perjantai 30. syyskuuta 2011

Kana-kookoskeitto

Tämä keitto on harvinaisen hyvää ja harvinaisen helppo tehdä.

3 broilerinfileetä
pala tuoretta inkivääriä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
1 rkl öljyä
2 tl curryjauhetta
5 dl kanalientä
1 tölkki kookosmaitoa
½ sitruuna
3 rkl tuoretta basilikaa
3 rkl tuoretta persiljaa
3 rkl soijakastiketta
½ tl aromisuolaa
3 rkl vaaleaa maizenaa

Leikkaa kana suupaloiksi. Kuori ja silppua inkivääri, sipuli ja valkosipuli. Poista chilistä siemenet ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna kattilan pohjalla öljy ja ripottele mukaan curry, sipuli ja valkosipuli. Lisää broileripalat ja kääntele hetki. Lisää inkivääri, chili, kanaliemi ja kookosmaito. Anna keiton kiehua vartin ajan. Purista sillä aikaa sitruunamehu ja silppua basilika ja persilja. Mausta keitto soijalla, aromisuolalla ja sitruunamehu. Ripottele mukaan suurustejauho. Anna keiton vielä kiehahtaa. Koristele keitto tuoreella basilika-persiljasilpulla. Tarjoa lisänä hyvää leipää.

ENSI KERRALLA
Kaikki kohdallaan. Unohda aromisuola ja korvaa vaalea maizena tavallisella maissitärkkelysjauholla?

VILKAISE MYÖS
Jensenin kiusaus 21.5.2010 - inkivääri, sitruunaruoho, limetti, pinaatti

Paahdetut auringonkukansiemenet

Levitä kuumalle paistinpannulle ohut kerros auringonkukansiemeniä. Kun siemenet alkavat paahtua, ripottele niiden päälle suolaa. Siemenet ovat valmiita nautittaviksi kun ne ovat saaneet lämpimän vaaleanruskean värin.

Resepti: Punaisesta keittiöstä 30.9.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Simply Recipes 26.10.2012

keskiviikko 28. syyskuuta 2011

Kylmäsavulohi

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Herkkusuun lautasella 28.9.2012

Saaristolaisleipä

Saaristolaisleipä on herkullista ja sitä saa syödä paljon. Leivän leipojalta vaaditaan hieman kärsivällisyyttä, sillä saaristolaisleipä on parhaimmillaan vasta muutaman vuorokauden kuluttua.

10 dl piimää
75 g hiivaa
3 dl siirappia
3 dl kaljamaltaita
3 dl vehnäleseitä
3 dl ruisjauhoja
1 rkl Maldon-suolaa
12 dl vehnäjauhoja

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon hiiva. Kun hiiva on täysin liuennut, sekoita nesteeseen muut ainekset. Ole tarkka, että kaikki jauhot sekoittuvat hyvin. Nostata taikinaa parin tunnin ajan. Taikinaa tulee noin 4 litraa. Se kannattaa paistaa ainakin kahdessa voidellussa vuoassa. Taikinaa ei vaivata: se vain kaavitaan astioihin. Paista leipiä uunin alaosassa 175 asteessa noin kahden tunnin ajan. Hieman paistamisen puolivälin jälkeen voit valella leipiä siirappivedellä, jossa siirappia on 1/3 ja vettä 2/3. Kumoa leivät vuoista ritilälle jäähtymään ja laita pariksi päiväksi jääkaappiin.

Tarjoa voin kera sellaisenaan tai vaikka kala-alkupalojen alustana.

Resepti: Perjantaikokki 28.9.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Perjantaikokki 30.11.2005
Ahmija 29.11.2010
Ankerias Vipunen 5.5.2011
Ruokaa yms. 20.12.2011
Kokkeillaan 23.6.2012
HS Ruokatorstai 8.11.2012 ja 8.11.2012
Vatsasekaisin kilinkolin 3.1.2013
Herkkusuun lautasella 18.12.2012
Nautiskellen 3.5.2012
Rouva Raadelmasta 21.3.2013

tiistai 27. syyskuuta 2011

Lasagne

Lasagnen tekeminen kestää päivän ellei kaksi, mutta on kaiken sen vaivan arvoista.

1 paketti lasagne-levyjä
100 g parmesanjuustoa

BOLOGNESEKASTIKE
1 sipuli
1 sellerinvarsi
1 porkkana
50 g pancettaa
4 rkl voita
½ kg sika-nautajauhelihaa
1 neilikka
⅛ tl kanelia
1 tl mustapippuria
1 purkki säilöttyjä tomaatteja
2½ dl maitoa
½ tl Maldon-suolaa

BÉCHAMEL-KASTIKE
5 dl täysmaitoa
50 g voita
3 rkl vehnäjauhoja
½ tl Maldon-suolaa

Kuori ja silppua sipuli, selleri ja porkkana. Kuutioi pancetta. Kuullota pancetta, sipuli, selleri ja porkkana isossa kattilassa. Lisää jauheliha ja ruskista. Mausta murskatulla neilikalla, kanelilla ja pippurilla. Lisää tomaatit ja kypsennä hiljaisella tulella 15 minuutin ajan. Lisää maito ja mausta suolalla. Kypsennä kaikessa rauhassa 2½ tunnin ajan sekoittaen silloin tällöin.

Valmista béchamel-kastike. Kuumenna maito melkein kiehuvaksi. Sulata voi toisessa kattilassa. Sekoita jauhot voin joukkoon ja kypsennä minuutin ajan. Lisää maito jauhojen sekaan vähän kerrallaan sekoittaen koko ajan. Kypsennä kunnes kastike on sopivan paksuista. Mausta suolalla.

Lämmitä uuni 190 asteeseen. Kypsennä lasagnelevyt paketin ohjeen mukaan ja huuhtele sitten kylmällä vedellä. Voitele uunivuoka öljyllä. Laita vuoan pohjalle ensin kerros lasagnelevyjä. Levitä sitten pastan päälle jauhelihakastiketta, béchamel-kastiketta ja parmesanraastetta. Toista kunnes lasagnessa on 3 kerrosta. Ripottele päällimmäisen pastakerroksen päälle parmesanjuustoa. Paista 30 minuutin ajan. Anna lasagnen jäähtyä 10 minuutin ajan ennen tarjoamista. Tarjoa lasagnen kanssa viiniä esimerkiksi Sangiovese di Romagnaa.

Resepti: Simply Recipes 27.9.2006

ENSI KERRALLA
Olipa hyvää! Tuplaa resepti niin saat sopivan määrän isoon lasagnevuokaan. Neilikka ja kaneli toivat lämmintä ja mausteista makua ilman, että niitä erotti selvästi. Neljännesteelusikallinen molempia oli juuri sopivasti. Vaihda jauhelihakastikkeen voi kahteen ruokalusikalliseen oliiviöljyä. Béchamel onnistui hyvin vaikka en lämmittänyt maitoa. Lasagnelevyjä en keittänyt vaan ne kypsyivät hyvin uunissa 45 minuutissa. Yksi paketillinen pastaa riittää hyvin kilolle jauhelihaa.

