maanantai 31. tammikuuta 2011

Papusalaatti

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
NAMI-NAMI 31.1.2013

Vietnamilaiset riisipaperirullat

24 katkarapua
170 g ohuita riisinuudeleita
2 dl porkkanasuikaleita
1 dl paprikasuikaleita
1 dl mangosuikaleita
24 riisipaperia
1 kerä lehtisalaattia
1 dl tuoretta minttua

MARINADI
½ tl kalakastiketta
½ tl sitruunaruohoa
½ tl mustapippuria
½ tl sokeria

CASHEWPÄHKINÄDIPPI
3 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
5 rkl hoisinkastiketta
1 rkl sokeria
1 rkl chilikastiketta
3 rkl cashewpähkinävoita
4 rkl vettä

Marinoi katkarapuja 10 minuutin ajan. Keitä sillä aikaa vesi kattilassa. Keitä nuudeleita neljän minuutin ajan. Huuhtele kylmässä vedessä ja valuta huolella. Suikaloi porkkana, paprika ja mango. Paista katkaravut öljyssä kuumalla pannulla parin minuutin ajan. Leikkaa kypsät katkaravut puoliksi. Kastele riisipaperit kylmässä vedessä yksi kerrallaan ja siirrä kuivalle alustalle. Täytä kukin riisipaperi neljällä katkaravunpuolikkaalla, salaatilla, nuudeleilla, porkkanalla, paprikalla, mangolla ja kahdella mintunlehdellä. Kääri riisipaperirullat tiukasti. Säilytä rullia lautasella tuorekelmun alla.

Valmista pähkinädippi. Silppua valkosipuli. Lämmitä öljyä pienessä kattilassa. Kypsennä valkosipulia hetken aikaa. Lisää loput aineet ja lämmittele hetken aikaa.

Tarjoa riisipaperirullat cashewpähkinädipin kanssa.

Resepti: Steamy Kitchen 31.1.2008

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Ruokahommia 3.11.2010
Three Many Cooks 15.11.2010
Three Many Cooks 29.4.2011 ja 29.4.2011
The Pioneer Woman 28.11.2011
Tiskivuoren emäntä 22.3.2012
Uusi musta  23.3.2012
Campasimpukka 23.3.2012
Kokit ja potit 26.3.2012
Kaikki äitini reseptit 19.4.2012
Kauhaa ja rakkautta 10.4.2012
Fanni & kaneli 11.5.2012
Kokkeillaan 9.7.2012
Jokihaka kokkaa 11.9.2012
Nautiskellen 15.4.2012
Nautiskellen 5.3.2013
Vatsasekaisin kilinkolin 26.4.2013
Punavuori Gourmet 27.4.2013
Pieni vispiläkauppa 10.6.2014

sunnuntai 30. tammikuuta 2011

Mansikka-kerroskiisseli

MANSIKKAKIISSELI
5 dl vettä
5 dl mansikoita
3 rkl sokeria
2 rkl perunajauhoja
3 rkl vettä

VANILJAKIISSELI
5 dl maitoa
3 rkl sokeria
2 rkl maissitärkkelystä
1 tl vaniljasokeria

Mittaa kattilaan vesi, mansikat ja sokeri. Anna kiehua hiljalleen kunnes marjat ovat pehmenneet. Soseuta sauvasekoittimella tai haarukalla. Siirrä kattila takaisin liedelle. Sekoita perunajauhot ja vesi keskenään. Lisää suurus ohuena nauhana höyryävän kuumaan kiisseliin. Kiehauta nopeasti. Tarkista maku. Valmista vaniljakiisseli. Mittaa kattilaan maito, sokeri ja maissijauho. Anna kiehua miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Mausta vaniljasokerilla. Anna jäähtyä.

Jaa annoskulhoihin ensin jäähtynyt vaniljakiisseli. Valuta pinnalle mansikkakiisseli. Jäähdytä hyvin ennen tarjoilua.

Resepti: Vellipoika 30.1.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Omenaminttu 1.7.2010
Villa Ainala Cuisine 2.12.2011
Sauvajyvänen 4.11.2011
Kokkeillaan 14.1.2012
Lunni leipoo 28.5.2012
Vatsasekaisin kilinkolin 28.2.2012
Omenaminttu 14.10.2012
Isoäidin reseptillä 5.5.2013
Herkkusuun lautasella 18.3.2011

Ruisvuokaleipä

Sana leipä pitää sisällään jotain alkuvoimasta, ruisleipä vielä kaksin verroin enemmän. Ohjeesta tulee kaksi vuokaleipää. Taikinajuuren voi valmistaa itse tai ostaa Uudenmaan martoilta.

10 dl vettä
8 dl ruisjauhoja
4 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisrouhetta
2 dl vehnärouhetta
2 dl taikinajuurta
3 rkl tummaa siirappia
4 dl siemeniä ja leseitä: auringonkukansiemeniä, pellavansiemeniä, ruislesettä, kauralesettä, vehnälesettä tai spelttijyvä
1 dl grahamjauhoja tai ruisjauhoja
2 tl Maldon-suolaa

Sekoita isossa kulhossa vesi, jauhot, rouheet ja taikinajuuri. Anna taikinan juurtua huoneenlämmössä vähintään 8 tunnin ajan. Mitä kauemmin juurrutat, sen happamampaa leivästä tulee. Peitä kulho kannella tai kelmulla. Juuri saattaa kohota voimakkaasti, joten älä peitä kulhoa liinalla.

Ota taikinaa talteen kaksi desiä taikinajuureksi seuraavia leipiä varten. Säilytä juurta kannellisessa rasiassa jääkaapin kylmimmässä osassa kahden viikon ajan. Nolla-asteessa juuri voi säilyä jopa viiden viikon ajan.

Sekoita loput aineet taikinaan. Taikinaa ei tarvitse alustaa ja se saa jäädä melko löysäksi. Voitele kaksi 2-litraista leipävuokaa ja jauhota ne ruisjauhoilla. Kaada taikina vuokiin kauhan avulla. Ripottele pinnalle siemeniä tai vähän ruisjauhoja. Taputtele leipien pintaa kevyesti. Kohota leivät kaksinkertaisiksi ja paista 175-asteisessa uunissa 110 minuutin ajan. Anna leipien jäähtyä vuoissa. Kumoa leivät sitten ritilälle ja kääri leivinliinoihin. Käytä useita liinoja, jotta leivät eivät pääse kuivumaan.

Resepti: Omenaminttu 30.1.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Herkkusuun lautasella 6.9.2010
Herkkusuun lautasella 7.9.2010
Kokit ja potit 22.12.2010
Campasimpukka 30.7.2011
Ankerias Vipunen 7.8.2011
Kivistössä 7.9.2011
Herkkusuun lautasella 15.9.2012
Vatsasekaisin kilinkolin 19.7.2011
Sauvajyvänen 9.1.2013
Herkku & koukku 16.4.2013
Pieni vispiläkauppa 31.5.2013

lauantai 29. tammikuuta 2011

Metsäsienisalaatti

Sienisalaatti maistuu hyvältä ruisleivän tai Väinämöisen palttoonappien kanssa.

7 dl suolasieniä
1 sipuli
2 dl ranskankermaa
¼ tl valkopippuria

Liota sieniä kylmässä vedessä, jotta ylimääräinen suola liukenee veteen. Vaihda vesi muutamaan kertaan. Pilko sienet niin pieniksi kuutioiksi kuin suinkin jaksat. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli pannulla kauniin keltaiseksi. Sekoita sienet ja sipuli. Rouhaise joukkoon muutama kierros valkopippuria. Sekoita lopuksi joukkoon ranskankerma. Anna salaatin levätä yön yli jääkaapissa.

Resepti: Kulinaarimuruja 29.1.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
HS Ruokatorstai 2.12.2010
Lettupannu 19.12.2010
MonkeyFood 26.3.2011
Paistetut muikut 18.3.2011
Herkkusuun lautasella 2.4.2012
Nautiskellen 24.3.2012

Parmesantahna

1 dl ranskankermaa
100 g parmesanjuustoa
¼ tl mustapippuria

Vaahdota ranskankerma. Raasta parmesanjuusto. Sekoita.

Vinkki: Essu ja lusikka 29.1.2010
Resepti: Karolina Sparringin Kunnon salaatti (2005)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
101 Cookbooks 9.5.2012

Broilerinsiivet kolakastikkeessa

Aidosti kansainvälinen juoma valmistetaan samalla, salaisella reseptillä joka maailmankolkassa.

1 sipuli
2 dl kolaa
3 rkl soijakastiketta
2 rkl fariinisokeria
2 tl sinappia
½ kg broilerinsiipiä

Kuori ja silppua sipuli. Sekoita kola, soija, fariinisokeri, sinappi ja sipulikuutiot kattilassa. Lämmitä se kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen poreilla hiljaisella lämmöllä 20 minuutin ajan. Paista siipiä 225 asteisessa uunissa 10 minuutin ajan. Kaada sitten kastike broilerinsiipien päälle. Paista siivet kypsiksi.

Resepti: Polkkapossu 29.1.2006

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Steamy Kitchen 24.5.2010

perjantai 28. tammikuuta 2011

Paahtopaistileipä

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Suolaa & hunajaa 28.1.2012
Mausteinen manteli 29.5.2012

Spaghettia ja kampasimpukoita

1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 tomaatti
120 g spaghettia
10 kampasimpukkaa
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
2½ valkoviiniä tai kasvislientä
1 rkl tuoretta persiljaa
1 rkl sitruunamehua
2 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuutioi tomaatti. Keitä spaghetti suolalla maustetussa vedessä. Valuta. Kuivaa simpukat huolellisesti ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Kuumenna valurautapannu liedellä. Paista kampasimpukat oliiviöljyssä 2 minuutin ajan. Käännä simpukat ja paista vielä puolentoistaminuutin ajan. Siirrä simpukat lautaselle. Laske lämpöä ja sulata voi pannulla. Kuullota valkosipuli ja sipuli. Lisää tomaatit. Kaada sitten viini pannulle, kiehauta nopeasti ja kerää maut talteen. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta spaghetti pannulle. Purista pastan päälle vähän sitruunamehua. Nosta kampasimpukat annoksen päälle ja koristele tuoreilla yrteillä.

