torstai 31. maaliskuuta 2011

Maalaissalaatti

pekonia
kananmunaa
neulapapuja
kirsikkatomaatteja
kurkkua
salaattia
maalaisleipää

KASTIKE
majoneesia
kokojyväsinappia

Resepti: Kulinaarimuruja 31.3.2012

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Banoffee

POHJA
300 g digestivekeksejä
100 g voita

TÄYTE
1 tölkki maitotiivistettä
4 banaania
3 dl kuohukermaa
2½ tl vaniljasokeria
1½ rkl espressoa
50 g tummaa suklaata

Murskaa keksit. Sekoita keksit ja sulatettu voi. Levitä pohja 20 senttiseen irtopohjavuokaan. Nosta piirakkapohja jääkaappiin jähmettymään. Upota avaamaton maitotiivistetölkki vesikattilaan. Keitä hiljalleen kolmen tunnin ajan, jolloin maito tiiviistyy tölkissä paksuksi toffeeksi.

Avaa säilykepurkki ja kaada toffee piirakkapohjan päälle. Levitä tasaiseksi. Nosta piiras jääkaappiin, jotta toffee jäähtyy. Viipaloi banaanit viistosti. Vaahdota kerma. Mausta kermavaahto vaniljasokerilla ja kahvilla. Nosta banaaniviipaleet piirakkavuokaan toffeen päälle. Levitä kermavaahto banaanien päälle. Rouhi suklaa ja koristele piirakka suklaalla. Nauti!

Resepti: Mausteinen manteli 31.3.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Three Many Cooks 13.7.2011
Kivistössä 25.4.2011
Soppakellari 16.1.2012
Sauvajyvänen 10.11.2013
Ketun keittiössä 15.2.2015

Nuudeleita ja parsakaalia

Pad see euw, thaimaalaisia nuudeleita ja parsakaalia.

MARINADI
200 g kanaa
2 valkosipulinkynttä
2 rkl riisiviiniä
2 rkl osterikastiketta
1½ tl sokeria
¼ tl chilirouhetta

Kuutioi kana. Kuori ja silppua valkosipuli. Sekoita marinadi. Annan kanan maustua marinadissa muutaman tunnin ajan.

NUUDELIT
1 parsakaali
1 kananmuna
1 rkl soijakastiketta
1 tl osterikastiketta
1 tl kalakastiketta
1½ tl sokeria
1 rkl öljyä
200 g riisinuudeleita, tuoreita jos mahdollista

Pilko parsakaali. Riko kananmuna pienessä kulhossa. Sekoita kananmunan joukkoon pienenpieni ripaus soijakastiketta ja kalakastiketta. Sekoita toisessa kulhossa soijakastike, osterikastike, kalakastike ja sokeri. Paista kana kuumassa wokkipannussa vähän kerrallaan. Siirrä kana wokkipannun reunoille ja paista kananmuna. Riko paistettu muna pieniksi paloiksi. Lisää pannuun nuudeleita vähän kerrallaan. Kaada jokaisen nuudeliannoksen päälle vähän kastiketta. Lisää parsakaali ja kypsennä hetken ajan. Tarjoa ja nauti!

Resepti: Tea & Cookies 31.3.2006

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
She Simmers 2.6.2010
Use Real Butter 6.7.2010

keskiviikko 30. maaliskuuta 2011

Tomaattisalaatti

2 rkl rypsiöljyä
1 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa
pala punaista paprikaa
tuoretta lehtipersiljaa
tuoretta ruohosipulia
mustapippuria
1 rasia kirsikkatomaatteja
1 ruukku amerikansalaattia
1 ruukku lehtisalaattia
1 kurkku

Mittaa rypsiöjy ja etikka salaattikulhon pohjalle. Silppua joukkoon paprikaa, persiljaa ja ruohosipulia. Rouhi kulhoon mustapippuria. Sekoita. Pese kirsikkatomaatit ja puolita ne. Pane tomaatinpuolikkaat mausteöljyyn ja sekoita. Pese salaatinlehdet ja kurkku. Valuta ne hyvin. Revi salaatinlehdet kulhoon. Pilko kurkku ja lisää salaatin joukkoon. Sekoita salaatti ottimilla nostellen, jotta marinoituneet tomaatit maustavat koko salaatin.

Resepti: HS Ruokatorstai 30.3.2006

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Villa Ainala Cuisine 19.8.2009
Kokit ja potit 29.9.2012
Anne's Food 11.7.2013
Jokihaka kokkaa 14.6.2015

Kermainen kanakeitto

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Simply Recipes 1.5.2012 - kreikkalainen avgolemono
Suolaa & hunajaa 29.10.2012 - curry, maissi, porkkana, kerma

tiistai 29. maaliskuuta 2011

Risotto al Gorgonzola

10 dl lihalientä
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
50 g voita
300 g arborio-riisiä
3 rkl valkoviiniä
200 g gorgonzolajuustoa

Kuumenna lihaliemi. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli ja kokonainen valkosipulin kynsi kattilassa. Lisää joukkoon riisi ja anna sen lämmitellä hetken ajan. Lisää valkoviini ja haihduta alkoholi pois. Lisää kattilaan puoli litraa kuumaa lihalientä. Kypsennä risotto miedolla lämmöllä. Lisää lihalientä pienissä erissä. Kun riisi on lähes kypsää, lisää paloiteltu juusto. Sekoita juusto hyvin riisin sekaan ja anna sulaa. Poimi valkosipuli pois risotosta. Tarjoa ja nauti.

Resepti: HS Ruokatorstai 29.3.2007 ja Cooking in Italy

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Lammaspata Agnello dell'angelo

1,2 kg luullista tai 800 g luutonta lampaanlihaa
2 latva-artisokkaa
1 valkosipulin kynsi
2 rkl neitsytoliiviöljyä
3 rkl valkoviiniä
4 dl lihalientä
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria

MARINADI
4 sitruunaa
3 salvian lehteä
1 rkl tuoretta rosmariinia
1 rkl tuoretta timjamia
2 laakerinlehteä
2 rkl neitsytoliiviöljyä
5 kokonaista mustapippuria

Purista sitruunamehu. Silppua salvia, rosmariinia, timjami ja laakerinlehdet. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Paloittele lampaanliha reiluiksi paloiksi. Kaada marinadi lihapalojen päälle. Anna lihan marinoitua jääkaapissa yön yli.

Puhdista artisokat: Leikkaa artisokkien kärjistä noin kolmasosa pois. Revi uloimmat, sitkeät suojuslehdet irti. Halkaise artisokat. Hiero leikkuupintoihin heti sitruunaa tummumisen estämiseksi. Poista partamainen sisus ja terävät osat. Viipaloi artisokka pystysuunnassa. Paista artisokanviipaleet ja kokonainen valkosipulin kynsi oliiviöljyssä kuumalla pannulla.

Ota lihapalat marinadista. Kuivaa ne ja ruskista oliiviöljyssä kuumalla pannulla. Yhdistä lihat artisokkien joukkoon. Lisää valkoviini ja anna alkoholin haihtua. Lisää lihalientä ja hauduta 20 minuutin ajan. Lisää tarvittaessa lientä haudutuksen aikana. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla. Koristele silputulla lehtipersiljalle.

Resepti: HS Ruokatorstai 29.3.2007 ja Cooking in Italy

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Campasimpukka 6.7.2012
Kokkeillaan 9.9.2012
Soppakellari 17.9.2012
Jokihaka kokkaa 3.1.2013
Simply Recipes 21.1.2013

Karitsan paahtopaisti

G.W. Sundmansin keittiöpäällikkö Jarmo Vähä-Savo antaa karitsan paahtopaistia varten kaksi neuvoa: käytä lämpömittaria ja anna lihan vetäytyä rauhassa folioon käärittynä. Näillä ohjeilla syntyy täydellinen paahtopaisti. Paistoaikaa on vaikea arvioida ilman mittaria, sillä paahtopaistit ovat erikokoisia.