VILKAISE MYÖS
Pastanjauhantaa 3.12.2006 - Ruokalan resepti, tuorepasta, mozzarella, béchamel muskotilla, ragu: sipuli, valkosipuli, porkkana, selleri, tomaattimurska, tomaattipyre, lihaliemi, puhaviini, chili, basilika
Smitten Kitchen 15.1.2007 - ohuita tuorepastalevyjä, pinaatti, ricotta, parmesan, mozzarella, tomaattikastike: säilötty tomaatti, voi, salotti, chilirouhe
The Pioneer Woman 30.6.2007 - valkokastikkeen tilalla raejuusto, kananmuna, parmesan, persilja
Perjantaikokin blogi 27.3.2009 - mozzarella, béchamel viherpippurilla, ragu: pekoni, sipuli, valkosipuli, Mutti-tomaatti, cayanne
Hunter Angler Gardener Cook 19.11.2009 - lihaisa, juustoinen, mausteinen
Ketun keittiössä 30.3.2010 - Tessa Kirosin resepti, tuorepasta, parmesan, béchamel muskotilla, ragu: sipuli, porkkana, selleri, persilja, kuivattu sieni, tuoremakkara, punaviini, paseerattu tomaatti
Smitten Kitchen 12.2.2012 - tuorepasta, parmesan, béchamel muskotilla, ragu: sipuli, valkosipuli, porkkana, selleri, tomaattipyre, punaviini, laakerinlehti, timjami
Rouva Raadelmasta 24.4.2014
Suolaa ja hunajaa 15.2.2015

Tomaattipiiras

PIIRAKKAPOHJA
90 g voita
2½ dl vehnäjauhoja
½ tl Maldon-suolaa
2 rkl kylmää vettä
1 rkl kuohukermaa

TÄYTE
1½ kg luumutomaatteja
6 valkosipulinkynttä
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
1 rkl sokeria
4 kananmunankeltuaista
2½ dl ranskankermaa
2 dl tuoretta basilikaa

Leikkaa voi kuutioiksi. Sekoita jauhot ja suola. Nypi voi ja jauhot ryynimäiseksi seokseksi. Lisää vesi ja kerma taikinaan. Pyöritä taikina palloksi ja kiedo se muovikelmuun. Laita taikina jääkaappiin tunniksi.

Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen. Kaulitse taikina ja nosta se 23-senttiseen piirakkavuokaan. Anna ylimääräisen taikinan laskeutua piirakkavuoan reunojen yli. Laita vuoan keskelle foliota ja kuivia herneitä painoksi. Paista 15 minuutin ajan. Nosta herneet ja folio pois. Jatka paistamista 5 minuutin ajan. Leikkaa ylimääräinen taikina pois varovasti. Kun se leikataan paistamisen jälkeen, ei taikina kutistu niin paljoa. Laske uunin lämpö 150 asteeseen. Laita tomaatit uunivuokaan ja peitä kiehuvalla vedellä. Pistä jokaista tomaattia terävällä veitsellä ja anna niiden kypsyä minuutin ajan. Valuta tomaatit, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta uudelleen. Kuori tomaatit, leikkkaa ne puoliksi ja poista siemenet. Laita tomaatit uunivuokaan. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Laita valkosipuliviipaleet tomaattien sisään. Ripottele päälle oliiviöljyä, balsamiviinietikkaa, suolaa, pippuria ja sokeria. Paahda uunissa 1½ tunnin ajan.

Nosta paahdetut tomaatit piirakkavuokaan ja lisää tomaattimehu uunivuoan pohjalta. Sekoita keltuaiset ja ranskankerma. Silppua basilika ja lisää seokseen. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada ranskankermaseos piirakkavuokaan. Paista 30-40 minuutin ajan. Anna piirakan jäähtyä hetki ennen tarjoamista.

Resepti: Tamasin Day-Lewisin The Art of the Tart (2003)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 27.9.2008
Three Many Cooks 8.8.2012
Soul Kitchen 10.6.2012

sunnuntai 25. syyskuuta 2011

Kaljatölkkikana

Ruuvaamalla puoliksi tyhjennetty oluttölkki broilerin ahteriin, saadaan aikaan mehukkainta kanaa mitä maa päällään kantaa. Lisäksi tämä on näyttävä vierasruoka ja loistava jäänsärkijä. Olutkammoisille rauhoituksen sana: olut ei maistu valmiissa kanassa lainkaan. Halutessaan sen asemesta voi käyttää siideriä.

1 broileri
1 tölkki olutta
1 rkl oliiviöljyä
1 tl Maldon-suolaa
1 valkosipulinkynsi

Pese ja kuivaa broileri. Juo oluttölkki puolilleen ja irroita sen jälkeen kansi tölkinavaajalla. Hiero tölkin ulkopuolelle oliiviöljyä. Heitä suola ja valkosipuli tölkkiin. Istuta broileri tölkin päälle siten, että tölkki uppoaa suunilleen puoliksi broilerin sisään. Piinaa broileria reilu tunti miedolla lämmöllä kannellisessa grillissä. Broileri on valmis kun pinta on paahtunut rapeaksi ja sisus kypsynyt. Kypsyyden voi tarkistaa mittaamalla lämmön broilerin reidestä. Tavoitteena 82 asteen lämpötila.

Resepti: Pastanjauhantaa 25.9.2005

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Tarkista mausteet.

VILKAISE MYÖS
Sauvajyvänen 24.7.2011

Linnapaisti

1 kg härän paistia
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
1 sipuli
2 porkkanaa
3 rkl voita
1 laakerinlehti
2 anjovista
1 tl kokonaisia mustapippureita
3 rkl vehnäjauhoja
3 rkl kermaa
valkopippuria

Nosta liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Pyyhi liha kuivaksi talouspaperilla. Mausta paisti suolalla ja mustapippurilla. Kuori ja kuutioi sipuli ja porkkanat. Ruskista paisti isossa padassa nokareessa voita kunnes se on saanut joka puolelta kauniin värin. Nosta liha hetkeksi lautaselle odottamaan. Ruskista sipuli ja porkkana. Pane liha takaisin pataan. Kaada pataan vettä niin paljon, että paisti peittyy kokonaan. Mausta laakerinlehdellä, anjoviksella ja kokonaisilla mustapippureilla. Anna padan kypsyä kannen alle 1,5 tunnin ajan. Muista kääntää paistia pari kertaa kypsennyksen aikana. Nosta kypsä paisti liemestä ja kiedo se folioon vetäytymään. Siivilöi keitinliemi ja keitä se kokoon. Sulata voi kattilassa. Lisää vehnäjauhot pannulle ja kypsennä parin minuutin ajan. Lisää keitinlientä kattilaan koko ajan sekoittaen kunnes kastike on suurustunut. Lisää loraus kermaa. Mausta kastike suolalla ja valkopippurilla. Ota paisti foliosta ja viipaloi. Tarjoa linnapaisti kastikkeen, keitettyjen perunoiden ja viinimarjahyytelön kanssa.

Resepti: Herkkusuun lautasella 25.9.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Kotikokista ammattilaiseksi 12.12.2014

Seesaminuudelit

Nuudeleiden sekaan voi heittää härkää, kanaa tai katkarapuja, mutta suosikkiversiossa on vain nuudeleita, siitakesieniä ja kasviksia.

1 paketti munanuudeleita
kevätsipulia

KASTIKE
2 valkosipulinkynttä
½ tuore chili
4 rkl soijakastiketta
2 rkl sokeria
2 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl seesamiöljyä
5 rkl rypsiöljyä
2 rkl kuumaa vettä

Valmista ensin kastike. Kuori ja silppua valkosipuli ja chili. Sekoita kulhossa valkosipuli, chili, soijakastike, sokeri, riisiviinietikka, rypsiöljy ja vesi. Keitä ja valuta nuudelit. Sekoita kastike kuumien nuudeleiden joukkoon. Silppua joukkoon kevätsipulia ja nauti.

Resepti: Pioneer Woman 25.9.2009 ja 13.8.2010

ENSI KERRALLA
Vau! Yksinkertaiset raaka-aineet ja uskomaton maku.

VILKAISE MYÖS
Tea & Cookies 13.4.2010
Steamy Kitchen 23.9.2007
Three Many Cooks 1.10.2012

lauantai 24. syyskuuta 2011

Piparjuurilohi

1 rkl tuoretta ruohosipulia
3 rkl piparjuurta
1 dl omenahyytelöä
1 rkl valkoviinietikkaa
½ tl Maldon-suolaa
2 tl oliiviöljyä
200 g lohifileetä
¼ tl mustapippuria

Lämmitä uuni 175 asteiseksi. Silppua ruohosipuli. Raasta piparjuuri. Sekoita pienessä kulhossa omenahyytelö, ruohosipuli, piparjuuri, etikka ja puolet suolasta. Lämmitä öljy uuninkestävällä pannulla. Mausta lohi suolalla ja pippurilla. Paista lohi pannulla 3 minuutin ajan. Käännä lohi ja levitä mausteseosta kalan päälle. Siirrä pannu uuniin viideksi minuutiksi. Levitä päälle loput mausteseoksesta. Tarjoa heti.

