Pavlova

5 kananmunanvalkuaista
2½ dl sokeria
2 tl maissi- tai perunatärkkelystä
1½ tl valkoviinietikkaa

TÄYTE
5 dl kuohukermaa
2 purkkia maustettua rahkaa
marjoja tai hedelmiä

Nosta kananmunat huoneenlämpöön hyvissä ajoin.

Laita uuni lämpenemään 100 asteeseen. Piirrä leivinpaperille lautasen kokoisen ympyrä malliksi. Sivele leivinpaperille ohuesti öljyä. Erottele valkuaiset. Ole tarkkana ettei joukkoon pääse yhtään keltuaista. Vatkaa valkuaisia viiden minuutin ajan kovaksi vaahdoksi. Vaahto on valmista kun voit kääntää kulhon ylösalaisin ilman, että vaahto putoo. Lisää joukkoon sokeri pienissä erissä rauhallisesti vatkaten. Siivilöi joukkoon maissitärkkelys. Lisää etikka. Levitä tai pursota marenkivaahto leivinpaperille. Jätä reunat vähän korkeammiksi kuin keskiosa. Paista kahden tunnin ajan. Jos uuni on liian kuuma, marenki tummenee.

Anna marengin jäähtyä. Täytä pavlova juuri ennen tarjoamista, jotta marenki pysyy rapeana.

Resepti: Kinuskikissa 30.6.2012

ENSI KERRALLA
Koko porukan suosikki ja kaunis kuin mikä.

KAIKKI TYKKÄÄ
Soppakellari 13.8.2012 - Mascarponea ja sitruunankuorta täytteeseen.
Suolaa & hunajaa 29.2.2012 - älä lisää sokeria liian nopeasti

VILKAISE MYÖS
Siskot kokkaa 1.4.2012 - Kananmunien tulee olla huoneenlämpöisiä ja mielellään luomua. Kuumaan veteen kastettu, kuivattu metallinen paletti on paras työkalu marengin levittämiseen pellille.
Soul Kitchen 12.6.2012 (blogi suljettu) - Raparperihilloketta, jogurttia ja kermavaahtoa.

Lihaliemi

Varaa liemen keittämistä varten pientalouteen sopiva 7-12 litran kattila ja yksi joutelias vapaapäivä. Luita on joskus vaikea löytää kaupasta eikä lihakauppiaskaan mielellään varaa niitä. Osta siis lihatiskiltä pakastimeen potkia tai häränhäntiä kun ne ovat tarjouksessa. Maukas lihaliemi keitetään uunissa paahdetuista luista, vihanneksista ja yrteistä. Lihaliemi säilyy pakastimessa eikä teollisten kuutioiden makua voi edes verrata aitoon liemeen.

1 sipuli
1 porkkana
1 sellerinvarsi
1 kg naudan lihaisia luita: potka, häntä
1 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
1 nippu lehtipersiljaa
1 laakerinlehti
5 kokonaista mustapippuria
2 tl Maldon-suolaa
50 dl vettä

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Paloittele sipuli, porkkana ja selleri. Älä kuori, sillä kuorissa on paljon makua. Laita luut, sipuli ja porkkana uunivuokaan ja hiero niiden pintaan vähän oliiviöljyä. Paahda uunissa 45 minuutin ajan. Käännä puolessa välissä. Ruskista, mutta varo ettei liha pääse palamaan.

Siirrä luut, liha ja kasvikset isoon kattilaan. Kaada uunivuokaan 2 desiä kuumaa vettä ja kerää maut talteen. Kaada liemi kattilaan. Lisää kattilaan selleri, kuorimaton valkosipulinkynsi, persilja varsineen ja mausteet. Täytä kattila kylmällä vedellä niin, että liha peittyy. Kylmä vesi houkuttelee aromit pikku hiljaa esiin. Keitä miedolla noin 80 asteen lämmöllä niin, että liemi ei pääse kuplimaan. Anna liemen hautua kannen alla vähintään viiden tunnin ajan. Älä sekoita. Kuori liemen pinnalta rasva ja epäpuhtaudet.

