tiistai 30. toukokuuta 2017

Mummon lihapullat

Lihapullilla on helppo lahjoa miesväki muuttomiehiksi, remonttiavuksi tai lampun vaihtoon. Kaupungin parhaat lihapullat löytyvät Ravintola Torista: Punavuoressa sijaitsevassa ravintola Torissa on vuoden ajan voinut tilata nykyään harvinaista perinneherkkua – lihapullia. Torin lihapullat jallukermakastikkeessa on ollut listan suosituimpia annoksia. Eikä syyttä. Kymmenellä eurolla eteesi tuodaan puoli tusinaa suurta, ympärysmitaltaan 15-senttistä, lihapullaa, jotka on pyöritelty kiinteiksi sika-nautajauhelihasta. Maukas kastike valmistetaan kermasta ja lorauksesta yhden tähden jaloviinaa. Kyytipoikana lautasella on tietysti itsetehtyä perunamuusia ja puolukkahilloa. Lihapullat ovat myös rocktähti Ville Valon suosikki.

2 dl kauraleseitä
1 rkl Maldon-suolaa
½ tl maustepippuria
⅛ tl muskottia
⅛ tl kardemummaa
2 dl kuohukermaa
4 kananmunaa
2-4 sipulia
1 rkl öljyä
1 kg sika-nautajauhelihaa

Sekoita kauraleseet ja mausteet kulhossa. Lisää kerma ja kananmunat. Anna seoksen turvota. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli voissa pehmeän kultaiseksi. Sekoita lihapullataikina. Anna taikinan maustua jääkaapissa tunnin ajan. Pyörittele taikina lihapulliksi. Paista lihapullat 225 asteisessa uunissa 16 minuutin ajan. Tarjoa perunamuusin ja kermakastikkeen kanssa.

Resepti: ullakolla

ENSI KERRALLA
Varmaa on, että sika-naudasta valmistuvat mehevimmät lihapullat. Lihapullatehtaassa on silti monta päätöksen paikkaa.
‣ Kun nesteeksi laittaa kermaa, maistuvat mausteet pehmeämmiltä kuin maidon kanssa.
‣ Täyteaineen voi valita terveellisyyden perusteella, sillä maussa tuskin huomaa eroa. Kauraleseet ovat oiva valinta.
‣ Neljä kananmunaa kilolle lihaa pitää taikinan pehmeänä.
‣ Mausteet toimivat. Kokeile joskus sinappijauhetta.
‣ Kypsennyksessä kallistun uunin puolelle, vaikka silloin pintaan ei saakaan samanlaista rapeutta kuin pannulla paistaessa.
‣ Kastikkeet on vielä kokeilematta. Nam. Sienikastike, kermakastike, jallukastike, puolukkakastike, sipulidippi.

KAIKKI TYKKÄÄ
Soppakellari 30.5.2007 - korppujauho, kerma-maito, sinappi, yrttisuola, tomaattisose
Hyviähän nämä olivat, mutta eivät mummon lihapullia.
Isoäidin reseptillä 30.10.2010 - lihapullat keitetystä lihasta
Isoäidin reseptillä 3.11.2010 - resepti vuodelta 1909
Janoinen persilja 5.8.2011 - kantarellikastike
Kivistössä 12.9.2011 - maustepippuri, korppujauho, sienimuhennos
Kokkeillaan 24.5.2012 - salvialihapullat, lihapullasakset
Rouvalle rakkaudella 18.10.2010 - Kuohkeiden ja pehmeiden lihapullien salaisuus on kananmuna. Neljä kananmunaa kilolle lihaa.
Rouva Raadelmasta 30.10.2012 - konjakkikastike
Soul Kitchen 11.2.2013 - kermaviili, kuivattuja yrttejä
Cebicin keittiössä 2.6.2013 - kermaviili, timjami

