Munakoisopaistos

Munakoisopaistoksessa, parmigiana melanzane, yhdistyvät välimeren parhaat maut. Sisilialaisen versio on raikas ja käy vain pikaisesti uunissa. Minun suosikkini tulee Napolista. Siinä munakoiso on sulanut uunissa pehmeäksi ja meheväksi.

1 kg munakoisoja
2 rkl Maldon-suolaa
1 dl oliiviöljyä
300 g mozzarellaa
tuoretta basilikaa
2 kananmunaa
100 g parmesanjuustoa

TOMAATTIKASTIKE
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 kg säilöttyjä tomaaatteja
1 rkl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
basilikaa
oreganoa

Viipaloi munakoisot ohuiksi viipaleiksi. Ripottele niiden päälle suolaa ja jätä seisomaan tunniksi.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuli oliiviöljyssä. Lisää vähitellen valkosipuli, tomaatti, suola, mustapippuria, basilika, ja oregano. Hauduta puolen tunnin ajan.

Valuta ja taputtele munakoisoviipaleet kuiviksi talouspaperilla. Paista viipaleet kuumassa öljyssä molemmin puolin vähän kerrallaan. Valuta talouspaperin päällä.  Viipaloi mozzarella. Raasta parmesanjuusto. Vatkaa muna ja sekoita joukkoon juustoraaste. Lado vuokaan vuorotellen munakoisoja, tomaattikastiketta, basilikaa, mozzarellaa ja parmesan-munaseosta. Asettele pinnalle vielä muutama basilikan lehti. Paista 175 asteisessa uunissa tunnin ajan. Tarjoa kylmänä tai lämpimänä.

ENSI KERRALLA
Voit levittää öljyn munakoisoviipaleille pullasudilla, jotta ne eivät imaise liikaa öljyä, tai kokeilla paahtaa uunissa grillivastuksen alla. Reseptistä löytyy versioita, joissa munakoisoviipaleet leivitetään.

KAIKKI TYKKÄÄ
Pastanjauhantaa 29.8.2006 - Gloria 6-7/1993 ja Susannan Rahkamon 10 parasta ruokaa
Sillä sipuli 4.11.2012 - munakoiso-villisikavuoka
Kulinaarimuruja 11.11.2012 - yksinkertaisesti
HS Ruokatorstai 5.3.2022 - Nanna Suden resepti

VILKAISE MYÖS
HS Ruokatorstai 10.12.2009 ja 10.12.2009 - Heli Sutelan resepti
HS Ruokatorstai 11.12.2013 - ilman jauhoja
Kotiliesi 13.10.2023 - Henri Alénin resepti, aaah!
Satu Koivisto 9.10.2019 - paahda 175 asteisessa uunissa 30 minuutin ajan niin, että viipaleet ruskistuvat vähän päällä ja pehmenevät sisältä

Kaalilaatikko

Kaalilaatikkoa ei voi syödä salaa, sillä tuoksu leviää koko kortteliin kateutta levittäen. Mutta ahneeksi ei kannata ruveta, sillä yli kahden kilon kaalia on vaikea saada mahtumaan mihinkään pataan.

2 kg keräkaalia
2 rkl öljyä
2 sipulia
2 porkkanaa
½ kg sika-nautajauhelihaa
2 tl Maldon-suolaa
½ tl valkopippuria
1 rkl meiramia
1 dl puuroriisiä
2 rkl siirappia
5 dl lihalientä

Leikkaa kaali sentin paksuisiksi suikaleiksi. Kaada loraus öljyä isoon pataan ja hauduta kaalia tunnin ajan kannen alla. Kuori, silppua ja kuullota sipuli. Viipaloi porkkana. Ruskista jauheliha. Mausta jauheliha suolalla, valkopippurilla ja meiramilla. Sekoita sipuli, porkkana, jauheliha, riisi ja siirappi padassa kaalin kanssa. Kaada lihaliemi pataan. Hauduta 150 asteisessa uunissa kolmen tunnin ajan kannen tai folion alla. Lisää vähän vettä, jos laatikko kuivuu liikaa. Anna laatikon levätä vartin ajan ennen tarjoamista.

