keskiviikko 31. elokuuta 2011

Kantarellikeitto

LIEMI
14 dl kanalientä
30 g voita
2 rkl vehnäjauhoja

KEITTOAINEKSET
½ kg kantarelleja
2 salottisipulia
60 g voita
½ tl Maldon-suolaa
4 cl konjakkia
⅛ tl sahramia
3 kananmunankeltuaista
1 dl kuohukermaa

Valmista ensin keittoliemi. Lämmitä kanaliemi. Sulata voi toisessa kattilassa ja sekoita jauhot mukaan. Lämmitä hetken aikaa, mutta älä anna jauhojen ruskettua. Kaada kanaliemi jauhoseokseen voimakkaasti sekoittaen. Kypsennä 20 minuutin ajan koko ajan huolella sekoittaen. Valmis liemi on kiehunut kasaan ja muuttunut silkkiseksi.

Silppua sienet. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sienet ja sipuli pannulla. Mausta ripauksella suolaa. Sekoita konjakki ja sahrami. Kaada seos sienten päälle ja paista kunnes alkoholi on haihtunut. Soseuta sienet sauvasekoittimella tai puserra siivilän läpi. Lisää sienisose keittoliemeen. Kypsennä 10 minuutin ajan.

Sekoita keltuaiset ja kerma. Lisää seokseen keittolientä vähän kerrallaan. Kaada seos sitten keittokattilaan. Älä anna keiton enää kiehua. Nosta kattila liedeltä. Vatkaa jäljellä jäänyt voi keiton sekaan. Tarjoa keitto maalaisleivän ja valkoviinin kanssa.

Resepti: Auguste Escoffierien The Complete Guide to the Art of Modern Cookery (1983)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Hunter Anger Gardener Cook 31.8.2009 - Escoffierin resepti
Hunter Angler Gardener Cook 5.11.2010 - kanttarellipyre
Herkkusuun lautasella 12.8.2012
Kauhaa ja rakkautta 24.9.2012
Kaikki äitini reseptit 25.9.2012

Kananuggetit

½ kg broilerin rintafileitä
50 g parmesanjuustoa
2½ dl pankoa
½ tl Maldon-suolaa
3 rkl voita

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Leikkaa broileri reiluiksi kuutioiksi. Raasta parmesanjuusto. Sekoita parmesanraaste, panko ja suola. Sulata voi. Kastele broilerikuutiot yksi kerrallaan voissa ja sitten pankoseoksessa. Laita nuggetit uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 25-30 minuutin ajan.

Resepti: Fake Ginger 31.8.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Nautiskellen 15.4.2014

Tomaatti-mozzarellasalaatti

Saat taivaallisen tomaatti-mozzarellasalaatin kun teet sen hyvistä raaka-aineista. Etsi kypsiä tomaatteja, aitoa buffalon mozzarellaa, Maldon-suolaa ja laadukasta oliiviöljyä. Jos kaupasta löytyy vain kovia, vihertäviä tomaatteja, pizzaan tarkoitettua mozzarellaa ja jozo-suolaa, niin on parempi jättää salaatti tekemättä.

4 tomaattia
4 palloa mozzarellaa
30 basilikan lehteä
4 rkl oliiviöljyä
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria

Poista tomaateista kannat ja leikkaa ne siivuiksi. Viipaloi mozzarella. Kasaa lautaselle vuorotellen tomaatinsiivu, mozzarellaa ja basilikan lehti. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja rouhi pinnalle pippuria. Suolaa juuri ennen tarjoilua.

Resepti: Perjantaikokin blogi 31.8.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Circle B Kitchen 20.2.2011
Suolaa & hunajaa 10.4.2012
Kokkeillaan 9.6.2012
Nautiskellen 22.10.2012
Fanni & kaneli 25.4.2013

tiistai 30. elokuuta 2011

Porkkanakakku

½ kg porkkanoita
200 voita
4 kananmunaa
4 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 tl ruokasoodaa
1 tl kanelia

KUORRUTUS
150 g maustamatonta tuorejuustoa
60 g voita
2½ dl tomusokeria
mansikoita

Raasta porkkanat hienoksi. Sulata voi. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sekoita mukaan vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja ruokasooda. Lisää voi ja lopuksi porkkanat. Kaada neliön muotoiseen kakkuvuokaan ja ripottele päälle kanelia. Paista 175 asteisessa uunissa 35-45 minuutin ajan. Annan kakun jäähtyä ennen kuorrutusta.

Vaahdota kuorrute. Levitä se kakun päälle ja laita kakku jääkaappiin hetkeksi. Koristele kakkupalat esimerkiksi mansikoilla tai karamelisoiduilla porkkanoilla.

Resepti: Anne's Food 30.8.2008

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Smitten Kitchen 8.12.2008
The Pioneer Woman 20.3.2008
David Lebovitz 18.12.2010
Perjantaikokin blogi 23.4.2010
Kokkeillaan 8.9.2011
Suolaa & hunajaa 29.11.2011
Siskot kokkaa 12.12.2011
Janoinen persilja 28.11.2011
Rouva Raadelmasta 20.12.2011
Porkkanakakku 13.9.2012
Tuulentupa 6.9.2012
Omenaminttu 23.9.2012
Vatsasekaisin kilinkolin 7.9.2012
Nautiskellen 30.6.2012
Three Many Cooks 19.4.2013
Kaikki mitä rakastin 12.12.2014

Tonnikalamousse

1 rkl soijakastiketta
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl sitruunamehua
1 purkki tonnikalaa öljyssä
⅛ tl savupaprikaa tai chilijauhetta
70 g voita
2 rkl kuohukermaa tai ranskankermaa

Sekoita soijakastike, balsamiviinietikka ja sitruunamehu. Riko tonnikala haarukalla. Sekoita mausteet tonnikalan sekaan. Lisää voi kuutio kerrallaan ja lopuksi kerma. Tarjoa patongin, leivän tai suolaisten keksien kanssa. Säilyy jääkaapissa kelmun alla kolmen päivän ajan.

Vinkki: David Lebovitz 30.8.2007
Resepti: David Shalleckin Mediterranean Summer (2007)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta..

maanantai 29. elokuuta 2011

Munakoisopaistos

Munakoisopaistoksessa yhdistyvät välimeren parhaimmat maut - tomaatti, valkosipuli, oliiviöljy, basilika, parmesanjuusto ja mozzarella. Ellei ruokavieraaksi ole tulossa reilu joukko nälkäisiä syöjiä, kannattaa annos puolittaa.

1½ kg munakoisoja
2 tl Maldon-suolaa
3 rkl oliiviöljyä
3 palloa mozzarellaa
1 ruukku tuoretta basilikaa
2 kananmunaa
75 g parmesanjuustoa

TOMAATTIKASTIKE
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
3 purkkia tomaatteja
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
1 tl basilikaa
1 tl oreganoa
100 g tomaattisosetta

Viipaloi munakoisot ohuiksi viipaleiksi. Ripottele niiden päälle suolaa ja jätä seisomaan tunniksi. Valuta ja taputtele viipaleet kuiviksi talouspaperilla. Paista viipaleet kuumassa öljyssä molemmin puolin vähän kerrallaan. Valuta talouspaperin päällä. Silppua valkosipulin kynnet ja kiehauta kuumassa öljyssä. Lisää tomaatit, suola, mustapippuria, oregano ja tomaattisose. Anna kiehua puolen tunnin ajan. Viipaloi mozzarella. Raasta parmesanjuusto. Vatkaa muna ja sekoita joukkoon juustoraaste. Voite vuoka öljyllä. Lado vuokaan vuorotellen munakoisoja, tomaattikastiketta, mozzarellaa ja parmesan-munaseosta. Pane väliin basilikaa ja päällimmäiseksi munakoisoja. Asettele pinnalle vielä muutama basilikan lehti. Paista tunnin ajan 175 asteessa. Tarjoa kylmänä tai lämpimänä.

Resepti: Gloria 6-7/1993 ja Susannan Rahkamon 10 parasta ruokaa

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Voit levittää öljyn munakoisoviipaleille pullasudilla, jotta ne eivät imaise liikaa öljyä.

