Parsasalaatti

Ihana, keväinen salaatti on arjen luksusta. Tätä herkkua kannattaa nauttia varastoon toukokuussa kun parsaa löytyy kaupasta.

1 kg tuoretta parsaa
1 broilerin rintafilee
1 tl Maldon-suolaa
1 rkl oliiviöljyä
125 g tortellineja

KASTIKE
1 tl balsamiviinietikkaa
1 rkl oliiviöljyä
⅛ tl Maldon-suolaa

Napsauta parsan varsista kuiva osa irti. Paloittele, huuhtele ja valuta parsa. Paloittele broileri. Levitä parsa ja broileri uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele päälle suolaa ja oliiviöljyä. Paahda 225 asteisessa uunissa 10 minuutin ajan. Keitä tortellinit suolalla maustetussa vedessä. Sekoita parsa, broileri ja pasta isossa kulhossa. Sekoita kastike ja kaada salaatin joukkoon. Nauti heti tai ota evääksi seuraavana päivänä.

ENSI KERRALLA
Kaikki kohdallaan. Kanan tilalle sopii myös paketillinen ilmakuivattua kinkkua.

Broileripullat

3 rkl kookoshiutaleita
3 rkl maitoa
1 tl kokonaisia kardemummansiemeniä
450 g broilerin jauhelihaa
1 kananmuna
3 rkl korppujauhoja
1 tl Maldon-suolaa
30 g voita

Liota kookoshiutaleita maidossa puolen tunnin ajan. Paahda kardemummansiemeniä kuivalla pannulla minuutin ajan. Jauha kardemumma morttelissa. Sekoita kookoshiutaleet, kardemumma, broileri, kananmuna, korppujauhot ja suola. Muotoile taikinasta broileiripullia. Paista voissa pannulla. Tarjoa basmatiriisin ja currykastikkeen kanssa.

Resepti: Lotta Lundgrenin Om jag var din hemmafru (2011)

ENSI KERRALLA
Voi kun hyviä ja mehukkaita! Ensi kerralla tuplaa resepti. Käytin maidon tilalla kookosmaitoa, mikä toimi hyvin. Voisikohan korppujauhot jättää pois? Kardemummaa voisi vähän vähentää. Kunhan löydän lihamyllyn, jauhan broilerin itse.

Kokeile näin:
1 dl kookoshiutaleita
1 dl kookosmaitoa
1 tl kokonaisia kardemummansiemeniä
1 kg broilerin jauhelihaa
2 kananmunaa
1 dl korppujauhoja
2 rkl Maldon-suolaa

KAIKKI TYKKÄÄ
Anne's Food 1.4.2011 - vaihda maito kermaan
The Traveler's Lunchbox 22.12.2010 - puglialaiset joululihapullat

Uunibroileria ja sipulia

1 broileri
4 salottisipulia
3 rkl tuoretta lehtipersiljaa
3 rkl oliiviöljyä
3 rkl punaviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria

Leikkaa broileri kahdeksaan palaan: koivet, reidet, rinnat puolitettuina. Säästä loput kanaliemenkeittoprojektia varten. Kuori ja silppua sipulit. Silppua persilja. Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen. Sekoita isossa uunivuoassa öljy, etikka, soijakastike, sipulit, suola ja pippuri. Nosta kanapalat vuokaan ja kierittele mausteseoksessa. Aseta kanapalat vuokaan yhteen kerrokseen nahkapuoli alaspäin. Paahda uunissa 20 minuutin ajan ja käännä sen jälkeen kanapalat nahkapuoli ylöspäin niin, että pinta paistuu rapeaksi. Lusikoi kastiketta kanan päälle. Jatka paistamista 20 minuutin ajan kunnes kana on kypsää ja sipulit karamelisoituneet. Nosta vuoka uunista ja ripottele päälle persiljaa.

