Tuorejuusto

900 g täysmaitoa
1400 g kuohukermaa
60 g piimää
3 tippaa juoksutinta
1 rkl Maldon-suolaa

Lämmitä maito ja kerma kattilassa 21 asteen lämpöiseksi. Älä anna kiehua. Lisää piimä ja sekoita. Lisää juoksutin kattilaan, peitä kattila kannella ja säilytä huoneenlämmössä yön yli.

Ripottele seoksen pinnalle suolaa. Riko juuston pinta vispilällä. Vuoraa siivilä kankaalla ja aseta se ison kulhon päälle. Kaada juustoseos varovasti siivilään. Valuta puolen tunnin ajan. Tyhjennä kulho; voit käyttää nestettä leivonnassa. Sido kangas tiukaksi palloksi ja laita se takaisin siivilään. Laita siivilä takaisin kulho päälle ja valuta jääkaapissa yön yli.

Resepti: Grégoire Michaudin Got Cheese (2010)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
She Simmers 1.12.2010
Herkkusuun lautasella 9.7.2012
Herkkusuun lautasella 8.10.2012

Parmankinkkuun käärittyä mozzarellaa

1 pallo mozzarellaa
8 siivua parmankinkkua

Leikkaa mozzarella kahdeksaan viipaleeseen. Annan juuston kuivahtaa hetki talouspaperin päällä. Kääri jokaisen juustoviipaleen ympärille siivu parmankinkkua. Kiinnitä paketti cocktailtikulla ja paista paistinpannulla. Tarjoile kääröt vihreän salaatin kanssa.

Resepti: HS Ruokatorstai 18.11.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Kotitekoinen ricotta

20 dl täysmaitoa
2½ dl kreikkalaista jogurttia
1 dl kuohukermaa
2 tl valkoviinietikkaa
1 tl Maldon-suolaa

Keitä kaikki aineet muutaman minuutin ajan isossa kattilassa. Levitä pari kerrosta harsokangasta siivilään. Kaada juustoseos siivilään ja valuta 15 minuutin ajan. Purista harsokangasta niin, että ylimääräinen neste valuu juustosta. Kotitekoinen ricotta säilyy jääkaapissa kolmen päivän ajan.

Vinkki: Simply Recipes 23.7.2009
Resepti: David Lebovitz

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
The Food Blog 28.4.2010
Circle B Kitchen 7.10.2009
Smitten Kitchen 18.6.2011
Tasty Kitchen Blog 2.1.2012
The Pioneer Woman 24.7.2012
Saveur 22.4.2013 ja 22.4.2013

Kotona tehty mascarpone

5 dl kuohukermaa
1 rkl sitruunamehua

Lämmitä kerma kattilassa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Kun lämpö nousee 88 asteeseen, nosta kattila pois liedeltä ja lisää sitruunamehu kermaan. Jatka sekoittamista kunnes kerma on juoksettunut paksuksi. Anna kerman levätä huoneenlämmössä puolen tunnin ajan. Kaada kermaseos muutamalla harsokankaalla peitettyyn siivilään. Valuta rauhassa. Peitä siivilä muovikelmulla ja nosta juustomassa siivilöineen jääkaappiin yöksi. Lusikoi mascarpone seuraavana päivänä rasiaan. Mascarpone säilyy jääkaapissa 7-10 päivän ajan.

Resepti: Island Vittles 1.4.2010 (blogi suljettu)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Campasimpukka 29.4.2012

Juustotarjotin

Kauppojen juustotiskit notkuvat toinen toistaan houkuttelevampia juustoja. Juustotarjottimelle katetaan yleensä 2-4 juustolajia, joista osa on mietoja ja osa voimakkaan makuisia. Juustojen on hyvä olla paitsi maultaan, myös rakenteeltaan erilaisia.

100 g Isifrance -briejuustoa
100 g Saint Agur -sinihomejuustoa
100 g Gruyére -juustoa
200 g viinirypäleitä
suolaisia keksejä

Jotta juustot ovat herkullisimmillaan, ota ne huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen tarjoilua. Asettele juustot kauniisti puiselle alustalle. Laita juustojen lisäksi tarjolle hedelmiä ja voileipäkeksejä. Varaa jokaiselle juustolle oma veitsi, jotta maut eivät sekoitu.

Resepti: HS Ruokatorstai 16.3.2006

ENSI KERRALLA
Oikein hyvää. Varmista etukäteen, että myös vieraat ovat juuston ystäviä...

VILKAISE MYÖS
Matt Bites 14.8.2006
Herkkusuun lautasella 12.3.2011
Satu Koivisto 4.12.2022

Juustofondue

Fondue on perinteinen sveitsiläinen juustoruoka, joka sopii erinomaisesti illanistujaisiin.

250 g Emmental -juustoa
250 g Gruyére -juustoa
1 valkosipulinkynsi
3 dl kuivaa valkoviiniä
2 tl maissitärkkelysjauhoa
½ tl mustapippuria

LISÄKSI
maalaisleipää

Kuutioi leipä. Raasta juustot. Hiero fonduepata halkaistulla valkosipulinkynnellä. Sekoita valkoviini ja maizena padassa. Nosta pata liedelle ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Lisää juustoraasteet. Sekoita kunnes juustot ovat sulaneet. Mausta mustapippurilla. Nosta pata pöytään. Pidä seos lämpimänä. Anna vieraiden kastaa leivänpaloja juustossa ja nauttia elämästä.

Resepti: HS Ruokatorstai 16.3.2006

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
David Lebovitz 8.11.2010
Paistetut muikut 6.3.2011
Rouva Raadelmasta 22.10.2011
Perjantaikokin blogi 10.2.2012
Siskot kokkaa 17.12.2012
David Lebovitz 6.3.2013
Satu Koivisto 17.6.2020

Kotitekoinen raejuusto

10 dl täysmaitoa
4 tippaa juoksutinta
½ tl Maldon-suolaa
1 dl kuohukermaa

Lämmitä maito hiljalleen kattilassa alhaisella lämmöllä kunnes se on 30 asteista. Käännä lämpö pois liedeltä ja lisää juoksutin maidon sekaan. Sekoita hiljalleen parin minuutin ajan. Peitä kattila keittiöliinalla ja kattilalla. Anna maidon levätä huoneenlämmössä neljän tunnin ajan. Hajota juustomassa leikkaamalla veitsellä muutaman kerran ristiviiltoja. Mausta juusto suolalla. Lämmitä juusto alhaisella lämmöllä parin minuutin ajan sekoittaen varovasti. Vuoraa siivilä harsokankaalla. Kaada juustomassa siivilään ja valuta. Kääri juusto harsokankaaseen ja jatka valuttamista jääkaapissa tunnin ajan sekoittaen silloin tällöin. Lusikoi juusto kulhoon ja sekoita kerma juuston sekaan.

Resepti: David Lebovitz 14.3.2006

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...