Siivilöi liemi kankaan läpi. Keitä lientä kokoon tunnin ajan tai kunnes maku miellyttää kieltä. Jäähdytä liemi. Jos aiot pakastaa liemen, poista rasva jäähtyneen liemen pinnalta. Jääkaapissa rasva suojaa lientä bakteereilta.

ENSI KERRALLA
Hienosäätöä, hienosäätöä. Painekattilassa liemi valmistuisi vähemmällä sähkönkäytöllä ja kirkkaampana.

KAIKKI TYKKÄÄ
Simply Recipes 23.2.2009 - lihaliemen parantava voima
Rouva Raadelmasta 26.12.2011 - runsaasti kasviksia ja mausteita, kirkasta kananmunalla

VILKAISE MYÖS
Sauvajyvänen 5.10.2012 - villisikaliemi
Isoäidin reseptillä 5.4.2013 - etupotka, valkoviini, herkkusieni

Sauvajyvänen 7.8.2014 - Ravintola Juuren lihaliemi

2. sunnuntai ennen paastonaikaa

Jumalan sanan kylväminen.

LITURGINEN VÄRI
Vihreä

VIRRET
193 Autuuden ja armon sana
426 Menkää maitten ääriin asti
525 Suurempi kuin sydämeni
186:3-6 Voi suurta sokeutta
423 Katseesi nosta yli maan
416 Nyt on aika kiitoksen
358 Immanuel, mun valoni
192 Kylväjä lähti kylvämään

Spaghettia ja tomaattia

Talvella tomaatit ovat lähes mauttomia, mutta paahtamalla kirsikkatomaateista saa makeita. Paahdetut tomaatit ovat arki-illan luksusta.

AINEKSET PER HENKILÖ
150 g kirsikkatomaatteja tai pisaratomaatteja
1 rkl oliiviöljyä
85 g spagettia

Halkaise kirsikkatomaatit. Laita tomaatit laakeaan uunivuokaan ja kaada päälle loraus öljyä. Paahda 150 asteisessa uunissa tunnin ajan kunnes tomaatit ovat paahtuneet. Keitä sillä aikaa spaghetti suolaisessa vedessä. Kaada pasta tomaattien päälle ja sekoita. Nauti heti.

ENSI KERRALLA
Toimii! Uunivuokaan voi lisätä paahtumaan punasipulia tai pekonia, tai raastaa valmiin ruoan päälle parmesania, mutta ruoka on täydellistä myös ihan vain näin.

KAIKKI TYKKÄÄ
Smitten Kitchen 21.2.2007 - korppujauhoa ja basilikaa
Kamera & kauha 6.1.2012 - paista balsamicomarinoidut tomaatit pannulla
Ketun keittiössä 28.6.2012 - grillaa tomaatit, timjami, basilika, punaviinietikka, oliivi
Ketun keittiössä 19.3.2013 - tavallinen tomaatti, vuohenjuusto

VILKAISE MYÖS
Kamera & kauha 2.5.2013 - balsamico, basilika, mozzarella
Liemessä 5.5.2013 - pekoni, tomaattimurska, porkkana, valkoviini

Lohikeitto

Älä vaan tuplaa reseptiä. Puolesta kilosta lohta tulee neljä reilua annosta ja keitto on parhaimmillaan juuri keitettynä.

1 sipuli
½ kg perunoita
½ kg lohta
1 rkl voita
1 rkl Maldon-suolaa
5 kokonaista maustepippuria
1 laakerinlehti
2 dl kuohukermaa
tuoretta tilliä

Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja paloittele perunat. Poista lohen nahka ja kuutioi kala. Kuullota sipuli kattilassa. Kaada perunat ja kaksi litraa vettä kattilaan. Mausta suolalla, maustepippurilla ja laakerinlehdellä. Keitä 10 minuutin ajan. Kaada kerma kattilaan ja kiehauta. Käännä lämpö pois liedeltä. Lisää lohi ja hienonnettu tilli kattilaan. Käännä virta pois liedeltä ja hauduta viitisen minuuttia. Nosta laakerinlehti pois keitosta. Tarkista suola ja menestys on taattu! Tarjoile paahdetun ruisleivän ja voin kanssa.