ENSI KERRALLA
Kylässä käyvät lapset katselevat laatikkoa kauhulla, mutta aikuisille maistuu annos jos toinenkin. Hauduta kaali niukassa liemessä. Kaali karamelisoitu kauniisti uunissa eikä kermaa tarvita. Kokeile riisin tilalla kotimaisia ohrasuurimoita.

KAIKKI TYKKÄÄ
Kulinaarimuruja 12.10.2008 - laiskista kaali pannulla
Pastanjauhantaa 10.10.2009 - lammas, lihaliemi, ohrasuurimot
Herkkusuun lautasella 21.9.2010 - ruskista kaali
Omenaminttu 3.9.2011 - meirami ja sienet, aloita padan tekeminen jauhelihan paistamisesta
Lunni leipoo 22.5.2012 - ruskista kaali pienissä erissä
Kokkeillaan 16.7.2012 - ohra, maustepippuri, laakerinlehti
Siskot kokkaa 1.8.2012 - lipstikka raikastaa kaalipadan makua
Sauvajyvänen 27.8.2012 - hirvi, ohra, muna-maito
Cebicin keittiössä 6.9.2012 - ohrahelmiä, puolukkahillo
Kauhaa ja rakkautta 5.10.2012 - hauduta vähintään kolme tuntia
NAMI-NAMI 25.10.2012 - perusresepti englanniksi

VILKAISE MYÖS
Herkku & koukku 29.9.2011 - kerma, maito, lipstikka, ei lihaa
Soppakellari 13.11.2012 - dijon, neilikka, etikka
Rouva Raadelmasta 29.5.2013 - kaalipata liedellä
Satu Koivisto 26.1.2020 - balsamiviinietikkaa

Lohilaatikko

1 purjo
½ kg lohifileetä
1 kg perunoita
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria

MAKULIEMI
2 valkosipulinkynttä
1 ruukku tilliä
4 dl kuohukermaa
2 tl sinapinsiemeniä tai kokojyvädijonsinappia
2 tl tillinsiemeniä

Tee makuliemi mielellään jo edellisenä äivänä. Kuori ja silppua valkosipuli. Leikkaa tillistä varret. Kaada kattilaan kerma, valkosipuli, tillinvarret ja mausteet. Kiehauta muutaman minuutin ajan. Jäähdytä ja anna maustua muutaman tunnin ajan kylmässä, mieluiten yön yli.

Halkaise, huuhtele ja suikaloi purjo. Kuullota purjo pannulla lämpimän keltaiseksi. Poista lohesta nahka, suolaa kala ja viipaloi sentin paksuisiksi siivuiksi. Kuori ja suikaloi perunat ohuiksi viipaleiksi. Silppua tilli. Kasaa peruna, sipuli, lohi ja tilliskerroksittain uunivuokaan. Mausta perunakerrokset kevyesti suolalla ja pippurilla. Lämmitä makukerma kattilassa ja kaada se siivilän läpi uunivuokaan. Kypsennä kiusausta 175-asteisessa uunissa  tunnin ajan kunnes pinta on kullanruskea. Anna kiusauksen levätä vähintään puolen tunnin ajan ennen tarjoilua. Koristele tillillä. Tarjoa laatikko mummonkurkkujen kanssa.

ENSI KERRALLA
Edesmenneessä Ravintola Juuressa lohikiusaus maustettiin tillinsiemenillä.

KAIKKI TYKKÄÄ
Isoäidin reseptillä 20.11.2013 - munamaidolla

VILKAISE MYÖS
Rouva Raadelmasta 2.1.2013 - muna-maito-kerma
Satu Koivisto 17.5.2020 - klassikkoannos
Bella Table 23.4.2021 - ruskistetulla voilla

Makaronilaatikko

Makaronilaatikko maistuu kaiken ikäisille ja yksinkertaiset raaka-aineet on helppo löytää luomuversioina. Ulkomailla asuville tiedoksi: makaronipussissa on 400 grammaa makaroneja. En uskonut silmiäni kun näin, että mummo laittaa makaronilaatikkoon soijakastiketta, mutta tuttu maku todisti näyn oikeaksi.

