Korvapuustit

Kuohkean pullan salaisuus on mahdollisimman löysä, mutta kiinteä taikina ja tahmean makea täyte. Vie pullia ystäville, sukulaisille ja kaikille, joita rakastat. Ole onnelllinen pullistasi.

100 g voita
5 dl maitoa
50 g hiivaa
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
2 tl Maldon-suolaa
1 kananmuna
14 dl vehnäjauhoja

TÄYTE
100 g voita
2 dl fariinisokeria
2 rkl kanelia

PÄÄLLE
1 kananmuna
3 rkl raesokeria
2 rkl hasselpähkinärouhetta

Nosta voi huoneenlämpöön. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liota hiiva maidon sekaan. Lisää sokeri, kardemumma, suola ja kananmuna. Sekoita. Lisää jauhot vähän kerrallaan. Vatkaa alussa vispilällä, jotta taikinaan muodostuu hyvä sitko. Lisää jauhoja desi kerrallaan. Lisää lopuksi voi. Vaivaa hyvin ja muista, että kaikkea jauhoa ei ole pakko työntää taikinaan. Kohota vedottomassa paikassa liinan alla tunnin ajan.

Jaa kohonnut taikina kahteen osaa. Nujerra toisesta osasta ilmat pois ja kaaviloi 50*50 sentin levyksi. Levitä taikinalevyn päälle pehmeä voi, sokeri ja kaneli. Kieri rullaksi saumapuoli alaspäin ja leikkaa osiin. Nosta rullat pellille ja paina keskelle kuoppa niin, että korvapuustille muodostuvat korvat. Jätä liinan alle tunniksi kohoamaan. Tee sama toiselle taikinanpuolikkaalle. Kuummenna uuni 225 asteeseen. Voitele ensimmäisen pellin korvapuustit kananmunalla. Ripottele päälle raesokeria ja hasselpähkinärouhetta. Paista 10 minuutin ajan kunnes pullat ovat valmiita.

Resepti: Myllyn Paras

ENSI KERRALLA
Oikein makoisia, mutta puolita ohje. Puolikkaasta riittää helposti tusinalle. Miten taikinalevyn saa kaulittua mahdollisimman ohueksi?

KAIKKI TYKKÄÄ
Isoäidin reseptillä 25.1.2011 - vuoden 1909 resepti ilman kananmunaa
Lunni leipoo 31.1.2012 - älä käytä yhtään enempää jauhoja kuin on pakko
Kivistössä 18.4.2012 - jos laittaa liikaa jauhoja, tulee pullasta kovaa

VILKAISE MYÖS
MonkeyFood 30.10.2008 - fariinisokeri on se juttu
Suolaa & hunajaa 23.9.2011 - vaivaa tarpeeksi, löysä taikina, ei liikaa hiivaa
Sauvajyvänen 17.6.2011 - tee torstaisin pullataikina niin on mökkivieraille tarjottavaa
Sillä sipuli 6.3.2012 - ammattilaisvinkit Suvi Rüsterin kirjasta "Täydellinen ohje"
Unelias kokki 29.8.2012 - "Taikinan on tarkoitus olla pehmoinen, mutta kuitenkin samalla kulhon reunoista irtoava pallo."
Kaikki äitini reseptit 14.3.2012 - leivo pullaa kun maitoa on menossa vanhaksi
Pumpkin Jam 4.10.2012 - Suvi Rüsterin kirjasta Täydellinen ohje
Rouva Raadelmasta 4.10.2012 - oikeaa voita pehmeänä, ei sulatettuna. Jokainen paistaa itsensä näköisiä korvapuusteja.
Vatsasekaisin kilinkolin 4.10.2012 - Työläin vaihe lienee hieman kuivahtaneiden taikinarippeiden rapsuttaminen pois työtasosta.
Herkkusuun lautasella 7.10.2012 - Ceylonin kanelia, pakasta ennen paistamista, paina puustit muotoonsa puulusikan tylpällä päällä
Mausteinen manteli 3.12.2012 - reilusti sokeria
Herkku & koukku 9.12.2012 - kohota jääkaapissa
Sauvajyvänen 26.1.2013 - korvapuustipitko
Suolaa ja hunajaa 19.7.2014 - kohota jääkaapissa yön yli niin saat tuoretta pullaa aamupalapöytään
Kotikokista ammattilaiseksi 26.7.2014 - oikukas pullan henki

Paimenen paistos

Englantilainen Shephards' Pie eli paimenen paistos on kaikenikäisten suosikki.