ENSI KERRALLA
Perunaksi puikulaa? Laita keittoliemeen tillinoksia makua antamaan? Tekisipä mieli lorauttaa mukaan valkoviiniä.

KAIKKI TYKKÄÄ
Pumpkin Jam 20.2.2011 - Miten tässä nyt näin kävi? Erehdyin typeryyksissäni käyttämään valmista kalalientä jauheesta, joka toi teollisen maun keittoon.
Ketun keittiössä 11.3.2011 - keitetty maustepippurilla maustettuun veteen
Rouva Raadelmasta 2.12.2011 - purjosipuli, ruohosipuli, keittojuurekset, valkoviini
Sauvajyvänen 24.1.2013 - oikea kalaliemi, katkaravut
Kotikokista ammattilaiseksi 17.5.2013 - lohikeittopohja joka viimeistellään ennen syömistä

VILKAISE MYÖS
Vatsasekaisin kilinkolin 5.7.2011 - kevätsipuli
Hunter Angler Gardener Cook 26.2.2013 - lohichowder
Kivistössä 12.11.2013 - keitä itse yksinkertainen kalaliemi
Culinarista 1.8.2011 - purjoa ja kuohukermaa

HS 15.8.2024 - Ravintola Olon lohikeitto

Konjakkikatkaravut

4 valkosipulinkynttä
1 tl kokonaisia mustapippureita
½ tl Maldon-suolaa
1 tl sitruunamehua
2 rkl konjakkia
½ kg katkarapuja
2 rkl oliiviöljyä

LISÄKSI
2 rkl tuoretta lehtipersiljaa

Kuori ja viipaloi valkosipuli. Murskaa pippurit morttelissa. Sekoita valkosipuli, mustapippuri, suola, sitruunamehu ja konjakki. Marinoi katkarapuja mausteseoksessa jääkaapissa yön yli tai vähintään tunnin ajan. Paista katkaravut nopeasti kuumalla pannulla öljyssä parin minuutin ajan. Tarjoa basmatiriisin, sokeriherneiden ja lehtipersiljan kanssa.

Resepti: Simply Recipes 18.2.2010

ENSI KERRALLA
Jättikatkaravut ovat kai parhaita tähän, mutta kyllä pienetkin katkaravut maistuivat ihanilta. Marinadista jäi reilusti lientä, joka maistui taivaalliselta riisin kanssa. Vähennä valkosipulia. Ehkä maku on raikkaampi, jos marinoi vain tunnin ajan?

VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 26.7.2005 - sitruuna, chili, valkosipuli, feta
Steamy Kitchen 18.3.2007 - konjakki, kevätsipuli, valkosipuli
Tasty Kitchen Blog 8.6.2012 - paista katkaravut vehnäjauho-mausteseoksessa
The Pioneer Woman 27.12.2010 - paahda uunissa maustevoin kanssa
The Perfect Pantry 1.7.2012 - jogurtti, rakuuna
Rouva Raadelmasta 20.8.2012 - rakkausravut konjakilla, fenkolilla, tomaatilla ja kermalla
Three Many Cooks 24.8.2012 - valkosipuli, sitruuna, persilja

Tattirisotto

Hyvän risoton valmistaminen on arvostettu taitolaji. Lähes jokaisella kokilla on siihen omat salaisuutensa ja niksinsä. Minun tattirisottoni on kermaista, täyteläistä ja niin löysää, että sen pystyy juuri ja juuri syömään haarukalla. Risoton kermaisuus tulee riisistä irtoavasta tärkkelyksestä, joten kerman lisääminen merkittäköön syntilistalleni.

1 dl kuivattuja tatteja
9 dl kanalientä
1-3 tl Maldon-suolaa
1 salottisipuli
1 rkl oliiviöljyä
3 dl carnaroliriisiä
1 rkl tuoretta lehtipersiljaa
1 dl kuivaa valkoviiniä
50 g parmesania
1 rkl voita
1 dl kuohukermaa
¼ tl mustapippuria

Laita tatit likoamaan kylmään veteen tunti, kaksi ennen ruoanlaiton aloittamista.

