Pikkelöity fenkoli

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Satu Koivisto 11.4.2021

Kuivatut pavut

Kuivattuihin papuihin liittyy kasa mystiikkaa ja kansanviisauksia.

Liottaminen. Papuja ei ole pakko liottaa, mutta liottaminen nopeuttaa kypsymistä ja pavut säilyvät keittäessä ehjempinä. Jos et liota papuja, maku pysyy parempana. Amerikassa pavut liotetaan aina, mutta Meksikossa ei koskaan.

Suola. Suola keittovedessä estää vettä imeytymästä papuihin. Jos suolaat veden heti keittämisen alussa, ei pavuista tule koskaan kypsiä. Suolaa pavut puolivälissä keittämistä kun ne ovat antaneet periksi kokille. Steve Ranchon sanoin "I still don’t salt until, forgive me, the beans are my bitch, so to speak. There is a magical moment when the pot stops smelling like just mirepoix and water and starts smelling like beans. You can taste one. It’s not done but you know you’ve won. There’s no turning back for the bean. This is when I salt. It’s about three-quarters of the way through."

Vinkki: Michael Ruhlman 11.3.2011

VILKAISE MYÖS
Satu Koivisto 20.11.2019 - liota, keitä ja suolaa voipavut

Punasipulihilloke

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Ketun keittiössä 29.12.2012

Suppilovahverohillo

Tarjoa suppilovahverohillo hirvipaistin, lammaspateen, riistapullien tai vaikkapa jänispadan kanssa. Hillosokerilla saat sienihillosta sopivan kiinteää.

20 dl tuoreita suppilovahveroita tai 5 dl pakastettuja
1-2 sipulia

LIEMI
2 dl vettä
1½ dl balsamiviinietikkaa
5 neilikkaa
5 maustepippuria
1 tl Maldon-suolaa
1 laakerinlehti
1½ dl hillosokeria

Siisti sienet. Kuori ja viipaloi sipuli. Mittaa kattilaan vesi, etikka ja mausteet. Kiehauta. Lisää sienet ja sipulit kattilaan. Keitä 20 minuutin ajan. Lisää hillosokeri ja keitä vielä 10 minuutin ajan. Lusikoi hillo puhtaisiin purkkeihin. Sulje purkit ja säilytä viileässä.

Resepti: Marita Joutjärvi ja DanSukker

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Ankerias Vipunen 18.10.2011
Pastanjauhantaa 10.11.2011
Hunter Angler Gardener Cook 16.8.2012

Kaltatut mantelit

Kotona kaltatut mantelit ovat pehmeämpiä kuin kaupasta ostetut. Kaupassa mantelit saattavat odottaa ostajaa pussissa kuorittuina monta kuukautta.

Laita mantelit kattilaan ja kaada kylmää vettä niiden päälle. Kiehauta vesi. Valuta mantelit lävikössä. Anna manteleiden jäähtyä hetken aikaa. Kuori mantelit kun ne ovat vielä lämpimiä puristamalla manteli kuorestaan. Kuoret menevät biojätteeseen ja mantelit keittiöliinan päälle kuivumaan. Jos et käytä manteleita heti, anna niden kuivua kunnolla ja laita sitten ilmatiiviiseen purkkiin.

Resepti: Herkkusuun lautasella 1.12.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Säilötyt punajuuret

Punajuuret ovat valmiita kun ne ovat tekeytyneet yön yli makeassa mausteliemessä. Vielä parempia niistä tulee kun annat punajuurten maustua viikon ajan. Punajuuret säilyvät seuraavaan satoon kun säilytät ne pimeässä. Avattu purkki pitää säilyttää jääkapissa ja käyttää parin viikon sisällä.

3 kg punajuuria
10 dl vettä
1½ omenasiiderietikkaa
6 dl sokeria
1 rkl korianterinsiemeniä
1 rkl kokonaisia valkopippureita
1 tl kokonaisia neilikoita
1 pala piparjuurta
½ tl sinapinsiemeniä
1 tl kuivattua timjamia
1 tl Maldon-suolaa

Huuhtele punajuuret huolellisesti. Laita punajuuret uunivuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa 30-45 minuutin ajan. Nosta punajuuret uunista ja peitä vuoka foliolla. Anna punajuurten höyrystyä folion alla 10 minuutin ajan. Kuori punajuuret. Sekoita mausteliemi paitsi timjami ja piparjuuri. Laita punajuuret ja liemi kattilaan. Kiehauta viiden minuutin ajan. Nosta punajuuret reikäkauhalla puhtaisiin lasipurkkeihin. Lisää timjami ja piparjuuri. Kaada lämmin liemi punajuurten päälle. Sulje lasipurkit tiivisti. Anna purkkien jäähtyä ja säilytä viileässä.

