lauantai 31. joulukuuta 2011

Maustetut pähkinät

Maustetut pähkinät ovat oiva joululahja.

5 rkl fariinisokeria
1½ dl sokeria
1 tl Maldon-suolaa
⅛ tl cayannepippuria tai savupaprikajauhetta
1 tl kanelia
1 kananmunanvalkuainen
1 rkl vettä
½ kg pekaanipähkinöitä, saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Sekoita fariinisokeri, sokeri, suola, cayannepippuri ja kaneli tasaiseksi massaksi. Vaahdota valkuainen ja vesi. Sekoita pähkinät kananmunan sekaan. Ripottele päälle mausteseos ja sekoita. Levitä pähkinät leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Paista 30 minuutin ajan sekoittaen silloin tällöin. Anna pähkinöiden jäähtyä ja säilytä rasioissa piilossa nälkäisiltä.

Resepti: Elizabeth Karmel ja New York Magazine

ENSI KERRALLA
Kaikki meni! Maistui hyvältä omaan suuhun ja vieraidenkin. Mausteseosta ei tarvita ihan noin paljoa.

VILKAISE MYÖS
Smitten Kitchen 31.12.2008
Once Upon a Chef 27.5.2010
Omenaminttu 9.12.2010
Three Many Cooks 2.3.2011
Tasty Kitchen 21.12.2011

Pestoperunat

2 perunaa ruokailijaa kohti
8 dl vettä
1 tl Maldon-suolaa
2 rkl pestoa ruokailijaa kohti

Harjaa perunat puhtaiksi juoksevan veden alla. Lisää perunat kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen. Keitä perunoita kannen alla miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Perunat saavat jäädä hieman koviksi. Kaada keitinvesi pois. Kuori perunat ja pilko suuriksi kuutioiksi. Lisää joukkoon pestokastike. Ravistele kattilaa niin, että pesto levittyy tasaisesti maustamaan perunoita. Anna perunoiden jälkikypsyä kannen alla muutama minuutti.

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Savupororulla

150 g kylmäsavuporoa
200 g piparjuurella maustettua tuorejuustoa
1 dl pihlajanmarjahyytelöä

Leikkaa kylmäsavuporo paperinohuiksi viipaleiksi. Levitä pöydälle pala leivinpaperia. Asettele sen päälle savuporoviipaleet vieri viereen nelioön muotoon. Levitä tuorejuusto poron päälle lämpimällä veitsellä. Juusto levittäytyy lisää rullattaessa. Käännä poro vähitellen paperin avulla rullalle ja kierrä paperi tiivisti rullan ympärille. Ennen kuin leikkaat pororullan paloiksi, pane se pakastimeen puoleksi tunniksi.

Hyvin jähmettynyttä, mutta ei vielä jäätynyttä rullaa, on helppo leikata terävällä veitselle. Anna rullien lämmetä ennen kuin tarjoat ne. Pihlajanmarjahyytelö maistuu ihanalta tämän suolaisen yllätyksen kanssa.

Resepti: Mysi Lahtisen Joulu (2003)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Pastanjauhantaa 31.12.2006

perjantai 30. joulukuuta 2011

Suklaatorttu

Taikinapohjasta riittää kahteen 22-senttiseen piirakkavuokaan, joista toisen voi hyvin pakastaa raakana. Torttu on helppo leikata annospaloiksi kylmänä.

TAIKINAPOHJA
130 g voita
1 dl fariinisokeria
¼ tl Maldon-suolaa
1 kananmuna
4 dl kokojyvävehnäjauhoja

TÄYTE
200 g tummaa suklaata
2¼ dl kuohukermaa
2 rkl maitoa
1 kananmuna
¼ tl Maldon-suolaa
¼ tl kaakaojauhetta

Nosta kaikki raaka-aineet huoneenlämpöön. Vaahdota voi, siivilöity sokeri ja suola. Lisää kananmuna. Lisää jauhot ja sekoita hyvin. Jaa taikina kahteen osaan, muovaa taikinoista pallo ja paina ne litteämmiksi. Kääri taikinat kelmuun ja anna levätä jääkääpissa vähintään tunnin ajan.

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen ja siirrä ritilä uunin keskitasolle. Kaulitse taikinat jauhotetulla alustalla piirakkavuokien kokoisiksi levyiksi. Nosta levyt vuokiin ja painele varovasti. Paina käsin tai kaulimella ylimääräinen taikina pois piirakkavuoan reunoilta. Jäähdytä jääkaapissa 10 minuutin ajan. Pistele pohja haarukalla. Laita vuoan pohjalle taikinan päälle leivinpaperia ja täytä se kuivilla herneillä. Paista 10 minuutin ajan 180 asteisessa uunissa. Poista herneet ja jatka paistamista 6-8 minuutin ajan. Anna pohjan jäähtyä.

Paloittele suklaa. Lämmitä kerma ja maito kattilassa. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää suklaa. Kun suklaa on täysin sulanut, jäähdytä viiden minuutin ajan. Lisää sitten muna ja sekoita hyvin. Kaada seos piirakkavuokaan ja paista noin 15 minuutin ajan. Anna piirakan jäähtyä rauhassa. Ripottele lopuksi piirakan päälle kaakaojauhetta ja suolaa. Tarjoa suklaatorttu kylmänä tai huoneenlämpöisenä.

Resepti: 101 Cookbooks 30.12.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
David Lebovitz 22.1.2007
The Traveler's Lunchbox 12.2.2010
Sweet Kat's Kitchen 24.3.2010
Dulce Delight 9.3.2011
Kokit ja potit 17.2.2012
Lunni leipoo 3.3.2012
Mausteinen manteli 4.2.2013

Täytetyt sipulit

5 sipulia
3 dl juustoraastetta
1 dl kuivattuja tatteja
300 g jauhelihaa
1 kananmuna
1 tl timjamia
½ tl mustapippuria
1 valkosipulinkynsi
1 rkl oliiviöljyä
3 rkl voita

Kuori sipulit. Kypsennä sipuleita kiehuvassa vedessä 10 minuutin ajan. Nosta sipulit leikkuulaudalle jäähtymään. Leikkaa sipulit halki leveyssuunnassa. Irrota lusikkaa apuna käyttäen sipulien uloimmat kuoret täytettäviksi. Pilko ylimääräinen sipuli täytettä varten. Sekoita täyte. Täytä sipulit kukkuralleen ja aseta toinen sipulikerros päälle kanneksi. Laita jokaisen sipulin päälle pikkuisen voita. Laita sipulit uunivuokaan ja vuoan pohjalle hieman vettä tai lihalientä. Paista 180 asteissa uunissa puolen tunnin ajan. Tarjoa salaatin kanssa.

Resepti: Siskot kokkaa 30.12.2008

ENSI KERRALLA
Ehkä alkuperäinen italialainen Hopealusikan ohje on mehukkaampi? Sipuli on pehmeää ja hyvän makuista, mutta täyte kovaa ja tunkkaista. Suolaa, kermaa ja leivänmuruja?

VILKAISE MYÖS
Omenaminttu 25.11.2012

Ikkunaostoksilla huutokaupassa

(Alkuperäinen teksti 30.12.2006)

Huutokauppaan meneminen kuulostaa vähän pelottavalta ja monet esineistä edustavat aikuisempaa makua kuin mistä itse pidän. Silti ajatus tuotteista, jotka kestävät aikaa ja joiden arvio ei romahda kotiin kannettaessa, on viehättävä. Koska Hagelstamin ja Bukowskin seuraaviin huutokauppohin on reilusti aikaa, nyt on turvallinen hetki käydä katsomassa mitä ja mihin hintaan myytiin syksyn huutokaupoissa.

Ennen huutokauppaa myyjä ja huutokauppakamari sopivat tuotteelle lähtöhinnan ja pohjahinnan. Lähtöhinnasta aloitetaan huutaminen, ja siitä voidaan mennä ylös tai alas. Pohjahinta on myyjän turva siitä, ettei tuote mene liian halvalla. Pohjahinta ei voi koskaan olla lähtöhintaa suurempi. Jos myyjä ei ole määritellyt pohjahintaa, myydään tuote suurimman tarjouksen tekijälle vaikka tarjous olisi kuinka pieni. Myyntihinta eli vasarahinta on sitten se lopullinen hinta, jolla tuote myytiin.

Pankkitilin saldolle turvallinen tapa harrastaa huutokauppoja on käydä ennen huutokauppaa näytössä tai tutkia luetteloa netissä. Itse ostaminen tapahtuu varsinaisessa huutokaupassa joko paikan päällä tai tekemällä tarjouksen etukäteen. Huudetun tuotteen voi yleensä maksaa vain käteisellä tai pankkikortilla. Myyntihinnan lisäksi maksettavaksi tulee esim. Hagelstamilla 12 % huutomaksu sekä arvonlisävero 22% huutomaksusta (ei itse tuotteen hinnasta). Esineistä, jotka kuuluvat Kuvaston piiriin, pitää vielä maksaa 5 % tekijänoikeuskorvaus. Varsinainen hintaviidakko!

Oskari Paatelan (1888-1952) Öisen Helsingin laittaisin makuuhuoneen seinälle, jos minulla olisi makuuhuone. Lähtöhinta Hagelstamilla 2.12.2006 oli 2500 e ja myyntihinta 4000 e.

Lars-Olov Larauksen Ujo sopisi pukeutumishuoneeseen, sillä eihän ujoa ja alastonta voi laittaa kaikkien katsottavaksi. Bukowskilla 27.9.2006 myynnissä olleen taulun lähtöhinta oli 200 e ja myyntihinta 150 e.

Viivi ja Wagnerkin ovat jo huutokaupassa. Aikamoisen hinnan saa signeeratusta sarjakuvasta pulittaa. Lähtöhinta Bukowskilla 2.11.2006 oli 300-500 e ja myyntihinta 650 e. Kai se on edes kehystetty? Luettelossa teoksen nimi oli kirjoitettu "WIVI & WAGNER". Käytetäänkö Bukowskilla ruotsinkielista nimeä Viivistä?

Tämän tyylistä pöytää olen etsinyt keittiöön. Englannissa 1850-valmistetun mahonkisen klaffipöydän halkaisija on 145 cm. Pöydän lähtöhinta Bukowskilla 27.9.2006 oli 400 e ja myyntihina 500 e.

Herkkutattitahna

2 dl kuivattuja herkkutatteja
2 rkl voita
1 tl sherryä
1 dl ranskankermaa
½ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria

Liota sieniä vedessä vartin ajan, jotta ne pehmenevät hieman. Purista sienet mahdollisimman kuivaksi. Silppua sienet niin pieneksi kuin suinkin jaksat. Paista sienet pannulla voissa ja lisää joukkoon sherry. Kypsennä parin minuutin ajan, jotta alkoholi haihtuu. Anna sienien jäähtyä. Sekoita sienet ja ranskankerma. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna sienitahnan maustua jääkaapissa yön yli, jotta maut tasaantuvat.