Resepti: Pink Parsley 24.9.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Sauvajyvänen 2.3.2012
Vatsasekaisin kilinkolin 16.3.2012

perjantai 23. syyskuuta 2011

Tiramisu

1 dl espressoa
2 rkl tummaa rommia
1 rkl konjakkia
2 kananmunaa
⅛ tl Maldon-suolaa
1 dl sokeria
2½ dl mascarponea
12 savoiardi-keksiä
30 g tummaa suklaata

Sekoita espresso, rommi ja konjakki. Vaahdota kananmunan valkuaiset ja suola. Sekoita joukkoon puolet sokerista. Vaahdota toisessa kulhossa kananmunan keltuaiset ja loput sokerista. Lisää mascarpone varovasti joukkoon. Nosta valkuaisvaahto varovasti keltuaismassaan. Laita lusikallinen mascarponeavaahtoa jokaisen annoskulhon pohjalle. Kasta keksit espressoseokseen kunnes ne ovat pehmenneet. Nosta jokaiseen annoskulhoon kaksi keksiä. Laita päälle reilusti mascarponevaahtoa. Anna tiramisun levätä jääkaapissa neljän tunnin ajan tai mieluuten yön yli. Raasta annosten päälle suklaata juuri ennen tarjoamista.

Resepti: David Lebovitz 23.9.2008

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Fanni & Kaneli 12.11.2010
Soppakellari 7.12.2010
The Traveler's Lunchbox 18.5.2007
Ankerias Vipunen 7.1.2012
Fanni & Kaneli 1.3.2012
Avaruusasema 25.6.2012
Vatsasekaisin kilinkolin 11.8.2011
Fanni & kaneli 4.12.2012
Äijäruokaa 17.1.2013
Nautiskellen 8.10.2012
Cebicin keittiössä 3.3.2013
Kotikokista ammattilaiseksi 27.12.2014

Lapsuuden pannukakku

6 dl täysmaitoa
2 kananmunaa
1½ dl sokeria
½ tl Maldon-suolaa
3 dl vehnäjauhoa

PINNALLE
50 g voita

Sekoita maito ja munat. Lisää loput aineet. Anna taikinan turvota jääkaapissa. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle. Kaada sulatettu voi tasaisesti taikinan päälle. Paista 20 minuutin ajan kunnes pannari on kauniin ruskea. Nauti mansikoiden ja kermavaahdon kanssa.

Resepti: Sorsanpaistaja 23.9.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Jensenin blogissa on luettu Sirpan Talkan Makeaa ja suolaista puutarhasta (2010), jossa Sirpa paljastaa äitinsä pannukakkusalaisuudet:
Täydellisen pannukakun salaisuuden olen oppinut äidiltäni. Pidän uunia kuumentaessani pannun uunissa. Sulatan pannulla rasvan ja annan sen saada myös kunnolla väriä. Vasta sitten kaadan taikinan pannulle. Näin tehty pannari kohoaa hyvin ja saa rapeat reunat. Pannari myös irtoaa pannulta vaivatta.

torstai 22. syyskuuta 2011

Kantarellipasta

1 litra tuoreita kantarelleja
2 vartta kevätsipulia
1 valkosipulinkynsi
250 g spagettia
75 g voita
½ tl Maldon-suolaa
⅛ tl mustapippuria
2 tuoretta timjaminoksaa
50 g parmesania
1 rkl oliiviöljyä

Puhdista ja paloittele sienet. Viipaloi kevätsipuli. Kuori ja silppua valkosipuli. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä. Ota desin verran keitinvettä talteen. Paista sienet kuumalla pannulla. Lisää voi ja kevätsipuli paistinpannulle. Hauduta vartin ajan. Mausta sienet suolalla, pippurilla ja timjaminlehdillä. Raasta parmesanjuusto. Sekoita spagetin sekaan vähän oliiviöljyä ja puolet sienistä. Lisää tarvittaessa joukkoon keitinvettä. Ripottele jokaisen annoksen päälle sieniä ja raastettua parmesania.

Resepti: HS Ruokatorstai 9.8.2012 ja 9.8.2012

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Dahlian herkut 21.9.2012

keskiviikko 21. syyskuuta 2011

Pekonipavut

Pavut ovat parhaimmillaan tuoreina ja rapsakoina. Tuoreita, vihreitä papuja löytyy torilta ja kaupan vihannestiskiltä syksyisin. Tuore papu katkeaa rapsahten puoliksi kun taitat sen keskeltä. Vanhat pavut vain taipuvat laiskasti.

½ kg tuoreita vihreitä papuja
2 salottisipulia
50 g pancettaa
½ tl Maldon-suolaa
2 tl voita
½ tl mustapippuria

Siisti pavut. Kuori ja silppua sipulit. Kuutioi pancetta. Keitä papuja suolalla maustetussa vedessä 4 minuutin ajan. Älä anna niiden kypsyä liikaa. Huuhtele ja valuta pavut. Kuullota pancetta kuumalla pannulla ja siirrä sivuun odottamaan. Kuullota sipulit pancettan rasvassa. Lisää voi pannulle. Paista pavut, sipuli ja pancetta kevyesti. Mausta suolalla ja pippurilla.

Resepti: Simply Recipes 21.12.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Tuoreita papuja löytyy paremmin syyskuussa.

VILKAISE MYÖS
Prinsessakeittiö 4.8.2008
Gluten-Free Girl 19.11.2007
Three Many Cooks 12.12.2012 ja 12.12.2012

Appelsiini-aprikoosilammas

700 g lammasta
3 sipulia
4 porkkanaa
1 limetti
15 kuivattua aprikoosia
5 appelsiinia
2 rkl oliiviöljyä
5 kardemummansiementä
3 tl kanelia
1 tl suolaa
¼ tl cayannepippuria
1 dl pistaasipähkinöitä

KAREMELISOITU APPELSIININKUORI
appelsiininkuorta
30 g voita
2 rkl sokeria
2 tl Maldon-suolaa

Kuutioi lammas. Kuori ja viipaloi sipulit ja porkkanat. Purista limetin mehu. Kuutioi aprikoosit. Purista kolmesta appelsiinista mehut. Leikkaa kahden appelsiinin hedelmäliha paloiksi. Leikkaa appelsiinien kuorista valkoinen osa pois. Suikaloi appelsiinien kuori ohuiksi viipaleiksi. Keitä viipaleita kolmen minuutin ajan ja valuta hyvin. Paista appelsiiniviipaleita voissa, sokerissa ja suolassa kunnes ne ovat karamelisoituneet. Anna appelsiinin kuivua leivinpaperin päällä. Paista lammas padassa vähän kerrallaan. Kuullota sipuli appelsiineilta säästyneessä rasvassa. Lisää kardemumma ja kaneli. Laita lammas, appelsiinimehu ja limettimehu pataan. Lisää vettä niin, että liha peittyy juuri ja juuri. Kypsennä pataa tunnin ajan. Lisää porkkanat ja jatka kypsennystä 20 minuutin ajan. Lisää appelsiinipalat ja kypsennä vielä 10 minuutin ajan. Mausta suolala ja cayennepippurilla. Tarjoa bulgurin, quinoan tai couscousin kanssa ja pistaasipähkinöiden kanssa.

Resepti: Anne's Food 21.9.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Rouva Raadelmasta 1.4.2012
Kauhaa ja rakkautta 22.4.2012
Siskot kokkaa 10.12.2012

tiistai 20. syyskuuta 2011

Omenahillo

3 kg omenoita
1 dl vettä
½ kg hillosokeria

Kuori ja lohko omenat. Keitä omenoita vesitilkassa niin, että ne pehmenevät vähän. Soseuta sosemyllyssä. Lisää sokeri. Keitä 10 minuutin ajan. Pakasta tai säilö lasipurkkeihin.

