Limetti-valkoviinimarinadi

Marinadi sopii lohelle ja vaalealle kalalle.

1 limetti
1 dl kuivaa valkoviiniä
1 tl soijakastiketta
1 tl hunajaa
¼ tl Maldon-suolaa
⅛ tl mustapippuria
⅛ tl valkopippuria

Raasta limetin kuori ja purista mehu. Sekoita marinadi. Anna kalan marinoitua ainakin tunnin ajan. Grillaa tai paista uunissa.

Resepti: Voisilmäpeliä 20.6.2011 (blogi suljettu)

ENSI KERRALLA
Kevyt ja raikas marinadi riittää reilulle kilolle kalaa. Sopii hyvin itämaisten makujen kanssa tai salaatin seurana.

Kotisinappi

Hellapoliisin konjakkisinappi

1 tölkki Colmanin sinappijauhetta
1 dl sokeria
2 dl kermaa
3 rkl öljyä
3 tl valkoviinietikkaa
¼ tl Maldon-suolaa
¼ tl valkosipulijauhetta
¼ tl valkopippuria
2 rkl konjakkia

Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Varo polttamasta pohjaan. Laita valmis sinappi kuumennettuun lasipurkkiin ja nosta kylmään.

Resepti: Hellapoliisi

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Riitta-äidin joulusinappi (Bella Table 22.12.2020) oli ihan maukasta, mutta ei ikimuistoista. Keitä rauhassa matalalla lämmöllä kunnes sinappi pulpahtaa kerran.

KAIKKI TYKKÄÄ
Pastanjauhantaa 22.12.2006 - Hellapoliisin ohje
Isoäidin reseptillä 30.11.2010 - perinteisesti

VILKAISE MYÖS
Kulinaarimurula 19.12.2007 - konjakkisinappi kahvilla
Villa Ainala Cuisine 29.11.2009 - perinteinen joulusinappi
Hunter Angler Gardener Cook 18.10.2010 - sinapinsiemenistä
Kädenvääntöä 19.12.2010 - helppo konjakkisinappi
Rouva Raadelmasta 14.12.2011 - anopin sinappi
Herkkusuun lautasella 19.12.2010 - salainen joulusinapin resepti

Mustaherukkasinappi

2 dl sinappijauhetta
1 dl sokeria
1 dl kuohukermaa
1 dl paseerattua mustaherukkaa
2 kananmunaa
1 tl Maldon-suolaa

LOPUKSI
1 rkl punaviinietikkaa
4 cl Finlandia Cranberrya

Keitä sinappia kattilassa koko ajan sekoittaen kunnes ensimmäinen kupla nousee pintaan. Nosta kattila pois liedeltä. Mausta punaviinietikalla ja vodkalla. Anna sinapin asettua hetken aikaa ja kaada lasipurkkeihin.

Resepti: Antti Ahokas ja edesmennyt Ravintola Juuri

ENSI KERRALLA
Raadin suosikki vaikka ulkomuodoltaan varsin epäilyttävän näköinen. Sinappi jämähti purkissa aika tiukaksi tahnaksi.

VILKAISE MYÖS
Sillä sipuli 19.12.2010

Kotona tehty pesto

America's Test Kitchenin testaamat reseptit ovat takuuvarmoja! Pesto säilyy jääkaapissa pari päivää tuorekelmun alla tai voit pakastaa sen pieninä annoksina.

3 valkosipulinkynttä
4 rkl pinjansiemeniä
5 dl tuoretta basilikaa
2 rkl tuoretta lehtipersiljaa
1 dl neitsytoliiviöljyä
30 g parmesanjuustoa

Laita kattilallinen vettä kiehumaan. Keitä varrastikkuun keihästettyjä valkosipulinkynsiä 45 sekunnin ajan. Säästä keitinvesi pastaa varten. Huuhtele valkosipuli kylmän veden alla. Kuori ja silppua kynnet. Paahda pinjansiemeniä lämpimällä pannulla viiden minuutin ajan kunnes ne ovat kultaisia ja tuoksuvia. Kerää basilikasta ja persiljasta lehdet pestoa varten. Laita lehdet muovipussiin ja hakkaa niitä lihanuijalla. Laita kaikki aineet juustoa lukuunottamatta syvään kulhoon. Sekoita sauvasekoittimella karkeaksi. Raasta parmesanjuusto ja sekoita peston joukkoon. Lisää tarvittaessa suolaa. Syö.

Vinkki: Gluten-Free Girl 15.8.2005 (blogi suljettu)
Resepti: American's Test Kitchen

ENSI KERRALLA
Persiljaa ei varmaan tarvita? Teelusikallinen suolaa oli sopiva määrä. American Test Kitchenin ohje on varmaan ihan hyvä, mutta haluaisin tietää mitä jokaisen työtavan taustalla on.

KAIKKI TYKKÄÄ
The Pioneer Woman 29.8.2011 - blenderillä
Simply Recipes 12.12.2012 - saksanpähkinä-persiljapesto
Nautiskellen 7.2.2012 - yksinkertaista

VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 22.2.2006 -  Aidon genovalaisen basilikan maku tulee maan mineraaleista. Basilikaa kasvatetaan suojassa auringolta ja sen lehdet poimitaan nuorina. Sisilialainen pähkinäpesto ja pesto rosso.
101 Cookbooks 25.3.2007 - silppua basilika käsin terävällä veitsellä
David Lebovitz 1.7.2008 - tee pesto morttelissa
David Lebovitz 5.3.2011 - voikukkakukkapesto
Herkkusuun lautasella 23.3.2011 - 1 valkosipulinkynsi 30 basilikan lehdelle
Saveur 28.7.2011 - kaikki lähtee basilikan lehdistä
Suolaa & hunajaa 14.3.2012 - älä tunge pestoa joka paikkaan
Campasimpukka 21.5.2012 - sopiva määrä ja säilytys
Kokkeillaan 24.8.2012 - pesto rosso
Kaikki äitini reseptit 30.5.2013 - lipstikkapesto
Satu Koivisto 11.6.2020 - basilikatahna

Makea chilikastike

5 punaista chiliä
2 valkosipulinkynttä
1 rkl tuoretta inkivääriä
2 suikaletta appelsiininkuorta
8 rkl riisiviinietikkaa
4 rkl vettä
4 rkl sokeria
½ tl punaista chilitahnaa

SUURUSTE
1 rkl vettä
1 rkl maissitärkkelysjauhoa

Sekoita suuruste pienessä kulhossa. Siirrä syrjään. Halkaise chilit pituussuunnassa. Poista malto ja siemenet. Kuori ja hienonna chili, valkosipuli, inkivääri ja appelsiini. Kaada kattilaan riisiviinietikka, vesi ja sokeri. Kiehauta. Lisää chili, valkosipuli, inkivääri ja chilitahna kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Lisää suuruste koko ajan sekoittaen. Jäähdytä. Annostele pieniin pulloihin tai lasipurkkeihin. Kastike säilyy jääkaapissa muutaman kuukauden ajan.

Resepti: Kivistössä 12.12.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Ankerias Vipunen 18.4.2012
Ankerias Vipunen 19.7.2012
Omenaminttu 18.11.2012

Grenadalainen grillikana

Karibialainen kana hierotaan tällä grenadalaisella mausteseoksella ennen paistamista. Tarjoa kana aiolin kanssa.

1 dl ketsuppia
2 rkl ruskeaa sokeria
1 rkl sinappia
1 tl Worcestershire-kastiketta
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl sipulijauhetta
1 tl maustepippuria
1 tl muskottia
1 rkl timjamia
1 rkl paprikajauhetta
¼ tl mustapippuria
1 tl Maldon-suolaa
1 rkl sitruunamehua
½ tl chilirouhetta

Resepti: Hanna Jensen 16.10.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Villa Ainala Cuisine 17.5.2012
Smitten Kitchen 8.7.2013

Inkivääri-kevätsipulikastike

Pari lusikallista kastiketta nuudeleiden joukkoon ja ruoka on valmista.

6 dl tuoretta kevätsipuli
1 dl tuoretta inkivääriä
4 rkl öljyä
1½ tl soijakastiketta
¾ tl sherryviinietikkaa
¾ tl Maldon-suolaa

Silppua kevätsipuli. Kuori ja silppua inkivääri. Sekoita kastike. Kastike on parhaimmillaan 15-20 minuutin jälkeen, mutta säilyy jääkapissa pari päivää.

Resepti: David Changin ja Peter Meehanin Momofuku (2009)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Saveur 14.10.2010 ja 14.10.2010

Suolaliemi kanalle

Kanasta tulee mehevää kun sen marinoi suolaliemessä; englanniksi tässä käytetään termiä brine. Muista aloittaa valmistelut hyvissä ajoin. Liemessä on suolaa 5% eli 50 grammaa suolaa litraan vettä.

1 sipuli
1 sitruuna
4 valkosipulinkynttä
5 dl vettä
2 rkl Maldon-suolaa
tuoreita yrttejä
2 laakerinlehteä
2 tl kokonaisia mustapippureita
5 dl jääkuutioita
1 broileri

Viipaloi sipuli. Puolita sitruuna. Puolita valkosipulinkynnet. Sekoita vesi, vihannekset ja mausteet. Kiehauta liemi kattilassa. Peitä kannella ja anna liemen levätä kymmenen minuutin ajan. Laita jääkuutiot liemeen parissa erässä. Paloittele broileri. Laita broilerinpalat ja mausteliemi pussiin. Sido pussi tiukasti kiinni. Marinoi broileria huoneenlämmössä kolmen tunnin ajan.

Nosta broileri liemestä ja kuivaa huolella. Jätä broileri tunniksi huoneenlämpöön, paista ja nauti.

Resepti: Michael Ruhlman 7.10.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Dukkah

100 g kuivattua sitruunankuorta
100 g juustokuminan siemeniä
½ kg manteleita tai hasselpähkinöitä
100 g chilirouhetta
30 g valkosipulijauhetta
30 g Maldon-suolaa

Raasta sitruunankuori ja kuivaa se 80 asteisessa uunissa. Paahda kuminansiemenet pannulla ja rouhi morttelissa. Paahda mantelit 175 asteisessa uunissa vartin ajan. Varo etteivät pähkinät pala! Kun pähkinät ovat jäähtyneet, rapsuta niistä kuoret pois. Sekoita kaikki aineet morttelissa tai tehosekoittimessa. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa.

Resepti: Steamy Kitchen 15.9.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Tomaattiketsuppi

Säilö ketsuppiin kypsiä, kotimaisia tomaatteja.

1 kg tomaatteja
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 paprika
2 dl viinietikkaa
2 dl sokeria
2 rkl siirappia
2 tl Maldon-suolaa
¼ tl kanelia
⅛ tl kardemummaa
⅛ tl neilikkaa
⅛ tl cayannepippuria
⅛ tl mustapippuria
⅛ tl valkopippuria

Huuhtele ja kuivaa tomaatit. Lohko tomaatit ja poista niistä kanta. Kuori sipuli ja valkosipuli. Silppua sipulit. Poista paprikasta kanta ja siemenet. Leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi. Mittaa kattilaan etikka, sokeri ja siirappi. Kuumenna. Lisää joukkoon paloitellut kasvikset ja mausteet. Keitä seosta reilun tunnin ajan kunnes kasvikset ovat täysin pehmenneet. Soseuta huolellisesti. Kuumenna seos ja tölkitä kuumiin tölkkeihin. Ketsuppi säilyy viileässä kuukausia.

Resepti: Helsingin Sanomat

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Pastanjauhantaa 11.9.2006
Hanna soppa 27.8.2009
Recession Recipes 26.3.2010
The Perfect Pantry 1.4.2010
Sarah's Cucina Bella 6.7.2010
Herkkusuun lautasella 23.11.2010
Herkkusuun lautasella 8.9.2012
Punavuori Gourmet 5.3.2013
Nautiskellen 15.6.2014

Vaniljauute

Kotitekoinen vaniljauute voittaa esanssit mennen tullen! Pulloon voi lisätä alkoholia tai uuden vaniljatangon, joten se ei lopu koskaan.

lasipullo
1 vaniljatanko
2 dl vodkaa ta vaaleaa rommia

Desinfioi lasipullo kaatamalla siihen kiehuvaa vettä. Kaada vesi vartin päästä pois. Paljasta siemenet leikkaamalla vaniljatankoon pitkittäisviilto. Kaada puollo täyteen alkoholia ja lisää tanko. Sulje korkki hyvin. Säilytä viileässä paikassa suojassa valolta. Kääntele pulloa silloin tällöin. Uute on valmista 1-2 kuukauden päästä.

Resepti: Voisilmäpeliä 20.8.2009 (blogi suljettu)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Chocolate & Zucchini 3.2.2009
Tipnut
Chocochili 21.6.2011
The Traveler's Lunchbox 9.10.2007
Kivistössä 5.12.2011
Mausteinen manteli 13.12.2012
Prinsessakeittiö 13.11.2013

Piparjuuri-valkosipulivoi

1 rkl tuoretta piparjuurta
1 valkosipulinkynsi
⅛ tl mustapippuria
80 g voita

Raasta piparjuuri. Kuori ja silppua valkosipuli. Sekoita mausteet hieman pehmenneeseen voihin. Kääri maustevoi rullalle voipaperiin ja anna sen kovettua jääkaapissa. Maustevoi säilyy jääkaapissa viikon tai pakastimessa kuukauden.

Resepti: Hannan soppa 28.7.2008

ENSI KERRALLA
Piparjuurta voi laittaa reilusti enemmän kuin kaksi ruokalusikallista 200 grammaan voita. Valkosipuli maistui hieman pistävästi, mutta paahdetusta valkosipulista saisi varmasti ihanan valkosipulivoin.

VILKAISE MYÖS
Fanni & Kaneli 20.3.2012

Persilja-valkosipulimaustevoi

2 valkosipulinkynttä
4 rkl tuoretta lehtipersiljaa
100 g voita
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria

Kuori ja silppua valkosipuli. Silppua persilja. Sekoita kaikki aineet huolella. Kääri maustevoi rullalle voipaperiin ja anna sen kovettua jääkaapissa. Maustevoi säilyy jääkaapissa kaksi viikkoa tai pakastimessa kuukauden.

Resepti: Three Many Cooks 23.7.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
TasteSpotting The Blog 1.12.2010 - paahda valkosipuli
Janoinen persilja 23.10.2011 - sitruuna ja persilja
Hunter Angler Gardener Cook 8.2.2008 - sitruuna ja persilja
Siskot kokkaa 30.7.2012
The Pioneer Woman 22.8.2012
Herkkusuun lautasella 9.9.2012
Sauvajyvänen 1.4.2013

Sellerisuola

Nuuka kokki hyödyntää varsisellerin lehdetkin!

1 nippu varsiselleriä
Maldon-suolaa

Nypi varsiselleristä lehdet. Varret voi säästää muuhun tarkoitukseen. Huuhtele ja valuta lehdet. Kuivaa lehdet varovasti keittiöpyyhkeellä. Paahda sellerinlehdet 175 asteisessa uunissa 5-7 minuutin ajan. Valmiit sellerinlehdet ovat rapeita, mutta eivät ruskeita. Anna lehtien jäähtyä. Murusta sellerinlehdet sormin. Sekoita sellerijauhe ja saman verran Maldon-suolaa.

Resepti: 100 Cookbooks 18.7.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Chocolate & Zucchini 13.9.2011

Hunajamarinoitu broileri

4 broilerin fileetä
1 dl hunajaa
3 rkl öljyä
2 rkl valkoviinietikkaa

Sekoita marinadi ja kaada pakastepussiin fileiden sekaan. Kääntele pussia niin, että madinadi leviää tasaisesti. Anna broilerin marinoitua jääkaapissa vähintään 4 tunnin ajan.

Resepti: HS Ruokatorstai 3.7.2008

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Desi hunajaa kuulostaa aika paljolta.

VILKAISE MYÖS
Steamy Kitchen 19.9.2011
Simply Recipes 4.8.2012
Nautiskellen 26.1.2013

Grillikastike

Hyvässä marinadissa on jotain makeaa, jotain hapokasta, jotain täyteläistä - ja vielä jotain erityistä. Tässä grillikastikkeessa on kaikkea tätä ja vähän enemmän.

1 sipuli
1 chili
4 rkl voita
4 rkl rypsiöljyä
2½ dl viskiä
1 dl ketsuppia
1 dl omenasiiderietikkaa
1 dl sitruunamehua
5 rkl tummaa melassisokeria
2 rkl fariinisokeria
5 rkl Worcestershire-kastiketta

Kuori ja kuutioi sipuli pienen pieneksi. Silppua chili. Lämmitä voi ja öljy kattilassa. Kuullota sipuli ja chili. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää viski. Siirrä kattila takaisin liedelle ja keitä viskiä 5 minuutin ajan. Lisää ketsuppi, etikka, sitruunamehu, sokerit ja Worcestershire-kastike. Sekoita hyvin ja anna porista hiljalleen 20 minuutin ajan. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Mausta liha lämpimällä grillikastikkeella. Marinadi säilyy jääkaapissa kahden viikon ajan.

Resepti: Simply Recipes 2.7.2008

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Three Many Cooks 1.9.2010
Anne's Food 10.8.2013

Sitruunaöljy

1 sitruuna
2½ dl oliiviöljyä

Pese ja kuivaa sitruuna huolella. Raasta sitruunan kuori suikaleiksi. Varo ettei mukaan tule kuoren valkoista osaa. Lämmitä oljy pienessä kattilassa kunnes se kuplii vähän. Lisää sitruunankuori ja lämmittele 10 minuutin ajan. Nosta kattila pois liedeltä ja anna sen levätä kahden tunnin ajan. Siivilöi sitruunankuori pois ja kaada öljy kauniiseen lasipulloon. Säilytä huoneenlämmössä.

Resepti: Simply Gluten-Free 21.6.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Karhunlaukkamaustevoi

Karhunlaukka tunnetaan myös villivalkosipulina. Tämän kesäyrtin sesonki on lyhyt: se kasvaa luonnonvaraisena ja rauhoitettuna vain Ahvenanmaalla. Viljeltynä sitä saa myös manner-Suomesta.

30 g eli 20 lehteä karhunlaukkaa
1 sitruuna
150 g voita
½ tl Maldon-suolaa

Pese ja kuivaa karhunlaukan lehdet. Silppua pieneksi. Raasta sitruunankuori. Sekoita pehmeä voi, sitruunankuori ja karhunlaukka notkeaksi maustevoiksi. Mausta suolalla. Laita jääkaappiin odottamaan tarjoamista. Nauti vihannesten tai pihvin kanssa.

Resepti: NAMI-NAMI 21.5.2008

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
HS Ruokatorstai 17.5.2012
HS Ruokatorstai 31.5.2012

Nokkospesto

10 dl tuoreita nokkosia
1 valkosipulinkynsi
1 dl oliiviöljyä
3 rkl rypsiöljyä
1 dl pinjansiemeniä
1 sitruunan mehu
1 dl kylmää vettä
½ tl Maldon-suolaa

Resepti: Kemikaalikocktail ja Meri-Tuuli Lindström 18.5.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Hunter Angler Gardener Cook 28.1.2010 ja resepti
Uusi Musta 18.5.2010
Kivistössä 22.6.2011
Michael Ruhlman 25.6.2012
Satu Koivsto 7.6.2020

Teriyakikastike

1 rkl sipulia
1 valkosipulinkynsi
3 rkl tuoretta inkivääriä
1 tl Worcestershire-kastiketta
3 rkl soijakastiketta
1 rkl tomusokeria
¼ tl Maldon-suolaa

Kuori ja silppua sipuli, valkosipuli ja inkivääri pienen pieneksi. Sekoita kulhossa soijakastike, Worcestershire-kastike, tomusokeri ja suola. Lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Laita kastike pieneen kulhoon ja korkki kiinni. Kastike säilyy jääkaapissa kolmen päivän ajan.

Resepti: Cheesecake For All 14.3.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
David Lebovitz 19.12.2012