Resepti: Herkkusuun lautasella 14.11.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Sauvajyvänen 12.10.2011
Isoäidin reseptillä 20.6.2012

Luumuhillo

2 pussia kuivattuja kivettömiä luumuja
1 dl vettä
1 rkl kanelia
1 tl kuivattua inkivääriä

Sekoita kaikki aineet sauvasekoittimella.

Resepti: Kemikaalicocktail 8.11.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Keittiö Piemonten sydämessä 8.6.2011
Herkkusuun lautasella 26.8.2011
Sauvajyvänen 13.9.2011
Isoäidin reseptillä 5.11.2011
Suolaa & hunajaa 18.12.2011
Herkkusuun lautasella 19.12.2011
Herkku & koukku 1.12.2012
Pumpkin Jam 5.12.2014
Culinarista 13.9.2011

Omenahillo

3 kg omenoita
1 dl vettä
½ kg hillosokeria

Kuori ja lohko omenat. Keitä omenoita vesitilkassa niin, että ne pehmenevät vähän. Soseuta sosemyllyssä. Lisää sokeri. Keitä 10 minuutin ajan. Pakasta tai säilö lasipurkkeihin.

Resepti: Sauvajyvänen 20.9.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Puolen aarin puutarhuri 11.10.2012
Kivistössä 1.9.2013
Pumpkin Jam 6.9.2013
Satu Koivisto 12.8.2020

Tomaattipyre

Tomaattipyreen raaka-aineet ovat tomaatti, suola ja aika. Varmista, että tomaatit ovat kypsiä. Voit antaa niiden kypsyä viikon ajan ikkunalaudalla.

10 kg roma-tomaatteja
Maldon-suolaa
oliiviöljyä

Paloittele tomaatit. Ripottele tomaattien päälle suolaa. Nosta tomaatit isoon kattilaan. Kypsennä kuumalla liedellä välillä sekoittaen 10 minuutin ajan. Nosta sitten kattila liedeltä ja peitä kannella. Anna tomaattien höyrystyä puolen tunnin ajan.

Soseuta tomaatit vihannesmyllyssä. Levitä tomaattisose ohueksi kerroksesi muutamalle uunipellille. Paista 125 asteisessa uunissa viiden tunnin ajan. Sekoita silloin tällöin.

Laske lämpö 100 asteeseen. Kun vesi haihtuu tomaateista, siirrä massa yhdelle uunipellille. Kun tomaatit ovat olleet uunissa 12 tunnin ajan, katkaise uunin virta. Anna tomaattien maustua uunissa yön yli.

Laita aamulla uuni päälle 100 asteeseen. Kypsennä 6-8 tunnin ajan sekoittaen puolen tunnin välein. Valmis massa on tiilen väristä. Voitele lasipurkki oliiviöljyllä. Laita pyre tiiviisti lasipurkkiin. Kaada pyreen päälle sentin verran oliiviljyä. Säilytä jääkaapissa. Varmista aina käytön jälkeen, että pinnalle jää kerros oliiviöljyä.

Resepti: Hunter Angler Gardener Cook 14.9.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Saveur 27.7.2012
Circle B Kitchen 12.8.2012

Suolasienet

Kerää metsästä haaparouskuja, kangasrouskuja ja karvarouskuja suolasieniksi. Suolasienistä voi tehdä sienisalaatin, kastikkeen tai piirakan. Varaa suolaa 10% sienten painosta.

metsäsieniä
suolaa

Puhdista sienet. Pilko sienet sopiviksi paloiksi ja huuhtele. Keitä liedellä iso kattilallinen vettä. Kun viesti on kiehuvaa, lisää sienet kattilaan. Keitä viiden minuutin ajan. Valuta sienet lävikössä ja huuhtele kylmällä vedellä. Purista vesi pois. Nosta sienet ja suola lasipurkkiin vuorotellen. Varmista, että suolaa on alimmaisena ja päällimmäisen purkissa. Painele sieniä, jotta purkkiin ei jää liikaa ilmaa. Suola valuttaa sienistä nestettä, joten pian purkkiin syntyy suolaliemi. Pidä huolta, että sienet ovat aina nesteen peitossa, jotta ne eivät homehdu.