VILKAISE MYÖS
Pastanjauhantaa 29.8.2006
Jensenin kiusaus 18.9.2009
HS Ruokatorstai 10.12.2009 ja 10.12.2009
Gluten-Free Girl 1.10.2012
Sillä sipuli 4.11.2012
Kulinaarimuruja 11.11.2012
Soul Kitchen 13.7.2011

Grillatut maissintähkät

Tuore, grillattu maissi on loppukesän kuningatar. Suomessa maissin satokausi käynnistyy elo-syyskuun vaihteessa ja jatkuu kuukauden päivät. Maissin grillaaminen kuulostaa yksinkertaiselta, mutta siihenkin liittyy salaisuus. Jotta maissi säilyy mehukkaana, kannattaa se grillata lehtineen. Lehdet suojaavat maissinjyviä ja antavat sille upean maun.

4 maissintähkää
voita

Lämmitä grilli kuumaksi noin 300 asteeseen. Grillaa maissintähkiä suorassa lämmössä 15-20 minuutin ajan kääntäen välillä. Anna maissin jäähtyä 5 minuutin ajan. Poista maissinlehdet. Tarjoa voin kanssa.

Resepti: Simply Recipes 29.6.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Jotkut liottavat tähkiä kylmässä vedessä ennen grillausta, jotta maissi pysyisi mehukkaana. Maissia ei löydy suomalaisista vihanneshyllyistä vielä kesäkuun puolella.

VILKAISE MYÖS
Hannan soppa 31.7.2010
Michael Ruhlman 29.7.2011

sunnuntai 28. elokuuta 2011

Marinoidut paprikat

Paprikat ovat edullisimmillaan elokuun lopulla. Säilö silloin kesän maut talteen marinadiin. Muista hankkia ajoissa lasipurkkeja!

2 kg punaisia paprikoita
2½ dl sitruunamehua
4 dl valkoviinietikkaa
3 dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1½ tl Maldon-suolaa

Täytä iso kattila vedellä puolilleen. Kiehauta vesi. Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen. Pese, puolita ja puhdista paprikat. Voitele paprikat oliiviöljyllä. Levitä paprikat uunipellille ja paahda uunin ylimmällä tasolla. Kun paprikoiden pinta on mustunut ja kupruilee, nosta paprikat uunista kulhoon. Peitä kulho foliolla tai kannella. Paprikoiden kuori irtoaa helposti kun ne saavat olla hetken höyryssä. Revi varovasti paprikoista kuoret. Kuori ja paloittele valkosipulit. Kuumenna kattilassa sitruunamehu, etikka, oliiviöljy, valkosipuli ja suola. Kasta lasipurkit ja kannet kiehuvaan veteen. Siirrä paprikat lasipurkkeihin. Kaada kuuma öljy-etikkaseos lasipurkkeihin niin että paprikat peittyvät. Jätä purkkeihin parin sentin verran tyhjää. Pyyhi purkkien reunat puhtaiksi ja laita kannet kiinni. Laita purkit kiehuvaan veteen niin että purkit peittyvät. Keitä 15 minuutin ajan. Nosta purkit jäähtymään. Purkki napsahtaa kun kansi painuu kunnolla kiinni.

Resepti: Simply Recipes 28.8.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
The Little Red House 25.3.2010
Jokihaka kokkaa 4.4.2012

Etanat

VILKAISE MYÖS
Herkkusuun lautasella 28.8.2011
Nautiskellen 20.5.2012

perjantai 26. elokuuta 2011

Mustikkakiisseli

5 dl vettä
5 dl mustikoita
2 rkl sokeria
1 dl vettä
2 rkl perunajauhoja

Laita vesi ja mustikat kattilaan. Kiehauta. Lisää sokeria oman maun mukaan. Anna kiehua vielä hetken ajan. Tee perunajauhosuurus: sekoita desiin vettä kaksi ruokalusikallista perunajauhoja. Ota kattila liedeltä. Valuta suurus ohuena nauhana kiisseliin samalla kevyesti hämmentäen. Laita kattila takaisin liedelle ja anna kiehahtaa niin, että pintaan ilmestyy pari poretta. Jos kiisseli saa kiehua liian pitkään, siitä tulee sitkeää. Ota kattila liedeltä ja ripottele päälle sokeria, jotta kiisselin pintaan ei muodostu kelmua.

Resepti: Kasvimaalta keittiöön 26.8.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Siskot kokkaa 3.3.2011
Isoäidin reseptillä 15.1.2011
Sauvajyvänen 6.8.2012

Pinaattimuhennos

En ole koskaan innostunut pinaattikeitosta, mutta pinaattimuhennos vie kielen mennessään. Muistan syöneeni pinaattimuhennosta ensimmäisen kerran saksalaisessa ravintolassa, jossa se oli tarjolla aterian lisänä erillisessä kulhossa.

½ kg tuoretta pinaattia
50 g voita
1 valkosipulin kynsi
1 dl kermaa
2 rkl vaaleaa maizenaa
10 g parmesania
¼ tl muskottia

Huuhtele pinaatti ja jätä se hetkeksi kuivumaan lävikköön. Sulata voi pannulla. Lisää valkosipuli ja lämmitä hetki. Varo, ettei valkosipuli pala. Lisää pinaatti ja anna hautua muutaman minuutin ajan. Lisää sitten kerma ja maizena. Anna seoksen muhia muutama minuutti. Raasta parmesanjuusto. Lisää lopuksi muskotti ja parmesanjuusto.

Resepti: Nigella Lawsonin Feast (2004)

ENSI KERRALLA
Herkullisen makuinen. Koostumusta voisi vielä miettiä, niin että se muhennosmaisempi. Tarvitaanko maizenaa ja parmesanjuustoa?

VILKAISE MYÖS
Pioneer Woman 23.4.2009
Smitten Kitchen 19.11.2009
Smitten Kitchen 8.3.2011
Three Many Cooks 11.12.2012 ja 12.12.2012
Isoäidin reseptillä 1.3.2015

torstai 25. elokuuta 2011

Paahdetut persikat

4 persikkaa
2 tl tuoretta basilikaa
3 rkl fariinisokeria
3 rkl voita
¼ tl Maldon-suolaa
½ tl kanelia
vaniljajäätelöä tai ranskankermaa

Puolita persikat ja poista kivet. Laita persikat uunivuokaan. Silppua basilika. Sekoita basilika, sokeri, voi ja suola. Täytä persikat basilikaseoksella. Ripottele päälle kanelia. Paista 225 asteisessa uunissa 15 minuutin ajan kunnes persikat ovat pehmeitä ja kultaisia. Tarjoa vaniljajäätelön tai ranskankerman kanssa.

Resepti: NY Times 25.8.2005

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Fanni & Kaneli 23.2.2012
HS Ruokatorstai 21.6.2012 ja 21.6.2012
Campasimpukka 29.9.2012
Nautiskellen 28.4.2013
The Pioneer Woman 17.6.2013

Pecorinoa ja kastanjahunajaa

pecorinoa
kastanjahunajaa

Vinkki: Gluten-Free Girl 25.8.2005

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

keskiviikko 24. elokuuta 2011

Sitruunarisotto

10 dl kasvislientä
½ sitruuna
2 salottisipulia
50 g voita
1 rkl oliiviöljyä
3 dl carnaroliriisiä
50 g parmesanjuustoa
1 rkl rosmariinia
1 kananmuna
3 rkl kermaa
½ tl Maldon-suolaa
¼ tl valkopippuria

Kuumenna kasvisliemi ja pidä se kiehuvana. Raasta sitruunan kuori ja purista sitruunan mehu. Kuori ja silppua sipulit. Varaa risottoa varten reilun kokoinen kattila. Sulata ruokalusikallinen voita ja öljyä. Kuullota sipuli voi-öljyseoksessa kauniin keltaiseksi, mutta varo ettei se pala. Lisää riisit ja anna niiden lämmitellä hetki. Kaada kasvisliemi riisin joukkoon kauhallinen kerrallaan. Sekoita ja anna imeytyä. Raasta parmesanjuusto. Mausta valmis risotto sitruunankuorella ja rosmariinilla. Ota kattila pois liedeltä. Sekoita pienessä kulhossa kananmunankeltuainen, sitruunan mehu, parmesanjuusto, kerma, suola ja pippuri. Lisää seos risottoon. Sekoita joukkoon loput voista. Anna risoton levätä hetki ja nauti.

Resepti: Nigella Lawsonin How to eat (2007)

ENSI KERRALLA
Vaatii vähän hiomista.

