sunnuntai 25. syyskuuta 2016

19. sunnuntai helluntaista

Rakastaminen on maailman helpoin ja samalla kaikkein vaikein asia. Rakkautemme on rosoista, valikoivaa ja keskeneräistä. Rakkauden kaksoiskäsky kiteyttää Jumalan sanoman: Rakasta Herraa, Jumalaasi, koko sydämestäsi, koko sielustasi ja mielestäsi ja lähimmäistäsi niin kuin itseäsi.

LITURGINEN VÄRI
Vihreä

VIRRET
537 Kun koittaa huomenhetki
393 Vakaana Herran teitä
376 Sinua, Jeesus, rakastan
191 On meille Herra Jumala
401 Oi Herra, Henkes valo suo
448 Ei itää eikä länttäkään

keskiviikko 21. syyskuuta 2016

Kaalikääryleet

Kaalikääryleitä ei voi tehdä hätiköiden vaan niille on varattava aikaa. Maukkaimmat kaalikääryleet saat aikaan silloin kun teet niitä rakkaallesi. Kermaa ei saa unohtaa - muuten äidin kaalikääryleistä tulee vaimon kääryleitä.

2 kg valkokaalia
1 tl Maldon-suolaa

TÄYTE
2 sipulia
2 rkl rypsiöljyä
1 dl ohrasuurimoita
½ kg jauhelihaa
1 kananmuna
1 tl Maldon-suolaa
½ tl valkopippuria
½ tl maustepippuria

PINNALLE
1 rkl voita
1 rkl siirappia
5 dl kaalin keitinlientä, lihalientä tai kermaa

Leikkaa kaalin kanta pois, jotta lehdet irtoavat helpommin. Nosta kaali isoon kattilaan. Kaada kattilan pohjalle vettä ja mausta suolalla. Hauduta kaalinkerää kannen alla kunnes lehdet ovat laiskistuneet. Kuori kaalin lehdet kerros kerrokselta ja valuta keittiöpyyhkeen päällä. Poista lehdistä paksut ruodit. Leikkaa isot lehdet puoliksi lehtiruodin kohdalta.

Silppua ruodit ja jäljelle jäänyt kaalinkerä. Kuori, silppua ja kuullota sipuli. Keitä ohra kaalinkeittovedessä. Sekoita kaalisilppu, sipuli, ohra, jauheliha ja kananmuna. Mausta seos suolalla ja pippurilla. Laita kaalinlehdille ruokalusikallinen täytettä ja kääri lehdet rullalle. Nosta kääryleet uunipannulle vieretysten saumapuoli alaspäin. Ripottele kääryleiden päälle voinokareita ja siirappivanoja. Paista kaalikääryleitä 150 asteisen uunin alatasolla kolmen tunnin ajan. Kun kääryleet ovat saaneet kauniin ruskean värin, valele ne lihaliemellä. Hauduta pitkään ja hellästi. Käännä kääryleet pariin kertaan paiston aikana ja valele liemellä. Jos kääryleiden pinta tummuu uhkaavasti, peittele uunivuoka foliolla. Tarjoa puolukkasurvoksen kanssa.

ENSI KERRALLA
Valuta kaalinlehdet lävikössä ja kerää liemi talteen. Miten täytteestä saisi pehmeää ja mehukasta? Kaksi kananmunaa ja liraus kermaa? Meiramia, tilliä, sinappijauhetta? Luulisin, että jos kaalin ja sipulin antaa kypsyä rauhassa, ne maistuvat itsessään makeilta eikä siirappia tarvita. Jos maltat, anna kääryleiden levätä yön yli ja lämmitä seuraavana päivänä.

KAIKKI TYKKÄÄ
Perjantaikokin blogi 30.11.2007 - sipuli, porkkana, paista jauheliha
Uusi Musta 19.11.2010 - karitsanjauheliha, kaurahelmet
Isoäidin reseptillä 30.5.2011 - fariinisokeri, sipuli, kerma, paista jauheliha
Rouva Raadelmasta 28.7.2011 - sipuli, kananmuna, meirami
Kokkeillaan 5.8.2011 - sipuli, meirami, kananmuna, reilusti suolaa
HS Ruokatorstai 8.9.2011 ja 8.9.2011 - sokeria keitinliemeen
Sauvajyvänen 2.10.2011 - hirven- ja karitsanjauheliha, sipuli, kananmuna, kerma
Campasimpukka 4.9.2012 - keitä riisi maukkaassa liemessä
Soppakellari 13.9.2012 - kurttukaali
Chez Jasu 3.10.2012 - reilusti suolaa
Kulinaarimuruja 22.10.2012 - Mysi Lahtisen respeti, riisin tilalle Emmer-viljaa
Kokkeillaan 9.4.2013 - inkivääri, soijakastike, couscous

