Hapanjuurileipä

Etsi resepti!

KAIKKI TYKKÄÄ
Satu Koivisto 29.3.2020
Satu Koivisto 10.4.2020
Satu Koivisto 5.4.2020
Satu Koivisto 3.6.2020
Satu Koivisto 14.11.2024

Vaiva(ama)ton leipä

7 dl vehnäjauhoja
¼ tl kuivahiivaa
1¼ tl Maldon-suolaa
4 dl vettä

Sekoita jauhot, hiiva ja suola isossa kulhossa. Lisää 4 dl lämmintä vettä ja sekoita. Peitä kulho muovikelmulla ja anna taikinan levätä huoneenlämmössä 12-18 tunnin ajan.

Levitä pöydälle jauhoja. Kääntele taikina muutamaan kertaan. Anna taikinan levätä 15 minuutin ajan tuorekelmulla peitettynä. Muotoile taikinasta pallo jauhoja apuna käyttäen. Levitä jauhoja kahdelle keittiöpyyhkeelle ja anna taikinan levätä niiden välissä kahden tunnin ajan kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi.

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Laita kannellinen uunivuoka uuniin lämpenemään. Siirrä taikina uunivuokaan niin että saumakohta jää päälle. Peitä vuoka kannella ja paista leipää puolen tunnin ajan. Poista kansi ja jatka paistamista 15-30 minuutin ajan kunnes leipä on saanut kauniin ruskean värin. Anna valmiin leivän jäähtyä ennen tarjoamista.

Resepti: NY Times 8.11.2006

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Smitten Kitchen 13.11.2006
NY Times 6.12.2006
David Lebovitz 26.12.2006
Steamy Kitchen 10.9.2007
Michael Ruhlman 18.2.2011
Kaikki äitini reseptit 10.10.2011
Saveur 30.9.2011 ja 30.9.2011
Rouva Raadelmasta 19.10.2011
Suolaa & hunajaa 31.10.2011
Ruokaa yms. 19.11.2011
Rouva Raadelma 25.1.2012
Kädenvääntöä 17.4.2012
Herkku & koukku 10.1.2013
Tiskivuoren emäntä 7.2.2013
Unelias 3.2.2013
Avaruusasema 15.4.2013
Polkkapossu 14.11.2013
Chocochili 19.4.2014
Suolaa ja hunajaa 7.2.2015
HS Ruokatorstai 26.3.2015 ja 26.3.2015

Saaristolaisleipä

Saaristolaisleipä on herkullista ja sitä saa syödä paljon. Leivän leipojalta vaaditaan hieman kärsivällisyyttä, sillä saaristolaisleipä on parhaimmillaan vasta muutaman vuorokauden kuluttua.

10 dl piimää
75 g hiivaa
3 dl siirappia
3 dl kaljamaltaita
3 dl vehnäleseitä
3 dl ruisjauhoja
1 rkl Maldon-suolaa
12 dl vehnäjauhoja

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon hiiva. Kun hiiva on täysin liuennut, sekoita nesteeseen muut ainekset. Ole tarkka, että kaikki jauhot sekoittuvat hyvin. Nostata taikinaa parin tunnin ajan. Taikinaa tulee noin 4 litraa. Se kannattaa paistaa ainakin kahdessa voidellussa vuoassa. Taikinaa ei vaivata: se vain kaavitaan astioihin. Paista leipiä uunin alaosassa 175 asteessa noin kahden tunnin ajan. Hieman paistamisen puolivälin jälkeen voit valella leipiä siirappivedellä, jossa siirappia on 1/3 ja vettä 2/3. Kumoa leivät vuoista ritilälle jäähtymään ja laita pariksi päiväksi jääkaappiin.

Tarjoa voin kera sellaisenaan tai vaikka kala-alkupalojen alustana.

Resepti: Perjantaikokki 28.9.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Perjantaikokki 30.11.2005
Ahmija 29.11.2010
Ankerias Vipunen 5.5.2011
Ruokaa yms. 20.12.2011
Kokkeillaan 23.6.2012
HS Ruokatorstai 8.11.2012 ja 8.11.2012
Vatsasekaisin kilinkolin 3.1.2013
Herkkusuun lautasella 18.12.2012
Nautiskellen 3.5.2012
Rouva Raadelmasta 21.3.2013

Culinarista 15.6.2011
Satu Koivisto 29.11.2022

Hampurilaissämpylä

Hampurilaissämpylät ovat pehmeitä, valkoisia ja oi niin ihania. Kotitekoiset sämpylät voittavat milloin tahansa kaupan nihkeät versiot. Tällä ohjeella saat 6 reilun kokoista sämpylää.