Resepti: Tasty Kitchen ja Steamy Kitchen 28.1.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Pinaattiraviolit

Toscanalaisessa maalaisravintolassa nautitut pinaattiraviolit eivät unhoitu koskaan! Pehmeä pinaattitäyte, käsintehty pasta ja täyteläinen salviavoi. Yksinkertaista ja täydellistä.

1 annos pastataikinaa

TÄYTE
450 g tuoretta pinaattia
80 g parmesanjuustoa
1 kananmuna
200 g ricottaa
½ tl Maldon-suolaa
¼ tl muskottia

Valmista pastataikina. Peitä se kelmulla ja laita jääkaappiin lepäämään. Huuhtele pinaatti. Keitä se suolalla maustetussa vedessä muutaman minuutin ajan ja valuta hyvin. Silppua pinaatinlehdet. Raasta parmesanjuusto. Sekoita kananmuna, ricotta ja parmesanjuusto. Mausta seos suolalla ja muskotilla. Lisää pinaatti ja sekoita hyvin. Kaulitse pastataikina ohueksi ja levitä jauhotetulle leivinpaperille. Lisää lusikallinen täytettä varaten jokaiselle ravioliruudulle 5x5 sentin tila. Levitä toinen taikinalevy täytteiden päälle ja leikkaa ruudukko neliön muotoisiksi tyynyksi. Keitä vettä isossa kattilassa ja kypsennä raviolit al dente. Kypsennä miedolla lämmöllä. Tarjoa salviavoisulan kanssa.

Resepti: La Tartine Gourmande 28.1.2006

ENSI KERRALLA
Ei kannata puolittaa reseptiä, sillä ricotta myydään 200 gramman purkeissa ja isompi taikina on helpompi työstää. Nauti raviolit sellaisenaan äläkä valmista lisukkeita häiritsemään nautiskelua.

VILKAISE MYÖS
Simply Recipes 22.11.2009
Hunter Angler Gardener Cook 8.1.2010
Hunter Angler Gardener Cook 28.1.2010 ja resepti
Makustelijat 17.9.2011
Janoinen persilja 20.10.2011
Vatsasekaisin kilinkolin 16.3.2012
Fanni & kaneli 7.11.2012

Salviavoisula

75 g voita
6 tuoretta salvianlehteä tai 1 tl kuivattua salviaa

Sulata voi. Nosta kattila sivuun ja peitä kannella. Anna voisulan levätä sen aikaa, että sakka laskeutuu astian pohjalle. Kaada sitten kirkas voisula varovasti toiseen kattilaan niin, että sakka jää ensimmäisen kattilan pohjalle. Kuumenna kirkastettu voisula. Lisää hienonhienoksi silputtu salvia. Peitä kattila kannella ja pidä voisula lämpimänä.

Resepti: Mysi Lahtisen Juhlat (2004)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Herkku & koukku 17.7.2011

Kaakao

Kaakaon voi lämmittää uudelleen, jos sitä sattuu jäämään yli.

230 g tummaa suklaata
115 g maitosuklaata
10 dl maitoa
⅛ tl Maldon-suolaa
½ tl kanelia

Rouhi suklaa. Lämmitä kolmasosa maidosta, suklaa ja suola. Sekoita kunnes suklaa on sulanut. Vatkaa loput maidosta mukaan ja lämmitä hyvin. Mausta kanelilla. Tarjoa kermavaahdon ja suklaarouheen kanssa.

Vinkki: David Lebovitz 28.1.2009
Resepti: Wittamerin suklaapuoti ja Michael Lewis

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Simply Recipes 21.12.2009
Herkkusuun lautasella 2.3.2011
The Traveler's Lunchbox 18.10.2005
Kirjeitä keittiöstä 9.11.2012
HS Ruokatorstai 21.2.2013 ja 21.2.2013

Uunissa paahdettuja tomaatteja ja fetaa

kirsikkatomaatteja
fetajuustoa
oliiviöljyä

Laita tomaatit ja feta uunivuokaan. Kaada päälle vähän oliiviöljyä. Paista 200 asteisessa uunissa 15 minuutin ajan. Nauti!

Resepti: NAMI-NAMI 28.1.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Herkku & Koukku 28.12.2009
Smitten Kitchen 24.8.2012
Soul Kitchen 25.5.2012
Kamera & kauha 21.4.2017

Possua maidossa

Yksinkertaisista raaka-aineista syntyy pääruoka ja sille kastike. Valitse possun ulkofilee, jossa on vähän enemmän rasvaa pinnassa, jotta pysyy mehukkaana paistaessa. Maitokastikkeeseen tarttuu possusta tumma ja aromaattinen maku.

1 kg possun ulkofileetä
4 valkosipulinkynttä
6 dl maitoa
2 tl Maldon-suolaa
1 tl mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä

Nosta possu ajoissa huoneenlämpöön. Tee siihen tasaisin välein 4 reikää, joihin työnnät suola-mustapippurisekoitusta ja valkosipulinkynnen. Sido possu narulla rullaksi niin, että rasva peittää suurimman osan lihasta. Kaada loput mausteista leikkuulaudalle ja kieritä lihaa mausteissa. Laita possurulla ja öljyä pataan. Ruskista possua 20 minuutin ajan silloin tällöin kääntäen. Kaada maito pataan ja keitä ilman kantta tunnin ajan kääntäen silloin tällöin. Kun possun sisälämpötila on noussut 69 asteeseen, nosta se leikkuulaudalle lepäämään. Siivilöi kastike ja keitä kokoon. Viipaloi possu.

Resepti: Siskot kokkaa 28.1.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Siskot kokkaa 22.3.2010

torstai 27. tammikuuta 2011

Keitetyt kananmunat

Luulisi, että keitettyjä kananmunia varten ei kukaan tarvitsisi reseptiä, mutta yksinkertaiset asiat ovat aina vaikeimpia.

Kovaksi keitetyt kananmunat - Laita kananmunat kylmään veteen. Kananmunat ovat kypsiä kymmenen minuutin päästä siitä kun vesi alkaa kiehua. Jäähdytä kananmunat kylmässä vedessä.

Pehmeät kananmunat - Laita kananmunat kylmään veteen. Kananmunat ovat kypsiä kuuden minuutin päästä siitä kun vesi alkaa kiehua. Jäähdytä kananmunat kylmässä vedessä.

Huonomuistisen kananmunat - Laita kananmunat kylmään veteen. Kun vesi alkaa kiehua, katkaise virta ja anna kananmunien kypsyä kattilassa kannen alla. Kananmunat ovat kypsiä kahdeksan minuutin päästä virran katkaisusta.

Resepti: Smitten Kitchen 27.1.2008 ja 28.1.2008

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Simply Recipes 19.7.2007
Chocolate & Zucchini 13.1.2009
Gluten-Free Girl 22.5.2008
Anna Bergenströmin Joka kokin keittokirja (1997)

Penneä ja paprikapestoa

400 g penneä
1 dl pinjansiemeniä
400 g paahdettua paprikoita
1 dl tuoretta lehtipersiljaa
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
⅛ tl chilirouhetta
2 valkosipulinkynttä
¼ tl Maldon-suolaa
⅛ tl mustapippuria

Keitä pasta. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla muutaman minuutin ajan. Soseuta pesto. Sekoita pesto pastan joukkoon ja tarjoa heti. Pesto säilyy jääkaapissa muutaman päivän ajan tai sen voi pakastaa.

Resepti: The Perfect Pantry 27.1.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
The Pioneer Woman 24.3.2009
Simply Recipes 5.10.2010
Anne's Food 4.7.2012
Smitten Kitchen 7.8.2012
Tasty Kitchen Blog 29.8.2012

keskiviikko 26. tammikuuta 2011

Häränhännät

2 sipulia
1 porkkana
1 sellerinvarsi
2 kg häränhäntiä
1 rkl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
6 rkl oliiviöljyä
7½ dl punaviiniä
10 dl lihalientä
1 tl timjamia

Kuori ja silppua sipuli, porkkana ja selleri. Kuivaa häränhännät. Mausta suolalla ja pippurilla. Ruskista hännät kuumassa padassa. Nosta liha sivuun odottamaan. Kuullota kasvikset padassa. Nosta nekin sivuun odottamaan. Kaada viini pataan. Kiehauta ja kerää kaikki maut talteen. Anna liemen kiehua kunnes nestettä on jäljellä parin desin verran. Nosta häränhannat takaisin pataan. Kaada lihalientä pataan niin paljon, että hännät peittyvät. Mausta timjamilla. Kiehauta ja anna sitten hautua kolmen tunnin ajan liedellä tai 175 asteisessa uunissa. Lisää vihannekset pataan kun paistoaikaa on jäljellä puolisen tuntia. Anna padan levätä jääkaapissa yön yli.

Poista jäähtyneen padan pinnalta rasva. Lämmitä pata. Nosta hännät padasta. Erottele pehmeästä lihasta luut ja jänteet. Kiehauta liemi kokoon. Nosta liha takaisin pataan. Tarjoa perunoiden tai riisin kanssa.

Resepti: Simply Recipes 26.1.2012

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Janoinen persilja 14.10.2011
Sauvajyvänen 19.1.2013

Lohikääröt ja hernepyree

600 g lohifileetä
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
150 g mozzarellaa
1 ruukku tuoretta basilikaa
2 rkl oliiviöljyä
100 g vihreitä herneitä
1 rkl voita

Poista lohesta ruodot ja leikkaa file ohuiksi viipaleiksi. Mausta viipaleet suolalla ja pippurilla. Leikkaa mozzarella viipaleiksi. Täytä lohiviipaleet juustolla ja taita kahtia. Paista 220 asteisessa uunissa 8-10 minuutin ajan. Tee sillä aikaa maustekastike: soseuta sauvasekoittimella basilikanlehdet. Mausta suolalla ja öljyllä. Pirskottele basilikaöljyä lautaselle lohinyyttien päälle. Kuullota herneitä hetki voissa. Paseeraa herneet siivilän läpi ja nosta pyreetä lautaselle.

