Savupororulla

150 g kylmäsavuporoa
200 g piparjuurella maustettua tuorejuustoa
1 dl pihlajanmarjahyytelöä

Leikkaa kylmäsavuporo paperinohuiksi viipaleiksi. Levitä pöydälle pala leivinpaperia. Asettele sen päälle savuporoviipaleet vieri viereen nelioön muotoon. Levitä tuorejuusto poron päälle lämpimällä veitsellä. Juusto levittäytyy lisää rullattaessa. Käännä poro vähitellen paperin avulla rullalle ja kierrä paperi tiivisti rullan ympärille. Ennen kuin leikkaat pororullan paloiksi, pane se pakastimeen puoleksi tunniksi.

Hyvin jähmettynyttä, mutta ei vielä jäätynyttä rullaa, on helppo leikata terävällä veitselle. Anna rullien lämmetä ennen kuin tarjoat ne. Pihlajanmarjahyytelö maistuu ihanalta tämän suolaisen yllätyksen kanssa.

Resepti: Mysi Lahtisen Joulu (2003)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Pastanjauhantaa 31.12.2006

Routapaisti

Pakkasen puremaa paistia kypsennäään hitaasti yön yli. Tjälknöl on Pohjois-Ruotsista kotoisin oleva ruoka. Tjäle tarkoittaa pakkasta tai routaa, ja knöl möykkyä. Kyseessä on siis pakkasmöykky. Tarinan mukaan talonemännän piti sulattaa hirvipaistia, jonka hän sitten unohti uuniin yöksi. Miettiessään miten hän saisi sen maustettua hän keksi upottaa lihan suolaliemeen. Näin valmistettuna lihasta tulee erityisen mureaa. Routapaistiin sopii hirven-, peuran- tai häränpaisti. Tärkeintä on, että liha on luutonta ja vähärasvaista.

1-1½ kg hirvenpaistia

MAUSTELIEMI
5 dl vettä
1 dl Maldon-suolaa
1 tl sokeria
10 katajanmarjaa
1 laakerinlehti
10 kokonaista mustapipppuria
pari katajanoksaa

Pane jäinen paisti ritilälle uunivuokaan. Nosta vuoka 75 asteiseen uuniin. Annan pastin lämmetä parin tunnin ajan ja paina sitten lihaan lämpömittari. Paista yön yli 8-12 tunnin ajan.

Kiehauta mausteliemi ilman katajanoksia. Nosta kattila liedeltä ja lisää katajanoksat. Laita paisti niin pieneen kulhoon kuin se vain mahtuu. Kaada liemi kulhoon paistin päälle. Anna paistin mausta 3-5 tunnin ajan.

Nosta paisti liemestä ja kuivaa se. Leikkaa paisti ohuiksi viipaleiksi. Paisti säilyy jääkaapissaa tiivisti kelmuun käärittynä viikon verran.

Resepti: Herkkusuun lautasella 26.11.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Rouva Raadelmasta 29.10.2011
Rouva Raadelmasta 6.12.2011
Sauvajyvänen 12.2.2012

Palapaisti hirvestä

½ kg hirven paistia
1 rkl voita
1 sipuli
1 rkl hunajaa
2 dl kermaa
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria

Kuutioi hirven paisti. Ruskista lihapalat voissa muutamassä erässä ja siirrä uunipataan. Kuori ja lohko sipuli. Lisää pataan sipuli, hunaja, kerma, suola ja pippuri. Hauduta 125 asteisen uunin alatasolla kolmen tunnin ajan. Sekoita silloin täillöin ja peitä tarvittaessa kannella. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja vihreän salaatin kanssa.

Resepti: Pastanjauhantaa 19.11.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Uusi Musta 15.10.2010
Herkkusuun lautasella 18.10.2012

Keitetty sydän

1 sydän
Maldon-suolaa
lipstikkaa
laakerinlehtiä
mustapippureita
valkopippureita
maustepippureita

Laita sydän kattilaan ja peitä vedellä. Kiehauta. Kuori vaahto liemen pinnalta. Lisää suola ja mausteet. Keitä koosta riippuen 1-2 tunnin ajan. Jäähdytä liemessä. Viipaloi sydän. Syö sellaisenaan tai leivän päällä.

Resepti: Sauvajyvänen 11.10.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Hirvipullat

1 sipulia
1 rkl öljyä
1 rkl kuivattua rosmariinia
½ kg hirvenjauhelihaa
1 kananmuna
3 rkl ranskankermaa
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria

Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipulin kullankeltaiseksi. Lisää lopuksi rosmariini kaveriksi pannulle. Sekoita jauheliha, kananmuna, raskankerma, sipuli, suola ja pippuri hyvin keskenään. Muotoile kostutetuilla kämmenillä lihapulliksi. Paahda 180 asteisessa uunissa 15 minuutin ajan.

Resepti: Henri Alén ja MTV3 Köyhät ritarit 7.9.2006

ENSI KERRALLA
Kuivia, mutta maukkaita. Lisää täytteeseen sianlihaa tai tee kaveriksi tumma rosmariinikastike.

