Naudan- ja häränlihaa

‣ Etuselkä: lihaliemi, muhennos, karjalanpaisti, keitot, kääryleet, entrecôte-pihvit, grilliin
‣ Häränhännät: lihaliemi, pata
‣ Kieli: keitä
‣ Kuve: jauheliha, pata
‣ Kylki: lihaliemi, keitto
‣ Lapa: jauheliha, kastike, padat, patapaisti
‣ Niska ja kaula: jauhelihaksi
‣ Paahtopaisti, ulkopaisto ja sisäpaisti: kokonaisena uunissa tai lehtipihvi
‣ Posket: hauduta pitkään padassa
‣ Potka: jauheliha, lihaliemi, osso buco
‣ Rinta: keitto, tilliliha
‣ Sisäfilee: pihvinä fileen osan mukaan, cour de filet, tournedos, filet mignon, chateaubriand
‣ Ulkofilee: kyljykset, pihvit

Vinkki: Kotikokista ammattilaiseksi 6.4.2014