Resepti: Sillä sipuli 30.12.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

torstai 29. joulukuuta 2011

Pekaanipiirakka

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Soul Kitchen 29.12.2012

Punasipulihilloke

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Ketun keittiössä 29.12.2012

Munakoisorullat

3 munakoisoa
Maldon-suolaa
oliiviöljyä

TÄYTE
50 g parmesanjuustoa
1 valkosipulinkynsi
1 dl tuoretta lehtipersiljaa
2 viipaletta paahtoleipää
200 g lampaan jauhelihaa
1 dl ranskankermaa
1 kananmuna
½ tl Maldon-suolaa
¼ mustapippuria
oliiviöljyä

Valmista ensin täyte. Raasta parmesanjuusto. Kuori ja silppua valkosipuli. Silppua persilja. Leikkaa leipäviipaleista kuori pois. Sekoita täyte. Nosta täyte jääkaappiin maustumaan. Pese munakoisot. Leikkaa munakoisot sentin paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleiden päälle suolaa ja nosta ne lävikköön. Itketä munakoisoja tunnin ajan.

Huuhtele munakoisoviipaleet ja kuivaa talouspaperin päällä. Paista munakoisoviipaleet öljyssä molemmin puolin. Nosta viipaleet talouspaperin päälle valumaan. Muotoile jauhelihataikinasta pieniä tankoja. Rullaa munakoisot leveämmästä päästä alkaen tiukaksi rullaksi jauhelihan ympärille. Nosta rullat saumakohta alaspäin uunipellille leivinpaperin päälle. Pirskottele rullien päälle oliiviöljyä. Paista munakoisorullat 175 asteisessa uunissa 30 minuutin ajan.

Resepti: Katja Bäcksbackan Ensimmäinen ruokakirja (2011)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Pastanjauhantaa 29.12.2011
Vatsasekaisin kilinkolin 14.12.2011

keskiviikko 28. joulukuuta 2011

Kukkoa viinissä

Voit nauttia herkullisen padan heti tai nostaa sen jääkaappiin odottamaan ruokahetkeä. Valitse viiniksi täyteläinen burgundilainen, beaujolais, côtes du rhone tai chianti.

250 g herkkusieniä
5 rkl voita
2 rkl öljyä
1 tl Maldon-suolaa
1 tl mustapippuria
250 g helmisipuleita
5 dl lihalientä
1 ruukku tuoretta lehtipersiljaa
1½ laakerinlehteä
2 timjaminoksaa
2 valkosipulinkynttä
1 broileri
100 g pekonia
3 rkl konjakkia
7 dl punaviiniä
1 tl tomaattipyrettä
3 rkl vehnäjauhoja

Puhdista ja kuutioi herkkusienet. Kuullota sienet voi-öljyseoksessa. Mausta sienet ripauksella suolaa ja pippuria. Kuori helmisipulit ja kuullota ne voi-öljyseoksessa. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada sipulien päälle desin verran lihalientä. Laita liemeen maustesiivilässä muutama persiljanoksa, yksi timjaminoksa ja puolikas laakerinlehti. Hauduta 40-50 minuutin ajan ja poista lopuksi maustesiivilä.

Kuori ja silppua valkosipuli. Paloittele broileri. Kuutioi pekoni. Kuullota ensin pekoni ja sitten broilerinpalat. Mausta broileri suolalla ja pippurilla. Laita broileri ja pekoni isoon pataan ja kypsennä kannen alla 10 minuutin ajan. Lisää konjakki ja liekitä broileripalat. Kaada viini ja lihaliemi pataan. Lisää tomaattipyree, valkosipuli, timjami ja laakerinlehti. Hauduta 25-30 minuutin ajan kunnes broileri on kypsää. Nosta broileri pois liemestä. Keitä lientä, niin että se tiivistyy puoleen entisestä. Lusikoi samalla rasva pois liemen pinnalta. Poista laakerinlehti ja timjaminoksa. Sekoita kaksi ruokalusikallista voita ja kolme ruokalusikallista vehnäjauhoja tasaiseksi massaksi. Lisää voi-jauhoseos liemeen koko ajan vatkaten. Hauduta hetken aikaa, jotta jauhot kypsyvät. Nosta broileri, sienet ja sipulit pataan. Koristele persiljalla.

Resepti: Julia Childin Mastering the Art of French Cooking (1967)

ENSI KERRALLA
Vau. Miten sipuleista voi tulla näin herkullisia? Hauduta ne ilman kantta, jotta liemi haihtuu pois. Kokonaisen broilerin sijaan käytin koipia, mikä toimi hyvin. Kahdeksan koipea, ilman reisiä, riittää.

VILKAISE MYÖS
Smitten Kitchen 28.12.2006
The Pioneer Woman 10.8.2009
Herkkusuun lautasella 19.3.2011
Janoinen persilja 10.10.2011
Suolaa & hunajaa 9.1.2012
HS Ruokatorstai 21.2.2013 ja 21.2.2013

Uunissa paahdetut ruusukaalit

Höyrytety ruusukaalit on ankeuden huippu, mutta uunissa paahdetut... aaaaah.

½ kg ruusukaaleja
3 valkosipulinkynttä
1 tl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Huuhtele ja puhdista ruusukaalit. Kuori ja silppua valkosipuli. Laita ruusukaalit ja valkosipuli valurautapataan. Ripottele päälle sitruunamehua, öljyä, suolaa ja mustapippuria. Sekoita. Paista uunin ylätasolla 20 minuutin ajan. Sekoita ja jatka paistamista 10 minuutin ajan. Valmiit ruusukaalit ovat päältä rapean ruskeita ja sisältä pehmeitä.

Resepti: Simply Recipes 28.12.2009

ENSI KERRALLA
Kaikki suola tarttui valkosipuleihin, jotka maistuivat suussa polttavan suolaisilta. Puolita suolan määrä ja unohda valkosipulit.

VILKAISE MYÖS
Selfish Vegan 19.8.2010
Kaikki äitini resepti 27.1.2012
Fanni & Kaneli 6.9.2012
Kauhaa ja rakkautta 18.11.2013

Paistikastike

Paistiliemestä saat kastikkeeseen ihan maun. Vain ruokalusikallisesta paistilientä saa kupillisen herkullista kastiketta. Paistikastikkeen voi tehdä vehnäjauhoista tai maissitärkkelyksestä. Tällä reseptillä valmistuu kastike niin lihan, kanan kuin kalkkunankin kaveriksi.

2 rkl maissitärkkelysjauhoa
3 rkl kylmää vettä
2 rkl paistilientä
2 dl kermaa
3 dl lihalientä tai vettä
½ tl Maldon-suolaa

Sekoita maissitärkkelys pieneen määrää kylmää vettä. Kuumenna kattilassa paistiliemi ja suuruste. Kun kastikepohja saostuu, lisää kerma ja lihaliemi. Kypsennä hiljalleen ja mausta suolalla.

Resepti: Simply Recipes 28.12.2005

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Suolalla tilalla voi käyttää kuulema myös tabascoa korostamaan kastikkeen makua. Nesteeksi sopii myös esimerkiksi perunoiden keitinvesi.

VILKAISE MYÖS
HS Ruokatorstai 28.1.2013 ja 28.1.2013

Kuullotetut helmisipulit

Kun kohtaat kaupassa pussin helmisipuleita, nappaa se ostoskoriin saman tien. Helmisipuleita on vaikea löytää muulloin kuin talven pimeinä kuukausina.

250 g helmisipuleita
1 rkl voita
1 rkl öljyä
1 dl lihalientä tai viiniä
½ tl Maldon-suolaa
½ tl pippuria
3 persiljanoksaa
1 timjaminoksa
½ laakerinlehti

Kuori helmisipulit ja kuullota ne voi-öljyseoksessa kullanruskeiksi. Kaada sipulien päälle desin verran lihalientä. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita liemeen maustesiivilässä muutama persiljanoksa, yksi timjaminoksa ja puolikas laakerinlehti. Hauduta 40-50 minuutin ajan ja poista lopuksi maustesiivilä.

Resepti: Julia Childin Mastering the Art of French Cooking (1967)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Smitten Kitchen 28.12.2006

tiistai 27. joulukuuta 2011

Uuniomenat

2 omenaa
½ tl kanelia
1 rkl voita

TOSCA
50 g kokonaisia manteleita tai hasselpähkinöitä
50 g voita
1 dl sokeria
1½ rkl vehnäjauhoja
2 rkl maitoa

Puolita omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa samalla omenan pohjasta pieni pala pois, jotta omenat pysyvät pystyssä uunivuoassa. Ripottele omenoiden päälle kanelia ja voita. Paista omenoita puolen tunnin ajan 200 asteisessa uunissa kunnes omenat ovat pehmeitä.

Rouhi mantelit. Kiehauta kattilassa voi, sokeri, vehnäjauhot ja maito. Lisää mantelit ja sekoita hyvin. Nosta uunin lämpö 225 asteeseen. Lusikoi toscatäyte omenoiden päälle. Paista viiden minuutin ajan kunnes tosca on kullanruskeaa. Tarjoa vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa.

Resepti: Suolaa & hunajaa 27.12.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Sauvajyvänen 8.9.2011
Jokihaka kokkaa 21.12.2011
The Traveler's Lunchbox 29.2.2012
Campasimpukka 3.9.2012
Polkkapossu 4.9.2012

maanantai 26. joulukuuta 2011

Imelletty perunalaatikko

Perunalaatikon imeltäminen vaatii aikaa ja lämpöä. Imellytys on kemiallinen reaktio, jossa perunan tärkkelys hajoaa sokeriksi. Paras paikka imellytykselle olisi perinteisesti puuhellan päällä, jossa lämpötila on noin 50 astetta.

1 kg jauhoista perunaa
3 rkl vehnäjauhoja
50 g voita
5 dl maitoa
1 rkl Maldon-suolaa
⅛ tl muskottipähkinää

Keitä perunat. Kuori kuumat perunat ja soseuta nuijalla. Sekoita jauhot perunoihin. Imellytä 4-5 tunnin ajan tai yön yli. Lisää voisula, maito ja mausteet. Sekoita hyvin. Laita seos voideltuun vuokaan. Paista 100-asteisessa uunissa kolmen tunnin ajan.