Kiehauta kanaliemi ja pidä se lämpimänä. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli oliiviöljyssä, mutta älä anna sen ruskistua. Nosta sienet liemestä, silppua ja lisää kattilaan sipulin joukkoon. Mausta suolalla. Kaada sienien liemi kanaliemen sekaan. Kun sienet ovat paistuneet hetken aikaa, lisää riisi ja persilja kattilaan. Anna niiden lämmitellä hetki. Kaada sitten viini kattilaan ja anna sen haihtua pois. Lisää kanalientä riisin joukkoon pikku hiljaa. Aina kun edellinen liemiannos on saostunut, lisää vähän lientä kattilaan ja sekoita huolella. Kun riisi on lähes valmista, ota kattila pois liedeltä. Raasta parmesanjuusto. Helli valmista risottoa vatkaamalla sekaan voita, kerma ja parmesan. Anna kattilan seisoa muutama minuutti sekoittamatta. Tarkista suola. Ripottele annoksen päälle mustapippuria ja parmesanraastetta.

ENSI KERRALLA
Aika lailla täydellistä. Silloinkin kun "kaikki on loppu", löytyy kaapista yleensä tarvikkeet tattirisottoon.

KAIKKI TYKKÄÄ
Ketun keittiössä 19.9.2007 - Risotto on rakkausruokaa, jota keitellään hitaasti ja rakkaudella. Kovin kiihkeä lempi ei sovi ruoan kanssa, ettei riisi pala poroksi, kun ajatus lähtee seikkailemaan.
Hunter Angler Gardener Cook 21.12.2011 - Risottoon ei kuulu kerma, sillä kermaisuus tulee riisin tärkkelyksestä. Kokeile tattijauhetta.
Sauvajyvänen 31.8.2011 - Lisää tatit kuivattuina suoraan risottoon samaan aikaan kanaliemen kanssa.
Makustelijat 1.10.2011 - Harold McGeen mukaan riisi kuullotetaan, jotta hyvät eivät tarttuisi toisiinsa. Kanalientä lisätään risottoon vähitellen, jolloin riisin tärkkelys irtoaa ja saostaa risoton.
Nautiskellen 24.4.2012 -  suurin haaste on keskittyä puoli tuntia vain risottoon
Ketun Keittiössä 30.4.2012 - valkoviinin sijaan voi käyttää vermuttia
Sauvajyvänen 6.9.2012 - voitateista
Punavuori Gourmet 11.9.2012 - tatti-pekonirisotto siiderillä ja tummalla oluella
Kulinaarimuruja 21.10.2012 - tattirisotto ilman yhtään tattia

VILKAISE MYÖS
Hunter Angler Gardener Cook 10.6.2012 - korvasienirisotto
Hunter Angler Gardener Cook 3.8.2017 - kantarellirisotto, timjami, maissi
Culinarista 13.9.2011 - perinteinen resepti
Satu Koivisto 29.5.2019 - risotto on parasta arkiruokaa
Satu Koivisto 1.11.2020
Satu Koivisto 29.8.2021

Chili sin carne

Mainiota talkooruoka, joka miellyttää sekä kasvissyöjiä että lihaisamman maun ystäviä. Voit hyvin tehdä padan etukäteen, sillä maku vain paranee.

1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 bataatti
2 porkkanaa
1 punainen chili
1 tölkki kidneypapuja
1 tölkki kikherneitä
4 rkl öljyä
½ tl neilikkaa
½ tl muskottipähkinää
1 tl juustokuminaa
1 tl korianteria
1 tl kanelia
2 tl paprikajauhetta
½ tl mustapippuria
2 rkl tomaattipyrettä
2 rkl hunajaa
3 dl vettä
1 tölkki tomaattimurskaa
1 tl Maldon-suolaa

LISÄKSI
turkkilaista jogurttia tai smetanaa
tuoretta korianteria

Kuori ja kuutioi sipuli, valkosipuli, bataatti, porkkana ja chili. Huuhtele pavut ja kikherneet. Kuullota sipuli ja valkosipuli isossa kattilassa. Lisää chili ja mausteet. Lisää loput aineet. Hauduta hiljalleen kannen alla tunnin ajan. Tarjoile sellaisenaan tai riisin kanssa. Lisää annoksen päälle turkkilaista jogurttia ja tuoretta korianteria.