Ennen sienten käyttämistä, liota sieniä yön yli kylmässä vedessä. Purkissa olevat sienet pitää jättää nesteen alle, jotat ne säilyvät. Jos liemi vähenee, voit lisätä 10% suolalientä.

Resepti: Sauvajyvänen 2.9.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Herkkusuun lautasella 1.9.2011 - kangassieniä eli haaparouskua, kulturouskua ja kangasrouskua

Uunissa kuivatut tomaatit

Seuraavaksi järkyttävä uutinen: auringokuivatut tomaatit eivät ole sitä, mitä nimi antaa ymmärtää. Uunissa hiljalleen kuivatut tomaatit sen sijaan ovat juuri sitä ja lisäksi herkullisia.

kirsikkatomaatteja
valkosipulia
oliiviöljyä
timjamia
rosmariinia
suolaa
pippuria

Laita uuni lämpenemään 100 asteeseen. Puolita kirsikkatomaatit ja aseta ne uunipellille leivinpaperin päälle. Laita pellille myös muutama kuorimaton valkosipulinkynsi. Ripottele päälle oliiviöljyä, yrttejä, suolaa ja pippuria. Kuivaa tomaatteja miedolla lämmöllä kolmen tunnin ajan. Nauti tomaatit heti tai anna niiden jäähtyä ja säilytä oliiviöljyssä.

Resepti: Smitten Kitchen 14.8.2008

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Chocolate & Zucchini 26.5.2004
Delicious:Days 24.7.2005
Orangette 5.8.2005
The Perfect Pantry 2.9.2008
Chocochili 6.7.2010
A Pot of Tea and a Biscuit 20.8.2010
Villa Ainala Cuisine 22.6.2011
Herkkusuun lautasella 10.11.2011
Fanni & Kaneli 24.3.2011
Kamera & kauha 22.2.2012
Soppakellari 4.3.2012
Rouva Raadelmasta 8.4.2012
Kokit ja potit 7.5.2012
David Lebovitz 26.5.2012
Omenaminttu 4.9.2012
Satu Koivissto 12.6.2019

Mustaviinimarjahyytelö

5 l mustaviinimarjoja
1 kg hillosokeria

Keitä mustaviinimarjat mehuksi mehumaijassa. Laita mehu ja sokeri kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä kymmenen minuutin ajan. Kaada hyytelö puhtaisiin hillopurkkeihin.

Resepti: Sauvajyvänen 7.8.2012

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Karviaishillo

20 dl karviaisia
3 rkl vettä
1 paketti hillosokeria

Huuhdo karviaiset. Laita marjat, vesi ja sokeri kattilaan. Keitä 10-15 minuutin ajan. Puserra karviaisia hieman kokoon. Desinfioi lasipurkit ja purkita hillo. Säilytä karviaishillo kylmässä.

Resepti: Villa Ainala Cuisine 3.8.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Rouva Raadelmasta 27.8.2011 - soseuta sauvasekoittimella
Isoäidin reseptillä 1.9.2011 - kanelilla
Campasimpukka 23.9.2012 - sitruunanmehulla

Herkkukurkut

2 kg avomaankurkkua
1 valkosipuli
10 dl kivennäisvettä
4 dl väkiviinaetikkaa
4 dl sokeria
3 rkl Maldon-suolaa
2 rkl sinapinsiemeniä
nippu tuoretta tilliä

Huuhtele ja viipaloi kurkut. Kuori valkosipuli ja puolita kynnet. Sekoita liemi isossa kannellisessa kulhossa. Lisää kurkkuviipaleet liemeen ja sekoita hyvin. Tässä vaiheessa saattaa epäilyttää riittääkö liemi peittämään kurkut. Ei hätää, sillä kurkuista irtoaa nestettä, joten pian kurkut uivat reilussa liemessä. Peitä kulho kannella ja anna kurkkujen maustua jääkaapissa tai huoneenlämmössä kolmen päivän ajan. Sekoita välillä. Laita valmiit kurkut lasipurkkeihin. Kurkut säilyvät jääkaapissa tai kylmäkellarissa kunnes joku syö ne.