TÄYTE
½ kg naudan tai lampaan jauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
1 rkl timjamia
1 rkl Worcesterhire-kastiketta
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
1 rkl vehnäjauhoa
1 rkl paprikajauhetta
2 dl vettä

PINNALLE
100 g cheddarjuustoa
1 kg perunaa
50 g voita
2 dl maitoa
1 kananmuna
½ tl Maldon-suolaa

Nosta jauheliha ajoissa huoneenlämpöön. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuli ja valkosipuli. Paahda jauheliha sipuleiden kanssa. Mausta jauheliha timjamilla, Worcestershire-kastikkeella, suolalla ja pippurilla. Sekoita jauhot ja paprikajauhe. Lisää jauhoseos jauhelihan joukkoon. Paista hetken ajan ja lisää sitten vesi pannulle. Laita jauhelihaseos uunivuoan pohjalle.

Raasta juusto. Keitä perunat pehmeiksi. Kuori perunat ja survo ne muusiksi. Lisää voi, maito ja kananmuna perunoiden joukkoon ja sekoita kuohkeaksi. Mausta muusi suolalla. Peitä uunivuoassa odottava jauhelihaseos perunamuusilla. Koristele pinta haarukalla. Ripottele päälle juustoraastetta. Paista 175 asteisessa uunissa puolen tunnin ajan. Anna paistoksen levätä hetki ennen tarjoilua.

ENSI KERRALLA
Upposi ja katosi! Riittää kolmelle nälkäiselle. Sekoita juustoraaste muusiin tai jätä pois, sillä pata on muutenkin tuhti.

KAIKKI TYKKÄÄ
Pastanjauhantaa 29.10.2007 - Martha Stewartin resepti, porkkana, herne, tomaattipyre
Omenaminttu 19.2.2011 - porkkana, selleri, tomaattipyre, timjami
Mausteinen manteli 21.2.2011 - Omenamintun resepti
Kamera ja kauha 8.2.2012 -  tomaattimurska, lihaliemi, chili, parmesan
Mausteinen manteli 24.10.2012 - käytä kastikkeeseen edellisen aterian jämät

VILKAISE MYÖS
Pastanjauhantaa 30.11.2010 - suppilovahvero, hirven jauheliha
Janoinen persilja 15.2.2012 - bataatti, karitsa
Äijäruokaa 23.9.2012 -  hobittiruokaa oluella maustettuna
Tasty Kitchen Blog 2.1.2013 - kaneli, timjami, sekoita juustoraaste muusiin

Amerikkalaiset suklaakeksit

Maailman kuuluisimmat keksit syntyivät kun rouva Wakefieldin taikinaan tippui vahingossa suklaamuruja. New Yorkin Timesin tutkiva journalisti havaitsi, että parhaat keksit syntyvät, kun taikina saa levätä jääkaapissa 36 tuntia ennen paistamista. Valmiit suklaakeksit ovat keskeltä pehmeitä ja reunoilta rapeita. Keksit säilyvät ilmatiivissä rasiassa viikon ajan, jos rasian piilottaa herkkusuilta.

