Lihapullilla on helppo lahjoa miesväki muuttomiehiksi, remonttiavuksi tai lampun vaihtoon. Varmaa on, että sika-naudasta valmistuvat mehevimmät lihapullat. Lihapullatehtaassa on silti monta päätöksen paikkaa.
‣ Kun nesteeksi laittaa kermaa, maistuvat mausteet pehmeämmiltä kuin maidon kanssa.
‣ Täyteaineen voi valita terveellisyyden perusteella, sillä maussa tuskin huomaa eroa. Kauraleseet ovat oiva valinta.
‣ Neljä kananmunaa kilolle lihaa pitää taikinan pehmeänä.
‣ Kokeile joskus sinappijauhetta.
‣ Kypsennyksessä kallistun uunin puolelle vaikka silloin pintaan ei saakaan samanlaista rapeutta kuin pannulla paistaessa.
Kaupungin parhaat lihapullat löytyivät aikanaan Ravintola Torista: Punavuoressa sijaitsevassa ravintola Torissa on vuoden ajan voinut tilata nykyään harvinaista perinneherkkua – lihapullia. Torin lihapullat jallukermakastikkeessa on ollut listan suosituimpia annoksia. Eikä syyttä. Kymmenellä eurolla eteesi tuodaan puoli tusinaa suurta, ympärysmitaltaan 15-senttistä, lihapullaa, jotka on pyöritelty kiinteiksi sika-nautajauhelihasta. Maukas kastike valmistetaan kermasta ja lorauksesta yhden tähden jaloviinaa. Kyytipoikana lautasella on tietysti itsetehtyä perunamuusia ja puolukkahilloa. Lihapullat ovat myös rocktähti Ville Valon suosikki.
2 dl kauraleseitä
1 rkl Maldon-suolaa
½ tl maustepippuria
⅛ tl muskottia
⅛ tl kardemummaa
2 dl kuohukermaa
4 kananmunaa
2-4 sipulia
1 rkl öljyä
1 kg sika-nautajauhelihaa
Sekoita kauraleseet ja mausteet kulhossa. Lisää kerma ja kananmunat. Anna seoksen turvota. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli pehmeän kultaiseksi. Sekoita lihapullataikina. Anna taikinan maustua jääkaapissa tunnin ajan. Pyörittele taikina lihapulliksi. Paista lihapullat 225 asteisessa uunissa 16 minuutin ajan. Tarjoa perunamuusin ja kermakastikkeen kanssa.
ENSI KERRALLA
Kastikkeet on vielä kokeilematta. Nam. Sienikastike, kermakastike, jallukastike, puolukkakastike, sipulidippi.
KAIKKI TYKKÄÄ
Soppakellari 30.5.2007 - korppujauho, kerma-maito, sinappi, yrttisuola, tomaattisose
Hyviähän nämä olivat, mutta eivät mummon lihapullia.
Isoäidin reseptillä 30.10.2010 - lihapullat keitetystä lihasta
Isoäidin reseptillä 3.11.2010 - resepti vuodelta 1909
Janoinen persilja 5.8.2011 - kantarellikastike
Kivistössä 12.9.2011 - maustepippuri, korppujauho, sienimuhennos
Kokkeillaan 24.5.2012 - salvialihapullat, lihapullasakset
Rouvalle rakkaudella 18.10.2010 (blogi suljettu) - Kuohkeiden ja pehmeiden lihapullien salaisuus on kananmuna. Neljä kananmunaa kilolle lihaa.