Resepti: Sillä sipuli 26.12.2008

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Villa Ainala Cuisine 20.12.2009 - rosamunda, kerma-maito, kaneli
Sauvajyvänen 21.12.2011 - tärkkelyspitoinen pito-peruna, imellytä 50-75 asteessa
Siskot kokkaa 4.12.2012
Pumpkin Jam 20.12.2012
Mausteinen manteli 21.12.2012
Tiskivuoren emäntä 29.12.2012
Rouva Raadelmasta 20.12.2012
Herkkusuun lautasella 15.12.2012
Nautiskellen 23.12.2012

Voileipäkakku

POHJA
400 g limppua tai realia
75 g voita
3 rkl maitoa tai kasvislientä

TÄYTE
6 liivatelehteä
1 punainen paprika
3 dl maustekurkkua
1½ dl hillosipuleita
350 g kinkkua, kalkkunaa tai savukalaa
1 dl basilikaa
3 rkl tuoretta ruohosipulia
250 g tuorejuustoa
2 dl ranskankermaa
1 tl mustapippuria
½ tl Maldon-suolaa
¼ tl valkopippuria
3 rkl hillosipulien lientä
2 dl kuohukermaa

KORISTELUUN
tuoreita yrttejä

Hienonna leipä. Sekoita leipä, sulatettu voi ja kasvisliemi. Jätä odottelemaan. Vuoraa irtopohjavuoka tuorekelmulla. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Kuutioi sillä välin paprika, maustekurkku ja hillosipulit. Silppua kinkku/kalkkuna/kala, basilika ja ruohosipuli pehmeäksi tahnaksi. Sekoita tuorejuusto, ranskankerma, kinkku/kalkkuna/kala, hillosipulit ja mausteet. Purista liivatelehdistä liika vesi ja liuta ne kuuman hillosipuliliemeen. Lisää liemi täytteeseen ohuena nauhana. Vaahdota kerma. Kääntele kermavaahto täytteen joukkoon. Painele kolmannes leipäseoksesta vuoan pohjalle. Levitä pohjalle puolet täytteestä ja sen päälle paprika kuutiot. Painele täytteen päälle kolmannes leipäseoksesta, täyte ja kurkkukuutiot. Peitä kakku leipäseoksella. Anna voileipäkakun levätä jääkaapissa yön yli.

Resepti: MonkeyFood 26.12.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Otetaan ensin puoli kiloa voita... 1.1.2010
Rouva Raadelmasta 28.2.2011
Patalintu 20.4.2012
Rouva Raadelmasta 13.7.2012
Nautiskellen 4.6.2012
Cebicin keittiössä 28.5.2013

Tilliöljy

Tilliöljy sopii loistavasti graavikalan kaveriksi. Valitse sinapiksi makea ja vahva sinappi.

1 rkl tuoretta tilliä
3 rkl rypsiöljyä
2 tl sinappia
¼ tl Maldon-suolaa
⅛ tl mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella. Valmis!

Resepti: Hannu Sarenströmin Talven juhlat (2007)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Sillä sipuli 26.12.2009

lauantai 24. joulukuuta 2011

Jouluaaton illallinen

Joulupöytään nostetaan perheen perintöastiat. Isoäidin laseja ja hopealusikoita on ihana katsella. Värit ovat perinteiset joulunpunainen, vihreä ja juhlava valkoinen.


Sinappisilli
Lämminsavulohi
Kylmäsavulohi
Kirjolohenmäti, smetana ja punasipuli
Sinappikastiketta ja tilliä
Keitetyt perunat
Sienisalaatti
Maksapatee
Saaristolaisleipä

Joulukinkku ja sinappi
Herneitä
Luumuja
Lanttulaatikko
Porkkanalaatikko
Imelletty perunalaatikko

Luumurahka tai puolukkarahka

Kuva: Villa Ainala 22.12.2011

ENSI KERRALLA
* Muista ostaa uusi kalaveitsi * Meidän porukalle sopivat määrät ovat 1½ kiloa lämminsavulohta, kilo kylmäsavulohta, 300 grammaa silliä ja saman verran mätiä, laatikoita yksi reilu kutakin, kinkkua aina liikaa.

VILKAISE MYÖS
Mausteinen manteli 9.12.2012
Nautiskellen 12.12.2012

perjantai 23. joulukuuta 2011

Joulukinkku

Onnistuneeseen joulukinkkuun, pidä mielessä: Ota pakastettu kinkku sulamaan hyvissä ajoin. Viiden kilon kinkun sulattamiseen on varattava 3-4 vuorokautta.

Nosta sulatettu kinkku huoneenlämpöön viisi tuntia ennen paistamista. Tarkista että sisälämpötila nousee 10 asteeseen, ja että lämpömittari toimii. Pese ja kuivaa kinkku. Nosta kinkku uunipannuun öljytyn ritilän päälle kamarapuoli ylöspäin. Pistä paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan. Kaada uunipannun pohjalle vettä ettei kinkusta valuva neste pala pannun pintaan. Lisää vettä tarvittaessa paistamisen aikana. Paista kinkku 125 asteisessa uunissa noin tunti per kilo kunnes mittari näyttää 77 astetta.

Nosta kypsä kinkku uunista ja peitä se foliolla. Annan kinkun levätä tunnin ajan ennen maistelua.

Resepti: Mysi Lahtisen Joulu (2003)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Liemessä 21.12.2013

Uunissa paistettu hanhi

1 hanhi
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
1 sitruuna
1 valkosipuli
1 sipuli
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl madeiraa
5 dl kanalientä
1 tl timjamia
juureksia kuten porkkanoita, naurista ja palsternakkaa

Nosta hanhi huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Jos hanhi on jäässä, nosta se jääkaappiin sulamaan kaksi päivää aiemmin.

Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen. Poista hanhen kaula, sisäelimet ja ylimääräinen rasva. Pistele nahkaan reikiä neulalla. Mausta hanhi suolalla ja pippurilla. Hiero hanhen pinta puolitetulla sitruunalle ja laita sitten sitruuna hanhen sisälle. Leikkaa valkosipulista hattu pois ja laita valkosipuli hanhen sisälle. Nosta hanhi uuniin paistovuoassa rintapuoli ylöspäin. Valmista kastike sillä aikaa kun hanhi on uunissa. Laita pilkotut sisäelimet ja kaula pannuun. Mausta suolalla. Kuori ja silppua sipuli ja lisää se pannulle. Kun sipuli on kuullottunut, lisää vehnäjauho pannulle lämmittelemään. Nosta 10 minuutin päästä lämpöä ja kaada madeira pannulle. Kun alkoholi on haihtunut, kaada kanaliemi pannulle. Mausta timjamilla ja hauduta. Kuutioi juurekset reiluiksi paloiksi ja lisää uunivuokaan kun hanhi on ollut uunissa 20 minuutin ajan. Paista hanhea vielä 25 minuutin ajan. Hanhi on valmis kun rintafileen lämpö on noussut 60 asteeseen. Nosta hanhi uunista, mutta jätä uuni vielä päälle. Leikkaa rintafileet irti ja kääri ne folioon. Nosta loput hanhesta takaisin uuniin 45 minuutiksi. Kun reiden liha on 80 asteen lämpöistä, nosta hanhi pois uunista. Nosta valkosipuli hanhen sisältä ja siirrä valkosipulinkynnet kastikkeeseen. Soseuta kastike sauvasekoittimella. Kuumenna valurautapannu hellalla. Ruskista hanhi rintapuoli pannua vasten hanhenrasvassa 3-4 minuutin ajan. Mausta rintafileet suolalla. Tee sama koipi-, reisi- ja siipipaloille. Viipaloi rintafilee. Tarjoa hanhi uunijuuresten ja kastikkeen kanssa. Säästä luut liemen keittämistä varten.

Resepti: Simply Recipes 23.12.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Sauvajyvänen 14.1.2012
Hunter Angler Gardener Cook 24.12.2012
Michael Ruhlman 21.12.2012

Kaneli-suklaamantelit

100 g saksanpähkinöitä
100 g kuorittuja manteleita
130 g tummaa suklaata
1 rkl kanelia
1 tl kaakaojauhetta

Paahda saksanpähkinät 150 asteisessa uunissa viiden minuutin ajan kunnes ne tuoksuvat pähkinäisen paahtuneilta. Paloittele suklaa kulhoon ja nosta kulho vesihauteen päälle. Sulata suklaa rauhallisesti alhaisella lämmöllä. Pyörittele pähkinät ja mantelit suklaassa ja nosta sitten leivinpaperin päälle jäähtymään. Sekoita kaneli ja kaakao pienessä muovipussissa. Nosta pähkinät ja mantelit pussiin ja ravista kunnolla. Ravistele ylimääräinen mausteseos pois.

Resepti: Fanni & Kaneli 23.12.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Fanni & Kaneli 1.12.2011

Lohi ja kurkkurullat

pala kylmäsavulohta
kurkku
piparjuurituorejuustoa

Kuutioi lohi sopiviksi suupaloiksi. Aseta palat valmiiksi tarjoiluvadille. Kuori kurkku ja leikkaa se kuorimaveitsellä ohuiksi viipaleiksi. Levitä tuorejuustoa kurkkuviipaleiden päälle. Rullaa kurkku ja aseta yksi rulla jokaisen kalapalan päälle. Kiinnitä cocktailtikulla.

Resepti: Villa Ainala Cuisine 23.12.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Tasty Kitchen Blog 17.9.2012

Keittokomero lomailee

Joulunaika kuluu isoäidin ruokapöydässä. Uusia kujeita taas uudeksi vuodeksi.

torstai 22. joulukuuta 2011

Kotisinappi

1 tölkki Colmanin sinappijauhetta
1 dl sokeria
2 dl kermaa
3 rkl öljyä
3 tl valkoviinietikkaa
¼ tl Maldon-suolaa
¼ tl valkosipulijauhetta
¼ tl valkopippuria
2 rkl konjakkia

Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Varo polttamasta pohjaan. Laita valmis sinappi kuumennettuun lasipurkkiin ja nosta kylmään.

Resepti: Hellapoliisi

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Pastanjauhantaa 22.12.2006
Kulinaarimurula 19.12.2007
Villa Ainala Cuisine 29.11.2009
Hunter Angler Gardener Cook 18.10.2010
Isoäidin reseptillä 30.11.2010
Rouvalle rakkaudella 9.12.2010
Kädenvääntöä 19.12.2010
Rouva Raadelmasta 14.12.2011
Herkkusuun lautasella 19.12.2010
Soul Kitchen 17.1.2012

Paahtopaisti

Paahtopaistiin ei missään nimetä kannata käyttää kalliita lihapaloja kuten ulko- tai sisäfileetä, sillä pitkä paistoaika vain kuivattaa ne. Valitse sen sijaan sisä- tai paahtopaisti. Jos löydät paistin, jonka pinnassa on vielä makurasva, tee heti kaupat.