Vinkki: David Lebovitz 12.3.2010
Resepti: Susan Herrmann Loomisin French Farmhouse Cookbook (1996)

ENSI KERRALLA
Yksinkertaisilla aineilla upea maku! Kirpeä, mausteinen ja pehmeä. Paistoaikaa voi ehkä hitusen lyhentää ja suolan määrän puolittaa.

VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 7.11.2008 - poulet au vinaigre Lyonista
Saveur 3.12.2012 ja 3.12.2012 - särkyneen sydämen kana

Pollo Limonello

Resepti on peräisin punavuorelaisen Bar9:n listalta. Tarina kertoo, että se on kehitelty hätätilanteessa: jotain piti keksiä loppuneen ruokalajin tilalle. Raastetun inkiväärin, sitruunan ja hunajan yhdistelmä on kutkuttava. Virkistävä vaihtoehto valmismarinadeille!

1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 tl tuoretta inkivääriä
3 rkl öljyä
¼ tl cayannepippuria
1 tl kurkumaa
3 broilerin rintafileetä
2 dl kermaa
½ sitruuna
2 rkl hunajaa
2 dl turkkilaista jogurttia
½ tl Maldon-suolaa
200 g pastaa
100 g parmesanjuustoa
tuoretta lehtipersiljaa

Kuori ja silppua sipuli. Paloittele valkosipuli. Raasta inkivääri. Kuullota cayannepippuri, kurkuma, sipuli ja valkosipuli padassa. Suikaloi broilerifileet ja lisää pataan. Paista kypsiksi. Lisää kerma. Anna kastikkeen kypsyä hetki. Laita pastavesi kiehumaan. Mausta kastike inkiväärillä, sitruunamehulla ja hunajalla. Kypsytä hiljalleen. Lisää lopuksi jogurtti. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä ja valuta. Sekoita kastike pastan joukkoon. Tarjoa ruoka syviltä lautasilta. Ripottele päälle parmesanraastetta ja lehtipersiljaa.

Resepti: Bar9:n resepti HS:n edesmenneessä Nyt-liitteessä.

ENSI KERRALLA
Lisää puoli teelusikallista suolaa? Purista reilusti koko sitruuna kattilaan.

KAIKKI TYKKÄÄ
Tuulentupa 4.3.2007 - Bar9:n resepti
Pastanjauhantaa 9.3.2007 - Bar9:n resepti. Kuullota mausteet öljyssä. Kanafondia ei tarvita.
Kokkia viinissä 22.11.2011 - Bar9:n resepti.

Kanaa ja sieniä marsalakastikkeessa

3 broilerin rintaleikettä
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
1 sipuli
350 g herkkusieniä
2 rkl tuoretta lehtipersiljaa
50 g voita
1½ rkl oliiviöljyä
1 dl Marsalaa-viiniä
3 dl kanalientä

Puolita rintaleikkeet. Kuivaa leikkeet ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Kuori ja viipaloi sipuli. Leikkaa herkkusienet ohuiksi viipaleiksi. Silppua persilja. Paista broileri kuumalla pannulla voi-öljyseoksessa. Siirrä broilerit sivuun odottamaan. Kuullota sipuli ja herkkusienet. Kaada Marsala pannulle ja anna nesteen haihtua pois lähes kokonaan. Lisää kanaliemi ja kana. Kypsennä vartin ajan. Siirrä broileri vadille. Keitä kastike kokoon. Lisää kastikkeeseen kaksi ruokalusikallista voita. Tarkista maku. Kaada kastike broilerin päälle. Koristele persiljalla.

Resepti: Gourmet kesäkuu 1995

ENSI KERRALLA
Kana pääsee helposti kuivahtamaan, mutta salaisuus onkin sienissä!

VILKAISE MYÖS
Smitten Kitchen 3.3.2008 - reisileikkeistä

Kanaviillokki

Jos löydät kaupan pakastealtaasta oikean kanan, nappaa se mukaan ja keitä siitä hiljaisella tulella maukas liemi. Kanan keittäminen vie hieman aikaa, mutta liemestä saa upean kastikkeen.

1 kana
1 sipuli
1 porkkana
1 rkl Maldon-suolaa
1 laakerinlehti
5 maustepippuria
5 mustapippuria
1 kokonainen neilikka

KASTIKE
10 dl keitinlientä
4 rkl maissitärkkelysjauhoa
4 rkl vettä
2 tl hunajaa
1 rkl sitruunamehua
½ tl currya
½ tl paprikajauhetta
3 rkl kermaa

Nosta jäinen kana sulamaan edellisenä päivänä.

Nosta kana kokonaisena kattilaan. Lisää vettä niin, että kana peittyy. Kun vesi on kiehunut hetken aikaa, kuori vaahto liemen pinnalta. Leikkaa sipuli ja porkkana reiluiksi lohkoiksi. Lisää kasvikset ja mausteet kattilaan. Keitä 45 minuutin ajan. Jos padassa on oikea kana, keitä kolmen tunnin ajan.

Siivilöi liemi ja kaada takaisin kattilaan. Anna kanapalojen jäähtyä ja riivi sitten kananliha suikaleiksi. Keitä lientä kokoon puolen tunnin ajan kunnes sitä on jäljellä litran verran. Suurusta kastike kylmään veteen sekoitetuilla maissijauholla. Mausta hunajalla, sitruunamehulla, currylla ja paprikajauheella. Lisää loraus kermaa sekä kanasuikaleet. Kiehauta kastike ja tarjoa riisin kanssa.

ENSI KERRALLA
Voi miten ihanaa! Reseptin voi hyvin tuplata. Tuplaa myös curry ja paprikajauhe? Harjoittele kananmunalla suurustamista.

KAIKKI TYKKÄÄ
Herkkusuun lautasella 29.3.2011 - suurusta kananmunalla, mausteeksi neilikkaa
Kokkeillaan 7.3.2013 - vehnäjauhosuurus

VILKAISE MYÖS
Sauvajyvänen 23.10.2011 - palsternakka, selleri, mustaherukkahyytelö
Sauvajyvänen 3.1.2012 - Julia Childin resepti
Sillä sipuli 9.3.2012 - paistettu kalkkuna, pilahviriisi, mustaherukkahillo

Kanaliemi

Kun kanaliemi kiehuu hellalla, tulee heti kiireetön ja kodikas olo. Kananluita voi laittaa talteen pakkaseen ja kaivaa esille sopivan hetken tullen. Valmis kanaliemi säilyy jääkaapissa viikon ajan ja pakastimessa pari kuukautta. Voittaa kuutiot mennen tullen!

2 broileria tai kanaa
30 dl vettä
1 sipuli
1 porkkana
1 sellerin varsi
1 tl Maldon-suolaa

Huuhtele broilerit. Leikkaa broilereista rintafileet, koivet, reidet ja siivet talteen. Laita loput osat palasina kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kylmä vesi houkuttelee kanasta kaikki maut esille. Kiehauta vesi. Älä liikuttele kanapaloja turhaan tai keitä liian voimakkaasti, jotta liemi pysyy kirkkaana. Poista vaahto veden pinnalta ennen vihannesten lisäämistä, jolloin se on helpompaa. Paloittele sipuli, porkkana ja selleri reiluiksi lohkoiksi. Lisää kasvikset ja suola kattilaan. Keitä lientä tasaisella lämmöllä neljän tunnin ajan.

Anna liemen levätä hetki. Siivilöi kostean harsokankaan läpi ja jäähdytä liemi. Poista liemen pinnalle kerääntynyt rasva vasta juuri ennen käyttöä tai pakastamista, sillä rasva suojaa lientä. Säilytä liemi ilmatiivissä rasioissa.

ENSI KERRALLA
Pitäisiköhän liemeen lisätä yrttejä ja pippuria? Puljongin liemessä on rakuunaa, rosmariinia, timjamia ja laakerinlehteä. On vaikeaa arvioida, milloin liemi on valmista ja sopivan vahvaa. Ehkä tämän oppii ajan myötä?

KAIKKI TYKKÄÄ
Gluten-Free Girl 15.9.2005 (blogi suljettu) - kokonainen kana kauloineen ja jalkoineen
HS Ruokatorstai 16.9.2010 ja 16.9.2010 - palsternakka, sieni, mausteet

VILKAISE MYÖS
Gluten-Free Girl 18.2.2009 (blogi suljettu) - säästä kananluut pakkaseen
Sauvajyvänen 23.4.2013 - syntiä olla keittämättä kananluista lientä
Smitten Kitchen 7.11.2013 - vain kanansiipiä, sipuli, valkosipulinkynsi, suolaa ja vettä

Kukkoa viinissä

Voit nauttia herkullisen padan heti tai nostaa sen jääkaappiin odottamaan ruokahetkeä. Valitse viiniksi täyteläinen burgundilainen, beaujolais, côtes du rhone tai chianti.

250 g herkkusieniä
5 rkl voita
2 rkl öljyä
1 tl Maldon-suolaa
1 tl mustapippuria
250 g helmisipuleita
5 dl lihalientä
1 ruukku tuoretta lehtipersiljaa
1½ laakerinlehteä
2 timjaminoksaa
2 valkosipulinkynttä
1 broileri
100 g pekonia
3 rkl konjakkia
7 dl punaviiniä
1 tl tomaattipyrettä
3 rkl vehnäjauhoja

Puhdista ja kuutioi herkkusienet. Kuullota sienet voi-öljyseoksessa. Mausta sienet ripauksella suolaa ja pippuria. Kuori helmisipulit ja kuullota ne voi-öljyseoksessa. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada sipulien päälle desin verran lihalientä. Laita liemeen maustesiivilässä muutama persiljanoksa, yksi timjaminoksa ja puolikas laakerinlehti. Hauduta 40-50 minuutin ajan ja poista lopuksi maustesiivilä.

Kuori ja silppua valkosipuli. Paloittele broileri. Kuutioi pekoni. Kuullota ensin pekoni ja sitten broilerinpalat. Mausta broileri suolalla ja pippurilla. Laita broileri ja pekoni isoon pataan ja kypsennä kannen alla 10 minuutin ajan. Lisää konjakki ja liekitä broileripalat. Kaada viini ja lihaliemi pataan. Lisää tomaattipyree, valkosipuli, timjami ja laakerinlehti. Hauduta 25-30 minuutin ajan kunnes broileri on kypsää. Nosta broileri pois liemestä. Keitä lientä, niin että se tiivistyy puoleen entisestä. Lusikoi samalla rasva pois liemen pinnalta. Poista laakerinlehti ja timjaminoksa. Sekoita kaksi ruokalusikallista voita ja kolme ruokalusikallista vehnäjauhoja tasaiseksi massaksi. Lisää voi-jauhoseos liemeen koko ajan vatkaten. Hauduta hetken aikaa, jotta jauhot kypsyvät. Nosta broileri, sienet ja sipulit pataan. Koristele persiljalla.

Resepti: Julia Childin Mastering the Art of French Cooking (1967)

ENSI KERRALLA
Vau. Miten sipuleista voi tulla näin herkullisia? Hauduta ne ilman kantta, jotta liemi haihtuu pois. Kokonaisen broilerin sijaan käytin koipia, mikä toimi hyvin. Kahdeksan koipea, ilman reisiä, riittää.

VILKAISE MYÖS
Smitten Kitchen 28.12.2006
The Pioneer Woman 10.8.2009
Herkkusuun lautasella 19.3.2011
Janoinen persilja 10.10.2011
Suolaa & hunajaa 9.1.2012
HS Ruokatorstai 21.2.2013 ja 21.2.2013

Valkosipulikana

1 broileri
1 tl Maldon-suolaa
1 tl mustapippuria
40 valkosipulinkynttä
2 rkl neitsytoliiviöljyä
1 rkl voita
1 dl kuivaa valkoviiniä
1 dl kanalientä

Leikkaa broileri 8 osaan: koivet, reidet ja rintapalat puolitettuina. Pakasta loppu kanaliemenkeittoprojektia varten. Mausta palat suolalla ja pippurilla. Kuori valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy ja voi isossa pannussa. Kuullota broileripalat nahkapuoli alaspäin noin 5 minuutin ajan. Käännä palat ja kypsennä toiset 5 minuuttia. Laske lämpöä ja lisää valkosipulinkynnet pannulle broilerin alle. Paista 10 minuutin ajan. Lisää viini ja kanaliemi. Kypsennä vielä 10-15 minuutin ajan. Tarjoa riisin tai couscouksen kanssa.

Resepti: NY Times 31.10.2007 ja Patricia Wellsin Bistro Cooking (1989)

ENSI KERRALLA
Kaikki kohdallaan. Mehukasta ja maukasta. Tästä voi helposti tehdä pienemmänkin annoksen, kun vain muistaa vähentää myös suolan määrää.

VILKAISE MYÖS
Smitten Kitchen 1.11.2007
Three Many Cooks 28.9.2012
Campasimpukka 5.1.2013

Valkosipuli-sitruunamarinoitu kananpoika

1 dl paahdettuja valkosipulinkynsiä
½ sitruuna
5 dl vettä
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
1 rkl oliiviöljyä
2 laakerinlehteä
1 broileri

Paahda valkosipulinkynnet edellisenä päivänä.

Leikkaa puolikas sitruuna neljään lohkoon. Purista lohkoista mehu. Sekoita marinadiin valkosipuli, sitruunamehu, vesi, suola, pippuri ja öljy. Lisää laakerinlehdet. Laita broileri ja marinadi pakastepussiin. Lisää mukaan sitruunalohkot, joista on puristettu mehu. Marinoi yön yli.

Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen. Ota broileri pois marinadista. Kuivaa ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista broileri ritilän päällä tunnin ajan kunnes sisälämpötila on koiven kohdalla 80 astetta. Anna broilerin levätä 10 minuutin ajan ennen tarjoamista.

Resepti: Simply Recipes 1.11.2006

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Simply Recipes 2.3.2010
Jane Deere 29.10.2010
Jokihaka kokkaa 16.1.2012
Fanni & kaneli 25.3.2012
Sauvajyvänen 15.4.2014

Grenadalainen grillikana

Karibialainen kana hierotaan tällä grenadalaisella mausteseoksella ennen paistamista. Tarjoa kana aiolin kanssa.

1 dl ketsuppia
2 rkl ruskeaa sokeria
1 rkl sinappia
1 tl Worcestershire-kastiketta
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl sipulijauhetta
1 tl maustepippuria
1 tl muskottia
1 rkl timjamia
1 rkl paprikajauhetta
¼ tl mustapippuria
1 tl Maldon-suolaa
1 rkl sitruunamehua
½ tl chilirouhetta

Resepti: Hanna Jensen 16.10.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Villa Ainala Cuisine 17.5.2012
Smitten Kitchen 8.7.2013

Suolaliemi kanalle

Kanasta tulee mehevää kun sen marinoi suolaliemessä; englanniksi tässä käytetään termiä brine. Muista aloittaa valmistelut hyvissä ajoin. Liemessä on suolaa 5% eli 50 grammaa suolaa litraan vettä.

1 sipuli
1 sitruuna
4 valkosipulinkynttä
5 dl vettä
2 rkl Maldon-suolaa
tuoreita yrttejä
2 laakerinlehteä
2 tl kokonaisia mustapippureita
5 dl jääkuutioita
1 broileri

Viipaloi sipuli. Puolita sitruuna. Puolita valkosipulinkynnet. Sekoita vesi, vihannekset ja mausteet. Kiehauta liemi kattilassa. Peitä kannella ja anna liemen levätä kymmenen minuutin ajan. Laita jääkuutiot liemeen parissa erässä. Paloittele broileri. Laita broilerinpalat ja mausteliemi pussiin. Sido pussi tiukasti kiinni. Marinoi broileria huoneenlämmössä kolmen tunnin ajan.