ALKUPERÄINEN RESEPTI
4½ dl hienoja vehnäjauhoja (240 g) cake flour
4½ dl karkeita vehnäjauhoja (240 g) bread flour
1¼ tl ruokasoodaa
1½ tl leivinjauhetta
1½ tl Maldon-suolaa
285 g voita
3 dl fariinisokeria (285 g)
2½ dl sokeria (225 g)
2 kananmunaa
2 tl vaniljauutetta
565 g tummaa suklaata

SUOMALAISTETTU RESEPTI
500 g vehnäjauhoja
1¼ tl ruokasoodaa
1½ tl leivinjauhetta
1½ tl Maldon-suolaa
300 g voita
250 g fariinisokeria
200 g sokeria
2 kananmunaa
2 tl vaniljauutetta
500 g tummaa suklaata

Sekoita jauhot, ruokasooda, leivinjauhe ja suola. Vaahdota toisessa kulhossa voi, fariinisokeri ja sokeri. Lisää kananmunat yksi kerrallaan välillä sekoittaen. Mausta vaniljalla. Lisää kuivat aineet ja sekoita. Älä vaivaa taikinaa. Rouhi suklaa ja lisää taikinaan. Pyörittele taikina 60 gramman painoisiksi palloiksi. Paina taikinakulhon päälle muovikelmu. Säilytä kylmässä 24-36 tunnin ajan. Taikina säilyy 72 tunnin ajan.

Lämmitä uuni 175 asteen lämpöiseksi. Levitä keksipallot uunipellille leivinpaperin päälle. Paina pallot vähän litteiksi ja ripottele päälle ripaus suolaa. Paista 12 minuutin ajan tai pakastettuja 15 minuutin ajan. Anna keksien jäähtyä hetken. Syö lämpimänä kylmän maidon kanssa.

Resepti: David Leite ja New York Times 9.7.2008

ENSI KERRALLA
Tosi hyviä! 480 grammaa jauhoja oli paljon vähemmän kuin 9 desiä ja sokeria sai taas laittaa paljon desimääriä enemmän. Sokerisokki tulossa?

NEW YORK TIMESIN RESEPTISTÄ
Smitten Kitchen 4.11.2008 - saattavat aiheuttaa ahneutta
Chocolate & Zucchini 14.4.2009 - paistoaika pienemmille kekseille
NAMI-NAMI 29.7.2009 - vähentäisi sokeria
Saveur 30.9.2011 ja 30.9.2011 - Recipes that Rocked the Internet

VILKAISE MYÖS
Smitten Kitchen 28.7.2006 - perusresepti isoille kekseille
Smitten Kitchen 3.3.2009 - perusresepti uudelleen
The Traveler's Lunchbox 24.5.2011 - Pamela Andersonin resepti öljyllä
Three Many Cooks 15.6.2011 - Pamela Andersonin resepti öljyllä
Fanni & Kaneli 13.2.2012 - Smitten Kitchenin resepti?
Kokit ja potit 15.2.2013 - täydellisen keksin kriteerit

Moussaka

Moussaka on pitkän kaavan viikonloppuruokaa, mutta vaiva palkitsee. Maun puolesta on oleellista paahtaa munakoisot ennen latomista laatikkoon.

½ kg perunoita
1 munakoiso
1 kesäkurpitsa
2 rkl oliiviöljyä
2 tl Maldon-suolaa
1 tl mustapippuria

Kuori ja viipaloi perunat. Viipaloi munakoisot ja kesäkurpitsat. Levitä perunat ja munakoisot uunipellille. Sipaise päälle oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Paahda uunissa puolen tunnin ajan.

LIHAKASTIKE
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
½ kg karitsan jauhelihaa
2 tl kanelia
1 tl oreganoa
2 rkl tomaattipyrettä
2 dl punaviiniä
400 g paseerattua tomaattia

Kuori, kuutioi ja kuullota sipuli ja valkosipuli padassa. Lisää karitsanjauheliha ja ruskista. Mausta kanelilla ja oreganolla. Lisää tomaattipyre ja punaviini. Anna kastikkeen poreilla 5 minuutin ajan. Lisää paseerattu tomaatti. Hauduta hiljalleen puolen tunnin ajan.