1½ kg sisä- tai paahtopaistia
1 rkl oliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä
1 tl Maldon-suolaa
1 tl mustapippuria

Nosta paisti tunti ennen paistamista paketoituna huoneenlämpöön. Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen. Kuori ja puolita valkosipulinkynnet. Tee terävällä veitsellä paistiin 8 reikää. Työnnä jokaiseen reikään puolikas valkosipulinkynsi. Levitä paistin pintaan oliiviöljyä ja mausta se suolalla ja pippurilla. Laita paisti uuniritilälle rasvaisempi puoli ylöspäin. Aseta paistin alle uunivuoka, johon neste voi valua. Paista 190 asteessa puolen tunnin ajan. Laske sitten uunin lämpötila 110 asteeseen ja kypsennä 2-3 tunnin ajan. Paisti on sopivan kypsä kun sisälämpötila on noussut 58-60 asteeseen. Anna paistin levätä folilla peitettynä 15 minuutin ajan ennen tarjoamista. Uunivuokaan kertyneestä nesteestä saat maukkaan kastikkeen.

Resepti: Simply Recipes 22.12.2005

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Pastanjauhantaa 24.2.2006
Rouva Raadelmasta 11.6.2011
Kokit ja potit 14.1.2012
Patalintu 30.12.2012
HS Ruokatorstai 28.1.2013 ja 28.1.2013
Unelias kokki 27.4.2013

keskiviikko 21. joulukuuta 2011

Tuomaanpäivä

Tuomaanpäivänä alkaa joulunvietto. Siihen mennessä kaikki jouluvalmistelut kuuluu perinteisesti olla valmiina. Enää ei ole aikaa leipomiseen, siivoukseen tai kynttilän valamiseen.

tiistai 20. joulukuuta 2011

Juustopiiras

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Ruokahommia 20.12.2012
Lunni leipoo 2.1.2013

Porkkanalaatikko

2 kg porkkanoita
2 kananmunaa
3 dl kuohukermaa
3 dl keitinlientä
2 rkl Maldon-suolaa
½ tl valkopippuria
2 rkl korppujauhoja

Kuori ja paloittele porkkanat. Keitä porkkanoita puolen tunnin ajan reilusti suolatussa vedessä kunnes ne ovat aivan pehmeitä. Valuta ja soseuta. Lisää loput ainekset. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Ripottele pinnalle korppujauhoja. Paista 150-asteisessa uunissa kahden tunnin ajan.

ENSI KERRALLA
Omaan suuhuun porkkanalaatikko maistuu paremmalta ilman riisiä.

VILKAISE MYÖS
Villa Ainala Cuisine 20.12.2009 - riisi, kerma-maito, siirappi, valkopippuri, muskottipähkinä
Isoäidin reseptillä 15.12.2010 - resepti vuodelta 1909
Herkkusuun lautasella 16.12.2010 - riisi, hunaja, kerma, valkopippuri, inkivääri
Makustelijat 25.12.2011 - riisi, kerma-maito, muskottipähkinä, siirappi, valkopippuri
Pumpkin Jam 18.12.2012
Sauvajyvänen 22.12.2012
Kokkeillaan 22.12.2012

maanantai 19. joulukuuta 2011

Tähtitortut

voitaikinaa
luumuhilloa
1 kananmuna

Leikkaa voitaikina neliöiksi. Leikkaa neliön jokaisesta kärjestä viilto sen keskikohtaa päin. Jätä keskelle kokonaista taikinalevyä keskustaa varten. Nosta teelusikallinen luumuhilloa tortun keskelle. Taita neliön kärjet keskustan päälle ja kiinnitä tarvittaessa cocktailtikulla. Nosta tortut uunipellille leivinpaperin päälle. Voitele tortut kananmunalla. Paista 225 asteisesa uunissa 10-15 minuutin ajan. Poista cocktailtikut kuumista tortuista. Anna torttujen jäähtyä ette luumuhillo polta suuta.

Resepti: Herkkusuun lautasella 19.12.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Isoäidin reseptillä 10.12.2011

Ikkunapiparit

Pipareiden ikkunat on tehty kovista karkeista. Amerikkalaiskarkeista parhaita ovat Jolly Ranchers tai LifeSavers.

100 g voita
1 dl sokeria
4 rkl fariinisokeria
1 rkl melassisokeria
½ tl vaniljauutetta
1 kananmuna
5 dl vehnäjauhoja
¼ tl Maldon-suolaa
¾ tl leivinjauhetta
30 kovaa pastillia

Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen. Levitä leivinpaperia kahdelle pellille. Vaahdota voi, sokeri ja fariinisokeri. Lisää melassisokeri ja vanilja. Sekoita munat joukkoon yksi kerrallaan. Siivilöi vehnäjauhot, suola ja leivinjauhe taikinan joukkoon. Älä sekoita liikaa. Jaa taikina kahteen osaan, kääri muovikelmuun ja laita tunniksi jääkaappiin viilenemään. Kaulitse taikina kahden leivinpaperin välissä. Leikkaa piparit muotilla ja siirrä pellille. Leikkaa piparien keskelle kauniin muotoinen ikkuna. Laita karkit muovipussiin kukin väri erikseen ja murskaa ne jauhoksi. Lusikoi jauho pipareiden keskelle ohueksi kerrokseksi. Jos haluat ripustaa piparit ikkunaan, muista tehdä piparin yläreunaan pieni reikä. Paista 9-10 minuutin ajan.

Resepti: Yankee Magazine December 2006

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Simply Recipes 19.12.2007

Vihreä hernetahna

Hernetahna on helppo valmistaa ja ennen kaikkea mielettömän hyvää.

200 g pakasteherneitä
2 rkl öljyä
2 rkl sitruunamehua
2 rkl tahinia
½ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria
1 valkosipulinkynsi

Mittaa kaikki aineet kulhoon ja soseuta tasaiseksi tahnaksi. Nauti leivän kanssa.

Resepti: Vihreä lanka

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Kokkeillaan 7.4.2013

Mustaherukkasinappi

2 dl sinappijauhetta
1 dl sokeria
1 dl kuohukermaa
1 dl paseerattua mustaherukkaa
2 kananmunaa
1 tl Maldon-suolaa

LOPUKSI
1 rkl punaviinietikkaa
4 cl Finlandia Cranberrya

Keitä sinappia kattilassa koko ajan sekoittaen kunnes ensimmäinen kupla nousee pintaan. Nosta kattila pois liedeltä. Mausta punaviinietikalla ja vodkalla. Anna sinapin asettua hetken aikaa ja kaada lasipurkkeihin.

Resepti: Antti Ahokas ja Ravintola Juuri

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Sillä sipuli 19.12.2010

sunnuntai 18. joulukuuta 2011

Burgundilainen lihapata

Burgundinpata on klassinen ranskalainen pata. Jokaisella ranskalaisella kokille on oma ohje sitä varten. Tämä ohje on mukaeltu Anna Bergenströmin Joka kodin keittokirjasta (1997). Padasta tulee kaikkein parasta, kun sen valmistaminen aloitetaan jo edellisenä päivänä. Lavasta tai etuselästä tulee mehukkainta, paahtopaistista vähän kuivempaa. Tämä annos riittää 5-6 nälkäiselle ja loput voi pakastaa.

1 kg naudan lapaa tai etuselkää
1 laakerinlehti
2 valkosipulinkynttä
5 dl burgundilaista punaviiniä
1 porkkanaa
1 sipuli
1 purjo
pieni pala appelsiininkuorta
15 helmisipulia
200 g herkkusieniä
3 rkl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä
1 tl Maldon-suolaa
½ tl sokeria
1 tl timjamia
3 rkl tomaattipyrettä
tuoretta lehtipersiljaa

Paloittele liha noin 3 sentin kuutioiksi. Marinoi lihaa yön yli punaviinissä, joka on maustettu halkaistulla laakerinlehdellä ja valkosipulilla.

Siivilöi lihapalat marinadista ja kuivaa ne talouspaperilla. Säästä marinadin liemi. Anna lihan lämmetä huoneenlämmössä. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja kerää muut tarvikkeet esille. Kuori porkkana ja leikkaa se paksuiksi viipaleiksi. Kuori ja lohko sipuli. Suikaloi purjo. Raasta appelsiininkuori. Kuori helmisipulit. Kuutioi herkkusienet. Kuullota kasvikset kevyesti ja heitä ne isoon uunipataan. Ripottele lihakuutioiden päälle vehnäjauhoja. Ruskista lihakuutiot pienissä erissä kuumalla paistinpannulla mahdollisimman vähässä rasvassa. Huuhtele paistinpannu vedellä ja kaada liemi pataan. Lisää pataan lihakuutiot, mausteet, tomattipyree ja marinadiviini. Kypsennä 3 tunnin ajan 175 asteen lämpöisessä uunissa kunnes liha on mureaa. Koristele pata persiljalla. Tarjoa villiriisin, vihreän salaatin ja punaviinin kanssa.

ENSI KERRALLA
Kaikki kohdallaan. Turvaruokaa parhaimmillaan. Lihansyöjän peruspata.

VILKAISE MYÖS
Unelias 25.1.2011
Rouva Raadelmasta 2.9.2011
Kivistössä 10.11.2011
Fanni & kaneli 3.12.2012
Kiusauksessa 8.11.2013

Jääkellarin lohi

Jääkellarinlohesta ei leikata graavikalan tapaan ohuita siivuja vaan reiluja sormen paksuisia tankoja. Ne tarjotaan sinapilla ja tilillä höystetyn majoneesin kanssa. Valmistuttuaan lohi on hyvää syötävää usean päivän ajan kunhan se pidetään koko ajan upoksissa.

1-2 kg lohifileetä
20 dl vettä
2 dl karkeaa merisuolaa
1 dl sokeria
1 dl majoneesia
1 rkl sinappia
1 rkl tuoretta tilliä

Valitse raaka-aineeksi tuoretta merilohta. Nypi ruodot pinseteillä. Laita kala laakeaan asiaan nahkapuoli ylöspäin. Tee suolausliemi: kiehauta vesi, suola ja sokeri. Jäähdytä liemi kylmäksi. Kaada liemi kalan päälle niin, että se peittyy täysin. Varmista painojen avulla, että kala on varmasti kokonaan pinnan alla. Annan kalan suolaantua 4-6 päivän ajan.

Sekoita majoneesi, sinappi ja hakattu tilli kastikkeeksi.

Resepti: Heikki Tavela

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Viimeiset palavat voi kuivata ja paahtaa kuumalla pannulla nopeasti pastramiksi.

VILKAISE MYÖS
Iltalehti 18.12.2008
Molekyyligastronomia 6.1.2010
Pastanjauhantaa 23.12.2010
Jokahaka kokkaa 23.12.2011
Jokihaka kokkaa 15.11.2012
Patalintu 27.12.2012
Rouva Raadelmasta 26.12.2012
Molekyyligastronomia 24.3.2013
HS Ruokatorstai 3.4.2015 ja 3.4.2015

lauantai 17. joulukuuta 2011

Paistettu naudan kieli

1 naudan kieli
1 rkl Maldon-suolaa
3 rkl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä
2 rkl voita

KEITTOLIEMI
2 porkkanaa
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
5 laakerinlehteä
1 rkl valkopippureita
2 rkl merisuolaa

Liota kieltä suolaliemessä viiden tunnin ajan. Vaihda vesi pariin kertaan.