Nosta broileri liemestä ja kuivaa huolella. Jätä broileri tunniksi huoneenlämpöön, paista ja nauti.

Resepti: Michael Ruhlman 7.10.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Kana-kookoskeitto

Tämä keitto on harvinaisen hyvää ja harvinaisen helppo tehdä.

3 broilerinfileetä
pala tuoretta inkivääriä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
1 rkl öljyä
2 tl curryjauhetta
5 dl kanalientä
1 tölkki kookosmaitoa
½ sitruuna
3 rkl tuoretta basilikaa
3 rkl tuoretta persiljaa
3 rkl soijakastiketta
½ tl aromisuolaa
3 rkl vaaleaa maizenaa

Leikkaa kana suupaloiksi. Kuori ja silppua inkivääri, sipuli ja valkosipuli. Poista chilistä siemenet ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna kattilan pohjalla öljy ja ripottele mukaan curry, sipuli ja valkosipuli. Lisää broileripalat ja kääntele hetki. Lisää inkivääri, chili, kanaliemi ja kookosmaito. Anna keiton kiehua vartin ajan. Purista sillä aikaa sitruunamehu ja silppua basilika ja persilja. Mausta keitto soijalla, aromisuolalla ja sitruunamehu. Ripottele mukaan suurustejauho. Anna keiton vielä kiehahtaa. Koristele keitto tuoreella basilika-persiljasilpulla. Tarjoa lisänä hyvää leipää.

ENSI KERRALLA
Kaikki kohdallaan. Unohda aromisuola ja korvaa vaalea maizena tavallisella maissitärkkelysjauholla?

VILKAISE MYÖS
Jensenin kiusaus 21.5.2010 - inkivääri, sitruunaruoho, limetti, pinaatti

Kaljatölkkikana

Ruuvaamalla puoliksi tyhjennetty oluttölkki broilerin ahteriin, saadaan aikaan mehukkainta kanaa mitä maa päällään kantaa. Lisäksi tämä on näyttävä vierasruoka ja loistava jäänsärkijä. Olutkammoisille rauhoituksen sana: olut ei maistu valmiissa kanassa lainkaan. Halutessaan sen asemesta voi käyttää siideriä.

1 broileri
1 tölkki olutta
1 rkl oliiviöljyä
1 tl Maldon-suolaa
1 valkosipulinkynsi

Pese ja kuivaa broileri. Juo oluttölkki puolilleen ja irroita sen jälkeen kansi tölkinavaajalla. Hiero tölkin ulkopuolelle oliiviöljyä. Heitä suola ja valkosipuli tölkkiin. Istuta broileri tölkin päälle siten, että tölkki uppoaa suunilleen puoliksi broilerin sisään. Piinaa broileria reilu tunti miedolla lämmöllä kannellisessa grillissä. Broileri on valmis kun pinta on paahtunut rapeaksi ja sisus kypsynyt. Kypsyyden voi tarkistaa mittaamalla lämmön broilerin reidestä. Tavoitteena 82 asteen lämpötila.

Resepti: Pastanjauhantaa 25.9.2005

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Tarkista mausteet.

VILKAISE MYÖS
Sauvajyvänen 24.7.2011

Sitruunainen kananpoika

Mikään ei ole kodikkaampaa kuin kokonainen broileri uunissa paahtumassa. Tämä ruoka tuntuu ylelliseltä marinoitujen suikaleiden maailmassa. Samassa padassa on helppo kypsentää sipuleja, porkkanoita, sieniä tai papuja.