KAIKKI TYKKÄÄ
Kulinaarimuruja 30.12.2006
Pastanjauhantaa 24.8.2007
Janoinen persilja 14.11.2011

maanantai 22. elokuuta 2011

Jäätee

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Soppakellari 20.8.2012
Sauvajyvänen 22.8.2012
Chocochili 10.6.2013
Kokit ja potit 2.6.2013

Rosmariinileipä

1 rkl tuoretta rosmariinia
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
¾ tl Maldon-suolaa
1 dl vettä
1 dl oliiviöljyä
½ tl Maldon-suolaa

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen ja aseta pelti keskitasolle. Silppua rosmariini. Säästä osa rosmariinista koristelua varten. Sekoita rosmariini, jauhot, leivinjauhe ja suola. Tee jauhokeon keskelle kuoppa. Lisää vesi ja suurin osa öljystä kuopan keskelle. Sekoita ja vaivaa taikina. Jaa taikina kolmeen osaan. Kaulitse jokainen osa ohueksi, pyöreäksi levyksi. Paista yksi leipä kerrallaan. Voitele leivät juuri ennen paistoa oliiviöljyllä ja koristele rosmariinilla. Ripottele päälle suolaa. Aseta leipä leivinpaperille ja siirrä uuniin lämpimälle pellille. Paista 8-10 minuutin ajan. Anna leipien jäähtyä ja revi ne palasiksi. Leipä säilyy huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa kahden päivän ajan.

Vinkki ja kuva: Smitten Kitchen 22.8.2008
Resepti: Gourmet July 2008

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

sunnuntai 21. elokuuta 2011

Luumutorttu

Syksyisen tortun voit leipoa aprikooseista, persikoista, nektariineista tai luumuista.

1 appelsiinin kuori
8 luumua
3½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
¼ tl Maldon-suolaa
¼ tl kardemummaa
70 g voita
1½ dl fariinisokeria
2 kananmunaa
1 dl rypsiöljyä
1½ tl vaniljauutetta

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Raasta appelsiinin kuori. Puolita luumut ja poista niistä kivet. Voitele ja jauhota uunivuoka. Sekoita jauhot, leivinjauhe, suola ja kardemumma. Vaahdota toisessa kulhossa voi ja sokeri. Lisää kananmunat voi-sokeriseokseen ja jatka sekoittamista. Lisää vielä öljy, appelsiinikuori ja vanilja. Sekoita lopuksi taikinaseos ja kuivat aineet keskenään. Kaada taikina uunivuokaan. Upota puolikkaat luumut taikinaan leikkuupinta ylöspäin. Paista uunin keskitasolla 30-40 minuutin ajan. Anna tortun jäähtyä 15 minuutin ajan ennen tarjoamista.

Resepti: Dorie Greenspanin Baking: From My Home to Yours (2006)

ENSI KERRALLA
Mehukas ja maistuva kahvitarjottava. Appelsiini antoi paljon makeutta ja raikkautta. Paistoin torttua 30 minuuttia, mikä oli varmaan hieman liian paljon. Tarjoa ensi kerralla kermavaahdon kanssa.

KAIKKI TYKKÄÄ
Orangette 7.8.2005
Smitten Kitchen 21.8.2008
Liemessö 5.10.2012
Ruokahommia 20.11.2012
Herkku & koukku 14.1.2013

Suklaajuustokakku

KAKKUPOHJA
150 g suklaakeksejä
80 g voita
1 dl sokeria
⅛ tl Maldon-suolaa

Murenna keksit. Sulata voi. Sekoita kaikki aineet tasaiseksi massaksi. Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille.

TÄYTE
200 g tummaa suklaata
2½ dl sokeria
1½ dl kuohukermaa
1½ smetanaa
200 g tuorejuustoa
4 kananmunaa
1 tl vaniljauutetta

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Rouhi suklaa veitsellä. Keitä sokeri paksupohjaisessa kattilassa vaaleanruskeaksi kinuskiksi. Ota kattila pois hellalta ja lisää kerma varovasti sekoittaen. Anna seoksen lämmitä kunnes kinuski on sulanut. Vatkaa suklaa karamelliseokseen. Sekoita lopuksi smetana mukaan. Vatkaa tuorejuusto toisessa kulhossa kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita suklaaseos ja tuorejuusto. Lisää kananmunat yksi kerrallaan sekoittaen koko ajan. Mausta vaniljalla. Kaada täyte kakkuvuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa 55 minuutin ajan. Irrota kakku veitsellä kakkuvuoan reunoista ja anna sen jäähtyä rauhassa ainakin 6 tunnin ajan. Kakku säilyy jääkaapissa viikon ajan ellei joku syö sitä.

Resepti: Gourmet 11/1999

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 19.7.2005
Smitten Kitchen 21.8.2006
The Other Side of 50 22.6.2010
Pumpkin Jam 3.11.2011

Madeleinen keksit

Madeleinet leivotaan ikiomassa vuoassaan.

200 g voita
2 dl vehnäjauhoja
4 kananmunaa
⅛ tl Maldon-suolaa
1½ dl sokeria
1 sitruuna
1 tl vaniljauutetta
1 rkl tomusokeria

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele vuoka huolellisesti kahdella ruokalusikallisella voita ja jauhoa. Sulata loppu voi kattilassa 20 minuutin ajan kunnes se on kultaista ja tuoksuu pähkinäiseltä. Siivilöi voisula harsokankaan läpi. Jäähdytä voi huoneenlämpöiseksi. Vaahdota kanamunat ja suola. Lisää sokeri vähitellen ja jatka vaahdottamista. Raasta sitruunan kuori. Sekoita sitruunankuori ja vanilja takinaan. Käännä jauhot varovasti taikinan sekaan ja sitten vielä voi. Lusikoi taikina vuokiin täyttäen jokaisesta vuoasta kaksi kolmannesta. Paista 12-14 minuutin ajan kunnes keksien reunat ovat saaneet vähän väriä. Nosta vuoat pois uunista ja pois keksit vuoista. Ripottele päälle tomusokeria.

Resepti: 101 Cookbooks 21.8.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Pinch My Salt 7.1.2010
From Donuts to Delirium 2.7.2010
Ankerias Vipunen 17.5.2011
Kivistössä 24.8.2012
Campasimpukka 26.8.2012
Chocolate & zucchini 8.7.2014

Dajm

3 rkl margariinia
3 rkl tummaa siirappia
1 dl sokeria
1 dl mantelijauhetta
1 rkl kaakaojauhetta
150 g maitosuklaata

Sulata margariini paksupohjaisessa kattilassa. Lisää kaikki muut aineet paitsi suklaa. Keitä hiljaisella tulella koko ajan sekoittaen 15 minuutin ajan. Kun seos alkaa irrota kattilan reunoilta, kaada seos leivinpaperin päälle. Levitä nopeasti ohueksi levyksi. Anna seoksen kovettua. Sulata maitosuklaa ja levitä pinnalle. Laita dajm-levy jääkaappiin kovettumaan. Taittele paloiksi ja nauti!

Resepti: Lettupannu 21.8.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Ruokaohjeita ja herkkua á la Marie 14.8.2006
Tasty Kitchen Blog 2.12.2010
Pastanjauhantaa 27.4.2011
HS Ruokatorstai 29.11.2012 ja 29.11.2012
HS Ruokatorstai 1.4.2015

lauantai 20. elokuuta 2011

Vaniljauute

Kotitekoinen vaniljauute voittaa esanssit mennen tullen! Pulloon voi lisätä alkoholia tai uuden vaniljatangon, joten se ei lopu koskaan.

lasipullo
1 vaniljatanko
2 dl vodkaa ta vaaleaa rommia

Desinfioi lasipullo kaatamalla siihen kiehuvaa vettä. Kaada vesi vartin päästä pois. Paljasta siemenet leikkaamalla vaniljatankoon pitkittäisviilto. Kaada puollo täyteen alkoholia ja lisää tanko. Sulje korkki hyvin. Säilytä viileässä paikassa suojassa valolta. Kääntele pulloa silloin tällöin. Uute on valmista 1-2 kuukauden päästä.

