Pavlova

5 kananmunanvalkuaista
2½ dl sokeria
2 tl maissi- tai perunatärkkelystä
1½ tl valkoviinietikkaa

TÄYTE
5 dl kuohukermaa
2 purkkia maustettua rahkaa
marjoja tai hedelmiä

Nosta kananmunat huoneenlämpöön hyvissä ajoin.

Laita uuni lämpenemään 100 asteeseen. Piirrä leivinpaperille lautasen kokoisen ympyrä malliksi. Sivele leivinpaperille ohuesti öljyä. Erottele valkuaiset. Ole tarkkana ettei joukkoon pääse yhtään keltuaista. Vatkaa valkuaisia viiden minuutin ajan kovaksi vaahdoksi. Vaahto on valmista kun voit kääntää kulhon ylösalaisin ilman, että vaahto putoo. Lisää joukkoon sokeri pienissä erissä rauhallisesti vatkaten. Siivilöi joukkoon maissitärkkelys. Lisää etikka. Levitä tai pursota marenkivaahto leivinpaperille. Jätä reunat vähän korkeammiksi kuin keskiosa. Paista kahden tunnin ajan. Jos uuni on liian kuuma, marenki tummenee.

Anna marengin jäähtyä. Täytä pavlova juuri ennen tarjoamista, jotta marenki pysyy rapeana.

Resepti: Kinuskikissa 30.6.2012

ENSI KERRALLA
Koko porukan suosikki ja kaunis kuin mikä.

KAIKKI TYKKÄÄ
Soppakellari 13.8.2012 - Mascarponea ja sitruunankuorta täytteeseen.
Suolaa & hunajaa 29.2.2012 - älä lisää sokeria liian nopeasti

VILKAISE MYÖS
Siskot kokkaa 1.4.2012 - Kananmunien tulee olla huoneenlämpöisiä ja mielellään luomua. Kuumaan veteen kastettu, kuivattu metallinen paletti on paras työkalu marengin levittämiseen pellille.
Soul Kitchen 12.6.2012 (blogi suljettu) - Raparperihilloketta, jogurttia ja kermavaahtoa.

Lihaliemi

Varaa liemen keittämistä varten pientalouteen sopiva 7-12 litran kattila ja yksi joutelias vapaapäivä. Luita on joskus vaikea löytää kaupasta eikä lihakauppiaskaan mielellään varaa niitä. Osta siis lihatiskiltä pakastimeen potkia tai häränhäntiä kun ne ovat tarjouksessa. Maukas lihaliemi keitetään uunissa paahdetuista luista, vihanneksista ja yrteistä. Lihaliemi säilyy pakastimessa eikä teollisten kuutioiden makua voi edes verrata aitoon liemeen.

1 sipuli
1 porkkana
1 sellerinvarsi
1 kg naudan lihaisia luita: potka, häntä
1 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
1 nippu lehtipersiljaa
1 laakerinlehti
5 kokonaista mustapippuria
2 tl Maldon-suolaa
50 dl vettä

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Paloittele sipuli, porkkana ja selleri. Älä kuori, sillä kuorissa on paljon makua. Laita luut, sipuli ja porkkana uunivuokaan ja hiero niiden pintaan vähän oliiviöljyä. Paahda uunissa 45 minuutin ajan. Käännä puolessa välissä. Ruskista, mutta varo ettei liha pääse palamaan.

Siirrä luut, liha ja kasvikset isoon kattilaan. Kaada uunivuokaan 2 desiä kuumaa vettä ja kerää maut talteen. Kaada liemi kattilaan. Lisää kattilaan selleri, kuorimaton valkosipulinkynsi, persilja varsineen ja mausteet. Täytä kattila kylmällä vedellä niin, että liha peittyy. Kylmä vesi houkuttelee aromit pikku hiljaa esiin. Keitä miedolla noin 80 asteen lämmöllä niin, että liemi ei pääse kuplimaan. Anna liemen hautua kannen alla vähintään viiden tunnin ajan. Älä sekoita. Kuori liemen pinnalta rasva ja epäpuhtaudet.