4 karitsan paahtopaistia
2 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
2 oksaa timjamia
1 tl Maldon-suolaa
1 tl mustapippuria

Ota paistit huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista. Laita uuni lämpenemään. Kuori ja viipaloi valkosipulit. Kuivaa liha. Ruskista paistit huolella oliiviöljyssä kuumalla pannulla. Lisää loppuvaiheessa valkosipulinkynnet pannulle, mutta varo etteivät ne pala. Laita paistit 150-asteiseen uuniin. Kypsennä noin kymmenen minuutin ajan kunnes paistien sisälämpö on 52-53 astetta. Taita foliopala kaksinkerroin ja laita sille 2 ruokalusikallista paistoöljyä, jossa on mukana valkosipulia. Riivi sekaan kaksi timjaminokssa. Mausta paistit suolalla ja pippurilla. Kiedo ne tiiviisti folioon ja vielä pyyhkeen sisään. Anna levähtää 15 minuutin ajan. Leikkaa paistit viipaleiksi ja tarjoa.

Resepti: Jarmo Vähä-Savo ja HS Ruokatorstai 29.3.2007

ENSI KERRALLA
Hupsusti ostin vain kaksi paahtopaistia, mutta unohdin puolittaa suolan määrän. Hyvää oli silti! Karitsa oli juuri sopivan kypsää sisältä. Ruskista kuumalla valurautapannulla, että saat hyvän värin lihan pintaan. Lisukkeeksi sopisivat vaikkapa reilut uunijuurekset. Yksi paahtopaisti per syöjä on reilu annos.

maanantai 28. maaliskuuta 2011

Lanttusosekeitto

50 g sipulia
2 valkosipulinkynttä
100 g kuorittua porkkanaa
400 g kuorittua lanttua
25 g voita
1 laakerinlehti
5 valkopippuria
2 salvianlehteä
1 tl Maldon-suolaa
30 g ruokosokeria
½ dl valkoviiniä
6 dl kasvislientä
1 dl kuohukermaa
1 dl kulutusmaitoa

FENKOLIMAITOVAAHTO
2 dl rasvatonta maitoa
1 rkl fenkolinsiemeniä
30 g fariinisokeria

Kuori ja paloittele sipuli, valkosipuli, porkkana ja lanttu. Kuullota kasvikset voissa isossa kattilassa. Lisää kattilaan mausteet, sokeri, valkoviini ja kasvisliemi. Keitä kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Valmista sillä aikaa maitovaahto. Sekoita kaikki aineet. Kuumenna kattilassa 80 asteiseksi. Nosta kattila liedeltä ja hauduta vartin ajan. Siivilöi liemi. Vaahdota sauvasekoittimella.

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kerma ja maito. Sekoita hyvin. Tarjoa fenkolimaitovaahdon kanssa.

Resepti: Suolaa & hunajaa 28.3.2012

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Pastitsio

1 kg naudan tai lampaan jauhelihaa
6 valkosipulinkynttä
150 g parmesanjuustoa
4 tl kanelia
2 tl kuivattua oreganoa
½ tl chilirouhetta
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
2 tölkkiä tomaattimurskaa
1 tölkki paseerattua tomaattia
400 g penneä
45 g voita
3½ dl maitoa
3½ dl kanalientä
5 rkl vehnäjauhoja
¼ tl muskottia
2 kananmunaa

Nosta jauheliha huoneenlämpöön. Kuori ja silpua valkosipuli. Raasta parmesanjuusto. Paista jauheliha isossa padassa. Mausta liha neljällä valkosipulinkynnellä, kanelilla, oreganolla, chilillä, suolalla ja pippurilla. Lisää tomaatit ja vähän vettä tai viiniä pataan. Hauduta 20 minuutin ajan. Keitä sillä aikaa pasta suolalla maustetussa vedessä. Valuta pasta. Sekoita vähän jauhelihakastiketta pastan joukkoon ettei se jää kuivaksi. Sulata voi ja kaksi valkosipulinkynttä toisessa kattilassa. Sekoita vehnäjauhot voisulaan ja kypsennä hetken aikaa. Kaada maito ja kanaliemi kattilaan. Kypsennä koko ajan sekoittaen. Mausta kastike muskotilla, suolalla, pippurilla ja kolmanneksella parmesanraasteesta. Lisää kananmunat kastikkeeseen yksi kerrallaan. Kokoa pastitsio. Laita uunivuoan pohjalle puolet pastasta, jauhelihakastike, kolmennes juustoraasteesta, loput pastasta ja valkokastike. Ripottele päälle loput juustoraasteesta. Peitä vuoka foliolla. Paista 220 asteisessa uunissa puolen tunnin ajan. Anna pada levätä vartin ajan ja nosta sitten tarjolle.

Resepti: Three Many Cooks 28.3.2011 ja 28.3.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Dahlian herkut 4.1.2013

sunnuntai 27. maaliskuuta 2011

Broilerinsydämet

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Sauvajyvänen 27.3.2013

Karjatilan kastike

Ranch-kastike on Amerikan suosituin salaattikastike.

2 dl kirnupiimää
1 dl majoneesia
1 tl sitruunamehua
⅛ tl paprikajauhetta
¼ tl sinappijauhetta
½ tl Maldon-suolaa
⅛ tl mustapippuria
1 rkl tuoretta lehtipersiljaa
1 tl tuoretta ruohosipulia
¼ tl kuivattua tilliä tai 1 tl tuoretta

Sekoita kirnupiimä ja majoneesi. Lisää muut aineet. Tarkista maku. Salaattikastike säilyy jääkaapissa viikon ajan.

Resepti: Simply Recipes 27.3.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Gluten-Free Girl 4.6.2009
Confections of a Foodie Bride 16.6.2010
Anne's Food 4.3.2011
Circle B Kitchen 28.8.2012

lauantai 26. maaliskuuta 2011

Tapenade

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Jokihaka kokkaa 26.3.2012

Karjalanpaisti

Valitse karjalanpaistiin kylkeä, lapaa tai niskaa.

½ kg lammasta
½ kg possua
½ kg nautaa
1 sipuli
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
1 laakerinlehti

Leikkaa liha parin sentin kuutioiksi. Kuori ja suikaloi sipuli. Laita liha, sipuli ja mausteet pataan. Sekoita hyvin ja pane kansi padan päälle. Laita pata kylmään uuniin ja lämmitä uuni 175 asteeseen. Hauduta pataa 2-4 tunnin ajan sekoittaen silloin tällöin. Tarkista suola. Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Resepti: Herkkusuun lautasella 26.11.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Mummo paistaa karjalanpaistin 225 asteessa.

VILKAISE MYÖS
Iskä kokkaa 30.1.2011
Rouva Raadelmasta 30.9.2011
Sauvajyvänen 30.10.2011
Kokkeillaan 5.2.2012
Molekyyligastronomia 5.10.2012 - kannella vai ilman
Kaikki äitini reseptit 28.11.2012
Kulinaarimuruja 6.12.2012
Soul Kitchen 13.12.2012
Kotikokista ammattilaiseksi 22.1.2013

Sumisalaatti

1 kg punakaalia
2 porkkanaa
4 kevätsipulia
3 rkl seesaminsiemeniä
2 pakettia nuudeleita

KASTIKE
4 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl sokeria
1 tl Maldon-suolaa
1 dl rypsiöljyä
¼ tl mustapippuria

Suikaloi kaali ohueksi. Kuori ja raasta porkkanat. Silppua kevätsipulit. Kuumenna kattilassa riisivinietikka, sokeri ja suola. Jäähdytä. Lisää öljy kastikkeeseen. Yhdistä kastike ja raaste. Anna salaatin maustua seuraavaan päivän tai parin tunnin ajan.

Murskaa nuudelit ja lisää keittämättömänä salaattiin. Paahda seesaminsiemenet kuivalla pannulla muutaman minuutin ajan koko ajan sekoittaen. Paahtaminen tuo siementen maun esiin. Lisää seesaminsiemenet salaattiin. Sekoita ja tarjoa grillatun lihan kanssa.

