Currykastike

Valitse kaupasta kypsä, mustapilkkuinen banaani, josta tulee paljon makua ja makeutta.

20 g voita
2 rkl currya
1 kypsä banaani
1 omena
1 sipuli
10 dl liha-, kasvis- tai kanalientä
1 dl kermaa tai kookosmaitoa
½ tl Maldon-suolaa
¼ tl valkopippuria

Kuumenna voi kattilassa ja kuullota curryjauhe. Kuori ja paloittele hedelmät. Kuori ja silppua sipuli. Lisää kattilaan hedelmät, sipuli ja liemi. Keitä hiljalleen vartin ajan. Soseuta sauvasekoittimella. Viimeistele tilkalla kermaa tai kookosmaitoa. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Tarjoa kanan tai kalan kanssa. Laita loput pakkaseen.

Resepti: Jarmo Vähä-Savo ja HS Ruokatorstai 28.4.2011 ja 28.4.2011

ENSI KERRALLA
Vaatii vielä hiomista. Curryjauheeni on joko tosi tujua tai mittasuhteet vielä pielessä. Hedelmiä pitää keittää reilusti kauemmin, jotta ne soseutuvat ja tuovat makua. Ehkä voin voi korjata öljyllä? Kookoskerma ei riittänyt pyöristämään makuja, vaikka tuplasin sen, joten kokeile kermaa. Suolaa ei tarvittu ja valkopippuriakin laitoin vain neljännesteelusikallisen.

Kastikkeita

LÄMPIMÄT KASTIKKEET

Suurustetut kastikkeet
Kastikemaailman taikasana on roux, rasvan ja jauhon sekoitus. Seoksessa on aina painoltaan yhtä paljon rasvaa ja jauhoja. Kun neste on kuumempaa kuin roux, ei kastikkeeseen synny paakkuja.

‣ Béchamel: roux 160 eli litra maitoa, 80 g voita ja 80 g jauhoja
‣ Velouté: roux 120 eli litra vaaleaa lientä, 60 g voita ja 60 g jauhoja
‣ Espagnole, tumma ja arominen
‣ Sienimuhennos

Emulsiokastikkeet
‣ Beurre blanc
‣ Beurre rouge
‣ Hollandaise
‣ Béarnaise
‣ Sabayon

Tummat kastikkeet
‣ Punaviinikastike
‣ Madeirakastike
‣ Portviinikastike

KYLMÄT KASTIKKEET

‣ Kananmuna-emulsiokastikkeet kuten majoneesi ja remoulade
‣ Viinietikka-öljyemulsiokastikkeet kuten vinaigrette
‣ Sosepohjaiset kastikkeet kuten pesto
‣ Hapanmaitopohjaiset kastikkeet kermaviilistä, smetanasta tai ranskankermasta
‣ Liemipohjaiset kastikkeet kuten Cumberlandin kastike
‣ Maustevoit
‣ Kermavaahdot

Vinkki: Kotikokista ammattilaiseksi 27.4.2014

VILKAISE MYÖS
Vinkki: Kotikokista ammattilaiseksi 5.1.2014

1. sunnuntai pääsiäisestä

Valkoisten vaatteiden sunnuntai.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
89 Nyt herää yöstä, henkeni
265 Jeesus armon soi
449 Monin kielin keskeltämme
513 Jeesus, sinä huomaat
104 Pilvimuurista valo välähtää
419 Soi, riemuviesti Jumalan

Pääsiäismunia

Kananmuna on ikuisen elämän ja ylösnousemuksen symboli. Munien maalaaminen on kristittyjen yhteistä perinnettä alkuajoista lähtien. Munien lintsaaminen on puolestaan vanha pääsiäisleikki. Kaksi kilpailijaa seisoo vastakkain, keitetty muna kädessä. Ensin kopautetaan munan terävät kärjet yhteen, sitten tylpät päät. Voittajaksi selviää se, joka saa kauemmin munan pysymään ehjänä.

