perjantai 28. lokakuuta 2016

Amerikkalaiset suklaakeksit

Maailman kuuluisimmat keksit syntyivät kun rouva Wakefieldin taikinaan tippui vahingossa suklaamuruja. New Yorkin Timesin tutkiva journalisti havaitsi, että parhaat keksit syntyvät, kun taikina saa levätä jääkaapissa 36 tuntia ennen paistamista. Valmiit suklaakeksit ovat keskeltä pehmeitä ja reunoilta rapeita. Keksit säilyvät ilmatiivissä rasiassa viikon ajan, jos rasian piilottaa herkkusuilta.

Alkuperäiset mittasuhteet
4½ dl hienoja vehnäjauhoja (240 g) cake flour
4½ dl karkeita vehnäjauhoja (240 g) bread flour
1¼ tl ruokasoodaa
1½ tl leivinjauhetta
1½ tl Maldon-suolaa
285 g voita
3 dl fariinisokeria (285 g)
2½ dl sokeria (225 g)
2 kananmunaa
2 tl vaniljauutetta
565 g tummaa suklaata

Suomalaistetut mittasuhteet
500 g vehnäjauhoja
1¼ tl ruokasoodaa
1½ tl leivinjauhetta
1½ tl Maldon-suolaa
300 g voita
250 g fariinisokeria
200 g sokeria
2 kananmunaa
2 tl vaniljauutetta
500 g tummaa suklaata

Sekoita jauhot, ruokasooda, leivinjauhe ja suola. Vaahdota toisessa kulhossa voi, fariinisokeri ja sokeri. Lisää kananmunat yksi kerrallaan välillä sekoittaen. Mausta vaniljalla. Lisää kuivat aineet ja sekoita. Älä vaivaa taikinaa. Rouhi suklaa ja lisää taikinaan. Pyörittele taikina 60 gramman painoisiksi palloiksi. Paina taikinakulhon päälle muovikelmu. Säilytä kylmässä 24-36 tunnin ajan. Taikina säilyy 72 tunnin ajan.

Lämmitä uuni 175 asteen lämpöiseksi. Levitä keksipallot uunipellille leivinpaperin päälle. Paina pallot vähän litteiksi ja ripottele päälle ripaus suolaa. Paista 12 minuutin ajan tai pakastettuja 15 minuutin ajan. Anna keksien jäähtyä hetken. Syö lämpimänä kylmän maidon kanssa.

Resepti: David Leite ja New York Times 9.7.2008

ENSI KERRALLA
Tosi hyviä! 480 grammaa jauhoja oli paljon vähemmän kuin 9 desiä ja sokeria sai taas laittaa paljon desimääriä enemmän. Sokerisokki tulossa?

NEW YORK TIMESIN RESEPTISTÄ
Smitten Kitchen 4.11.2008 - saattavat aiheuttaa ahneutta
Chocolate & Zucchini 14.4.2009 - paistoaika pienemmille kekseille
NAMI-NAMI 29.7.2009 - vähentäisi sokeria
Saveur 30.9.2011 ja 30.9.2011 - Recipes that Rocked the Internet

VILKAISE MYÖS
Smitten Kitchen 28.7.2006 - perusresepti isoille kekseille
Smitten Kitchen 3.3.2009 - perusresepti uudelleen
The Traveler's Lunchbox 24.5.2011 - Pamela Andersonin resepti öljyllä
Three Many Cooks 15.6.2011 - Pamela Andersonin resepti öljyllä
Fanni & Kaneli 13.2.2012 - Smitten Kitchenin resepti?
Kokit ja potit 15.2.2013 - täydellisen keksin kriteerit

1 kommentti:

Mimosa kirjoitti...

Nam suklaakeksejä! :-) Pakko sanoa, että tuossa onnen pipanoita-listassa on paljon sellaisia juttuja jotka listaisin varmasti itsekin! Etenkin tuo ensimmäinen yö puhtaissa lakanoissa, ihan parasta :-)