Resepti: Sauvajyvänen 20.9.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Puolen aarin puutarhuri 11.10.2012
Kivistössä 1.9.2013
Pumpkin Jam 6.9.2013

Kananmunakastike

3 kananmunaa
3 rkl voita
4 rkl vehnäjauhoja
5 dl punaista maitoa
¼ tl Maldon-suolaa
⅛ tl valkopippuria
⅛ tl muskottipähkinää

Keitä kananmunat koviksi. Kuori ja kuutioi kananmunat. Sulata rasva kattilassa ja lisää vehnäjauhot. Lämmitele hetki. Lisää maito pikkuhiljaa vispilällä sekoittaen. Keitä hetken aikaa koko ajan sekoittaen. Mausta. Sekoita kananmunat kastikkeen joukkoon. Tarjoa rapeaksi paistettujen kalapuikkojen kanssa.

Resepti: Mausteinen manteli 20.9.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Suolaa & hunajaa 21.8.2012

Ruohosipulikastike

3 rkl valkoviinietikkaa
2 dl valkoviiniä
1 dl kuohukermaa
50 g voita
1 dl ranskankermaa
1 dl ruohosipulia
½ tl Maldon-suolaa
¼ tl valkopippuria

Keitä etikkaa ja valkoviiniä kattilassa kunnes jäljellä on noin puolet. Lisää kerma. Leikkaa kylmä voi kuutioiksi ja vispaa pikkuhiljaa mukaan kastikkeeseen. Laita hella pois päältä. Lisää ranskankerma ja hienonnettu ruohosipuli. Sekoita hyvin. Mausta kastike suolalla ja valkopippurilla.

Resepti: Henri Alén ja MTV3 Köyhät ritarit 20.9.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Haukipullat

Pidä kaikki raaka-aineet kylmässä ennen murekkeen valmistamista. Laita myös leikkurin terä ja astia jääkaappiin viilenemään. Näin varmistat, että kerman rasva ei erotu murekemassasta.

400 g haukifileetä
1 kananmuna
¼ sitruuna
1 tl Maldon-suolaa
¼ tl cayannepippuria
½ tl valkopippuria
2½ dl kermaa
tillinoksia

Leikkaa hauki reiluiksi paloiksi ja laita leikkuriin pyörimän. Lisää kananmunan valkuainen ja hieman sitruunan kuorta. Mausta suolalla, cayannepippurilla ja valkopippurilla. Lisää kerma ohuena nauhana. Siirrä mureke hetkeksi kylmään. Keitä vettä isossa kattilassa hiljaa poreillen. Lisää tillinoksat makua antamaan. Tee murekkeesta pyöryköitä ja hauduta niitä 2-4 minuutin ajan koosta riippuen. Nosta pyörykät varovasti liemestä. Tarjoile heti. Nauti perunoiden ja ruohosipulikastikkeen kanssa.

Resepti: Henri Alén ja MTV3 Köyhät ritarit 20.9.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Perjantaikokin blogi 13.1.2006
HS Ruokatorstai 24.6.2010
Kokkeillaan 10.7.2012
Punavuori Gourmet 2.7.2012
Omenaminttu 16.12.2012
Rouva Raadelmasta 11.12.2012
Kauhaa ja rakkautta 22.2.2013
Polkkapossu 27.2.2013
Vatsasekaisin kilinkolin 20.6.2013
Kivistössä 25.3.2014

Tonnikalapihvit

Tonnikalapihvit pelastavat päivän silloin kun jääkaappi ammottaa tyhjyyttään.

1 purkki tonnikalaa öljyssä
1 kananmuna
3 rkl vehnäjauhoja
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
1 tl yrttimaustetta
1 rkl öljyä

LISÄKSI
tilliä
sitruunaa

Valuta tonnikala huolella. Sekoita kulhossa tonnikala, kananmuna ja vehnäjauhot. Mausta suolalla, pippureilla ja yrteillä. Muotoile pihveiksi. Ripottele pihvien pintaan hieman vehnäjauhoja. Paista paistinpannulla kauniin ruskeiksi. Tarjoa tillin ja sitruunan kanssa.

Resepti: NAMI-NAMI 20.9.2005

ENSI KERRALLA
Yrttivalinta - Provencen yrtit - ei mennyt aivan nappiin ja pihvit maistuivat tunkkaisilta. Taikinaan voisi lisätä sitrunaa ja kermaviiliä, mutta silloin resepti vaatikin jo vähän enemmän raaka-aineita.

VILKAISE MYÖS
Villa Ainala Cuisine 6.7.2010
Simply Recipes 19.9.2011

maanantai 19. syyskuuta 2011

Kalapuikot

1 kg tilapiafilettä
2½ dl vehnäjauhoja
3 kananmunaa
5 dl pankoa
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
1 dl oliiviöljyä
1 sitruuna

Leikkaa kalafileet reilun kokoisiksi suikaleiksi. Laita jauhot, vatkatut kanamunat ja panko kukin omaan kulhoonsa. Levitä folio uunipellin päälle. Kastele kalapalat vuorotellen jauhossa, kananmunassa ja pankossa. Siirrä kalapuikot pellille. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista heti tai säilytä jääkaapissa. Paista kalapuikot reilussa öljyssä parin minuutin ajan molemmin puolin ja nosta sitten talouspaperin päälle kuivumaan. Tarjoa sitruunan kanssa

Resepti: Once Upon a Chef 19.9.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Kai tämän voisi tehdä kotimaisestakin kalasta?

VILKAISE MYÖS
Herkku & Koukku 11.1.2010
Pumpkin Jam 9.3.2012
Suolaa & hunajaa 21.3.2012
Kokkeillaan 23.10.2012
Kädenvääntöä 19.10.2012
Patalintu 21.10.2012
Herkkusuun lautasella 1.2.2013

torstai 15. syyskuuta 2011

Dukkah

100 g kuivattua sitruunankuorta
100 g juustokuminan siemeniä
½ kg manteleita tai hasselpähkinöitä
100 g chilirouhetta
30 g valkosipulijauhetta
30 g Maldon-suolaa

Raasta sitruunankuori ja kuivaa se 80 asteisessa uunissa. Paahda kuminansiemenet pannulla ja rouhi morttelissa. Paahda mantelit 175 asteisessa uunissa vartin ajan. Varo etteivät pähkinät pala! Kun pähkinät ovat jäähtyneet, rapsuta niistä kuoret pois. Sekoita kaikki aineet morttelissa tai tehosekoittimessa. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa.

Resepti: Steamy Kitchen 15.9.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

keskiviikko 14. syyskuuta 2011

Tomaattipyre

Tomaattipyreen raaka-aineet ovat tomaatti, suola ja aika. Varmista, että tomaatit ovat kypsiä. Voit antaa niiden kypsyä viikon ajan ikkunalaudalla.

10 kg roma-tomaatteja
Maldon-suolaa
oliiviöljyä

Paloittele tomaatit. Ripottele tomaattien päälle suolaa. Nosta tomaatit isoon kattilaan. Kypsennä kuumalla liedellä välillä sekoittaen 10 minuutin ajan. Nosta sitten kattila liedeltä ja peitä kannella. Anna tomaattien höyrystyä puolen tunnin ajan.

Soseuta tomaatit vihannesmyllyssä. Levitä tomaattisose ohueksi kerroksesi muutamalle uunipellille. Paista 125 asteisessa uunissa viiden tunnin ajan. Sekoita silloin tällöin.

Laske lämpö 100 asteeseen. Kun vesi haihtuu tomaateista, siirrä massa yhdelle uunipellille. Kun tomaatit ovat olleet uunissa 12 tunnin ajan, katkaise uunin virta. Anna tomaattien maustua uunissa yön yli.

Laita aamulla uuni päälle 100 asteeseen. Kypsennä 6-8 tunnin ajan sekoittaen puolen tunnin välein. Valmis massa on tiilen väristä. Voitele lasipurkki oliiviöljyllä. Laita pyre tiiviisti lasipurkkiin. Kaada pyreen päälle sentin verran oliiviljyä. Säilytä jääkaapissa. Varmista aina käytön jälkeen, että pinnalle jää kerros oliiviöljyä.