Resepti: Voisilmäpeliä 20.8.2009 (blogi suljettu)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Chocolate & Zucchini 3.2.2009
Tipnut
Chocochili 21.6.2011
The Traveler's Lunchbox 9.10.2007
Kivistössä 5.12.2011
Mausteinen manteli 13.12.2012
Prinsessakeittiö 13.11.2013
Tea & Cookies 18.12.2013

perjantai 19. elokuuta 2011

Paistettu riisi

Paistettuun riisiin kannattaa käyttää aiemmin keitettyä, jäähtynyttä riisiä. Tuoreesta riisistä saa aikaan vain muussia. Kuumalla pannulla ruoka paistuu nopeasti ja rapeaksi. Anna riisin paistua rauhassa äläkä häiritse sitä sekoittamalla koko ajan. Raaka-aineet paistetaan yksi kerrallaan, jotta jokainen tuo ruokaan oman makunsa eikä lopputuloksesta tule muhennosta.

2 kevätsipulia
1 porkkana
225 g katkarapuja
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
½ tl maissitärkkelysjauhoa
2 rkl rypsiöljyä
3 kananmunaa
10 dl kypsää riisiä
1 rkl soijakastiketta
1 dl herneitä
1 tl seesamiöljyä

Silppua kevätsipuli. Kuori ja kuutioi porkkana. Sekoita katkaravut, suola, pippuri ja maissitärkkelysjauho kulhossa. Anna katkarapujen marinoitua huoneenlämmössä 10 minuutin ajan. Laita wokkipannu hellalle lämpenemään. Kaada kuumalle pannulle ruokalusikallinen öljyä. Paista katkaravut pannulla yhdessä kerroksessa puolen minuutin ajan. Käännä katkaravut ja paista vielä puoli minuuttia. Nosta katkaravut sivuun odottamaan. Lisää rikotut kananmunat kuumalle pannulle. Kun kananmunat ovat melkein kypsiä, nosta nekin sivuun odottamaan. Puhdista wokkipannu talouspaperilla. Lisää kuumalle pannulle ruokalusikallinen öljyä ja kuullota kevätsipulit nopeasti. Lisää riisi ja sekoita. Levitä riisi koko pannun alalle ja paista 1-2 minuutin ajan. Käännä riisit ja jatka paistamista vielä hetki. Mausta riisi soijakastikkeella ja sekoita. Lisää herneet, porkkanat, kananmunat, katkaravut ja seesamiöljy. Sekoita ja kuumenna kunnes riisit tanssivat. Tarjoa heti.

Resepti: Simply Recipes 19.8.2008

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Steamy Kitchen 9.4.2007
Steamy Kitchen 20.8.2008
Kaikki äitini reseptit 29.2.2012
Kokkeillaan 22.3.2012

Kefta ja kesäkurpitsavartaat

12 varrastikkua

KASTIKE
2 rkl tuoretta minttua
1 valkosipulinkynsi
2½ dl jogurttia
⅛ tl Maldon-suolaa

KESÄKURPITSAVARTAAT
2 kesäkurpitsaa
3 rkl sitruunamehua
1 tl sokeria
¼ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria
3 rkl oliiviöjyä

KEFTA
2 viipaletta vaaleaa leipää
1 dl pinjansiemeniä
1 sipuli
4 rkl tuoretta persiljaa
4 rkl tuoretta korianteria
1 tl Maldon-suolaa
½ tl maustepippuria
½ tl cayannepippuria
¼ tl kanelia
¼ tl mustapippuria
½ kg lampaan jauhelihaa

Laita puiset varrastikut likoamaan kylmään veteen puoleksi tunniksi. Valmista minttujogurtti. Silppua minttu. Kuori ja silppua valkosipuli. Sekoita jogurtti, minttu, valkosipuli ja suola pienessä kulhossa. Laita kastike jääkaappiin maustumaan.

Viipaloi kesäkurpitsat. Purista sitruunamehu. Sekoita sitruunamehu, sokeri, suola, pippuri ja öljy isossa kulhossa. Sekoita kastike ja kesäkurpitsaviipaleet. Marinoi huoneenlämmössä sillä aikaa kun valmistat lihapullat.

Revi leipäviipaleet palasiksi. Liota leipää vedessä 10 minuutin ajan ja valuta sitten ylimääräinen vesi pois. Paahda ja murskaa pinjansiemenet. Kuori ja silppua sipuli. Silppua yrtit. Sekoita leipä, pinjansiemenet, sipuli, yrtit, mausteet ja jauheliha. Pyörittele taikina pieniksi lihapulliksi. Kokoa vartaat. Laita 6 vartaaseen lihapullia ja 6 vartaaseen kesäkurpitsaviipaleita vaakasuoraan. Grillaa vartaita öljyllä voidellulla ritilällä 4-6 minuutin ajan. Käännä vartaat kerran paiston aikana. Tarjoa lämpimät vartaat minttujogurtin kanssa.

Resepti: Smitten Kitchen 19.8.2008

ENSI KERRALLA
Ihan hyvää, mutta ei vielä jalkoja alta. Mukavaa vierasruokaa. Kalkkunan jauheliha voisi myös sopia tähän.

VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 10.11.2009
Chez Jasu 1.9.2012
Vatsasekaisin kilinkolin 4.5.2011
Hannan soppa 4.1.2013
Herkkusuun lautasella 6.2.2013
Hunter Angler Gardener Cook 24.2.2013
Tasty Kitchen Blog 22.5.2013
Smitten Kitchen 29.4.2014

tiistai 16. elokuuta 2011

Vadelmajogurttijäätelöä

Jogurttijäätelöön et tarvitse jäätelökonetta. Marjojen tulee kuitenkin olla jäisiä ja jogurtin jääkaappikylmää.

300 g jäisiä vadelmia
500 g maustamatonta jogurttia
2 rkl hunajaa

Soseuta vadelmat. Lisää jogurtti ja hunaja. Sekoita hyvin. Syö heti tai säilytä pakastimessa.

Vinkki: Gluten-Free Girl 16.8.2005
Resepti: Jamie Oliver

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Onnistuu myös laktoosittomana, jos käytät soijajogurttia.

VILKAISE MYÖS
Punavuori Gourmet 2.6.2013

Falafelit

Parhaiden falafelien salaisuus on, että kikherneitä ei keitetä ollenkaan. Silloin ei tarvita vehnäjauhoja tai kananmunia pitämään niitä koossa. Perinteisesti mausteina käytetään vain persiljaa ja valkosipulia.

2½ dl kuivattuja kikherneitä
½ sitruuna
½ chili
1 dl tuoretta lehtipersiljaa
1½ dl öljyä
½ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria

Laita kikherneet likoamaan edellisenä iltana.

Purista sitruunamehu. Huuhtele chili ja poista siitä siemenet. Silppua chili ja persilja. Sekoita sauvasekoittimella kikherneet, sitruunamehu ja öljy. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. Muotoile taikinasta pullia. Paista falafelit pannulla kuumassa öljyssä parin minuutin ajan. Pidä pullat lämpiminä uunissa.

Resepti: Siskot kokkaa 16.8.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Herkkusuun lautasella 11.8.2010
Kivistössä 17.1.2012
Suolaa & hunajaa 26.5.2013
Ketun keittiössä 10.4.2014
Appelsiineja ja hunajaa 4.3.2015

maanantai 15. elokuuta 2011

Kotona tehty pesto

America's Test Kitchenin testaamat reseptit ovat takuuvarmoja! Pesto säilyy jääkaapissa pari päivää tuorekelmun alla tai voit pakastaa sen pieninä annoksina.

3 valkosipulinkynttä
4 rkl pinjansiemeniä
5 dl tuoretta basilikaa
2 rkl tuoretta lehtipersiljaa
1 dl neitsytoliiviöljyä
30 g parmesanjuustoa

Laita kattilallinen vettä kiehumaan. Keitä varrastikkuun keihästettyjä valkosipulinkynsiä 45 sekuntin ajan. Säästä keitinvesi pastaa varten. Huuhtele valkosipuli kylmän veden alla. Kuori ja silppua kynnet. Paahda pinjansiemeniä lämpimällä pannulla viiden minuutin ajan kunnes ne ovat kultaisia ja tuoksuvia. Kerää basilikasta ja persiljasta lehdet pestoa varten. Laita lehdet muovipussiin ja hakkaa niitä lihanuijalla. Laita kaikki aineet juustoa lukuunottamatta syvään kulhoon. Sekoita sauvasekoittimella karkeaksi. Raasta parmesanjuusto ja sekoita peston joukkoon. Lisää tarvittaessa suolaa. Syö.