Pelmenit

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Anne's Food 2.8.2005
Hunter Angler Gardener Cook 19.11.2010
Ankerias Vipunen 14.12.2011
Tiskivuoren emäntä 25.5.2013
Kamera & kauha 19.1.2017

Haudutettu jänispaisti

1 sipuli
2 porkkanaa
pala juuriselleriä
1 palsternakka
4 jäniksen koipea
4 oksaa rosmariinia
4 siivua pekonia
10 katajanmarjaa
4 dl punaviiniä
4 dl lihalientä
1 tl Maldon-suolaa

Kuori sipuli ja juurekset. Pilko ne suuriksi paloiksi. Poista jäniksen koivista reisiluut. Kääri pekoninsiivun avulla rosmariininoksa jokaisen koiven ympärille. Kiinnitä pekoni vielä hammastikulla. Paista koipiin pannulla väriä ja mausta ne suolalla. Laita paistit pataan. Lisää pataan kasvikset ja loput aineet. Hauduta 160 asteisessa uunissa kolmen tunnin ajan. Tarjoa timjami-valkosipulinperunasoseen kanssa.

Resepti: Henri Alén ja MTV3 Köyhät ritarit 8.2.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Hunter Angler Gardener Cook 6.1.2012
Siskot kokkaa 24.2.2013

Peurapullat ja grillattua kesäkurpitsaa

Peuran metsästyskausi käynnistyy syys-lokakuun vaihteessa ja kestää aina tammikuun loppuun. Riistaa on varsin huonosti saatavissa lihakauppailta, joten kannattaa ehdottomasti etsiä metsästystä harrastava kaveri.

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
2 kananmunaa
¾ dl korppujauhoja
500 g sika-nautajauhelihaa
400 g peuran jauhelihaa
1 tl kuivattua timjamia
1 tl kuivattua rosmariinia
4 dl vettä
2 dl kermaa
½ tl-Maldon suolaa
½ tl mustapippuria

KASVISLISÄKE
1 kesäkurpitsa
1 parsakaali
2 rkl oliiviöljyä

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota niitä hetki öljyssä. Vatkaa kananmunia vispilällä hetki. Näin saat kuohkeampia lihapullia. Sekoita kananmunan joukkoon korppujauhot, sipuli, valkosipuli, jauheliha ja mausteet. Tee taikinasta reilun kokoisia lihapullia. Paista pannulla pulliin ruskea pinta ja nosta pullat kattilaan. Laita paistinpannulle vettä ja kerää kaikki maut talteen. Kaada liemi lihapullien joukkoon niin, että pullat lähes peittyvät. Lisää joukkoon kerma ja hauduta miedolla lämmöllä puolen tunnin ajan. Voit haluttessasi suurustaa liemen kastikkeeksi.

Viipaloi kesäkurpitsa sormen paksuisiksi siivuiksi. Ripottele siivujen pinnalle suolaa ja anna maustua kymmenisen minuuttia. Suola imee kosteutta siivuista. Voitele siivut öljyllä. Kun öljyät kasvikset etkä pannua, ei paistinpannu savua eivätkä raaka-aineet pala pannuun kiinni. Kuumenna parilapannu kuumaksi ja paista molemmin puolin. Pilko parsakaali ja höyrytä kypsäksi.

Resepti: Perjantairesepti 1.2.2008

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Pidä silmällä peuranlihan saatavuutta.

Kaniinia dijonkastikkeessa

Tämä ohje on kulkenut Suomeen Nicolas Thieulonin algerialaiselta isoisoäidiltä. Reseptissä täytyy olla sitä jotain, sillä tämä teräsmummo asuu vielä 103-vuotiaana itsekseen Pariisin keskustassa. Kaniinia saa silloin tällöin lihakauppiaalta.

1 sipuli
1 rkl kuivattua timjamia
4-6 palaa kaniinia
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
1 rkl vehnäjauhoja
1½ rkl oliiviöljyä
2 rkl voita
2 kokonaista mausteneilikkaa
2 tl dijonsinappia
1 dl valkoviiniä
3 rkl konjakkia
1 dl ranskankermaa
2 rkl karkaa dijonsinappia
1 rkl tuoretta kirveliä

Kuori ja silppua sipuli. Hiero timjami kaniinin pintaan. Mausta liha suolalla ja pippurilla. Pyöritä lihapalat vehnäjauhoissa. Lämmitä öljy ja voi kattilassa. Kuullota sipuli. Lisää mausteneilikat sipulin joukkoon. Ruskista kaniini. Kun liha on saanut väriä, laske lämpötilaa. Sekoita sinappi ja valkoviini ja lisää seos kattilaan. Sekoita hyvin. Anna hautua miedolla lämmöllä 45 minuutin ajan. Kun liha on kypsää, lisää konjakki ja flambeeraa liha. Siirrä lihapalat tarjoiluastiaan ja pidä ne lämpiminä. Jätä kastike kattilaan. Sekoita ranskankerma ja karkea dijonsinappi. Kaada seos kattilaan. Lämmitä muutaman minuutin ajan miedolla lämmöllä. Peitä kaniini kastikkeella ja tarjoile heti.

Resepti: Nicolas Thieulon ja MTV3 Köyhät ritarit 24.1.2008

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Simply Recipes 22.5.2010
Siskot kokkaa 30.11.2012
Suolaa & hunajaa 6.2.2013
NAMI-NAMI 8.2.2013