Resepti: Hunter Angler Gardener Cook 14.9.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Saveur 27.7.2012
Circle B Kitchen 12.8.2012

Sieniraviolit

1 annos pastataikinaa

TÄYTE
2 salottisipulia
350 g mustatorvisieniä
25 g parmesanjuustoa
1 rkl voita
4 rkl tuorejuustoa
½ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria

SINIHOMEJUUSTOMOUSSE
2 liivatelehteä
1 dl kuohukermaa
250 g Peltolan blue -juustoa
2 dl smetanaa
¼ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria

Valmista mousse edellisenä päivänä. Laita liivatelehdet likoamaan kulmään veteen. Kuumenna kerma. Sulata juusto kerman sekaan. Lisää liemeen liotettu liivate. Jäähdytä seos. Vaahdota smetana. Nosta smetanavaahto kattilaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kaada massa pursontinpussiin ja upota pussi jääveteen hyytymään.

Kuori ja silppua sipulit. Puhdista ja silppua sienet. Raasta juusto. Kuullota sipuli ja sienet pannulla voissa. Lisää tuorejuusto ja parmesan pannulle. Mausta täyte suolalla ja pippurilla. Jäähdytä.

Kaulitse pastataikina millin paksuiseksi levyksi. Leikkaa pastalevystä muotilla pyöreitä paloja. Aseta levyn keskelle teelusikallinen täytettä. Kastele pastakuoren reunat kylmällä vedellä ja painele toinen pastalevy päälle kanneksi. Ole huolellinen niin, ette raviolin sisälle jää ilmaa. Keitä raviolit suolalla maustetussa vedessä kolmen minuutin ajan. Tarjoa heti parmesanraasteen ja sinihomejuustomoussen kanssa.

Resepti: Alex Nurmi ja Kokkikoulu Espa

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Hunter Angler Gardener Cook 20.6.2010 ja resepti
Pumpkin Jam 18.9.2011
Cebicin keittissä 8.10.2011
Kulinaarimuruja 8.10.2011
Avaruusasema 11.12.2011
Kokkeillaan 11.3.2012

Lammasvartaat

½ kg kreikkalaista jogurttia
3 rkl oliiviöjyä
1 tl sitruunankuorta
3 rkl sitruunamehua
5 rkl tuoretta rosmariinia
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
1 kg lampaanpaistia
1 punasipuli

Sekoita jogurtti, oliviiöljy, sitruunankuori, sitruunamehu, rosmariini, suola ja pippuri isossa kulhossa. Leikkaa lammas reiluiksi kuutioiksi. Marinoi lammas jogurtissa yön yli. Leikkaa sipuli 8 palaan ja erottele sipulin kerrokset toisistaan. Kokoa liha ja sipuli vartaiksi. Mausta vartaat suolalla ja pippurilla. Paista kuumassa grillissä 10-15 minuutin ajan kääntäen silloin tällöin. Tarjoa salaatin ja tsatsikin kanssa.

Resepti: Ina Garten

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Smitten Kitchen 14.9.2009

tiistai 13. syyskuuta 2011

Miilunpolttajan spaghetti

Perinteinen carbonara tehdään sianposkesta eli guancialesta, eikä siihen tarvita kermaa.

PER RUOKAILIJA
100 g spaghettia
1 tl oliiviöljyä
½ valkosipulinkynsi
50 g pekonikuutioita
25 g pecorino romanoa
3 rkl maitoa
⅛ tl Maldon-suolaa
⅛ tl mustapippuria
1 kananmuna

Keitä spaghetti suolalla maustetussa vedessä. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää valkosipuli kokonaisena ja pekonikuutiot. Kypsytä hetki. Kun valkosipuli on kullanruskea, poista se ja vähennä lieden lämpöä. Raasta juusto. Sekoita juusto, maito, suola ja mustapippuri kulhossa. Erottele keltuaiset. Lisää valkuaiset maito-juustoseokseen ja sekoita hyvin. Laita keitetty spaghetti kattilaan pekonin joukkoon ja poista kattila levyltä. Kaada maitoseos joukkoon ja sekoita minuutin verran. Spaghetin lämpö kypsentää munan ja sakeuttaa kastikkeen. Aseta annokset lautasille ja lisää kunkin annoksen päälle yksi keltuainen. Rouhi päälle mustapippuria ja tarjoile välittömästi.

Resepti: MTV3 Maku vie Italiaan 13.9.2007

ENSI KERRALLA
Hyvältä maistui, mutta koostumus oli vähän hassu. Maito ja valkuaiset muuttuivat kattilassa kokkareisiksi eikä annos ollut kovin kaunis. Ilmeisesti pekoni+pasta kannattaa kaata maitokulhoon eikä toisin päin. Mutta ehdottomasti pancetta tai guanciale on parempi vaihtoehto kuin vetinen pakettipekoni. Vaatii vielä vähän säätöä.

KAIKKI TYKKÄÄ
Jokapäiväistä leipää 19.3.2008 - Jamie Oliverin ohjeen kerma+keltuaiset oli niin tuhtia tavaraa, että huh huh.
The Pioneer Woman 22.9.2008 - sipuli, valkosipuli, valkoviini, kanaliemi, persilja
Mausteinen manteli 17.2.2009 - kerma ja keltuainen
Makustelijat 22.10.2010 - kerma, keltuainen, rosmariini
Kirjeitä keittiöstä 16.4.2012 - ranskankerma, keltuainen, salami, oliivi, persilja
The Pioneer Woman 29.5.2012 - herneitä?!

VILKAISE MYÖS
delicious:days 2.11.2008 - kolme pippuria, paukauta valkosipuli, keitinvettä kastikkeeseen
Sorsanpaistaja 25.9.2009 - sipuli, ranskankerma, kananmuna
Unelias Kokki 19.1.2010 - sipuli, keltuainen, kerma, maito
Chez Jasu 20.3.2010 - kerma ja kananmuna
Siskot kokkaa 28.4.2010 - Silver Spoonin resepti, tekniikkaa, guanciale
Herkkusuun lautasella 30.3.2011 - ei kermaa, maitoa tai keitinlientä
Simply Recipes 16.2.2012 - ei kermaa, maitoa tai keitinlientä
Nautiskellen 21.3.2012
Michael Ruhlman 6.5.2013

Possulla täytetyt tacot

Carnitas!

2 kg possun kasslerpaistia
1 rkl Maldon-suolaa
2 rkl öljyä
1 kanelitanko
1 tl chilijauhetta
1 tl anchochilijauhetta
2 laakerinlehteä
½ tl juustokuminaa
3 valkosipulinkynttä

Leikkaa kassler viideksi viipaleeksi. Hiero suola lihan pintaan ja anna sen maustua jääkaapissa 1-3 päivän ajan.

Paista possu pannulla yhdessä kerroksessa molemmin puolin. Laita pannulle vähän vettä ja kerää maut talteen. Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Siirrä kassler uunivuokaan ja lisää lientä ja vettä niin paljon, että possu lähes peittyy. Lisää mausteet ja viipaloitu valkosipuli liemeen. Hauduta uunissa 3½ tunnin ajan kääntäen silloin tällöin kunnes possu on niin kypsää että liha hajoaa helposti haarukalla. Nosta possu vadille ja revi se haarukalla palasiksi. Siirrä liha takaisin uunivuokaan ja paista kunnes liemi on haihtunut ja possu karamelisoitunut.

Resepti: David Lebovtz 13.9.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

maanantai 12. syyskuuta 2011

Suklaakastike

55 g tummaa suklaata
2½ dl vettä
100 g sokeria
160 g maissisiirappia, agavea tai glukoosia
75 g kaakaojauhetta

Rouhi suklaa. Sekoita kattilassa vesi, sokeri, maissisiirappi ja kaakaojauhe. Kun seos alkaa kiehua, siirrä kattila pois liedeltä. Lisää suklaa. Anna kastikkeen levätä muutama tunti ennen tarjoilua, jotta se paksuuntuu hieman. Säilyy jääkaapissa 10 päivää. Lämmitä ennen tarjoamista.