VILKAISE MYÖS
Hunter Angler Gardener Cook 1.2.2010 - puolukka-kermakastike
Simply Recipes 3.12.2010 - muskotti, kardemumma, kermakastike, puolukkahillo
Rouva Raadelmasta 25.2.2011 - jäähdytä taikina, silppua sipuli tunnistamattomaksi
Sauvajyvänen 29.1.2012 - sinappijauhe, timjami, paprikajauhe, ruskea kastike
Kulinaarimuruja 3.1.2013 - mustatorvisieni, dijon, sherry-kermakastike

sunnuntai 28. toukokuuta 2017

6. sunnuntai pääsiäisestä

Pyhän hengen odotus.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
124 Käy köyhään sydämeeni
123 Oi Jeesus Kristus, Herramme
381 Herrassa on valo, autuus
120 Käy, Pyhä Henki, luokseni
446 Oi Pyhä Henki, pyydämme
568 Oi, kuinka kevät säteilee
454 Liekkejä on monta

torstai 25. toukokuuta 2017

Helatorstai

Kristuksen taivaasenastuminen.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
106 Terve, juhla Kristuksen
110 Polvistu eteen Herrasi
108 Oi suuri Voitonruhtinas
109 Kun nousit Isän kunniaan
107 Oi Jeesus, yksin laupeus
339 Halleluja, kiitos Herran
420 Nyt soikoon taivast kiitostaan

keskiviikko 24. toukokuuta 2017

Ruokafilosofiaa

Olen aina tykännyt ruoanlaitosta. Lapsena. Nuorena. Kiireisen arjen tasapainottajana. Silloin kun muut opiskelijat vetivät nuudeleita ja tonnikalaa, meillä syötiin maksaa punaviinikastikkeella - samalla hinnalla! Uusiin raaka-aineisiin tutustuminen tuo keittiöön löytämisen riemua. Mutta yhä enemmän onni löytyy oman tyylin löytämisestä.

Näin meillä kokataan.
‣ Pienyrittäjät
‣ Lähiruoka
‣ Luomu
‣ Kauden parhaat raaka-aineet
‣ Vähemmän mutta parempaa
‣ Viljelyspalsta
‣ Villivihannekset
‣ Ostokset torilla, kauppahallissa ja pikkupuodeissa
‣ Kärsästä häntään eli hyödynnetään kaikki osat
‣ Slow Food
‣ Suomalaiset kouluruokaklassikot
‣ Maailman ruokakulttuurit
‣ Vieraanvaraisuus
‣ Syödään rauhassa

Ei meidän keittiössä.
‣ Einekset
‣ Ketjuravintolat
‣ Lisäaineet
‣ Turhat säilöntäaineet
‣ Keinotekoiset makeutusaineet
‣ Aromivahventeet mm. E621
‣ Muut E-koodit
‣ Terveellisyys maun kustannuksella
‣ Vältetään tehotuotantoa
‣ Uhanalaiset kalat & lihat

sunnuntai 21. toukokuuta 2017

5. sunnuntai pääsiäisestä

Rukoussunnuntai on saanut nimensä 'Rogate' rukouskulkueista. Kulkueet korvasivat keväisin pelloille suuntautuneet pakanalliset kulkueet Roomassa. 400-luvun lopulta lähtien kirkolliset rukouskulkueet sijoittuivat rukoussunnuntain ja helatorstain välisiin arkipäiviin, minkä vuoksi niitä kutsuttiin käyntipäiviksi, 'gångdagar'.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
271 Nyt kiitän riemuiten
362 Oi Herra, ilo suuri
373 Jeesus, kuule rukoukset
313 Eteesi, armon Jumala
353 Puolees, Jeesus, rukouksin
350 Oi Herra, korvas kallista
514 Anna meille rauhasi

torstai 18. toukokuuta 2017

Nokkosjahdissa

Nokkosjahtiin pitää lähteä toukokuussa kun nokkoset ovat vielä pieniä. Nuoret nokkosenlehdet ovat superruokaa, joista löytyy jättiannos C-vitamiinia, kalsiumia ja rautaa. Lähde retkelle aurinkoisena päivänä, sillä silloin nokkosissa on eniten ravintoaineita ja vähiten nitraatteja. Laita pitkät housut jalkaan ettei nokkonen polta. Pakkaa reppuun muovihanskat, sakset ja paperipusseja. Kerää nokkoset suojaisesta paikasta, joka on tarpeeksi kaukana isoista teistä. Vältä myös nitraattirikkaita huussimaita ja koiranulkoilutusreittejä.