Resepti: Laila Snellman ja Glorian Ruoka & Viini

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Sillä sipuli 26.3.2010

Kylmäsavulohirisotto

10 dl kalalientä
1 sipuli
100 g kylmäsavulohta
100 g voita
5 dl carnoli-riisiä
1 dl kuivaa valkoviiniä
2 rkl viskiä
1 dl kermaa
¼ tl Maldon-suolaa

Laita kalaliemi kiehumaan. Kuori ja silppua sipuli. Silppua kala. Kuullota sipuli voissa. Lisää riisi ja sekoita muutaman minuutin ajan. Hulauta joukkoon viini. Anna alkoholin höyrystyä. Lisää kalalientä kauhallinen kerrallaan. Sekoita silloin tällöin. Paista lohisuikaleet toisella pannulla. Lisää viski ja kerma kalan joukkoon. Kun risotto on melkein valmis, kääntele kermainen lohi riisin joukkoon. Mausta voilla. Voilla viimeistelyä kutsutaan italiassa nimellä mantecare. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Lisää vielä hiukan viskiä, sekoita ja annan makujen tasaantua kannen alla minuutin ajan.

Resepti: Vivi-Ann Sjögrenin Vivi-Annin keittiössä (2007)

ENSI KERRALLA
Kylmäsavulohi on hyvää. Viski on hyvää. Risotto on hyvää. Mutta yhdessä, no, keskinkertaista.

VILKAISE MYÖS
Sillä sipuli 26.3.2009
Not So Humble Pie 18.3.2010
Herkkusuun lautasella 10.9.2012

Currybroileri

1 broileri
2 tl currya
1½ tl Maldon-suolaa
1 tl inkivääriä
1 tl juustokuminaa
2 valkosipulinkynttä
3 rkl jogurttia
1 sitruuna

Huuhtele broileri kylmässä vedessä ja kuivaa talouspaperilla. Aseta broileri uunivuokaan. Sekoita currytahna mausteista ja jogurtista. Lisää tahnaan kaksi ruokalusikallista sitruunamehua. Laita sitruuna puolikkaina paloina broilerin sisään. Hiero currytahna broilerin huolella pintaan. Paahda 180 asteisessa uunissa tunnin ajan. Anna broilerin levätä huoneenlämmössä hetki ennen tarjoilua. Tarjoa riisin ja vihannesten kanssa.

Resepti: NAMI-NAMI 26.3.2007

ENSI KERRALLA
Kaksi ruokalusikallista jogurttia riittänee. Paistoaikaa voisi hieman pidentää. Jos broilerin marinoisi edellisenä päivänä, mureutuisiko se entisestään? Maistuu varmasti erityisen hyvältä kasviscouscousin kanssa.


VILKAISE MYÖS
Jokihaka kokkaa 4.6.2015

perjantai 25. maaliskuuta 2011

Muhammara

2 punaista paprikaa
1 dl saksanpähkinöitä
1 sitruuna
2 viipaletta vaaleaa leipää
2 valkosipulinkynttä
1 tl paprikajauhetta
¼ tl cayannepippuria
1 tl juustokuminaa
1 rkl granaattiomenasiirappia
1 rkl neitsytoliiviöjyä
½ tl Maldon-suolaa

Paahda ja kuori paprikat. Paahda pähkinät. Purista sitruunamehu. Sekoita paprikat, leipä, valkosipuli ja pähkinät sauvasekoittimella. Lisää loput aineet ja surauta tasaiseksi. Mausta.

Resepti: Paula Wolfertin The Cooking of the Eastern Mediterranean (1994)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 18.11.2005
Family Style Food 25.3.2010

Seitsemän tunnin lampaanviulu

2 kg lampaanviulu
2 porkkanaa
2 sipulia
20 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
2 tl Maldon-suolaa
2 tl mustapippuria
1 dl tuoretta lehtipersiljaa
1 dl tuoretta timjamia
2 laakerinlehteä
2½ dl kuivaa valkoviiniä

Nosta lampaanviulu huoneenlämpöön. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Kuori ja paloittele porkkanat. Kuori ja viipaloi sipulit. Kuori valkosipulinkynnet. Viipaloi 4 valkosipulin kynttä. Tee viuluun pieniä viiltoja ja työnnä valkosipulin palaset niihin. Hiero oliiviöljy lampaan pintaan ja mausta se suolalla ja pippurilla. Aseta lampaanviulu isoon uunipataan. Lisää pataan porkkanat, sipulit, valkosipuli, persilja, timjami ja laakerinlehdet. Kaada päälle viini. Peitä pata kannella ja laita se uuniin. Anna lampaanviulun kypsyä niin kauan kuin maltat odottaa. Tarkista silloin tällöin, ettei liha pääse kuivumaan. Seitsemän tunnin kuluttua lammas on murenevan kypsää.

Resepti: Anthony Bourdainin Les Halles Cookbook (2004)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Anne's Food 25.3.2005
Kaikki äitini reseptit 2.4.2010
Kokkeillaan 6.4.2012
Perjantaikokin blogi 26.10.2012
Sauvajyvänen 24.3.2013

Vadelmainen juustokakku

250 g digestivekeksejä
90 g suolatonta voita

TÄYTE
3 rkl vettä
2 rkl liivatejauhetta
½ kg tuorejuustoa
1 sitruuna
1½ dl sokeria
3 dl kuohukermaa
250 g vadelmia
2 rkl sokeria

Voitele irtopohjavuoka ja vuoraa pohja leivinpaperilla. Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita ne keskenään. Painele seos vuoan pohjalle ja reunoille. Pane pohja kylmenemäään jääkaappiin.

Sekoita vesi ja liivate pienessä kulhossa. Anna seoksen saostua muutaman minuutin ajan. Kiehauta kattilassa hieman vettä, laske liivatekulho veteen ja sekoita kunnes liivate liukenee. Anna jäähtyä hieman. Vatkaa tuorejuusto pehmeäksi vaahdoksi. Purista sitruunan mehu tuorejuuston joukoon. Makeuta seos sokerilla ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Nostele kermavaahto sekä puolet liivatteesta tuorejuustoseoksen joukkoon.

Soseuta vadelmat ja sokeri tasaiseksi seokseksi. Poista siemenet painamalla sose tiheän siivilän läpi. Lisää liivate ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Pane juustokakkutaikina nokareina vuokaan ja niiden väliin vadelmasose. Sekoita täyte veitsenkärjellä pyörteiseksi raidalliseksi taikinaksi. Anna kakun hyytyä jääkaapissa neljän tunnnin ajan.

Resepti: Sorsanpaistaja 25.3.2006

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Kauhaa ja rakkautta 24.6.2013

torstai 24. maaliskuuta 2011

Kazakstanilainen lammaspata

1 kg karitsan lapaa tai niskaa
2 sipulia
2 punaista paprikaa

KASTIKE
3 tl kardemummaa
3 tl currya
2 tl paprikaa
1 purkki smetanaa
1 tl Maldon-suolaa

Paloittele liha. Kuori ja paloittele sipuli reiluiksi lohkoiksi. Paloittele paprika. Sekoita kaikki kastikeaineet pienessä kattilassa ja kuumenna kiehuvaksi. Lämmitys pyöristää ja pehmentää voimakkaiden mausteiden makua. Ruskista liha isossa padassa. Siirrä lihat kattilan laidalle. Lisää kastike ja kasvikset. Paista 175 asteisessa uunissa kahden tunnin ajan. Tarjoa riisin kanssa.

Resepti: Reinin liha

ENSI KERRALLA
Kaikki kohdallaan. Maistuu virkistävän erilaiselta kuin punaviinipohjaiset lammaspadat.

VILKAISE MYÖS
Sillä sipuli 24.3.2009

Hasselpähkinä-kahvikeksit

2½ dl hasselpähkinöitä
5 dl vehnäjauhoja
½ tl Maldon-suolaa
1½ dl sokeria
3 rkl kahvijauhetta
200 g voita
2 tl vaniljauutetta
60 kahvinpapua

Sekoita hasselpähkinät, jauhot, suola ja sokeri tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi. Lisää kahvi, voi ja vanilja. Sekoita hyvin. Muovaa taikina pitkiksi tangoiksi ja kiedo ne kelmuun. Laita taikinatangot jääkaappiin jäähtymään yön yli. Leikkaa taikinatangot ohuiksi kekseiksi. Asettele keksit uunipellille leivinpaperin päälle ja paina jokaisen keksin keskelle kahvipapu. Paista 175 asteisessa uunissa 10-12 minuutin ajan.

