Ankkaa, herneitä ja linssejä

2 sipulia
1 rkl öljyä
2½ dl punaisia linssejä
2 purkkia herneitä
3 ankankoipea
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
3 dl kanalientä

Kuori ja viipaloi sipuli. Kuullota sipuli. Huuhtele linssit. Laita linssit, herneet ja sipuli uunivuokaan. Leikkaa ankan nahkaan muutama viilto ja mauste koivet suolalla ja pippurilla. Kaada vuokaan kanalientä ja aseta ankan koivet päällimmäisiksi. Paista 175-asteisessa uunissa kolmen tunnin ajan.

Resepti: Siskot kokkaa 2.12.2009

ENSI KERRALLA
Onkohan tämä lintu vai kana? Linsseistä tulee pitkässä haudutuksessa melkein kuin perunamuusia, joka kyllä maistuu hyvältä, mutta tuntuu hassulta suussa. Eniten pelotti kun tajusin, että kaikki ankan rasvaa sulaa ja imeytyy linsseihin. Enkä edes yleensä pelkää rasvaa! Pysyvätkö belugalinssina irtonaisina padassa? Laske lämpöä 150 asteeseen.

VILKAISE MYÖS
Kivistössä 15.2.2012
Vatsasekaisin kilinkolin 18.3.2012
Herkkusuun lautasella 1.3.2013
Kotikokista ammattilaiseksi 17.5.2013

Rosmariiniankkaa ja aprikooseja

2 ankan rintafileetä
3 rkl tuoretta rosmariinia
2 rkl fariinisokeria
1 rkl mustapippuria
2 tl Maldon-suolaa
1 rkl oliiviöljyä
5 aprikoosia
1 dl sokeria
1 dl valkoviinietikkaa

Siisti ankan rinnat. Sekoita rosmariini, fariinisokeri, mustapippuri ja suola. Hiero mausteseos fileiden pinnalle. Anna lihan maustua kahden tunnin ajan.

Huuhtele ja kuivaa rintafileet. Lämmitä paistinpannulla vähän öljyä. Paista ankan rintapalat 5 minuutin ajan molemmilta puolilta. Anna ankan vetäytyä 10 minuutin ajan. Leikkaa aprikoosit neljään osaan. Keitä sokeria ja etikkaa pienessä kattilassa 5 minuutin ajan. Lisää aprikoosit ja kypsennä miedolla lämmöllä minuutin ajan. Leikkaa ankka viipaleiksi. Tarjoa aprikoosien ja riisin kanssa.

Vinkki: Simply Recipes 14.2.2006
Resepti: Keith Grey

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Helmikuussa aprikoosit ovat hinnoissaan, mutta sesonki koittaa kesäkuussa.

Paistettua ankan rintafileetä

Toroden ohjeella ankanrinnasta tulee rapeakuorinen ja suussa sulava. Salaisuutena on kylmä paistinpannu, jolle ei tarvitse lisätä rasvaa.

2 ankan rintafileetä
½ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria

Tee ankanrintojen nahkapuolelle viiltoja, mutta älä leikkaa lihaan asti. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita fileet kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin. Käännä liesi keskilämmölle ja paista kymmenen minuutin ajan. Kun nahka alkaa tummua fileiden ympäriltä ja pannulla on reilusti sulanutta ankanrasvaa, käännä ja paista kahden minuutin ajan. Nosta lopuksi lämpöä ja paista vielä kahden minuutin ajan. Anna lihan levätä viiden minuutin ajan ennen tarjoamista.

Vinkki: Sillä sipuli 11.5.2010
Resepti: John Toroden Chicken and Other Birds (2010)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Hunter Angler Gardener Cook 4.1.2009
Herkkusuun lautasella 28.2.2011