VALKOKASTIKE
100 g voita
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
7 dl täysmaitoa
80 g pecorinoa
½ tl muskottia
3 kananmunaa

Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja leivinjauhe. Sekoita vispilällä. Kaada joukkoon lämmitetty maito. Sekoita vispilällä ettei kastike paakkuunnu. Kypsennä miedolla lämmöllä 20 minuutin ajan kunnes kastike on sakeutunut. Raasta juusto. Mausta pecorinolla ja muskottipähkinällä. Vatkaa kananmunat hieman jäähtyneen kastikkeen joukkoon.

Kokoa moussaka. Lado vuokaan kerroksittain perunaa, kesäkurpitsaa, munakoisoa ja jauhelihakastiketta. Kaada valkokastike vuokaan päällimmäiseksi. Viimeistele raastetulla pecorinolla. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 45 minuutin ajan.

ENSI KERRALLA
Maistui! Karitsanlihaa ei löytynyt, etsi ahkerammin ensi kerralla. Kokeile pelkällä munakoisolla?

KAIKKI TYKKÄÄ
Pastanjauhantaa 24.10.2006 - Rick Steinin resepti, ei perunaa tai kesäkurpitsaa, valkoviiniä kastikkeeseen
Ketun keittiössä 23.7.2011 - vuohenmaitojuustoa valkokastikkeeseen, käytä keitettyjä perunoita

VILKAISE MYÖS
Suolaa & hunajaa 9.11.2011 - jogurttikastike
Vatsasekaisin kilinkolin 19.8.2011 - chiliä, oliivejä, jogurttikastike
Satu Koivisto 8.4.2020 - karitsan jauhelihasta tai le puy -linsseistä

Uunipunajuuret

1 kg punajuuria
1 rkl oliiviöljyä
1 tl Maldon-suolaa
1 tl hunajaa

Huuhtele punajuuret. Poista multaiset kohdat ja paloittele. Levitä punajuuret laakeaan uunivuokaan. Ripottele päälle oliiviöljyä, suolaa ja hunajaa. Sekoita. Paahda 175 asteisessa uunissa parin tunnin ajan kunnes punajuuret ovat pehmeitä.

ENSI KERRALLA
Tarkista paistolämpötila. Joskus punajuuri maistuu kitkerältä. Johtuukohan se kypsyysasteesta? Kokeile vinaigrettea.

KAIKKI TYKKÄÄ
Kamera & kauha 2.12.2011 - perusresepti kokonaisille uunipunajuurille
Pastanjauhantaa 1.1.2012 - Mikael Björklundin resepti. Ei mennyt ihan putkeen! Puolitoistatuntia paistuneet pikkupunajuuret olivat vielä kovia. Vuohenjuusto maistui kitkerältä ja hunaja äklön makealta. Hmmmm.
Nautiskellen 20.11.2012 - hunaja, timjami, balsamico, vuohenjuusto

VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 20.10.2009 - feta, saksanpähkinä ja vinaigrette
Janoinen persilja 20.7.2011 - tammenlehvä, mangoldi, sinihomejuusto, pinjansiemen
Kauhaa ja rakkautta 22.5.2012 - vuohenjuusto, pinaatti, pinjansiemen
Liemessä 28.8.2012 - vuohenjuusto, timjami, hunaja, ketunleipä
Lunni leipoo 19.10.2012 - feta, pinjansiemen, salaattisekoitus
Patalintu 28.12.2012 - marinoi, vuohenjuusto, saksanpähkinä

Brownies

150 g saksanpähkinöitä, pekaanipähkinöitä tai hasselpähkinöitä
2½ dl kokojyvävehnäjauhoja (150 g)
¾ tl leivinjauhetta
½ tl Maldon-suolaa
1 rkl vaniljasokeria
200 g tummaa suklaata
200 g voita tai 1½ dl neitsytoliiviöljyä
3 dl sokeria (300 g)
4 kananmunaa

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Murskaa pähkinät suuriksi paloiksi. Paahda pähkinöitä uunissa 5 minuutin ajan. Sekoita jauhot, leivinjauhe, suola ja vaniljasokeri. Sulata suklaa ja öljy/voi vesihauteessa. Siirrä kulho sivuun. Lisää sokeri sekä kananmunat yksi kerrallaan. Sekoita kuivat aineet mukaan taikinaan muutamassa erässä. Levitä taikina leivinpaperilla peitettyyn vuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele päälle paahdetut pähkinät. Paista uunin keskitasolla 20-25 minuutin ajan. Varmista kypsyys upottamalla hammastikku taikinaan. Browniet ovat kypsiä kun tikkuun tarttuu muutama pehmeä murunen taikinaa. Anna brownien jäähtyä ja leikkaa ne sitten annospaloiksi. Browniet säilyvät ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä muutaman päivän ajan ellei joku syö niitä.