Resepti: Alice Medrichin Pure Dessert (2007)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Anne's Food 24.3.2008

Kalaliemi

1 kg vaaleiden kalojen perkeitä (kuha, ahven, kampela)
3 l vettä
2 dl valkoviiniä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl Maldon-suolaa
2 sipulia
50 g purjoa
50 g fenkolia
tuoreita tillinoksia
tuoreita lehtipersiljanoksia
1 tuore timjaminoksa
1 laakerinlehti
10 valkopippuria

Poista kaloista kidukset. Huuhdo ja paloittele kalanperkeet. Nosta kala kattilaan ja lisää vettä niin paljon, että kalat juuri ja juuri peittyvät. Kiehauta liemi ja poista vaahto. Lisää valkoviini, etikka ja suola. Poista vaahdo uudelleen. Kuori ja paloittele sipuli. Paloittele purjo ja fenkoli. Lisää vihannekset, yrtit ja pippurit kattilaan. Kiehauta liemi. Hauduta puolen tunnin ajan. Siivilöi liemi. Keitä lientä kokoon vielä hetken ajan.

Resepti: Jarmo Vähä-Savo ja HS Ruokatorstai 6.9.2010 ja 16.9.2010

VILKAISE MYÖS
Ankerias Vipunen 23.3.2011 - voiko lohesta keittää liemen
Molekyyligastronomia 24.3.2011
Vatsasekaisin kilinkolin 7.6.2012 - kalastajan simppeli liemi
Campasimpukka 24.11.2012 - pakasta lohi nahattomina kuutioina keittoa varten
Kotikokista ammattilaiseksi 4.2.2013

Paistettu lohikäärme

Tämä maistuu lapsille ja aikuisille.

1 kg lohifilee
½ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria
½ tl tilliä

Leikkaa lohifilee nahkoinen pituussuuntaan käärmeiksi. Paista voissa ja mausta.

Resepti: Sillä sipuli 24.3.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

keskiviikko 23. maaliskuuta 2011

Rosson pizzakastike

2 dl vettä
1 dl tomaattimurskaa
4 rkl ketsuppia
2 rkl fariinisokeria
1 rkl punaviinietikkaa
1 rkl paprikajauhetta
1 tl oreganoa
1 tl basilikaa
1 tl Maldon-suolaa
¼ tl chilijauhetta
¼ tl mustapippuria

Sekoita ainekset kattilassa. Keitä puolisen tuntia ilman kantta kunnes kastike on sakeaa.

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

tiistai 22. maaliskuuta 2011

Kotona tehty voi

Kotitekoinen voi on varmasti kalliimpaa kuin kaupasta ostettu, mutta pitää sitä kerran elämässä kokeilla.

15 dl kuohukermaa
1 tl Maldon-suolaa

Vatkaa kerma vaahdoksi ja jatka kunnes se on aivan rakeista. Siivilöi rasva nesteestä. Muotoile voista pallo ja purista kaikki neste irti. Mausta voi suolalla ja sekoita hyvin. Pakkaa voi tiiviisiin rasioihin ettei voihin tartu makuja ja hajuja. Säilytä jääkaapissa ja käytä kahden viikon sisällä.

Resepti: The Hungry Mouse 22.3.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 21.6.2007
Campasimpukka 23.1.2012

maanantai 21. maaliskuuta 2011

Sushiriisi

5 dl sushiriisiä
5 dl vettä

KASTIKE
5 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl sokeria
½ tl Maldon-suolaa

Laita riisi kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Huuhtele riisi käsin ja kaada sitten vesi pois. Toista kolmesti kunnes huuhteluvesi on kirkkaampaa. Valuta riisiä 10 minuutin ajan. Laita kattilaan 5 desiä vettä ja peitä tiivillä kannella. Keitä 5 minuutin ajan. Laske lämpö alhaiseksi ja jatka hauduttamista 18 minuutin ajan. Nosta kattila pois liedeltä ja anna riisin höyrystyä viiden minuutin ajan. Sekoita sushikastike. Hiero kastike varovasti riisin joukkoon.

Resepti: Steamy Kitchen 21.3.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Uusi Musta 3.9.2010
Perjantaikokin blogi 2.3.2012
Tiskivuoren emäntä 4.4.2012

sunnuntai 20. maaliskuuta 2011

Chilipossulla täytetyt pitaleivät

AVOKADO-RANSKANKERMAKASTIKE
2 avokadoa
1 limetti
3 rkl ranskankermaa
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
2 tippaa tabascoa

Halkaise avokadot ja poista sisältä kivi. Lusikoi avokadon liha astiaan. Purista mukaan limettimehu. Lisää joukkoon ranskankerma, suola ja pippuri. Soseuta tasaiseksi kastikkeeksi. Mausta kastike muutamalla tipalla tabascoa.

TÄYTE
100 g fetajuustoa
2 tomaattia
1 punasipuli
½ amerikansalaatti
2 valkosipulinkynttä
½ chili
3 rkl tuoretta korianteria
300 g savukylkeä

Kuutioi fetajuusto. Viipaloi tomaatit ja punasipuli. Silppua salaatti. Kuori ja silppua valkosipuli. Poista chilin siemenet ja silppua se pieneksi. Hienonna korianteri. Leikkaa savukyljestä nahka pois. Kuutioi liha ja paista se pannulla rapeaksi. Valuta liika rasva pois pannulta. Lisää valkosipuli ja chili pannulle. Paista hetki ja lisää lopuksi korianteri. Täytä pitaleivät porsaalla, fetalla ja kasviksilla. Lusikoi päälle avokado-ranskankermaa.

Resepti: Henri Alén ja MTV3 Köyhät ritarit 20.3.2008

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

lauantai 19. maaliskuuta 2011

Kana-kasviskeitto

Etsi resepti!

KAIKKI TYKKÄÄ
Paistetut muikut 16.2.2012 - porkkana, peruna, kesäkurpitsa, paprika, currytahna
Sauvajyvänen 4.11.2012 - porkkana, palsternakka, lanttu, riisi

VILKAISE MYÖS
The Pioneer Woman 14.12.2011 - sipuli, selleri, porkkana, palsternakka
Jokihaka kokkaa 9.1.2012 - inkivääri, chili, curry, korianteri, riisi
HS Ruokatorstai 30.5.2013 ja 30.5.2013 - kaali, savukylki, ohra

Soppakeittiön kalakeitto

Tämä ei ole se kuuluista Soppakeittiön Bouillabaisse, mutta varsin hyvää tämäkin.

½ kg perunoita
120 g porkkanaa
30 g sipulia
30 g kevätsipulia
2 rkl tuoretta basilikaa
10 dl vettä
3 dl kuivaa omenasiideriä
3 rkl limettimehua
1 dl kalafondia
2 rkl sokeria
2 tl suolaa
250 g lohta
200 g valkoista kalaa kuten ahventa, kuhaa tai turskaa
100 g sokeriherneitä
1 rkl voita

LISÄKSI
vihreitä yrttejä
mustapippuria
ranskankermaa

Kuori ja kuutioi perunat, porkkanat ja sipuli. Silppua kevätsipuli ja basilika. Kiehauta vesi, omenasiideri, limettimehu, kalafondi, suola ja sokeri. Lisää perunat, porkkanat ja sipuli. Keitä 15 minuutin ajan. Lisää herneet ja kevätsipuli. Keitä viiden minuutin ajan. Lisää kala paloina, voi ja basilika. Kiehauta nopeasti 3-5 minuutin ajan niin että kalat juuri ja juuri kypsyvät. Tarjoa vihreiden yrttien, mustapippurin ja ranskankerman kanssa.

Resepti: Marc Aulén ja HBL 19.3.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Paprikakana

Savupapaprika on upea löyty: huumaava tuoksu ja uskomaton väri. Miksei kukaan ole kertonut tästä aiemmin?

1 broileri
2 rkl savupaprikajauhetta
2 rkl hunajaa
1 rkl sitruunamehua
1 rkl voita
1 tl Maldon-suolaa
1 tl valkosipulijauhetta
½ tl mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen. Huuhtele broileri kylmässä vedessä. Kuivaa se talouspaperilla. Sekoita paprika, hunaja, sitruunamehu, voi, suola, valkosipulijauhe ja mustapippuri. Levitä mausteseos broilerin pinnalle. Paista broileri 160 steisessa uunissa 1 tunnin ja 15 minuutin ajan. Broileri on kypsä kun koiven sisälämpötila on 85 astetta.