½ kg naudan paistijauhelihaa
1 pussi täysjyvämakaronia
1 sipuli
1 rkl öljyä
½ tl maustepippuria
1 tl paprikajauhetta
1 rkl soijakastiketta
2 kananmunaa
7 dl maitoa
¼ tl valkopippuria

Nosta jauheliha pöydälle huoneenlämpöön. Keitä makaronit suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi. Huuhtele ne ja anna jäähtyä. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli pehmeän kultaiseksi. Ruskista jauheliha. Mausta jauheliha maustepippurilla, paprikajauheella ja soijakastikkeella. Voitele iso, laakea vuoka. Sekoita makaronit, sipuli ja jauheliha. Kaada seos vuoan pohjalle. Vatkaa kulhossa kananmunien rakenne rikki. Lisää sekaan maito ja valkopippuri. Kaada muna-maitoseos makaronien päälle niin, että makaronit juuri ja juuri peittyvät. Kypsennä 175 asteisen uunin alatasolla tunnin ajan. Tarjoa Felix-ketsupin ja vihreän salaatin kanssa.

ENSI KERRALLA
Myllyn Parhaan luomumakaroneja on saanut viime aikoina etsiä tosissaan, mutta täysjyvää löytyy. Viime aikoina on kutsunut versio, jossa maito korvataan vahvalla lihaliemellä.

KAIKKI TYKKÄÄ
Liemessä 14.1.2007 - korppujauhoja pinnalle
Mausteinen manteli 7.3.2010 - ripaus sokeria
Ketun keittiössä 3.10.2011 - perinteinen resepti
Kaikki äitini resepti 1.2.2012 - curry, paprikajauhe
Liemessä 8.2.2012 - arjen pelastaja
Suolaa & hunajaa 15.6.2012 - juustoa vai sinihomejuustoa
Rouva Raadelmasta 12.4.2012 - ihaninta ovat ilkisiltään laatikon päällä paahtuneet makaronit
Ketun keittiössä 14.4.2014 - sieni-makaronilaatikko

VILKAISE MYÖS
Michael Ruhlman 4.11.2013 - amerikkalainen makaronilaatikko

Janssoninkiusaus

Janssoninkiusaus on perinteinen uudenvuodenyön huikopala, pehmeän kermainen ja suolainen. Se valmistetaan talviperunoista ja skandinaavisesta anjoviksesta eli kilohailista, joka antaa kiusaukselle ominaisen makeuden. Välimeren suolainen anjovis eli sardelli on eri kala. Älä myöskään hämäänny kaupan janssonfileepurkista, jonka sisällä on silliä. Ihanin tarina janssoninkiusauksesta löytyy Mauri Sariolan kirjasta Hanhensulan ravintola (1983). Hanhensulan ravintola on hurmaava kirja täynnä kirjailijoiden ruokatarinoita, jotka saavat hyvälle tuulelle. Kirjaa löytyy vielä antikvariaateista!

5 sipulia
2 kg perunoita (Annabelle)
3 purkkia anjovisfileitä
2 rkl öljyä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria

MAKULIEMI
4 valkosipulinkynttä
1 ruukku tilliä
8 dl kuohukermaa
2 tl fenkolinsiemeniä
2 tl tillinsiemeniä

Tee makuliemi mielellään jo edellisenä päivänä. Kuori ja silppua valkosipuli. Leikkaa tillistä varret. Kaada kattilaan kerma, valkosipuli, tillinvarret, fenkolinsiemenet, tillinsiemenet ja anjovispurkkien liemi. Kiehauta muutaman minuutin ajan. Jäähdytä ja anna maustua muutaman tunnin ajan kylmässä, mieluiten yön yli.

Kuori ja viipaloi sipuli. Kuullota sipuli pannulla lämpimän keltaiseksi. Kuori ja suikaloi perunat ohuiksi tikuiksia. Kasaa peruna, sipuli ja anjovis kerroksittain uunivuokaan. Mausta perunakerrokset kevyesti suolalla ja pippurilla. Lämmitä makukerma kattilassa ja kaada se siivilän läpi uunivuokaan. Kypsennä kiusausta 175-asteisessa uunissa 1½ tunnin ajan kunnes pinta on kullanruskea. Anna kiusauksen levätä vähintään 45 minuutin ajan ennen tarjoilua. Koristele tillillä. Tarjoa kiusaus punajuurten kanssa yöpalana tai iltaruokana.