Resepti: Keittiössä, kaupungissa 27.4.2015 (blogi suljettu)

ENSI KERRALLA
Hyvin potkua! Upposi hyvin bileporukalle. Papuja voi varmaan käyttää erilaisia.

Valkokastike

Maitokastike, valkokastike, béchamel sai nimensä markiisin Louis de Béchamelilta, joka oli kuningas Louis XIV:n lähipiiriä 1600-luvun Ranskassa. Markiisi ei varmasti itse keksinyt kastiketta, mutta kantoi mainetta suurena kulinaristina. Kun valkokastikkeeseen lisää juustoa, syntyy kuorrutus kasviksille. Jos taas joukkoon lisää kovaksi keitettyä kananmunaa, tulee valkokastikkeesta suomalaisille tuttu kananmunakastike.

40 g voita
3 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
¼ tl Maldon-suolaa
⅛ tl valkopippuria
⅛ tl muskottipähkinää

Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja kypsytä hetki miedolla lämmöllä. Älä ruskista. Jauhojen kypsymisen voit arvoida sormitestillä. Ota pieni pallo jauhoja sormien väliin. Jos pallo tuntuu liimaiselta, myös kastikkeesta tulee liimaista. Jos jauho on sormissa kuin rantahiekkaa, se on tarpeeksi kypsää. Lämmitä sillä aikaa maito toisessa kattilassa. Kaada lämmin maito jauhojen sekaan. Anna kiehua muutaman minuutin ajan koko ajan samalla sekoittaen. Mausta.

Resepti: HS 16.2.2010

ENSI KERRALLA
Toimii! Tarkista mittasuhteet. Joissain resepteissä samalle määrälle maitoa ja jauhoja käytetään 30 g voita, mikä voisi hyvin riittää.

VILKAISE MYÖS
Kotikokista ammattilaiseksi 14.3.2013 - 80g voita ja jauhoja litralle maitoa
Kotikokista ammattilaiseksi 27.4.2014 - béchameliin laakerinlehti, grammoissa saman verran rasvaa ja jauhoja

3. sunnuntai ennen paastonaikaa

Päivän latinankielinen nimi Septuagesima kehottaa kääntämään katseen pääsiäiseen, johon on nyt 70 päivää.

LITURGINEN VÄRI
Vihreä

VIRRET
265 Jeesus armon soi
399 Taas armon kyllyydestä
547 Joka aamu on armo uus
410 Maailman tungoksessa käy
166 On hengissä maa
404 Voittaja, suo voitto meille

Stroganov

Stroganovin lihapadan juuret ovat Pietarissa. Sen kehitti venäläisen Aleksandr Stroganovin kokki, joka taikoi lihapadan kokoon epäonnisen metsästysretken jälkeen. Saalista ei ollut ja nälkäiselle metsästysseurueelle tarvittiin illallinen.

½ kg naudan lapaa
1 sipuli
200 g tuoreita herkkusieniä
3 rkl rypsiöljyä
1 tl dijonsinappia
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
2 dl smetanaa
1 venäläinen suolakurkku

Leikkaa liha ohuen ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja silppua sipuli. Viipaloi herkkusienet. Ruskista lihapalat padassa. Lisää joukkoon sinappi, sipuli ja herkkusienet. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta pataa kannen alla kunnes lihasuikaleet ovat kypsiä ja pehmeitä. Sekoita smetana joukkoon juuri ennen tarjoilua. Suikaloi suolakurkku ja lisää valmiiseen ruokaan. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja salaatin kanssa.

Resepti: www.datsha.com

ENSI KERRALLA
Kaikki kohdallaan. Oikea rekkamiehen rakkaus. Lämmintä, pehmeää ja täyttävää.