Vinkki: Gluten-Free Girl 15.8.2005
Resepti: American's Test Kitchen

ENSI KERRALLA
Persiljaa ei varmaan tarvita? Teelusikallinen suolaa oli sopiva määrä. American Test Kitchenin ohje on varmaan ihan hyvä, mutta haluaisin tietää mitä jokaisen työtavan taustalla on.

VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 22.2.2006
The Perfect Pantry 30.7.2006
101 Cookbooks 25.3.2007
David Lebovitz 1.7.2008
Michael Ruhlman 13.2.2009
Herkkusuun lautasella 23.3.2011
Saveur 28.7.2011
The Pioneer Woman 29.8.2011
Fanni & Kaneli 6.2.2012
Suolaa & hunajaa 14.3.2012
Campasimpukka 21.5.2012
Kokkeillaan 24.8.2012
Circle B Kitchen 3.10.2012
Simply Recipes 12.12.2012
Nautiskellen 7.2.2012
Soul Kitchen 27.11.2011
Kaikki äitini reseptit 30.5.2013
David Lebovitz 5.3.2011

Popcorn

3 rkl maapähkinäöljyä
1 dl maissinjyviä
2 rkl voita
½ tl Maldon-suolaa

Kuumenna öljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Laita öljyyn muutama maissinjyvä. Kun jyvät aukeavat, lisää loput jyvät tasaiseksi kerrokseksi. Peitä kattila kannella ja nosta pois liedeltä. Laske ääneen 30:een. Siirrä kattila takaisin liedelle. Kun jyvät alkavat pamahdella, ravistele kattilaa. Pidä kattilan kansi vähän auki, jotta ylimääräinen höyry pääsee ulos ja popcornista tulee rapeaa. Kun pamausten välissä on muutaman sekunnin tauko, ovat maissinjyvät valmiita. Kaada popcorn isoon kulhoon. Sulata voi kattilassa ja kaada sitten popcornin päälle. Mausta suolalla.

Resepti: Simply Recipes 15.8.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Lisää suola lämpimään öljyyn niin se sekoittuu tasaisesti.

VILKAISE MYÖS
Michael Ruhlman 31.1.2009

sunnuntai 14. elokuuta 2011

Uunissa kuivatut tomaatit

Seuraavaksi järkyttävä uutinen: auringokuivatut tomaatit eivät ole sitä mitä nimi antaa ymmärtää. Uunissa hiljalleen kuivatut tomaatit sen sijaan ovat juuri sitä ja lisäksi herkullisia.

kirsikkatomaatteja
valkosipulia
oliiviöljyä
timjamia
rosmariinia
suolaa
pippuria

Laita uuni lämpenemään 100 asteeseen. Puolita kirsikkatomaatit ja aseta ne uunipellille leivinpaperin päälle. Laita pellille myös muutama kuorimaton valkosipulinkynsi. Ripottele päälle oliiviöljyä, yrttejä, suolaa ja pippuria. Kuivaa tomaatteja miedolla lämmöllä kolmen tunnin ajan. Nauti tomaatit heti tai anna niiden jäähtyä ja säilytä oliiviöljyssä.

Resepti: Smitten Kitchen 14.8.2008

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Chocolate & Zucchini 26.5.2004
Delicious:Days 24.7.2005
Orangette 4.8.2005
The Perfect Pantry 2.9.2008
Chocochili 6.7.2010
A Pot of Tea and a Biscuit 20.8.2010
Tea & Cookies 21.9.2010
Villa Ainala Cuisine 22.6.2011
Herkkusuun lautasella 10.11.2011
Fanni & Kaneli 24.3.2011
Jokihaka kokkaa 22.2.2012
Soppakellari 4.3.2012
Rouva Raadelmasta 8.4.2012
Kokit ja potit 7.5.2012
David Lebovitz 26.5.2012
Omenaminttu 4.9.2012

Hernesalaatti

10 dl herneenpalkoja tai pussillinen pakasteherneitä
25 g pecorinojuustoa
2 dl tuoretta rucolaa

KASTIKE
½ sitruuna
2 rkl oliiviöljyä
¼ tl Maldon-suolaa
⅛ tl mustapippuria

Riivi herneet. Raasta herneiden sekaan pecorinojuustoa. Revi salaattiin reilusta rucolanlehtiä. Sekoita kulhossa puolikkaan sitruunan mehu ja oliiviöljy. Mausta kastike suolalla ja mustapippurilla. Sekoita salaatti. Tarjoa paistetun kasslerpihvin kanssa.

Resepti: Fanni & Kaneli 14.8.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Mafioson rakkaus

20 cannelloniputkea tai pastataikinaa

TÄYTE
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
5 aurinkokuivattua tomaattia
1 rkl kuivattua tai ½ ruukkua tuoretta basilikaa
1 rkl kuivattua tai ½ ruukkua tuoretta rakuunaa
1 rkl kuivattua tai ½ ruukkua tuoretta oreganoa
1 rkl oliiviöljyä
½ kg jauhelihaa
1 tölkki tomaattimurskaa
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria

JUUSTOKASTIKE
200 g mozzarellaa
50 g parmesanjuustoa
50 g voita
1 dl vehnäjauhoa
5 dl lihalientä
1 dl valkoviiniä
2 dl kuohukermaa

Kuori ja kuutioi sipuli sekä valkosipuli. Silppua aurinkokuivatut tomaatit ja tuoreet yrtit. Ruskista sipuli ja jauheliha pannulla oliiviöljyssä. Kun jauheliha on ruskistunut, lisää joukkoon valkosipuli, aurinkokuivatut tomaatit, yrtit ja tomaattimurska. Hauduta puolen tunnin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla. Täytä cannellonit jauhelihalla ja aseta uunivuokaan.

Raasta mozzarella ja parmesanjuusto. Sulata voi ja lisää vehnäjauho. Kaada joukkoon lihaliemi ja valkoviini. Keitä hiljaisella lämmöllä hetken aikaa. Lisää mozzarella ja kerma. Anna kastikkeen saostua ja sekoita silloin tällöin. Kaada juustokastike cannellonien päälle. Ripottele pinnalle parmesanjuustoa. Paista 175 asteisessa uunissa puolen tunnin ajan kunnes pinta saa kauniin ruskean värin. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoamista.

Vinkki: Pastanjauhantaa 14.9.2006
Resepti: Glorian 6/2004 ja Eila Kuurman 10 parasta ruokaa

ENSI KERRALLA
Jauhelihaseos oli maistuvaa ja viinikastike melkeinpä hedelmällistä. Ihanaa! Kastike ei paksuuntunut ei sitten millään ja mozzarella takertui purkkapalloksi. Kokeile ensi kerralla tuplata jauhon määrä ja toisen merkkistä mozzarellaa.

VILKAISE MYÖS
Cebicin keittiössä 7.9.2012
Kokit ja potit 4.1.2013
Sauvajyvänen 26.11.2013

lauantai 13. elokuuta 2011

Perunalastuja ja valkosipulia

Koukuttavan hyvää.

10 valkosipulinkynttä
5 rkl tuoretta lehtipersiljaa
1 rkl oliiviöljyä
1 pussi sileitä perunalastuja

Kuori ja viipaloi valkosipuli. Silppua persilja. Kuullota valkosipuli ja persilja pannulla öljyssä kunnes tuoksu leviää asuntoon. Sekoita perunalastut, valkosipuli ja persilja kulhossa. Tarjoa!

Resepti: Life's Ambrosia 13.8.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Michael Ruhlman 19.9.2011

perjantai 12. elokuuta 2011

Lämminsavulohi

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Hunter Angler Gardner Cook 12.8.2012

Mangoldi-bataattigratiini

1 kg perunoita
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1½ kg mangoldia
60 g voita
⅛ tl muskottia
½ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria
5 dl kuohukermaa
2 rkl vehnäjauhoja
1 rkl tuoretta lehtipersiljaa
1 rkl tuoretta timjamia
100 g Gruyére-juustoa

Kuori perunat ja viipaloi ohuiksi siivuiksi. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Revi mangoldin lehdet irti varsista ja pilko molemmat palasiksi. Kuullota sipuli voissa isossa kattilassa. Lisää mangoldin varret. Mausta kasvikset muskotilla, suolalla ja pippurilla. Kypsennä 8 minuutin ajan. Lisää mangoldin lehdet ja hauduta kunnes lehdet ovat pehmenneet. Valuta kasvikset siivilässä. Valmista kastike. Lämmitä kerma ja valkosipuli kattilassa. Sulata kaksi ruokalusikallista voita toisessa kattilassa. Sekoita jauhot voin sekaan ja kypsennä hetki. Kaada kerma kattilaan koko ajan sekoittaen. Mausta kastike suolalla ja pippurilla. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Raasta juusto. Voitele uunivuoka. Levitä perunat, kasvikset, juusto ja kastike vuokaan kolmeen kerrokseen. Levitä loput juustoraasteesta kuorrutukseksi. Paista tunnin ajan. Anna gratiinin levätä 10 minuuttia ennen tarjoamista.