Siivilöi liemi kankaan läpi. Keitä lientä kokoon tunnin ajan tai kunnes maku miellyttää kieltä. Jäähdytä liemi. Jos aiot pakastaa liemen, poista rasva jäähtyneen liemen pinnalta. Jääkaapissa rasva suojaa lientä bakteereilta.

ENSI KERRALLA
Hienosäätöä, hienosäätöä. Painekattilassa liemi valmistuisi vähemmällä sähkönkäytöllä ja kirkkaampana.

KAIKKI TYKKÄÄ
Simply Recipes 23.2.2009 - lihaliemen parantava voima
Rouva Raadelmasta 26.12.2011 - runsaasti kasviksia ja mausteita, kirkasta kananmunalla

VILKAISE MYÖS
Isoäidin reseptillä 5.4.2013 - etupotka, valkoviini, herkkusieni

Sauvajyvänen 5.10.2012

Spaghettia ja tomaattia

Talvella tomaatit ovat lähes mauttomia, mutta paahtamalla kirsikkatomaateista saa makeita. Paahdetut tomaatit ovat arki-illan luksusta.

AINEKSET PER HENKILÖ
150 g kirsikkatomaatteja tai pisaratomaatteja
1 rkl oliiviöljyä
85 g spagettia

Halkaise kirsikkatomaatit. Laita tomaatit laakeaan uunivuokaan ja kaada päälle ripaus öljyä. Paahda 150 asteisessa uunissa tunnin ajan kunnes tomaatit ovat paahtuneet. Keitä sillä aikaa spaghetti suolaisessa vedessä. Kaada pasta tomaattien päälle ja sekoita. Nauti heti.

ENSI KERRALLA
Toimii! Uunivuokaan voi lisätä paahtumaan punasipulia tai pekonia, tai raastaa valmiin ruoan päälle parmesania, mutta ruoka on täydellistä myös ihan vain näin.

KAIKKI TYKKÄÄ
Smitten Kitchen 21.2.2007 - korppujauhoa ja basilikaa
Kamera & kauha 6.1.2012 - paista balsamicomarinoidut tomaatit pannulla
Ketun keittiössä 28.6.2012 - grillaa tomaatit, timjami, basilika, punaviinietikka, oliivi
Ketun keittiössä 19.3.2013 - tavallinen tomaatti, vuohenjuusto

VILKAISE MYÖS
Kamera & kauha 2.5.2013 - balsamico, basilika, mozzarella
Liemessä 5.5.2013 - pekoni, tomaattimurska, porkkana, valkoviini

Lohikeitto

Älä vaan tuplaa reseptiä. Puolesta kilosta lohta tulee neljä reilua annosta ja keitto on parhaimmillaan juuri keitettynä.

1 sipuli
½ kg perunoita
½ kg lohta
1 rkl voita
1 rkl Maldon-suolaa
5 kokonaista maustepippuria
1 laakerinlehti
2 dl kuohukermaa
tuoretta tilliä

Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja paloittele perunat. Poista lohen nahka ja kuutioi kala. Kuullota sipuli kattilassa. Kaada perunat ja kaksi litraa vettä kattilaan. Mausta suolalla, maustepippurilla ja laakerinlehdellä. Keitä 10 minuutin ajan. Kaada kerma kattilaan ja kiehauta. Käännä lämpö pois liedeltä. Lisää lohi ja hienonnettu tilli kattilaan. Käännä virta pois liedeltä ja hauduta viitisen minuuttia. Nosta laakerinlehti pois keitosta. Tarkista suola ja menestys on taattu! Tarjoile paahdetun ruisleivän ja voin kanssa.

ENSI KERRALLA
Perunaksi puikulaa? Laita keittoliemeen tillinoksia makua antamaan? Tekisipä mieli lorauttaa mukaan valkoviiniä.