Keltaiset kananpojat, pääsiäismunan seuraava askel, muistuttavat salaisuuden avautumisesta uudeksi elämäksi.

Keittoa

Suomalaisilla on jokin outo käsitys, ettei arkikeiton kuulu maistua miltään. Ehkä sekin on koulukeittiön oppeja, sillä ainakin ennen kouluissa syötiin vetistä ja mautonta soppaa, Marc naurahtaa. Tärkeintä keiton keittämisessä on tehdä se luovasti ja rohkeasti. Keitossa pitää olla sielu, ja sen tavoittaa vain maistelemalla ja tekemällä, Marc Aulén painottaa. Ja mausteita saa olla mieluummin liikaa kuin liian vähän! Marc opastaa, että makujen tasapaino syntyy rakentamalla ja makujen paikkaaminen tuo liemeen vain lisää syvyyttä. Makean, happamen ja suolaisen oikea yhdistelmä löytyy kokeilemalla. Jos esimerkiksi sitruunamehua lorahtaa vähän liikaa, makua korjataan sokerilla, sitten pitää ehkä lisätä suolaa ja niin edelleen.

Vinkki: Iltalehti 20.4.2006

Turhan usein keitto tarkoittaa ruokaa, johon on kaadettu vesilasi. On siis yhdistetty ruoka ja juoma samalle lautaselle. Mutta tämä ei kai ole keiton idea. Keiton on tarkoitus yhdistää ruoka liemeen. Liemi (lihaliemi, kanaliemi, kalaliemi) taas on ruokaa jo valmiiksi: siinä syödään niitä ruhon osia, joita on muuten vaikea syödä: luut, nivelet, rustot. Näistä keitto saa paitsi taivaallista makua, myös ravinteita kuten kollageenia ja glukosamiinia, joita on tarjolla myös kalliina pillereinä ja purkkeina nivelvaivoihin ja ihon kauneudeksi. Paljon maukkaampi tapa on tehdä keitot veden sijasta liemeen, kuten kokit ovat aina tienneet. Pahimmillaan keittomaisuutta koetetaan rakentaa lihaliemikuutioilla, jotka ovat lisäainekuutioita. Käteen sopivat kuutiot ovat käyttöliittymältään täydellisiä heittoaseiksi, mihin tarkoitukseen niitä suosittelenkin.

Vinkki: HS Ruokatorstai 2.6.2014

VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 15.4.2005 - kasvissosekeitto hätävararuokana

Pääsiäisruokaa

Pääsiäiseen liittyy paljon ruokaperinteitä, joista monet ovat kotiutuneet Bysantista. Paaston päättyessä kannetaan pöytään lampaanviulu, pasha ja kulitsa. Pashamuotti on pyramidinmuotoinen ja muistuttaa israelilaisten orjuudesta Egyptissä. Reunuksia kiertävä koriste XB on lyhenne sanoista Hristos voskrese - Xpuctoc bockpece - Kristus on ylösnoussut.

Sunnuntaina syödään lammasta. Pääsiäislammas muistuttaa Kristuksesta uhrikaritsana, syntien anteeksiantajana ja uuden elämän lahjoittajana.

Pääsiäispäivä

Pääsiäispäivänä riemu kaikuu seurakunnassa: Kristus on ylösnoussut! Jumala on herättänyt Jeesuksen kuolleista ja murtanut kuoleman portin. Liturginen väri vaihtuu mustasta valkoiseksi ilon, puhtauden ja riemun väriin. Paastonajan jumalanpalveluksissa vaiennut ylistys soi jälleen.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
84 Nyt se suuri päivä koitti
91 Pääsiäisen kirkas aamu koittaa
101 Oi nouse, aurinkomme
105 Aurinkomme ylösnousi
85 Nyt ylistämme Jumalaa
92 On Kristus noussut kuolleista
96 Kuoleman kahleet murtanut

Pääsiäinen on syvimmän ilon juhla. Siksi pääsiäisenä kuuluu tanssia, leikkiä, laulaa ja nauraa. Rikas pääsiäisperinne kukkineen, ruokineen ja erilaisine tapoineen nostattaa juhlatunnelman:
‣ Maalataan munia huolella ja ajan kanssa.
‣ Pöydälle suuri kimppu narsisseja.
‣ Ikkunalauta koristellaan kukkopilleillä.