Resepti: HS, Janne Ahola ja Bella table 29.12.2022

ENSI KERRALLA
Hauduta kahden tunnin ajan ellei kauemminkin. Laakeassa metallivuoassa kiusaus kypsyy paljon nopeammin kuin korkeassa, keraamisessa uunivuoassa. Osan kermasta voi korvata maidolla, jos on ihan pakko.

KAIKKI TYKKÄÄ
Herkkusuun lautasella 26.10.2010 - talviperunoita, kuohukermaa, huuhtele perunat
Mausteinen manteli 19.1.2011 - kerma-maito, huuhtele perunat
Rouva Raadelmasta 13.1.2012 - sekoita anjovisliemi ja kerma
Sauvajyvänen 22.3.2012 - huuhtele perunat
Chez Jasu 6.4.2012 - leivinuunissa, viirulihaa pinnalle
Kokkeillaan 8.3.2013 - toinen kuorii perunat, toinen suikaloi
Prinsessakeittiö 6.4.2013 - pakastealtaasta perunat

VILKAISE MYÖS
Kamera & kauha 3.2.2012 - paista valurautapannussa, keitä anjoviskerma, dijon
Siskot kokkaa 8.2.2012 - possun kylkiviipaleita pinnalle
Kamera & kauha 25.4.2013 - silli, pekoni

Lanttulaatikko

Lanttuloorassa ovat maku ja koostumus kohdallaan. Kilosta lanttuja tulee litran verran laatikkoa. Meidän perheessä sopiva annos on 2 kiloa lanttua ja ystäville samalla toinen mokoma.

1 kg lanttua
1 rkl karkeaa merisuolaa
2 rkl voita
3 rkl siirappia
2 dl kuohukermaa
1 kananmuna
2 rkl vehnäjauhoa
⅛ tl valkopippuria
⅛ tl kanelia
⅛ tl muskottipähkinää

Kuori ja paloittele lantut. Keitä lanttuja tunnin ajan reilusti suolatussa vedessä kunnes ne ovat aivan pehmeitä. Valuta. Ripottele lantun sekaan voinokareita. Soseuta sauvasekoittimella. Anna lanttusoseen jäähtyä hetken aikaa. Lisää loput ainekset. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Tee lusikan kärjellä pinnalle aaltokuvioita. Paista 150-asteisessa uunissa kolmen tunnin ajan.

Resepti: Sillä sipuli 26.12.2009

ENSI KERRALLA
Inkivääriä mukaan tai kanelin tilalle? Mausteita vain vähän, jotta lantun maksu pääsee esille.

KAIKKI TYKKÄÄ
Villa Ainala Cuisine 17.12.2009 - valmista soseet etukäteen
Villa Ainala Cuisine 20.12.2009 - mausteena inkivääriä
Herkkusuun lautasella 28.11.2010 - osta mausteet hyvissä ajoin, lisää yksi porkkana
Paistetut muikut 19.12.2010 - korvaa kerma keitinliemellä, paljon mausteita
Kokkeillaan 23.12.2011 - kerman tilalle valkokastike
Makustelijat 25.12.2011 - annosvuokiin
Tiskivuoren emäntä 29.12.2012 - valmiista soseesta

VILKAISE MYÖS
Sauvajyvänen 21.12.2011 - Mysi Lahtisen riisuttu resepti
Satu Koivisto 17.12.2023

Porkkanalaatikko

RIISILLÄ

3 kg porkkanoita
3 dl puuroriisiä
3 tl hienoa merisuolaa
½ tl valkopippuria
150 g voita
1 dl kermaa
6 dl punaista maitoa

Kuori ja paloittele porkkanat. Keitä porkkanoita puolen tunnin ajan reilusti suolatussa vedessä kunnes ne ovat aivan pehmeitä. Valuta, lisää voi ja soseuta. Keitä riisi. Sekoita kaikki aineet ja kaada uunivuokaan. Paista 200 asteisessa uunnissa 1-1½ tunnin ajan. Reseptillä tulee noin kolme litraa valmista laatikkoa.

ILMAN RIISIÄ

2 kg porkkanoita
2 kananmunaa
3 dl kuohukermaa
3 dl keitinlientä
2 rkl Maldon-suolaa
½ tl valkopippuria
2 rkl korppujauhoja

Kuori ja paloittele porkkanat. Keitä porkkanoita puolen tunnin ajan reilusti suolatussa vedessä kunnes ne ovat aivan pehmeitä. Valuta ja soseuta. Lisää loput ainekset. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Ripottele pinnalle korppujauhoja. Paista 150-asteisessa uunissa kahden tunnin ajan.