KAIKKI TYKKÄÄ
Ruokahommia 10.4.2010 - lihaliemi ja tomaattipyre
Pippurimylly 19.5.2011 - herkkusienistroganoff
Isoäidin reseptillä 5.5.2014 - stoganoff on sentin paksuinen ja viiden sentin pituinen suikale

VILKAISE MYÖS
Herkkusuun lautasella 4.3.2012 - tomaattia tai sinappia, kotitekoinen smetana
Sauvajyvänen 7.3.2012 - Mysi Lahtisen resepti kuivatuilla tateilla

5. sunnuntai loppiaisesta

Kahdenlainen kylvö.

LITURGINEN VÄRI
Vihreä

VIRRET
174 Vielä, Herra, kutsut meitä
302 Sinua, Jeesus, odotan
427 Taas uudet kielet vievät sanomaa
428 Kiitos suuren Kuninkaan
178 Myös isämme uskoivat ennen

Huvipuistosalaatti

Huvipuistosalaatti on helppo ja värikäs lisäke. Salaatti maistuu parhaalta silloin, kun se on saanut maustua jääkaapissa yön yli.

2 keltaista paprikaa
2 punaista paprikaa
2 vihreää paprikaa
1 valkosipulinkynsi
1 tl Maldon-suolaa
¼ dl valkoviinietikkaa
¼ dl oliiviöljyä

Leikkaa paprikat neljään osan ja poista niistä siemenet. Levitä paprikat leivinpaperille kuoripuoli ylöspäin. Paahda paprikoita 225 asteisessa uunissa kunnes niiden kuoret alkavat kuplia ja mustua. Nosta paprikat uunista ja sujauta ne pakastepussiin kuumina. Nän kuoret irtoavat helposti. Odota, että paprikat jäähtyvät, jotta voit kuoria ne sormin. Leikkaa kuoritut paprikat pitkittäin suikaleiksi. Sekoita paprikat kulhossa suolan, valkosipulin, valkoviinietikan ja oliiviöljyn kanssa. Pyöräytä salaattia pari kertaa ympäri, tarkista maku ja laita jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää.

Resepti: Meri-Tuuli Lindström ja MTV3 Köyhät ritarit 8.2.2007

ENSI KERRALLA
Puolita ohje, ellei koolla ole iso joukko nälkäisiä syöjiä.

KAIKKI TYKKÄÄ
Herkkusuun lautasella 11.7.2012 - basilika, verjus, nigellansiemen

Sipuli-pekoniquiche

Stockmannin leipäosastolta sai ennen i-ha-naa Kakkugallerian sipuli-pekoniquichea pikkuannoksena. Nykyisin quichea saa enää tilaamalla kahdeksan hengen quichen. Onneksi quiche onnistuu kotonakin! Ranskalaisten hyväksi toteama ratio on punnittuna 2 osaa nestettä 1 osaan kananmunaa. Nesteeksi käy kerma, täysmaito tai ranskankerma. Kananmunia pitää olla sen verran, että täyte hyytyy, mutta ei muutu kumimaiseksi.

1 annos taikinapohjaa
1 sipuli
1 salottisipuli
100 g pekonia
100 g cheddarjuustoa
30 g parmesanjuustoa
4 kananmunaa
1 dl ranskankermaa
4 dl kuohukermaa
¼ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria

Kokeile
1 annos taikinapohjaa
4 keltasipulia
4 banaanisalottisipulia
400 g pekonia
100 g Västerbotten-juustoa
4 kananmunaa sekä lisäksi 2 keltuaista
2 dl kermaa
2 dl täysmaitoa
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen. Levitä taikina piirakkavuokaan ja siisti reunat. Pistä haarukalla reikiä taikinaan. Peitä taikina huolella foliolla ja paista 10 minuutin ajan. Poista folio ja paista vielä 3 minuutin ajan. Laske uunin lämpö 160 asteeseen. Kuori ja silppua sipuli, salottisipuli ja pekoni. Raasta cheddarjuusto ja parmesanjuusto. Paista pekoni rapeaksi ja nosta pois pannulta. Kuullota sipulit pekoninrasvassa pehmeän kultaisiksi. Levitä sipuli ja pekoni piirakkavuokaan. Ripottele päälle juustoraaste. Vatkaa kananmunat kevyesti. Lisää hyvin sekoittaen ensin ranskankerma ja sitten kerma kananmunien sekaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada muna-kermaseos varovasti piirakkavuokaan. Paista 45-50 minuutin ajan. Anna quichen levätä hetkin ennen tarjoamista.