Keitä kieltä, vihanneksia ja mausteita kolmen tunnin ajan. Kuori alussa liemen pinnalle kertynyt vaahto. Laita sitten kattilaan paino niin, että kieli pysyy pinnan alla.

Nosta kypsä kieli leikkuulaudalle jäähtymään. Kuori kieli. Kääri kieli kelmuun. Anna lihan levätä kylmässä painon alla yön yli. Leikkaa kieli reiluiksi siivuiksi. Jauhota viipaleet kevyesti. Paista viipaleet pnnulla. Laita lihaviipaleet sitten 180-asteiseen uuniin viideksi minuutiksi, jotta ne lämpiävät kokonaan.

Resepti: Glorian Ruoka & Viini 2/2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Siivilöi lihaliemi talteen.

VILKAISE MYÖS
Siskot kokkaa 17.12.2009
Makustelijat 26.3.2011
Sauvajyvänen 14.10.2011
Vatsasekaisin kilinkolin 9.11.2011

perjantai 16. joulukuuta 2011

Papumuhennos

Papumuhennos säilyy jääkaapissa viikon ajan ja on parhaimmillaan nukuttuaan yön yli.

½ kg tuoreita voipapuja tai vähemmän kuivattuja
4 paprikaa
1 punasipuli
4 rkl oliiviöljyä
1 rkl kuivattua oreganoa
3 laakerinlehteä
1 tl Maldon-suolaa
1 tl punaviinietikkaa
½ tl mustapippuria

Liota papuja yön yli.

Paahda paprikat. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli isossa kattilassa. Mausta suolalla. Lisää pataan pavut, paprika, oliiviöljy, oregano ja laakerinlehti. Kaada kattilaan niin paljon vettä, että ainekset peittyvät. Kypsennä kannen alla 100 asteisessa uunissa kahden tunnin ajan.

Mausta valmiit pavut punaviinietikalla ja mustapippurilla.

Resepti: Hunter Angler Gardener Cook 16.12.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Soul Kitchen 3.8.2011
NAMI-NAMI 18.3.2013

Sitruunavoi

Lemon Curd!

1 dl sitruunamehua
1 dl sokeria
2 kananmunan keltuaista
2 kananmunaa
⅛ tl Maldon-suolaa
85 g voita

Vatkaa kattilassa sekaisin sitruunamehu, sokeri, keltuaiset, kananmunat ja suola. Lisää voi pieninä kuutioita ja sulata matalalla lämmöllä. Nosta lämpöä ja vatkaa koko ajan kunnes sitruunavoi alkaa suurustua. Valuta siivilän läpi ja jäähdytä. Sitruunavoi säilyy jääkaapissa viikon ajan.

Resepti: David Lebovitz 16.12.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Fanni & Kaneli 13.4.2011

Luumurahka

2 dl kuohukermaa
1 sitruuna
1 purkki maitorahkaa
300 g luumumarmeladia

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Raasta sitruunasta kuori ja säästä mehu johonkin toiseen ruokaan. Sekoita rahka, luumumarmeladi ja sitruunakuori. Nostele kermavaahto varovasti joukkoon.

Resepti: HS 16.12.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Stockalla myydään jouluisin konjakki-luumurahkaa, nam.

Kokeile vaikka näin:
1 pussi kuivattuja luumuja
1½ dl vettä
2 rkl konjakkia
2 dl kuohukermaa
250 g maitorahkaa
2 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Keitä luumuja miedolla lämmöllä kannen alla noin 15 minuuttia kunnes ne pehmenevät. Soseuta luumut, jäähdytä ja mausta konjakilla. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita luumuseos rahkaan ja kääntele joukkoon kermavaahto. Makeuta sokerilla ja vaniljasokerilla.

VILKAISE MYÖS
Sauvajyvänen 26.12.2012

Paahdetut kastanjat

Paahdettuja kastanjoita myydään joulun aikaan Kolmen Sepän patsaalla. Joka vuosi. Aina sama itävaltalainen myyjä.

Tee viilto kastanjan kuoreen. Laita kastanjat uunivuokaan viiltopuoli ylöspäin. Paahda 200 asteisessa uunissa 25 minuutin ajan. Kuori heti kun pystyt ilman, että sormet ja suu palavat.

Resepti: Punavuori Gourmet 16.12.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Jokihaka kokkaa 12.12.2011

Valkokastike

Maitokastike, valkokastike, béchamel sai nimensä markiisin Louis de Béchamelilta, joka oli kuningas Louis XIV:n lähipiiriä 1600-luvun Ranskassa. Markiisi ei varmasti itse keksinyt kastiketta, mutta kantoi mainetta suurena kulinaristina. Kun valkokastikkeeseen lisää juustoa, syntyy kuorrutus kasviksille. Jos taas joukkoon lisää kovaksi keitettyä kananmunaa, tulee valkokastikkeesta suomalaisille tuttu kananmunakastike.

5 dl maitoa
40 g voita
3 rkl vehnäjauhoja
¼ tl Maldon-suolaa
⅛ tl valkopippuria
⅛ tl muskottipähkinää

Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja kypsytä hetki miedolla lämmöllä. Älä ruskista. Jauhojen kypsymisen voit arvoida sormitestillä. Ota pieni pallo jauhoja sormien väliin. Jos pallo tuntuu liimaiselta, myös kastikkeesta tulee liimaista. Jos jauho on sormissa kuin rantahiekkaa, se on tarpeeksi kypsää. Lämmitä sillä aikaa maito toisessa kattilassa. Kaada lämmin maito jauhojen sekaan. Anna kiehua muutaman minuutin ajan koko ajan samalla sekoittaen. Mausta.

Resepti: HS 16.2.2010 ja 16.2.2010


ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Kotikokista ammattilaiseksi 27.4.2014
Kotikokista ammattilaiseksi 14.3.2013

torstai 15. joulukuuta 2011

Kinuskikastike

50 g voita
1 dl fariinisokeria
1 dl kuohukermaa
¼ tl Maldon-suolaa
1½ tl vaniljauutetta

Sulata voi kattilassa. Lisää sokeri, kerma ja suola. Sekoita hyvin. Kiehauta viiden minuutin ajan sekoittaen silloin tällöin. Nosta kattila pois liedeltä ja mausta vaniljalla. Tarkista maku. Tarjoa kylmänä tai lämpimänä. Kinuskikastike säilyy jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa kahden viikon ajan.

Resepti: Smitten Kitchen 15.12.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Michael Ruhlman 26.3.2012
Sauvajyvänen 29.7.2012
David Lebovitz 6.8.2012
Campasimpukka 19.12.2012
Äijäruokaa 27.1.2013
Nautiskellen 21.7.2012

keskiviikko 14. joulukuuta 2011

Sitruuna-banaanihilloke

3 banaania
5 sitruunaa
1 vaniljatanko
½ tl maustepippuria
½ tl kardemummaa
1 dl valkoviinietikkaa
1 dl vettä
⅛ tl Maldon-suolaa
3 dl hillosokeria

Kuori ja kuutioi banaanit ja sitruunoiden hedelmäliha. Halkaise vaniljatanko. Laita kaikki aineet hillosokeria lukuunottamatta kattilaan. Kiehauta. Keitä hiljaa poreilleen 20 minuutin ajan. Lisää hillosokeri koko ajan sekoittaen. Keitä vielä 10 minuutin ajan. Jos haluat, soseuta sauvasekoittimella.

Resepti: Pumpkin Jam 14.12.2012

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Graavisiika

1 tl rosepippureita
1 tl valkopippureita
2 rkl tuoretta tilliä
1 rkl merisuolaa
1 tl sokeria
2 siikafileetä (½ kg)

Murskaa pippurit morttelissa. Hienonna tilli. Sekoita mausteet keskenään. Poista kalasta ruodot. Aseta siikafilee voipaperin päälle nahkapuoli alaspäin. Ripottele mausteet fileen pintaan. Asettele toinen filee mausteiden päälle nahkapuoli ylöspäin. Kääri kala tiiviiksi paketiksi. Anna suolautua jääkaapissa puolisen vuorokautta. Pyyhi mausteet kalan pinnasta. Leikkaa ohuiksi siivuiksi. Tarjoa tumman leivän kera.

Resepti: HS Ruokatorstai 14.12.2006

ENSI KERRALLA
Graavaus tuntuu vieraalta, mutta maistuu hyvältä. Graavaa 6-12 tunnin ajan. Siian maku on herkkä, joten mieti lisukkeet tarkkaan.

VILKAISE MYÖS
Sillä sipuli 26.12.2010
Suolaa & hunajaa 30.12.2011
Herkkusuun lautasella 20.12.2012
Sillä sipuli 26.12.2012
HS Ruokatorstai 18.6.2014

Voitaikina

200 g vehnäjauhoja
130 g kylmää vettä
5 g Maldon-suolaa

VOISEOS
300 g voita
90 g vehnäjauhoja

Sekoita taikina tasaiseksi. Laita voiseos jääkaappiin kovettumaan. Levitä taikina neliöksi ja pakkaa vähän kovettunut voi sen sisään kirjeeksi. Jos voi on löysää, nosta paketti kylmään. Jos paketti tuntuu sopivan viileältä, jauhota pöytä ja kauli paketti pitkulaiseksi. Viikkaa taikinalevy niin, että siihen tulee neljä kerrosta. Toista kauliminen. Nosta taikina yöksi jääkaappiin lepäämään.

Nosta taikina hetkeksi huoneenlämpöön. Kaulitse taikina kahdesti ja nosta sitten takaisin kylmään. Anna taikinan levätä hetki kylmässä. Kaulitse taikina ohueksi levyksi.

Resepti: Viva Ciabatta! 14.12.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

tiistai 13. joulukuuta 2011

Suolakurkkua, hunajaa ja smetanaa

suolakurkkuja lohkoina
vaahdotettua smetanaa
juoksevaa hunajaa

Resepti: Polkkapossu 13.12.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

maanantai 12. joulukuuta 2011

Kauneimmat joululaulut

Kauneimmat joululaulut kuuluvat joulunajan ihanimpiin tilaisuuksiin. Perinteisen yhteislauluhetken loi Suomen lähetysseura vuonna 1973. Tavoitteena oli saada joululaulut kaikumaan kaikissa Suomen seurakunnissa. Ajankohdaksi päätettiin sunnuntai, joka on kirkkovuoden hiljaisin: kolmas adventtisunnuntai. Laulujen ohessa kerätään kolehti Suomen lähetysseuran työlle.

Kauneimmissa joululauluissa ei lauleta Tonttu Torvisesta eikä joulupukista. Lauluvihkoon on koottu hartaita hartaita ja muistorikkaita lapsuuden lauluja, joissa on kristillinen sanoma. Joka vuosi vihko esittelee myös muutaman uuden joululaulun. Lauluvihko ei ole myyntituote vaan se annetaan lahjaksi kaikille osallistujille.