Pääsiäinen loistaa kauniina kukillaan ja väreillään. Auringonkeltaiset narsissit, liljat ja tulppaanit tuovat viestin kevään suurimmasta juhlasta, pääsiäisestä. Naulakukkana tunnettu neilikka viittaa ristiinnaulitsemiseen. Pääsiäislilja taas on puhtauden ja viattomuuden tunnus. Narsissi eli pääsiäiskello puolestaan viittaa ylösnousemukseen ja kuoleman voittamiseen.

Pääsiäisyönä kukko on muninut jokaiselle lapselle suklaisen munan sängyn viereen. Äiti on aina intoutunut ostamaan kamalasti karkkia. Vanhin kotona asuvista lapsista on päässyt muna-assistentiksi, ehdottoman kivaa lapsista.

Vinkki: Veli-Matti Hynninen

Pääsiäisyö

Pääsiäisyön jumalanpalveluksen aiheena on Herran odottaminen. Pääsiäisyönä Kristus voittaa kuoleman kuolemallaan.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
97 Herralla Jeesukselle kiitosta veisatkaa
94 Nyt kansat kaikki laulakaamme
89 Nyt herää yöstä, henkeni
86 Maailman ääriin kaikukoon
87 Kiitosta nyt uhratkaamme
88 Lensi maahan enkeli
90 Kristus nousi kuolleista

Kynttilät, jotka sytytetään pääsiäisyön messussa, kuvaavat nousevaa aurinkoa ja kuoleman pimeyden väistymistä. Herran päivää juhlitaan läpi yön eikä moni malta käydä pyhänä yönä levolle lainkaan.

Hiljainen lauantai

Kristus haudassa ja tuonelassa.

LITURGINEN VÄRI
Musta

VIRRET
244 Te murheelliset
604 Oi Herrani, kun matkani
607 Oi Herrani, nyt haltuusi

Via Crucis - Ristin tie

Ekumeeninen kärsimysnäytelmä Via Crucis käynnistyy Kaisaniemen puistosta. Vaellus keskustan läpi päättyy Tuomiokirkon portaille Jeesuksen ristiinnaulitsemiseen. Ristin tiellä on mukana noin 15 000 matkaajaa.

Pitkäperjantain ilta

Pitkäperjantain iltajumalanpalvelus on omistettu Jeesuksen hautaamiselle.

LITURGINEN VÄRI
Musta

VIRRET
81 On taisto tauonnut Golgatalla
82 On ehtoo jo
83 On työsi, Jeesus, päätetty

Jeesuksen kuolinhetki

Jeesus kuolee.

LITURGINEN VÄRI
Musta

VIRRET
64 Nyt pääsi verta vuotaa
65 Oi Jumalan Karitsa
69 Voi, tuskassaan nyt nähdä saan

Pitkäperjantai

Pitkäperjantaina muistetaan Jeesuksen ristiinnaulitsemista ja kuolemaa Golgatalla. Tänään luetaan viides ahtiteksti Jeesuksen ristinkuolemasta ja kuudes ahtiteksti hänen hautaamisestaan. Pitkäperjantain sanoma julistaa: Kristus on kuollut meidän edestämme.

LITURGINEN VÄRI
Musta

VIRRET
67 Tulkaa kaikki, katsokaatte
75 Jeesus, turva ainoa
78 Vieraalla maalla kaukana
63 Oi rakkain Jeesukseni
66 Jeesusta nyt Golgatalle
68 Ristinpuussa Golgatalla
70 Kun katson ristin ihmettä
72 Nyt liehuu viiri Kuninkaan

Pitkäperjantain jumalanpalvelus eroaa selvästi muista jumalanpalveluksista. Messun sijasta vietetään sanajumalanpalvelusta. Kirkonkellot ja urut vaikenevat. Kynttilöitä ei käytetä lukuunottamatta Kristus-kynttilää. Jumalanpalvelusta leimaa ristin äärellä viipyminen: katsokaa ristinpuuta, jolle maailman Vapahtaja on naulittu.