Rouva Raadelmasta 30.10.2012 - konjakkikastike
Cebicin keittiössä 2.6.2013 - kermaviili, timjami
VILKAISE MYÖS
Hunter Angler Gardener Cook 1.2.2010 - puolukka-kermakastike
Simply Recipes 3.12.2010 - muskotti, kardemumma, kermakastike, puolukkahillo
Rouva Raadelmasta 25.2.2011 - jäähdytä taikina, silppua sipuli tunnistamattomaksi, 200 g jauhelihaa kohti desin verran kermaa ja yksi kananmuna
Sauvajyvänen 29.1.2012 - sinappijauhe, timjami, paprikajauhe, ruskea kastike
Kulinaarimuruja 3.1.2013 - mustatorvisieni, dijon, sherry-kermakastike
torstai 30. toukokuuta 2024
Mummon lihapullat
sunnuntai 26. toukokuuta 2024
lauantai 25. toukokuuta 2024
Munakas
Tilkka maitoa tekee munakkaasta kuohkean. Älä laita väliin liikaa täytettä, 1-2 ruokalusikallista riittää pitkälle.
2 kananmunaa
2 rkl maitoa tai kermaa
¼ tl Maldon-suolaa
1 tl voita
TÄYTTEEKSI
- lehtipersilja ja paprika
- sinileimaemmental, turunmaa ja rosépippuri
- pinaatti ja feta
Vatkaa kananmunat kuohkeiksi. Lisää maito ja ripaus suolaa. Kuumenna paistinpannu liedellä. Ruskista voi ja kaada munakasmassa pannulle. Siirrä kypsynyttä kananmunamassaa reunoilta pannun keskelle niin, että munakas kypsyy tasaisesti. Kun kananmuna alkaa hyytyä, ripottele täytteet toiselle puolelle munakasta. Kun munakas on sopivan kostea ja ruskea, taita se puolikuuksi niin, että täytteet jäävät sisälle. Nauti!
ENSI KERRALLA
Vaatii harjoittelua. Mausteeksi valkopippuria?
KAIKKI TYKKÄÄ
Molekyyligastronomia 17.11.2009 - vaahdotettu kerma, sokeri, rosépippuri
Isoäidin reseptillä 5.5.2011 - vaahdota valkuaiset
Kamera & kauha 28.10.2016 - pinaatti ja herkkusieni
VILKAISE MYÖS
Kamera & kauha 21.3.2012 - peitä pannu kannella kypsymisen aikana
Karkkipäivä 22.8.2013 - kuullota ensin täytteet ja nosta lautaselle odottamaan
Culinarista 20.6.2011
perjantai 24. toukokuuta 2024
Ruokafilosofiaa
Näin meillä kokataan.
‣ Pienyrittäjät
‣ Lähiruoka
‣ Luomu
‣ Kauden parhaat raaka-aineet
‣ Vähemmän mutta parempaa
‣ Viljelypalsta
‣ Villivihannekset
‣ Ostokset torilla, kauppahallissa ja pikkupuodeissa
‣ Kärsästä häntään eli hyödynnetään kaikki osat
‣ Slow Food
‣ Suomalaiset kouluruokaklassikot
‣ Maailman ruokakulttuurit
‣ Vieraanvaraisuus
‣ Syödään rauhassa
Ei meidän keittiössä.
‣ Einekset
‣ Ketjuravintolat
‣ Lisäaineet
‣ Turhat säilöntäaineet
‣ Keinotekoiset makeutusaineet
‣ Aromivahventeet mm. E621
‣ Terveellisyys maun kustannuksella
‣ Vältetään tehotuotantoa
‣ Uhanalaiset kalat & lihat
sunnuntai 19. toukokuuta 2024
Helluntaipäivä
LITURGINEN VÄRI
Punainen
VIRRET
111 Oi Pyhä Henki, Herramme
125 Kosketa minua, Henki
567 Ah, kuinka kevät hohtaa
114 Oi Pyhä Henki, Jumala
117 Pyhä Henki, lohduttaja
113 Oi Pyhä Henki, vahvista
119 Henki, armon tuoja
lauantai 18. toukokuuta 2024
Helluntaiaatto
Nokkosjahdissa
Nokkosjahtiin pitää lähteä toukokuussa kun nokkoset ovat vielä pieniä. Nuoret nokkosenlehdet ovat superruokaa, joista löytyy jättiannos C-vitamiinia, kalsiumia ja rautaa. Lähde retkelle aurinkoisena päivänä, sillä silloin nokkosissa on eniten ravintoaineita ja vähiten nitraatteja. Laita pitkät housut jalkaan ettei nokkonen polta. Pakkaa reppuun muovihanskat, sakset ja paperipusseja. Kerää nokkoset suojaisesta paikasta, joka on tarpeeksi kaukana isoista teistä. Vältä myös nitraattirikkaita huussimaita ja koiranulkoilutusreittejä.