Suomenlinnan kauneimmat joululaulut alkavat tunnelmallisella lauttamatkalla saareen. Matkaan täytyy lähteä hyvissä ajoin, sillä kirkko on joka vuosi täynnä ihmisiä.

Makea chilikastike

5 punaista chiliä
2 valkosipulinkynttä
1 rkl tuoretta inkivääriä
2 suikaletta appelsiininkuorta
8 rkl riisiviinietikkaa
4 rkl vettä
4 rkl sokeria
½ tl punaista chilitahnaa

SUURUSTE
1 rkl vettä
1 rkl maissitärkkelysjauhoa

Sekoita suuruste pienessä kulhossa. Siirrä syrjään. Halkaise chilit pituussuunnassa. Poista malto ja siemenet. Kuori ja hienonna chili, valkosipuli, inkivääri ja appelsiini. Kaada kattilaan riisiviinietikka, vesi ja sokeri. Kiehauta. Lisää chili, valkosipuli, inkivääri ja chilitahna kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Lisää suuruste koko ajan sekoittaen. Jäähdytä. Annostele pieniin pulloihin tai lasipurkkeihin. Kastike säilyy jääkaapissa muutaman kuukauden ajan.

Resepti: Kivistössä 12.12.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Ankerias Vipunen 18.4.2012
Ankerias Vipunen 19.7.2012
Omenaminttu 18.11.2012

Ranskalainen sipulikeitto

Kylmänä talvi-iltana tarjoa sipulikeittoa vieraille, joiden seurasta aidosti nautit.

2 kg sipulia
1 dl oliiviöljyä
1 rkl Maldon-suolaa
1 tl sokeria
½ tl mustapippuria
muutama oksa tuoretta timjamia
20 dl lihalientä
2 dl kuivaa valkoviiniä
2 rkl konjakkia

Kuori ja viipaloi sipulit. Kaada sipulit ja öljy isoon kattilaan. Mausta suolalla ja sokerilla. Kuullota keskilämmöllä parin tunnin ajan kunnes sipulien neste on haihtunut. Jatka kuullottamista kunnes sipulit ovat karamelisoituneet lämpimän ruskeiksi. Laita sillä aikaa lihaliemi kiehumaan. Mausta sipulit pippurilla ja timjamilla. Kaada lihaliemi ja viini kattilaan. Hauduta tunnin ajan sekoittaen silloin tällöin. Lisää konjakki juuri ennen tarjoilua.

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Tarvitaanko sokeria?

VILKAISE MYÖS
Smitten Kitchen 12.12.2006 - Julia Childin resepti
Just Cook It 30.1.2009 - balsamiviinietikka, tekniikka
Smitten Kitchen 9.4.2011 - Julia Childin resepti yksinkertaisemmin
Herkkusuun lautasella 21.8.2011 - monta eri sipulia, häränhäntäliemi, emmental, ruisleipä
Michael Ruhlman 6.10.2011 - köyhän miehen ruoka, unohda lihaliemi
Janoinen persilja 3.11.2011 - yksinkertaista ja edullista
Rouva Raadelmasta 18.12.2011 - valkosipuli, laakerinlehti, worcestershire, soijakastike
Sauvajyvänen 26.8.2012 - Julia Childin resepti
Sillä sipuli 29.11.2012 - tähtianis, timjami
Jokihaka kokkaa 24.1.2013 - timjami, laakerinlehti
Nautiskellen 3.3.2012 - kasvisliemi, timjami
Michael Ruhlman 4.3.2013 - perinteinen resepti
HS Ruokatorstai 30.3.2015

Kinuski-puolukkajälkiruoka

2 dl kuohukermaa
2 dl ranskankermaa
2 dl kinuskikastiketta
2 dl puolukoita

Sekoita kerma, ranskankerma ja kinuskikastike. Lisää puolukat seokseen ja sekoita niin, että marjat murskaantuvat.

Resepti: Villa Ainala Cuisine 12.12.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Voit myös vaihtaa ranskankermaan rahkaan ja vatkata kerman vaahdoksi.

lauantai 10. joulukuuta 2011

Graavilohi

Joidenkin mielestä lohi on graavaantunut maukkaimmilleen kuudessa tunnissa. Toisten mielestä vuorokausi on sopiva aika. Tässä lienee länsi-Suomen ja itä-Suomen ero.

1 lohifilee
1 dl Maldon-suolaa
1 dl sokeria

Kuivaa lohi talouspaperilla. Poista ruodot varovasti pinseteillä. Älä poista nahkaa, sillä kala on helpompi leikata viipaleiksi kun siinä on nahka jäljellä. Mausta lohi suolalla ja sokerilla. Kääri kala tiiviisti voipaperiin ja laita kulhossa jääkaappiin. Anna lohen maustua 2-3 päivän ajan. Käännä lohipaketti silloin tällöin, jotta kala maustuu tasaisesti.

Kun kala on valmista, kaada liemi ja mausteet pois. Leikkaa lohi ohuiksi viipaleiksi pyrstöstä päähän päin jolloin lohon kuviot tulevat näyttävämmin esille. Sailytä kalaa kokonaisena jääkaapissa tiiviisti muoviin käärittynä. Graavikala säilyy jääkaapissa viikon ajan.

Resepti: Herkkusuun lautasella 10.12.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Anne's Food 22.12.2011
MonkeyFood 14.1.2012
Maustainen manteli 22.12.2012
Fanni & kaneli 30.12.2012
Sauvajyvänen 19.12.2013

Ritaritorttu

POHJA
125 g voita
1 kananmuna
1 dl raakaruokosokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

TÄYTE
1 purkki mascarponejuustoa
3 kananmunaa
1½ dl kuohukermaa
3 sitruunaa
1½ dl raakaruokosokeria
2 tl vaniljasokeria

Valmista ensin torttupohja. Sulata voi. Vatkaa sekaan kananmuna ja sokeri. Lisää sitten jauhot ja leivinjauhe. Sekoita taikina pehmeäksi massaksi. Voitele uunivuoka ja valmista täyte. Sekoita kulhossa mascarpone, kananmunat, kerma ja kolmen sitruunan mehu. Kaada sekaan sokeri ja maista. Kirpeys taittuu paistaessa, joten jos täyte maistuu raakana vähän liian kirpeältä, on se juuri sopivaa. Levitä taikina lusikalla uunivuokaan ja kaada täyte päälle. Paista torttua 200-asteisessa uunissa puolen tunnin ajan.

Resepti: Ruokahommia 10.12.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Almost Bourdain 19.5.2010
À Table 13.9.2010
Fanni & kaneli 14.3.2013

Siideriporsas

1 kg possun niskaa eli kassleria
6 salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
3 timjaminoksaa
3 rkl dijonsinappia
3 rkl kokojyväsinappia
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
3 rkl rypsiöljyä
20 dl omenasiideriä

Nosta possu ajoissa huoneenlämpöön. Kuori ja silppua salottisipuli ja valkosipuli. Riivi timjami. Sekoita sinapit, suola ja pippuri. Hiero sinappi possun pintaan. Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Paista porsas valurautapadassa joka puolelta. Nosta paisti sivuun odottamaan ja kuullota sipulit. Lisää sitten valkosipuli ja timjami. Siirrä possu takaisin pataan. Kaada siideri pataan. Paista uunissa kannen alla kolmen tunnin ajan.

Resepti: Gluten-Free Girl 10.12.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Uuniperunat kinkkutäytteellä

4 perunaa
1 purkki ranskankermaa
100 g savukinkkua
1 maustekurkku
1 sipuli
1 tl sinappia
¼ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria

Pese ja kuivaa perunat. Leikkaa niiden pintaan ristiviillot. Paista perunoita 150 asteisessa uunissa 1½ tunnin ajan. Valmista sillä aikaa täyte. Kuutioi kinkku ja kurkku. Kuori, silppua ja kuullota sipuli. Sekoita täyte ja mausta se sinapilla, suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa kunnes perunat ovat valmiita.

Resepti: Ruokala

ENSI KERRALLA
Maku tasapainottui ripauksella sokeria. Kinkkutäytteestä puuttui silti täyteläisyys; ensi kerralla jotain tahnaisempaa?

VILKAISE MYÖS
Pastanjauhantaa 10.12.2005
Mausteinen manteli 26.9.2012
Omenaminttu 12.1.2013
Cebicin keittiössä 14.6.2013

Suklaamousse

200 g tummaa suklaata
100 g oliiviöljyä
3 kananmunaa
100 g sokeria
2 dl kuohukermaa

Sulata suklaa vesihauteessa hitaasti koko ajan sekoittaen. Lisää oliiviöljy. Nosta sivuun ja anna jäähtyä. Vatkaa keltuaiset ja puolet sokerista vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset ja loput sokerista vaahdoksi. Vatkaa kolmannessa kulhossa kerma vaahdoksi. Sekoita muut ainekset varovasti suklaa-öljyseokseen: ensin keltuaisvaahto, sitten valkuaisvaaihto ja lopuksi kermaavahto. Kaada mousse jälkiruokakulhoihin ja peitä ne kelmulla. Anna moussen levätä jääkapissa yön yli tai vähintään neljän tunnin ajan ennen tarjoamista.

Resepti: Delicious:Days 10.12.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
MonkeyFood 22.1.2008
Gluten-Free Girl 23.5.2012
Nautiskellen 29.3.2013

perjantai 9. joulukuuta 2011

Salaatille kastike

Salaatin kastike kannattaa tehdä salaattikulhon pohjalle. Sitten lisätään salaatti siihen päälle, mutta ei sekoiteta ennen tarjoilua. Näin salaatin voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen odottamaan. Koska salaatin kastike on kulhon pohjalla, se on helppo sekoittaa juuri ennen kuin salaattiin käydään käsiksi.

Vinkki: Siskot kokkaa 9.12.2008

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Simply Recipes 28.8.2010
Three mAny Cooks 8.5.2012
Nautiskellen 13.5.2012

Feta-pastapannu

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 paprika
200 g fetajuustoa
1 ruukku tuoretta persiljaa
3 dl kuviopastaa
3 rkl öljyä
300 g jauhelihaa
1 tl oreganoa
½ tl mustapippuria

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuutioi paprika ja feta. Hienonna persilja. Keitä ja valuta pasta. Ruskista sipuli, valkosipuli ja paprika. Lisää jauheliha pannulle ja jatka paistamista, kunnes kaikki ainekset ovat kypsiä. Mausta. Lisää persilja ja feta. Sekoita varovasti. Hauduta korkeintaan viiden minuutin ajan, sillä juuston ei ole tarkoitus sulaa velliksi. Kauho pastan päälle. Syö.

