sunnuntai 17. maaliskuuta 2024

Marian ilmestyspäivä

Marian ilmestyspäivä muistuttaa meitä enkeli Gabrielin ilmestymisestä neitsyt Marialle. Gabriel toi Marialle viestin Kristuksen syntymästä. Marian saamassa lupauksessa näkyy Jumalan armon kirkkaus. Saatuaan ilmoituksen Jeesuksesta, Maria lupautuu Jumalan käytettäväksi: "Tapahtukoon minulle niin kuin sanoit."

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
52 Maria, Herran äiti
256 Kristus, Jumalan Poika
50 Jumalaa kiittää sieluni
51 Kaikki ilon lähteen puhkeavat
53 Nuori neitsyt Maria

Marian ilmestyspäivä on yksi pohjoismaiden vanhimmista kirkkopyhistä, mutta pikkuhiljaa vaipumassa unholaan. Marian päivä on ainoa Maria-juhla, joka on säilytetty luterilaisessa kirkossa. Suomessa Marian ilmestyspäivä oli kirkkopyhä ja siten vapaapäivä aina vuoteen 1955 saakka. Silloin määrättiin, että päivää vietettäisiin maaliskuun 22. ja 28. päivän välisenä sunnuntaina. Jos tämä päivä on palmusunnuntai tai pääsiäispäivä, siirtyy Marian ilmestyspäivä palmusunnuntaita edeltävälle sunnuntaille. Ortodoksit ja katoliset viettävät Marian päivää edelleen 25. maaliskuuta eli yhdeksän kuukautta ennen joulua.

tiistai 12. maaliskuuta 2024

Uunibroileria ja sipulia

1 broileri
4 salottisipulia
3 rkl tuoretta lehtipersiljaa
3 rkl oliiviöljyä
3 rkl punaviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria

Leikkaa broileri kahdeksaan palaan: koivet, reidet, rinnat puolitettuina. Säästä loput kanaliemenkeittoprojektia varten. Kuori ja silppua sipulit. Silppua persilja. Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen. Sekoita isossa uunivuoassa öljy, etikka, soijakastike, sipulit, suola ja pippuri. Nosta kanapalat vuokaan ja kierittele mausteseoksessa. Aseta kanapalat vuokaan yhteen kerrokseen nahkapuoli alaspäin. Paahda uunissa 20 minuutin ajan ja käännä sitten kanapalat nahkapuoli ylöspäin niin, että pinta paistuu rapeaksi. Lusikoi kastiketta kanan päälle. Jatka paistamista 20 minuutin ajan kunnes kana on kypsää ja sipulit karamelisoituneet. Nosta vuoka uunista ja ripottele päälle persiljaa.

Vinkki: David Lebovitz 12.3.2010
Resepti: Susan Herrmann Loomisin French Farmhouse Cookbook (1996)

ENSI KERRALLA
Yksinkertaisilla aineilla upea maku! Kirpeä, mausteinen ja pehmeä. Paistoaikaa voi ehkä hitusen lyhentää ja suolan määrän puolittaa.

VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 7.11.2008
Saveur 3.12.2012 ja 3.12.2012

maanantai 11. maaliskuuta 2024

Karamelisoitu sipuli

Kun sipulit saavat paistua rauhassa, sipulien oma makeus korostuu eikä pannulle tarvitse lisätä sokeria. Muista varata tarpeeksi iso pannu etteivät sipulit ala kiehua paistumisen sijaan.

sipulia
oliiviöljyä

Kuori ja viipaloi sipulit. Lämmitä valurautapannu liedellä. Paista sipuleita kaikessa rauhassa, puolisen tuntia, tunti. Sekoita silloin tällöin. Lisää tarvittaessa vähän öljyä. Valmiit sipulit ovat tummia kuin syysilta. Tarjoa lisukkeena, täytteenä, keitossa tai kastikkeessa.

Resepti: Tea & Cookies 11.3.2009 (blogi suljettu)

ENSI KERRALLA
Hitunen suolaa taittamaan makeutta?

VILKAISE MYÖS
Chez Jasu 2.5.2012 - lisää vettä tai viiniä jos sipulit kuivuvat
Kokkeillaan 19.2.2013 - risotto karamelisoidulla sipulilla

Kuivatut pavut

Kuivattuihin papuihin liittyy kasa mystiikkaa ja kansanviisauksia.