Nokkosenlehdet voi kuivata tai ryöppäyksen jälkeen pakastaa. Huuhtele nokkoset ennen ryöppäystä, jotta pääset eroon hiekasta ja pienistä ötököistä. Parin minuutin ryöppäys vähentää nitraattipitoisuutta ja vie pois poltetta. Nokkosta voi käyttää kuten pinaattia muhennoksessa, pestossa, keitossa, risotossa, piirakassa tai kuivattuna yrttiteen tapaan.

KAIKKI TYKKÄÄ
Kemikaalikocktail 18.5.2010 - kerää nokkoset toukokuussa

VILKAISE MYÖS
Sillä sipuli 15.6.2009 - uppopaistetut nokkosenlehdet
Hunter Anger Gardener Cook 28.1.2010 - ryöppää suolavedessä
Herkkusuun lautasella 18.5.2011 - capellini, nokkonen, gongonzolakastike
Uusi musta 27.5.2011 - huuhdo hiukset tai kylvetä jalat ryöppäysvedessä
Tea & Cookies 29.3.2012 - kerää vain lehdet
Tea & Cookies 8.4.2012 - nokkosfrittata vuohenjuustolla ja karamelisoidulla sipulilla
Cebicin keittiössä 22.6.2012 - pakasta soseena
Hunter Angler Gardener Cook 21.4.2013 - nokkosraviolit
Polkkupossu 23.5.2013 - ideoita nokkosruokiin
Omenaminttu 26.5.2013 - nokkospiiras
Patalintu 27.5.2013 - feta-nokkospiirakka

tiistai 16. toukokuuta 2017

Kermavaahto

Molekyyligastronomia on siitä mukava juttu, että se rikkoo rajoja luomukotikokkauksen ja elintarviketeollisuuden E-koodien välillä. Kemiallisten reaktioiden tunteminen auttaa ymmärtämään molempia.

Kermavaahtoon liittyy vanha kansanviisaus sokerista. Itse olen oppinut, että sokeri pitää lisätä heti alussa. Moni muu opettaa, että kerma pitää vaahdottaa ennen sokerin lisäämistä, sillä muuten vaahdosta ei tule kuohkeaa. Summa summarum, jos laitat sokerin heti alussa, vaahdottuminen hidastuu ja saat tiivimmän ja kestävämmän kermavaahdon. Jos lisäät sokerin vasta lopussa, on kermavaahto kuohkeampaa, mutta latistuu nopeammin.

Vinkki: Molekyyligastronomia 16.5.2009

sunnuntai 14. toukokuuta 2017

4. sunnuntai pääsiäisestä

Taivaan kansalaisena maailmassa.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
444 On yksi Isä meillä
470 Kirkkaat riemun äänet soivat
498 Nyt kulkee halki korpimaan
569 Herää, sydän, nukkumasta
409 Suo, Jeesus, paras opettaja
484 Totuuden Henki, johda sinä meitä

sunnuntai 7. toukokuuta 2017

3. sunnuntai pääsiäisestä

Jumalan kansan koti-ikävä.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
105 Aurinkomme ylösnousi
355 Jeesus, ilo elämäni
162 Kristus-kuningas, kaikkivaltias
365 Käy kohti matkamme
623 Taivaaseen käy matkamme
619 Eijaa! Jo laulaa sielu kiitostansa
622 Minä vaivainen, vain mato, matkamies maan

maanantai 1. toukokuuta 2017

Toukokuussa parhaimmillaan

Toukokuussa ovat parhaimmillaan:
‣ korvasieni
‣ parsa
‣ nokkonen

RAPARPERI
Suomalainen raparperi on parhaimmillaan touko-kesäkuussa. Nuoret varret ovat punertavia, kiinteitä ja meheviä. Loppukesästä varret ovat jo puisevia. Raparperi sisältää oksaalihappoa, joka sitoo kalsiumia. Jos raparperia syö kerralla paljon, kannattaa samalla nauttia kalsiumpitoista maitotuotetta. Kuori raparperin varret. Lehtiä ei saa syödä, sillä ne ovat myrkyllisiä.

Pidä silmällä:
‣ karitsa
‣ pinaatti
‣ munakoiso

Vinkki: HS Ruokatorstai 31.5.2012 ja 31.5.2012