Resepti: Anna-Leena Härkösen Sopan syvin olemus (2000)

ENSI KERRALLA
En ole syönyt tätä vuosiin! Muisto on hyvä, mutta uusintaotos laimea. Kolme desiä pastaa on muuten tosi hankala mitata! Sehän riippuu ihan pastan koosta. Kaiken lisäksi jäi huono omatunto, kun lisäsin suolaa sekä jauhelihaan että pastaveteen vaikkei reseptissä ollut siitä mainintaa.

Sahramitagliatellea ja jättikatkarapuja

400 g esikeitettyjä jättikatkaravunpyrstöjä
2 sitruunaa
1 dl tuoretta lehtipersiljaa
25 g voita
2½ dl kermaa
¼ tl Maldon-suolaa

SAHRAMIPASTA
½ pussia sahramia
1½ dl haaleaa vettä
5 dl durumvehnäjauhoja
2 kananmunaa
2 rkl oliiviöljyä
1 tl Maldon-suolaa

Valmista ensin pasta keittovalmiiksi. Sekoita sahrami haaleaan veteen. Sekoita jauhot, kananmunat, öljy ja suola kulhossa. Lisää sahramivettä taikinaan pienissä erissä. Vaivaa taikinaa huolella, jotta siihen muodostuu hyvä sitko. Jaa taikina neljään yhtä suureen osaan. Kaulitse pasta levyiksi ja leikkaa tagliatelleksi.

Laita suuri kattilallinen vettä kiehumaan pastaa varten. Huuhdo sulatetut katkaravut. Raasta sitruunoiden kuori. Hienonna persilja. Lämmitä voi ja kerma kattilassa. Kun voi on sulanut, purista kattilaan yhden sitruunan mehu. Mausta kastike sitruunankuorella ja suolalla. Hauduta kastiketta ilman kantta. Lisää lopuksi katkaravut kattilaan. Nosta pasta kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen. Keitä 2-3 minuutin ajan. Valuta pasta ja nosta se kastikkeen sekaan. Lisää joukkoon persiljasilppu ja sekoita varovasti. Nauti heti.

Resepti: Glorian Ruoka & Viini 2/2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Avaruusasema 9.12.2010
Simply Recipes 22.5.2012

torstai 8. joulukuuta 2011

Uunissa paahdettu palsternakka

700 g palsternakkaa
4 tl oliiviöljyä
½ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria
1 dl kanalientä
2 tl lehtipersiljaa
2 tl ruohosipulia
1 valkosipulinkynsi
3 rkl voita
4 tl piparjuurta

Kuori ja suikaloi palsternakka. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita isossa uunivuoasssa palsternakka, öljy, suola ja pippuri. Lisää kanaliemi ja peitä vuoka foliolla. Paista 20-45 minuutin ajan kunnes palsternakat ovat pehmenneet ja kanaliemi kadonnut. Silppua persilja ja ruohosipuli. Kuori ja silppua valkosipuli. Sekoita voi, piparjuuri, persilja, ruohosipuli ja valkosipuli. Mausta seos suolalla ja pippurilla. Ripottele tahna palsternakan päälle.

Resepti: Grance Parisi ja Wood & Wine Mazine 11/2004

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Simply Recipes 8.12.2009
Jokihaka kokkaa 31.1.2013
Kamera & kauha 20.11.2016
Kamera & kauha 17.3.2017

Hasselpähkinä-suklaatangot

225 g voita
100 g tomusokeria
½ tl kanelia
3 kananmunan keltuaista
4 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
50 g kaakaojauhetta
75 g hasselpähkinäjauhetta
150 g tummaa suklaata
1 dl pistaasipähkinöitä

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Vaahdota voi, sokeri ja kaneli. Lisää kananmunat keltuaiset yksi kerrallaan. Sekoita toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe, kaakaojauhe ja hasselpähkinäjauhe. Lisää kuivat aineet taikinaan ja sekoita hyvin. Pursota keksit kuuden sentin mittaisiksi tangoiksi leivinpaperille uunipellin päälle. Paista 8-10 minuutin ajan. Anna keksien jäähtyä. Sulata suklaa vesihauteessa. Kastele keksien molemmat päät suklaassa ja nosta leivinpaperille kuivumaan. Ripottele suklaan päälle pistaasipähkinärouhetta. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa muutaman viikon ajan.

Resepti: Delicious:Days 8.12.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Pumpkin Jam 31.8.2012
David Lebovitz 29.11.2012

Sinappisilli

Silli maistuu joka joulu - ja juhannus! Ennen vanhaan hankittiin kauppiaalta tönkkösuolattua rasvasilliä, jota piti liottaa vähintään vuorokausi piimässä. Nykyään kaupasta saa valmiiksi liotettua Isalnnin silliä kokonaisena tai fileenä.

250 g Islannin sillifileitä

MAUSTELIEMI
1 dl väkiviinaetikkaa
3 dl vettä
4 dl sokeria
1 punasipuli
4 laakerinlehteä
15 neilikkaa
15 mustapippuria

SINAPPIKASTIKE
2 rkl tuoretta tilliä
2 rkl kuutioitua maustekurkkua
3 rkl dijonsinappia
3 rkl makeaa sinappia
2 rkl sokeria
1 tl Maldon-suolaa
2 rkl väkiviinaetikkaa
1 dl kermaa
1 dl rypsiöljyä

Kiehauta mausteliemi kattilassa. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Valuta silli. Leikkaa sillifileet suupaloiksi. Lado sillit puhtaaseen lasipurkkiin. Kaada mausteliemi purkkiin sillien päälle. Annan sillin maustua jääkaapissa yön yli.

Valuta sillit. Hienonna tilli. Kuutioit maustekurkku. Sekoita sinappikastike. Nosta sillipalat kastikkeeseen. Sekoita hyvin. Kaada sillit ja sinappikastike puhtaaseen lasipurkkiin. Anna sillin maustua parin päivän ajan.

Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa. Sinappisilli säilyy purkissa viikon ajan.

Resepti: Herkkusuun lautasella 8.12.2010

ENSI KERRALLA
Reepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
HS Ruokatorstai 19.6.2014 ja 19.6.2014 - G. W. Sundmansin keittiömestari Matti Jämsénin resepti
Rouva Raadelmasta 23.6.2014

keskiviikko 7. joulukuuta 2011

Ellen Svinhufvudin kakku

VILKAISE MYÖS
Pastanjauhantaa 7.12.2014

Täytetyt perunat

4 isoa perunaa
1 rkl oliiviöljyä

TÄYTE
50 g cheddaria
4 viipaletta pekonia
1 dl kevätsipulia
1 dl smetanaa
1 dl maitoa
2 rkl voita
1 rkl kermaa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Pese perunat ja tee niihin haarukalla reikiä. Voitele perunat oliiviöljyllä. Kypsennä perunoita uuniritilän päällä 1 tunnin 15 minuutin ajan.

Raasta cheddarjuusto. Paista pekoni rapeaksi ja valuta se talouspaperin päällä. Murenna pekoni. Silppua kevätsipuli. Anna kypsien perunoiden jäähtyä. Leikkaa perunat puoliksi. Kaavi perunoiden sisus pois jättäen reunoille puolen sentin paksuinen kerros. Sekoita täyte. Täytä perunankuoret ja ripottele päälle juustoraastetta. Paista 175 asteen lämpöisessä uunissa 15-20 minuutin ajan.

Resepti: Simply Recipes 7.12.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
The Pioneer Woman 16.7.2007
Gluten-Free Girl 28.2.2008
Chez Jasu 5.3.2012
Hannan soppa 12.4.2012

tiistai 6. joulukuuta 2011

Jogurttia ja marinoituja viinirypäleitä

8 dl kreikkalaista jogurttia
200 g valkoisia viinirypäleitä
2 rkl minttulikööriä
50 g cashewpähkinöitä tai hasselpähkinöitä
50 g hunajaa
2 rkl tuoretta minttua

Valuta jogurtti siivilässä harsokankaassa parin tunnin ajan. Huuhtele rypäleet. Leikkaa ne puoliksi ja poista isoimmat siemenet. Marinoi rypäleet minttuliköörissä. Rouhi pähkinät ja paahda ne kuumalla paistinpannulla. Mausta valutettu jogurtti hunajalla. Silppua minttu ja sekoita se viinirypäleiden joukkoon. Kokoa jälkiruoka annosmaljoihin. Laita pohjalle pähkinöitä, nosta jogurttiseos kulhoon ja asettele pinnalle marinoidut viinirypäleet. Tarjoa heti tai säilytä jääkaapissa parin päivän ajan.

Resepti: Share My Kitchen 6.12.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Kauhaa ja rakkautta 30.1.2012
101 Cookbooks 20.1.2013

Juustokohokas

Ranskalaiset kutsuvat kohokkaan keskustaa nimellä baveuse eli suomeksi kuolaava.

150 g comtéjuustoa
50 g parmesanjuustoa
50 g voita
4 rkl vehnäjauhoja
3½ dl maitoa
6 kananmunan keltuaista
1 tl dijonsinappia
⅛ tl muskottia
⅛ tl cayennepippuria
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
8 kananmunan valkuaista
⅛ tl viinikiveä

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Laita uunipelti uunin keskitasolle. Pelti lämmittää kohokasvuokaa alhaalta päin. Voitele ja korppujauhota 1½ litrainen kohokasvuoka. Raasta juusto. Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita hiljalleen. Lisää maito kattilaan. Sekoita puulusikalla kunnes kastike on suurustunut. Nosta kattila liedeltä ja lisää keltuaiset yksi kerrallaan. Lisää juusto, sinappi ja mausteet kastikkeeseen. Voit valmistaa kohokkaan tähän saakka valmiiksi ja säilyttää kastiketta peitettynä jääkaapissa.

Vaahdota valkuaiset viinikiven kanssa kovaksi vaahdoksi. Sekoita kauhallinen valkuaisvaahtoa lämpimän kastikkeen joukkoon. Kaada kastike sitten valkuaiskulhoon ja sekoita varovasti. Kaada kohokasmassa varovasti vuokaan. Nosta vuoka uuniin uunipellille. Laske uunin lämpö heti 190 asteeseen. Paista 20 minuutin ajan kunnes kohokas on noussut. Avaa uuniluukku ja kokeile varovasti kohokkaan pintaa. Jos pinta on pehmeä, jatka paistamista ja tarkista viiden minuutin kuluttua. Nosta kohokas pois uunista ja tarjoa heti vihreän salaatin kanssa.