ENSI KERRALLA
Omaan suuhuun porkkanalaatikko maistuu paremmalta ilman riisiä.

VILKAISE MYÖS
Villa Ainala Cuisine 20.12.2009 - riisi, kerma-maito, siirappi, valkopippuri, muskottipähkinä
Isoäidin reseptillä 15.12.2010 - resepti vuodelta 1909
Herkkusuun lautasella 16.12.2010 - riisi, hunaja, kerma, valkopippuri, inkivääri
Makustelijat 25.12.2011 - riisi, kerma-maito, muskottipähkinä, siirappi, valkopippuri
Pumpkin Jam 18.12.2012 - raastettua inkiviääriä
Sauvajyvänen 22.12.2012 - yksinkertaisimmillaan
Kokkeillaan 22.12.2012 - perinteinen resepti
Satu Koivisto 22.12.2021

Kinkkukiusaus

Kinkkukiusausta ei kannata tehdä mistä tahansa vakuumikinkusta. Kunnon kiusaukseen pitää etsiä aitoa saunapalvia tai riihikinkkua. Perunan joukkoon voi suikaloida palsternakkaa tai juuripersiljaa, jos niitä sattuu löytymään.

1 kg kiinteitä perunoita
2 purjosipulia tai sipulia
½ kg kinkkua
1 nippu lehtipersiljaa
2 rkl öljyä
2 dl kuohukermaa
2 dl maitoa
1 valkosipulinkynsi
1 tl kokojyvädijonsinappia
2 tl paprikajauhetta
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Kuori ja suikaloi peruna, sipuli, kinkku ja persilja. Kuullota sipuli pannulla. Sekoita peruna, sipuli, kinkku ja persilja isossa kulhossa. Kaada perunaseos uunivuokaan. Kaada kerma, maito ja mausteet kattilaan. Kiehauta ja kaada perunoiden päälle. Poista valkosipulinkynsi. Paista 175 asteisessa uunissa reilun tunnin ajan. Sekoita välillä. Tarjoa vihreän salaatin ja punajuurten kanssa.

ENSI KERRALLA
Lusikallinen dijonia antoi hyvän vivahteen! Tuplaa annos niin se on juuri sopiva isoon metallivuokaan ja riittää hyvin neljälle.

KAIKKI TYKKÄÄ
Anne's Food 2.5.2012 - purjo, dijon
Kamera & Kauha 19.12.2014 - keitä kerma-maito, mausta timjamilla ja sinapilla

Paimenen paistos

Englantilainen Shephards' Pie eli paimenen paistos on kaikenikäisten suosikki.

TÄYTE
½ kg naudan tai lampaan jauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
1 rkl timjamia
1 rkl Worcesterhire-kastiketta
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
1 rkl vehnäjauhoa
1 rkl paprikajauhetta
2 dl vettä

PINNALLE
100 g cheddarjuustoa
1 kg perunaa
50 g voita
2 dl maitoa
1 kananmuna
½ tl Maldon-suolaa

Nosta jauheliha ajoissa huoneenlämpöön. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuli ja valkosipuli. Paahda jauheliha sipuleiden kanssa. Mausta jauheliha timjamilla, Worcestershire-kastikkeella, suolalla ja pippurilla. Sekoita jauhot ja paprikajauhe. Lisää jauhoseos jauhelihan joukkoon. Paista hetken ajan ja lisää sitten vesi pannulle. Laita jauhelihaseos uunivuoan pohjalle.

Raasta juusto. Keitä perunat pehmeiksi. Kuori perunat ja survo ne muusiksi. Lisää voi, maito ja kananmuna perunoiden joukkoon ja sekoita kuohkeaksi. Mausta muusi suolalla. Peitä uunivuoassa odottava jauhelihaseos perunamuusilla. Koristele pinta haarukalla. Ripottele päälle juustoraastetta. Paista 175 asteisessa uunissa puolen tunnin ajan. Anna paistoksen levätä hetki ennen tarjoilua.

ENSI KERRALLA
Upposi ja katosi! Riittää kolmelle nälkäiselle. Sekoita juustoraaste muusiin tai jätä pois, sillä pata on muutenkin tuhti.

