Suomalaisilla on jokin outo käsitys, ettei arkikeiton kuulu maistua miltään. Ehkä sekin on koulukeittiön oppeja, sillä ainakin ennen kouluissa syötiin vetistä ja mautonta soppaa, Marc naurahtaa. Tärkeintä keiton keittämisessä on tehdä se luovasti ja rohkeasti. Keitossa pitää olla sielu, ja sen tavoittaa vain maistelemalla ja tekemällä, Marc Aulén painottaa. Ja mausteita saa olla mieluummin liikaa kuin liian vähän! Marc opastaa, että makujen tasapaino syntyy rakentamalla ja makujen paikkaaminen tuo liemeen vain lisää syvyyttä. Makean, happamen ja suolaisen oikea yhdistelmä löytyy kokeilemalla. Jos esimerkiksi sitruunamehua lorahtaa vähän liikaa, makua korjataan sokerilla, sitten pitää ehkä lisätä suolaa ja niin edelleen.
Vinkki: Iltalehti 20.4.2006
Turhan usein keitto tarkoittaa ruokaa, johon on kaadettu vesilasi. On siis yhdistetty ruoka ja juoma samalle lautaselle. Mutta tämä ei kai ole keiton idea. Keiton on tarkoitus yhdistää ruoka liemeen. Liemi (lihaliemi, kanaliemi, kalaliemi) taas on ruokaa jo valmiiksi: siinä syödään niitä ruhon osia, joita on muuten vaikea syödä: luut, nivelet, rustot. Näistä keitto saa paitsi taivaallista makua, myös ravinteita kuten kollageenia ja glukosamiinia, joita on tarjolla myös kalliina pillereinä ja purkkeina nivelvaivoihin ja ihon kauneudeksi. Paljon maukkaampi tapa on tehdä keitot veden sijasta liemeen, kuten kokit ovat aina tienneet. Pahimmillaan keittomaisuutta koetetaan rakentaa lihaliemikuutioilla, jotka ovat lisäainekuutioita. Käteen sopivat kuutiot ovat käyttöliittymältään täydellisiä heittoaseiksi, mihin tarkoitukseen niitä suosittelenkin.
Vinkki: HS Ruokatorstai 2.6.2014
VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 15.4.2005 - kasvissosekeitto hätävararuokana
Näytetään tekstit, joissa on tunniste Keitot. Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste Keitot. Näytä kaikki tekstit
maanantai 20. huhtikuuta 2026
perjantai 27. maaliskuuta 2026
Linssi-kookoskeitto
Linssikeitto vain paranee, jos se odottaa jääkaapissa seuraavaan päivään.
1 sipuli
2 valkosipulinkynttö
2 tl tuoretta inkivääriä
1 bataatti
2 tomaattia
2 rkl öljyä
2 dl vihreitä linssejä
1 tl juustokuminaa
½ tl kurkumaa
½ tl chilirouhetta
1 rkl Maldon-suolaa
1 tölkki kookosmaitoa
4 dl vettä
LISÄKSI
1 limetti
tuoretta korianteria.
Kuori ja silppua sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Kuori ja kuutioi bataatti. Paloittele tomaatit. Huuhtele linssit. Kuullota sipuli kattilassa. Lisää valkosipuli, inkivääri ja mausteet kattilaan. Kaada loput aineet kattilaan. Kypsennä tunnin ajan kunnes bataatti ja linssit ovat sopivan kypsiä. Purista valmiin keiton päälle limettimehua ja tarjoa keitto tuoreen korianterin kanssa.
Resepti: Kauhaa ja rakkautta 27.3.2012
ENSI KERRALLA
Ihania raaka-aineita, mutta keitto ei tehnyt suurta vaikutusta. Hmmm. Kokeile vielä toisen kerran?
1 sipuli
2 valkosipulinkynttö
2 tl tuoretta inkivääriä
1 bataatti
2 tomaattia
2 rkl öljyä
2 dl vihreitä linssejä
1 tl juustokuminaa
½ tl kurkumaa
½ tl chilirouhetta
1 rkl Maldon-suolaa
1 tölkki kookosmaitoa
4 dl vettä
LISÄKSI
1 limetti
tuoretta korianteria.
Kuori ja silppua sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Kuori ja kuutioi bataatti. Paloittele tomaatit. Huuhtele linssit. Kuullota sipuli kattilassa. Lisää valkosipuli, inkivääri ja mausteet kattilaan. Kaada loput aineet kattilaan. Kypsennä tunnin ajan kunnes bataatti ja linssit ovat sopivan kypsiä. Purista valmiin keiton päälle limettimehua ja tarjoa keitto tuoreen korianterin kanssa.
Resepti: Kauhaa ja rakkautta 27.3.2012
ENSI KERRALLA
Ihania raaka-aineita, mutta keitto ei tehnyt suurta vaikutusta. Hmmm. Kokeile vielä toisen kerran?
perjantai 20. helmikuuta 2026
Lohikeitto
Älä vaan tuplaa reseptiä. Puolesta kilosta lohta tulee neljä reilua annosta ja keitto on parhaimmillaan juuri keitettynä.
1 sipuli
½ kg perunoita
½ kg lohta
1 rkl voita
1 rkl Maldon-suolaa
5 kokonaista maustepippuria
1 laakerinlehti
2 dl kuohukermaa
tuoretta tilliä
Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja paloittele perunat. Poista lohen nahka ja kuutioi kala. Kuullota sipuli kattilassa. Kaada perunat ja kaksi litraa vettä kattilaan. Mausta suolalla, maustepippurilla ja laakerinlehdellä. Keitä 10 minuutin ajan. Kaada kerma kattilaan ja kiehauta. Käännä lämpö pois liedeltä. Lisää lohi ja hienonnettu tilli kattilaan. Käännä virta pois liedeltä ja hauduta viitisen minuuttia. Nosta laakerinlehti pois keitosta. Tarkista suola ja menestys on taattu! Tarjoile paahdetun ruisleivän ja voin kanssa.
ENSI KERRALLA
Perunaksi puikulaa? Laita keittoliemeen tillinoksia makua antamaan? Tekisipä mieli lorauttaa mukaan valkoviiniä.
KAIKKI TYKKÄÄ
Pumpkin Jam 20.2.2011 - Miten tässä nyt näin kävi? Erehdyin typeryyksissäni käyttämään valmista kalalientä jauheesta, joka toi teollisen maun keittoon.
Ketun keittiössä 11.3.2011 - keitetty maustepippurilla maustettuun veteen
Rouva Raadelmasta 2.12.2011 - purjosipuli, ruohosipuli, keittojuurekset, valkoviini
Sauvajyvänen 24.1.2013 - oikea kalaliemi, katkaravut
Kotikokista ammattilaiseksi 17.5.2013 - lohikeittopohja joka viimeistellään ennen syömistä
VILKAISE MYÖS
Vatsasekaisin kilinkolin 5.7.2011 - kevätsipuli
Hunter Angler Gardener Cook 26.2.2013 - lohichowder
Kivistössä 12.11.2013 - keitä itse yksinkertainen kalaliemi
Culinarista 1.8.2011 - purjoa ja kuohukermaa
1 sipuli
½ kg perunoita
½ kg lohta
1 rkl voita
1 rkl Maldon-suolaa
5 kokonaista maustepippuria
1 laakerinlehti
2 dl kuohukermaa
tuoretta tilliä
Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja paloittele perunat. Poista lohen nahka ja kuutioi kala. Kuullota sipuli kattilassa. Kaada perunat ja kaksi litraa vettä kattilaan. Mausta suolalla, maustepippurilla ja laakerinlehdellä. Keitä 10 minuutin ajan. Kaada kerma kattilaan ja kiehauta. Käännä lämpö pois liedeltä. Lisää lohi ja hienonnettu tilli kattilaan. Käännä virta pois liedeltä ja hauduta viitisen minuuttia. Nosta laakerinlehti pois keitosta. Tarkista suola ja menestys on taattu! Tarjoile paahdetun ruisleivän ja voin kanssa.
