sunnuntai 26. maaliskuuta 2017

Marian ilmestyspäivä

Marian ilmestyspäivä muistuttaa meitä enkeli Gabrielin ilmestymisestä neitsyt Marialle. Gabriel toi Marialle viestin Kristuksen syntymästä. Marian saamassa lupauksessa näkyy Jumalan armon kirkkaus. Saatuaan ilmoituksen Jeesuksesta, Maria lupautuu Jumalan käytettäväksi: "Tapahtukoon minulle niin kuin sanoit."

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
52 Maria, Herran äiti
256 Kristus, Jumalan Poika
50 Jumalaa kiittää sieluni
51 Kaikki ilon lähteen puhkeavat
53 Nuori neitsyt Maria

Marian ilmestyspäivä on yksi pohjoismaiden vanhimmista kirkkopyhistä, mutta pikkuhiljaa vaipumassa unholaan. Marian päivä on ainoa Maria-juhla, joka on säilytetty luterilaisessa kirkossa. Suomessa Marian ilmestyspäivä oli kirkkopyhä ja siten vapaapäivä aina vuoteen 1955 saakka. Silloin määrättiin, että päivää vietettäisiin maaliskuun 22. ja 28. päivän välisenä sunnuntaina. Jos tämä päivä on palmusunnuntai tai pääsiäispäivä, siirtyy Marian ilmestyspäivä palmusunnuntaita edeltävälle sunnuntaille. Ortodoksit ja katoliset viettävät Marian päivää edelleen 25. maaliskuuta eli yhdeksän kuukautta ennen joulua.

keskiviikko 22. maaliskuuta 2017

Janssoninkiusaus

Janssoninkiusaus on perinteinen uudenvuodenyön huikopala, pehmeän kermainen ja suolainen. Se valmistetaan talviperunoista ja skandinaavisesta anjoviksesta eli kilohailista, joka antaa kiusaukselle ominaisen makeuden. Välimeren suolainen anjovis eli sardelli on eri kala. Älä myöskään hämäänny kaupan janssonfileepurkista, jonka sisällä on silliä.

2 sipulia
2 rkl öljyä
2 kg kiinteitä perunoita
2 rasiaa anjoviksia
8 dl kuohukermaa

Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli pannulla lämpimän keltaiseksi. Kuori ja suikaloi perunat ohuiksi tikuiksi. Sekoita perunasuikaleet, sipuli ja anjovis uunivuoassa. Kaada seoksen päälle anjovispurkin liemi. Laita kiusaus 225-asteisen uunin keskitasolle vartiksi. Lisää sitten puolet kermasta. Laske uunin lämpötila 175 asteeseen ja hauduta kiusausta puolen tunnin ajan. Lisää loput kermasta ja sekoita. Anna kiusauksen muhia vielä puolen tunnin ajan. Jos pinta ruskistuu liikaa, peitä se foliolla. Tarjoa kiusaus punajuurten kanssa yöpalana tai iltaruokana.

Vinkki: Mauri Sariola ja Hanhensulan ravintola (1983). Hanhensulan ravintola on hurmaava kirja täynnä kirjailijoiden ruokatarinoita, jotka saavat hyvälle tuulelle. Kirjaa löytyy vielä antikvariaateista!

ENSI KERRALLA
Tarkista paistoajat ja lämpötila. Kokeile lämmittää uuni 250 asteiseksi ja laske lämpö 150 asteeseen kun laitat kiusauksen uuniin. Hauduta kahden tunnin ajan. Laakeassa metallivuoassa kiusaus kypsyy paljon nopeammin kuin korkeassa, keraamisessa uunivuoassa. Joissain ohjeissa perunoista huuhdellaan tärkkelys pois, mutta en oikein ymmärrä miksi? Ehkä osan kermasta voisi korvata maidolla.

KAIKKI TYKKÄÄ
Herkkusuun lautasella 26.10.2010 - talviperunoita, kuohukermaa, huuhtele perunat
Mausteinen manteli 19.1.2011 - kerma-maito, huuhtele perunat
Rouva Raadelmasta 13.1.2012 - sekoita anjovisliemi ja kerma
Sauvajyvänen 22.3.2012 - huuhtele perunat
Chez Jasu 6.4.2012 - leivinuunissa, viirulihaa pinnalle
Kokkeillaan 8.3.2013 - toinen kuorii perunat, toinen suikaloi
Prinsessakeittiö 6.4.2013 - pakastealtaasta perunat

VILKAISE MYÖS
Kamera & kauha 3.2.2012 - paista valurautapannussa, keitä anjoviskerma, dijon
Siskot kokkaa 8.2.2012 - possun kylkiviipaleita pinnalle
Jokihaka kokkaa 25.4.2013 - silli, pekoni

sunnuntai 19. maaliskuuta 2017

3. paastonajan sunnuntai

Kolmas paastonajan sunnuntai haastaa miettimään kenen puolella olet.