KAIKKI TYKKÄÄ
Pastanjauhantaa 29.10.2007 - Martha Stewartin resepti, porkkana, herne, tomaattipyre
Omenaminttu 19.2.2011 - porkkana, selleri, tomaattipyre, timjami
Mausteinen manteli 21.2.2011 - Omenamintun resepti
Kamera ja kauha 8.2.2012 -  tomaattimurska, lihaliemi, chili, parmesan
Mausteinen manteli 24.10.2012 - käytä kastikkeeseen edellisen aterian jämät

VILKAISE MYÖS
Pastanjauhantaa 30.11.2010 - suppilovahvero, hirven jauheliha
Janoinen persilja 15.2.2012 - bataatti, karitsa
Äijäruokaa 23.9.2012 -  hobittiruokaa oluella maustettuna
Tasty Kitchen Blog 2.1.2013 - kaneli, timjami, sekoita juustoraaste muusiin

Moussaka

Moussaka on pitkän kaavan viikonloppuruokaa, mutta vaiva palkitsee. Maun puolesta on oleellista paahtaa munakoisot ennen latomista laatikkoon.

½ kg perunoita
1 munakoiso
1 kesäkurpitsa
2 rkl oliiviöljyä
2 tl Maldon-suolaa
1 tl mustapippuria

Kuori ja viipaloi perunat. Viipaloi munakoisot ja kesäkurpitsat. Levitä perunat ja munakoisot uunipellille. Sipaise päälle oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Paahda uunissa puolen tunnin ajan.

LIHAKASTIKE
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
½ kg karitsan jauhelihaa
2 tl kanelia
1 tl oreganoa
2 rkl tomaattipyrettä
2 dl punaviiniä
400 g paseerattua tomaattia

Kuori, kuutioi ja kuullota sipuli ja valkosipuli padassa. Lisää karitsanjauheliha ja ruskista. Mausta kanelilla ja oreganolla. Lisää tomaattipyre ja punaviini. Anna kastikkeen poreilla 5 minuutin ajan. Lisää paseerattu tomaatti. Hauduta hiljalleen puolen tunnin ajan.

VALKOKASTIKE
100 g voita
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
7 dl täysmaitoa
80 g pecorinoa
½ tl muskottia
3 kananmunaa

Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja leivinjauhe. Sekoita vispilällä. Kaada joukkoon lämmitetty maito. Sekoita vispilällä ettei kastike paakkuunnu. Kypsennä miedolla lämmöllä 20 minuutin ajan kunnes kastike on sakeutunut. Raasta juusto. Mausta pecorinolla ja muskottipähkinällä. Vatkaa kananmunat hieman jäähtyneen kastikkeen joukkoon.

Kokoa moussaka. Lado vuokaan kerroksittain perunaa, kesäkurpitsaa, munakoisoa ja jauhelihakastiketta. Kaada valkokastike vuokaan päällimmäiseksi. Viimeistele raastetulla pecorinolla. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 45 minuutin ajan.

ENSI KERRALLA
Maistui! Karitsanlihaa ei löytynyt, etsi ahkerammin ensi kerralla. Kokeile pelkällä munakoisolla?

KAIKKI TYKKÄÄ
Pastanjauhantaa 24.10.2006 - Rick Steinin resepti, ei perunaa tai kesäkurpitsaa, valkoviiniä kastikkeeseen
Ketun keittiössä 23.7.2011 - vuohenmaitojuustoa valkokastikkeeseen, käytä keitettyjä perunoita

VILKAISE MYÖS
Suolaa & hunajaa 9.11.2011 - jogurttikastike
Vatsasekaisin kilinkolin 19.8.2011 - chiliä, oliivejä, jogurttikastike
Satu Koivisto 8.4.2020 - karitsan jauhelihasta tai le puy -linsseistä

Punajuuripaistos

1 kg punajuuria
1 rkl voita
1 rkl hunajaa
1 sitruuna
¼ tl mustapippuria
⅛ tl muskottipähkinää
100 g aurajuustoa
3 dl kasvislientä

LISÄKSI
smetanaa

Kuori punajuuret ja leikkaa tikuiksi. Sulata voi ja hunaja pannulla. Lisää punajuuret ja sitruunan mehu pannulle. Sitruuna auttaa säilyttämään punajuurten värin. Paista miedolla lämmöllä 10 minuutin ajan. Mausta mustapippurilla ja muskotilla. Nosta punajuuret uunivuokaan. Murustele aurajuusto punajuurten päälle. Kaada kasvisliemi vuokaan. Paista 200 asteisessa uunissa puolen tunnin ajan. Laske lämpö sitten 150 asteen ja peitä vuoka. Jatka paistamista 45 minuutin ajan. Tarjoa kylmän smetanan kanssa.