Resepti: David Lebovitz 12.9.2005

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

sunnuntai 11. syyskuuta 2011

Suppilovahveropiirakka

PIIRAKKAPOHJA
50 g margariinia
1 tl leivinjauhetta
2 rkl vettä
1 kananmuna
3 rkl porkkanaraastetta
1 dl ruisjauhoja
1½ dl vehnäjauhoja

TÄYTE
10 dl suppilovahveroita
2 sipulia
2 rkl margariinia
½ tl Maldon-suolaa
2 dl juustoraastetta
2 kananmunaa
2 dl ruokakermaa
½ tl mustapippuria

Tee ensin taikina. Sulata margariini pehmeäksi. Sekoita leivinjauhe veteen ja lisää margariini. Lisää muut aineet ja sekoita taikinaksi. Painele taikina piirakkavuokaan. Paista 225 asteisessa uunissa 5 minuutin ajan.

Puhdista suppilovahverot ja paista ne pannulla. Kuori ja silppua sipulit. Lisää sipuli sienien joukkoon pannulle ja kuullota rauhassa. Mausta suolalla ja siirrä sivuun odottamaan. Sekoita kulhoossa muut täytteen aineet. Lisää sitten sienet ja sipuli. Kaada täyte piirakkapohjan päälle. Paista 15-20 minuutin ajan. Tarjoa lämpimänä vihreän salaatin kanssa.

Resepti: Lettupannu 11.9.2007

ENSI KERRALLA
Pohja oli verrattoman rapea ja maistuva. Täyte sen sijaan oli jytyä kamaa kun tavalliseen tapaan käytin kuohukermaa... Ehkä maito-kermaa? Vaihda margariini voihin ja öljyyn.

VILKAISE MYÖS
Mausteinen manteli 11.2.2011
Mausteinen manteli 16.8.2011
Smitten Kitchen 6.4.2012
Campasimpukka 11.8.2012
Cebicin keittiössä 21.6.2013

Tomaattiketsuppi

Säilö ketsuppiin kypsiä, kotimaisia tomaatteja.

1 kg tomaatteja
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 paprika
2 dl viinietikkaa
2 dl sokeria
2 rkl siirappia
2 tl Maldon-suolaa
¼ tl kanelia
⅛ tl kardemummaa
⅛ tl neilikkaa
⅛ tl cayannepippuria
⅛ tl mustapippuria
⅛ tl valkopippuria

Huuhtele ja kuivaa tomaatit. Lohko tomaatit ja poista niistä kanta. Kuori sipuli ja valkosipuli. Silppua sipulit. Poista paprikasta kanta ja siemenet. Leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi. Mittaa kattilaan etikka, sokeri ja siirappi. Kuumenna. Lisää joukkoon paloitellut kasvikset ja mausteet. Keitä seosta reilun tunnin ajan kunnes kasvikset ovat täysin pehmenneet. Soseuta huolellisesti. Kuumenna seos ja tölkitä kuumiin tölkkeihin. Ketsuppi säilyy viileässä kuukausia.

Resepti: Helsingin Sanomat

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Pastanjauhantaa 11.9.2006
Hanna soppa 27.8.2009
Recession Recipes 26.3.2010
The Perfect Pantry 1.4.2010
Sarah's Cucina Bella 6.7.2010
Herkkusuun lautasella 23.11.2010
Herkkusuun lautasella 8.9.2012
Punavuori Gourmet 5.3.2013
Nautiskellen 15.6.2014

lauantai 10. syyskuuta 2011

Lime pot de crème

1 limetti
2½ dl kuohukermaa
½ tl vaniljauutetta
4 kananmunankeltuaista
5 rkl sokeria

Lämmitä uuni 160 asteiseksi. Laita kaksi jälkiruokakulhoa uunivuokaan. Keitä kattilallinen vettä vesihaudetta varten. Raasta limetin kuori ja purista mehu. Lämmitä toisessa kattilassa kerma, limetinkuori ja vaniljauute. Nosta kattila pois liedeltä ja anna nesteen maustua hetken aikaa. Siivilöi. Vaahdota keltuaiset ja sokeri. Lisää limettimehu muna-sokerivaahtoon ja sekoita hyvin. Lisää kerma vähitellen vaahdon joukkoon koko ajan hellästi sekoittaen. Kaada seos jälkiruokakulhoihin. Kaada kuuma vesi uunivuokaan. Paista uunissa 25-35 minuutin ajan. Jäähdytä.

Resepti: Citrus and Candy 10.9.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
delicious:days 16.8.2010
Circle B Kitchen 6.7.2010
Vatsasekaisin kilinkolin 7.5.2012
Vatsasekaisin kilinkolin 6.11.2012
Nautiskellen 7.1.2013
Soul Kitchen 6.6.2012
Suolaa & hunajaa 4.3.2013
Kokit ja potit 28.3.2013
Vatsasekaisin Kilinkolin 10.2.2015
Suolaa ja hunajaa 22.2.2015

perjantai 9. syyskuuta 2011

Maissisalaatti

1 punasipuli
1 dl kevätsipulia
1 dl tuoretta basilikaa
5 maissintähkää
2 rkl oliiviöljyä
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
2 rkl siiderietikkaa

Kuori ja silppua punasipuli. Leikkaa kevätsipuli ja basilika ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa maissinjyvät irti terävällä veitsellä. Laita iso kattila kuumenemaan ja pohjalle ruokalusikallinen öljyä. Mausta öljy suolalla ja pippurilla. Kuullota maissia öljyssä 5 minuutin ajan. Siirrä kattila pois liedeltä. Lisää maissin joukkoon punasipuli, kevätsipuli, etikka ja ruokalusikallinen öljyä. Anna salaatin jäähtyä. Lisää basilika hetki ennen tarjoilua.

Resepti: Barefoot Contessa

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Heinäkuussa torilla näkyy muutamia yksittäisiä maissintähkiä, jotka ovat vielä hinnoissaan. Sesonki käynnistyy huhujen mukaan elo-syyskuun vaihteessa.

VILKAISE MYÖS
Cookbook Catchall 9.7.2006
101 Cookbooks 28.8.2012

Kahvivanukas

5 dl täysmaitoa
2 rkl pikakahvijauhetta
1 tl kaakaojauhetta
1 tl vaniljauutetta
4 rkl maissitärkkelystä
6 rkl sokeria
⅛ tl Maldon-suolaa
1 dl kuohukermaa
½ tl kanelia

Valmista ensin kylmähaude. Laita isoon kulhoon jääpaloja ja aseta sitten pienempi kulho sen sisään. Sekoita kattilassa maito, pikakahvijauhe, kaakaojauhe, puolet vaniljauutteesta, maissitärkkelys, neljä ruokalusikallista sokeria ja ripaus suolaa. Kiehauta ja keitä minuutin ajan sekoittaen koko ajan. Kaada neste kylmähauteeseen. Jäähdytä kymmenen minuutin ajan sekoittaen koko ajan. Kaada vanukas annoskulhoihin ja jäähdytä 20 minuutin ajan. Sillä aikaa kun vanukas jäähtyy, vaahdota kermavaahto, puolet vaniljauutteesta ja kaksi ruokalusikallista sokeria. Lusikoi kermavaahto vanukaan päälle. Ripottele päälle kanelia.

Resepti: A Cozy Kitchen 9.9.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Mummon salaatti

Alkuperäinen resepti löytyy vuoden 1953 Tyttöjen keittokirjasta (Otava) sivulta 165.

lehtisalaattia
tomaattia

KASTIKE
1 kananmuna
1 rkl sokeria
1 tl sinappijauhetta
2 rkl väkiviinaetikkaa
1 dl kuohukermaa
Maldon-suolaa
valkopippuria

Keitä kananmuna kovaksi ja anna sen jäähtyä. Pese ja kuivaa salaatti. Leikkaa tomaatti lohkoiksi ja poista veitsellä siemenkodat. Kuori kananmuna ja laita keltuainen kulhoon. Lisää kulhoon sokeri, sinappijauhe ja etikka. Sekoita hyvin. Vaahdota kerma toisessa kulhossa. Sekoita kermavaahto ja mausteseos. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Sekoita kastike salaatin joukkoon ja tarjoa heti.