KAIKKI TYKKÄÄ
Pumpkin Jam 20.2.2011 - Miten tässä nyt näin kävi? Erehdyin typeryyksissäni käyttämään valmista kalalientä jauheesta, joka toi teollisen maun keittoon.
Ketun keittiössä 11.3.2011 - keitetty maustepippurilla maustettuun veteen
Rouva Raadelmasta 2.12.2011 - purjosipuli, ruohosipuli, keittojuurekset, valkoviini
Sauvajyvänen 24.1.2013 - oikea kalaliemi, katkaravut
Kotikokista ammattilaiseksi 17.5.2013 - lohikeittopohja joka viimeistellään ennen syömistä

VILKAISE MYÖS
Vatsasekaisin kilinkolin 5.7.2011 - kevätsipuli
Hunter Angler Gardener Cook 26.2.2013 - lohichowder
Kivistössä 12.11.2013 (blogi suljettu) - keitä itse yksinkertainen kalaliemi
Culinarista 1.8.2011

HS 15.8.2024 - Ravintola Olon lohikeitto

Tattirisotto

Hyvän risoton valmistaminen on arvostettu taitolaji. Lähes jokaisella kokilla on siihen omat salaisuutensa ja niksinsä. Minun tattirisottoni on kermaista, täyteläistä ja niin löysää, että sen pystyy juuri ja juuri syömään haarukalla. Risoton kermaisuus tulee perinteisesti riisistä irtoavasta tärkkelyksestä, joten kerman lisäys merkittäköön syntilistalleni.

1 dl kuivattuja tatteja
9 dl kanalientä
1-3 tl Maldon-suolaa
1 salottisipuli
1 rkl oliiviöljyä
3 dl carnaroliriisiä
1 rkl tuoretta lehtipersiljaa
1 dl kuivaa valkoviiniä
50 g parmesania
1 rkl voita
1 dl kuohukermaa
¼ tl mustapippuria

Laita tatit likoamaan kylmään veteen tunti, kaksi ennen ruoanlaiton aloittamista.

Kiehauta kanaliemi ja pidä se lämpimänä. Tarkista liemen suolaisuus niin voit lisätä sopivasti suolaa ruoanlaiton aikana. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli oliiviöljyssä, mutta älä anna sen ruskistua. Nosta sienet liemestä, silppua ja lisää kattilaan sipulin joukkoon. Mausta suolalla. Kaada sienien liemi kanaliemen sekaan. Kun sienet ovat paistuneet hetken aikaa, lisää riisi ja persilja kattilaan. Anna niiden lämmitellä hetki. Kaada sitten viini kattilaan ja anna sen haihtua pois. Lisää kanalientä riisin joukkoon pikku hiljaa. Aina kun edellinen liemiannos on saostunut, lisää vähän lientä kattilaan ja sekoita huolella. Kun riisi on lähes valmista, ota kattila pois liedeltä. Raasta parmesanjuusto. Helli valmista risottoa voilla, kermalla ja parmesanjuustolla. Kiehauta nopeasti ja anna kattilan seisoa muutama minuutti sekoittamatta. Tarkista suola. Ripottele annoksen päälle mustapippuria ja parmesanraastetta.

ENSI KERRALLA
Aika lailla täydellistä. Silloinkin kun "kaikki on loppu", löytyy kaapista yleensä tarvikkeet tattirisottoon.

KAIKKI TYKKÄÄ
Ketun keittiössä 19.9.2007 - Risotto on rakkausruokaa, jota keitellään hitaasti ja rakkaudella. Kovin kiihkeä lempi ei sovi ruoan kanssa, ettei riisi pala poroksi, kun ajatus lähtee seikkailemaan.
Hunter Angler Gardener Cook 21.12.2011 - Risottoon ei kuulu kerma, sillä kermaisuus tulee riisin tärkkelyksestä. Kokeile tattijauhetta.
Sauvajyvänen 31.8.2011 - Lisää tatit kuivattuina suoraan risottoon samaan aikaan kanaliemen kanssa.
Makustelijat 1.10.2011 - Harold McGeen mukaan riisi kuullotetaan, jotta hyvät eivät tarttuisi toisiinsa. Kanalientä lisätään risottoon vähitellen, jolloin riisin tärkkelys irtoaa ja saostaa risoton.
Nautiskellen 24.4.2012 -  suurin haaste on keskittyä puoli tuntia vain risottoon
Ketun Keittiössä 30.4.2012 - valkoviinin sijaan voi käyttää vermuttia
Sauvajyvänen 6.9.2012 - voitateista
Punavuori Gourmet 11.9.2012 - tatti-pekonirisotto siiderillä ja tummalla oluella
Kulinaarimuruja 21.10.2012 - tattirisotto ilman yhtään tattia