Pääsiäisen aika oli aiemmin hyvin kurinalainen. Pitkänä perjantaina ei menty kylään eikä ainakaan tanssittu. Synti oli, jos nauroi niin paljon, että hampaat näkyivät. Syödä ei saanut kuin eilispäivän tähteitä ja niitäkin vasta auringonlaskun jälkeen. Pitkäperjantaina syödään savukalaa, kuoriperunoita ja munakokkelia.

Vinkki: Mysi Lahtisen Juhlat (2004)

Kiirastorstai

Kiirastorstai muodostaa pääsiäisjakson käännekohdan. Tuhkakeskiviikkona alkanut katumusaika päättyy kiirastorstain ehtoollisjumalanpalvelukseen. Kiirastorstain ja samalla ensimmäisen ahtitekstin teemana on Jeesuksen ja opetuslasten viimeinen yhteinen ateria ja pyhä ehtoollinen.

LITURGINEN VÄRI
Violetti

VIRRET
300 Jeesuksen muisto ihana
227 Ylistys olkoon aina isällemme
220 Oi Jeesus, viimeisenä yönä
221 Kiittäen nyt ylistämme
222 Jeesus Kristus, elämämme

Karjalan ortodoksien parissa kiirastorstai oli vuoden perusteellisin siivouspäivä. Talo pestiin nurkkia myöten ja rikkinäiset vaatteet vaihdettiin uusiin.

Vinkki: Mysi Lahtisen Juhlat (2004)

Hiljaisen viikon keskiviikko

Neljännessä ahtitekstissä Jeesus tuomitaan ja viedään Golgatalle.

LITURGINEN VÄRI
Violetti tai sininen

VIRRET
62 Sinua, Jeesus, piinattiin
71 Laupias Jeesus, minkä rikkomuksen
80 Rakkauden, armon lähde

Hiljaisen viikon tiistai

Kolmas ahtiteksti vie meidät neuvoston, Pilatuksen ja Herodeksen eteen, jossa Jeesus tutkitaan.

LITURGINEN VÄRI
Violetti tai sininen

VIRRET
57 Jeesus, olet elämäni, puolestani taistelit
74 Jeesus, sinun vaivas kovat
76 Puoleesi, Vapahtaja, katsahdan rukoillen

Hiljaisen viikon maanantai

Toinen ahtiteksti kertoo Jeesuksen rukouksesta Getsemanessa, hänen vangitsemisestaan ja Pietarin kieltämisestä.

LITURGINEN VÄRI
Violetti tai sininen

VIRRET
56 Tutkimaan, oi Jeesus, auta
77 Käy yrttitarhasta polku
121 Mua, Pyhä Henki, pyhitä
315 Valvoa mun, Jeesus, anna

Hiljainen viikko

Hiljaisella viikolla seurataan Kristuksen kärsimyshistoriaa. Yksi tapa on lukea kärsimyshistoria kokonaisuudessaan. Maanantaina Matteuksen, tiistaina Markuksen, keskiviikkona Luukkaan ja perjantaina Johanneksen evankeliumin mukaan. Toinen mahdollisuus on lukea perinteisiä ahtitekstejä.

Hiljaisen viikon musiikkia
‣ J.S. Bach: Matteus-passio
‣ J.S. Bach: Johannes-passio
‣ Bergolesi: Stabat Mater

Perunagratiini

3 rkl voita
60 g Gruyerea tai parmesanjuustoa
700 g kiinteitä perunoita
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
2½ dl maitoa

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele uunivuoka. Raasta juusto. Pese perunat huolellisesti ja leikkaa ne ohuen ohuiksi viipaleiksi. Lado peruviipaleet uunivuokaan kolmeen kerrokseen ja laita väliin suolaa, pippuria ja juustoraastetta. Säästä kolmasosa juustosta. Kaada perunoiden päälle maitoa niin, että perunat lähes peittyvät. Laita pinnalle vielä muutama voisilmä. Kypsennä gratiinia uunissa tunnin ajan. Paiston puolessa välissä paina perunoita alaspäin niin, että ne pysyvät kosteina. Ripottele loput juustoraasteesta gratiinin pinnalle ja laita se uuniin vielä 15 minuutiksi. Perunagratiini on valmis kun perunat ovat pehmeitä ja gratiinin pinta on kullanruskea.