Resepti: Simply Recipes 19.3.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Simply Recipes 26.3.2011
Jokihaka kokkaa 16.11.2012

perjantai 18. maaliskuuta 2011

Voi-hedelmäkastike

70 g voita
2 rkl marmeladia: aprikoosia, mangoa, mustaherukkaa...
1 rkl balsamiviinietikkaa
¼ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria

Sulata voi. Lisää kaksi lusikallista marmeladia ja mausta. Tarjoa kalan, kanan tai kasvisten kanssa.

Resepti: Jaden Hair ja The Tasty Kitchen Blog 18.3.2010

ENSI KERRALLA
Appelsiinimarmeladilla tuli tumman mausteista ja makeaa kastiketta, jota riittää pieni loraus. Ehkä makuja voisi hienosäätää, mutta hyvää se oli!

keskiviikko 16. maaliskuuta 2011

Juustofondue

Fondue on perinteinen sveitsiläinen juustoruoka, joka sopii erinomaisesti illanistujaisiin.

250 g Emmental -juustoa
250 g Gruyére -juustoa
1 valkosipulinkynsi
3 dl kuivaa valkoviiniä
2 tl maissitärkkelysjauhoa
½ tl mustapippuria

LISÄKSI
maalaisleipää

Kuutioi leipä. Raasta juustot. Hiero fonduepata halkaistulla valkosipulinkynnellä. Sekoita valkoviini ja maizena padassa. Nosta pata liedelle ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Lisää juustoraasteet. Sekoita kunnes juustot ovat sulaneet. Mausta mustapippurilla. Nosta pata pöytään. Pidä seos lämpimänä. Anna vieraiden kastaa leivänpaloja juustossa ja nauttia elämästä.

Resepti: HS Ruokatorstai 16.3.2006

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
David Lebovitz 8.11.2010
Paistetut muikut 6.3.2011
Rouva Raadelmasta 22.10.2011
Perjantaikokin blogi 10.2.2012
Siskot kokkaa 17.12.2012
David Lebovitz 6.3.2013

Juustotarjotin

Kauppojen juustotiskit notkuvat toinen toistaan houkuttelevampia juustoja. Juustotarjottimelle katetaan yleensä 2-4 juustolajia, joista osa on mietoja ja osa voimakkaan makuisia. Juustojen on hyvä olla paitsi maultaan, myös rakenteeltaan erilaisia.

100 g Isifrance -briejuustoa
100 g Saint Agur -sinihomejuustoa
100 g Gruyére -juustoa
200 g viinirypäleitä
suolaisia keksejä

Jotta juustot ovat herkullisimmillaan, ota ne huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen tarjoilua. Asettele juustot kauniisti puiselle alustalle. Laita juustojen lisäksi tarjolle hedelmiä ja voileipäkeksejä. Varaa jokaiselle juustolle oma veitsi, jotta maut eivät sekoitu.

Resepti: HS Ruokatorstai 16.3.2006

ENSI KERRALLA
Oikein hyvää. Varmista etukäteen, että myös vieraat ovat juuston ystäviä...

VILKAISE MYÖS
Matt Bites 14.8.2006
Herkkusuun lautasella 12.3.2011

Paras kakunkuorrutus

5 rkl vehnäjauhoja
2½ dl maitoa
1 tl vaniljauutetta
225 g voita
2½ dl sokeria

Sekoita pienessä kattilassa jauhot ja maito kunnes seos sakenee. Nosta kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä. Sekoita vanilja kastikkeeseen. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kastike voi-sokerivaahtoon ja sekoita kunnes kuorrutus näyttää kermavaahdolta.

Vinkki: The Tasty Kitchen Blog 16.3.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

maanantai 14. maaliskuuta 2011

Kalaa paperissa

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Jokihaka kokkaa 13.1.2012
Siskot kokkaa 14.3.2012
Jokihaka kokkaa 4.5.2012
Vatsasekaisin kilinkolin 6.7.2011
Simply Recipes 12.1.2013
Soul Kitchen 28.1.2012
Suolaa & hunajaa 31.3.2013
Kauhaaja rakkautta 8.8.2013

Sitruunakastike

3 rkl sitruunamehua
4 rkl kanalientä
2½ dl kuohukermaa
½ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria

Kaada sitruunamehu, kanaliemi ja kerma pieneen kattilaan. Kiehauta. Laske lämpö ja hauduta 10 minuutin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla.

Resepti: Simply Recipes 7.3.2012

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Isoäidin reseptit 14.10.2010
Rouva Raadelmasta 26.3.2013

Kotitekoinen raejuusto

10 dl täysmaitoa
4 tippaa juoksutinta
½ tl Maldon-suolaa
1 dl kuohukermaa

Lämmitä maito hiljalleen kattilassa alhaisella lämmöllä kunnes se on 30 asteista. Käännä lämpö pois liedeltä ja lisää juoksutin maidon sekaan. Sekoita hiljalleen parin minuutin ajan. Peitä kattila keittiöliinalla ja kattilalla. Anna maidon levätä huoneenlämmössä neljän tunnin ajan. Hajota juustomassa leikkaamalla veitsellä muutaman kerran ristiviiltoja. Mausta juusto suolalla. Lämmitä juusto alhaisella lämmöllä parin minuutin ajan sekoittaen varovasti. Vuoraa siivilä harsokankaalla. Kaada juustomassa siivilään ja valuta. Kääri juusto harsokankaaseen ja jatka valuttamista jääkaapissa tunnin ajan sekoittaen silloin tällöin. Lusikoi juusto kulhoon ja sekoita kerma juuston sekaan.

Resepti: David Lebovitz 14.3.2006

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Porkkanapatonki

2 dl porkkanaraastetta
50 g voita
1 dl vettä
2 dl jogurttia
25 g hiivaa
2 rkl fariinisokeria
1 tl Maldon-suolaa
6-7 dl sämpyläjauhoja

Raasta porkkanat. Sulata voi. Sekoita kädenlämpöinen vesi ja jogurtti. Liota hiiva nesteeseen. Lisää sokeri ja suola. Alusta jauhot taikinaan. Lisää loppuvaiheessa porkkanaraaste ja sulatettu voi. Aseta taikina lämpimään ja vedottomaan paikkaan. Anna sen kohota kaksinkertaiseksi. Jaa taikina kolmeen osaan. Leivo jokaisesta osasta ranteen paksuinen patonki. Pyöräytä patongit vielä jauhoseoksessa ja nosta leivinpaperilla peitetylle pellille. Viillä patonkien pinnat terävällä veitselle. Anna kohota vielä hetki liinan alla. Paista patongit 250 asteisen uuniin keskitasolla 10 minuutin ajan. Nauti väristä ja mausta.

Vinkki: Pastanjauhantaa 14.3.2007
Resepti: Meidän Mökki

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Maissimuhennos

6 maissintähkää
1 limetti
3 rkl voita
¼ tl Maldon-suolaa
1-2 dl kuohukermaa
⅛ tl cayennea
1¼ rkl ruohosipulia

Riivi maissinjyvät terävällä veitsellä ja lusikalla. Raasta limetin kuori. Sulata voi kattilassa. Lisää maissinjyvät, ruokalusikallinen limettimehua ja suola. Keitä vartin ajan kunnes neste on kadonnut. Lisää kattilaan kerma, cayannepippuri ja limetinkuori. Kypsennä 6-8 minuutin ajan kunnes kerma on imeytynyt maissiin. Lisää halutessasi vähän kermaa. Silppua ruohosipuli ja lisää maissimuhennokseen.

Vinkki: Trissalicious 14.3.2010
Resepti: Thomas Kellerin Ad Hoc at Home (2009)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
The Spinning Platter 28.6.2010
Anne's Food 18.5.2012

Teriyakikastike

1 rkl sipulia
1 valkosipulinkynsi
3 rkl tuoretta inkivääriä
1 tl Worcestershire-kastiketta
3 rkl soijakastiketta
1 rkl tomusokeria
¼ tl Maldon-suolaa

Kuori ja silppua sipuli, valkosipuli ja inkivääri pienen pieneksi. Sekoita kulhossa soijakastike, Worcestershire-kastike, tomusokeri ja suola. Lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Laita kastike pieneen kulhoon ja korkki kiinni. Kastike säilyy jääkaapissa kolmen päivän ajan.

