Nokkosjahdissa

Nokkosjahtiin pitää lähteä toukokuussa kun nokkoset ovat vielä pieniä. Nuoret nokkosenlehdet ovat superruokaa, joista löytyy jättiannos C-vitamiinia, kalsiumia ja rautaa. Lähde retkelle aurinkoisena päivänä, sillä silloin nokkosissa on eniten ravintoaineita ja vähiten nitraatteja. Laita pitkät housut jalkaan ettei nokkonen polta. Pakkaa reppuun muovihanskat, sakset ja paperipusseja. Kerää nokkoset suojaisesta paikasta, joka on tarpeeksi kaukana isoista teistä. Vältä myös nitraattirikkaita huussimaita ja koiranulkoilutusreittejä.

Jos ryöppäät nokkoset, leikkaa vain nokkosten lehdet talteen paperipussiin. Jos haluat kuivata nokkoset, kerää ne varsineen ja sido kimpuksi kuivumaan keittiön seinällä.

Nokkosenlehdet voi kuivata tai ryöppäyksen jälkeen pakastaa. Huuhtele nokkoset ennen ryöppäystä, jotta pääset eroon hiekasta ja pienistä ötököistä. Parin minuutin ryöppäys vähentää nitraattipitoisuutta ja vie pois poltetta. Nokkosta voi käyttää kuten pinaattia muhennoksessa, pestossa, keitossa, risotossa, piirakassa tai kuivattuna yrttiteen tapaan.

KAIKKI TYKKÄÄ
Kemikaalikocktail 18.5.2010 (blogi suljettu) - kerää nokkoset toukokuussa
Sillä sipuli 15.6.2009 - uppopaistetut nokkosenlehdet
Herkkusuun lautasella 18.5.2011 - capellini, nokkonen, gongonzolakastike
Satu Koivisto 27.5.2020 - nokkosletut

VILKAISE MYÖS
Hunter Anger Gardener Cook 28.1.2010 - ryöppää suolavedessä
Cebicin keittiössä 22.6.2012 - pakasta soseena
Hunter Angler Gardener Cook 21.4.2013 - nokkosraviolit
Polkkapossu 23.5.2013 - nokkos-kalapaistos
Omenaminttu 26.5.2013 - pienet nokkospiiraat
Patalintu 27.5.2013 - feta-nokkospiirakka

Nokkoskeitto

15 dl tuoreita nokkosia
2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
8 dl kasvislientä
2 dl ruokakermaa
½ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria

Siisti ja huuhtele nokkosen lehdet. Ryöppää lehdet kiehuvassa vedessä muutaman minuutin ajan. Valuta ja hienonna nokkoset. Sulata voi kattilassa. Sekoita jauhot voisulan joukkoon. Kypsennä hetki, mutta älä ruskista. Kaada kasvisliemi kattilaan muutamassa erässä. Lisää nokkoset, kerma, suola ja pippuri. Hauduta 5-10 minuutin ajan. Tarkista maku. Tarjoa keitetyn kananmunan kanssa.

Resepti: Sonja Blåberg ja Maku 3/2005

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Keittoon ripaus sokeria?

VILKAISE MYÖS
Lettupannu 30.5.2011 - Maku-lehden resepti
Isoäidin reseptillä 18.10.2010 - sokeri, valkopippuri
Kivistössä 16.5.2011 - nokkosmuhennos muskotilla
Hunter Angler Gardener Cook 4.4.2012 - Julia Childin resepti, suurusta kananmunalla
Sauvajyvänen 19.5.2012 - lihaliemi, peruna, purjo
Sillä sipuli 16.5.2012 - Marina Ekroosin resepti, kasvisliemi, muskotti

Voikukkakaprikset

Valitse voikukan aivan pienimmät nuput ja säilö ne kapristen tapaan.

2 dl voikukan nuppuja
1-1½ etikkaa tai vaaleaa balsamiviinietikkaa
1 rkl hunajaa tai sokeria
½ tl Maldon-suolaa

Laita kattilaan puoli litraa vettä ja mausta se suolalla. Keitä voikukannuppuja minuutin ajan. Valuta ja jäähdytä voikukat. Sekoita etikka ja hunaja. Voit myös keittää etikan, jotta saat siitä hieman miedompaa. Laita keitetyt nuput lasipurkkiin ja kaada etikkaliemi päälle. Anna voikukkakapristen maustua jääkaapissa vähintään vuorokauden ajan. Nauti nuput perunasalaatissa, kalan mausteena tai vihreässä salaatissa.

Resepti: Perjantaikokki 27.5.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Herkkusuun lautasella 8.6.2013

Nokkospesto

10 dl tuoreita nokkosia
1 valkosipulinkynsi
1 dl oliiviöljyä
3 rkl rypsiöljyä
1 dl pinjansiemeniä
1 sitruunan mehu
1 dl kylmää vettä
½ tl Maldon-suolaa

Resepti: Kemikaalikocktail ja Meri-Tuuli Lindström 18.5.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Hunter Angler Gardener Cook 28.1.2010 ja resepti
Uusi Musta 18.5.2010
Kivistössä 22.6.2011
Michael Ruhlman 25.6.2012
Satu Koivsto 7.6.2020

Kotkansiipiä

Kotkansiivet, Fiddlehead Ferns, hakusessa!

Vinkki: Sormi suussa 17.5.2010 ja 25.5.2010

VILKAISE MYÖS
Herkkusuun lautasella 3.5.2013

Nokkosrisotto

Nokkonen on parhaimmillaan toukokuussa kun kasvit ovat nuoria ja pienilehtisiä. Poimi nokkosia paljon enemmän kuin luulet tarvitsevasi, sillä ne kutistuvat lähes olemattomiin. Yarg-juusto on kotoisin Cornwallista. Se on kermainen, keskivahva ja kääritty nokkosiin.

pari kourallista nokkosia
3 rkl voita
½ valkoinen sipuli
1 valkosipulinkynsi
3 dl carnaroliriisiä
1 dl valkoviiniä
9 dl kanalientä
50 g Yarg-juustoa

Pese nokkoset ja upota hetkeksi kiehuvaan veteen. Huuhtele jääkylmässä vedessä, jotta nokkoset säilyttävät värinsä. Leikkaa nokkoset karkeasti. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulit voissa lämpimän kultaisiksi. Kuullota lopuksi nokkoset yhdessä sipulien kanssa. Lisää riisi kattilaan lämmittelemään hetkeksi. Kaada viini kattilaan ja kiehauta. Keitä risottoa hiljaisella tulella ja lisää kanalientä kauhallinen kerrallaan. Helli lopuksi risottoa voilla ja juustolla.

Resepti: Just Cook It 23.4.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Herkku & Koukku 26.6.2009
Sillä sipuli 28.5.2012