Resepti: Smitten Kitchen 12.11.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Joo-o, mangoldia ei kyllä löydy marraskuussa.

torstai 11. elokuuta 2011

Saltimbocca

Saltimbocca jäähtyy nopeasti, joten ruokailijoiden on parasta istua jo pöydässä odottamassa! Saltimbocca tehdään perinteisesti vasikasta, mutta myös possua tai broileria voi kokeilla.

vasikan ulkofileetä
ilmakuivattua kinkkua
tuoreita salvian lehtiä
voita
valkoviiniä
Maldon-suolaa
pippuria

Vuonna 1962 italialaiset kokit kokoontuivat Venetsiaan keittelemään saltimboccaa ja päättämään sen oikeaoppisesta tekotavasta. Näin ollen saltimbocca on ainoa italialainen pääruoka, jonka tekoon on olemassa hyväksytyt säännöt: ohuen lihaleikkeen päälle laitetaan puolikas ilmakuivatun kinkun siivu ja sen päälle yksi salvian lehti. Kinkku ja salvia kiinnitetään lihaan puutikulla. Leikkeitä paistetaan voissa kuumassa pannussa kummaltakin puolelta, suolataan ja lisätään pannuun valkoviini ja annetaan viinin kiehua hetki.

Resepti: Prinsessakeittiö 11.8.2008

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Piparjuurella maustettu katkarapupasta

1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
2 tuoretta timjaminoksaa
1 rkl tuoretta piparjuurta
1 rkl oliiviöljyä
2 dl kermaa
150 g katkarapuja
½ tl Maldon-suolaa
¼ tl valkopippuria
pastaa

Kuori ja silppua sipuli sekä valkosipuli. Riivi timjami. Raasta piparjuuri. Kuullota sipuli ja timjami oliiviöljyssä. Lisää kerma ja kiehauta. Mausta kastike piparjuurella. Lisää sulatetut katkaravut juuri ennen tarjoilua. Mausta ja sekoita joukkoon pasta.

Resepti: Unelias kokki 16.3.2008

ENSI KERRALLA
Ehkä nenä oli vielä tukossa, mutta tämä ei ollut niin maistuvaa kuin voisi kuvitella. Kerman voisi vaihtaa ranskankermaan, niin saisi vähän lisää happamuutta.

VILKAISE MYÖS
Hannan soppa 11.8.2008

Tartarkastike

1 suolakurkku
1 dl kapriksia
3 rkl tuoretta lehtipersiljaa
3 rkl ruohosipulia
2 kananmunan keltuaista
2 tl dijonsinappia
2 tl omenaviinietikkaa
3 pisaraa tabasco-kastiketta
2½ dl oliiviöljyä
½ tl Maldon-suolaa
¼ tl valkopippuria

Pilko suolakurkku pieniksi kuutioiksi. Huuhtele, valuta ja silppua kaprikset. Silppua persilja ja ruohosipuli. Sekoita keltuaiset, sinappi, etikka ja tabasco hyvin. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kun majoneesi on valmista, lisää joukkoon suolakurkku, kaprikset ja yrtit. Mausta suolalla ja pippurilla.

Resepti: Cloudberry Quark 11.8.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Simply Recipes 4.1.2011
Kivistössä 24.1.2012
Chez Jasu 23.2.2013
Liemessä 16.2.2013
Nautiskellen 3.8.2012
Kivistössä 3.5.2014

keskiviikko 10. elokuuta 2011

Mintulla ja limellä maustettu mustikkatorttu

TORTTUPOHJA
2 rkl tuoretta minttua
2½ dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
¼ tl Maldon-suolaa
120 g voita
2 rkl vettä

TÄYTE
1 limetti
200 g ranskankermaa
2 dl kuohukermaa
3 rkl tomusokeria

PINNALLE
10 dl tuoreita mustikoita
1 rkl tuoretta minttua

Valmista piirakkapohja. Silppua minttu. Sekoita vehnäjauhot, sokeri ja suola. Nypi kylmä voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja minttu. Sekoita nopeasti taikinaksi. Muotoile taikina palloksi, kääri kelmuun ja siirrä jääkaappiin tunniksi. Voitele piirakkavuoka ja painele taikina sen pohjalle ja reunoille. Peitä taikina foliolla. Laita painoksi kuivia herneitä. Paista piirakkapohja 200 asteisen uunin keskiosassa 15-20 minuutin ajan. Poista herneet ja folio. Anna pohjan jäähtyä vuoassa.

Valmista täyte. Raasta limetin kuori ja purista mehu. Käytä puolet mehusta. Vaahdota ranskankerma. Vaahdota kuohukerma toisessa kulhossa. Yhdistä vaahdot. Mausta tomusokerilla, limenkuorella ja limemehulla. Levitä täyte piirakkavuoan pohjalle. Ripottele mustikat täytteen päälle. Koristele mintulla.

Resepti: Glorian Ruoka & Viini 5/2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Hanna soppa 10.8.2009
Patalintu 25.7.2010
Sauvajyvänen 26.7.2011

Lammasmakkarapasta

4 tuoretta lammasmakkaraa
400 g simpukkapastaa
1 rkl oliiviöljyä
1½ dl valkoviiniä
1½ dl kermaa
3 rkl karkeaa Dijon-sinappia
1 tl kuivattua chilirouhetta
2 dl tuoretta basilikaa

Laita kattilallinen vettä kiehumaan. Keitä pasta. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla. Leikkaa makkaroiden kärki ja purista lihapalleroita makkarakuoresta. Paista makkarapalat. Lisää valkoviini ja keitä viiden minuutin ajan. Lisää kerma, sinappi ja chili. Hauduta. Sekoita pasta ja kastike. Ripottele pinnalle tuoretta basilikaa.

Resepti: Nigel Slater

ENSI KERRALLA
Pasta ja kastike olivat makoisia, mutta makkaroista tuli kumisen tuntuisia. Ehkä paistoin niitä liian kauan?

VILKAISE MYÖS
Fakta ja Farfalle 10.8.2009
Chez Jasu 20.9.2010
Soul Kitchen 19.8.2011
http://kamerajakauha.blogspot.fi/2016/04/chorizo-ragua-mozzarellaa-ja-pastaa.html

maanantai 8. elokuuta 2011

Uppomunat

Uppomunat nousevat arjen yläpuolelle ja maistuvat herkullisilta leivän päällä. Munien keittäminen saattaa kiristää hermoja, mutta siihen ei ole syytä, sillä munat pysyvät koossa etikan voimalla.

Laita vesi lämpenemään. Lirauta veden sekaan vähän etikkaa. Alenna lämpötilaa heti kun vesi alkaa kuplia. Pidä vesi kuumana, mutta älä anna sen kiehua. Riko kananmuna pieneen astiaan. Sekoita vettä puulastalla niin, että saat aikaan rauhallisen pyörteen. Laske kananmuna varovasti keskelle pyörrettä. Odota rauhassa kunnes kananmuna kokoaa itsensä. Jos muna tipahtaa kattilan pohjalle, irrota se varovasti. Kananmuna on sopivan kypsä 3-4 minuutin päästä. Valuta kananmuna talouspaperin päällä. Mausta suolalla ja pippurilla.

Resepti: Smitten Kitchen 8.8.2008

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Gluten-Free Girl 2.4.2006
Molekyyligastronomia 22.10.2009
GLuten-free girl 26.3.2012
Tea & Cookies 21.4.2013

Italialainen yrttimausteseos

Kerää oman pihan yrtit talteen talven varalle.

kourallinen tuoretta rosmariinia
kourallinen tuoretta salviaa
8 valkosipulinkynttä
1 rkl Maldon-suolaa

Riivi rosmariini ja nypi salvian lehdet. Kuori valkosipulinkynnet. Silppua yrtit ja valkosipuli. Levitä seos uunipellille ja kuivaa keittiönpöydällä kolmen päivän ajan. Säilytä tiiviissä lasipurkissa. Mausta yrttiseoksella liharuokia tai sekoita siitä yrttiöljy.