Resepti: Cheesecake For All 14.3.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
David Lebovitz 19.12.2012

lauantai 12. maaliskuuta 2011

Uunibroileria ja sipulia

1 broileri
4 salottisipulia
3 rkl tuoretta lehtipersiljaa
3 rkl oliiviöljyä
3 rkl punaviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria

Leikkaa broileri kahdeksaan palaan: koivet, reidet, rinnat puolitettuina. Säästä loput kanaliemenkeittoprojektia varten. Kuori ja silppua sipulit. Silppua persilja. Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen. Sekoita isossa uunivuoassa öljy, etikka, soijakastike, sipulit, suola ja pippuri. Nosta kanapalat vuokaan ja kierittele mausteseoksessa. Aseta kanapalat vuokaan yhteen kerrokseen nahkapuoli alaspäin. Paahda uunissa 20 minuutin ajan ja käännä sitten kanapalat nahkapuoli ylöspäin niin, että pinta paistuu rapeaksi. Lusikoi kastiketta kanan päälle. Jatka paistamista 20 minuutin ajan kunnes kana on kypsää ja sipulit karamelisoituneet. Nosta vuoka uunista ja ripottele päälle persiljaa.

Vinkki: David Lebovitz 12.3.2010
Resepti: Susan Herrmann Loomisin French Farmhouse Cookbook (1996)

ENSI KERRALLA
Yksinkertaisilla aineilla upea maku! Kirpeä, mausteinen ja pehmeä. Paistoaikaa voi ehkä hitusen lyhentää ja suolan määrän puolittaa.

VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 7.11.2008
Saveur 3.12.2012 ja 3.12.2012

Mansikkarahka

1 tölkki maitorahkaa
1 dl kuohukermaa
1 rkl sokeria
½ tl vaniljasokeria
2 dl mansikoita

Vatkaa kermavaahto ja sekoita sitten muut aineet joukkoon. Nauti!

Vinkki: Pastanjauhantaa 12.3.2006

ENSI KERRALLA
Tätä on odotettu! Kokeile eri mittasuhteita. Kaksi desiä rahkaa ja kolme desiä kermaa antaa keveän vaahdokkaan tuloksen. Miten toimii 2+2?

keskiviikko 9. maaliskuuta 2011

Sangria

2 appelsiinia
1 sitruuna
½ pulloa punaviiniä
4 dl appelsiini- tai sitruunalimonadia

Leikkaa puolikas appelsiini ja sitruuna viipaleiksi. Purista lopuista appelsiineista mehu. Sekoita mehu, punaviini ja hedelmäviipaleet. Säilytä jääkaapissa. Lisää juuri ennen tarjoilua kylmä limonadi ja muutama jääpala.

Resepti: Kokit ja potit 9.3.2012

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Smitten Kitchen 23.5.2013

Tagliatellea kinkku-sinihomejuustokastikkeella

Kinkku-sinihomejuustopasta on tuhtia tavaraa, mutta voi joskus pelastaa päivän.

1 sipuli
100 g palvikinkkua
2 rkl tuoretta lehtipersiljaa
1 rkl voita
1 tölkki ranskankermaa
100 g sinihomejuustoa: auraa tai gorgonzolaa
½ tl mustapippuria

Kuori ja silppua sipuli. Silppua kinkku ja persilja. Laita pastan keittovesi kiehumaan. Kuullota sipuli voissa pehmeän keltaiseksi. Lisää kinkku ja anna sen lämmitellä hetken aikaa sipulin kaverina. Lisää ranskankerma ja sinihomejuusto. Sekoita kunnes kastike on tasaista. Keitä ja valuta pasta. Sekoita pasta ja kastike kattilassa ja rouhi päälle mustapippuria. Lisää vielä persilja ja nauti.

Resepti: Ketun keittiössä 8.3.2006

ENSI KERRALLA
Nälissäni keitin tupla-annoksen fusillilla, mistä riittikin sitten viikoksi. Tagliatelle olisi varmaan parempi ratkaisu, sillä fusilli vetää kätköihinsä loputtomasti kastiketta. Tarkista mittasuhteet: 1 sipuli, 150 g kinkkua, 150 g sinihomejuustoa ja tölkillinen ranskankermaa. Aurajuusto toimii varmaan paremmin kuin jääkaapista löytynyt Saint Agur.

Bataattisosekeitto

Etsi resepti!

Bataatti-perunasose

1 kg bataattia
4 perunaa
50 g voita
1 dl ranskankermaa
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
tuoretta ruohosipulia

Kuori bataatit ja perunat. Kuutioi ne ja pane kattilaan. Lisää vettä sen verran, että ainekset peittyvät. Keitä kypsiksi. Valuta kuutiot ja survo soseeksi. Lisää joukkoon voi ja ranskankerma. Sekoita kuohkeaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle ruohosipulisilppua.

Resepti: Ruokatorstai 9.3.2006

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Kaikki äitini reseptit 29.11.2010

tiistai 8. maaliskuuta 2011

Mausteiset lihapullat

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
HS Ruokatorstai 5.3.2015 ja 5.3.2015

Marinoitu punasipuli

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Tiskivuoren emäntä 8.3.2015
Kotikokista ammattilaiseksi 18.8.2014

Hernekeitto

Hernekeitto on ikivanha laskiaisruoka, sillä kuivattu herne säilyi aitassa hyvin kevääseen saakka. Myös Kustaa Vaasan verovarastoista löytyi herneitä ylen määrin. Kuninkaan kiusaksi herneitä syötiin keväällä päivästä toiseen kun muut herkut olivat jo loppu. Meno muuttui kun linnaan saapui uusi varastonhoitaja, joka ehdotti kuninkaalle, että joka viikko syötäisiin hernesoppaa. Näin herneet saataisin kulumaan pitkin vuotta. Kustaa ihastui ehdotukseen ja määräsi torstain hernekeittopäiväksi. Siitä lähtien Ruotsin valtakunnassa on syöty hernesoppaa torstaisin.

Hernekeiton himo yllättää kerran kahdessa vuodessa ja tämä toimii silloin. Soppaa kannattaa samalla vaivalla ja lämmöllä keittää suuri kattilallinen. Ylimääräisen hernesopan voi mainiosti pakastaa.

½ kg kuivattuja herneitä
3 l vettä
1 sipuli
5 maustepippuria
1 kg savupotkaa, savuluita, siansivua tai savukylkeä
1 tl Maldon-suolaa
1 tl meiramia
1 tl sinappia

Huuhtele herneet ja liota yön yli siinä kattilassa, jossa aiot valmistaa keiton. Nosta kattila liedelle. Kuori ja silppua sipuli. Heitä sipuli, maustepippurit ja savuliha kattilaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja anna keitonalun poreilla hiljalleen. Kuori pinnalle noussut vaahto tarkkaan pois. Ota kokonaiset lihapalat keitosta. Poista nahka ja luut ja paloittele liha pieniksi kuutioiksi. Nosta kuutiot takaisin keittoon. Pane kansi kattilan päälle. Anna keiton kiehua hiljalleen parin tunnin ajan sekoittaen aina silloin tällöin pohjia myöten. Mausta valmis keitto suolalla, meiramilla ja sinapilla.

ENSI KERRALLA
Savupotka antaa keitolle mukavasti makua, mutta jättää suuhun rasvaisen tuntuman. Lihavalintaa voisi miettiä.

KAIKKI TYKKÄÄ
Isoäidin reseptillä 5.3.2011 - pekoni, konjakki
Siskot kokkaa 7.4.2011 - kinkku palasina valmiiseen keittoon
Mausteinen manteli 17.12.2012 - porkkana, meirami, kerma

VILKAISE MYÖS
Herkkusuun lautasella 16.2.2010 - joulukinkku, laakerinlehti, timjami
Juuren puoti 20.1.2011 - keitä herneitä tunti ennen muiden aineiden lisäämistä
Herkkusuun lautasella 7.3.2011 - raaka possu kylmään veteen, kypsä herneiden kiehuttua
Rouva Raadelmasta 14.12.2011 - Michel Björklundin resepti
Kaikki äitini reseptit 22.3.2012 - jauheliha, paljon lientä
Kokkeillaan 9.2.2013 - suolaa vasta valmis keitto sillä kinkussa on paljon suolaa
Isoäidin keittiössä 15.2.2015
Kokit ja potit 9.2.2015

Tomaattihillo

1 kg tomaatteja
2 limettiä
2 tl tuoretta inkivääriä
3 dl sokeria
½ tl kanelia
½ tl neilikkaa
1½ tl Maldon-suolaa
1½ tl chilirouhetta

Huuhtele ja paloittele tomaatit. Raasta yhden limetin kuori ja purista molemmista mehu. Raasta inkivääri. Sekoita kaikki aineet kattilassa. Kiehauta seos. Hauduta hiljalleen 2-4 tunnin ajan sekoittaen silloin tällöin. Valmis hillo on pehmeää ja tahmeaa. Nosta kattila liedeltä ja jäähdytä. Säilytä tomaattihillo lasipurkeissa.