Resepti: Mysi Lahtisen Juhlat (2004)

ENSI KERRALLA
Ihan hyvää vaan ei täydellistä. Punajuuret jäivät irtonaisiksi suikaleiksi ja lientä oli reilusti yli. Aurajuuston voisi lisätä vasta loppuvaiheessa, jotta se ei kuivu.

VILKAISE MYÖS
Sauvajyvänen 5.10.2011 - Mysi Lahtisen resepti

Jauhelihakiusaus

Jauhelihakiusaus on kotiruokien kärkeä. On ihmeellistä, miten yksinkertaisista aineksista - perunasta ja jauhelihasta - voi syntyä jotain niin hyvää.

2 kg kiinteitä perunoita
2 sipulia
2 rkl öljyä
1 kg jauhelihaa
1 rkl currya
1 rkl paprikajauhetta
½ tl valkopippuria
2 tl Maldon-suolaa
1 rasia maustamatonta tuorejuustoa
5 dl lihalientä

Kuori ja kuutioi perunat. Kuori, silppua ja kuullota sipulit. Ruskista jauheliha pannulla. Mausta jauheliha currylla, paprikalla, valkopippurilla ja suolalla. Sekoita peruna, jauheliha, tuorejuusto ja lihaliemi. Kaada seos vuokaan. Kääntele hieman, jotta nestettä on joka puolella. Kypsennä 175 asteisessa uunissa reilun tunnin ajan. Tarjoa ketsupin kanssa.

ENSI KERRALLA
Herkkua, herkkua. Kiusaus kypsyy tunnisssa metallivuoassa, keraamisessa menee varmaan kauemmin. Vähemmän currya ja paprikajauhetta? Kokeile tuorejuuston tilalla ranskankermaa.

KAIKKI TYKKÄÄ
Unelias blogi 18.9.2007 - tuorejuustoa, currya, paprikajauhetta
Kulinaarimuruja 17.3.2012 - perunat kuutioina, kermaa
Cebicin keittiössä 5.5.2014 - ruohosipuli

Imelletty perunalaatikko

Perunalaatikon imeltäminen vaatii aikaa ja lämpöä. Imellytys on kemiallinen reaktio, jossa perunan tärkkelys hajoaa sokeriksi. Paras paikka imellytykselle olisi perinteisesti puuhellan päällä, jossa lämpötila on noin 50 astetta.

1 kg jauhoista perunaa
3 rkl vehnäjauhoja
50 g voita
5 dl maitoa
1 rkl Maldon-suolaa
⅛ tl muskottipähkinää

Keitä perunat. Kuori kuumat perunat ja soseuta nuijalla. Sekoita jauhot perunoihin. Imellytä 4-5 tunnin ajan tai yön yli. Lisää voisula, maito ja mausteet. Sekoita hyvin. Laita seos voideltuun vuokaan. Paista 100-asteisessa uunissa kolmen tunnin ajan.

Resepti: Sillä sipuli 26.12.2008

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Villa Ainala Cuisine 20.12.2009 - rosamunda, kerma-maito, kaneli
Sauvajyvänen 21.12.2011 - tärkkelyspitoinen pito-peruna, imellytä 50-75 asteessa
Siskot kokkaa 4.12.2012
Pumpkin Jam 20.12.2012
Mausteinen manteli 21.12.2012
Tiskivuoren emäntä 29.12.2012
Rouva Raadelmasta 20.12.2012
Herkkusuun lautasella 15.12.2012
Nautiskellen 23.12.2012

Gruusialainen kaalivuoka

Gruusialainen kaalivuoka on opiskelijaruokalan klassikkoannos.