25 g voita
2½ dl maitoa
25 g tuoretta hiivaa
½ tl Maldon-suolaa
½ tl sokeria
6-7 dl jauhoja
1 kananmuna
3 rkl seesaminsiemeniä

Sulata voi kattilassa. Lisää maito joukkoon ja lämmitä hetken aikaa. Liota hiiva nesteeseen. Lisää suola, sokeri ja jauhot. Vaivaa kunnes taikina on tasainen. Anna taikinan kohta liinan alla puolen tunnin ajan. Kaulitse taikina noin sentin paksuiseksi levyksi. Leikkaa siitä muotilla pyöreitä paloja, joiden läpimitta on noin 10 senttiä. Anna sämpylöiden kohota liinan alla puolen tunnin ajan. Voitele sämpylät kananmunalla. Ripottele sämpylöiden päälle seesaminsiemeniä. Paista 225 asteisessa uunissa 10-12 minuutin ajan. Anna jäähtyä.

Resepti: Cloudberry Quark 29.4.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Smitten Kitchen 3.7.2009
Food People Want 27.5.2010
Just Cook It 13.7.2010
Siskot kokkaa 7.3.2012
Hunter Angler Gardener Cook 3.7.2011
Ankerias Vipunen 11.7.2012
Suolaa & hunajaa 20.11.2012
Rouva Raadelmasta 28.11.2012
Sillä sipuli 4.4.2014
Kokkeilaan 1.5.2014
HS Ruokatorstai 2.6.2014
Culinarista 25.7.2011

Pitaleipä

Pitaleivätkin voi tehdä itse. Ne paistuvat kauniin kuohkeiksi leiviksi, joiden ontto sisus odottaa herkullista täytettä.

60 g tuorehiivaa
5 dl vettä
2 rkl sokeria
1 rkl Maldon-suolaa
2 rkl öljyä
2½ dl grahamjauhoja
10 dl vehnäjauhoja

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri, suola, öljy ja grahamjauhot. Sekoita. Lisää vehnäjauhot. Vaivaa taikina hyvin. Anna taikinan kohota tunnin ajan lämpöisessä paikassa. Jaa kohonnut taikina 12 osaan. Leivo sentin paksuisia ja halkaisijaltaan 15 sentin kokoisia leipiä. Nosta leivät leivinpaperille uunipellille. Anna kohota hetki liinan alla. Lämmitä uuni 250 asteiseksi. Paista 10 minuutin ajan kunnes leivät ovat kauniin värisiä. Anna niiden jäähtyä hetken ajan. Avaa leivät terävällä veitsellä ja täytä valitsemallasi täytteellä.

Resepti: Henri Alén ja MTV3 Köyhät ritarit 3.4.2008

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Smitten Kitchen 5.3.2009
Kädenvääntöä 21.5.2010
Sauvajyvänen 8.1.2013
Suolaa & hunajaa 11.6.2013
Sillä sipuli 10.4.2014

Porkkanapatonki

2 dl porkkanaraastetta
50 g voita
1 dl vettä
2 dl jogurttia
25 g hiivaa
2 rkl fariinisokeria
1 tl Maldon-suolaa
6-7 dl sämpyläjauhoja

Raasta porkkanat. Sulata voi. Sekoita kädenlämpöinen vesi ja jogurtti. Liota hiiva nesteeseen. Lisää sokeri ja suola. Alusta jauhot taikinaan. Lisää loppuvaiheessa porkkanaraaste ja sulatettu voi. Aseta taikina lämpimään ja vedottomaan paikkaan. Anna sen kohota kaksinkertaiseksi. Jaa taikina kolmeen osaan. Leivo jokaisesta osasta ranteen paksuinen patonki. Pyöräytä patongit vielä jauhoseoksessa ja nosta leivinpaperilla peitetylle pellille. Viillä patonkien pinnat terävällä veitselle. Anna kohota vielä hetki liinan alla. Paista patongit 250 asteisen uuniin keskitasolla 10 minuutin ajan. Nauti väristä ja mausta.

Vinkki: Pastanjauhantaa 14.3.2007
Resepti: Meidän Mökki

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Artisaanileipä

Artisaanitaikinaa voi tehdä kerralla reilusti ja paistaa sitten aamuisin pienemmissä erissä. Taikina säilyy jääkapissa leivinliinan alla viikon ajan.