LITURGINEN VÄRI
Violetti

VIRRET
273 Jeesus, parhain ystäväni
316 Käyn armoalttarillesi
310 Herra Jeesus kun täällä vain kanssamme on
385 Auta, oi Jeesus, kun eksytys suuri
438 Oi armahda, Kristus, niin kaita on tie

lauantai 18. maaliskuuta 2017

Konjakkikatkaravut

4 valkosipulinkynttä
1 tl kokonaisia mustapippureita
½ tl Maldon-suolaa
1 tl sitruunamehua
2 rkl konjakkia
½ kg katkarapuja
2 rkl oliiviöljyä

LISÄKSI
2 rkl tuoretta lehtipersiljaa

Kuori ja viipaloi valkosipuli. Murskaa pippurit morttelissa. Sekoita valkosipuli, mustapippuri, suola, sitruunamehu ja brandy. Marinoi katkarapuja mausteseoksessa jääkaapissa yön yli tai vähintään tunnin ajan. Paista katkaravut nopeasti kuumalla pannulla öljyssä parin minuutin ajan. Tarjoa basmatiriisin, sokeriherneiden ja lehtipersiljan kanssa.

Resepti: Simply Recipes 18.2.2010

ENSI KERRALLA
Jättikatkaravut ovat kai parhaita tähän, mutta kyllä pienetkin katkaravut maistuivat ihanilta. Marinadista jäi reilusti lientä, joka maistui taivaalliselta riisin kanssa. Vähennä valkosipulia. Ehkä maku on raikkaampi, jos marinoi vain tunnin ajan?

KAIKKI TYKKÄÄ
Tasty Kitchen Blog 8.6.2012 - paista vehnäjauho-mausteseoksessa

VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 26.7.2005 - sitruuna, chili, valkosipuli, feta
Steamy Kitchen 18.3.2007 - konjakki, kevätsipuli, valkosipuli
Jokapäiväistä leipää 23.4.2010 - jättikatkarapujen valmistus
The Pioneer Woman 27.12.2010 - paahda uunissa maustevoin kanssa
The Perfect Pantry 1.7.2012 - jogurtti, rakuuna
Rouva Raadelmasta 20.8.2012 - pernod, konjakki, fenkoli, tomaatti, kerma
Three Many Cooks 24.8.2012 - valkosipuli, sitruuna, persilja
Soul Kitchen 18.11.2012 - valkosipuli, sitruuna, voi

sunnuntai 12. maaliskuuta 2017

2. paastonajan sunnuntai

Rukous ja usko.

LITURINEN VÄRI
Violetti

VIRRET
277 Oi Kristus, taivaan kuningas
359 Vaivaisten turva ainoa
483 Kuka meistä sinua
361 Koska valaissee kointähtönen
440 Orjantappuroita kasvaa
477 On Jumalassa turvani

lauantai 11. maaliskuuta 2017

Karamelisoitu sipuli

Kun sipulit saavat paistua rauhassa, sipulien oma makeus korostuu eikä pannulle tarvitse lisätä sokeria. Muista varata tarpeeksi iso pannu etteivät sipulit ala kiehua paistumisen sijaan.

sipulia
oliiviöljyä

Kuori ja viipaloi sipulit. Lämmitä valurautapannu liedellä. Paista sipuleita kaikessa rauhassa, puolisen tuntia, tunti. Sekoita silloin tällöin. Lisää tarvittaessa vähän öljyä. Valmiit sipulit ovat tummia kuin syysilta. Tarjoa lisukkeena, täytteenä, keitossa tai kastikkeessa.

Resepti: Tea & Cookies 11.3.2009

ENSI KERRALLA
Hitunen suolaa taittamaan makeutta?

VILKAISE MYÖS
Chez Jasu 2.5.2012 - lisää vettä tai viiniä jos sipulit kuivuvat
Kokkeillaan 19.2.2013 - risotto karamelisoidulla sipulilla

Kuivatut pavut

Kuivattuihin papuihin liittyy kasa mystiikkaa ja kansanviisauksia.

Liottaminen. Papuja ei ole pakko liottaa, mutta se nopeuttaa kypsymistä ja pavut säilyvät keittäessä ehjempinä. Jos et liota papuja, maku pysyy parempana. Amerikassa pavut liotetaan aina, mutta Meksikossa ei koskaan.

Suola. Suola keittovedessä estää vettä imeytymästä papuihin. Jos suolaat veden heti keittämisen alussa, ei pavuista tule koskaan kypsiä. Suolaa pavut puolivälissä keittämistä kun ne ovat antaneet periksi kokille. Steve Ranchon sanoin "I still don’t salt until, forgive me, the beans are my bitch, so to speak. There is a magical moment when the pot stops smelling like just mirepoix and water and starts smelling like beans. You can taste one. It’s not done but you know you’ve won. There’s no turning back for the bean. This is when I salt. It’s about three-quarters of the way through."