VILKAISE MYÖS
Perjantaikokin blogi 28.11.2013
Tiskivuoren emäntä 14.4.2014

sunnuntai 18. syyskuuta 2016

Jauhelihakiusaus

Jauhelihakiusaus on kotiruokien kärkeä. On ihmeellistä, miten yksinkertaisista aineksista - perunasta ja jauhelihasta - voi syntyä jotain niin hyvää.

2 kg kiinteitä perunoita
2 sipulia
2 rkl öljyä
1 kg jauhelihaa
1 rkl currya
1 rkl paprikajauhetta
½ tl valkopippuria
2 tl Maldon-suolaa
1 rasia maustamatonta tuorejuustoa
5 dl lihalientä

Kuori ja kuutioi perunat. Kuori, silppua ja kuullota sipulit. Ruskista jauheliha pannulla. Mausta jauheliha currylla, paprikalla, valkopippurilla ja suolalla. Sekoita perunasuikaleet, jauheliha, tuorejuusto ja lihaliemi. Kaada seos vuokaan. Kääntele hieman, jotta nestettä on joka puolella. Kypsennä 175 asteisessa uunissa reilun tunnin ajan. Tarjoa ketsupin kanssa.

ENSI KERRALLA
Herkkua, herkkua. Kiusaus kypsyy tunnisssa metallivuoassa, keraamisessa menee varmaan kauemmin. Vähemmän currya ja paprikajauhetta?

KAIKKI TYKKÄÄ
Unelias blogi 18.9.2007 - tuorejuustoa, currya, paprikajauhetta
Kulinaarimuruja 17.3.2012 - perunat kuutioina, kermaa
Cebicin keittiössä 5.5.2014 - ruohosipuli

Borssikeitto

Tämä ohje perustuu Mysi Lahtisen reseptiin, joka on julkaistu vuosia sitten Hesarin kuukausiliitteessä. Lihan ja liemen keittäminen vie aikaa, mutta keiton valmistamista voi jatkaa seuraavana päivänä. Parhaimmillaan keitto on saatuaan tekeytyä yön yli.

LIHALIEMI
1 kg naudan rintaa ja luita
2 porkkanaa
2 sipulia
2 laakerinlehteä
2 persiljanoksaa
15 maustepippuria
1 rkl Maldon-suolaa

KEITTOAINEKSET
5 punajuurta
1 porkkana
1 palsternakka
2 rkl rypsiöljyä
1 tölkki tomaattipyrettä
2 rkl hunajaa
1 sitruuna
½ kg hapankaalia
1 laakerinlehti

LISÄKSI
smetanaa

Nosta liha keittiön pöydälle huoneenlämpöön. Aloita keittämällä liemi. Pese porkkanat, mutta älä kuori. Pilko porkkanat ja lohko sipulit. Laita kasvikset kattilaan. Lisää mausteet ja reilusti kylmää vettä. Kiehauta. Laita liha ja luut kattilaan. Keitä miedolla lämmölllä kahden tunnin (tunnin?) ajan. Kuori vaahto pois. Siivilöi liemi ja ota lihapalat talteen. Paloittele liha lämpimänä (onko tarpeen?)

Kuori punajuuret, porkkana ja palsternakka. Suikaloi juurekset ohuiksi tikuiksi. Kuullota juureksia isossa kattilassa kunnes ne alkavat pehmetä. Sekoita tomaattipyre juuresten sekaan ja kuullota vielä hetken aikaa. Mausta hunajalla ja sitruunamehulla. Lisää hapankaali, laakerinlehti, lihapalat ja lihaliemi kattilaan. Keitä parin tunnin ajan. Tarkista suola. Sopan kruunaa kunnon lohkare smetanaa.