Kokeile erilaisia muunnelmia:
‣ Käytä perunoiden sijaan palsternakkaa
‣ Lisää sieniä tai pinaattia
‣ Mausta persiljalla, timjamilla, ruohosipulilla tai kirvelillä

Vinkki: Smitten Kitchen 13.4.2009
Resepti: Alice Waltersin The Art of Simple Food (2007)

ENSI KERRALLA
Mieti omaan keittiön sopivat määrä vaikkapa tarpeet kilolle perunoita.

Palmusunnuntai

Palmusunnuntain raamatunteksteissä Jeesus ratsastaa Jerusalemiin juhlittuna kuninkaana ja auttajana. Palmusunnuntaista alkaa hiljainen viikko, jonka aikana Kristuksen suosio vaihtuu kärsimykseen.

LITURGINEN VÄRI
Violetti

VIRRET
60 Soi kunnia ja kiitos
3 Hoosianna! huudetaan
54 Käykäämme nyt Jerusalemiin
15 Tiellä ken vaeltaa
58 Kas Karitsata Jumalan
299 Ei mikään niin voi virvoittaa
61 Ken tahtoo käydä

Palmusunnuntain nimi viittaa palmunoksiin, joita ihmiset heittivät Jeesuksen eteen tielle hänen saapuessaan Jerusalemiin. Tähän liittyy tapa koristella kirkkoa palmunoksilla ja kantaa niitä kulkueissa. Pajunoksat ovat pohjoinen vastine palmunlehville.

Vaalikahveilla

Vaalipäivänä juodaan vaalikahvit ja syödään tietenkin unelmatorttua!

Vinkki: Vaahteramäki 19.3.2007

Pikkelöity fenkoli

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Satu Koivisto 11.4.2021

Kasvisliemi

Anu Hopia on molekyyligastronomi, tutkija ja bloggaaja. Anun tutkimusten mukaan kasvisliemen salaisuus on kuullottamisessa ja tarpeeksi pitkässä haudutusajassa. Rasvassa kuullottaminen liuottaa haihtuvia aromiaineita, jotka usein ovat rasvaliukoisia. Näin aromit pysyvät öljyisessä liemessä eivätkä karkaa ilmaan. Liemeen syntyy makeus puolen tunnin keittämisen jälkeen ja maku syvenee aina 45 minuuttiin saakka.

200 g sipulia
100 g porkkanaa
100 g selleriä
100 g palsternakkaa
50 g voita
10 dl vettä
5 valkopippuria
1 laakerinlehteä
30 g persiljaa
10 g merisuolaa

Kuori kasvikset ja leikkaa ne mire-poix eli pienen pieniksi kuutioiksi. Kuullota juurekset kattilassa. Lisää vesi ja mausteet. Hauduta tunnin ajan. Anna liemen levätä hetki. Siilöi kostutetun harsokankaan läpi.

Vinkki: Molekyyligastronomia 10.4.2009
Resepti: Hämäläinen & Lehtovaaran Ravintolakokin käsikirja (2005)

ENSI KERRALLA
Liemi maistui tosi makealta. Paloittelin kasvikset reiluiksi paloiksi ja kuullotin kuorineen, sillä kuorissahan on paljon makua. Vaihda voi oliiviöljyyn.