Vinkki: David Lebovitz 8.8.2006
Resepti: Over a Tuscan Stove

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Kokit ja potit 5.7.2011
Kokit ja potit 14.7.2011

sunnuntai 7. elokuuta 2011

Mustaviinimarjahyytelö

5 l mustaviinimarjoja
1 kg hillosokeria

Keitä mustaviinimarjat mehuksi mehumaijassa. Laita mehu ja sokeri kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä kymmenen minuutin ajan. Kaada hyytelö puhtaisiin hillopurkkeihin.

Resepti: Sauvajyvänen 7.8.2012

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Hernekeitto tuoreista herneistä

Kourallinen salviaa, runsaasti timjamia ja tuokkosellinen herneitä saavat poreilla kattilassa pitkään. Yrttien tuoksu tasaantuu vähitellen ja herkullinen keitto vie lopulta kielen mennessään.

7 dl tuoreita herneitä
100 g savupekonia
2 porkkanaa
30 tuoretta salvianlehteä
5 tuoretta timjaminoksaa
8 dl vettä
10 dl lihalientä
4 rkl kuivaa sherryä
2 dl kermaa

Mittaa herneet kattilaan. Lisää pekoni kokonaisena palana. Paloittele porkkanat, mutta älä kuori. Lisää salvianlehdet kokonaisina ja timjami oksina. Kaada kattilaan niin paljon vettä, että ainekset jäävät veden alle. Anna keitoksen kiehua puolisen tuntia ilman kantta. Pane kansi kattilan päälle ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä kolmen tunnin ajan. Lisää tarvittaessa nestettä. Ota keittokattila liedeltä ja poista pekoninpala. Jauha keitto vihannesmyllyllä ja purista se siivilän läpi. Kaada keitto takaisin kattilaan ja lisää sopivasti lihalientä. Anna keiton kiehua hiljaa vielä puoli tuntia ja lisää sitten kuiva sherry. Anna keiton kiehahtaa ja lisää kerma. Tarjoile saman tien.

Resepti: Mysi Lahtinen ja HS Kuukausiliite 7.8.1993

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Orangette 30.3.2005
Jensenin kiusaus 12.3.2010
Jokihaka kokkaa 30.12.2011
Fanni & kaneli 21.2.2012
Fanni & kaneli 4.4.2012
Jokihaka kokkaa 23.10.2012
Nautiskellen 13.11.2012

Oliivirelissi

1 valkosipulinkynsi
2 rkl tuoretta persiljaa
2 rkl sitruunamehua
1 dl vihreitä oliiveja
2 rkl neitsytoliiviöljyä

Kuori ja silppua valkosipuli. Silppua persilja. Purista sitruunamehu. Silppua oliivit sauvasekoittimella. Lisää loput aineet ja sekoita.

Resepti: Gluten-Free Girl 7.8.2005 ja Amy Harris

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

lauantai 6. elokuuta 2011

Jokirapu-avokadovoileipä

50 g jokirapuja
¼ sitruuna
⅛ tl paprikajauhetta
½ avokado
2 viipaletta leipää
1 rkl kastiketta
¼ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria
salaattia esim. jäävuorisalaattia, friseetä, lollo rossoa, punalehtimangoldia, rucolaa, pinaattia tai romainesalaattia

KASTIKE
1 rkl majoneesia
1 rkl ketsuppia
½ tl Worcestershirekastiketta
¼ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria

Sekoita ensin kastike. Jos löydät raakoja jokirapuja, upota ne neljäksi minuutiksi kiehuvaan veteen ja jäähdytä. Laita ravut kulhoon ja purista päälle sitruunamehua. Mausta paprikajauheella. Viipaloi kypsä avokadon puolikas. Levitä ruokalusikallinen kastiketa leipäviipaleelle. Aseta avokadoviipaleet huolellisesti leivälle ja niiden päälle jokiravut. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää jokirapujen päälle salaattia. Laita toinen leipäviipale päälle kanneksi. Leikkaa leipä kolmioiksi.

Resepti: Pret a Manger

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

perjantai 5. elokuuta 2011

Pink lemonade

2½ dl sokeria
2½ dl vettä
5 sitruunaa
2½ dl karpalomehua
10 dl vettä

Keitä sokerista ja vedestä makea liemi. Purista sitruunamehu. Sekoita sokeriliemi, sitruunamehu ja karpalomehu. Laimenna kylmällä vedellä, kunnes maku on kohdallaan. Anna mehun jäähtyä jääkaapissa tunnin ajan.

Resepti: Simply Recipes 5.8.2006

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Punajuurennaattirisotto

10 dl kanalientä
2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
3 dl carnaroliriisiä
1 dl valkoviiniä
1 punajuurinipun naatit
50 g parmesanjuustoa
½ tl Maldon-suolaa
¼ tl pippuria

Laita kanaliemi kiehumaan. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulit paksupohjaisessa kattilassa. Lisää riisit joukkoon ja anna lämmitellä hetken verran. Kun riisit ovat läpikuultavia, lisää valkoviini ja anna sen haihtua pois. Lisää kanalientä risoton joukkoon kauhallinen kerrallaan. Pyöritä puulusikalla ja vahdi ettei risotto kuivu. Kiehauta samalla kattilallinen vettä. Pese ja pilko punajuuren naatit. Ryöppää lehdet nopeasti niin etteivät ne menetä väriään tai makuaan. Raasta parmesanjuusto. Kun riisi on kypsää, lisää vielä hieman kanalientä, punajuuren naatit ja parmesanraaste. Mausta suolalla ja pippurilla.

Resepti: Meri-Tuuli Lindström ja MTV3 Köyhät ritarit 5.10.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Tuoreita punajuuria varsineen on paremmin saatavilla elokuussa.

VILKAISE MYÖS
Soul Kitchen 5.8.2011

torstai 4. elokuuta 2011

Syrnikit

Syrnikit eli rahkaletut vievät kielen mennessään eikä paluuta enää ole.

2 dl maitorahkaa
4 kananmunaa
6 rkl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
⅛ tl Maldon-suolaa
2 tl vaniljasokeria
2 rkl voita

Sekoita ainekset taikinaksi. Paista paksut letut voissa pannulla miedolla lämmöllä molemmin puolin. Tarjoa hillon, marjojen tai jäätelön kanssa.

Resepti: MonkeyFood 4.8.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Suolaa & hunajaa 29.9.2011
Kauhaa ja rakkautta 3.3.2012
Soppakellari 18.3.2012
Sauvajyvänen 19.5.2012
Vatsasekaisin kilinkolin 20.2.2012
Herkku & koukku 28.12.2012
Saveur 6.5.2013 ja 6.5.2013

Aprikoosijäätelö

½ kg aprikooseja
1 dl vettä
1 dl sokeria
2½ dl kuohukermaa
3 pisaraa manteliuutetta
3 pisaraa sitruunamehua

Paloittele aprikoosit. Keitä aprikooseja vähässä vedessä 8 minuutin ajan sekoittaen silloin tällöin. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää sokeri. Jäähdytä. Soseuta aprikoosit liemineen. Lisää kerma, manteliuute ja sitruunamehu. Jäähdytä seos. Jatka jäätelökoneen ohjeen mukaan.

Resepti: David Lebovitz

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Matt Bites 4.8.2009

keskiviikko 3. elokuuta 2011

Karviaishillo

20 dl karviaisia
3 rkl vettä
1 paketti hillosokeria

Huuhdo karviaiset. Laita marjat, vesi ja sokeri kattilaan. Keitä 10-15 minuutin ajan. Puserra karviaisia hieman kokoon. Desinfioi lasipurkit ja purkita hillo. Säilytä karviaishillo kylmässä.