Liottaminen. Papuja ei ole pakko liottaa, mutta se nopeuttaa kypsymistä ja pavut säilyvät keittäessä ehjempinä. Jos et liota papuja, maku pysyy parempana. Amerikassa pavut liotetaan aina, mutta Meksikossa ei koskaan.

Suola. Suola keittovedessä estää vettä imeytymästä papuihin. Jos suolaat veden heti keittämisen alussa, ei pavuista tule koskaan kypsiä. Suolaa pavut puolivälissä keittämistä kun ne ovat antaneet periksi kokille. Steve Ranchon sanoin "I still don’t salt until, forgive me, the beans are my bitch, so to speak. There is a magical moment when the pot stops smelling like just mirepoix and water and starts smelling like beans. You can taste one. It’s not done but you know you’ve won. There’s no turning back for the bean. This is when I salt. It’s about three-quarters of the way through."

Vinkki: Michael Ruhlman 11.3.2011

sunnuntai 10. maaliskuuta 2024

4. paastonajan sunnuntai

4. paastonajan sunnuntai on lepotauko puolivälissä paastoa.

LITURGINEN VÄRI
Violetti tai sininen

VIRRET
205 Nimeesi kokoon tulleina
224 Oi Jeesus, leipä elämän
475 Kaikkien silmät tarkkaavat
417 Jeesus, askeleesi
59 Leipää pelloilta maan
451 Sinulle kiitos, Isä, lahjastasi
473 Kaikki katsovat sinua, Herra

sunnuntai 3. maaliskuuta 2024

Pollo Limonello

Resepti on peräisin punavuorelaisen Bar9:n listalta. Tarina kertoo, että se on kehitelty hätätilanteessa: jotain piti keksiä loppuneen ruokalajin tilalle. Raastetun inkiväärin, sitruunan ja hunajan yhdistelmä on kutkuttava. Virkistävä vaihtoehto valmismarinadeille!

1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 tl tuoretta inkivääriä
1 dl öljyä
¼ tl cayannepippuria
1 tl kurkumaa
3 broilerin rintafileetä
2 dl kermaa
½ sitruuna
2 rkl hunajaa
2 dl turkkilaista jogurttia
½ tl Maldon-suolaa
200 g pastaa
100 g parmesanjuustoa
tuoretta lehtipersiljaa

Kuori ja silppua sipuli. Paloittele valkosipuli. Raasta inkivääri. Kuullota cayannepippuri, kurkuma, sipuli ja valkosipuli padassa. Suikaloi broilerifileet ja lisää pataan. Paista kypsiksi. Lisää kerma. Anna kastikkeen kypsyä hetki. Laita pastavesi kiehumaan. Mausta kastike inkiväärillä, sitruunamehulla ja hunajalla. Kypsytä hiljalleen. Lisää lopuksi jogurtti. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä ja valuta. Sekoita kastike pastan joukkoon. Tarjoa ruoka syviltä lautasilta. Ripottele päälle parmesanraastetta ja lehtipersiljaa.

Resepti: Bar9:n resepti Nyt-liitteessä.

ENSI KERRALLA
Kolme ruokalusikallista öljyä riittänee. Lisää puoli teelusikallista suolaa? Purista reilusti koko sitruuna kattilaan.

KAIKKI TYKKÄÄ
Pastanjauhantaa 9.3.2007 - Bar9:n resepti. Kuullota mausteet öljyssä. Kanafondia ei tarvita.
Tuulentupa 4.3.2007 - Bar9:n resepti
Kokkia viinissä 22.11.2011 - Bar9:n resepti.

Munavoi

Älä vaan käytä munavoihin margariinia. Munavoin pitää maustua voille ja kananmunalle, ja makujen tulee olla tasapainossa.

4 kananmunaa
100 g voita
½ tl Maldon-suolaa

Keitä kananmunat koviksi. Riko kananmunat haarukalla ja sekoita huoneenlämpöisen voin kanssa. Anna munavoin jäähtyä jääkaapissa ennen tarjoilua. Munavoi säilyy jääkaapissa kolmen päivän ajan.

Resepti: Herkkusuun lautasella 3.3.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

3. paastonajan sunnuntai

Kolmas paastonajan sunnuntai haastaa miettimään, kenen puolella olet.

LITURGINEN VÄRI
Violetti

VIRRET
273 Jeesus, parhain ystäväni
316 Käyn armoalttarillesi
310 Herra Jeesus kun täällä vain kanssamme on
385 Auta, oi Jeesus, kun eksytys suuri
438 Oi armahda, Kristus, niin kaita on tie