Resepti: Mysi Lahtinen ja Helsingin Sanomien kuukausiliite

ENSI KERRALLA
Keiton liemi on ihana sekoitus hapanta ja imelää! Naudan rinnasta tuli ikävän kuivaa ja mautonta. Lisää liha kiehuvaan veteen? Ja lisää lihapalat keittoon vasta puoli tuntia ennen sen valmistumista? Chorizo taas erottui liiaksi. Savukylkeä? Krakovanmakkaraa? Lisää keittoon pala selleriä. Kokeile hapankaalin tilalla saman verran tavallista valkokaalia. Mysin reseptissä sitruuna kaadettiin kuullotettujen punajuurten päälle, jotta väri säilyisi paremmin. Samaan aikaan Mysi lisäsi kaksi ruokalusikallista jauhoja suurustamaan keittoa. Keitä kerralla reilu satsi, sillä keitto paranee saadessaan levätä yön yli eikä pahastu pakastamisesta.

KAIKKI TYKKÄÄ
Ketun keittiössä 18.9.2007 - Mysi Lahtisen ohje. Älä turhaan paloittele lihaa ennen keittämistä. Lisää lihaliemeen ruokalusikallinen suolaa, jotta lihakin saa makua. Leikkaa juurekset ohuiksi tikuiksi. Yksi porkkana ja yksi palsternakka riittävät hyvin.
Herkkusuun lautasella 4.3.2010 - chorizo, timjami, juustokumina, viinietikka
Herkkusuun lautasella 12.2.2011 - keltajuuri, lanttu, kanaliemi
Ketun keittiössä 30.10.2012 - Ohje Mannerheimin pöydästä

VILKAISE MYÖS
Suolaa & hunajaa 14.11.2011 - selleri, punaviinietikka, nakit, timjami
NAMI-NAMI 8.11.2011 - kasvisversio
Kauhaa ja rakkautta 23.1.2012 - kestomakkara, kaali, selleri, valkoviinietikka, timjami
Soul Kitchen 6.2.2012 - lihaliemi, savuliha

18. sunnuntai helluntaista

Kristityn vapaus.

LITURGINEN VÄRI
Vihreä

VIRRET
186 Nyt kuinka kiittäisimme
272 Oi Jeesus, auttaja
185 Herra, annat sanassasi
315 Valvoa mun, Jeesus, anna
415 Käskien et hallitse, Kristus

perjantai 16. syyskuuta 2016

Ruokaa, rakkaudella

The local independent radio station used to broadcast an excellent news analysis every day at five-thirty, right in the midst of dinner preparations. For love or money, I couldn't bring myself to turn it off. After all, you can't let yourself get out of touch; and it wasn't as if it were TV--my eyes were still one-pointed. For months I went on working with half my mind, listening with the other.

It took a while for the evidence to mount up. Occasional injuries weren't such a big deal. Salting the soup twice or overcooking a carrot or two still wasn't serious. Missing steps in the recipe?--who's to know, anyway? The real problem wasn't with the food. It was with the cook. A half hour of the Latest and I was decidedly rattled by the time I got to the dinner table--fragments of half-heard news reports skittering through my mind, veiled predictions of war, famine, and depression weighing me down, leaving a terrible taste in my mouth, distracting me from our family and their more immediate concerns. I was gradually coming to realize that it isn't just food you serve your family. I wanted to nourish them in subtler ways as well: my state of mind couldn't help but affect theirs. If I wanted our meals to take place in a congenial, relaxed atmosphere, I had not choice but to come to the table in a calm, cheerful, and relatively unified state of mind.

So little by little, news coverage gave way to music. Before long, though, that too came to be a distraction. If I were going to listen to music, I wanted to listen to good music, and give it my complete attention. Five-thirty was obviously not the time. At last the radio was stilled, and I was able to admit to myself how deeply satisfying it is to work in silence, the mantram bubbling away within, providing a peaceful, regular rhythm to work by.


Laurel's Kitchen (1976)

Vinkki: Gluten-Free Girl 16.9.2005

torstai 15. syyskuuta 2016

Kanaliemi

Kun kanaliemi kiehuu hellalla, tulee heti kiireetön ja kodikas olo. Kananluita voi laittaa talteen pakkaseen ja kaivaa esille sopivan hetken tullen. Valmis kanaliemi säilyy jääkaapissa viikon ajan ja pakastimessa pari kuukautta. Voittaa kuutiot mennen tullen!