ENSI KERRALLA
Hienosäätöä, hienosäätöä. Brownie jäi ohueksi ja tahmaiseksi. Paista kauemmin? Tai tarkista mittasuhteet? Sata grammaa pähkinöitä riittänee. Kallistun ennemmin oliiviöljyyn kuin voihin.

KAIKKI TYKKÄÄ
The Smitten Kitchen 13.10.2006 - Ihania ja älyttömän makeita! Rapeat pähkinät brownien päällä antavat upeaa makua ja purutuntumaa. Lisää vähän jauhoja ja vähennä sokeria?
The Traveler's Lunchbox 31.7.2007 - Reseptissä on voin tilalla neitsytoliiviöljyä ja se oli mehevää! Muuten Melissan ja Debin reseptit taitavatkin olla melkein identtisiä leivinjauhetta lukuunottamatta. Vaihda vielä vehnäjauhot kokojyvään.
David Lebovitz 8.3.2011 - minttutäyte
Anne's Food 23.8.2012 - Smitten Kitchenin resepti

VILKAISE MYÖS
Rouva Raadelmasta 11.3.2012 - vain desi vehnäjauhoja
The Smitten Kitchen 20.8.2012 - perusohje
Nautiskellen 9.1.2013 - Ravintola Murun resepti
David Lebovitz 6.5.2013 - Katherine Hepburnin perinteinen amerikkalainen resepti
Ruokahommia 20.11.2013 - Nigel Slaterin resepti

Chili con carne

Chili con carne saa sydämen ja kehon lämpimäksi. Sen kuuluu olla sakeaa ja haarukalla syötävää.

1 kg naudan kulmapaistia tai -rintaa
1 punainen chili
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 dl öljyä
2 rkl tomaattipyrettä
1 rkl paprikajauhetta
1 tl oreganoa
1 laakerinlehti
2 purkkia tomaattimurskaa
4 dl punaviiniä
2 purkkia kidney-papuja
80 g tummaa suklaata
1 tl Maldon-suolaa
1 tl mustapippuria

Nosta liha pöydälle huoneenlämpöön. Paloittele paisti noin sentin kuutioiksi. Kuori ja silppua chili, sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljy padassa. Ruskista liha ja sipulit öljyssä parissa erässä. Lisää pataan tomaattipyree ja paprikajauhe. Hauduta hetken ajan. Lisää sekaan chili, oregano, laakerinlehti, tomaattimurska ja punaviini. Anna hautua tunnin ajan. Lisää pataan kypsät pavut ja suklaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta vielä vartin ajan.

Resepti: G.W. Sundmansin keittiöpäällikkö Jarmo Vähä-Savo ja HS Ruokatorstai 11.10.2007

ENSI KERRALLA
Kaikki kohdallaan. Sopisi myös burriton täytteeksi. Muheva pata on helppo pakastaa ja sulattaa. Kaksi tölkkiä papuja vastaa varmaan kolmea desiä ja 250 grammaa kuivattuja?

