Makkaran teossa puhtaus on kaikkein tärkeintä. Kädet pestään huolella, apuvälineet puhdistetaan ja raaka-aineet on laadukkaita. Valitse makkaraan halvempi ruhonosa, jossa on myös enemmän rasvaa; possun lapa antaa enemmän makua kuin sisäfilee. Maku tulee rasvasta, joka tuo samalla mehevyyttä. Liika rasva pilaa makkaran, joten valmistus on tasapainoilua. Hyvä suhde on 1 osa rasvaa, 2 osaa lihaa.
Jos omistat lihamyllyn, on makkaramassa helppo jauhaa itse. Tarvittaessa saat apua lihamestarilta. Makkaran kuori on teuraseläimen puhdistettua suolta, jota voi tilata etukäteen lihakaupasta. Suoli säilyy pakkasessa vuoden verran, mutta pakastettu on aina vähän hauraampaa kuin tuore. Ennen makkaroiden täyttämistä, paista pieni koepala, jotta voit hienosäätää mausteet kohdalleen. Täyttämisessä tarvitaan kahden ihmisen kädet. Apulainen vaivaa lihamyllyä ja makkaramestari vahtii ettei makkaroihin pääse ilmakuplia. Makkaroiden välissä suoli kiepautetaan ympäri joka toinen aina eri suuntaan. Raakamakkaroiden pitää olla vähän löysiä, sillä kypsyessään makkara paisuu vielä.
Makkarat voi pakastaa raakoina ja grillata kauniina kesäpäivänä.
Vinkki: Herkkusuun lautasella 6.5.2011
ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...
VILKAISE MYÖS
Herkkusuun lautasella 13.5.2011
Kivistössä 19.1.2012
Hunter Angler Gardener Cook 24.4.2008
Hunter Angler Gardener Cook 30.4.2009
HS Ruokatorstai 8.11.2012
Soppakellari 1.1.2013
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti