Nakkikeitto

20 dl lihalientä
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
200 g juuriselleriä
200 g lanttua
200 g palsternakkaa
1 kg perunoita
4 porkkanaa
nippu tuoretta persiljaa
2 rkl voita
1 tl mustapippuria
½ kg nakkeja

Kiehauta lihaliemi. Kuori sipuli, valkosipuli, selleri, lanttu, palsternakka ja perunat. Huuhtele porkkanat. Paloittele sipuli ja juurekset. Viipaloi valkosipuli ja porkkanat. Silppua persilja. Kuullota sipuli keittokattilassa kaikessa rauhassa. Lisää kattilaan valkosipuli ja rouhittu mustapippuri. Varo ettei pippuri pala. Kaada kuuma lihaliemi keittokattilaan. Nosta juurekset kattilaan. Keitä hiljalleen puolen tunnin ajan.

Nosta perunat ja puolet persiljasta kattilaan. Keitä puolen tunnin ajan. Viipaloi nakit. Sillä aikaa kun keitto kiehuu, paista nakit ruskeiksi. Kun keitto on melkein valmista, lisää nakit ja loput persiljasta. Kiehauta ja nauti ruisleivän kanssa.

Resepti: Mysi Lahtisen Intohimot hellallani (2004)

ENSI KERRALLA
Kylläpä nakkikeitto voi maistua hyvältä. Palsternakka unohtui kauppaan, mutta se ei paljon menoa haitannut. Ensi kerralla käytä kokonaisia mustapippureita. Kuullota myös juurekset ennen lihaliemen lisäämistä. Timjamia? Lisäsin kaksi teelusikallista Maldon-suolaa itse keitetyssä lihaliemessä kun on aika niukasti suolaa. Pakastamisen jälkeen liemi oli vielä maukkaampi, mutta kasvikset vetisiä.

KAIKKI TYKKÄÄ
Patalintu 14.11.2012 - rucolapesto

Nakkistroganov

Parhaan makkarastoganovin teet Wigrénin herkkunakeista. Viimeistään tämä kuva herättää ruokahalun. Nesteeksi käy vesikin, mutta lihaliemi tuo makuun ja väriin syvyyttä.

1 sipuli
1 suolakurkku
½ kg nakkeja
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
4 dl lihalientä
½ tl mustapippuria
1 rkl dijonsinappia
1 rkl tomaattipyrettä
1 dl kermaa

Kuori ja silppua sipuli. Kuutioi suolakurkku. Pilko nakit. Kuullota sipuli pannulla voissa ja nosta sitten sivuun odottamaan. Ruskista nakit pannulla ja nosta sivuun odottamaan. Yritä olla syömättä nakkeja. Ripottele pannulle vehnäjauhoja. Anna jauhojen ruskistua niin kauan kuin uskallat. Lisää lihaliemi, mustapippuri, sinappi, tomaattipyree ja paistetut sipulit. Keitä kastiketta kaikessa rauhassa. Lisää lopuksi nakit, kerma ja suolakurkkukuutiot. Hauduta. Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

ENSI KERRALLA
Ihanaa!

KAIKKI TYKKÄÄ
Pastanjauhantaa 2.12.2007 - kastike kermasta ja lihafondista
Kokkia viinissä 18.10.2009 - suurusta kermalla ja tomaatilla

VILKAISE MYÖS
Soppakellari 1.1.2008 - lirauttamalla kastikkeeseen suolakurkkujen lientä saat lisää hapokkuutta kastikkeeseen
Herkkusuun lautasella 3.1.2013 - perinteinen nakkikastike ruskealla kastikkeella

Pyttipannu

10 perunaa
2 rkl voita
Maldon-suolaa
mustapippuria
2 sipuli
600 g härän sisäfileetä
4 kananmunaa
tuoretta lehtipersiljaa

Keitä perunat tai käytä aiemmin keitettyjä perunoita. Kuori ja leikkaa perunat sentin kokoisiksi kuutioiksi. Paista perunat voissa kauniin ruskeiksi. Mausta perunat suolalla ja mustapippurilla. Nosta perunat siivun ja pidä ne lämpiminä uunissa. Kuori ja silppua sipuli. Ruskista sipuli voissa miedolla lämmöllä. Sekoita sipuli perunoiden joukkoon ja pidä lämpimänä. Leikkaa liha sentin paksuisiksi kuutioiksi. Paista liha pannulla ruskeaksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita liha perunoiden sekaan ja pidä edelleen lämpimänä. Erottele valkuaiset pieneen kulhoon ja säästä keltuaiset munankuorissa. Kaada valkuaiset paistinpannulle ja kierittele, jotta valkuaismassa leviää tasaisesti koko pannulle. Anna kananmunan kypsyä. Ripottele pyttipannun päälle silputtua persiljaa ja aseta valkuaispeitto sen päälle. Anna jokaisen ruokailijan ottaa itse pala valkuaislettua ja sen alta pilkottavaa pyttipannua. Tarjoa säilöttyjen punajuurien ja raakojen keltuaisten kanssa.

Resepti: Herkkusuun lautasella 18.11.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Herkkusuun lautasella 31.3.2012
Mausteinen manteli 4.11.2012
Campasimpukka 25.1.2013

Broilerimakkara

3 metriä possun suolta
1½ kg broilerin reisiä ilman luuta
750 g possun rasvaa
1 valkosipulinkynsi
1 dl tuoretta basilikaa
2 tomaattia
4 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja
2 rkl Maldon-suolaa
1 tl mustapippuria
4 rkl punaviinietikkaa
4 rkl neitsytoliiviöljyä
4 rkl punaviiniä

Liota suolta vedessä puolen tunnin ajan ja huuhtele sitten huolella. Kuutioi broilerin reidet ja possun rasva. Jauha liha ja rasva lihamyllyssä. Kuori ja silppua valkosipuli. Silppua basilika. Kuori tomaatit, poista niistä siemenet ja paloittele. Silppua aurinkokuivattu tomaatti. Mausta lihaseos valkosipulilla, basilikalla, tomaateilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin. Lisää nesteet ja sekoita huolella. Täytä suolet makkaramassalla.

Resepti: Michael Ruhlman 17.6.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Makkaratalkoot

Makkaran teossa puhtaus on kaikkein tärkeintä. Kädet pestään huolella, apuvälineet puhdistetaan ja raaka-aineet on laadukkaita. Valitse makkaraan halvempi ruhonosa, jossa on myös enemmän rasvaa; possun lapa antaa enemmän makua kuin sisäfilee. Maku tulee rasvasta, joka tuo samalla mehevyyttä. Liika rasva pilaa makkaran, joten valmistus on tasapainoilua. Hyvä suhde on 1 osa rasvaa, 2 osaa lihaa.

Jos omistat lihamyllyn, on makkaramassa helppo jauhaa itse. Tarvittaessa saat apua lihamestarilta. Makkaran kuori on teuraseläimen puhdistettua suolta, jota voi tilata etukäteen lihakaupasta. Suoli säilyy pakkasessa vuoden verran, mutta pakastettu on aina vähän hauraampaa kuin tuore. Ennen makkaroiden täyttämistä, paista pieni koepala, jotta voit hienosäätää mausteet kohdalleen. Täyttämisessä tarvitaan kahden ihmisen kädet. Apulainen vaivaa lihamyllyä ja makkaramestari vahtii ettei makkaroihin pääse ilmakuplia. Makkaroiden välissä suoli kiepautetaan ympäri joka toinen aina eri suuntaan. Raakamakkaroiden pitää olla vähän löysiä, sillä kypsyessään makkara paisuu vielä.

Makkarat voi pakastaa raakoina ja grillata kauniina kesäpäivänä.

Vinkki: Herkkusuun lautasella 6.5.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Herkkusuun lautasella 13.5.2011
Kivistössä 19.1.2012
Hunter Angler Gardener Cook 24.4.2008
Hunter Angler Gardener Cook 30.4.2009
HS Ruokatorstai 8.11.2012
Soppakellari 1.1.2013

Makkarakastike

Makkarakastike on herkkua, kun kastiketta malttaa keittää tarpeeksi kauan ja lisää ruskistetut makkarasiivut mukaan vasta lopussa.

10 dl lihalientä
100 g voita
1 dl vehnäjauhoja
2 dl kermaa
¼ tl Maldon-suolaa
¼ tl valkopippuria
1 paketti HK:n sinistä

Laita lihaliemi kiehumaan. Sulata voi valurautapadassa. Lisää jauhot ja annan niiden ruskistua kauniisti. Sekoita koko ajan etteivät jauhot pala. Lisää kiehuva lihaliemi. Sekoita kerma kastikkeeseen vispilällä. Anna kastikkeen kiehua vartin ajan. Jätä se sitten liedelle kevysti porisemaan tunniksi tai kahdeksi. Lisää tarvittaessa nestettä. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Leikkaa makkara siivuiksi ja paista siivut kauniin ruskeiksi. Lisää makkarat kuumaan kastikkeeseen. Nauti perunoiden kanssa.

Resepti: Kannuvalimo 18.2.2009

ENSI KERRALLA
Kastikkeen maku pohjautuu hyvään lihaliemeen, joten panosta siihen. Missä on sipuli? Desin verran kermaa riittänee.

VILKAISE MYÖS
Kädenvääntöä 8.3.2010

Uunimakkara

Uunimakkara on arkinen, mutta oi niin herkullinen ruoka! Matkan varrella on monta tärkeää periaatepäätöstä: Mitä makkaraa? Juustoa vai ei? Mihin suuntaan viillot? Nämä kuten muutkin tärkeät elämänvalinnat kulkevat isältä pojalle.

1 paketti HK:n sinistä
100 g edamjuustoa
1 tl öljyä

Poista makkaran kuori ja leikkaa siihen viiltoja poikkisuuntaan. Täytä viillot Edam-juustolla. Kermajuustot eivät käy, sillä ne valuvat pois. Kevytjuustot taas maistuvat kumilta. Pane makkara uunivuokaan, jonka pohjalla on vähän öljyä. Paista 150 asteisessa uunissa 45 minuutin ajan. Valmiina uunimakkara on kauniin ruskea ja juusto sulanut. Tarjoa sinapin ja perunamuusin kanssa.

Resepti: Herkkusuun lautasella 18.1.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...