Resepti: Villa Ainala Cuisine 3.8.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Rouva Raadelmasta 27.8.2011
Isoäidin reseptillä 1.9.2011
Campasimpukka 23.9.2012

Sienillä täytetyt mangoldikääryleet

15-20 mangoldinlehteä
2 dl pitkäjyväistä riisiä
4 dl lihalientä
1 tl tuoretta oreganoa
1 tl tuoretta timjamia
1 salottisipuli
10 dl sieniä
2 rkl ranskankermaa
½ tl mustapippuria
1 rkl voita
1 dl maitoa
150 g juustoraastetta

Huuhtele, kiehauta ja valuta mangoldinlehdet. Keitä riisi lihaliemessä, joka on maustettu oreganolla ja timjamilla. Kuori ja silppua sipuli. Paista sipuli ja sienet pannulla. Sekoita riisi, sienet, sipuli ja ranskankerma. Mausta seos mustapippurilla. Voitele uunivuoka. Nosta mangoldinlehdet leikkuulaudalle ja täytä riisi-sieniseoksella. Kääri lehdet pieniksi kääryleiksi ja nosta uunivuokaan saumapuoli alaspäin. Kaada vuokaan vähän maitoa ja ripottele kääryleille juustoraastetta. Paista kääryleitä 225 asteisessa uunissa 15-20 minuutin ajan.

Resepti: Anna Bergenströmin Joka kokin keittokirja (1997)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Omenaminttu 7.8.2012
Soul Kitchen 9.9.2012

tiistai 2. elokuuta 2011

Karhunvadelmia ja vaniljakastiketta

tuoreita karhunvadelmia

KASTIKE
10 dl kuohukermaa
2½ dl sokeria
10 kananmunan keltuaista
2 tl vaniljauutetta

Lämmitä kattilassa kerma ja puolet sokerista. Vatkaa kulhossa keltuaiset, puolet sokerista ja vaniljauute. Kaada lämmin kerma varovasti keltuaisseokseen vähän kerrallaan samalla sekoittaen. Nosta kulho vesihauteeseen ja jatka sekoittamista koko ajan kunnes kastike sakenee. Kun kastike on sopivan sakeaa, nosta kulho toisen kulhon päälle, joka on täytetty jääpaloilla. Silloin kastike ei jatka kypsymistä. Säilytä vaniljakastike jääkaapissa kunnes on aika herkutella. Tarjoa karhunvadelmat ja vaniljakastike kauniissa jälkiruokakulhoissa.

Resepti: The Pioneer Woman 2.6.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Karhunvadelmia on parhaiten saatavilla heinä-elokuussa.

VILKAISE MYÖS
Michael Ruhlman 16.4.2009
Mysi Lahtisen Juhlat (2004)
Isoäidin reseptillä 20.1.2011
Kivistössä 6.9.2011
Michael Ruhlman 18.4.2013
Kotikokista ammattilaiseksi 17.1.2013

maanantai 1. elokuuta 2011

Lihakeitto

50 dl vettä
2 kg keittolihaa
1 rkl Maldon-suolaa
20 kokonaista valkopippuria
20 kokonaista mustapippuria
20 kokonaista viherpippuria
5 tuoretta lipstikanlehteä
3 laakerinlehteä
1 kg perunoita
1 kg porkkanoita
pala juuriselleriä
pala palsternakkaa
pala lanttua
3 sipulia varsineen
5 dl herneenpalkoja
1 dl tuoretta lehtipersiljaa

Laita vesi ja liha kattilaan. Kiehauta. Kuori vaahto pois. Mausta liemi suolalla, pippureilla, lipstikalla ja laakerinlehdellä. Keitä hiljalleen kahden tunnin ajan.

Nosta liha liemestä ja paloittele suupaloiksi. Kuori ja paloittele perunat, porkkanat, juuriselleri, palsternakka, lanttu. sipulit. Nosta liha ja kasvikset kattilaan. Keitä 15 minuutin ajan kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä. Silppua herneenpalot ja persilja. Lisää herneenpalot , sipulinvarret keittoon. Kiehauta. Tarjoa ruisleivän ja voin kanssa.

Resepti: Sauvajyvänen 1.8.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Sauvajyvänen 4.12.2011
Sauvajyvänen 4.2.2012
Vatsasekaisin kilinkolin 20.3.2013

Suolaheinäpiiras

TAIKINA
2½ dl vehnäjauhoja
½ tl Maldon-suolaa
4 rkl voita
1½ rkl margariinia
3 rkl kylmää vettä

TÄYTE
1 punasipuli
60 g Gruyere-juustoa
4 rkl voita
½ tl Maldon-suolaa
200 g suolaheinää
2 kananmunaa
2½ dl kuohukermaa
½ tl mustapippuria

Sekoita jauhot, suola, voi ja margariini. Lisää vesi hiljalleen joukkoon. Kaulitse taikina ja siirrä se piirakkavuokaan. Pistä pohjaan reikiä haarukalla. Pakasta piirakkapohja. Paista jäähtynyt piirakkapohja 225 asteisessa uunissa kunnes se alkaa saada väriä.

Laske uunin lämpö 190 asteeseen. Kuori ja viipaloi punasipuli. Raasta juusto. Sulata 3 ruokalusikallista voita isossa pannussa. Lisää sipulit ja suola pannulle kuullottumaan. Siirrä karamelisoituneet sipulit sivuun odottamaan. Kuullota suolaheinää ruokalusikallisessa voita viiden minuutin ajan kannen alla. Vatkaa kananmunat ja kerma isossa kulhossa. Lisää kulhoon suolaheinä, sipulit sekä puolet juustosta. Mausta pippurilla. Ripottele puolet juustosta taikinapohjan päälle. Kaada täyte vuokaan. Paista uunin keskiosassa 40-45 minuutin ajan. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Resepti: Deborah Madisonin The Greens Cookbook (2001)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Ehkä suolaheinää löytyy paremmin hevitiskistä tai omasta penkistä elokuun puolella?

VILKAISE MYÖS
Tea & Cookies 1.7.2009

Herkkukurkut

2 kg avomaankurkkua
1 valkosipuli
10 dl kivennäisvettä
4 dl väkiviinaetikkaa
4 dl sokeria
3 rkl Maldon-suolaa
2 rkl sinapinsiemeniä
nippu tuoretta tilliä

Huuhtele ja viipaloi kurkut. Kuori valkosipuli ja puolita kynnet. Sekoita liemi isossa kannellisessa kulhossa. Lisää kurkkuviipaleet liemeen ja sekoita hyvin. Tässä vaiheessa saattaa epäilyttää riittääkö liemi peittämään kurkut. Ei hätää, sillä kurkuista irtoaa nestettä, joten pian kurkut uivat reilussa liemessä. Peitä kulho kannella ja anna kurkkujen maustua jääkaapissa tai huoneenlämmössä kolmen päivän ajan. Sekoita välillä. Laita valmiit kurkut lasipurkkeihin. Kurkut säilyvät jääkaapissa tai kylmäkellarissa kunnes joku syö ne.

Resepti: Kulinaarimuruja 1.8.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Pastanjauhantaa 18.8.2007
Otetaan ensin puoli kiloa voita 6.9.2007
Tea & Cookies 15.9.2011
Anne's Food 11.10.2011
Janoinen persilja 2.8.2011

Suklaahippujäätelö

3 dl täysmaitoa
1 vaniljatanko
115 g maitosuklaata
1 dl sokeria
3 kananmunankeltuaista
3 dl kuohukermaa

Kaada maito paksupohjaiseen kattilaan. Lisää puolitettu vaniljatanko ja kiehauta. Nosta kattila pois liedeltä ja hauduta puolen tunnin ajan. Pilko suklaa pienen pieniksi paloiksi. Vatkaa sokeri ja keltuaiset kuohkeaksi vaahdoksi. Ota vaniljatanko maidosta ja kaada maito hitaasti munavaahtoon hämmentäen koko ajan. Valuta seos puhtaaseen kattilaan ja hauduta 10-15 minuutin ajan koko ajan sekoittaen. Älä anna seoksen kiehua ettei se juoksetu. Nosta kattila pois liedeltä ja anna seoksen jäähtyä tunnin ajan. Sekoita välillä ettei pinnalle muodostu kuorta. Vatkaa sillä aikaa kermavaahto ja laita se jääkaappiin odottamaan. Sekoita jäätelöseos ja kermavaahto jäätelökoneessa laitteen ohjeiden mukaan. Lisää suklaapalat juuri ennen kuin jäätelö jäähtyy.

Resepti: Sorsanpaistaja 1.8.2008

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Prinsessakeittiö 5.8.2008