Resepti: Antti Vahteran ja Visa Nurmen Hellan haltuun (2000)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Pastanjauhantaa 26.1.2007

Hummus

3½ dl kuivattuja kikherneitä
1 tl Maldon-suolaa
3 sitruunaa
2 rkl tuoretta lehtipersiljaa
3 valkosipulinkynttä
1½ dl tahinia
½ tl za’ataria
2 rkl oliiviöljyä

Liota kikherneitä yön yli.

Huuhtele ja valuta kikherneet. Keitä kikherneitä suolalla maustetussa vedessä 1½ tunnin ajan. Kuori välillä vaahto pois veden pinnalta. Purista sitruunamehu. Silppua persilja. Kuori valkosipulinkynnet. Soseuta valkosipuli morttelissa ja mausta ripauksella suolaa. Sekoita valkosipuli, tahini ja sitruunamehu. Lisää desi vettä ja jatka sekoittamista. Valuta kikherneet ja säästä liemi. Soseuta herneet ja lisää tahiniin. Notkista hummusta tarvittaessa kikherneiden liemellä. Aseta hummus tarjolle laakeaan astiaan. Ripottele vielä päälle tuoretta persiljaa ja ripaus öljyä.

Vinkki: Smitten Kitchen 26.1.2007
Resepti: Paula Wolfert

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Pioneer Woman 7.5.2009
David Lebovitz ja 8.6.2008
Three Many Cooks 16.5.2010
Chocolate & Zucchini 9.3.2011
Matt Bites 25.4.2011
Ruokaa yms. 17.11.2011
Ankerias Vipunen 15.2.2012
David Lebovitz 26.9.2012
Gluten-Free Girl 13.11.2012
Kokit ja potit 10.12.2012
Sauvajyvänen 5.1.2013
Smitten Kitchen 8.1.2013
Ankerias Vipunen 17.6.2013

tiistai 25. tammikuuta 2011

James Bondin lohikääröt

100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl wasabia
2 tl sitruunamehua
4 rkl siianmätiä
4 vehnätortillaa
300 g kylmäsavulohta
3 rkl tuoretta tilliä
1 kurkku

Mausta tuorejuusto wasabilla ja sitruunamehulla. Levitä juusto ja ohut kerros mätiä tortillojen päälle. Peitä lohiviipaleilla ja ripottele päälle hienonnettu tilli. Kuori kurkku ja pois siitä siemenet. Leikkaa kurkusta ohuita tortillan halkaisin pituisia tankoja. Laita jokaisen tortillan päälle yksi kurkkutanko. Kääri tortillat tiukalle rullalle ja kiedo tuorekelmuun. Anna rullien vetäytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Leikkaa sopiviksi suupaloiksi ja tarjoa.

Resepti: Avaruusasema 25.1.2008

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Pippurimylly 11.3.2012

maanantai 24. tammikuuta 2011

Mysli

Kaupasta on vaikea löytää mysliä, jossa olisi paljon pähkinöitä mutta ei ollenkaan rusinoita. Kotitekoiseen mysliin voi valita juuri sitä mistä tykkää eniten.

5 dl kaurahiutaleita
1 dl pekaanipähkinöitä
1 dl manteleita
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl seesaminsiemeniä
1 dl kurpitsansiemeniä
1½ tl kanelia
1 tl jauhettua inkivääriä
3 rkl hunajaa
2 rkl rypsiöljyä

Rouhi pähkinät ja mantelit. Sekoita kaikki aineet. Levitä seos uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 150 asteisessa uunissa 20-30 minuutin ajan. Sekoita muutaman kerran paistamisen aikan. Mysli on valmis kun kaurahiutaleet ja pähkinät ovat kauniisti ruskettuneet. Jumalaisen paahteinen tuoksu keittiössä on hyvä tuntomerkki. Ole paistamisen loppuvaiheessa tarkkana, sillä mysli voi kärähtää hetkessä. Anna myslin jäähtyä kokonaan ennen kuin pakkaat sen ilmatiiviiseen purkkiin.

Resepti: Kauhaa ja rakkautta 24.1.2012

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Vatsasekaisin kilinkolin 9.5.2012
Nautiskellen 19.2.2012
Soul Kitchen 20.8.2012
HS Ruokatorstai 23.8.2013

Jäävuorisalaatti pekonin ja sinihomejuustokastikkeen kanssa

Jäävuorisalaatti on halpojen salaattibuffeiden täyteaine. Mutta saa siitä jotain hyvääkin! Salaatinpopsijoiden on kuitenkin turha kuvitella syövänsä vitamiinipommia, sillä salaatinlehdissä on vähän muuta kuin vettä.

1 jäävuorisalaatti
200 g pekonia

SINIHOMEJUUSTOKASTIKE
100 g sinihomejuustoa
½ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria
1 rkl tuoretta ruohosipulia
4 rkl ranskankermaa
4 rkl piimää
1 rkl sitruunamehua tai valkoviinietikkaa
¼ tl punaviinietikkaa

Paista pekoni rapeaksi. Murskaa sinihomejuusto kulhossa. Lisää loput aineet ja sekoita kastike. Tarkista maku. Kastike säilyy jääkaapissa kolmen päivän ajan. Leikkaa jäävuorisalaatti reiluiksi lohkoiksi. Tarjoa salaatti pekonin ja sinihomejuustokastikkeen kanssa.

Resepti: David Lebovitz 24.1.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Fanni & kaneli 31.3.2012
Kulinaarimuruja 2.4.2012
Tasty Kitchen Blog 22.6.2012
Pork, Knife & Spoon 2.8.2012
Smitten Kitchen 23.11.2012
Soppakellari 17.3.2013

Feta-kesäkurpitsapullat

½ kg kesäkurpitsaa
1 sipuli
2 kevätsipulia
1 valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
3 viipaletta vaaleaa leipää
2 kananmunaa
200 g fetajuustoa
50 g parmesanjuustoa
4 rkl tuoretta tilliä tai 1 tl kuivattua oreganoa
1 dl vehnäjauhoja
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria

Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi. Kuori ja silppua sipulit ja valkosipuli. Kuullota sipuli, kevätsipuli ja valkosipuli. Sekoita kasvikset hyvin. Paahda leipäviipaleet ja poista niistä kuoret. Lisää leivänmurut, kananmunat, feta, jauhot ja raastettu parmesanjuusto taikinaan. Mausta tillillä, suolalla ja pippurilla. Sekoita huolellisesti. Pyörittele taikina palloiksi ja ripottele niiden päälle vähän jauhoja. Paista pannulla tai uunissa.

Vinkki: Pippurimylly 24.1.2010
Resepti: Rena Salamanin Kreikkalainen keittiö (2004)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Kaniinia dijonkastikkeessa

Tämä ohje on kulkenut Suomeen Nicolas Thieulonin algerialaiselta isoisoäidiltä. Reseptissä täytyy olla sitä jotain, sillä tämä teräsmummo asuu vielä 103-vuotiaana itsekseen Pariisin keskustassa. Kaniinia saa silloin tällöin lihakauppiaalta.

1 sipuli
1 rkl kuivattua timjamia
4-6 palaa kaniinia
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
1 rkl vehnäjauhoja
1½ rkl oliiviöljyä
2 rkl voita
2 kokonaista mausteneilikkaa
2 tl dijonsinappia
1 dl valkoviiniä
3 rkl konjakkia
1 dl ranskankermaa
2 rkl karkaa dijonsinappia
1 rkl tuoretta kirveliä

Kuori ja silppua sipuli. Hiero timjami kaniinin pintaan. Mausta liha suolalla ja pippurilla. Pyöritä lihapalat vehnäjauhoissa. Lämmitä öljy ja voi kattilassa. Kuullota sipuli. Lisää mausteneilikat sipulin joukkoon. Ruskista kaniini. Kun liha on saanut väriä, laske lämpötilaa. Sekoita sinappi ja valkoviini ja lisää seos kattilaan. Sekoita hyvin. Anna hautua miedolla lämmöllä 45 minuutin ajan. Kun liha on kypsää, lisää konjakki ja flambeeraa liha. Siirrä lihapalat tarjoiluastiaan ja pidä ne lämpiminä. Jätä kastike kattilaan. Sekoita ranskankerma ja karkea dijonsinappi. Kaada seos kattilaan. Lämmitä muutaman minuutin ajan miedolla lämmöllä. Peitä kaniini kastikkeella ja tarjoile heti.

Resepti: Nicolas Thieulon ja MTV3 Köyhät ritarit 24.1.2008

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Simply Recipes 22.5.2010
Siskot kokkaa 30.11.2012
Suolaa & hunajaa 6.2.2013
NAMI-NAMI 8.2.2013

sunnuntai 23. tammikuuta 2011

Kuhaa Walewska

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Vatsasekaisin kilinkolin 23.1.2012

Tunneliperunat

Tunneliperunat on herkullinen, hyvän tuulen resepti.

3 valkosipulinkynttä
200 g tuorejuustoa
8 perunaa
½ tl Maldon-suolaa
½ tl pippuria
½ tl paprikajauhetta

Kuori ja silppua valkosipulin kynnet. Sekoita valkosipuli ja tuorejuusto. Kuori perunat. Poraa perunoihin omenaporalla reikä ja täytä se juustolla. Leikkaa koverretusta perunatangosta reilun sentin pituiset palat. Laita ne korkeiksi reiän molempiin päihin. Ripottele perunoiden pinnalle suolaa, pippuria ja paprikajauhetta. Paista 200 asteisessa uunissa noin puolentoista tunnin ajan.