2 broileria tai kanaa
30 dl vettä
1 sipuli
1 porkkana
1 sellerin varsi
1 tl Maldon-suolaa

Huuhtele broilerit. Leikkaa broilereista rintafileet, koivet, reidet ja siivet talteen. Laita loput osat palasina kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kylmä vesi houkuttelee kanasta kaikki maut esille. Kiehauta vesi. Älä liikuttele kanapaloja turhaan tai keitä liian voimakkaasti, jotta liemi pysyy kirkkaana. Poista vaahto veden pinnalta ennen vihannesten lisäämistä, jolloin se on helpompaa. Paloittele sipuli, porkkana ja selleri reiluiksi lohkoiksi. Lisää kasvikset ja suola kattilaan. Keitä lientä tasaisella lämmöllä neljän tunnin ajan.

Anna liemen levätä hetki. Siivilöi kostean harsokankaan läpi ja jäähdytä liemi. Poista liemen pinnalle kerääntynyt rasva vasta juuri ennen käyttöä tai pakastamista, sillä rasva suojaa lientä. Säilytä liemi ilmatiivissä rasioissa.

ENSI KERRALLA
Pitäisiköhän liemeen lisätä yrttejä ja pippuria? Puljongin liemessä on rakuunaa, rosmariinia, timjamia ja laakerinlehteä. On vaikeaa arvioida milloin liemi on valmista ja sopivan vahvaa. Ehkä tämän oppii ajan myötä?

KAIKKI TYKKÄÄ
Gluten-Free Girl 15.9.2005 - kokonainen kana kauloineen ja jalkoineen
The Perfect Pantry 28.11.2006 - mausteena mustapippuri ja laakerinlehti
HS Ruokatorstai 16.9.2010 ja 16.9.2010 - palsternakka, sieni, mausteet
Michael Ruhlman 24.8.2011 - säilytä liemi viileässä

VILKAISE MYÖS
Gluten-Free Girl 18.2.2009 - säästä kananluut pakkaseen, tumma kanaliemi
The Tasty Kitchen Blog 5.1.2011 - keitä liemi painekattilassa
Michael Ruhlman 4.4.2011 - lisää kasvikset myöhemmin
Sauvajyvänen 23.4.2013 - syntiä olla keittämättä kananluista lientä
Smitten Kitchen 7.11.2013

Nakkikeitto

20 dl lihalientä
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
200 g juuriselleriä
200 g lanttua
200 g palsternakkaa
1 kg perunoita
4 porkkanaa
nippu tuoretta persiljaa
2 rkl voita
1 tl mustapippuria
½ kg nakkeja

Kiehauta lihaliemi. Kuori sipuli, valkosipuli, selleri, lanttu, palsternakka ja perunat. Huuhtele porkkanat. Paloittele sipuli ja juurekset. Viipaloi valkosipuli ja porkkanat. Silppua persilja. Kuullota sipuli keittokattilassa kaikessa rauhassa. Lisää kattilaan valkosipuli ja rouhittu mustapippuri. Varo ettei pippuri pala. Kaada kuuma lihaliemi keittokattilaan. Nosta juurekset kattilaan. Keitä hiljalleen puolen tunnin ajan.

Nosta perunat ja puolet persiljasta kattilaan. Keitä puolen tunnin ajan. Viipaloi nakit. Sillä aikaa kun keitto kiehuu, paista nakit ruskeiksi. Kun keitto on melkein valmista, lisää nakit ja loput persiljasta. Kiehauta ja nauti ruisleivän kanssa.

Resepti: Mysi Lahtisen Intohimot hellallani (2004)

ENSI KERRALLA
Kylläpä nakkikeitto voi maistua hyvältä. Palsternakka unohtui kauppaan, mutta se ei paljon menoa haitannut. Ensi kerralla käytä kokonaisia mustapippureita. Kuullota myös juurekset ennen lihaliemen lisäämistä. Timjamia? Lisäsin kaksi teelusikallista Maldon-suolaa itse keitetyssä lihaliemessä kun on suolaa aika niukasti. Pakastamisen jälkeen liemi oli vielä maukkaampi, mutta kasvikset vetisiä.

KAIKKI TYKKÄÄ
Patalintu 14.11.2012 - rucolapesto
Soul Kitchen 11.9.2011 - perinteinen siskonmakkarakeitto

VILKAISE MYÖS
Kauhaa ja rakkautta 15.9.2012 - siskonmakkara, tomaattipyre, timjami

maanantai 12. syyskuuta 2016

Keittiössä

Vinkki: Villa Ainala 28.3.2010

Vinkki: Villa Ainala 12.9.2010

Vinkki: Apartment Therapy 3.1.2013

Vinkki: Apartment Therapy 2.1.2013

sunnuntai 11. syyskuuta 2016

17. sunnuntai helluntaista

Jeesus antaa elämän.