ENSI KERRALLA
Perunaksi puikulaa? Laita keittoliemeen tillinoksia makua antamaan? Tekisipä mieli lorauttaa mukaan valkoviiniä.
KAIKKI TYKKÄÄ
Pumpkin Jam 20.2.2011 - Miten tässä nyt näin kävi? Erehdyin typeryyksissäni käyttämään valmista kalalientä jauheesta, joka toi teollisen maun keittoon.
Ketun keittiössä 11.3.2011 - keitetty maustepippurilla maustettuun veteen
Rouva Raadelmasta 2.12.2011 - purjosipuli, ruohosipuli, keittojuurekset, valkoviini
Sauvajyvänen 24.1.2013 - oikea kalaliemi, katkaravut
Kotikokista ammattilaiseksi 17.5.2013 - lohikeittopohja joka viimeistellään ennen syömistä
VILKAISE MYÖS
Vatsasekaisin kilinkolin 5.7.2011 - kevätsipuli
Hunter Angler Gardener Cook 26.2.2013 - lohichowder
Kivistössä 12.11.2013 - keitä itse yksinkertainen kalaliemi
Culinarista 1.8.2011 - purjoa ja kuohukermaa
HS 15.8.2024 - Ravintola Olon lohikeitto
torstai 18. syyskuuta 2025
Borssikeitto
Tämä ohje perustuu Mysi Lahtisen reseptiin, joka on julkaistu vuosia sitten Hesarin kuukausiliitteessä. Lihan ja liemen keittäminen vie aikaa, mutta keiton valmistamista voi jatkaa seuraavana päivänä. Parhaimmillaan keitto on saatuaan tekeytyä yön yli.
LIHALIEMI
1 kg naudan rintaa ja luita
2 porkkanaa
2 sipulia
2 laakerinlehteä
2 persiljanoksaa
15 maustepippuria
1 rkl Maldon-suolaa
KEITTOAINEKSET
5 punajuurta
1 porkkana
1 palsternakka
2 rkl rypsiöljyä
1 tölkki tomaattipyrettä
2 rkl hunajaa
1 sitruuna
½ kg hapankaalia
1 laakerinlehti
LISÄKSI
smetanaa
Nosta liha keittiön pöydälle huoneenlämpöön. Aloita keittämällä liemi. Pese porkkanat, mutta älä kuori. Pilko porkkanat ja lohko sipulit. Laita kasvikset kattilaan. Lisää mausteet ja reilusti kylmää vettä. Kiehauta. Laita liha ja luut kattilaan. Keitä miedolla lämmölllä kahden tunnin ajan. Kuori vaahto pois. Siivilöi liemi ja ota lihapalat talteen. Paloittele liha lämpimänä.
Kuori punajuuret, porkkana ja palsternakka. Suikaloi juurekset ohuiksi tikuiksi. Kuullota juureksia isossa kattilassa kunnes ne alkavat pehmetä. Sekoita tomaattipyre juuresten sekaan ja kuullota vielä hetken aikaa. Mausta hunajalla ja sitruunamehulla. Lisää hapankaali, laakerinlehti, lihapalat ja lihaliemi kattilaan. Keitä parin tunnin ajan. Tarkista suola. Sopan kruunaa kunnon lohkare smetanaa.
Resepti: Mysi Lahtinen ja Helsingin Sanomien kuukausiliite
ENSI KERRALLA
Keiton liemi on ihana sekoitus hapanta ja imelää! Naudan rinnasta tuli ikävän kuivaa ja mautonta. Lisää liha kiehuvaan veteen? Ja lisää lihapalat keittoon vasta puoli tuntia ennen sen valmistumista? Chorizo taas erottui liiaksi. Savukylkeä? Krakovanmakkaraa? Lisää keittoon pala selleriä. Kokeile hapankaalin tilalla saman verran tavallista valkokaalia. Mysin reseptissä sitruuna kaadettiin kuullotettujen punajuurten päälle, jotta väri säilyisi paremmin. Samaan aikaan Mysi lisäsi kaksi ruokalusikallista jauhoja suurustamaan keittoa. Keitä kerralla reilu satsi, sillä keitto paranee saadessaan levätä yön yli eikä pahastu pakastamisesta.
KAIKKI TYKKÄÄ
Ketun keittiössä 18.9.2007 - Mysi Lahtisen ohje. Älä turhaan paloittele lihaa ennen keittämistä. Lisää lihaliemeen ruokalusikallinen suolaa, jotta lihakin saa makua. Leikkaa juurekset ohuiksi tikuiksi. Yksi porkkana ja yksi palsternakka riittävät hyvin.
Herkkusuun lautasella 4.3.2010 - chorizo, timjami, juustokumina, viinietikka
Herkkusuun lautasella 12.2.2011 - keltajuuri, lanttu, kanaliemi
Ketun keittiössä 30.10.2012 - Ohje Mannerheimin pöydästä
VILKAISE MYÖS
Suolaa & hunajaa 14.11.2011 - selleri, punaviinietikka, nakit, timjami
NAMI-NAMI 8.11.2011 - kasvisversio
Kauhaa ja rakkautta 23.1.2012 - kestomakkara, kaali, selleri, valkoviinietikka, timjami
LIHALIEMI
1 kg naudan rintaa ja luita
2 porkkanaa
2 sipulia
2 laakerinlehteä
2 persiljanoksaa
15 maustepippuria
1 rkl Maldon-suolaa
KEITTOAINEKSET
5 punajuurta
1 porkkana
1 palsternakka
2 rkl rypsiöljyä
1 tölkki tomaattipyrettä
2 rkl hunajaa
1 sitruuna
½ kg hapankaalia
1 laakerinlehti
LISÄKSI
smetanaa
Nosta liha keittiön pöydälle huoneenlämpöön. Aloita keittämällä liemi. Pese porkkanat, mutta älä kuori. Pilko porkkanat ja lohko sipulit. Laita kasvikset kattilaan. Lisää mausteet ja reilusti kylmää vettä. Kiehauta. Laita liha ja luut kattilaan. Keitä miedolla lämmölllä kahden tunnin ajan. Kuori vaahto pois. Siivilöi liemi ja ota lihapalat talteen. Paloittele liha lämpimänä.
Kuori punajuuret, porkkana ja palsternakka. Suikaloi juurekset ohuiksi tikuiksi. Kuullota juureksia isossa kattilassa kunnes ne alkavat pehmetä. Sekoita tomaattipyre juuresten sekaan ja kuullota vielä hetken aikaa. Mausta hunajalla ja sitruunamehulla. Lisää hapankaali, laakerinlehti, lihapalat ja lihaliemi kattilaan. Keitä parin tunnin ajan. Tarkista suola. Sopan kruunaa kunnon lohkare smetanaa.
Resepti: Mysi Lahtinen ja Helsingin Sanomien kuukausiliite
ENSI KERRALLA
Keiton liemi on ihana sekoitus hapanta ja imelää! Naudan rinnasta tuli ikävän kuivaa ja mautonta. Lisää liha kiehuvaan veteen? Ja lisää lihapalat keittoon vasta puoli tuntia ennen sen valmistumista? Chorizo taas erottui liiaksi. Savukylkeä? Krakovanmakkaraa? Lisää keittoon pala selleriä. Kokeile hapankaalin tilalla saman verran tavallista valkokaalia. Mysin reseptissä sitruuna kaadettiin kuullotettujen punajuurten päälle, jotta väri säilyisi paremmin. Samaan aikaan Mysi lisäsi kaksi ruokalusikallista jauhoja suurustamaan keittoa. Keitä kerralla reilu satsi, sillä keitto paranee saadessaan levätä yön yli eikä pahastu pakastamisesta.