Resepti: Never Enought Thyme 8.3.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Anne's Food 5.2.2013

Aprikoosimaljat

Valitse maljoihin pehmeitä, kuivattuja aprikooseja. Tarjoa jälkiruokana tai valipalana.

5 dl turkkilaista jogurttia
150 g kuivattuja aprikooseja
2 rkl hunajaa
½ tl kanelia
4 rkl pistaasirouhetta

Leikkaa aprikoosit pieniksi paloiksi. Sekoita jogurtti ja aprikoosit. Mausta hunajalla, kanelilla ja pistaasirouheella.

Resepti: Ruokatorstai 8.3.2007

ENSI KERRALLA
Tarvitaanko kanelia?

VILKAISE MYÖS
Chez Jasu 20.5.2010

lauantai 5. maaliskuuta 2011

Lihakääryleet

Kun kaupassa on tarjouksessa härän luomupaistia, kannattaa tehdä heti kaupat ja laittaa liha vaikka pakkaseen. Lihakääryleet on makumuisto matkalta Saksaan, jossa tarjottiin suussa sulevan pehmeitä rullia. Paista kääryleet pekonirasvassa, jota voit kerätä talteen ja säilyttää jääkaapissa.

1 kg naudan- tai häränpaistia
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
2 rkl pekonirasvaa
2 dl punaviiniä

TÄYTE
2 rkl punasipulia
1 valkosipulinkynsi
1 rkl kapriksia
1 suolakurkku
2 rkl dijonsinappia
½ tl jauhettua neilikkaa
¼ tl maustepippuria
1 kananmunankeltuainen
1 rkl korppujauhoja

KASTIKE
1 sipuli
1 porkkana
2 rkl voita
2 rkl tomaattisosetta
3 kuivattua chiliä
3 kokonaista neilikkaa
1 laakerinlehti

Nosta liha pöydälle huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Valmista ensin täyte. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli pieneksi. Valuta ja silppua kaprikset ja suolakurkku. Sekoita täyte ja lisää korppujauhoja jättäen seos löysäksi. Anna täytteen turvota hetken aikaa.

Leikkaa lihasta ohuita viipaleita. Nuiji viipaleet ohuen ohuiksi. Leikkaa viipaleet niin, että ne ovat noin viisi senttiä leveitä ja kymmenisen senttiä pitkiä. Täytä lihaviipaleet parilla teelusikallisella täytettä. Kääri liha tiukoiksi rulliksi ja kiinnitä cocktailtikulla. Mausta kääryleet suolalla ja pippurilla. Ruskista kääryleet parissa erässä kuumalla pannulla pekonirasvassa. Kokoa kääryleet uunivuokaan. Kaada niiden päälle viiniä ja vettä kunnes ne juuri ja juuri peittyvät. Hauduta 150 asteisessa uunissa reilun tunnin ajan kunnes kääryleet ovat pehmeitä ja mureita.

Anna kääryleiden levätä folion alla sillä aikaa kun valmistat kastikkeen. Kuori, viipaloi ja kuullota sipuli ja porkkana pannulla. Lisää tomaattisose pannulle ja lämmitä hetken aikaa. Lisää mausteet ja puoli litraa vettä pannulle. Kiehauta kastike kokoon. Nosta pannu pois lämmöltä ja lisää kääryleiden keitinliemi kastikkeeseen. Siivilöi kastike ja viimeistele se kylmällä voilla. Tarkista suola ja nosta kääryleet tarjolle.

Resepti: Herkkusuun lautasella 5.3.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Herkkusuun lautasella 17.9.2011
Rouva Raadelmasta 24.11.2011
Soppakellari 26.2.2012
Isoäidin reseptillä 10.3.2012
Simply Recipes 15.12.2012
Herkkusuun lautasella 11.2.2013
Rouva Raadelmasta 12.4.2013

Biscotti

2¼ dl manteleita
1 rkl appelsiininkuorta
140 g voita
8 dl vehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta
¼ tl Maldon-suolaa
3½ dl sokeria
3 kananmunaa
1 rkl vaniljauutetta
1 rkl Grand Marnieria
1 kananmunan valkuainen

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Rouhi mantelit reiluiksi paloiksi. Raasta appelsiinikuori. Sulata voi. Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja suola kulhoon. Sekoita sokeri, voi, kananmunat, vaniljauute, Grand Marnier ja appelsiininkuori toisessa kulhossa. Lisää jauhoseos koko ajan sekoittaen. Lisää mantelit taikinaan. Jaa taikina kahteen osaan. Muotoile taikinasta pitkiä levyjä. Vatkaa munanvalkuainen kuohkeaksi. Voitele taikinalevyt valkuaisella. Paista leivinpaperilla peitetyllä uunipellillä noin 30 minuutin ajan. Anna jäähtyä pellillä puolen tunnin ajan. Leikkaa levyistä keksejä. Laita keksit uuniin leikkauspinta alaspäin ja paista 12 minuutin ajan. Käännä ja paista vielä 8 minuutin ajan. Anna keksien jäähtyä. Säilytä ilmatiivissä rasiassa kunnes keksit katoavat parempiin suihin.

Resepti: Smitten Kitchen 5.3.2008

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
David Lebovitz 27.1.2009
Three Many Cooks 22.12.2010 ja 22.12.2010
Michael Ruhlman 16.3.2011

Perunasalaatti

10 perunaa
3 suolakurkkua
2 omenaa

KASTIKE
2 dl kermaviiliä
1 dl kermaa
2 rkl sinappia
2 tl paprikajauhetta
1 tl Maldon-suolaa

Keitä perunat. Anna niiden jäähtyä ja kuori. Pilko perunat, suolakurkut ja omenat kuutioiksi. Sekoita kulhossa. Valmista kastike sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Sekoita kastike salaatin joukkoon. Anna vetäytyä jääkapissa yön yli.

Resepti: Kirsin keittiö 5.3.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Simply Recipes 3.9.2005
Three Many Cooks 13.6.2010
Anne's Food 29.5.2013
Fanni & kaneli 18.6.2013

perjantai 4. maaliskuuta 2011

Suolasitruunat

Suolasitruuna maistuu aivan erilaiselta kuin tuore. Se tuo makua lähi-Idän ja pohjois-Afrikan patoihin. Valitse säilömiseen purkki, johon sitruunat mahtuvat juuri sopuisasti, jotta suolaa ei mene liikaa.

6 sitruunaa
1 kg suolaa
2 dl vettä tai sitruunamehua

Pese ja puolita sitruunat. Laita lasipurkin pohjalle pari senttiä suolaa. Laita sitruunat purkkiin ja kaada purkki täyteen suolaa. Kaada purkkiin vettä tai sitruunamehua, jotta sinne ei synny ilmakuplia. Säilö pimeässä 1-3 kuukauden ajan. Kun haluat käyttää sitruunoita, ota sitruuna kerrallaan ja huuhtele ylimääräinen suola pois. Käytä sitruunasta vain kuori raastettuna tai viipaloituna.

Resepti: Michael Ruhlman 4.3.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
David Lebovitz 30.12.2006
Hunter Angler Gardener Cook 4.2.2010
Campasimpukka 11.2.2012

Tillilohi

Sitruunamehu, lohi, tilli ja kerma sulavat ihanaksi, paksuksi kastikkeeksi sillä aikaa kun kala valmistuu uunissa kuin itsekseen.