Resepti: Limepippuri 23.1.2008

ENSI KERRALLA
100 gramman paketti tuorejuustoa riittää ja se voi hyvin olla maustamatonta. Kolme valkosipulinkynttä antoivat aika tujun maun. Ehkä perunoiden päälle voisi lirauttaa tilkan öljyä, jotta ne eivät kärähdä? Alenna paistolämpötila 175 asteeseen.

VILKAISE MYÖS
Campasimpukka 24.1.2012

Kukkakaaligratiini

1 kukkakaali
60 g comté-juustoa
¼ tl Maldon-suolaa
2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
3 dl maitoa
¼ tl Maldon-suolaa
⅛ tl mustapippuria
⅛ tl muskottipähkinää
1 rkl korppujauhoja

Leikkaa kukkakaali pieniksi paloiksi. Raasta juusto. Ripottele kukkakaalin päälle suolaa ja höyrytä se. Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Siirrä kukkakaali uunivuokaan. Ripottele päälle puolet juustosta. Valmista béchamelkastike. Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita. Kypsennä jauhoja muutaman minuutin ajan. Kaada maito kattilaan ja sekoita hyvin. Kypsennä muutaman minuutin ajan koko ajan sekoittaen. Mausta kastike suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Kaada kastike vuokaan kukkakaalin päälle. Ripottele pälle loput juustosta ja korppujauhoja. Paista uunin ylätasolla 20 minuutin ajan. Annan gratiinin levätä viiden minuutin ajan ennen tarjoamista.

Resepti: Chocolate & Zucchini 23.1.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Herkkusuun lautasella 1.4.2011
Makustelijat 29.6.2011
Herkkusuun lautasella 11.5.2012
Kotikokista ammattilaiseksi 27.4.2014
Kotikokista ammattilaiseksi 14.3.2013

lauantai 22. tammikuuta 2011

Béarnaisekastike

1 tl kokonaisia valkopippureita
2 salottisipulia
3 rkl tuoretta rakuunaa
1 rkl tuoretta kirveliä
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl vettä
250 g voita
4 kananmunankeltuaista
½ tl Maldon-suolaa

Murskaa pippurit kevyesti. Kuori ja silppua sipulit. Silppua rakuuna ja kirveli. Laita etikka, vesi, pippurit, salotit ja kaksi ruokalusikallista rakuunaa kattilaan. Kiehauta nopeasti. Laske sitten lämpö ja hauduta parin minuutin ajan. Nosta kattila liedeltä kun lientä on jäljellä 2½ ruokalusikallista. Jäähdytä.

Sulata voi. Laita kattilallinen vettä kiehumaan. Siivilöi kastikeliemi kulhoon. Lisää keltuaiset liemeen ja sekoita hyvin. Nosta kulho kiehuvan veden päälle niin ettei pohja kosketa vettä. Anna kastikkeen lämmitä 5-6 minuutin ajan sekoittaen koko ajan. Keltuaiset suurustavat kastikkeen ja siitä tulee kermainen. Nosta kulho pöydälle keittiöliinan päälle. Kaada voisula kastikkeeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Mausta kastike suolalla sekä ruokalusikallisella rakuunaa ja kirveliä.

Resepti: Paul Gaylerin resepti Jill Normanin kirjassa The Cook's Book (2005)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
NAMI-NAMI 22.1.2012
Kotikokista ammattilaiseksi 27.4.2014

Linguinea, pekonia ja parsakaalia

1 parsakaali
½ purjo
½ sipuli
100 g parmesanjuustoa
400 g linguinea
2 rkl oliiviöljyä
100 g pekonia
1 tl rosmariinia
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippura
1 rkl lehtipersiljaa

Paloittele parsakaali. Viipaloi purjo. Kuori ja silppua sipuli. Raasta parmesanjuusto. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä. Heitä parsa pastakattilaan pari minuuttia ennen kuin pasta on kypsää. Suikaloi pekoni ja paista oliiviöljyssä. Nosta pekoni sivuun. Kuullota purjo ja sipuli pannulla. Lisää rosmariini ja lämmittele hetki. Sekoita pasta, parsakaali, pekoni, purjo ja sipuli kattilassa. Ripottele päälle parmesanjuustoa ja persiljaa.

Resepti: Pork, Knife & Spoon 22.1.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Valkosipulikeitto

Älä missään nimessä harkitse persiljan jättämistä pois. Keitto ei ole mitään ilman sitä!

10 valkosipulinkynttä
3 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
1½ dl maitoa
3½ dl maitoa
3½ dl kanalientä
2 rkl persiljaa
2 viipaletta leipää

Silppua valkosipuli. Sulata voi kattilassa. Kuullota valkosipuli miedolla lämmöllä. Sekoita jauhot voin sekaan. Lisää maito vähitellen ja sen jälkeen kanaliemi. Kypsennä rauhassa. Lisää tarvittaessa nestettä. Silppua persilja ja sekoita keiton joukkoon. Paahda ja kuutioi leivät. Tarjoa keitto leipäkuutioiden kanssa.

Resepti: Tea & Cookies 22.1.2006

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
101 Cookbooks 5.10.2009 - Richard Olneyn resepti
Pastanjauhantaa 22.11.2013

Feta-punaviinietikkakastike

Tarjoa kastike salaatin kanssa, dippinä tai kastikkeena kanalle.

1 tl tuoretta timjamia tai oreganoa
120 g fetajuustoa
2 rkl punaviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
5 rkl vettä
⅛ tl Maldon-suolaa
⅛ tl mustapippuria

Silppua timjami. Soseuta yrtit, feta ja etikka haarukalla tasaiseksi massaksi. Sekoita joukkoon oliiviöljy ja vesi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kastike säilyy jääkaapissa neljän päivän ajan.

Vinkki: David Lebovitz 22.1.2009
Resepti: Rombauer, Becer & Beckerin Joy of Cooking (1997)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Kokonaiset paahdetut valkosipulit

Paahdetut valkosipulit maistuvat leivällä tai pihvin seurana. Valitse isoja valkosipuleja, joissa on ehjä kuori. Varaa jokaiselle syöjälle yksi valkosipuli.

1 kokonainen valkosipuli
1 rkl voita

Poista valkosipulin uloin kuori. Leikkaa valkosipulin hattu pois. Paista 225 asteisessa uunissa 15 minuutin ajan. Laita valkosipulin päälle voinokare. Laske uunin lämpöä 150 asteeseen ja anna valkosipulien paahtua puolen tunnin ajan. Nappaa pehmeät kynnet veitsenkärjellä pesästään ja nauti.

ENSI KERRALLA
Oliiviöljyllä tulee varmasti aivan yhtä hyvää! Laske paistolämpötilaa ja pidennä paistoaikaa?

VILKAISE MYÖS
Simply Recipes 23.1.2006

torstai 20. tammikuuta 2011

Char siu

Suosikkini lähikiinalaisesta. Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Hunter Angler Gardener Cook 25.8.2012
Ankerias Vipunen 23.1.2013

Linssi-savulihakeitto

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
½ kg savukylkeä
2 rkl rypsiöljyä
12 dl kasvislientä
2½ dl punaisia linssejä
1 rkl kuivattua salviaa
½ tl mustapippuria
1 dl tuoretta lehtipersiljaa

LISÄKSI
turkkilaista jogurttia

Kuori ja kuutioi sipuli, valkosipuli ja porkkana. Poista savukyljestä kamara ja sen alla oleva rasva. Kuutioi liha. Kuumenna öljy isossa padassa. Kuullota liha ja kasvikset. Lisää kasvisliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää linssit kattilaan. Keitä hiljalleen vartin ajan. Mausta lopuksi kuivatulla salvialla ja mustapippurilla. Tarjoa keitto tuoreen persiljan ja turkkilaisen jogurtin kanssa.

Resepti: HS Ruokatorstai 20.1.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

keskiviikko 19. tammikuuta 2011

Morir sonando

Kuole uneksien. Orange Julius.

10 dl appelsiinimehua
2½ dl maitoa
15 jääkuutiota
2 rkl vaniljasiirappia

Sekoita tehosekoittimessa. Maista ja nauti.

Resepti: Gluten-Free Girl 19.1.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

tiistai 18. tammikuuta 2011

Rekkamiehen muffinssit

Tämä resepti on varattu sunnuntaiaamuille.

4 pekonisiivua
4 kananmunaa
¼ tl Maldon-suolaa
⅛ tl mustapippuria
1 dl juustoraastetta

Asettele pekonisiivut metallisten muffinssivuokien reunoille ympyröiksi. Riko sen jälkeen vuokiin kananmunat. Ripottele päälle suolaa, mustapippuria ja juustoraastetta. Paista 180-asteisessa uunissa 20 minuutin ajan.

Resepti: Voisilmäpeliä 18.1.2009 (blogi suljettu)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Campasimpukka 31.12.2011
Kokkeillaan 10.3.2012
Kokit ja potit 18.3.2012

Herkkusienikastike

100 g herkkusieniä
1 salottisipuli
1 porkkana
pala juuriselleriä
pala palsternakkaa
4 dl kanalientä
1 dl valkoviiniä
1 dl kuohukermaa
1 rkl tuoretta timjamia
1 laakerinlehti
½ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria

Paloittele herkkusienet. Kuori ja paloittele sipuli, porkkana, selleri ja palsternakka. Paahda kasvikset kattilassa ilman rasvaa kunnes sienet ovat kullanruskeita. Lisää kanaliemi ja valkoviini. Keitä kokoon kunnes kastiketta on jäljellä kolmannes. Lisää kerma ja mausteet. Keitä kunnes liemestä on puolet jäljellä. Siivilöi kastike.