LITURGINEN VÄRI
Vihreä

VIRRET
625 Jeesus elää, turvani
297 Mun hyvään Herraani
517 Herra, kädelläsi
242 Jo vaietkoon vaikerrus, itku
249 Pois kirkas suvi kulkee
604 Oi Herrani, kun matkani
616 Puhtaana niityn kukka

maanantai 5. syyskuuta 2016

Vispipuuro

200 g puolukoita
10 dl vettä
⅛ tl Maldon-suolaa
1 dl sokeria
2 dl kokojyvämannasuurimoita

Keitä puolukoita hetken aikaa. Murskaa puolukat kattilan seinää vasten. Siivilöi puolukkamehu. Keitä lientä kokoon hetken aikaa. Mausta mehu suolalla ja sokerilla. Lisää mannasuurimot koko ajan sekoittaen. Keitä 15 minuutin ajan. Kaada puuro isoon kulhoon. Peitä kulho kannella ettei puuron pinnalle muodostu kalvoa. Jäähdytä kylmäksi. Vaahdota sähkövatkaimella viiden minuutin ajan kunnes vispipuuro vaaleaa ja kuohkeaa. Nauti kylmän maidon kanssa.

ENSI KERRALLA
Kaikki kohdallaan. Sokerin voi korvata samalla määrällä hunajaa. Miltähän maistuisi vispipuuro ruismannasta?

KAIKKI TYKKÄÄ
Sillä sipuli 5.5.2008 - koko perheen herkku
Sanoja lautaselta 12.1.2009 - makeuta hunajalla, ripaus suolaa
Isoäidin reseptillä 15.9.2010 - ripaus suolaa
Prinsessakeittiö 18.11.2011 - 4 desiä puolukoita, 1 desi sokeria
Sauvajyvänen 25.8.2012 - keitä puuro mehusaoksesta, vatkaa puuro kylmänä
Pumpkin Jam 2.9.2012 - mustikka, sitruunamelissa
Herkkusuun lautasella 22.12.2012 - ruokosokeri tummentaa vispipuuron

VILKAISE MYÖS
Fanni & Kaneli 31.5.2011 - raparperi
Omenaminttu 17.9.2011 - marja-aronia
Kivistössä 26.10.2011 - mustaherukka ja marja-aronia
Vatsasekaisin kilinkolin 18.1.2012 - vanilja ja rosmariini
Kädenvääntöä 11.3.2012 - mustikka, spelttimannaryynit
Sillä sipuli 10.9.2012 - pihlajanmarja, omena
Vatsasekaisin kilinkolin 24.9.2012 - spelttimanna ja mansikka
Sauvajyvänen 3.10.2012 - pihlajapilvi
Sauvajyvänen 16.10.2012 - tyrni ja Vääksyn Myllyn suurimot
Vatsasekaisin kilinkolin 18.10.2012 - tuore marja-aronia tai hillo
Suolaa & hunajaa 23.11.2012 - mehupohja, keitä 45 minuuttia
Kaikki mitä rakastin 21.8.2013 - vispaa puuroa vaaleanpunaiseksi hötöksi
Campasimpukka 22.4.2014
Kokkeillaan 3.5.2014

sunnuntai 4. syyskuuta 2016

16. sunnuntai helluntaista

Hän pitää sinusta huolen,
minne vain kuljetkaan.

(Pekka Simojoki)

Jeesus opettaa, että uskovan ihmisen ei tarvitse kantaa murhetta kaikesta mahdollisesta. Taivaan Isä pitää hänestä huolen ja auttaa häntä etsimään sitä, mikä on tärkeintä: Jumalan valtakuntaa ja hänen vanhurskauttaan.

LITUGINEN VÄRI
Vihreä

VIRRET
384 Autuas, ken elämänsä
533 Sua kiitän, Jumalani
530 Herrani, minut tänne loit
370 Ah, tiesi usko haltuun Herran
203:1-3,8 Käy sydämeni temppeliin
360:3,6-7 Oi, Herra on aarteeni ainoa
437 Ihmiskunnan tuskaa kantaa
582 Jos maatamme ei rakenna

torstai 1. syyskuuta 2016

Syyskuussa parhaimmillaan

Syyskuussa ovat parhaimmillaan:
‣ puolukka

Pidä silmällä:
‣ purjosipuli
‣ omena
‣ luumu