Resepti: Herkkusuun lautasella 9.9.2010

ENSI KERRALLA
Tämä ei ollut minun muistojeni mummon salaatti. Liian etikkaista! Etsi uusi resepti, joka antaa kastikkeelle pehmeän kermaisen maun. Mysillä on samat mittasuhteet, mutta vain muutama tippa etikkaa.

VILKAISE MYÖS
Pastanjauhantaa 6.7.2006
Kulinaarimuruja 9.5.2011
Ankerias Vipunen 26.6.2011
Vatsasekaisin kilinkolin 27.7.2012

torstai 8. syyskuuta 2011

Savulohi-piparjuurileivät

4 viipaletta kurkkua
2 viipaletta leipää
1 rkl piparjuurikastiketta
¼ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
100 g Maldon-savulohta
salaattia esim. jäävuorisalaattia, friseetä, lollo rossoa, romainesalaattia, punalehtimangolidia, rucolaa tai pinaattia

PIPARJUURIKASTIKE
1 rkl raastettua piparjuurta
1 rkl valkoviinietikkaa
2 tl sokeria
2 rkl kuohukermaa
¼ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria

Leikkaa kurkku 3 millin viipaleiksi. Sekoita kastike. Levitä kastiketta huolellisesti leipäviipaleelle. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita lohipalat leivälle ja kurkku lohen päälle. Asettele salaatti kurkun päälle. Laita toinen leipäviipale päälle kanneksi. Leikkaa kolmioiksi.

Resepti: Pret a Manger

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

keskiviikko 7. syyskuuta 2011

Maa-artisokkakeitto

½ kg maa-artisokkaa
1 rkl öljyä
2 dl maitoa
2 dl kermaa
2 rkl voita
1 rkl sherryä
½ tl Maldon-suolaa
½ tl valkopippuria
½ sitruuna

Kuori ja kuutioi maa-artisokat. Kuullota ne reilussa kattilassa. Lisää vettä sen verran, että kuutiot peittyvät. Keitä kypsäksi. Lisää maito ja soseuta sauvasekoittimella. Laita kattila takaisin liedelle. Lisää kerma, voi ja sherry. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Hauduta miedolla lämmöllä 15 minuutin ajan. Lisää lopuksi sitruunamehu ja tarkista maku.

Resepti: Nicolas Thieulon ja MTV3 Köyhät ritarit 7.9.2006

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Isoäidin reseptillä 24.8.2010
Chocolate & Zucchini 27.10.2009
Gluten-Free Girl 24.1.2011
Suolaa & hunajaa 18.10.2011
Simply Recipes 28.1.2012
Pippurimylly 18.2.2012
Jokihaka kokkaa 7.5.2012
Suolaa & hunajaa 25.10.2012
Kaikki äitini reseptit 17.12.2012
Herkku & koukku 3.2.2013
Nautiskellen 7.11.2012
Soul Kitchen 26.9.2012
Kotikokista ammattilaiseksi 17.5.2013
Kamera & kauha 12.8.2016

Hirvipullat

1 sipulia
1 rkl öljyä
1 rkl kuivattua rosmariinia
½ kg hirvenjauhelihaa
1 kananmuna
3 rkl ranskankermaa
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria

Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipulin kullankeltaiseksi. Lisää lopuksi rosmariini kaveriksi pannulle. Sekoita jauheliha, kananmuna, raskankerma, sipuli, suola ja pippuri hyvin keskenään. Muotoile kostutetuilla kämmenillä lihapulliksi. Paahda 180 asteisessa uunissa 15 minuutin ajan.

Resepti: Henri Alén ja MTV3 Köyhät ritarit 7.9.2006

ENSI KERRALLA
Kuivia, mutta maukkaita. Lisää täytteeseen sianlihaa tai tee kaveriksi tumma rosmariinikastike.

Valkosipulileivät

100 g voita
2 valkosipulinkynttä
1 dl tuoretta lehtipersiljaa
50 g parmesanjuustoa
1 maalaisleipä

Nosta voi ajoissa pöydälle lämpenemään. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Kuori ja silppua valkosipuli. Silppua persilja. Raasta parmesanjuusto. Leikkaa leipä puoliksi vaakasuoraan. Sekoita voi, valkosipuli ja persilja. Levitä valkosipulivoi leiville. Paista leipiä 10 minuutin ajan. Ripottele leiville juustoraastetta ja paista vielä muutaman minuutin ajan uunin ylätasolla. Varo etteivät leivät pala. Anna leivän jäähtyä hetken ja leikkaa se viipaleiksi. Tarjoa ja nauti!

Resepti: Simply Recipes 7.9.2006

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
The Pioneer Woman 2.3.2009
Suolaa & hunajaa 20.11.2011

tiistai 6. syyskuuta 2011

Pinaattikeitto

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Kaikki äitini reseptit 6.9.2012
Vatsasekaisin kilinkolin 13.1.2012
Lunni leipoo 17.3.2013
Kokkeillaan 12.6.2013

maanantai 5. syyskuuta 2011

Arkivoileipä

jälkiuunileipää
voita
juustoa
kurkkua

VILKAISE MYÖS
Vatsasekaisin kilinkolin 5.9.2011

sunnuntai 4. syyskuuta 2011

Poropiiras

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Rouva Raadelmasta 4.9.2012

Bataattiranskalaiset

2 bataattia
3 rkl oliiviöljyä
1 tl Maldon-suolaa
1 tl mustapippuria
½ tl savupaprikaa
2 rkl fariinisokeria

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Leikkaa bataatit ohuiksi ranskalaiksi. Sekoita kulhossa oliiviöljy, suola, pippuri, paprika ja fariinisokeri. Lisää bataatit ja sekoita huolella. Hiero uuniritilän pinnalle öljyä ja aseta se uunipellin päälle. Levitä bataatit ritilälle. Paista 25 minuutin ajan. Käännä ranskalaiset ja paista vielä 15 minuutin ajan.

Resepti: How Sweet It Is 4.9.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Anne's Food 3.1.2011
Tasty Kitchen Blog 26.9.2011
Fanni & kaneli 21.2.2013
Kokit ja potit 29.10.2013

lauantai 3. syyskuuta 2011

Kukkakaalikeitto

100 g parmesanjuustoa
1 kukkakaali
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 dl ruohosipulia
2 rkl neitsytoliiviöljyä
10 dl kanalientä
¼ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria

Valmista ensin parmesanlastut. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Raasta parmesanjuusto. Säästä desin verran juustoraastetta keittoa varten. Levitä juustoraaste foliolla peitetyn uunipellin päälle ohueksi levyksi. Paista 10 minuutin ajan kunnes juusto on kullanruskeaa ja rapeaa. Jäähdytä. Riko juusto isoiksi lastuiksi. Poista kukkakaalin lehdet ja paksu varsi. Leikkaa kukkakaali reiluiksi paloiksi. Kuori ja silppua sipuli, valkosipuli ja ruohosipuli. Kuullota sipuli ja valkosipuli paksupohjaisessa kattilassa. Lisää kukkakaali ja kanaliemi. Keitä miedolla lämmöllä kunnes kukkakaali on pehmennyt. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Mausta parmesanraasteella, suolalla ja pippurilla. Kiehauta keitto vielä nopeasti. Koristele keittoannokset ruohosipulilla ja parmesanlastuilla.

Resepti: Dave Lieberman ja Smitten Kitchen 3.9.2006

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Kevennä ajatuksias, älä ruokias! 15.2.2011 - curry, sahrami, cheddar
Soppakellari 2.4.2012 - tee, timjami
Vatsasekaisin kilinkolin 15.8.2011 - wasabijogurtti
Soul Kitchen 13.12.2011 - parsakaali, kukkakaali, savupaprika
Fanni & kaneli 13.3.2013 - parmesan, dijon, pekonikrutonki

Risonia parmesanilla

Rakkaalla lapsella on monta nimeä: risoni, orzo, yuvetsi, jyväpasta...

½ sipuli
1 valkosipulinkynsi
50 g parmesanjuustoa
2 rkl voita
2 dl risonia
3 dl kanalientä
5 lehteä tuoretta basilikaa

Kuori ja silppua sipuli sekä valkosipuli. Raasta parmesanjuusto. Sulata voi kattilassa. Kuullota sipuli. Lisää risoni ja kuullota hetken aikaa. Lisää kanaliemi ja kiehauta. Keitä kannen alla vartin ajan. Lisää parmesanraaste ja basilika. Nauti!