1 nippu tuoretta tilliä
600 g lohifileetä
1 tl öljyä
½ sitruuna
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
3 dl kermaa

Silppua tilli. Siisti kala ja pane se öljyllä voideltuun uunivuokaan. Mausta lohi sitruunamehulla, tillillä, suolalla ja pippurilla. Kaada kerma kalan päälle. Paista 200 asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Paiston aikana valele kalaa kastikkeella. Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Resepti: Herkkusuun lautasella 4.3.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

torstai 3. maaliskuuta 2011

Punainen currytahna

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Kokit ja potit 3.3.2013
Kivistössä 16.3.2013
Kokkeillaan 5.4.2013

Karjalanpiirakat

Jos olet suomalainen ja otat ruoanlaiton tosissasi, leivo karjalanpiirakoita ainakin kerran elämässäsi. Piirakoiden tekeminen ei ole vaikeaa, mutta rypytys vaatii hiukan harjoittelua. Piirakkataikinan voi valmistaa pelkästä rukiista, mutta piirakat on helpompi kaulita jos seassa on hieman vehnää.

3 dl ruisjauhoja
2½ dl vehnäjauhoja
3 dl vettä

TÄYTTEEKSI
löysää riisipuuroa

PIIRAKOIDEN KASTELUUN
maitoa
voita

Keitä ensin löysä riisipuuro. Voit tehdä tämän jo edeltävänä päivänä.

Sekoita jauhot, suola ja vesi. Vaivaa taikinaa vain sen verran, että se pysyy koossa. Muotoile taikinasta neljän sentin paksuinen tanko. Leikkaa tanko sentin paksuisiksi viipaleiksi. Pyöritä viipaleista sileitä palloja. Paina pallo kerrallaan vähän litteämmäksi. Pidä taikinapallot kostean keittiöpyyhkeen sisällä suojassa kuvumiselta. Kaulitse taikina pala kerrallaan ohuen ohuiksi pyöreiksi letuiksi jauhoja apuna käyttäen. Jos pohja on liian paksu, piirakoista tulee kuivia. Pane jokainen kaulittu pohja suojaan kostean liinan alle etteivät ne kuivu. Jos pohjan reunat kuivuvat, on rypytyksestä vaikea saada kaunista.

Ota taikinapohjat yksi kerrallaan pöydälle. Nosta keskelle pohjaa ruokalusikallinen riisipuuroa ja levitä se tasaisesti noin sentin päähän reunoista. Käännä piirakkapohjan kummatkin sivut täytteen päälle niin, että väliin jää noin vajaa sentti. Aloita rypytys aina piirakan keskeltä painaen sormenpäillä aivan takinan reunaa samalla varovasti koskettaen puuroa. Rypytä kahdella kädellä samalla sormella piirakan kumpaakin reunaa yhtä aikaa. Kun olet päässyt alas saakka, paina alareuna yhdellä sormella puuron päälle. Rypytä samalla tavalla piirakan yläosa.

Siirrä rypytetyt piirakat pellille odottamaan. Piirakat eivät leviä kypsyässään vaan ne voi laittaa uunipellille tiiviisti vierekkäin. Leivinpaperia ei tarvita, sillä piirakat eivät jää peltiin kiinni. Ennen piirakoiden paistamista, laita voi-maitoseos liedelle lämpenemään.

Paista piirakoita vartin ajan puulämmitteisessä leivinuunissa tai kuumassa 300 asteisessa uunissa keskitasolla. Piirakat ovat valmiita kun ne ovat saaneen kauniin ruskean värin sekä päältä että pohjalta. Upota kuumat piirakat lämpimään voi-maitoseokseen. Upottaessa ylimääräiset jauhot lähtevät ja piirakat saavat kauniin kiiltävän pinnan. Anna upotettujen piirakoiden kuivahtaa voipaperille hetken aikaa, jotta ne eivät liimaudu toisiinsa.

Tarjoa piirakat munavoin kanssa.

Resepti: Herkkusuun lautasella 3.3.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Isoäidin reseptillä 1.8.2011
Ketun keittiössä 27.12.2011
Rouva Raadelmasta 20.12.2011
Kotikokista ammattilaiseksi 7.3.2013

Kanaa ja sieniä marsalakastikkeessa

3 broilerin rintaleikettä
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
1 sipuli
350 g herkkusieniä
2 rkl tuoretta lehtipersiljaa
50 g voita
1½ rkl oliiviöljyä
1 dl Marsalaa-viiniä
2½ dl kanalientä

Puolita rintaleikkeet. Kuivaa leikkeet ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Kuori ja viipaloi sipuli. Leikkaa herkkusienet ohuiksi viipaleiksi. Silppua persilja. Paista broileri kuumalla pannulla voi-öljyseoksessa. Siirrä broilerit sivuun odottamaan. Kuullota sipuli ja herkkusienet. Kaada Marsala pannulle ja anna nesteen haihtua pois lähes kokonaan. Lisää kanaliemi ja kana. Kypsennä vartin ajan. Siirrä broileri vadille. Keitä kastike kokoon. Lisää kastikkeeseen kaksi ruokalusikallista voita. Tarkista maku. Kaada kastike broilerin päälle. Koristele persiljalla.

Resepti: Gourmet kesäkuu 1995

ENSI KERRALLA
Kana pääsee helposti kuivahtamaan, mutta salaisuus onkin sienissä!

VILKAISE MYÖS
Smitten Kitchen 3.3.2008

Munavoi

Älä vaan käytä munavoihin margariinia. Munavoin pitää maustua voille ja kananmunalle, ja makujen tulee olla tasapainossa.

4 kananmunaa
100 g voita
½ tl Maldon-suolaa

Keitä kananmunat koviksi. Riko kananmunat haarukalla ja sekoita huoneenlämpöisen voin kanssa. Anna munavoin jäähtyä jääkaapissa ennen tarjoilua. Munavoi säilyy jääkaapissa kolmen päivän ajan.

Resepti: Herkkusuun lautasella 3.3.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Rucola-vuohenjuustosalaatti

Tämä salaatti maistuu myös niille, jotka eivät pidä pupunruoasta.

3 rkl pinjansiemeniä
50 g pekonia
3 rkl kevätsipulia
1 pussi rucolaa
100 g vuohenjuustoa

KASTIKE
3 rkl neitsytoliiviöljyä
½ sitruuna
½ tl mustapippuria
½ tl Maldon-suolaa

Sekoita salaatinkastike ja anna maustua jääkaapissa. Paahda pinjansiemet pannulla. Paista pekoni rapeaksi. Silppua kevätsipuli. Asettele salaatti kauniisti kulhoon. Kaada päälle salaatinkastike. Tarjoa ja nauti.

Resepti: NAMI-NAMI 3.3.2006

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

keskiviikko 2. maaliskuuta 2011

Raparperipaistos

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Jokihaka kokkaa 2.3.2012
Nautiskellen 19.10.2012
Unelias 2.6.2013

Pähkinäbiscotit

2 dl hasselpähkinöitä
1 dl saksanpähkinöitä
1 dl pistaasipähkinöitä
1 dl kurpitsansiemeniä
1 rkl unikonsiemeniä
3 dl grahamjauhoja
½ tl Maldon-suolaa
2 kananmunaa
2 dl sokeria
3 rkl neitsytoliiviöljyä

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Paahda pähkinät kuivalla paistinpannulla. Sekoita jauhot, pähkinät ja suola. Sekoita toisessa kulhossa kananmunat ja sokeri. Lisää jauhoseos muna-sokeriseokseen. Kaada taikina voideltuun leipävuokaan tai uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 45-50 minuutin ajan. Nosta vuoka pois uunista ja nosta uunin lämpötila 225 asteeseen. Irrota taikina vuoasta ja aseta se leikkuulaudalle. Leikkaa taikina ohuella, aaltoreunaisella veitsellä ohuiksi siivuiksi. Laita siivut uunipellille ja voitele ne oliiviöljyllä. Paista 3-4 minuutin ajan. Käännä biscotit ympäri, voitele toinen puoli oliiviöljyllä ja paista vielä 3-4 minuutin ajan kunnes biscotit ovat rapeita. Anna keksien jäähtyä ennen tarjoamista.

Resepti: 101 Cookbooks 2.3.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Ketun keittiössä 28.12.2010

tiistai 1. maaliskuuta 2011

Possun posket

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Chez Jasu 1.3.2015
Suolaa ja hunajaa 25.2.2015