Jos ryöppäät nokkoset, leikkaa vain nokkosten lehdet talteen paperipussiin. Jos haluat kuivata nokkoset, kerää ne varsineen ja sido kimpuksi kuivumaan keittiön seinällä.
Nokkosenlehdet voi kuivata tai ryöppäyksen jälkeen pakastaa. Huuhtele nokkoset ennen ryöppäystä, jotta pääset eroon hiekasta ja pienistä ötököistä. Parin minuutin ryöppäys vähentää nitraattipitoisuutta ja vie pois poltetta. Nokkosta voi käyttää kuten pinaattia muhennoksessa, pestossa, keitossa, risotossa, piirakassa tai kuivattuna yrttiteen tapaan.
KAIKKI TYKKÄÄ
Kemikaalikocktail 18.5.2010 (blogi suljettu) - kerää nokkoset toukokuussa
Sillä sipuli 15.6.2009 - uppopaistetut nokkosenlehdet
VILKAISE MYÖS
Hunter Anger Gardener Cook 28.1.2010 - ryöppää suolavedessä
Herkkusuun lautasella 18.5.2011 - capellini, nokkonen, gongonzolakastike
Uusi musta 27.5.2011 (blogi suljettu) - huuhdo hiukset tai kylvetä jalat ryöppäysvedessä
Cebicin keittiössä 22.6.2012 - pakasta soseena
Hunter Angler Gardener Cook 21.4.2013 - nokkosraviolit
Polkkapossu 23.5.2013 - ideoita nokkosruokiin
Omenaminttu 26.5.2013 - nokkospiiras
Patalintu 27.5.2013 - feta-nokkospiirakka
tiistai 14. toukokuuta 2024
Yrttitarha
Viimein saimme uutisen: meitä odottaa aarin kokoinen viljelyspalsta! Kävimme heti samana päivänä katsastamassa osuuskunnan palstan, joka palstanaapureiden mukaan oli "erinomainen" ja "kaikki valmiina". Meidän mielestä se näytti kaaokselta naapuripalstoihin verrattuna. Rakkoja, hikeä ja aurinkorasvaa luvassa! Palstalta löytyi arvailujen mukaan sipulia, valkosipulia, raparperia, vadelmaa ja en-tiedä-minkä-marjanpensaita.
Ensimmäisen vuoden tavoitteena on rakentaa yrttitarha. Yrttitaimet istutetaan 10. kesäkuuta kukin omaan ruudukkoonsa. Moni- ja yksivuotiset taimet kannattaa pitää erillään. Suunnitelmissa ovat:
BASILIKA, Ocimum basilicum 'Genovese'
Italialainen, eniten viljelty basilikalajile. Kylvä huhtikuun alussa 2-4 siementä ruukkuunsa. Peitä siemenet ohuella hiekkakerroksella tai vermikuliitillä. Viihtyy hyvin lannoitetussa, vettä läpäisevässä ja ilmavassa mullassa. Taimet latvotaan, kun niissä on muutama pari kasvulehtiä, jotta taimista tulee tuuheampia ja sadosta runsaampi. Taimien karaisu ennen ulos vientiä on erittäin tärkeää. Kasvatetaan mieluiten kasvihuoneessa tai ruukussa lämpimällä seinustalla, jolloin ruukun voi viedä sisään lämpötilojen vaatiessa. Kärsii kylmyydestä jo +5 asteessa. Korkeus noin 50 cm. Sisällä kasvatettaessa monivuotinen. Sato korjataan talteen aina kun kukintojen alimmat kukat ovat auki. Avomaalla voit saada kaksi satoa kesässä, joten jätä 10 sentin mittainen sänki ja siihen kaksi alimmaista lehtihankaa.