Resepti: Suolaa & hunajaa 18.1.2012

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Uunimakkara

Uunimakkara on arkinen, mutta oi niin herkullinen ruoka! Matkan varrella on monta tärkeää periaatepäätöstä: Mitä makkaraa? Juustoa vai ei? Mihin suuntaan viillot? Nämä kuten muutkin tärkeät elämänvalinnat kulkevat isältä pojalle.

1 paketti HK:n sinistä
100 g edamjuustoa
1 tl öljyä

Poista makkaran kuori ja leikkaa siihen viiltoja poikkisuuntaan. Täytä viillot Edam-juustolla. Kermajuustot eivät käy, sillä ne valuvat pois. Kevytjuustot taas maistuvat kumilta. Pane makkara uunivuokaan, jonka pohjalla on vähän öljyä. Paista 150 asteisessa uunissa 45 minuutin ajan. Valmiina uunimakkara on kauniin ruskea ja juusto sulanut. Tarjoa sinapin ja perunamuusin kanssa.

Resepti: Herkkusuun lautasella 18.1.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

maanantai 17. tammikuuta 2011

Karkkipossu

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Kulinaarimuruja 17.1.2011
Sillä sipuli 16.1.2012
Sauvajyvänen 13.7.2012
Suolaa & hunajaa 24.8.2012
Kokit ja potit 12.11.2012
Campasimpukka 16.11.2012
Soul Kitchen 26.12.2012
http://kamerajakauha.blogspot.fi/2016/12/possua-chili-soijakastikkeessa-pork-in.html
http://kamerajakauha.blogspot.fi/2017/05/possun-poskia-hoisinkastikkeessa-pork.html

Tomaattikastike

Marcela Hazanin tomaattikastike maistuu hyvältä jopa ilman parmesania. Osta kastikkeeseen kokonaisena säilöttyjä San Marzano -tomaatteja, jos niitä löytyy kaupasta. Jos ei löydy, osta jotain muuta.

1 sipuli
2 tölkkiä kokonaisia tomaatteja
70 g voita
1 tl Maldon-suolaa

Kuori ja puolita sipuli. Laita sipuli, tomaatit ja voi paksupohjaiseen kattilaan. Kiehauta ja hauduta hiljalleen ilman kantta 45 minuutin ajan. Sekoita silloin tällöin rikkoen tomaatit. Nosta kattila liedeltä ja heitä sipuli pois. Mausta suolalla. Tarjoa pastan ja juuston kanssa.

Resepti: Marcela Hazanin Essentials of Italian Cooking (1992)

ENSI KERRALLA
Toimii!

VILKAISE MYÖS
Michael Ruhlman 30.3.2007
Steamy Kitchen 28.12.2009
Smitten Kitchen 17.1.2010
Steamy Kitchen 19.4.2010
Three Many Cooks 22.9.2010
HS Ruokatorstai 30.9.2010 ja 30.9.2010
Smitten Kitchen 31.8.2011
Sauvajyvänen 3.9.2011
Saveur 30.9.2011 ja 30.9.2011
Simply Recipes 26.4.2012
Hunter Angler Gardener Cook 13.8.2009
Soppakellari 29.10.2012
Jokihaka kokkaa 28.5.2015

Tattirisotto

Hyvän risoton valmistaminen on arvostettu taitolaji. Lähes jokaisella kokilla on siihen omat salaisuutensa ja niksinsä; minun tattirisottoni on kermaista ja täyteläistä.

1 dl kuivattuja tatteja
9 dl kanalientä
1 salottisipuli
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
3 dl carnaroliriisiä
1 rkl tuoretta persiljaa
1 dl kuivaa valkoviiniä
1 dl kermaa
50 g parmesaania
¼ tl mustapippuria

Laita tatit likoamaan kylmään veteen tunti, kaksi ennen ruoanlaiton aloittamista. Kiehauta kanaliemi ja pidä se lämpimänä. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli voissa ja oliiviöljyssä, mutta älä anna sen ruskistua. Nosta sienet liemestä, silppua ja lisää kattilaan sipulin joukkoon. Kaada sienien liemi kanaliemen sekaan. Kun sienet ovat paistuneet hetken aikaa lisää riisi ja persilja kattilaan. Anna niiden lämmitellä hetki. Kaada sitten viini kattilaan ja anna sen haihtua pois. Lisää kanalientä riisin joukkoon pikku hiljaa. Aina kun edellinen liemiannos on imeytynyt, lisää vähän lientä kattilaan ja sekoita huolella. Kun riisi on lähes valmista, ota kattila pois liedeltä. Raasta parmesanjuusto. Helli valmista risottoa kermalla ja parmesanjuustolla. Kiehauta nopeasti ja anna kattilan seisoa muutama minuutti sekoittamatta. Tarkista suola. Ripottele annoksen päälle mustapippuria ja parmesanraastetta.

ENSI KERRALLA
Aika lailla täydellistä. Silloinkin kun "kaikki on loppu", löytyy kaapista yleensä tarvikkeet tattirisottoon.

VILKAISE MYÖS
Makustelijat 1.10.2011
Sauvajyvänen 31.8.2011
Hunter Angler Gardener Cook 21.12.2011
Keittiössä 30.4.2012
Hunter Angler Gardener Cook 10.6.2012
Sauvajyvänen 6.9.2012
Punavuori Gourmet 11.9.2012
Kulinaarimuruja 21.10.2012
Nautiskellen 24.4.2012

sunnuntai 16. tammikuuta 2011

Caesar-salaatti

Ehdoton lempisalaattini on Caesar-salaatti. Salaatin kehitti italialaissyntyinen Alex Cardini, entinen Italian ilmavoimien lentäjä, joka työskenteli veljensä Caesar Cardinin ravintolassa Meksikossa. Alun perin lentäjänsalatiksi kutsuttu ruoka sai alkunsa kun joukko yhdysvaltalaisia oli tullut ravintolaan juhlimaan heinäkuun neljättä. Alex Cardinilla ei ollut kuin kuivaa leipää, parmesaania ja romainesalaattia.

1 kerä romainesalaattia
paahdettuja leipäkuutioita
parmesanlastuja

KANA
3 broilerin rintafileetä
2 rkl Maldon-suolaa
5 dl vettä

CAESAR-KASTIKE
1 valkosipulinkynsi
1 anjovisfilee
1 rkl sitruunamehua
1 kananmuna
½ tl dijonsinappia
½ tl Worcestershire-kastiketta
4 rkl neitsyoliiviöljyä
¼ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria

Sulata suola veden joukkoon isossa rasiassa tai muovipussissa. Upota broilerifileet liemeen ja anna maustua puolen tunnin ajan. Huuhtele ja kuivaa fileet. Paista broileri pannulla tai paahda uunissa. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Murskaa anjovis haarukalla. Purista sitruunamehu. Sekoita kaikki aineet öljyä lukuunottamatta. Lisää öljy vähitellen koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla. Kastike säilyy jääkaapissa vuorokauden ajan.

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä hakusessa...

Smitten Kitchen 16.1.2008 - Kastikkeessa oli ikävän pistävä maksu. Ehkä valkosipulista?

Puoli kiloa voita 12.5.2008 - Kokonaisuus kuulostaa uskomattoman ihanalle, mutta kastikkeesta puuttuu kermaisuus. Liikaa sitruunaa, liika öljyä.

VILKAISE MYÖS
Kulinaarimurja 2.2.2007
Herrankukkaron perjantairesepti 18.7.2008
Simply Recipes 2.2.2009
Piemonten sydämessä 15.4.2009
The Pioneer Woman 2.9.2009
Anne's Food 6.9.2009
Jensenin kiusaus 13.11.2009
Delicious:Days 6.7.2010
Anna Bergenströmin Joka kokin keittokirja (1997)
Ruokahommia 12.10.2011
Soppakellari 4.12.2011
Pippurimylly 8.2.2012
Kokit ja potit 15.2.2012
Herkkusuun lautasella 29.3.2012
Kivistössä 1.6.2012
Vatsasekaisin kilinkolin 2.9.2012
Nautiskellen 20.1.2013
Fanni & kaneli 3.6.2013
Rouva Raadelmasta 31.5.2013
Kotikokista ammattilaiseksi 30.1.2013

Tomaatti-ricottavoileipä

maalaisleipää
ricottaa
tomaattia
basilikaa
oliiviöljyä
Maldon-suolaa
mustapippuria

Resepti: Fanni & Kaneli 16.1.2012

ENSI KERRALLA
Reseptin on vielä kokeilematta...

Uunissa paahdettu maa-artisokka

maa-artisokkaa
oliiviöljyä
Maldon-suolaa
mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Pese maa-artisokat huolellisesti. Paloittele mukulat ja laita ne uunivuokaan. Ripottele päälle oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita käsin, jotta maausteet leviävät tasaisesti. Paista 45-60 minuutin ajan.

Resepti: Kokit ja potit 16.1.2012

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Anne's Food 29.1.2010
Pippurimylly 13.2.2011
Kokkeillaan 29.10.2012
Kaikki äitini resepti 18.12.2012
Soul Kitchen 23.10.2011

perjantai 14. tammikuuta 2011

Pähkinä-suklaakeksit

2½ dl pekaanipähkinöitä tai saksanpähkinöitä
200 g tummaa suklaata
115 g voita
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1 kananmuna
1 tl vaniljauutetta
½ tl ruokasoodaa
3 dl vehnäjauhoja
¼ tl suolaa

Paahda pähkinät kuivalla pannulla ja murskaa ne karkeaksi rouheeksi. Rouhi suklaa. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Kuutioi voi. Vaahdota sokeri, fariinisokeri ja voi. Sekoita joukkoon kananmuna, vanilja ja ruokasooda. Sekoita toisessa kulhossa jauhot ja suola. Sekoita kuivat aineet taikinan joukkoon. Lisää pähkinät ja suklaa taikinaan. Muotoile taikinasta palloja ja laita ne leivinpaperilla peitetyille uunipelleille. Paista 18 minuutin ajan. Anna keksien jäähtyä ennen tarjoamista.