Resepti: Pinch My Salt 5.1.2010

ENSI KERRALLA
Voi kun hyvää! Ranskankerma toi quicheen hyvää hapokkuutta. Sipulia vaan kehiin enemmän, vaikka neljä salottia. Haluaisin löytää hyvän resepti korkeaan, mutta kuohkeaan quicheen.

VILKAISE MYÖS
Nautiskellen 8.12.2012 - sipulipiiras filotaikinaan
Pastanjauhantaa 14.1.2012 - Västerbotten-juustoa
Jokihaka kokkaa 18.1.2012 - ilman kermaa tai maitoa
Smitten Kitchen 4.3.2013 - anna sipulin jäähtyä
Satu Koivisto 21.1.2021

Appelsiinirahka

5 appelsiinia
3 dl kuohukermaa
½ kg maitorahkaa
2 rkl sokeria

Leikkaa jokaisesta appelsiinista päädyt pois. Kuori sitten appelsiinit veitsellä siivu kerrallaan. Leikkaa lopuksi appelsiinilohkot irti terävällä veitsellä. Paloittele jokainen lohko kolmeen osaan. Vaahdota kerma. Sekoita kermavaahto ja rahka. Mausta sokerilla. Lisää appelsiinipalat.

ENSI KERRALLA
Raikasta ja aurinkoista. Tällä reseptillä tulee viisi reilua annosta.

Kynttilänpäivä

Kynttilänpäivä on viimeinen joulunajan pyhistä. Jo keskiajalla kynttilänpäivänä siunattiin vuoden aikana kirkossa käytettävät kynttilät. Päivän tekstissä Simeon ylistää Kristus-lasta maailman valona; Simeonin kiitosvirsi on Raamatun tunnetuimpia ylistystekstejä. Kiitosvirsi luetaan tai lauletaan kiitospäivän illan rukoushetkessä.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
48 Tänään jälleen Herran kansan
540 Aurinko armas valollansa
576 Maa hohtaa lumivaipassansa
49 Nyt, Herra, rauhaan mennä saan
447 Kristus, valo maailman
543 Valkeus iankaikkinen

Eestissä kynttilänpäivä on ollut valon lisäksi omistettu naisille. Kynttilänpäivänä miehet jäivät kotiin tekemään perinteisiä "naisten töitä". Oli naisten vuoro kyläillä ja suunnata paikalliseen pubiin. Kynttiläpäivänä naiset nauttivat viiniä tai likööriä, jotta saisivat kauniin punaiset posket koko vuodeksi. Kokeilemisen arvoinen tapa juhlistaa päivää!

Vinkki: NAMI-NAMI 3.2.2006

Kanaviillokki

Jos löydät kaupan pakastealtaasta oikean kanan, nappaa se mukaan ja keitä siitä hiljaisella tulella maukas liemi. Kanan keittäminen vie hieman aikaa, mutta liemestä saa upean kastikkeen.

1 kana
1 sipuli
1 porkkana
1 rkl Maldon-suolaa
1 laakerinlehti
5 maustepippuria
5 mustapippuria
1 kokonainen neilikka

KASTIKE
10 dl keitinlientä
4 rkl maissitärkkelysjauhoa
4 rkl vettä
2 tl hunajaa
1 rkl sitruunamehua
½ tl currya
½ tl paprikajauhetta
3 rkl kermaa

Nosta jäinen kana sulamaan edellisenä päivänä.

