torstai 7. huhtikuuta 2011

Klassinen piirakkataikina

Klassinen piirakkataikina Pâte brisée sopii pohjaksi hedelmäpiiraisiin, pieniin tartaletteihin ja useimpiin juusto- ja kinkkupiiraisiin. Makeiden piiraiden taikinaan lisätään sokeria, suolaisten suolaa. Jotta taikina onnistuisi, voin ja veden tulee olla jääkaappikylmiä.

3 dl vehnäjauhoja
¼ tl Maldon-suolaa tai 2 rkl sokeria
100 g voita
1 rkl vettä

Mittaa jauhot sekä suola tai sokeri kulhoon. Lisää kylmä voi sokerinpalan kokoisina kuutioina. Nypi ainekset ryynimäiseksi seokseksi, mutta älä vaivaa. Lisää kylmä vesi ja nypi vielä aivan hetken ajan. Pane taikina jääkaappiin tunniksi. Kaaviloi taikina ohueksi ja pane se piirasvuokaan, jonka halkaisija on 22-23 cm. Laita piirasvuoka jääkaappiin puoleksi tunniksi. Näin taikina ei vetäydy kokoon niin helposti uunissa paistamisen aikana. Paista piiraspohjaa 200 asteisessa uunissa 10-12 minuutin ajan. Levitä täyte ja paista vielä 20-25 minuutin ajan 175 asteisessa uunissa.

Resepti: Anna Bergenströmin Pieni piirakkakirja (2006)

ENSI KERRALLA
Tätä täytyy harjoitella! Taikinan kaulitseminen oli kyllä aivan mahdotonta. Taikinan voisi kaulita huoneenlämpöisenä ja laittaa vasta sitten jääkaappiin. Ohjeita tuntuuu olevan maailma pullolla: älä vaivaa, käytä kylmiä aineita, laita jääkaappiin viilenemään, käytä tehosekoitinta, lisää etikkaa tai kananmuna. Kai tähän löytyy joku tolkkupäinen perusvarma resepti? Voi kannattaa kuulema pakastaa ja raastaa.

VILKAISE MYÖS
Chocolate & Zucchini 29.11.2004
Chocolate & Zucchini 10.4.2006
La Tatine Gourmande 5.12.2005
Beyond Salmon 5.3.2006
Three Many Cooks 23.11.2009
Siskot kokkaa 11.10.2010
Three Many Cooks 13.10.2010
The Pioneer Woman 2.9.2011
Sillä sipuli 18.12.2011
Gluten-Free Girl 18.6.2012
Gluten-Free Girl 20.6.2012
Kivistössä 21.9.2012

2 kommenttia:

Unknown kirjoitti...

Taikinan voi sormin painella vuokaan. Helpompaa kuin kaulitsemisen yritys....

Maisa kirjoitti...

Mutta silloinhan voi sulaa sormiin?