KAIKKI TYKKÄÄ
Ketun keittiössä 18.9.2007 - Mysi Lahtisen ohje. Älä turhaan paloittele lihaa ennen keittämistä. Lisää lihaliemeen ruokalusikallinen suolaa, jotta lihakin saa makua. Leikkaa juurekset ohuiksi tikuiksi. Yksi porkkana ja yksi palsternakka riittävät hyvin.
Herkkusuun lautasella 4.3.2010 - chorizo, timjami, juustokumina, viinietikka
Herkkusuun lautasella 12.2.2011 - keltajuuri, lanttu, kanaliemi
Ketun keittiössä 30.10.2012 - Ohje Mannerheimin pöydästä
VILKAISE MYÖS
Suolaa & hunajaa 14.11.2011 - selleri, punaviinietikka, nakit, timjami
NAMI-NAMI 8.11.2011 - kasvisversio
Kauhaa ja rakkautta 23.1.2012 - kestomakkara, kaali, selleri, valkoviinietikka, timjami
maanantai 15. syyskuuta 2025
Nakkikeitto
20 dl lihalientä
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
200 g juuriselleriä
200 g lanttua
200 g palsternakkaa
1 kg perunoita
4 porkkanaa
nippu tuoretta persiljaa
2 rkl voita
1 tl mustapippuria
½ kg nakkeja
Kiehauta lihaliemi. Kuori sipuli, valkosipuli, selleri, lanttu, palsternakka ja perunat. Huuhtele porkkanat. Paloittele sipuli ja juurekset. Viipaloi valkosipuli ja porkkanat. Silppua persilja. Kuullota sipuli keittokattilassa kaikessa rauhassa. Lisää kattilaan valkosipuli ja rouhittu mustapippuri. Varo ettei pippuri pala. Kaada kuuma lihaliemi keittokattilaan. Nosta juurekset kattilaan. Keitä hiljalleen puolen tunnin ajan.
Nosta perunat ja puolet persiljasta kattilaan. Keitä puolen tunnin ajan. Viipaloi nakit. Sillä aikaa kun keitto kiehuu, paista nakit ruskeiksi. Kun keitto on melkein valmista, lisää nakit ja loput persiljasta. Kiehauta ja nauti ruisleivän kanssa.
Resepti: Mysi Lahtisen Intohimot hellallani (2004)
ENSI KERRALLA
Kylläpä nakkikeitto voi maistua hyvältä. Palsternakka unohtui kauppaan, mutta se ei paljon menoa haitannut. Ensi kerralla käytä kokonaisia mustapippureita. Kuullota myös juurekset ennen lihaliemen lisäämistä. Timjamia? Lisäsin kaksi teelusikallista Maldon-suolaa itse keitetyssä lihaliemessä kun on suolaa aika niukasti. Pakastamisen jälkeen liemi oli vielä maukkaampi, mutta kasvikset vetisiä.
KAIKKI TYKKÄÄ
Patalintu 14.11.2012 - rucolapesto
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
200 g juuriselleriä
200 g lanttua
200 g palsternakkaa
1 kg perunoita
4 porkkanaa
nippu tuoretta persiljaa
2 rkl voita
1 tl mustapippuria
½ kg nakkeja
Kiehauta lihaliemi. Kuori sipuli, valkosipuli, selleri, lanttu, palsternakka ja perunat. Huuhtele porkkanat. Paloittele sipuli ja juurekset. Viipaloi valkosipuli ja porkkanat. Silppua persilja. Kuullota sipuli keittokattilassa kaikessa rauhassa. Lisää kattilaan valkosipuli ja rouhittu mustapippuri. Varo ettei pippuri pala. Kaada kuuma lihaliemi keittokattilaan. Nosta juurekset kattilaan. Keitä hiljalleen puolen tunnin ajan.
Nosta perunat ja puolet persiljasta kattilaan. Keitä puolen tunnin ajan. Viipaloi nakit. Sillä aikaa kun keitto kiehuu, paista nakit ruskeiksi. Kun keitto on melkein valmista, lisää nakit ja loput persiljasta. Kiehauta ja nauti ruisleivän kanssa.
Resepti: Mysi Lahtisen Intohimot hellallani (2004)
ENSI KERRALLA
Kylläpä nakkikeitto voi maistua hyvältä. Palsternakka unohtui kauppaan, mutta se ei paljon menoa haitannut. Ensi kerralla käytä kokonaisia mustapippureita. Kuullota myös juurekset ennen lihaliemen lisäämistä. Timjamia? Lisäsin kaksi teelusikallista Maldon-suolaa itse keitetyssä lihaliemessä kun on suolaa aika niukasti. Pakastamisen jälkeen liemi oli vielä maukkaampi, mutta kasvikset vetisiä.
KAIKKI TYKKÄÄ
Patalintu 14.11.2012 - rucolapesto
maanantai 12. joulukuuta 2011
Ranskalainen sipulikeitto
Kylmänä talvi-iltana tarjoa sipulikeittoa vieraille, joiden seurasta aidosti nautit.
2 kg sipulia
1 dl oliiviöljyä
1 rkl Maldon-suolaa
1 tl sokeria
½ tl mustapippuria
muutama oksa tuoretta timjamia
20 dl lihalientä
2 dl kuivaa valkoviiniä
2 rkl konjakkia
Kuori ja viipaloi sipulit. Kaada sipulit ja öljy isoon kattilaan. Mausta suolalla ja sokerilla. Kuullota keskilämmöllä parin tunnin ajan kunnes sipulien neste on haihtunut. Jatka kuullottamista kunnes sipulit ovat karamelisoituneet lämpimän ruskeiksi. Laita sillä aikaa lihaliemi kiehumaan. Mausta sipulit pippurilla ja timjamilla. Kaada lihaliemi ja viini kattilaan. Hauduta tunnin ajan sekoittaen silloin tällöin. Lisää konjakki juuri ennen tarjoilua.
ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Tarvitaanko sokeria?
VILKAISE MYÖS
Smitten Kitchen 12.12.2006 - Julia Childin resepti
Just Cook It 30.1.2009 - balsamiviinietikka, tekniikka
Smitten Kitchen 9.4.2011 - Julia Childin resepti yksinkertaisemmin
Herkkusuun lautasella 21.8.2011 - monta eri sipulia, häränhäntäliemi, emmental, ruisleipä
Michael Ruhlman 6.10.2011 - köyhän miehen ruoka, unohda lihaliemi
Janoinen persilja 3.11.2011 - yksinkertaista ja edullista
Rouva Raadelmasta 18.12.2011 - valkosipuli, laakerinlehti, worcestershire, soijakastike
Sauvajyvänen 26.8.2012 - Julia Childin resepti
Sillä sipuli 29.11.2012 - tähtianis, timjami
Jokihaka kokkaa 24.1.2013 - timjami, laakerinlehti
Nautiskellen 3.3.2012 - kasvisliemi, timjami
Michael Ruhlman 4.3.2013 - perinteinen resepti
HS Ruokatorstai 30.3.2015
2 kg sipulia
1 dl oliiviöljyä
1 rkl Maldon-suolaa
1 tl sokeria
½ tl mustapippuria
muutama oksa tuoretta timjamia
20 dl lihalientä
2 dl kuivaa valkoviiniä
2 rkl konjakkia
Kuori ja viipaloi sipulit. Kaada sipulit ja öljy isoon kattilaan. Mausta suolalla ja sokerilla. Kuullota keskilämmöllä parin tunnin ajan kunnes sipulien neste on haihtunut. Jatka kuullottamista kunnes sipulit ovat karamelisoituneet lämpimän ruskeiksi. Laita sillä aikaa lihaliemi kiehumaan. Mausta sipulit pippurilla ja timjamilla. Kaada lihaliemi ja viini kattilaan. Hauduta tunnin ajan sekoittaen silloin tällöin. Lisää konjakki juuri ennen tarjoilua.
ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Tarvitaanko sokeria?