Resepti: David Lebovitzin The Great Book of Chocolate (2004)

ENSI KERRALLA
Tosi hyviä! Keksit ovat aika kovia, joten kannattaa painaa ne ohuiksi etteivät hampaat katkea. Määrillä voisi hieman pelata esim. 2 dl pähkinöitä ja 100 grammaa voita.

VILKAISE MYÖS
Smitten Kitchen 14.1.2008
Saveur 1.12.2013

torstai 13. tammikuuta 2011

Jäädytetty suklaajuustokakku

Tämä resepti on kulkenut Italiasta Sveitsiin Nina Lincolnille ja hänen suomalaiselta au pariltaan Kotilieden kautta Kosmoksen jälkiruokalistalle.

POHJA
9 grahamkeksiä
35 g voita

TÄYTE
200 g tummaa suklaata
200 g Philadelphia-juustoa
1½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
2½ dl kuohukermaa

Murenna keksit. Sekoita keksimurut ja sulatettu voi. Painele muruseos irtopohjavuokaan. Sulata suklaa vesihauteessa, mutta säästä vähän suklaarouhetta koristeluun. Sekoita tuorejuusto, desi sokeria ja vaniljasokeri. Lisää kananmunien keltuaiset ja suklaa tuorejuustoseokseen. Vaahdota valkuaiset. Lisää loput sokerista valkuaisiin. Taittele valkuaiset sitten varovasti tuorejuusto-suklaamassaan. Vaahdota kerma ja lisää seokseen. Kaada seos keksipohjan päälle. Vuoraa vuoka tuorekelmulla ja pidä pakastimessa yön yli. Ota kakku pois pakastimesta noin puoli tuntia ennen tarjoilua. Koristele suklaarouheella.

Resepti: Hanna Jensen 31.1.2010, Sanna Jensen ja Nina Lincoln

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Hannan soppa 22.9.2011
Kokkia viinissä 4.2.2012
Rouva Raadelmasta 21.11.2012
HS Ruokatorstai 27.6.2013

keskiviikko 12. tammikuuta 2011

Lohkoperunat

1 kg perunoita
2 rkl öljyä tai ankanrasvaa
1 tl Maldon-suolaa

Laita uuni lämpenemään 210 asteeseen. Pese perunat hyvin ja kuori tarvittaessa. Leikkaa perunat sopiviksi lohkoiksi. Laita perunat kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Laita kattila kuumalle liedelle ja lisää vähän suolaa kun vesi kiehuu. Laske sitten lämpöä ja keitä viiden minuutin ajan. Laita sillä aikaa öljy uunipellille ja pelti uuniin. Valuta perunat. Pidä kattilan kantta tiukasti kiinni ja ravistele kattilaaa molemmin käsin. Näin perunoihin syntyy tarttumapintaa, joka muuttuu uunissa ihanan rapeaksi. Kaada perunat öljyiselle uunipellille, sirottele päälle hieman suolaa ja sekoita niin että öljy leviää perunoihin. Paista perunoita 25-30 minuutin ajan. Käännä perunat puolivälissä paistamista. Tarjoa heti.

Resepti: Chocolate & Zucchini 12.1.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Villa Ainala Cuisine 23.7.2010
Rouvalle rakkaudella 1.12.2010
Sillä sipuli 28.1.2012
Soul Kitchen 25.9.2011
Kamera & kauha 28.4.2016

Papulevite

2 valkosipulinkynttä
1 rkl tuoretta lehtipersiljaa
2 tomaattia
400 g säilöttyjä cannellinipapuja
1 dl oliiviöljyä
¼ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria

Silppua valkosipuli ja persilja. Kuutioi tomaatit. Huuhtele ja valuta pavut. Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää valkosipuli. Kun valkosipuli on lämmennyt, lisää tomaatit kattilaan. Nosta kattila takaisin liedelle ja lisää pavut. Hauduta 10 minuutin ajan sekoittaen silloin tällöin. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää persilja. Soseuta sauvasekoittimella. Tarjoa huoneenlämpöisenä.

Resepti: Kurtis Jantz

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Orangette 19.12.2005
Steamy Kitchen 12.1.2009
The Traveler's Lunchbox 22.4.2011
Suolaa & hunajaa 1.2.2013
Kokit ja potit 4.6.2013

Riistanvartijankastike

4 dl punaviinikastiketta
1 tl kokonaisia mustapippureita
1 tl kokonaisia valkopippureita
1 tl kokonaisia viherpippureita
1 tl kokonaisia rosepippureita
3 rkl konjakkia
2 rkl mustaviinimarjahyytelöä
3 rkl kuohukermaa

PUNAVIINIKASTIKE
2 punasipulia
½ valkosipuli
2 rkl öljyä
1 rkl sokeria
4 dl punaviiniä
3 rkl punaviinietikkaa
½ tl kuivattua timjamia
2 laakerinlehteä
5 dl lihalientä
suolaa
hunajaa
50 g suolatonta voita

Leikkaa punasipulit reiluiksi kuutioiksi. Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä kattilassa. Lisää sokeri. Kaada kattilaan punaviini, etikka, timjami ja laakerinlehti. Keitä 15 minuutin ajan kunnes saat siirappimaisen seoksen. Lisää lihaliemi. Keitä kastikepohjaa kunnes nestettä on jäljellä 4 desin verran. Siivilöi kastike toiseen kattilaan. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Hieman hapan kastike tuo hyvän kontrastin miedosti maustetulle lihalle, mutta lisää hieman hunajaa, jos kastike maistuu liian happamalle. Kiehauta kastike ja lisää voi voimakkaasti sekoittaen. Voi antaa kastikkeelle makua ja kiiltoa.

Paahda kokonaisia pippureita kattilassa. Lisää konjakki, mustaviinimarjahyytelö ja punaviinikastike. Anna kiehahtaa muutaman minuutin ajan. Paranna lopuksi tilkalla kermaa.

Resepti: Glorian Ruoka & Viini 8/2001

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Pastanjauhantaa 12.1.2006
Kotikokista ammattilaiseksi 27.4.2014

maanantai 10. tammikuuta 2011

Maakariliemi

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Resepti: Ankerias Vipunen 10.1.2013

sunnuntai 9. tammikuuta 2011

Sherry-sinihomejuustokastike

1 sipuli
2 rkl voita
50 g sinihomejuustoa
1 rkl dijonsinappia
1 dl puolikuivaa sherryä
3 dl kermaa
½ tl mustapippuria

Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli voissa, mutta älä anna sen ruskistua. Hienonna joukkoon suurin osa sinihomejuustosta. Lisää sinappi ja sherry. Sekoita hyvin ja anna kiehua hetken aikaa. Lisää kerma ja kiehauta. Mausta pippurilla ja hienonna sekaan loput sinihomejuustosta. Tarjoa paistetun lihan tai maksan kanssa.

Resepti: Suuri kastikekirja (1998)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Äijäruokaa 9.1.2008

lauantai 8. tammikuuta 2011

Kylmäsavulohilevite

100 g kylmäsavulohta
100 g tuorejuustoa
100 g ranskankermaa tai smetanaa
1 rkl sitruunamehua
2 rkl tilliä
½ tl mustapippuria
¼ tl Maldon-suolaa

Silppua lohi pieniksi palasiksi. Sekoita, mausta ja nauti.

Resepti: Rachel Allenin Rachel's Favourite Food for Friends (2005)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
NAMI-NAMI 8.1.2007
HS Ruokatorstai 4.6.2009
Gluten-Free Girl 14.12.2011

torstai 6. tammikuuta 2011

Mustajuurikeitto

Mustajuuret säilyvät kellarissa mainiosti ja niitä löytyy kaupasta vielä vuodenvaihteessakin. Älä osta katkenneita mustajuuria, sillä niiden maitiaisneste on valunut pois ja juuret ovat kuivuneet sitkeiksi. Keittoa ei voi lämmittää uudelleen, mutta se on niin herkullista, ettei siitä lämmitettäväksi jääkään.

750 g mustajuurta
10 dl lihalientä
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
1 kananmunankeltuainen
1 dl kermaa

Pese juuret. Kuori ne veden alla. Säilytä juuria kylmässä vedessä, jossa on muutama pisara sitruunamehua. Jos kuoritut juuret joutuvat kosketuksiin ilman kanssa, ne tummuvat. Kuumenna lihaliemi kiehuvaksi. Laita paloitellut mustajuuret liemeen ja keitä puolen tunnin ajan. Sekoita pehmeä voi ja vehnäjauhot. Nosta kattilasta pari desiä lientä ja vatkaa voi-jauhoseos siihen. Kaada liemi kattilaan ja sekoita. Keitä vartin ajan. Keiton voi tehdä etukäteen tähän saakka.

Kuumenna keitto. Vatkaa keltuainen ja kerma sekaisin keittokulhossa. Kaada kuuma keitto kulhoon hyvin sekoittaen. Nosta keitto tarjolle.

Resepti: Mysi Lahtisen Juhlat (2004)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Kaikki äitini reseptit 18.10.2011 - älä tee näin
Suolaa & hunajaa 28.10.2011 - Glorian yksinkertainen ohje
Kokkeillaan 8.4.2012 - peruna, sitruunamehu
Soul Kitchen 31.10.2012 - mustajuuren käsittely

keskiviikko 5. tammikuuta 2011

Kasvisten pilkkominen

Kasvisten pilkkomisessa on jotain taianomaista. Mieli rahoittuu, kun kädet keskittyvät yksinkertaiseen asiaan.

Julienne = suikale 2*2*45 millimetriä
Paysanne = kuutio 12*12*12 millimetriä
Brunoise = kuutio 3*3*3 millimetriä
Mirepoix = reilusti lohkottu palanen

Vinkki: Kotikokista ammattilaiseksi 5.1.2014

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Kotikokista ammattilaiseksi 24.3.2013

Roux

Kastikemaailman taikasana on roux, rasvan ja jauhon sekoitus. Seoksessa on aina painoltaan yhtä paljon rasvaa ja jauhoja.