KAIKKI TYKKÄÄ
Makustelijat 24.9.2011 - kasvissilppu painekattilassa
Simply Recipes 9.1.2012 - paahda kasvikset, tomaattipyre, kuivattu sieni

VILKAISE MYÖS
HS Ruokatorstai 16.9.2010 ja 16.9.2010
Sauvajyvänen 25.9.2011 - parsakaalin ja kukkakaalin varsi
Sauvajyvänen 8.10.2012 - viljelyspalstalta liemikattilaan
Nautiskellen 4.11.2012 - Vähäsavon resepti
Herkkusuun lautasella 9.1.2013 - sipulien kuoret maistuvat kitkeriltä
Herkku & koukku 6.2.2013 - Jamie Oliverin ohje
Isoäidin reseptillä 10.6.2013 - makeus porkkanasta, kirpeys selleristä

Mätiä, smetanaa ja perunalastuja

3 rosamundaperunaa
1 rkl öljyä
¼ tl Maldon-suolaa
⅛ tl mustapippuria
1 dl tuoretta tilliä
10 lehteä tuoretta basilikaa
1 punasipuli
1 purkki smetanaa
200 g kirjolohenmätiä

Pese perunat huolellisesti. Leikkaa perunasta niin ohuita siivuja kuin voit. Laita perunasiivut uunipellille leivinpaperin päälle. Voitele perunat öljyllä ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Aseta jokaiselle perunaviipaleelle tilliä ja basilikaa. Nosta perunasiivujen päälle toinen siivu kanneksi. Peitä perunat toisella leivinpaperilla. Aseta toinen uunipelti päälle painoksi etteivät perunat kipristy. Paista perunoita 200 asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Poista paino ja päällimmäinen leivinpaperi. Anna perunoiden rapeutua uunissa jälkilämmöllä uunin luukku auki puolen tunnin ajan. Kuori ja silppua sipuli. Nauti perunalastut punasipulin, smetanan ja mädin kanssa.

Resepti: Perjantaikokin blogi 9.4.2009

ENSI KERRALLA
Aivan ihanaa! Perunoita leikatessa kannattaa vierekkäiset siivut valita jo valmiiksi pareiksi. Lastut jäivät aika pehmeiksi uunissa. Ehkä toista peltiä ei tarvita painoksi?

Naudan- ja häränlihaa

‣ Etuselkä: lihaliemi, muhennos, karjalanpaisti, keitot, kääryleet, entrecôte-pihvit, grilliin
‣ Häränhännät: lihaliemi, pata
‣ Kieli: keitä
‣ Kuve: jauheliha, pata
‣ Kylki: lihaliemi, keitto
‣ Lapa: jauheliha, kastike, padat, patapaisti
‣ Niska ja kaula: jauhelihaksi
‣ Paahtopaisti, ulkopaisto ja sisäpaisti: kokonaisena uunissa tai lehtipihvi
‣ Posket: hauduta pitkään padassa
‣ Potka: jauheliha, lihaliemi, osso buco
‣ Rinta: keitto, tilliliha
‣ Sisäfilee: pihvinä fileen osan mukaan, cour de filet, tournedos, filet mignon, chateaubriand
‣ Ulkofilee: kyljykset, pihvit

Vinkki: Kotikokista ammattilaiseksi 6.4.2014

5. paastonajan sunnuntai

Kärsimyksen sunnuntai.

LITURGINEN VÄRI
Violetti

VIRRET
80 Rakkauden, armon lähde
275 Mä elän laupeudesta
79 Oi Jeesus, lähde autuuden
73 Sinulle, oi Vapahtaja
74 Jeesus, sinun vaivas kovat
274 Kristuksen tähden menköön vain

Basilikarisotto

9 dl kanalientä
1 salottisipuli
1 rkl oliiviöljyä
3 dl carnaroliriisiä
1 dl kuivaa valkoviiniä

50 g parmesania
¼ tl mustapippuria

BASILIKAÖLJY
nippu tuoretta basilikaa
3 rkl oliiviöljyä

⅛ tl Maldon-suolaa

Valmista ensin basilikaöljy: soseuta basilikanlehdet, oliiviöljy ja suola sauvasekoittimella.