VILKAISE MYÖS
Smitten Kitchen 12.12.2006 - Julia Childin resepti
Just Cook It 30.1.2009 - balsamiviinietikka, tekniikka
Smitten Kitchen 9.4.2011 - Julia Childin resepti yksinkertaisemmin
Herkkusuun lautasella 21.8.2011 - monta eri sipulia, häränhäntäliemi, emmental, ruisleipä
Michael Ruhlman 6.10.2011 - köyhän miehen ruoka, unohda lihaliemi
Janoinen persilja 3.11.2011 - yksinkertaista ja edullista
Rouva Raadelmasta 18.12.2011 - valkosipuli, laakerinlehti, worcestershire, soijakastike
Sauvajyvänen 26.8.2012 - Julia Childin resepti
Sillä sipuli 29.11.2012 - tähtianis, timjami
Jokihaka kokkaa 24.1.2013 - timjami, laakerinlehti
Nautiskellen 3.3.2012 - kasvisliemi, timjami
Michael Ruhlman 4.3.2013 - perinteinen resepti
HS Ruokatorstai 30.3.2015
tiistai 6. joulukuuta 2011
Tomaattinen jauhelihakeitto
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
50 g parmesanjuustoa
2 rkl oliiviöljyä
½ kg jauhelihaa
1 rkl Maldon-suolaa
1 tl basilikaa
1 tl fenkolia
2 purkkia tomaattimurskaa
20 dl lihalientä
2 dl makaronia
4 rkl tuoretta basilikaa
Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Raasta parmesanjuusto. Ruskista jauheliha isossa kattilassa. Lisää sipuli kattilaan ja kuullota. Kun sipulit ovat leppyneet, lisää valkosipuli. Mausta suolalla, basilikalla ja fenkolilla. Kaada tomaattimurska kattilaan ja kypsennä hetki. Lisää kattilaan vettä tai lihalientä. Jos parmesanista jäi jäljelle kova kanta, heitä se keittoliemeen makua antamaan. Hauduta keittoa hiljaisella lämmöllä puolen tunnin ajan. Lisää makaronit kattilaan ja keitä kypsiksi. Mausta keitto lopuksi tuoreella basilikalla. Tarjoa keitto parmesanraasteen kanssa.
ENSI KERRALLA
Lisää tuoretta selleriä, fenkolia...?
KAIKKI TYKKÄÄ
Kalyn's Kitchen 6.12.2010 - Keitto näytti hyvältä, mutta maku jäi vähän vetiseksi. Rakenna maku toisin päin. Paista jauheliha keittopadassa ja lisää aineet siihen yksi kerrallaan. Kuullota yrtit öljyssä, jolloin maku jää paremmin talteen. Vaihda tomaattimurska tomaattipyreeseen. Tarkista suola.
VILKAISE MYÖS
Jokihaka kokkaa 10.2.2012
Vatsasekaisin kilinkolin 4.11.2013
2 valkosipulinkynttä
50 g parmesanjuustoa
2 rkl oliiviöljyä
½ kg jauhelihaa
1 rkl Maldon-suolaa
1 tl basilikaa
1 tl fenkolia
2 purkkia tomaattimurskaa
20 dl lihalientä
2 dl makaronia
4 rkl tuoretta basilikaa
Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Raasta parmesanjuusto. Ruskista jauheliha isossa kattilassa. Lisää sipuli kattilaan ja kuullota. Kun sipulit ovat leppyneet, lisää valkosipuli. Mausta suolalla, basilikalla ja fenkolilla. Kaada tomaattimurska kattilaan ja kypsennä hetki. Lisää kattilaan vettä tai lihalientä. Jos parmesanista jäi jäljelle kova kanta, heitä se keittoliemeen makua antamaan. Hauduta keittoa hiljaisella lämmöllä puolen tunnin ajan. Lisää makaronit kattilaan ja keitä kypsiksi. Mausta keitto lopuksi tuoreella basilikalla. Tarjoa keitto parmesanraasteen kanssa.
ENSI KERRALLA
Lisää tuoretta selleriä, fenkolia...?
KAIKKI TYKKÄÄ
Kalyn's Kitchen 6.12.2010 - Keitto näytti hyvältä, mutta maku jäi vähän vetiseksi. Rakenna maku toisin päin. Paista jauheliha keittopadassa ja lisää aineet siihen yksi kerrallaan. Kuullota yrtit öljyssä, jolloin maku jää paremmin talteen. Vaihda tomaattimurska tomaattipyreeseen. Tarkista suola.
VILKAISE MYÖS
Jokihaka kokkaa 10.2.2012
Vatsasekaisin kilinkolin 4.11.2013
perjantai 25. marraskuuta 2011
Minestrone
Kylmänä ja pimeänä päivänä laitan liedelle kattilallisen minestronekeittoa. Raaka-aineet lisätään vähän kerrallaan niin, että keitto on valmista illansuussa. Etsi keittoon savustamatonta pancettaa tai possunkylkeä, sillä savunmaku on keittoon liian voimakas. Lautasellisen keittoa kruunaa lusikallinen pestoa.
LIEMI
1 porkkana
1 sipuli
6 valkosipulinkynttä
1 sellerinvarsi
½ vihreä paprika
½ nippu lehtipersiljaa
200 g pancettaa tai suolattua possunkylkeä
30 dl vettä
KEITTOAINEKSET
2 purkkia tomaattipyrettä
2 purkkia tomaattimurskaa
1 dl lihalientä
4 rkl kuivattua basilikaa
1 rkl kuivattua oreganoa
1 tl mustapippuria
2 porkkanaa
200 g vihreitä papuja
200 g herneitä
1 tl Maldon-suolaa
LISÄKSI
pestoa
parmesania tai pecorinoa
Valmista ensin liemi. Kuori porkkana, sipuli ja valkosipuli. Leikkaa vihannekset pieniksi kuutioiksi. Silppua persilja. Laita kaikki ainekset isoon kattilaan. Kaada kattilaan kylmää vettä niin, että ainekset peittyvät. Keitä hiljaisella tulella 4-6 tunnin ajan.
Nosta possu liemikattilasta. Soseuta liha sauvasekoittimella. Siivilöi liha. Kaada possusose takaisin kattilaan ja sekoita hyvin. Kuori rasva liemen pinnalta. Lisää sen jälkeen tomaattipyre, tomaattimurska, lihaliemi, basilika ja oregano kattilaan. Mausta pippurilla. Hauduta kannen alla kahden tunnin ajan.
Kaada kattilaan litra vettä. Nosta lämpöä niin, että keitto kiehuu hiljalleen. Kuori ja viipaloi porkkanat. Siisti ja paloittele pavut. Lisää porkkanat, pavut ja herneet kattilaan. Hauduta hiljalleen puolen tunnin ajan. Tarkista suola.
Tarjoa peston, parmesanraasteen, maalaisleivän ja punaviinin kanssa. Keitto säilyy jääkaapissa viikon ajan tai pakastimessa kauemmin.
Resepti: Nick Peirano ja Saveur 3/2004
ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Miksi possu soseutetaan eika kuutioida? Miksi vihanneksia ei kuulloteta? Tarvitaanko lihalientä?
VILKAISE MYÖS
Hunter Angler Gardener Cook 25.11.2007 - Nick Peiranon resepti muokattuna
Saveur 26.7.2012
Michael Ruhlman 8.4.2013
Kauhaa ja rakkautta 13.8.2013
Sauvajyvänen 23.5.2015
LIEMI
1 porkkana
1 sipuli
6 valkosipulinkynttä
1 sellerinvarsi
½ vihreä paprika
½ nippu lehtipersiljaa
200 g pancettaa tai suolattua possunkylkeä
30 dl vettä
KEITTOAINEKSET
2 purkkia tomaattipyrettä
2 purkkia tomaattimurskaa
1 dl lihalientä
4 rkl kuivattua basilikaa
1 rkl kuivattua oreganoa
1 tl mustapippuria
2 porkkanaa
200 g vihreitä papuja
200 g herneitä
1 tl Maldon-suolaa
LISÄKSI
pestoa
parmesania tai pecorinoa
Valmista ensin liemi. Kuori porkkana, sipuli ja valkosipuli. Leikkaa vihannekset pieniksi kuutioiksi. Silppua persilja. Laita kaikki ainekset isoon kattilaan. Kaada kattilaan kylmää vettä niin, että ainekset peittyvät. Keitä hiljaisella tulella 4-6 tunnin ajan.