Sulaa rasva kattilassa. Sekoita jauhot rasvan joukkoon. Kypsennä kunnes rasva on imeytynyt ja jauhon maku hävinnyt. Ruskea roux on väriltään tumma ja aromiltaan pähkinäinen. Lisää kuuma neste. Kun neste on kuumempaa kuin roux, ei kastikkeeseen synny paakkuja.

Velouté
Roux 120. Siis litra vaaleaa lientä, 60 g voita ja 60 g jauhoja. Kun kypsennät rouxn, älä anna sen saada yhtään väriä. Vaalea roux on väriltään kullankeltainen eloveena-blondi.

Béchamel
Roux 160. Siis litra maitoa, 80 g voita ja 80 g jauhoja. Tehdään kuten velouté, mutta liemen sijaan käytetään maitoa.

Vinkki: Kotikokista ammattilaiseksi 5.1.2014

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Sipuli-pekoniquiche

Stockmannin leipäosastolta sai ennen i-ha-naa Kakkugallerian sipuli-pekoniquichea pikkuannoksena. Nykyisin quichea saa enää tilaamalla kahdeksan hengen quichen. Onneksi quiche onnistuu kotonakin!

1 annos taikinapohjaa
1 sipuli
1 salottisipuli
100 g pekonia
100 g cheddarjuustoa
30 g parmesanjuustoa
4 kananmunaa
1 dl ranskankermaa
4 dl kuohukermaa
¼ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen. Levitä taikina piirakkavuokaan ja siisti reunat. Pistä haarukalla reikiä taikinaan. Peitä taikina huolella foliolla ja paista 10 minuutin ajan. Poista folio ja paista vielä 3 minuutin ajan. Laske uunin lämpö 160 asteeseen. Kuori ja silppua sipuli, salottisipuli ja pekoni. Raasta cheddarjuusto ja parmesanjuusto. Paista pekoni rapeaksi ja nosta pois pannulta. Kuullota sipulit pekoninrasvassa pehmeän kultaisiksi. Levitä sipuli ja pekoni piirakkavuokaan. Ripottele päälle juustoraaste. Vatkaa kananmunat kevyesti. Lisää hyvin sekoittaen ensin ranskankerma ja sitten kerma kananmunien sekaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada muna-kermaseos varovasti piirakkavuokaan. Paista 45-50 minuutin ajan. Anna quichen levätä hetkin ennen tarjoamista.

Resepti: Pinch My Salt 5.1.2010

ENSI KERRALLA
Voi kun hyvää! Ranskankerma toi quicheen hyvää hapokkuutta. Sipulia vaan kehiin enemmän, vaikka neljä salottia.

VILKAISE MYÖS
Orangette 19.2.2005
Nautiskellen 8.12.2012
Rakkaudesta ruokaan 5.11.2006
Pastanjauhantaa 14.1.2012
Jokihaka kokkaa 18.1.2012
Smitten Kitchen 4.3.2013

Rauhankeksit

Resepti löytyy Dorie Greenspanin kirjasta Paris Sweets nimellä World Peace Cookies. Keksit on nimennyt Dorien naapuri, jonka mielestä keksi päivässä tuo hyvän mielen ja rauhan maailmaan. Taikinaa voi säilyttää pakastimessa kaksi kuukautta tai siihen saakka kunnes keksinhimo vie voiton.

3 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
½ tl ruokasoodaa
150 g voita
1½ dl fariinisokeria
½ dl sokeria
½ tl Maldon-suolaa
1 tl vaniljauutetta
200 g tummaa suklaata

Leikkaa suklaa palasiksi. Siivilöi jauhot, kaakaojauhe ja ruokasooda. Vaahdota voi. Lisää sokeri, fariinisokeri, suola ja vanilja voin sekaan. Sekoita kunnolla. Lisää kuivat aineet voi-sokerivaahtoon. Sekoita, mutta vain niin paljon, että aineet ovat sekaisin. Lisää suklaapalat taikinaan. Muovaa taikinasta kaksi neljän sentin paksuista tankoa ja kääri ne muovikelmuun. Anna taikinan viilentyä pakastimessa ainakin kolmen tunnin ajan.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Leikkaa taikina keksinmuotoiseksi viipaleiksi. Aseta keksit leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Muista jättää keksien väliin tilaa. Paista 12 minuutin ajan ja anna keksien jäähtyä. Tarjoa kylmän maidon kanssa.

Resepti: Dorie Greenspanin Paris Sweets (2002)

ENSI KERRALLA
Keksit murenivat ennen kuin niistä sai muotoiltua tankoa. Alenna lämpö 160 asteeseen ja tarkista mittasuhteet täältä:
175 g vehnäjauhoa
30 g kaakaojauhetta
½ tl ruokasoodaa
150 g suolatonta voita
120 g fariinisokeria
50 g sokeria
½ tl Maldon-suolaa
1 tl vaniljauutetta
150 g tummaa suklaata

VILKAISE MYÖS
Smitten Kitchen 5.1.2007
Saveur 30.9.2011 ja 30.9.2011
Anne's Food 27.5.2013

tiistai 4. tammikuuta 2011

Herkkutattikeitto

30 g kuivattuja tatteja
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
400 g herkkusieniä
400 g siitakesieniä
1 dl oliiviöljyä
2 rosmariininoksaa
4 salvianlehteä
1½ tl Maldon-suolaa
¼ tl valkopippuria
15 dl kanalientä
2 dl kuohukermaa
2 rkl voita

Liota tatteja 2 desissä lämmintä vettä 20-30 minuutin ajan. Siivilöi sienet ja säästä liemi. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Puhdista ja viipaloi herkkusienet ja siitakkeet. Lämmitä öljy kattilassa ja laita yrtit öljyyn maustumaan. Kuullota sipuli ja valkosipuli. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää herkkusienet ja siitakkeet. Kypsennä 10 minuutin ajan kuumalla tulella. Lisää kanaliemi ja tattien liemi. Hauduta puolen tunnin ajan. Poista yrtit. Lisää kerma ja voi. Sekoita sauvasekoittimella muutamassa erässä. Lämmitä ja nauti.

Resepti: Keith McNallyn The Balthazar Cookbook (2003)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Smitten Kitchen 4.1.2007
Sauvajyvänen 11.2.2012

Peltileipä

Tämän helpompaa ei leivän leipominen voi olla. Sekoita kulhossa, painele pellille, kohota ja uuniin. Reilussa tunnin pöytään ilmestyy tuoksuva lämmin leipä.

5 dl vettä
2 tl hunajaa
1 tl Maldon-suolaa
3 dl kaurahiutaleita
1 dl grahamjauhoja
1 pussi kuivahiivaa (11 g)
6-7 dl sämpyläjauhoja
3 rkl öljyä

PINNALLE
siemeniä tai leseitä

Sekoita lämpimään veteen hunaja, suola, kaurahiutaleet, grahamjauhot ja hiiva. Lisää sämpyläjauhot vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Kaada öljy kylhoon ja vaivaa taikina tasaiseksi. Kumoa taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele taikinan pinnalle vähän jauhoja. Painele taikina levyksi. Kohota lämpimässä paikassa leivinliinan alla 40 minuutin ajan.

Lämmitä uuni 225 asteiseksi. Leikkaa kohonnut levy ruuduiksi. Voitele ruudut vedellä ja ripottele pinnalle siemeniä. Paista uunin keskitasolla 15 minuutin ajan.

Resepti: Omenaminttu 4.1.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Chocochili 6.5.2011

Macaroni and cheese

450 g cheddarjuustoa
2 rkl voita
2½ dl raejuustoa
5 dl maitoa
1 tl sinappijauhetta
¼ tl cayennepippuria
¼ tl muskottipähkinää
½ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria
200 g makaronia

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Raasta juusto. Voitele uunivuoka. Sekoita sauvasekoittimella raejuusto, maito ja sinappi. Mausta cayennella, muskotilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita isossa kulhossa ¾ juustoraasteesta, maitoseos ja makaronit. Kaada seos uunivuokaan. Peitä vuoka foliolla ja paista puolen tunnin ajan.

Sekoita. Ripottele juustoraaste ja nokare voita vuoan pinnalle. Laita vuoka takaisin uuniin vielä puoleksi tunniksi ilman foliota. Anna ruoan tasaantua vartin ajan ennen tarjoamista.

Resepti: Julia Moskin ja NY Times 4.1.2006

ENSI KERRALLA
Huh huh, olipas tuhtia tavaraa ja rasva erottui ikävästi juustosta. Ilmeisesti valkokastike auttaisi pitämään juuston kermaisena. Olisiko hellalla tehty enemmän omaan makuun?

VILKAISE MYÖS
Smitten Kitchen 26.10.2006 - NY Timesin resepti
Tea & Cookies 5.1.2007 - maitotiiviste, tabasco, sinappijauhe
Smitten Kitchen 7.5.2008 - valkokastike, muskotti, cayanne, pecorino
The Pioneer Woman 7.4.2009 - valkokastike, kananmuna, sinappijauhe
Herkku & koukku 29.4.2012 - yksinkertaistettu versio
Fanny & kaneli 24.10.2012
David Lebovitz 31.10.2013

Kinuskivanukas

10 dl täysmaitoa
1 dl maissitärkkelystä
2 tl vaniljauutetta
¼ tl Maldon-suolaa
2½ dl sokeria
1 dl vettä

Sekoita puolet maidosta, maissijauho, vaniljauute ja suola. Laita sivuun odottamaan. Kiehauta kattilassa sokeri ja vesi. Keitä kahdeksan minuutin ajan kunnes sokeri on karamelisoitunut. Nosta kattila pois liedeltä. Koko ajan sekoittaen kaada loput maidosta hiljalleen sokerimassaan. Siirrä kattila takaisin liedelle ja sekoita kunnes kinuskimassa on jälleen sulanut. Keitä hiljaisella tulella kymmenen minuutin ajan. Lisää sitten maito-maissijauhoseos vähitellen kattilaan. Keitä hiljalleen minuttin ajan. Siivilöi vanukas, jos jaksat. Kaada vanukas jälkiruokakulhoihin ja anna sen levätä jääkaapissa kahden tunnin ajan. Voit laittaa vanukkaan pinnalle tuorekelmua, jos et halua kuorta vanukkaan pintaan.