1 maustamaton broileri
1 sitruuna
1 rkl Maldon-suolaa
1 tl voita
1 tl oliiviöljyä

Nosta broileri huoneenlämpöön odottelemaan. Huuhtele ja kuivaa broileri huolella, jotta nahka saa uunissa rapean pinnan. Lämmitä uuni 225 asteen lämpöiseksi. Hiero voi broilerin pintaan. Ripottele suolaa broilerin sisälle ja päälle. Pese sitruuna huolella. Laita puolikas sitruuna broilerin sisälle makua tuomaan. Asettele broileri uunivuokaan rintapuoli alaspäin, jotta se ei kuivu liikaa. Kaada vielä loraus oliiviöljyä broilerin päälle. Paista uunissa 1 tunnin ja 15 minuutin ajan. Alenna lämpöä 175 asteeseen puolen tunnin jälkeen. Anna broilerin levätä vartin ajan. Purista toisen sitruunanpuolikkaan mehu broilerin päälle. Leikkaa broileri sitten sopiviin annospaloihin ja tarjoa nälkäisille. Paistinliemestä saat ihanan kastikkeen.

Resepti: Nigela Lawsonin Feast (2004)

ENSI KERRALLA
Tämä on oikea valinta silloin, kun kaipaat puhtaita ja raikkaita makuja. Riittäisikö teelusikallinen suolaa ja voita?

VILKAISE MYÖS
Gluten-Free Girl 21.5.2006
You Fed a Baby Chili? 1.3.2010
Michael Ruhlman 8.7.2010
The Culinary Chronicles 22.11.2010
Anton & Anton 20.10.2010
TasteSpotting The Blog 26.7.2011
Saveur 30.9.2011 ja 30.9.2011
Jokihaka kokkaa 4.1.2012
Gluten-Free Girl 18.7.2012
The Pioneer Woman 13.8.2012
Fanni & kaneli 18.12.2012
Saveur 22.12.2012 ja 22.12.2012
Sauvajyvänen 19.3.2013
Smitten Kitchen 27.1.2011
Ruokahommia 18.2.2015

Keltainen kana

Appelsiini tuo broileriin mukavasti makua ja sahrami keltaista väriä.

1 broileri tai 3 rintaleikettä

MARINADI
⅛ tl sahramia
2 appelsiinia
3 rkl oliiviöljyä
2 tl timjamia
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria

Keitä ruokalusikallinen vettä kattilassa. Lisää sahrami kattilaan ja anna sen hautua vedessä hetken aikaa. Raasta appelsiinit. Sekoita öljy, sahramiliemi, appelsiinin kuori ja mausteet marinadiksi. Sekoita marinadi ja broileri paistopuistissa. Anna maustua yön yli.

Resepti: Weber

ENSI KERRALLA
Broileri sai marinadista upean värin, mutta appelsiinin kuori maistui hieman pistävästi. Ensi kerralla pesen appelsiinit huolellisemmin lämpimän veden alla. Ehkä marinadiin voisi lisätä hunajaa? Tai joku toinen resepti appelsiinimarinadille?

VILKAISE MYÖS
Steamy Kitchen 26.2.2008
NAMI-NAMI 8.11.2012

Tiilen alla grillattu kananpoika

Pollo al Mattone paistetaan ulkona grillissä tiiliskiven painon alla.

5 rosmariinin oksaa
5 valkosipulinkynttä
1 dl oliiviöljyä
1 broileri
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria

Sekoita rosmariini, valkosipuli ja oliiviöljy yrttiöljyksi huhmareessa tai sauvasekoittimella. Leikkaa broileri litteäksi perhoseksi. Taputtele broileri talouspaperilla kuivaksi. Hiero yrttiöljy broilerin pintaan. Anna linnun marinoitua ainakin parin tunnin ajan. Mausta broileri suolalla ja pippurilla. Grillaa broileri nahkapuoli ylöspäin ulkogrillissä 15 minuutin ajan niin, että broilerin päällä on painona kaksi folioon käärittyä tiiltä. Käännä broileri. Jatka grillaamista 10 minuutin ajan ilman tiiliä.