LIPSTIKKA, Levisticum officinale
Lemmenyrtti, englanniksi lovage. Jos kasvatat lipstikkaa oven suussa, se käännytttää noidat, sammakot ja käärmeet pois. Kylvä keväällä tai syksyllä avomaalle. Itää 18 asteessa 6-10 vuorokaudessa. Valitse valoisa paikka ja ravinteikas maa, viihtyy myös savimaassa. Lipstikka kasvaa pensasmaiseksi, joten yksi kasvi riittää suureenkin talouteen. Poimi lehtiä tarpeen mukaan, kuiva tai pakasta.
RUOHOSIPULI, Allium shoeneprasum
Monivuotinen ja hienoarominen ruohosipuli lisätään siemenestä suoraan
avomaalle tai jakamalla vanhoja mättäitä. Taimikasvatus kestää kuutisen
viikkoa. Kylvä keväällä avomaalle. Itää 4 asteessa 10-14 vuorokaudessa. Valitse puolivarjoinen paikka. Sopii hyvin myös ruukku- ja parvekeviljelyyn. Korjaa mätäs pari kertaa kesän aikana ja jätä 3-4 sentin tyngät. Ruohosipulin ei kannata antaa kukkia vaan kukkavarret
katkaistaan hyvissä ajoin. Yleensä satoa saadaan toisesta kasvuvuodesta
alkaen. Jaa 3-4 vuoden välein.
SILOPERSILJA, Petroselinum crispum var. naepolitanum
Persilja saa aivot toimimaan ja luovuuden liikkeelle. Sisältää paljon eteeristä öljyä, joka edistää ruoansulatusta. Siemen kannattaa liottaa itämisen nopeuttamiseksi. Liotusvesi heitetään pois. Kylvä aikaisin keväällä tai myöhään syksyllä, jolloin persilja itää heti lumen sulettua keväällä. Persiljan taimet eivät ole hallanarkoja ja ne voi istuttaa ulos jo toukokuun alkupuolella. Yölämpötilan on oltava vähintään 7 astetta. Itää 2-4 viikossa. Harso 5-6 viikon ajan auttaa hyvään kasvuun lähtöön. Viihtyy ravinteikkaassa, kosteutta pidettävässä, multavassa puutarhamaassa. Nokkoskäytteellä kastelu heinä-elokuun vaihteessa lisää satoa. Käytön voi aloittaa kun taimet ovat 10-15 cm korkuisia. Viljellään useimmiten yksivuotisena. Kasvattaa ensimmäisenä vuonna lehtiruusukkeen, toisena vuonna noin metrin korkean varren. Sadonkorjuun voi aloittaaa kun kasvit ovat 10-20 sentin korjuisia ja satoa voi korjata pitkin kesää.
TIMJAMI, Thymus vulgaris
Timjamia kutsuttiin keskiajalla "Neitsyt Marian sänkyruohoksi" ja sitä pidettiin nimenomaan naisille sopivana yrttinä. Siemenet kylvetään huhti-toukokuussa ja taimia kasvatettaan 4-5 viikon ajan. Timjamin voi kylvää myös suoraan avomaalle touko-kesäkuun vaihteessa, mutta silloin kasvu on hitaampaa. Siemeniä ei peitetä. Itää 20 asteessa 5-10 vuorokaudessa. Valitse aurinkoinen, runsasravinteinen ja kalkkipitoinen kasvupaikka. Sopii kasvatettavaksi kivikossa. Sato korjataan
yhdellä kertaa juuri ennen kukintaa ja kasvustoon jätetään 5-10 sentin
sänki. Lehtiä ja latvaversoja leikataan kukinnan ollessa kauneimmillaan. Arka märkyydelle ja kevättalven auringolle. Timjami on monivuotinen ja saattaa kestää jopa Etelä-Suomen talven.