1½ rkl kuivahiivaa
1½ rkl Maldon-suolaa
7 dl vettä
15 dl vehnäjauhoja

Valitse leivontaa varten iso kulho. Sekoita hiiva ja suola kädenlämpöiseen veteen. Hämmennä jauhot sekaan siten, ettei taikinaan jää jauhoisia kohtia. Peitä kulho leivinliinalla ja kohota huoneenlämmössä 2-5 tunnin ajan.

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Ripottele taikinan päälle jauhoja ja ota siitä haluamasi kokoinen pala. Muotoile taikina jauhoisin käsin leiväksi. Leikkaa leivän pintaan terävällä veitsellä muutama viilto. Nämä auttavat leipää nousemaan kauniisti. Anna leivän kohota 40 minuutin ajan. Laita uunin pohjalle kulhollinen kuumaa vettä. Paista leipä kuuman uunipellin päällä noin puolen tunnin ajan kunnes se on ksaanut kauniin värin. Nosta leipä ritilälle jäähtymään.

Resepti: Jeff Hertzbergin ja Zoe Francoisin Artisan Bread in Five Minutes a Day (2007)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Pastanjauhantaa 19.2.2008
Michael Ruhlman 6.8.2009

Sämpylät

Viikonloppuaamu on ihana aloittaa tuoreilla sämpylöillä. Turha kuvitella, että jaksaisin nousta leipomaan aamulla, mutta taikinan voi jättää illalla jääkaaapiin kohoamaan. Kylmässä sämpylät kohoavat hitaasti ja niin kehittyy erityisen hyvä maku.

15 g tuorehiivaa
5 dl vettä
2 tl hunajaa
1 tl Maldon-suolaa
1 dl vehnärouhetta
1 dl spelttihiutaleita tai muita hiutaleita
1 dl auringonkukansiemeniä
2 dl grahamjauhoja
8-9 dl vehnäjauhoja tai hiivaleipäjauhoja
3 rkl öljyä

PINNALLE
2 dl erilaisia siemeniä

Liuota hiiva kylmään veteen. Lisää hunaja ja suola. Sekoita vehnärouhe, hiutaleet, auringonkukansiemenet ja grahamjauhot taikinaan. Alusta taikina ja lisää samalla vehnäjauhot vähän kerrallaan. Kun taikina alkaa irrota kulhon reunoilta, lisää öljy ja jatka vaivaamista. Kumoa taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja muotoile tangoksi. Jaa tanko 16 palaan ja pyöritä palat sämpylöiksi. Kaada siemensekoitus pieneen kulhoon ja kierittele sämpylät kauttaaltaan siemenissä. Pane sämpylät korkeisiin muffinssivuokiin ja peitä ne kelmulla. Laita sämpylät melko lähelle toisiaan, jotta ne kohoavat korkeutta eikä leveyttä. Voit myös kohottaa sämpylät jääkaapissa leivinpaperin päällä. Silloin sämpylöistä tulee melko litteitä, mutta ne on helppo nostaa aamulla uunipellille. Siirrä sämpylät jääkaappiin ja anna niiden kohota yön yli

Aamulla lämmitä uuni 250 asteeseen ja kuumenna samalla uunipelti. Siirrä sämpylät kuumalle pellille ja paista 10-15 minuutin ajan. Anna sämpylöiden jäähtyä liinan alla ja irrota ne muffinssivuoista. Tarjoa sämpylät voin, leikkeleiden, paprikan ja haudutetun teen kanssa.

Resepti: Omenaminttu 5.2.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Herkkusuun lautasella 22.5.2011

Näkkileipä

Karu pohjoinen elämänmuoto synnytti näkkileivän. Kotioloissakin niiden pinta kuvioitiin pistelimellä. Näkkileivässä on pyhäpuoli, jonka kuopat vetävät enemmän voita. On myös arkipuoli, tasaisempi pinta. Kuopat olivat arvossaan silloin, kun kuiva leipä oli talven peruselintarvike. Keskelle lyötiin yleensä reikä, josta leipä pujotettiin katonrajassa riippuvan vartaaseen.

2½ dl vettä
1 rkl hunajaa
¼ pala hiivaa
2½ dl grahamjauhoja
2½ dl ruisjauhoja
1½ tl Maldon-suolaa
½ tl ruokasoodaa

PINNALLE
seesaminsiemeniä, kuminansiemeniä tai unikonsiemeniä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja yhdistä ne nesteeseen. Vaivaa kimmoisaksi taikinaksi. Laita taikina yöksi jääkaappiin. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä parin millin paksuisiksi ympyröiksi. Anna kohota vedottomassa paikassa. Kuvioi leivät. Sivele vedellä ja ripottele pinnalle siemeniä. Paista leivinpaperin päällä 250 asteisessa uunissa 5-7 minuutin ajan.