Resepti: Pinch My Salt 18.7.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Siskot kokkaa 2.4.2012
Three Many Cooks 27.6.2012

Kiinalainen kolmen kupin kana

Xinguon herttua Wen Tiansiang jäi historiaan uskollisuudestaan Song-dynastialle ja vankilassa nauttimastaan ruoasta, johon oli käytettävissä vain kolmea maustetta: riisiviiniä, soijakastiketta ja rasvaa. Nykyisin kolmikon muodostavat riisiviini, soijakastike ja seesamiöljy.

4 broilerin koipea
10 valkosipulinkynttä
pala tuoretta inkivääriä
1 tuore chili
1 dl tuoretta basilikaa
1 dl tummaa seesamiöljyä
1 dl soijakastiketta
1 dl riisiviiniä
1 tl sokeria
¼ tl Maldon-suolaa

Paloittele broilerin koivet ja poista reidestä luut. Kuori valkosipuli. Leikkaa inkivääri kuudeksi ohueksi suikaleeksi. Viipaloi chili. Silppua basilika. Lämmitä seesamiöljy wokissa ja paahda inkivääri. Lisää broileri pannulle ja kypsennä. Mausta valkosipulilla, chilillä, soijakastikkeella, riisiviinillä, sokerilla ja suolalla. Peitä wok kannella ja hauduta 15-20 minuutin ajan kunnes neste on haihtunut. Lisää basilika ja tarjoa heti.

Resepti: Egg Wan's Eastern Food Odyssey 17.7.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Rouva Raadelmasta 16.4.2014

Kananpoikaa yrtti-ricottatäytteellä

1 broileri
50 g parmesanjuustoa
2 tl tuoretta basilikaa
1 tl tuoretta rakuunaa
2 rkl tuoretta persiljaa
1 valkosipulinkynsi
350 g ricottaa
1 kananmuna

MAUSTESEOS
1 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä
1 tl tuoretta basilikaa
½ tl tuoretta rakuunaa
¼ tl paprikajauhetta

Laita uuni lämpenemään 275 asteeseen. Huuhtele broileri kylmässä vedessä ja kuivaa se talouspaperilla. Leikkaa broileri puoliksi selkärangan molemmin puolin, niin että broileri on muodoltaan litteä. Raasta parmesanjuusto. Silppua yrtit. Kuori ja silppua valkosipuli. Sekoita täytteeseen parmesanraaste, yrtit, valkosipuli, ricotta ja kananmuna. Työnnä täyte varovasti broilerin nahkan alle. Voitele broileri kevyesti öljyllä. Painele mausteseos broilerin pinnalle. Laita broileri kuumaan uuniin ja laske lämpö heti 175 asteeseen. Paista 1½ tunnin ajan. Broilerin on kypsä kun koiven sisälämpötila on 74 astetta. Anna broilerin levätä 10 minuutin ajan ennen leikkaamista.

Resepti: Simply Recipes 8.7.2007

ENSI KERRALLA
Kokeilin viimeksi kevätkananpojilla, joiden täyttäminen oli vähän turhauttavaa. Ensi kerralla täytä kokonainen broileri tai broilerin leikkeitä.

Hunajamarinoitu broileri

4 broilerin fileetä
1 dl hunajaa
3 rkl öljyä
2 rkl valkoviinietikkaa

Sekoita marinadi ja kaada pakastepussiin fileiden sekaan. Kääntele pussia niin, että madinadi leviää tasaisesti. Anna broilerin marinoitua jääkaapissa vähintään 4 tunnin ajan.

Resepti: HS Ruokatorstai 3.7.2008

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Desi hunajaa kuulostaa aika paljolta.

VILKAISE MYÖS
Steamy Kitchen 19.9.2011
Simply Recipes 4.8.2012
Nautiskellen 26.1.2013