Nosta possu liemikattilasta. Soseuta liha sauvasekoittimella. Siivilöi liha. Kaada possusose takaisin kattilaan ja sekoita hyvin. Kuori rasva liemen pinnalta. Lisää sen jälkeen tomaattipyre, tomaattimurska, lihaliemi, basilika ja oregano kattilaan. Mausta pippurilla. Hauduta kannen alla kahden tunnin ajan.
Kaada kattilaan litra vettä. Nosta lämpöä niin, että keitto kiehuu hiljalleen. Kuori ja viipaloi porkkanat. Siisti ja paloittele pavut. Lisää porkkanat, pavut ja herneet kattilaan. Hauduta hiljalleen puolen tunnin ajan. Tarkista suola.
Tarjoa peston, parmesanraasteen, maalaisleivän ja punaviinin kanssa. Keitto säilyy jääkaapissa viikon ajan tai pakastimessa kauemmin.
Resepti: Nick Peirano ja Saveur 3/2004
ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Miksi possu soseutetaan eika kuutioida? Miksi vihanneksia ei kuulloteta? Tarvitaanko lihalientä?
VILKAISE MYÖS
Hunter Angler Gardener Cook 25.11.2007 - Nick Peiranon resepti muokattuna
Saveur 26.7.2012
Michael Ruhlman 8.4.2013
Kauhaa ja rakkautta 13.8.2013
Sauvajyvänen 23.5.2015
torstai 27. lokakuuta 2011
Ribollita
Etsi resepti!
VILKAISE MYÖS
Janoinen persilja 27.10.2011
Siskot kokkaa 4.10.2012
http://kamerajakauha.blogspot.fi/2016/12/lammitava-papu-kasviskeitto-hearty-bean.html
VILKAISE MYÖS
Janoinen persilja 27.10.2011
Siskot kokkaa 4.10.2012
http://kamerajakauha.blogspot.fi/2016/12/lammitava-papu-kasviskeitto-hearty-bean.html
tiistai 4. lokakuuta 2011
Suppilovahverokeitto
1 palsternakka
¼ juuriselleri
3 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
50 g savukylkeä tai kylmäsavuporoa
5 dl tuoreita suppilovahveroita
3 rkl voita
4 rkl vehnäjauhoja
5 dl kanalientä
3 laakerinlehteä
1 tl timjamia
3 dl kermaa
½ tl Maldon-suolaa
½ tl valkopippuria
Kuutioi juurekset, sipulit ja savukylki. Kuullota näitä aineksia ja ½ sienistä voissa kattilassa 10 minuutin ajan, mutta älä ruskista. Lisää jauhot ja pyörittele seosta muutama minuutti. Lisää kanaliemi, laakerinlehdet ja timjami. Kiehauta ja anna hautua miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Lisää kerma ja kiehauta keitto uudelleen. Ota kattila pois liedeltä ja anna makujen tasaantua hetki. Siivilöi keitto ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Paista loput sienet pannulla voissa ja tarjoile keiton kanssa.
Resepti: Varastettu jostakin
ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...
VILKAISE MYÖS
Herkkusuun lautasella 19.9.2011 - kanelia ja sherrya
Pieni vispiläkauppa 12.10.2011 - savukylkeä ja juureksia
Kamera & kauha 16.4.2012 - valkoviini, timjami
Sauvajyvänen 1.10.2012 - portviiniä
Nautiskellen 16.6.2012 - palsternakka, timjami, rosmariini
Cebicin keittiössä 31.5.2013 - herkkutattikeitto
¼ juuriselleri
3 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
50 g savukylkeä tai kylmäsavuporoa
5 dl tuoreita suppilovahveroita
3 rkl voita
4 rkl vehnäjauhoja
5 dl kanalientä
3 laakerinlehteä
1 tl timjamia
3 dl kermaa
½ tl Maldon-suolaa
½ tl valkopippuria
Kuutioi juurekset, sipulit ja savukylki. Kuullota näitä aineksia ja ½ sienistä voissa kattilassa 10 minuutin ajan, mutta älä ruskista. Lisää jauhot ja pyörittele seosta muutama minuutti. Lisää kanaliemi, laakerinlehdet ja timjami. Kiehauta ja anna hautua miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Lisää kerma ja kiehauta keitto uudelleen. Ota kattila pois liedeltä ja anna makujen tasaantua hetki. Siivilöi keitto ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Paista loput sienet pannulla voissa ja tarjoile keiton kanssa.
Resepti: Varastettu jostakin
ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...
VILKAISE MYÖS
Herkkusuun lautasella 19.9.2011 - kanelia ja sherrya
Pieni vispiläkauppa 12.10.2011 - savukylkeä ja juureksia
Kamera & kauha 16.4.2012 - valkoviini, timjami
Sauvajyvänen 1.10.2012 - portviiniä
Nautiskellen 16.6.2012 - palsternakka, timjami, rosmariini
Cebicin keittiössä 31.5.2013 - herkkutattikeitto
tiistai 6. syyskuuta 2011
Pinaattikeitto
keskiviikko 31. elokuuta 2011
Kantarellikeitto
LIEMI
14 dl kanalientä
30 g voita
2 rkl vehnäjauhoja
KEITTOAINEKSET
½ kg kantarelleja
2 salottisipulia
60 g voita
½ tl Maldon-suolaa
4 cl konjakkia
⅛ tl sahramia
3 kananmunankeltuaista
1 dl kuohukermaa
Valmista ensin keittoliemi. Lämmitä kanaliemi. Sulata voi toisessa kattilassa ja sekoita jauhot mukaan. Lämmitä hetken aikaa, mutta älä anna jauhojen ruskettua. Kaada kanaliemi jauhoseokseen voimakkaasti sekoittaen. Kypsennä 20 minuutin ajan koko ajan huolella sekoittaen. Valmis liemi on kiehunut kasaan ja muuttunut silkkiseksi.
Silppua sienet. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sienet ja sipuli pannulla. Mausta ripauksella suolaa. Sekoita konjakki ja sahrami. Kaada seos sienten päälle ja paista kunnes alkoholi on haihtunut. Soseuta sienet sauvasekoittimella tai puserra siivilän läpi. Lisää sienisose keittoliemeen. Kypsennä 10 minuutin ajan.
Sekoita keltuaiset ja kerma. Lisää seokseen keittolientä vähän kerrallaan. Kaada seos sitten keittokattilaan. Älä anna keiton enää kiehua. Nosta kattila liedeltä. Vatkaa jäljellä jäänyt voi keiton sekaan. Tarjoa keitto maalaisleivän ja valkoviinin kanssa.
Resepti: Auguste Escoffierien The Complete Guide to the Art of Modern Cookery (1983)
ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...
VILKAISE MYÖS
Hunter Anger Gardener Cook 31.8.2009 - Escoffierin resepti
Hunter Angler Gardener Cook 5.11.2010 - kanttarellipyre
Herkkusuun lautasella 12.8.2012
Kauhaa ja rakkautta 24.9.2012
Kaikki äitini reseptit 25.9.2012
14 dl kanalientä
30 g voita
2 rkl vehnäjauhoja
KEITTOAINEKSET
½ kg kantarelleja
2 salottisipulia
60 g voita
½ tl Maldon-suolaa
4 cl konjakkia
⅛ tl sahramia
3 kananmunankeltuaista
1 dl kuohukermaa
Valmista ensin keittoliemi. Lämmitä kanaliemi. Sulata voi toisessa kattilassa ja sekoita jauhot mukaan. Lämmitä hetken aikaa, mutta älä anna jauhojen ruskettua. Kaada kanaliemi jauhoseokseen voimakkaasti sekoittaen. Kypsennä 20 minuutin ajan koko ajan huolella sekoittaen. Valmis liemi on kiehunut kasaan ja muuttunut silkkiseksi.