Resepti: From Whence the Sweet Bird Sang 8.7.2008

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Hannan soppa 3.9.2008

Paistettuja sieniä ja sipulia

200 g ruskeita herkkusieniä
1 salottisipuli
1 rkl rypsiöljyä
1 rkl voita
⅛ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria

Leikkaa sienet kuutioiksi. Kuori ja silppua sipuli. Kuumenna öljy pannulla. Lisää sienet kuumalle pannulle. Mausta sienet suolalla ja paista kypsiksi. Lisää pannulle voi, sipuli ja mustapippuri. Kypsennä muutaman minuutin ajan ja nauti.

Vinkki: The Pioneer Woman 3.9.2008

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

perjantai 2. syyskuuta 2011

Suolasienet

Kerää metsästä haaparouskuja, kangasrouskuja ja karvarouskuja suolasieniksi. Suolasienistä voi tehdä sienisalaatin, kastiketta tai piirakan. Varaa suolaa 10% sienten painosta.

rouskuja
suolaa

Puhdista sienet. Pilko sienet sopiviksi paloiksi ja huuhtele. Keitä liedellä iso kattilallinen vettä. Kun viesti on kiehuvaa, lisää sienet kattilaan. Keitä viiden minuutin ajan. Valuta sienet lävikössä ja huuhtele kylmällä vedellä. Purista vesi pois. Nosta sienet ja suola lasipurkkiin vuorotellen. Varmista, että suolaa on alimmaisena ja päällimmäisen purkissa. Painele sieniä, jotta purkkiin ei jää liikaa ilmaa. Suola valuttaa sienistä nestettä, joten pian purkkiin syntyy suolaliemi. Pidä huolta, että sienet ovat aina nesteen peitossa, jotta ne eivät homehdu.

Ennen sienten käyttämistä, liota sieniä yön yli kylmässä vedessä. Purkissa olevat sienet pitää jättää nesteen alle, jotat ne säilyvät. Jos liemi vähenee, voit lisätä 10% suolalientä.

Resepti: Sauvajyvänen 2.9.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

torstai 1. syyskuuta 2011

Sienimetsässä

VILKAISE MYÖS
Herkkusuun lautasella 1.9.2011
Sauvajyvänen 15.9.2011
Uusi musta 30.9.2011
Ankeris vipunen 25.9.2012
HS Ruokatorstai 4.10.2012
Hunter Angler Gardener Cook 4.1.2013
Sauvajyvänen 26.8.2013

Sienipiirakka ruiskuoressa

TAIKINA
2 dl ruisjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 tl Maldon-suolaa
1 tl leivinjauhetta
100 g voita
1 purkki kermaviiliä

TÄYTE
20 dl tuoreita suppilovahveroita
1 sipuli
2 rkl voita
1 tl Maldon-suolaa
¼ tl valkopippuria
1 rkl tuoretta salviaa
2 rkl konjakkia tai sherrya
200 g emmentaljuustoa
2 dl kermaa
2 kananmunaa

Valmista ensin piirakkapohja. Sekoita kuivat aineet keskenään. Nypi voi joukkoon. Lisää lopuksi kermaviili ja sekoita nopeasti. Anna taikinan vetäytyä hetki jääkaapissa.

Pilko sienet ja sipuli. Paista ne pannulla voissa kunnes sienten neste on haihtunut. Lisää mausteet ja konjakki. Levitä 2/3 osaa taikinasta piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Raasta juusto. Lisää täyte, juusto ja kananmuna-kermaseos piirakkavuokaan. Kauli lopusta taikinasta kansi piirakan päälle. Liimaa kannen reunat veden avulla tiiviiksi. Pistele haarukalla kanteen reikiä. Paista piiras 200 asteisen uunin alaosassa 45 minuutin ajan.

Resepti: Glorian Ruoka & Viini

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Mokkapalat

5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
1 rkl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
2 dl maitoa
200 g voita
3 kananmunaa
4 dl sokeria

KUORRUTUS
1 dl vahvaa kahvia
65 g voita
3 rkl vaniljasokeria
400 g tomusokeria
2 rkl kaakaojauhetta

Lämmitä uuni 200 asteen lämpöiseksi. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Sekoita jauhot, kaakaojauho, leivinjauhe ja vaniljasokeri kulhossa. Kiehauta maito ja voi kattilassa. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon vuorotellen maito-voiseosta ja jauhoseosta. Kaada taikina uunipellille ja kypsennä 30-35 minuutin ajan. Kokeile kypsyys cocktailtikulla. Jos taikinaa jää kiinni tikkuun, jatka kypsentämistä viitisen minuuttia. Sekoita kattilassa kahvi, voi ja vaniljasokeri. Kiehauta. Lisää tomusokeri ja kaakaojauhe kattilaan. Sekoita kunnes kuorrutus on aivan sileää. Kaada kuorrutus keskelle kakkupohjaa ja levitä nuolijalla reunoja kohti. Anna jähmettyä huoneenlämmössä tunnin ajan.

Vinkki: Kurpitsamoska 1.9.2009
Resepti: Olivia 9/2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Limepippuri 12.10.2009
Fanni & Kaneli 14.11.2011

Kvinoaa ja parsakaalia

CHILIÖLJY
1 dl neitsytoliiviöljyä
1 tl chilirouhetta

KVINOA JA PARSAKAALI
7 dl keitettyä kvinoaa
2 parsakaalia
3 valkosipulinkynttä
2 dl manteleita
50 g parmesanjuustoa
½ tl Maldon-suolaa
2 rkl sitruunamehua
3 rkl oliiviöljyä
3 rkl kuohukermaa

LISÄKSI
tuoretta basilikaa
avokadoa
fetaa tai vuohenjuustoa

Tee chiliöljy edellisenä päivänä. Lämmitä öljy ja chili paistinpannulla. Anna öljyn jäähtyä. Säilytä jääkaapissa.

Keitä kvinoa. Paloittele parsakaali. Kuori ja puolita valkosipulinkynnet. Viipaloi ja paahda mantelit. Raasta parmesanjuusto. Laita kattilan pohjalle pari desiä vettä ja vähän suolaa. Laita parsakaali kattilaan ja keitä hetken ajan. Valuta. Säästä puolet parsakaalista ja tee toisesta puolesta parsakaalipesto. Soseuta parsakaali, valkosipuli, puolet manteleista, parmesanjuusto ja sitruunamehu. Lisää oliiviöljy ja kerma ja soseuta hienorakeiseksi pestoksi. Sekoita kvinoa, keitetty parsakaali ja parsakaalipesto. Ripottele päälle chiliöljyä, paahdettuja manteleita, avokadoa ja juustoa.

Resepti: 101 Recipes 1.9.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Three Many Cooks 25.3.2011 ja 25.3.2011
Kauhaa ja rakkautta 23.3.2012

Yrttikastike

Tarjoa yrttikastike keiton kanssa, salaatissa tai grillikastikkeena. Tee varmuuden vuoksi tuplasatsi!

2 valkosipulinkynttä
1 dl neitsytoliiviöljyä
1 tl tuoretta rosmariinia
1 tl tuoretta timjamia
1 tl tuoretta oreganoa
1 laakerinlehti
2 tl paprikajauhetta
⅛ tl chilirouhetta
¼ tl Maldon-suolaa
1 rkl sitruunamehua

Kuori ja soseuta valkosipuli. Lämmitä oliiviöljy pannulla ja nosta sitten pannu pois kuumalta liedeltä. Murskaa yrtit morttelissa. Kaada pannulle lämpimän öljyn sekaan valkosipuli, murskattu laakerinlehti, paprikajauhe, chili ja suola. Lisää vielä yrtit ja sitruunamehu. Voit käyttää yrttikastikkeen heti, mutta sen maku paranee hiljalleen. Yrttiöljy säilyy jääkaapissa viikon ajan.

Resepti: 101 Cookbooks 1.9.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...