Kiehauta kanaliemi ja pidä se lämpimänä. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli oliiviöljyssä, mutta älä anna sen ruskistua. Lisää riisi kattilaan ja anna sen lämmitellä hetki. Kaada sitten viini kattilaan ja anna sen haihtua pois. Lisää kanalientä riisin joukkoon pikku hiljaa. Aina kun edellinen liemiannos on saostunut, lisää vähän lientä kattilaan ja sekoita huolella. Kun riisi on lähes valmista, ota kattila pois liedeltä. Raasta parmesanjuusto. Helli valmista risottoa vatkaamalla sekaan basilikaöljy ja parmesan. Anna kattilan seistä muutama minuutti sekoittamatta. Tarkista suola. Ripottele annoksen päälle mustapippuria ja parmesanraastetta.

ENSI KERRALLA
Keväisen väristä ja makuista! Tällä reseptillä tulee reilusti kahdelle.

KAIKKI TYKKÄÄ
Korianteria 4.4.2009 - Valmista risotto oikeasta kanaliemestä. Lisää vähän enemmän kanalientä ja vain desin verran viiniä. Yrttiöljyyn riittää hyvin vain ripauksellinen suolaa.

VILKAISE MYÖS
Satu Koivisto 21.6.2020 - kotitekoisella basilikatahnalla

Karitsaa

‣ Kaula keittoon, pataan ja jauhelihaksi
‣ Etuselästä parikyljyksiä
‣ Lapa pataan, vartaisiin ja täytettynä paistina
‣ Ulkofilee karekyljyksinä 55-58 ℃ = medium
‣ Sisäfilee pikaisesti paistettuna 52-55 ℃ = medium
‣ Rinnassa on niukasti syötävää, muun lihan seurana padassa
‣ Paisti uunissa 55-58 ℃ = medium, 75-80 ℃ = kypsä
‣ Potka keitossa tai haudutettuna, pitkä haudutus ylikypsäksi

Vinkki: Vatsasekaisin kilinkolin 4.4.2012

VILKAISE MYÖS
HS ja Henri Alén 5.3.2015 ja 5.3.2025 - viiniliemessä haudutettu karitsanniska ja linssit
Kotikokista ammattilaiseksi 18.4.2014 - lämpötilaluntti karitsanlihalle

Kanelikierteet

Tepon kanelikierteet, aaah! Vuoden 2023 somehitti ja aivan syystä. Täydellisen pullan salaisuus on Tepon mukaan ennen kaikkea kiireettömyydessä. Kun taikina kieputetaan kierrepullaksi, suolaisenmakea täyte valuu kierteiden väliin ja karamelisoituu pullan pinnalle. Reseptillä tulee 30 kanelikierrettä.

‣ Reseptissä on perinteiseen reseptiin verrattuna tuplasti kardemummaa ja kanelia .
‣ Taikinasta tulee pehmeämpi, kun siinä ei ole kananmunaa.
‣ Lisää suolaa sekä taikinaan että täytteeseen.
‣ Käytä täytteeseen ruokosokeria tavallisen sijaan.
‣ Penslaa kuumat pullat sokerisiirapilla.

150 g voita
5 dl täysmaitoa
50 g tuorehiivaa
1,5 dl sokeria
1 tl hienoa merisuolaa
1 rkl rouheaa kardemummaa
12-14 dl vehnäjauhoja

TÄYTE
250 g voita
1 dl ruokokidesokeria
2 rkl kanelia
1 rkl kardemummaa
1 tl merisuolahiutaleita

VOITELUUN
kananmuna tai kauramaitoa
raesokeria

VIIMEISTELYYN
1 dl sokeria
1 dl vettä

Nosta voi huoneenlämpöön. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi 37°C. Sekoita hiiva maitoon. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja melkein kaikki jauhot. Vaivaa vartin ajan kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta. Lisää puolessa välissä pehmeä voi. Kohota lämpimässä paikassa tunnin ajan kunnes taikina on kaksinkertaistunut.