Resepti: Smitten Kitchen 4.1.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

maanantai 3. tammikuuta 2011

Sitruunadippi

Käytä dippiin Meyer-sitruunoita, jos vain löydät vihannesmyyjältä.

2½ dl sitruunamehua
1 rkl raastettua sitruunankuorta
3 tl tuoretta timjamia
3 valkosipulinkynttä
2½ dl neitsytoliiviöljyä
3 tl Maldon-suolaa
⅛ tl mustapippuria

Purista sitruunamehu. Raasta sitruunankuori. Hienonna timjami. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita kastike.

Vinkki: Tea & Cookies 3.1.2006
Resepti: Michael Chiarello

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Keitetyt perunat

Perunoiden keitinveteen pitää aina laittaa suolaa, sillä muuten perunat imevät vettä itseensä. Valitse perunaksi siikliä tai nicolaa.

½ kg perunoita
½ tl Maldon-suolaa
10 dl vettä

Pese perunat ja laita ne kattilaan. Kaada kattilaan vettä niin, että perunat peittyvät juuri ja juuri. Peitä kattila kannella ja nosta liedelle. Lisää suola kun vesi kiehuu ja laske sitten lämpöä. Keitä 20 minuutin ajan. Hauduta vielä hetki kattilassa kannen alla.

ENSI KERRALLA
Ihanaa, suoraan lapsuudesta!

VILKAISE MYÖS
Rouva Raadelmasta 8.6.2014

sunnuntai 2. tammikuuta 2011

Appelsiinikastike

Beurre Blanc on ranskalainen kastike, joka tehdään voista, salottisipuleista ja hapokkaasta nesteestä kuten viinistä tai sitruunamehusta. Appelsiinilla maustettu beurre blanc sopii vaalean kalan tai äyriäisten seuraksi.

1 salottisipuli
2 appelsiinia
1 dl valkoviiniä
225 g suolatonta voita
½ tl Maldon-suolaa
¼ tl valkopippuria

Kuori ja silppua sipuli pienen pieneksi. Raasta puolikas appelsiini ja purista kahden appelsiinin mehu. Kuumenna kattilassa appelsiinimehu, appelsiininkuori, viini ja sipuli. Keitä kunnes kastike on paksua ja tahmeaa, ja nestettä on jäljellä puolet alkuperäisestä. Kuutioi voi. Lisää voi kuutio kerrallaan koko ajan sekoittaen. Pidä kattila miedolla lämmöllä, mutta älä anna kastikkeen enää kiehua. Mausta suolalla ja pippurilla.

Vinkki: David Lamonica ja Simply Recipes 2.1.2006

ENSI KERRALLA
Maistui upealta kanan kaverina! Appelsiinimehusta ei koskaan tullut tahmeaa, mutta voi suurustui silti hyvin. Kastike juoksettui kun se seisoi hellalla, joten tarjoa se heti. Tarkista määrät esim. 200 g voita, ¼ tl Maldon-suolaa ja ⅛ tl valkopippuria. Molekyyligastronomi Anu Hopia resepti appelsiinikastikkeelle on yksinkertainen: Keitä litra appelsiinimehua niin, että mehua on jäljellä kaksi desiä. Sekoita lopuksi joukkoon ruokalusikallinen voita.

VILKAISE MYÖS
Molekyyligastronomia 26.3.2009
Vatsasekaisin kilinkolin 22.11.2011
Hunter Angler Gardener Cook 27.5.2013

Appelsiini-basilikakastike

1 appelsiini
1 ruukku basilikaa
1 dl ranskankermaa
½ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria

Purista appelsiininmehu. Sekoita appelsiinimehu ja basilika sauvasekoittimella. Lisää ranskankerma. Mausta ja sekoita hyvin. Tarjoa esimerkiksi lohen kanssa.

Resepti: Anne's Food 2.1.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

lauantai 1. tammikuuta 2011

Majoneesi

Majoneesi onnistuu parhaiten kun kaikki aineet ovat samanlämpöisiä. Jos säilytät kananmunia jääkaapissa, riko yksi hyvissä ajoin kulhoon valmiiksi. Sekoituskulhoksi kannattaa valita syvä ja kapea kulho, jossa on pyöreä pohja. Jos rikot kananmunan laakeaan kulhoon, ei raivokaskaan vatkaus auta.

1 kananmunankeltuainen
1 tl valkoviinietikkaa tai sitruunamehua
½ tl dijonsinappia
1 dl rypsiöljyä tai muuta lempeän makuista öljyä

Vatkaa muna, etikka ja sinappi hyvin sekaisin. Kaada öljy kulhoon hitaasti ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Majoneesi säilyy jääkaapissa kolme päivää.

ENSI KERRALLA
Sauvasekoittimella majoneesi syntyy yhdessä hujauksessa, mutta käsin kestää vähän kauemmin ja kananmunasta käytetään vain keltuaiset. Samppanjavispilä voisi olla omiaan tähän? Lisää majoneesiin lopuksi kolmasosa ranskankermaa tai turkkilaista jogurttia. Ne tuovat kastikkeeseen raikkautta!

VILKAISE MYÖS
Siskot kokkaa 22.12.2008
Bella Vanilla 1.1.2009
Delicious:Days 12.8.2009
Gluten-Free Girl 30.1.2010
TasteSpotting The Blog 3.6.2010
Masterchef Australia Season 2 Episode 29
Herkkusuun lautasella 21.3.2010
Molekyyligastronomia 7.5.2011
Soppakellari 12.6.2011
NAMI-NAMI 20.7.2011
Isoäidin reseptillä 1.10.2011
Michael Ruhlman 16.4.2012
Fanni & kaneli 30.5.2012
Tea & Cookis 22.6.2012
Gluten-Free girl 17.10.2012
Michael Ruhlman 18.3.2013
Kotikokista ammattilaiseksi 17.1.2013

Nakkistroganov

Parhaan makkarastoganovin teet Wigrénin herkkunakeista. Viimeistään tämä kuva herättää ruokahalun. Nesteeksi käy vesikin, mutta lihaliemi tuo makuun ja väriin syvyyttä.

1 sipuli
2 maustekurkkua
½ kg nakkeja
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
3 dl lihalientä tai vettä
½ tl mustapippuria
1 rkl dijonsinappia
1 rkl tomaattipyrettä
2 dl kermaa

Kuori ja silppua sipuli. Kuutioi maustekurkut. Pilko nakit. Ruskista nakit pannulla ja nosta sivuun odottamaan. Yritä olla syömättä nakkeja. Kuullota sipuli pannulla voissa. Ripottele päälle vehnäjauhoja. Anna jauhojen ruskistua. Lisää lihaliemi, mustapippuri, sinappi ja tomaattipyree. Keitä kastiketta kaikessa rauhassa. Lisää lopuksi nakit, kerma ja maustekurkku. Hauduta. Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

ENSI KERRALLA
Ihanaa! Kokeile ensi kerralla neljä desiä lihalientä, yksi desi kermaa ja kaksi ruokalusikallista vehnäjauhoja. Yksi suolakurkku riittänee. Älä lisää smetanaa, sillä se vie kastikkeestä pehmeyden.

KAIKKI TYKKÄÄ
Pastanjauhantaa 2.12.2007
Soppakellari 1.1.2008
Kokkia viinissä 18.10.2009
Herkkusuun lautasella 3.1.2013

Anopin kassler

Anopin kassler on bileruokien kestosuosikki! Kassler muuttuu uunissa ihanan mausteiseksi lihasilpuksi, jonka syömistä ei vain voi lopettaa. Jos käytät marinadiin tavallista sinappia, lisää mukaan teelusikallinen fariinisokeria.

1½ kg possun niskaa eli kassleria

MARINADI
1 dl makeaa sinappia
2 rkl kuivattua rakuunaa
1 valkosipuli
2 dl paseerattua tomaattia
1 punainen chili
2 tl Maldon-suolaa
1 tl mustapippuria

Sekoita marinadi tasaiseksi tahnaksi. Marinoi kassler yön yli jääkaapissa. Nosta paisti hyvissä ajoin huoneenlämpöön, jottei se valuta kaikkea nestettä uunissa. Lämmitä uuni 270 asteeseen. Paista kassleria ilma-aukollisessa foliokääreessä 20 minuutin ajan. Laske sitten lämpö 100 asteeseen ja hauduta neljän tunnin ajan. Liha on valmista, kun se hajoaa helposti haarukalla.

Resepti: Bella Vanilla 1.1.2009

ENSI KERRALLA
Kassler ei kypsy neljässä tunnissa ja kymmenen on vähän liikaa. Kokeile kahdeksaa? Sopiva sisälämpötila on 80-85 astetta. Marinadin voisi pyykiä pois pinnalta ennen paistamista ettei liha lähde kiehumaan paistumisen sijaan. Vaihda yrtit tuoreisiin ja sinappi sokerilla terästettyyn dijoniin.

VILKAISE MYÖS
Steamy Kitchen 8.7.2009
Unelias kokki 4.9.2011
Ankerias Vipunen 2.11.2011
Kivistössä 31.1.2012
Kokkeillaan 28.5.2012
Kokkeillaan 23.10.2012
Kulinaarimuruja 3.11.2012
NAMI-NAMI 25.12.2012
Kauhaa ja rakkautta 28.1.2013
Sillä sipuli 15.2.2013
Nautiskellen 8.3.2012
Nautiskellen 11.9.2012
Nautiskellen 20.10.2012