Nosta kana kokonaisena kattilaan. Lisää vettä niin, että kana peittyy. Kun vesi on kiehunut hetken aikaa, kuori vaahto liemen pinnalta. Leikkaa sipuli ja porkkana reiluiksi lohkoiksi. Lisää kasvikset ja mausteet kattilaan. Keitä 45 minuutin ajan. Jos padassa on oikea kana, keitä kolmen tunnin ajan.

Siivilöi liemi ja kaada takaisin kattilaan. Anna kanapalojen jäähtyä ja riivi sitten kananliha suikaleiksi. Keitä lientä kokoon puolen tunnin ajan kunnes sitä on jäljellä litran verran. Suurusta kastike kylmään veteen sekoitetuilla maissijauholla. Mausta hunajalla, sitruunamehulla, currylla ja paprikajauheella. Lisää loraus kermaa sekä kanasuikaleet. Kiehauta kastike ja tarjoa riisin kanssa.

ENSI KERRALLA
Voi miten ihanaa! Reseptin voi hyvin tuplata. Tuplaa myös curry ja paprikajauhe? Harjoittele kananmunalla suurustamista.

KAIKKI TYKKÄÄ
Herkkusuun lautasella 29.3.2011 - suurusta kananmunalla, mausteeksi neilikkaa
Kokkeillaan 7.3.2013 - vehnäjauhosuurus

VILKAISE MYÖS
Sauvajyvänen 23.10.2011 - palsternakka, selleri, mustaherukkahyytelö
Sauvajyvänen 3.1.2012 - Julia Childin resepti
Sillä sipuli 9.3.2012 - paistettu kalkkuna, pilahviriisi, mustaherukkahillo

Siivousmeditaatiota

Saatan samanaikaisesti unohtaa itseni ja löytää itseni keittiön liettä puhdistaessani. Se on loistava, joskin harvinainen tilaisuus tietoisen läsnäolon harjoittamiseen. Koska en tee sitä säännöllisesti, se on aikamoinen haaste sitten kun ryhdyn toimeen, ja on olemassa erilaisia puhtauden tasoja joita tavoitella. Leikittelen ajatuksella, että saatuani työn päätökseen liesi näyttäisi aivan tuliterältä.

Käytän hankaussientä, joka on tarpeeksi karkeaa tekoa, jotta se puhdistusaineena käyttämäni soodan avulla irrottaa kiinnipalaneet ruuantähteet, mutta ei kuitenkaan niin karkea, että vahingoittaisi lieden pintaa. Irrotan lieden kaikki osaset liesilevyjä ja säädinnuppeja myöten ja annan niiden liota tiskialtaassa käydäkseni niiden kimppuun viimeiseksi. Sitten hankaan lieden koko pinnan viimeistä neliösenttiä myöten käyttäen välillä pyöriviä liikkeitä, välillä edestakaisia. Kaikki riippuu siitä, minkä tyyppistä ja missä kohdin tahmainen likakerros on. Käytän pyöriviä liikkeitä ja sitten taas edestakaisia tuntien liikkeet koko kehollani, enkä enää yritä puhdistaa liettä niin että se näyttäisi hyvältä, vaan vain hankaan ja liikun, katselen ja tarkkailen, kun tilanne muuttuu silmieni edessä. Lopuksi pyyhin pinnat kostealla rievulla.

Vinkki: Yksinkertaistaen 1.2.2010

Helmikuussa parhaimmillaan

Helmikuussa ovat parhaimmillaan

Marjat ja hedelmät
‣ Annoona
‣ Appelsiini
‣ Avokado
‣ Greippi
‣ Guava
‣ Hunajapomelo
‣ Kiivi
‣ Limetti
‣ Rumeliini
‣ Sharon
‣ Sweetie
‣ Veriappelsiini
‣ Verigreippi

Vihannekset, juurekset ja yrtit
‣ Bataatti
‣ Juuripersilja
‣ Kurkuma
‣ Lanttu
‣ Mustajuuri
‣ Salaattifenkoli
‣ Valkokaali, keräkaali
‣ Valkosipuli

Kalat
‣ Hauki
‣ Härkäsimppu
‣ Kuha
‣ Made
‣ Muikku

Äyriäiset ja nilviäiset
‣ Osterit