Voidaan talvettaa sisällä ruukussa valoisassa ja viilessä. Timjami saattaa säilyä pitkään samalla kasvupaikalla.
VILKAISE MYÖS
Chocolate & Zucchini 20.5.2010 - tuoreen salvian käyttö
Chocolate & Zucchini 19.4.2011 - suolaheinän käyttäminen
Sauvajyvänen 28.4.2012 - kasvata parvekelaatikoissa
sunnuntai 12. toukokuuta 2024
torstai 9. toukokuuta 2024
sunnuntai 5. toukokuuta 2024
5. sunnuntai pääsiäisestä
LITURGINEN VÄRI
Valkoinen
VIRRET
271 Nyt kiitän riemuiten
362 Oi Herra, ilo suuri
373 Jeesus, kuule rukoukset
313 Eteesi, armon Jumala
353 Puolees, Jeesus, rukouksin
350 Oi Herra, korvas kallista
514 Anna meille rauhasi
keskiviikko 1. toukokuuta 2024
Toukokuussa parhaimmillaan
RAPARPERI
Suomalainen raparperi on parhaimmillaan touko-kesäkuussa. Nuoret varret ovat punertavia, kiinteitä ja meheviä. Loppukesästä varret ovat jo puisevia. Raparperi sisältää oksaalihappoa, joka sitoo kalsiumia. Jos raparperia syö kerralla paljon, kannattaa samalla nauttia kalsiumpitoista maitotuotetta. Kuori raparperin varret. Lehtiä ei saa syödä, sillä ne ovat myrkyllisiä.
KORVASIENI
Korvasieni on raakana tappavan myrkyllinen. Gyromitriini poistuu ryöppäämällä sienet, tiukimpien lähteiden mukaan kolmesti. Aloita avaamalla ikkunat, sillä myrkky nousee kattilasta höyryn mukana. Laita käsineet käteen ja varo koskemasta kasvoihin sienten käsittelyn aikana. Leikkaa hiekkaiset tyvet irti. Halkaise tuoreet sienet ja puhdista hiekka harjalla. Keitä sienet runsaassa vedessä: 1 osa sieniä, 3 osaa vettä vähintään viiden minuutin ajan. Huuhtele sienet runsaassa vedessä. Purista sieniä niin, että myrkkyvesi poistuu sienistä. Toista kolme kertaa. Keitinvettä ei saa käyttää ruoanlaitossa. Ryöpätyt sienet voi pakasta silppuna. Tee ryöpätyistä sienistä korvasienikastiketta, muhennosta, keittoa, risottoa, piirasta...
Marjat ja hedelmät
‣ Hunajameloni
‣ Litsi
‣ Mandariini
‣ Mangostani
‣ Papaija
‣ Tamarillo
‣ Vesimeloni
Vihannekset, juurekset ja yrtit
‣ Broccoliini
‣ Kirsikkatomaatti
‣ Nokkonen
‣ Parsa
‣ Pimientos de Padron
‣ Raparperi
‣ Retiisi
‣ Varsiselleri
‣ Vihanneskrassi
‣ Voikukka
Kalat
‣ Ahven
‣ Hauki
‣ Harjus
‣ Härkäsimppu
‣ Kiiski
‣ Kuha
‣ Kuore
‣ Lahna
‣ Lohi
‣ Nieriä
‣ Siika
‣ Särki
‣ Säyne
‣ Turska
Äyriäiset ja nilviäiset
‣ Hummeri