Vinkki: Michael Ruhlman 11.3.2011

sunnuntai 5. maaliskuuta 2017

1. paastonajan sunnuntai

Kiusaaja ei jätä ketään rauhaan, mutta apumme on Kristus.

LITURGINEN VÄRI
Violetti

VIRRET
173 Ilmoita, Herramme, voimasi meille
182 Herramme Kristus, seurakuntaas puolla
405 Kirkkautta kohti kulje
303 Jeesus, aarteheni
304 Oi Jeesus Kristus, autuuden
305 Jeesus, ruokit sanallasi

perjantai 3. maaliskuuta 2017

Pollo Limonello

Resepti on peräisin punavuorelaisen Bar9:n listalta. Tarina kertoo, että se on kehitelty hätätilanteessa: jotain piti keksiä loppuneen ruokalajin tilalle. Raastetun inkiväärin, sitruunan ja hunajan yhdistelmä on kutkuttava. Virkistävä vaihtoehto valmismarinadeille!

1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 tl tuoretta inkivääriä
1 dl öljyä
¼ tl cayannepippuria
1 tl kurkumaa
3 broilerin rintafileetä
2 dl kermaa
½ sitruuna
2 rkl hunajaa
2 dl turkkilaista jogurttia
½ tl Maldon-suolaa
200 g pastaa
100 g parmesanjuustoa
tuoretta lehtipersiljaa

Kuori ja silppua sipuli. Paloittele valkosipuli. Raasta inkivääri. Kuullota cayannepippuri, kurkuma, sipuli ja valkosipuli padassa. Suikaloi broilerifileet ja lisää pataan. Paista kypsiksi. Lisää kerma. Anna kastikkeen kypsyä hetki. Laita pastavesi kiehumaan. Mausta kastike inkiväärillä, sitruunamehulla ja hunajalla. Kypsytä hiljalleen. Lisää lopuksi jogurtti. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä ja valuta. Sekoita kastike pastan joukkoon. Tarjoa ruoka syviltä lautasilta. Ripottele päälle parmesanraastetta ja lehtipersiljaa.

Resepti: Bar9:n resepti Nyt-liitteessä.

ENSI KERRALLA
Kolme ruokalusikallista öljyä riittänee. Lisää puoli teelusikallista suolaa? Purista reilusti koko sitruuna kattilaan.

KAIKKI TYKKÄÄ
Pastanjauhantaa 9.3.2007 - Bar9:n resepti. Kuullota mausteet öljyssä. Kanafondia ei tarvita.
Keittokomerossa 3.3.2007 - Bar9:n resepti.
Tuulentupa 4.3.2007 - Bar9:n resepti
Kokkia viinissä 22.11.2011 - Bar9:n resepti.

keskiviikko 1. maaliskuuta 2017

Maaliskuussa parhaimmillaan

Pidä silmällä:
‣ sinisimpukka
‣ kevätsipuli
‣ vesikrassi

Tuhkakeskiviikko

Tuhkakeskiviikkona käynnistyy pääsiäistä edeltä paastonaika, joka kestää 40 päivää. Paasto merkitsee tilan raivaamista rukoukselle ja hiljentymiselle. Se on itsekuria, kieltäytymistä ja turhasta luopumista. Ruokatottumusten yksinkertaistaminen auttaa paastoon keskittymisessä. Paastolla ei voi ansaita armoa eikä se tee ketään pyhäksi.

LITURGINEN VÄRI
Violetti

VIRRET
54 Käykäämme nyt Jerusalemiin
288 Silmäisi eteen, Jeesus
280 Älä vaadi, Jumala, oikeuteen minua
287 Oi Herra, kuinka jouduinkaan
289 Vain sinä tunnet minut, Vapahtaja

Paaston aikaan koko kirkko puetaan violettiin: on katumuksen aika. Tuhkakeskiviikko on saanut nimensä paastoon liittyneestä tuhkan sirottelemisesta pään päälle. Se oli katumuksen ja parannuksen vertauskuva. Tuhkamessussa on tapana, että seurakuntalainen saa otsaansa tuhkanmerkin. Samalla pappi lausuu sanat "Ota vastaan katumuksen merkki".

Varaa aikaa hiljentymiseen:
‣ Jätä malja kohottamatta.
‣ Kokeile miten pärjäät ilman nautintoaineita, alkoholia, tupakkaa, kahvia.
‣ Varaa joka aamu lataushetki itsellesi.
‣ Hiljenny, mietiskele, rukoile, ole muutama hetki aivan omissa oloissasi.
‣ Karta sohvaa ja telkkaria.
‣ Anna aikaa kirjalle ja lehdille.

Vinkki: Veli-Matti Hynninen