Resepti: HS Ruokatorstai 1.2.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Jensenin kiusaus 26.9.2009
Jensenin kiusaus 5.3.2010
Isoäidin reseptillä 29.8.2010
Patalintu 18.12.2010
Hannan soppa 14.3.2011
Pastanjauhantaa 4.5.2011
Ankerias Vipunen 10.5.2011
Lettupannu 18.5.2011
Herkku & Koukku 27.6.2011
Herkkusuun lautasella 18.2.2012
Herkkusuun lautasella 9.11.2012
Viva ciabatta 5.1.2013
Karkkipäivä 4.9.2013

Ruisvuokaleipä

Sana leipä pitää sisällään jotain alkuvoimasta, ruisleipä vielä kaksin verroin enemmän. Ohjeesta tulee kaksi vuokaleipää. Taikinajuuren voi valmistaa itse tai ostaa Uudenmaan martoilta.

10 dl vettä
8 dl ruisjauhoja
4 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisrouhetta
2 dl vehnärouhetta
2 dl taikinajuurta
3 rkl tummaa siirappia
4 dl siemeniä ja leseitä: auringonkukansiemeniä, pellavansiemeniä, ruislesettä, kauralesettä, vehnälesettä tai spelttijyvä
1 dl grahamjauhoja tai ruisjauhoja
2 tl Maldon-suolaa

Sekoita isossa kulhossa vesi, jauhot, rouheet ja taikinajuuri. Anna taikinan juurtua huoneenlämmössä vähintään 8 tunnin ajan. Mitä kauemmin juurrutat, sen happamampaa leivästä tulee. Peitä kulho kannella tai kelmulla. Juuri saattaa kohota voimakkaasti, joten älä peitä kulhoa liinalla.

Ota taikinaa talteen kaksi desiä taikinajuureksi seuraavia leipiä varten. Säilytä juurta kannellisessa rasiassa jääkaapin kylmimmässä osassa kahden viikon ajan. Nolla-asteessa juuri voi säilyä jopa viiden viikon ajan.

Sekoita loput aineet taikinaan. Taikinaa ei tarvitse alustaa ja se saa jäädä melko löysäksi. Voitele kaksi 2-litraista leipävuokaa ja jauhota ne ruisjauhoilla. Kaada taikina vuokiin kauhan avulla. Ripottele pinnalle siemeniä tai vähän ruisjauhoja. Taputtele leipien pintaa kevyesti. Kohota leivät kaksinkertaisiksi ja paista 175-asteisessa uunissa 110 minuutin ajan. Anna leipien jäähtyä vuoissa. Kumoa leivät sitten ritilälle ja kääri leivinliinoihin. Käytä useita liinoja, jotta leivät eivät pääse kuivumaan.

Resepti: Omenaminttu 30.1.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Herkkusuun lautasella 6.9.2010
Herkkusuun lautasella 7.9.2010
Kokit ja potit 22.12.2010
Campasimpukka 30.7.2011
Kivistössä 7.9.2011
Herkkusuun lautasella 15.9.2012
Vatsasekaisin kilinkolin 19.7.2011
Sauvajyvänen 9.1.2013
Herkku & koukku 16.4.2013
Pieni vispiläkauppa 31.5.2013
Kivistössä 18.11.2015

Peltileipä

Tämän helpompaa ei leivän leipominen voi olla. Sekoita kulhossa, painele pellille, kohota ja uuniin. Reilussa tunnin pöytään ilmestyy tuoksuva lämmin leipä.

5 dl vettä
2 tl hunajaa
1 tl Maldon-suolaa
3 dl kaurahiutaleita
1 dl grahamjauhoja
1 pussi kuivahiivaa (11 g)
6-7 dl sämpyläjauhoja
3 rkl öljyä

PINNALLE
siemeniä tai leseitä

Sekoita lämpimään veteen hunaja, suola, kaurahiutaleet, grahamjauhot ja hiiva. Lisää sämpyläjauhot vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Kaada öljy kylhoon ja vaivaa taikina tasaiseksi. Kumoa taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele taikinan pinnalle vähän jauhoja. Painele taikina levyksi. Kohota lämpimässä paikassa leivinliinan alla 40 minuutin ajan.

Lämmitä uuni 225 asteiseksi. Leikkaa kohonnut levy ruuduiksi. Voitele ruudut vedellä ja ripottele pinnalle siemeniä. Paista uunin keskitasolla 15 minuutin ajan.

Resepti: Omenaminttu 4.1.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Chocochili 6.5.2011