Silppua sienet. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sienet ja sipuli pannulla. Mausta ripauksella suolaa. Sekoita konjakki ja sahrami. Kaada seos sienten päälle ja paista kunnes alkoholi on haihtunut. Soseuta sienet sauvasekoittimella tai puserra siivilän läpi. Lisää sienisose keittoliemeen. Kypsennä 10 minuutin ajan.
Sekoita keltuaiset ja kerma. Lisää seokseen keittolientä vähän kerrallaan. Kaada seos sitten keittokattilaan. Älä anna keiton enää kiehua. Nosta kattila liedeltä. Vatkaa jäljellä jäänyt voi keiton sekaan. Tarjoa keitto maalaisleivän ja valkoviinin kanssa.
Resepti: Auguste Escoffierien The Complete Guide to the Art of Modern Cookery (1983)
ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...
VILKAISE MYÖS
Hunter Anger Gardener Cook 31.8.2009 - Escoffierin resepti
Hunter Angler Gardener Cook 5.11.2010 - kanttarellipyre
Herkkusuun lautasella 12.8.2012
Kauhaa ja rakkautta 24.9.2012
Kaikki äitini reseptit 25.9.2012
sunnuntai 7. elokuuta 2011
Hernekeitto tuoreista herneistä
Kourallinen salviaa, runsaasti timjamia ja tuokkosellinen herneitä saavat poreilla kattilassa pitkään. Yrttien tuoksu tasaantuu vähitellen ja herkullinen keitto vie lopulta kielen mennessään.
7 dl tuoreita herneitä
100 g savupekonia
2 porkkanaa
30 tuoretta salvianlehteä
5 tuoretta timjaminoksaa
8 dl vettä
10 dl lihalientä
4 rkl kuivaa sherryä
2 dl kermaa
Mittaa herneet kattilaan. Lisää pekoni kokonaisena palana. Paloittele porkkanat, mutta älä kuori. Lisää salvianlehdet kokonaisina ja timjami oksina. Kaada kattilaan niin paljon vettä, että ainekset jäävät veden alle. Anna keitoksen kiehua puolisen tuntia ilman kantta. Pane kansi kattilan päälle ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä kolmen tunnin ajan. Lisää tarvittaessa nestettä. Ota keittokattila liedeltä ja poista pekoninpala. Jauha keitto vihannesmyllyllä ja purista se siivilän läpi. Kaada keitto takaisin kattilaan ja lisää sopivasti lihalientä. Anna keiton kiehua hiljaa vielä puoli tuntia ja lisää sitten kuiva sherry. Anna keiton kiehahtaa ja lisää kerma. Tarjoile saman tien.
Resepti: Mysi Lahtinen ja HS Kuukausiliite 7.8.1993
ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...
VILKAISE MYÖS
Orangette 30.3.2005 - Nigella Lawsonin resepti
Kamera ja kauha 30.12.2011 - kookosmaito
Fanni & kaneli 21.2.2012 - Santeri Vuosaran resepti
Fanni & kaneli 4.4.2012 - mintulla
Kamera ja kauha 23.10.2012 - parmesan, basilika
Nautiskellen 13.11.2012 - Jamie Oliverin resepti
7 dl tuoreita herneitä
100 g savupekonia
2 porkkanaa
30 tuoretta salvianlehteä
5 tuoretta timjaminoksaa
8 dl vettä
10 dl lihalientä
4 rkl kuivaa sherryä
2 dl kermaa
Mittaa herneet kattilaan. Lisää pekoni kokonaisena palana. Paloittele porkkanat, mutta älä kuori. Lisää salvianlehdet kokonaisina ja timjami oksina. Kaada kattilaan niin paljon vettä, että ainekset jäävät veden alle. Anna keitoksen kiehua puolisen tuntia ilman kantta. Pane kansi kattilan päälle ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä kolmen tunnin ajan. Lisää tarvittaessa nestettä. Ota keittokattila liedeltä ja poista pekoninpala. Jauha keitto vihannesmyllyllä ja purista se siivilän läpi. Kaada keitto takaisin kattilaan ja lisää sopivasti lihalientä. Anna keiton kiehua hiljaa vielä puoli tuntia ja lisää sitten kuiva sherry. Anna keiton kiehahtaa ja lisää kerma. Tarjoile saman tien.
Resepti: Mysi Lahtinen ja HS Kuukausiliite 7.8.1993
ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...
VILKAISE MYÖS
Orangette 30.3.2005 - Nigella Lawsonin resepti
Kamera ja kauha 30.12.2011 - kookosmaito
Fanni & kaneli 21.2.2012 - Santeri Vuosaran resepti
Fanni & kaneli 4.4.2012 - mintulla
Kamera ja kauha 23.10.2012 - parmesan, basilika
Nautiskellen 13.11.2012 - Jamie Oliverin resepti
maanantai 1. elokuuta 2011
Lihakeitto
50 dl vettä
2 kg keittolihaa
1 rkl Maldon-suolaa
20 kokonaista valkopippuria
20 kokonaista mustapippuria
20 kokonaista viherpippuria
5 tuoretta lipstikanlehteä
3 laakerinlehteä
1 kg perunoita
1 kg porkkanoita
pala juuriselleriä
pala palsternakkaa
pala lanttua
3 sipulia varsineen
5 dl herneenpalkoja
1 dl tuoretta lehtipersiljaa
Laita vesi ja liha kattilaan. Kiehauta. Kuori vaahto pois. Mausta liemi suolalla, pippureilla, lipstikalla ja laakerinlehdellä. Keitä hiljalleen kahden tunnin ajan.
Nosta liha liemestä ja paloittele suupaloiksi. Kuori ja paloittele perunat, porkkanat, juuriselleri, palsternakka, lanttu. sipulit. Nosta liha ja kasvikset kattilaan. Keitä 15 minuutin ajan kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä. Riivi herneenpalot. Silppu persilja ja sipulinvarret. Lisää sipulinvarret, herneet ja persilja keittoon Kiehauta. Tarjoa ruisleivän ja voin kanssa.
Resepti: Sauvajyvänen 1.8.2011
ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...
VILKAISE MYÖS
Sauvajyvänen 4.12.2011 - häränhäntäkeitto Mannerheimin tapaan
Sauvajyvänen 4.2.2012 - häränhäntäkeitto
Vatsasekaisin kilinkolin 20.3.2013 - coda alla vaccinara
2 kg keittolihaa
1 rkl Maldon-suolaa
20 kokonaista valkopippuria
20 kokonaista mustapippuria
20 kokonaista viherpippuria
5 tuoretta lipstikanlehteä
3 laakerinlehteä
1 kg perunoita
1 kg porkkanoita
pala juuriselleriä
pala palsternakkaa
pala lanttua
3 sipulia varsineen
5 dl herneenpalkoja
1 dl tuoretta lehtipersiljaa
Laita vesi ja liha kattilaan. Kiehauta. Kuori vaahto pois. Mausta liemi suolalla, pippureilla, lipstikalla ja laakerinlehdellä. Keitä hiljalleen kahden tunnin ajan.
Nosta liha liemestä ja paloittele suupaloiksi. Kuori ja paloittele perunat, porkkanat, juuriselleri, palsternakka, lanttu. sipulit. Nosta liha ja kasvikset kattilaan. Keitä 15 minuutin ajan kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä. Riivi herneenpalot. Silppu persilja ja sipulinvarret. Lisää sipulinvarret, herneet ja persilja keittoon Kiehauta. Tarjoa ruisleivän ja voin kanssa.
Resepti: Sauvajyvänen 1.8.2011
ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...