KAIKKI TYKKÄÄ
Kokkeillaan 11.2.2012 - chiliä armastukselle
Suolaa & hunajaa 10.11.2012 - arkiruokaa

VILKAISE MYÖS
Pastanjauhantaa 16.2.2011 - oiva vierasruoka kaikille chilin ystäville, Jamie Oliverin resepti
Soppakellari 30.1.2012 - Jamie Oliverin resepti, valtava annos
Ruokahommia 20.2.2012 - Jamie Oliverin resepti, parasta talviruokaa
Jokihaka kokkaa 1.12.2012 - tacojen täytteeksi
Herkkusuun lautasella 26.2.2013 - karjalanpaistia meksikolaisittain
Avaruusasema 3.5.2014 - Safkaa-kirjan resepti
Suolaa ja hunajaa 19.11.2014 - kaikki meni

Punajuuripaistos

1 kg punajuuria
1 rkl voita
1 rkl hunajaa
1 sitruuna
¼ tl mustapippuria
⅛ tl muskottipähkinää
100 g aurajuustoa
3 dl kasvislientä

LISÄKSI
smetanaa

Kuori punajuuret ja leikkaa tikuiksi. Sulata voi ja hunaja pannulla. Lisää punajuuret ja sitruunan mehu pannulle. Sitruuna auttaa säilyttämään punajuurten värin. Paista miedolla lämmöllä 10 minuutin ajan. Mausta mustapippurilla ja muskotilla. Nosta punajuuret uunivuokaan. Murustele aurajuusto punajuurten päälle. Kaada kasvisliemi vuokaan. Paista 200 asteisessa uunissa puolen tunnin ajan. Laske lämpö sitten 150 asteen ja peitä vuoka. Jatka paistamista 45 minuutin ajan. Tarjoa kylmän smetanan kanssa.

Resepti: Mysi Lahtisen Juhlat (2004)

ENSI KERRALLA
Ihan hyvää vaan ei täydellistä. Punajuuret jäivät irtonaisiksi suikaleiksi ja lientä oli reilusti yli. Aurajuuston voisi lisätä vasta loppuvaiheessa, jotta se ei kuivu.

VILKAISE MYÖS
Sauvajyvänen 5.10.2011 - Mysi Lahtisen resepti

Kotitekoinen jogurtti

Jogurtin voi tehdä mistä tahansa maidosta tai laktoosittomasta maitojuomasta. Mitä kauemmin jogurtti saa tekeytyä, sen paksumpaa ja happamampaa siitä tulee. Maku riippuu siitä, millainen bakteerikanta jogurttijuuressa on. Varmista, ettei juurijogurtti sisällä liivatetta tai karrageenia.

10 dl maitoa
1 rkl jogurttia

Kaada maito kattilaan ja kiehauta nopeasti. Nosta kattila liedeltä ja jäähdytä maito 43 asteiseksi. Sekoita jogurtti maidon joukkoon. Peitä kattila muovikelmulla ja pidä 40 asteen lämmössä 18-24 tunnin ajan. Nosta jogurtti jääkaappiin ja valuta juustoliinan läpi 8 tunnin ajan. Jogurtti säilyy jääkaapissa kuukauden ajan.

ENSI KERRALLA
Ihanaa! Ruokalusikallinen jogurttijuurta riittää hyvin. Vaikeinta oli löytää sopivan lämmin paikka. Sähköuuni on liian lämmin. Talvella kulhon voi laittaa lämpöpatterin päälle, jolloin lämpö nousee juuri ja juuri 30:een. Ilmeisesti on olemassa jogurttitermoksia? Älä valuta jogurtttia liian kauaa. Mihin valutetun heran voisi käyttää?

KAIKKI TYKKÄÄ
101 Cookbooks 18.6.2005 - valmistusaika riippuu valitun siemenjogurtin bakteerikannasta. 
Vatsasekaisin kilinkolin 19.4.2011 - jogurtti on paksumpaa, jos lisäät maitojauhetta
Kivistössä 20.7.2011 - lisää maitojauhetta
Herkkusuun lautasella 2.10.2012 - kutunmaitojogurtti
Campasimpukka 21.1.2013 - jogurtti ei valmistu, kun kulhoa säilyttää viileässä

VILKAISE MYÖS
Herkkusuun lautasella 28.2.2012 - yksityiskohtaiset ohjeet
David Lebovitz 27.5.2013 - valmista lasipurkissa, jossa jogurtti on helppo säilyttää