VILKAISE MYÖS
Hunter Angler Gardener Cook 10.6.2012 - korvasienirisotto
Hunter Angler Gardener Cook 3.8.2017 - kantarellirisotto, timjami, maissi
Culinarista 13.9.2011 - perinteinen resepti
Satu Koivisto 29.5.2019 - risotto on parasta arkiruokaa

Chili sin carne

Mainiota talkooruoka, joka miellyttää sekä kasvissyöjiä että lihaisamman maun ystäviä. Voit hyvin tehdä padan etukäteen, sillä maku vain paranee.

1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 bataatti
2 porkkanaa
1 punainen chili
1 tölkki kidneypapuja
1 tölkki kikherneitä
4 rkl öljyä
½ tl neilikkaa
½ tl muskottipähkinää
1 tl juustokuminaa
1 tl korianteria
1 tl kanelia
2 tl paprikajauhetta
½ tl mustapippuria
2 rkl tomaattipyrettä
2 rkl hunajaa
3 dl vettä
1 tölkki tomaattimurskaa
1 tl Maldon-suolaa

LISÄKSI
turkkilaista jogurttia tai smetanaa
tuoretta korianteria

Kuori ja kuutioi sipuli, valkosipuli, bataatti, porkkana ja chili. Huuhtele pavut ja kikherneet. Kuullota sipuli ja valkosipuli isossa kattilassa. Lisää chili ja mausteet. Lisää loput aineet. Hauduta hiljalleen kannen alla tunnin ajan. Tarjoile sellaisenaan tai riisin kanssa. Lisää annoksen päälle turkkilaista jogurttia ja tuoretta korianteria.

Resepti: Keittiössä, kaupungissa 27.4.2015

ENSI KERRALLA
Hyvin potkua! Upposi hyvin bileporukalle. Papuja voi varmaan käyttää erilaisia.

Valkokastike

Maitokastike, valkokastike, béchamel sai nimensä markiisin Louis de Béchamelilta, joka oli kuningas Louis XIV:n lähipiiriä 1600-luvun Ranskassa. Markiisi ei varmasti itse keksinyt kastiketta, mutta kantoi mainetta suurena kulinaristina. Kun valkokastikkeeseen lisää juustoa, syntyy kuorrutus kasviksille. Jos taas joukkoon lisää kovaksi keitettyä kananmunaa, tulee valkokastikkeesta suomalaisille tuttu kananmunakastike.

40 g voita
3 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
¼ tl Maldon-suolaa
⅛ tl valkopippuria
⅛ tl muskottipähkinää

Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja kypsytä hetki miedolla lämmöllä. Älä ruskista. Jauhojen kypsymisen voit arvoida sormitestillä. Ota pieni pallo jauhoja sormien väliin. Jos pallo tuntuu liimaiselta, myös kastikkeesta tulee liimaista. Jos jauho on sormissa kuin rantahiekkaa, se on tarpeeksi kypsää. Lämmitä sillä aikaa maito toisessa kattilassa. Kaada lämmin maito jauhojen sekaan. Anna kiehua muutaman minuutin ajan koko ajan samalla sekoittaen. Mausta.

Resepti: HS 16.2.2010

ENSI KERRALLA
Toimii! Tarkista mittasuhteet. Joissain resepteissä samalle määrälle maitoa ja jauhoja käytetään 30 g voita, mikä voisi hyvin riittää.

VILKAISE MYÖS
Kotikokista ammattilaiseksi 14.3.2013 - 80g voita ja jauhoja litralle maitoa
Kotikokista ammattilaiseksi 27.4.2014 - béchameliin laakerinlehti, grammoissa saman verran rasvaa ja jauhoja