VILKAISE MYÖS
Sauvajyvänen 4.12.2011 - häränhäntäkeitto Mannerheimin tapaan
Sauvajyvänen 4.2.2012 - häränhäntäkeitto
Vatsasekaisin kilinkolin 20.3.2013 - coda alla vaccinara
sunnuntai 24. heinäkuuta 2011
Bengtskärin kalakeitto
1 kg perunoita
1 porkkana
1 sipuli
1 tl Maldon-suolaa
1 tl valkopippuria
1 tl maustepippureita
½ kg kalaa fileenä: siikaa, ahventa, kuhaa tai haukea
10 dl vettä
1 dl kermaa
1 dl kermaviiliä
1 tl sitruunamehua
50 g voita
½ nippu tilliä
Kuumenna vesi isossa kattilassa. Kuori ja paloittele perunat, porkkana ja sipuli. Heitä ne kattilaan. Mausta liemi suolalla, valkopippurilla ja maustepippurilla. Lisää paloitellut kalafileet. Keitä miedolla lämmöllä puolen tunnin ajan. Yhdistä kerma ja kermaviili. Lisää joukkoon pieni määrä kuumaa kalalientä, jotta liemi ei myöhemmin leikkaantuisi. Kaada seos kattilaan. Liemen kuuluu juuri ja juuri peittää perunat. Lisää tarvittaessa vettä. Ripauta joukkoon hieman sitruunamehua. Lisää voi liemeen ja anna sen sulaa. Sekoita varovasti ja anna keiton kiehahtaa. Viimeistele ennen tarjoilua saksimalla pinnalle tillisilppua.
Resepti: Bentskär
ENSI KERRALLA
Ajatus kermaviilistä kalakeiton liemessä houkuttelee edelleen, mutta maku oli kaiken kaikkiaan vähän hailakka. Älä keitä liian kauaa ettei kala menetä mehukkuuttaan. Ohje kannattaa puolittaa ellei paikalla ole iso nälkäinen joukko syöjiä.
1 porkkana
1 sipuli
1 tl Maldon-suolaa
1 tl valkopippuria
1 tl maustepippureita
½ kg kalaa fileenä: siikaa, ahventa, kuhaa tai haukea
10 dl vettä
1 dl kermaa
1 dl kermaviiliä
1 tl sitruunamehua
50 g voita
½ nippu tilliä
Kuumenna vesi isossa kattilassa. Kuori ja paloittele perunat, porkkana ja sipuli. Heitä ne kattilaan. Mausta liemi suolalla, valkopippurilla ja maustepippurilla. Lisää paloitellut kalafileet. Keitä miedolla lämmöllä puolen tunnin ajan. Yhdistä kerma ja kermaviili. Lisää joukkoon pieni määrä kuumaa kalalientä, jotta liemi ei myöhemmin leikkaantuisi. Kaada seos kattilaan. Liemen kuuluu juuri ja juuri peittää perunat. Lisää tarvittaessa vettä. Ripauta joukkoon hieman sitruunamehua. Lisää voi liemeen ja anna sen sulaa. Sekoita varovasti ja anna keiton kiehahtaa. Viimeistele ennen tarjoilua saksimalla pinnalle tillisilppua.
Resepti: Bentskär
ENSI KERRALLA
Ajatus kermaviilistä kalakeiton liemessä houkuttelee edelleen, mutta maku oli kaiken kaikkiaan vähän hailakka. Älä keitä liian kauaa ettei kala menetä mehukkuuttaan. Ohje kannattaa puolittaa ellei paikalla ole iso nälkäinen joukko syöjiä.
maanantai 18. heinäkuuta 2011
Kesäkeitto
Mitä olisi kesä ilman kesäkeittoa. Raaka-aineissa ei ainakaan ole mitään vikaa: vastakypsyneitä kasviksia, perunaa, kukkakaalia, porkkanaa ja herneitä parhaimmillaan.
½ kg perunoita
300 g porkkanoita
1 pieni kukkakaali
2 kevätsipulia varsineen
10 dl tuoreita herneenpalkoja
15 dl maitoa
1 rkl Maldon-suolaa
⅛ tl valkopippuria
3 rkl voita
1 rkl lehtipersiljaa
Huuhtele ja paloittele perunat, porkkanat, kukkakaali ja sipulit. Riivi herneet. Keitä perunat puolikypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta. Lisää maito, porkkanat, kukkakaali ja sipuli. Kypsennä 10 minuutin ajan. Lisää herneet ja keitä vielä hetken ajan. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Lisää pinnalle voita ja silputtua persiljaa.
Vinkki: Kotona 18.7.2009
ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...
VILKAISE MYÖS
Glorian Ruoka & Viini 4/2010
Avaruusasema 7.7.2010
Fakta & Farfalle 28.7.2010
Uusi Musta 29.7.2010
2h+k 29.5.2010
Isoäidin reseptillä 25.6.2011
Pumpkin Jam 3.7.2011
Unelias kokki 11.7.2011
Kulinaarimuruja 29.7.2011
Herkkusuun lautasella 4.8.2012
Kaikki mitä rakastin 6.7.2013
isoäidin reseptillä 8.4.2014
½ kg perunoita
300 g porkkanoita
1 pieni kukkakaali
2 kevätsipulia varsineen
10 dl tuoreita herneenpalkoja
15 dl maitoa
1 rkl Maldon-suolaa
⅛ tl valkopippuria
3 rkl voita
1 rkl lehtipersiljaa
Huuhtele ja paloittele perunat, porkkanat, kukkakaali ja sipulit. Riivi herneet. Keitä perunat puolikypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta. Lisää maito, porkkanat, kukkakaali ja sipuli. Kypsennä 10 minuutin ajan. Lisää herneet ja keitä vielä hetken ajan. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Lisää pinnalle voita ja silputtua persiljaa.
Vinkki: Kotona 18.7.2009
ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...
VILKAISE MYÖS
Glorian Ruoka & Viini 4/2010
Avaruusasema 7.7.2010
Fakta & Farfalle 28.7.2010
Uusi Musta 29.7.2010
2h+k 29.5.2010
Isoäidin reseptillä 25.6.2011
Pumpkin Jam 3.7.2011
Unelias kokki 11.7.2011
Kulinaarimuruja 29.7.2011
Herkkusuun lautasella 4.8.2012
Kaikki mitä rakastin 6.7.2013
isoäidin reseptillä 8.4.2014
lauantai 16. heinäkuuta 2011
tiistai 21. kesäkuuta 2011
Linssi-kasviskeitto
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
1 purjo
6 herkkusientä
2 varsisellerin vartta
1 dl tuoretta tilliä
1 rkl oliiviöljyä
2 tl kuivattua timjamia
1 tölkki tomaattimurskaa
2½ dl de puy -linssejä
15 dl kasvislientä
2 tl Maldon-suolaa
60 g rucolaa
Kuori ja silppua sipuli, valkosipuli ja porkkana. Paloittele purjo, sienet ja selleri. Hienonna tilli. Lämmitä oliiviöljy ison kattilan pohjalla. Kuullota sipuli, valkosipuli ja purjo. Lisää selleri, porkkana, sienet ja timjami. Kypsennä muutaman minuutin ajan. Lisää tomaatit, linssit ja kasvisliemi. Sekoita hyvin ja keitä 25-30 minuutin ajan. Mausta suolalla. Lisää rucola ja tilli ennen tarjoamista.
Resepti: Delicioux 21.6.2010
ENSI KERRALLA
Hyvää ja kaunista keittoa, joka kestää hyvin pakastamisen. Lisää keittoon vielä hitunen suolaa ja jotain hapokasta.
VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 12.2.2012
Kauhaa ja rakkautta 27.3.2012
Jokihaka kokkaa 19.10.2012
Kivistössä 10.3.2015
4 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
1 purjo
6 herkkusientä
2 varsisellerin vartta
1 dl tuoretta tilliä
1 rkl oliiviöljyä
2 tl kuivattua timjamia
1 tölkki tomaattimurskaa
2½ dl de puy -linssejä
15 dl kasvislientä
2 tl Maldon-suolaa
60 g rucolaa
Kuori ja silppua sipuli, valkosipuli ja porkkana. Paloittele purjo, sienet ja selleri. Hienonna tilli. Lämmitä oliiviöljy ison kattilan pohjalla. Kuullota sipuli, valkosipuli ja purjo. Lisää selleri, porkkana, sienet ja timjami. Kypsennä muutaman minuutin ajan. Lisää tomaatit, linssit ja kasvisliemi. Sekoita hyvin ja keitä 25-30 minuutin ajan. Mausta suolalla. Lisää rucola ja tilli ennen tarjoamista.
Resepti: Delicioux 21.6.2010
ENSI KERRALLA
Hyvää ja kaunista keittoa, joka kestää hyvin pakastamisen. Lisää keittoon vielä hitunen suolaa ja jotain hapokasta.
VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 12.2.2012
Kauhaa ja rakkautta 27.3.2012
Jokihaka kokkaa 19.10.2012
Kivistössä 10.3.2015
maanantai 6. kesäkuuta 2011
Bouillabaisse
Kaupungin paras bouillabaisse löytyy Kauppahallista - Wanhasta tai Hakaniemestä: Hakaniemen hallin Soppakeittiön Bouillabaisse on oodi keitolle. Päivittäin tarjolla on kolme erilaista, herkullista vaihtoehtoa. Soppakauhan varressa on ennen Vellamossa vaikuttanut Marc Aulén. Hyvän keiton salaisuus on uskaliaisuudessa, soppaan täytyy laittaa tarpeeksi makuja. Leikitään suolan, sokerin ja happamuuden kanssa. Bouillabaissen aromit syntyvät valkosipulista, oliiviöljystä, sahramista, fenkolista, juureksista ja merenelävistä. Ja raaka-aineetkin tulevat läheltä Hakaniemen hallista.
1 purjo
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 tomaattia
1 fenkoli
1 appelsiini
3 rkl oliiviöljyä
tuoreita yrttejä: timjamia, lehtipersiljaa, oreganoa
½ g sahramia
2 kg kalanruotoja
25 dl vettä
2½ dl valkoviiniä
1 rkl Maldon-suolaa
1½ kg kalaa ja äyriäisiä
Huuhtele ja viipaloi purjo. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Paloittele tomaatit. Viipaloi fenkoli Raasta appelsiininkuori. Lämmitä oliiviöljy isossa kattilassa. Kuullota purjo, sipuli ja valkosipuli. Lisää tomaatit, fenkoli, appelsiininkuori, yrtit, sahrami, kalanruodot, vesi, viini ja suola. Kiehauta. Keitä hiljalleen puolen tunnin ajan. Siivilöi liemi.
Kiehauta kalaliemi. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa pitäen mielessä, että kalassa ei ole suolaa. Lisää kalat ja äyriäiset liemeen kypsymään. Laita ensin ne kalat, joilla on pisin kypsymisaika. Käännä lieden virta pois viiden minuutin ajan. Nauti heti.
Resepti: Julia Child's Mastering the Art of French Cooking (1967)
ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...
VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 26.5.2010
Kivistössä 26.2.2011
Steamy Kitchen 6.6.2011
Siskot kokkaa 23.8.2012
Villa Ainala Cuisine 30.9.2012
Polkkapossu 5.11.2012
Fanni & kaneli 30.1.2013
Patalintu 22.2.2013
Nautiskellen 5.2.2012
Sauvajyvänen 30.3.2013
Uusi musta 28.1.2011
1 purjo
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 tomaattia
1 fenkoli
1 appelsiini
3 rkl oliiviöljyä
tuoreita yrttejä: timjamia, lehtipersiljaa, oreganoa
½ g sahramia
2 kg kalanruotoja
25 dl vettä
2½ dl valkoviiniä
1 rkl Maldon-suolaa
1½ kg kalaa ja äyriäisiä
Huuhtele ja viipaloi purjo. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Paloittele tomaatit. Viipaloi fenkoli Raasta appelsiininkuori. Lämmitä oliiviöljy isossa kattilassa. Kuullota purjo, sipuli ja valkosipuli. Lisää tomaatit, fenkoli, appelsiininkuori, yrtit, sahrami, kalanruodot, vesi, viini ja suola. Kiehauta. Keitä hiljalleen puolen tunnin ajan. Siivilöi liemi.
Kiehauta kalaliemi. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa pitäen mielessä, että kalassa ei ole suolaa. Lisää kalat ja äyriäiset liemeen kypsymään. Laita ensin ne kalat, joilla on pisin kypsymisaika. Käännä lieden virta pois viiden minuutin ajan. Nauti heti.
Resepti: Julia Child's Mastering the Art of French Cooking (1967)
ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...
VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 26.5.2010
Kivistössä 26.2.2011
Steamy Kitchen 6.6.2011
Siskot kokkaa 23.8.2012
Villa Ainala Cuisine 30.9.2012
Polkkapossu 5.11.2012
Fanni & kaneli 30.1.2013
Patalintu 22.2.2013
Nautiskellen 5.2.2012
Sauvajyvänen 30.3.2013
Uusi musta 28.1.2011
maanantai 30. toukokuuta 2011
Nokkoskeitto
15 dl tuoreita nokkosia
2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
8 dl kasvislientä
2 dl ruokakermaa
½ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria
Siisti ja huuhtele nokkosen lehdet. Ryöppää lehdet kiehuvassa vedessä muutaman minuutin ajan. Valuta ja hienonna nokkoset. Sulata voi kattilassa. Sekoita jauhot voisulan joukkoon. Kypsennä hetki, mutta älä ruskista. Kaada kasvisliemi kattilaan muutamassa erässä. Lisää nokkoset, kerma, suola ja pippuri. Hauduta 5-10 minuutin ajan. Tarkista maku. Tarjoa keitetyn kananmunan kanssa.
Resepti: Sonja Blåberg ja Maku 3/2005
ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Keittoon ripaus sokeria?
VILKAISE MYÖS
Lettupannu 30.5.2011 - Maku-lehden resepti
Isoäidin reseptillä 18.10.2010 - sokeri, valkopippuri
Kivistössä 16.5.2011 - nokkosmuhennos muskotilla
Hunter Angler Gardener Cook 4.4.2012 - Julia Childin resepti, suurusta kananmunalla
Sauvajyvänen 19.5.2012 - lihaliemi, peruna, purjo
Sillä sipuli 16.5.2012 - Marina Ekroosin resepti, kasvisliemi, muskotti
2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
8 dl kasvislientä
2 dl ruokakermaa
½ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria
Siisti ja huuhtele nokkosen lehdet. Ryöppää lehdet kiehuvassa vedessä muutaman minuutin ajan. Valuta ja hienonna nokkoset. Sulata voi kattilassa. Sekoita jauhot voisulan joukkoon. Kypsennä hetki, mutta älä ruskista. Kaada kasvisliemi kattilaan muutamassa erässä. Lisää nokkoset, kerma, suola ja pippuri. Hauduta 5-10 minuutin ajan. Tarkista maku. Tarjoa keitetyn kananmunan kanssa.
Resepti: Sonja Blåberg ja Maku 3/2005
ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Keittoon ripaus sokeria?
VILKAISE MYÖS
Lettupannu 30.5.2011 - Maku-lehden resepti
Isoäidin reseptillä 18.10.2010 - sokeri, valkopippuri
Kivistössä 16.5.2011 - nokkosmuhennos muskotilla
Hunter Angler Gardener Cook 4.4.2012 - Julia Childin resepti, suurusta kananmunalla
Sauvajyvänen 19.5.2012 - lihaliemi, peruna, purjo
Sillä sipuli 16.5.2012 - Marina Ekroosin resepti, kasvisliemi, muskotti
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)