Sekoita täytteen aineet keskenään. Täytteen tulee olla pehmeää ja helposti levittyvää. Kauli pullataikina 80 cm x 40 cm suorakaiteeksi. Levitä täyte tasaisesti puolikkaalle taikinalevylle ja taita toinen puolikas pituussuunnassa päälle täytteen päälle. Leikkaa taikinalevystä 1-1,5 sentin levyisiä soiroja. Kieritä taikinasoirot kierteelle ja pyöreäksi pullaksi. Nipistä kierteen toinen pää pullan alle kiinni. Kohota kanelikierteitä liinan alla tunnin ajan.

Voitele pullat kananmunalla. Ripottele päälle raesokeria. Paista 225-asteisessa uunissa 8-10 minuutin ajan. Tasaisen kullanruskean värin saat kun käännät pellin puolessa välissä paistoaikaa. Kiehauta sokeri ja vesi siirapiksi. Penslaa kanelikierteet siirapilla heti kun pullat nostetaan uunista. Anna pullien jäähtyä ritilällä.

Resepti: Bella Table 3.4.2023, 20.8.2023, 16.10.2024 ja 16.10.2024

ENSI KERRALLA
Kaikki kohdallaan. Varaa ainakin kaksi per nenä. Haluan oman soiromitan joululahjaksi.

Broileripullat

3 rkl kookoshiutaleita
3 rkl maitoa
1 tl kokonaisia kardemummansiemeniä
450 g broilerin jauhelihaa
1 kananmuna
3 rkl korppujauhoja
1 tl Maldon-suolaa
30 g voita

Liota kookoshiutaleita maidossa puolen tunnin ajan. Paahda kardemummansiemeniä kuivalla pannulla minuutin ajan. Jauha kardemumma morttelissa. Sekoita kookoshiutaleet, kardemumma, broileri, kananmuna, korppujauhot ja suola. Muotoile taikinasta broileiripullia. Paista voissa pannulla. Tarjoa basmatiriisin ja currykastikkeen kanssa.

Resepti: Lotta Lundgrenin Om jag var din hemmafru (2011)

ENSI KERRALLA
Voi kun hyviä ja mehukkaita! Ensi kerralla tuplaa resepti. Käytin maidon tilalla kookosmaitoa, mikä toimi hyvin. Voisikohan korppujauhot jättää pois? Kardemummaa voisi vähän vähentää. Kunhan löydän lihamyllyn, jauhan broilerin itse.

Kokeile näin:
1 dl kookoshiutaleita
1 dl kookosmaitoa
1 tl kokonaisia kardemummansiemeniä
1 kg broilerin jauhelihaa
2 kananmunaa
1 dl korppujauhoja
2 rkl Maldon-suolaa

KAIKKI TYKKÄÄ
Anne's Food 1.4.2011 - vaihda maito kermaan
The Traveler's Lunchbox 22.12.2010 - puglialaiset joululihapullat

VILKAISE MYÖS
Suolaa & hunajaa 22.5.2013 - broileri-kesäkurpitsapihvit

Huhtikuussa parhaimmillaan

Juurekset alkavat olla kaupoista loppu ja uuden sadon vihanneksia odotetaan vielä. Huhtikuussa ovat parhaimmillaan

Marjat ja hedelmät
‣ Ananas
‣ Karambola
‣ Mandariini
‣ Miniananas
‣ Passiohedelmä
‣ Pepino
‣ Puoliveriappelsiini
‣ Rambutani
‣ Sitruuna
‣ Verigreippi

Vihannekset, juurekset ja yrtit
‣ Bataatti
‣ Broccoliini
‣ Mangoldi (lehtijuurikas)
‣ Nokkonen
‣ Parsa
‣ Suippopaprika
‣ Voikukka

Kalat
‣ Ahven
‣ Hauki
‣ Harjus
‣ Härkäsimppu
‣ Kiiski
‣ Kuha
‣ Kuore
‣ Lahna
‣ Muikku
‣ Särki
‣ Säyne
‣ Turska

Äyriäiset ja nilviäiset
‣ Hummeri
‣ Osterit