Resepti: Kulinaarimuruja 1.8.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Pastanjauhantaa 18.8.2007 - valkosipuliset etikkakurkut
Otetaan ensin puoli kiloa voita 6.9.2007 - valkosipuliset etikkakurkut
Anne's Food 11.10.2011 - piparjuurella
Janoinen persilja 2.8.2011 - valkosipulikurkut

Mansikkahillo

4 kg mansikoita
2 sitruuna
2 dl vettä
2 kg hillosokeria

LISÄKSI
lasipurkkeja

Poista mansikoista kannat. Raasta sitruunoiden kuori. Kiehauta mansikat ja vesi isossa kattilassa. Laske lieden lämpötilaa ja lisää sokeri kattilaan. Mausta seos sitruunankuorella. Keitä 10 minuutin ajan. Kuori lusikalla hillon pinnalle noussut vaahto. Anna hillon vetäytyä 20 minuutin ajan. Huuhtele hillopurkit kiehuvassa vedessä. Täytä purkit hillolla. Jätä purkkin yläreunaan sentin verran tilaa. Laita purkit viileään ja nauti syksyn mittaan.

Resepti: Jensenin kiusaus 25.7.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Orangette 12.8.2005
Herkkusuun lautasella 15.7.2010
Herkkusuun lautasella 29.7.2011
Herkkusuun lautasella 26.7.2012
Satu Koivisto 14.9.2019
Satu Koivisto 5.7.2020

Voikukkakaprikset

Valitse voikukan aivan pienimmät nuput ja säilö ne kapristen tapaan.

2 dl voikukan nuppuja
1-1½ etikkaa tai vaaleaa balsamiviinietikkaa
1 rkl hunajaa tai sokeria
½ tl Maldon-suolaa

Laita kattilaan puoli litraa vettä ja mausta se suolalla. Keitä voikukannuppuja minuutin ajan. Valuta ja jäähdytä voikukat. Sekoita etikka ja hunaja. Voit myös keittää etikan, jotta saat siitä hieman miedompaa. Laita keitetyt nuput lasipurkkiin ja kaada etikkaliemi päälle. Anna voikukkakapristen maustua jääkaapissa vähintään vuorokauden ajan. Nauti nuput perunasalaatissa, kalan mausteena tai vihreässä salaatissa.

Resepti: Perjantaikokki 27.5.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Herkkusuun lautasella 8.6.2013

Kookoshillo

Kookoshillo on raikasta ja helppo tehdä itse. Kookossiirappia löytyy Stockan hyllyltä ja sitä voi lirauttaa myös jäälatten sekaan.

4 dl kookosmaitoa
1 rkl ruokosokeria
3 rkl kookossiirappia
½ limetin mehu
2 rkl agar agaria

Sekoita kaikki aineet kattilassa. Keitä viiden minuutin ajan kunnes agar on liuennut. Kaada seos lasipurkkeihin ja anna sen jähmettyä viileässä.

Resepti: Chocochili 16.5.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Tomaattihillo

1 kg tomaatteja
2 limettiä
2 tl tuoretta inkivääriä
3 dl sokeria
½ tl kanelia
½ tl neilikkaa
1½ tl Maldon-suolaa
1½ tl chilirouhetta

Huuhtele ja paloittele tomaatit. Raasta yhden limetin kuori ja purista molemmista mehu. Raasta inkivääri. Sekoita kaikki aineet kattilassa. Kiehauta seos. Hauduta hiljalleen 2-4 tunnin ajan sekoittaen silloin tällöin. Valmis hillo on pehmeää ja tahmeaa. Nosta kattila liedeltä ja jäähdytä. Säilytä tomaattihillo lasipurkeissa.

Resepti: Never Enought Thyme 8.3.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Anne's Food 5.2.2013

Suolasitruunat

Suolasitruuna maistuu aivan erilaiselta kuin tuore. Se tuo makua lähi-Idän ja pohjois-Afrikan patoihin. Valitse säilömiseen purkki, johon sitruunat mahtuvat juuri sopuisasti, jotta suolaa ei mene liikaa.

6 sitruunaa
1 kg suolaa
2 dl vettä tai sitruunamehua

Pese ja puolita sitruunat. Laita lasipurkin pohjalle pari senttiä suolaa. Laita sitruunat purkkiin ja kaada purkki täyteen suolaa. Kaada purkkiin vettä tai sitruunamehua, jotta sinne ei synny ilmakuplia. Säilö pimeässä 1-3 kuukauden ajan. Kun haluat käyttää sitruunoita, ota sitruuna kerrallaan ja huuhtele ylimääräinen suola pois. Käytä sitruunasta vain kuori raastettuna tai viipaloituna.

Resepti: Michael Ruhlman 4.3.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
David Lebovitz 30.12.2006
Hunter Angler Gardener Cook 4.2.2010
Campasimpukka 11.2.2012