Resepti: Three Many Cooks 6.12.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Tomaattinen jauhelihakeitto

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
50 g parmesanjuustoa
2 rkl oliiviöljyä
½ kg jauhelihaa
1 rkl Maldon-suolaa
1 tl basilikaa
1 tl fenkolia
2 purkkia tomaattimurskaa
20 dl lihalientä
2 dl makaronia
4 rkl tuoretta basilikaa

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Raasta parmesanjuusto. Ruskista jauheliha isossa kattilassa. Lisää sipuli kattilaan ja kuullota. Kun sipulit ovat leppyneet, lisää valkosipuli. Mausta suolalla, basilikalla ja fenkolilla. Kaada tomaattimurska kattilaan ja kypsennä hetki. Lisää kattilaan vettä tai lihalientä. Jos parmesanista jäi jäljelle kova kanta, heitä se keittoliemeen makua antamaan. Hauduta keittoa hiljaisella lämmöllä puolen tunnin ajan. Lisää makaronit kattilaan ja keitä kypsiksi. Mausta keitto lopuksi tuoreella basilikalla. Tarjoa keitto parmesanraasteen kanssa.

ENSI KERRALLA
Lisää tuoretta selleriä, fenkolia...?

KAIKKI TYKKÄÄ
Kalyn's Kitchen 6.12.2010 - Keitto näytti hyvältä, mutta maku jäi vähän vetiseksi. Rakenna maku toisin päin. Paista jauheliha keittopadassa ja lisää aineet siihen yksi kerrallaan. Kuullota yrtit öljyssä, jolloin maku jää paremmin talteen. Vaihda tomaattimurska tomaattipyreeseen. Tarkista suola.

VILKAISE MYÖS
Jokihaka kokkaa 10.2.2012
Vatsasekaisin kilinkolin 4.11.2013

maanantai 5. joulukuuta 2011

Spanakopita

1 sipuli
200 g tuoretta pinaattia
1 rkl oliiviöljyä
½ kg fetajuustoa
1 tl oreganoa
1 kananmuna
½ kg filotaikinaa
½ tl Maldon-suolaa

Kuori ja silppua sipuli. Huuhtele ja valuta pinaatinlehdet. Kesytä pinaatti pannulla. Huuhtele pinaatti nopeasti kylmällä vedellä ja leikkaa se reiluiksi paloiksi. Kuullota sipuli. Lisää pinaatti ja fetajuusto pannulle. Sekoita tasaiseksi massaksi. Mausta oreganolla. Anna jäähtyä ja lisää sitten kananmuna. Avaa filotaikina isoksi levyksi ja levitä täyte sille. Rullaa taikina pitkulaiseksi piiraaksi. Koristele pinta veitsellä, voitele kananmunalla ja mausta suolalla ja oreganolla. Paista piiras 200 asteisessa uunissa 30-45 minuutin ajan. Nauti!

Resepti: NAMI-NAMI 5.12.2005

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
David Lebovitz 18.3.2009
HS Ruokatorstai 30.8.2012 ja 30.8.2012

Piparkakkutalo

► Muistaa paistaa piparit tarpeeksi koviksi että talo pysyy koossa.
► Tärkeintä on saada hyvää liima-ainetta. Kaupan sokeritahnatuubista ei ole tähän hommaan.
► Koristeluun tarvitaan tarpeeksi ohut pursotin.

VILKAISE MYÖS
Simply Recipes 5.12.2009
Herkku & Koukku 1.12.2010
Omenaminttu 28.12.2010
Kokit ja potit 23.12.2012
Rouva Raadelmasta 18.12.2012

Joulukortit postiin

Lähetä joulukortit ja -paketit heti joulukuun alussa.

Jos onnistuisi lähettämään joulukortin sille, joka ei sitä osaa odottaa, joulu olisi täyttänyt tehtävänsä.

VILKAISE MYÖS
Herkku & koukku 16.12.2012

Fetasalsa

Tarjoa yllätysvieraille fetasalsaa keksien kanssa.

200 g fetajuustoa
3 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä
2 dl kalamataoliiveja
2 rkl tuoretta tilliä
3 rkl lehtipersiljaa
2 kevätsipulia
3 rkl oliiviöljyä

Murusta fetajuustoa kulhoon. Silppua tomaatit, oliivit, tilli, persilja ja kevätsipuli. Sekoita kaikki ainekset ja kaada päälle muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä.

Resepti: Smitten Kitchen 5.12.2008

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

sunnuntai 4. joulukuuta 2011

Kinkkukiusaus

Kinkkukiusausta ei kannata tehdä mistä tahansa vakuumikinkusta. Kunnon kiusaukseen pitää etsiä aitoa saunapalvia tai riihikinkkua.

1 kg kiinteitä perunoita
2 sipulia
½ kg kinkkua
1 nippu lehtipersiljaa
2 rkl öljyä
5 dl kermaa
½ tl mustapippuria
2 tl paprikajauhetta

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Kuori ja silppua perunat, sipulit, kinkku ja persilja. Kuullota pannulla ensin sipuli, sitten kinkku, persilja ja perunat. Sekoita aineet isossa kulhossa. Kaada perunaseos uunivuokaan. Mausta kerma pippurilla ja paprikajauheella. Kaada perunoiden päälle. Paista 175 asteisessa uunissa reilun tunnin ajan. Sekoita välillä. Tarjoa vihreän salaatin ja punajuurten kanssa.

ENSI KERRALLA
Lisää ½-1 teelusikallista suolaa riippuen kinkun suolaisuudesta.

VILKAISE MYÖS
Jokihaka kokkaa 19.12.2014 - keitä kerma-maito, mausta timjamilla ja sinapilla

KAIKKI TYKKÄÄ
Anne's Food 2.5.2012 - purjo, dijon

lauantai 3. joulukuuta 2011

Suppilovahverohillo

Tarjoa suppilovahverohillo hirvipaistin, lammaspateen, riistapullien tai vaikkapa jänispadan kanssa. Hillosokerilla saat sienihillosta sopivan kiinteää.

20 dl tuoreita suppilovahveroita tai 5 dl pakastettuja
1-2 sipulia

LIEMI
2 dl vettä
1½ dl balsamiviinietikkaa
5 neilikkaa
5 maustepippuria
1 tl Maldon-suolaa
1 laakerinlehti
1½ dl hillosokeria

Siisti sienet. Kuori ja viipaloi sipuli. Mittaa kattilaan vesi, etikka ja mausteet. Kiehauta. Lisää sienet ja sipulit kattilaan. Keitä 20 minuutin ajan. Lisää hillosokeri ja keitä vielä 10 minuutin ajan. Lusikoi hillo puhtaisiin purkkeihin. Sulje purkit ja säilytä viileässä.

Resepti: Marita Joutjärvi ja DanSukker

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Ankerias Vipunen 18.10.2011
Pastanjauhantaa 10.11.2011
Hunter Angler Gardener Cook 16.8.2012

perjantai 2. joulukuuta 2011

Ankkaa, herneitä ja linssejä

2 sipulia
1 rkl öljyä
2½ dl punaisia linssejä
2 purkkia herneitä
3 ankankoipea
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
3 dl kanalientä

Kuori ja viipaloi sipuli. Kuullota sipuli. Huuhtele linssit. Laita linssit, herneet ja sipuli uunivuokaan. Leikkaa ankan nahkaan muutama viilto ja mauste koivet suolalla ja pippurilla. Kaada vuokaan kanalientä ja aseta ankan koivet päällimmäisiksi. Paista 175-asteisessa uunissa kolmen tunnin ajan.

Resepti: Siskot kokkaa 2.12.2009

ENSI KERRALLA
Onkohan tämä lintu vai kana? Linsseistä tulee pitkässä haudutuksessa melkein kuin perunamuusia, joka kyllä maistuu hyvältä, mutta tuntuu hassulta suussa. Eniten pelotti kun tajusin, että kaikki ankan rasvaa sulaa ja imeytyy linsseihin. Enkä edes yleensä pelkää rasvaa! Pysyvätkö belugalinssina irtonaisina padassa? Laske lämpöä 150 asteeseen.

VILKAISE MYÖS
Kivistössä 15.2.2012
Vatsasekaisin kilinkolin 18.3.2012
Herkkusuun lautasella 1.3.2013
Kotikokista ammattilaiseksi 17.5.2013

torstai 1. joulukuuta 2011

Jauhelihapihvit

1 sipuli
100 g juustoa
1 dl tuoretta lehtipersiljaa
400 g jauhelihaa
1 dl turkkilaista jogurttia
1 kananmuna
1 tl dijonsinappia
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria

KASTIKE
1 paketti mustapekkajuustoa
2 dl kuohukermaa

Kuori ja silppua sipuli. Raasta juusto. Silppua persilja. Sekoita kaikki aineet taikinaksi. Muotoile taikinasta reilun kokoisia pihvejä. Paista pihvit 200 asteisessa uunissa 15-20 minuutin ajan. Keitä juustosta ja kermasta kastike.

Resepti: Kevennä ajatuksias, älä ruokias! 1.12.2010

ENSI KERRALLA
Pihveistä tuli kyllä hyvin makuisia, mutta aika kovia ja nesteet valahtivat pellille. Leseitä joukkoon?

VILKAISE MYÖS
Anton & Anton 11.4.2010
Vatsasekaisin kilinkolin 14.8.2012

Tuorejuusto

900 g täysmaitoa
1400 g kuohukermaa
60 g piimää
3 tippaa juoksutinta
1 rkl Maldon-suolaa

Lämmitä maito ja kerma kattilassa 21 asteen lämpöiseksi. Älä anna kiehua. Lisää piimä ja sekoita. Lisää juoksutin kattilaan, peitä kattila kannella ja säilytä huoneenlämmössä yön yli.

Ripottele seoksen pinnalle suolaa. Riko juuston pinta vispilällä. Vuoraa siivilä kankaalla ja aseta se ison kulhon päälle. Kaada juustoseos varovasti siivilään. Valuta puolen tunnin ajan. Tyhjennä kulho; voit käyttää nestettä leivonnassa. Sido kangas tiukaksi palloksi ja laita se takaisin siivilään. Laita siivilä takaisin kulho päälle ja valuta jääkaapissa yön yli.

Resepti: Grégoire Michaudin Got Cheese (2010)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
She Simmers 1.12.2010
Herkkusuun lautasella 9.7.2012
Herkkusuun lautasella 8.10.2012

Kaltatut mantelit

Kotona kaltatut mantelit ovat pehmeämpiä kuin kaupasta ostetut. Kaupassa mantelit saattavat odottaa ostajaa pussissa kuorittuina monta kuukautta.

Laita mantelit kattilaan ja kaada kylmää vettä niiden päälle. Kiehauta vesi. Valuta mantelit lävikössä. Anna manteleiden jäähtyä hetken aikaa. Kuori mantelit kun ne ovat vielä lämpimiä puristamalla manteli kuorestaan. Kuoret menevät biojätteeseen ja mantelit keittiöliinan päälle kuivumaan. Jos et käytä manteleita heti, anna niden kuivua kunnolla ja laita sitten ilmatiiviiseen purkkiin.

Resepti: Herkkusuun lautasella 1.12.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...