Raparperikompotti

½ kg raparperia
1 dl sokeria
1 tl voita
1 tl vaniljasokeria

Paloittele ja sokeroi raparperi. Hauduta raparperia kattilassa voissa vartin ajan. Mausta vaniljasokerilla. Raparperi muuttuu kauniiksi, vaaleanpunaiseksi kastikkeeksi. Tarjoa kreikkalaisen jogurtin kanssa.

ENSI KERRALLA
Reseptistä tulee 2½ desiä kevään vihreää raparperikompottia. Raparperia löytyy torilta kesäkuussa ja mummon pihalta läpi kesän.

KAIKKI TYKKÄÄ
Tea & Cookies 5.5.2009 (blogi suljettu) - Ah, ihanaa! Sokeria voisi vieläkin vähentää. Vaihda vaniljatanko vaniljasokeriin.

VILKAISE MYÖS
Sauvajyvänen 24.5.2012 - hunaja, appelsiini, paahda uunissa
Janoinen persilja 22.6.2011 - raparperihillo hillosokerilla
Kauhaa ja rakkautta 31.5.2012 - omena, Earl Grey, appelsiini, kaneli, kardemumma
Kamera ja kauha 3.7.2012 (blogi suljettu) - raparperihilloke sitruunalla
Sauvajyvänen 18.5.2013 - raparperikeitto
Nautiskellen 27.5.2013 - raparperichutney kardemummalla ja chilillä
Kädenvääntöä 18.6.2013 - raparperirahka
Kivistössä 1.9.2013 - hillon keittäminen
Satu Koivisto 30.5.2021 - raparperihillo

Kastikkeita

LÄMPIMÄT KASTIKKEET

Suurustetut kastikkeet
Kastikemaailman taikasana on roux, rasvan ja jauhon sekoitus. Seoksessa on aina painoltaan yhtä paljon rasvaa ja jauhoja. Kun neste on kuumempaa kuin roux, ei kastikkeeseen synny paakkuja.

‣ Béchamel: roux 160 eli litra maitoa, 80 g voita ja 80 g jauhoja
‣ Velouté: roux 120 eli litra vaaleaa lientä, 60 g voita ja 60 g jauhoja
‣ Espagnole, tumma ja arominen
‣ Sienimuhennos

Emulsiokastikkeet
‣ Beurre blanc
‣ Beurre rouge
‣ Hollandaise
‣ Béarnaise
‣ Sabayon

Tummat kastikkeet
‣ Punaviinikastike
‣ Madeirakastike
‣ Portviinikastike

KYLMÄT KASTIKKEET

‣ Kananmuna-emulsiokastikkeet kuten majoneesi ja remoulade
‣ Viinietikka-öljyemulsiokastikkeet kuten vinaigrette
‣ Sosepohjaiset kastikkeet kuten pesto
‣ Hapanmaitopohjaiset kastikkeet kermaviilistä, smetanasta tai ranskankermasta
‣ Liemipohjaiset kastikkeet kuten Cumberlandin kastike
‣ Maustevoit
‣ Kermavaahdot

Vinkki: Kotikokista ammattilaiseksi 27.4.2014

VILKAISE MYÖS
Vinkki: Kotikokista ammattilaiseksi 5.1.2014

Sitruunavoi

Lemon Curd!

1 dl sitruunamehua
1 dl sokeria
2 kananmunan keltuaista
2 kananmunaa
⅛ tl Maldon-suolaa
85 g voita

Vatkaa kattilassa sekaisin sitruunamehu, sokeri, keltuaiset, kananmunat ja suola. Lisää voi pieninä kuutioita ja sulata matalalla lämmöllä. Nosta lämpöä ja vatkaa koko ajan kunnes sitruunavoi alkaa suurustua. Valuta siivilän läpi ja jäähdytä. Sitruunavoi säilyy jääkaapissa viikon ajan.

Resepti: David Lebovitz 16.12.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Fanni & Kaneli 13.4.2011

Kinuskikastike

50 g voita
1 dl fariinisokeria
1 dl kuohukermaa
¼ tl Maldon-suolaa
1½ tl vaniljauutetta

Sulata voi kattilassa. Lisää sokeri, kerma ja suola. Sekoita hyvin. Kiehauta viiden minuutin ajan sekoittaen silloin tällöin. Nosta kattila pois liedeltä ja mausta vaniljalla. Tarkista maku. Tarjoa kylmänä tai lämpimänä. Kinuskikastike säilyy jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa kahden viikon ajan.

Resepti: Smitten Kitchen 15.12.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Michael Ruhlman 26.3.2012
Sauvajyvänen 29.7.2012
David Lebovitz 6.8.2012
Campasimpukka 19.12.2012
Äijäruokaa 27.1.2013
Nautiskellen 21.7.2012

Suklaakastike

55 g tummaa suklaata
2½ dl vettä
100 g sokeria
160 g maissisiirappia, agavea tai glukoosia
75 g kaakaojauhetta

Rouhi suklaa. Sekoita kattilassa vesi, sokeri, maissisiirappi ja kaakaojauhe. Kun seos alkaa kiehua, siirrä kattila pois liedeltä. Lisää suklaa. Anna kastikkeen levätä muutama tunti ennen tarjoilua, jotta se paksuuntuu hieman. Säilyy jääkaapissa 10 päivää. Lämmitä ennen tarjoamista.

Resepti: David Lebovitz 12.9.2005

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...