1 rkl öljyä
½ kg valkokaalia
2 dl vettä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 suolakurkku
4 rkl tomaattipyrettä
1 purkki smetanaa
2 tl omenaviinietikkaa
1 tl meiramia
1 tl timjamia
½ tl chilijauhetta
1 tl paprikajauhetta
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria

PINNALLE
50 g emmentaljuustoa

Voitele uunivuoka. Suikaloi kaali. Kiehauta vesi isossa kattilassa ja lisää kaali kattilaan. Hauduta 15 minuutin ajan. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Lisää sipulit kattilaan ja jatka hauduttamista 5 minuutin ajan. Kuutioi suolakurkku. Lisää kurkku ja kaikki loput ainekset kattilaan. Kaada kaaliseos uunivuokaan. Raasta juusto. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 200 asteisessa uunissa 40 minuutin ajan.

Resepti: Lettupannu 6.11.2010

ENSI KERRALLA
Paistoaikaa voi reilusti pidentää ja mausteita tarkistaa, mutta muuten nappiosuma.

Lihaperunasoselaatikko

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Sauvajyvänen 5.12.2015

Lasagne

Lasagnen tekeminen kestää päivän ellei kaksi, mutta on kaiken sen vaivan arvoista.

1 paketti lasagne-levyjä
100 g parmesanjuustoa

BOLOGNESEKASTIKE
1 sipuli
1 sellerinvarsi
1 porkkana
50 g pancettaa
4 rkl voita
½ kg sika-nautajauhelihaa
1 neilikka
⅛ tl kanelia
1 tl mustapippuria
1 purkki säilöttyjä tomaatteja
2½ dl maitoa
½ tl Maldon-suolaa

BÉCHAMEL-KASTIKE
5 dl täysmaitoa
50 g voita
3 rkl vehnäjauhoja
½ tl Maldon-suolaa

Kuori ja silppua sipuli, selleri ja porkkana. Kuutioi pancetta. Kuullota pancetta, sipuli, selleri ja porkkana isossa kattilassa. Lisää jauheliha ja ruskista. Mausta murskatulla neilikalla, kanelilla ja pippurilla. Lisää tomaatit ja kypsennä hiljaisella tulella 15 minuutin ajan. Lisää maito ja mausta suolalla. Kypsennä kaikessa rauhassa 2½ tunnin ajan sekoittaen silloin tällöin.

Valmista béchamel-kastike. Kuumenna maito melkein kiehuvaksi. Sulata voi toisessa kattilassa. Sekoita jauhot voin joukkoon ja kypsennä minuutin ajan. Lisää maito jauhojen sekaan vähän kerrallaan sekoittaen koko ajan. Kypsennä kunnes kastike on sopivan paksuista. Mausta suolalla.

Lämmitä uuni 190 asteeseen. Kypsennä lasagnelevyt paketin ohjeen mukaan ja huuhtele sitten kylmällä vedellä. Voitele uunivuoka öljyllä. Laita vuoan pohjalle ensin kerros lasagnelevyjä. Levitä sitten pastan päälle jauhelihakastiketta, béchamel-kastiketta ja parmesanraastetta. Toista kunnes lasagnessa on 3 kerrosta. Ripottele päällimmäisen pastakerroksen päälle parmesanjuustoa. Paista 30 minuutin ajan. Anna lasagnen jäähtyä 10 minuutin ajan ennen tarjoamista. Tarjoa lasagnen kanssa viiniä esimerkiksi Sangiovese di Romagnaa.

Resepti: Simply Recipes 27.9.2006

ENSI KERRALLA
Olipa hyvää! Tuplaa resepti niin saat sopivan määrän isoon lasagnevuokaan. Neilikka ja kaneli toivat lämmintä ja mausteista makua ilman, että niitä erotti selvästi. Neljännesteelusikallinen molempia oli juuri sopivasti. Vaihda jauhelihakastikkeen voi kahteen ruokalusikalliseen oliiviöljyä. Béchamel onnistui hyvin vaikka en lämmittänyt maitoa. Lasagnelevyjä en keittänyt vaan ne kypsyivät hyvin uunissa 45 minuutissa. Yksi paketillinen pastaa riittää hyvin kilolle jauhelihaa.

VILKAISE MYÖS
Pastanjauhantaa 3.12.2006 - Ruokalan resepti, tuorepasta, mozzarella, béchamel muskotilla, ragu: sipuli, valkosipuli, porkkana, selleri, tomaattimurska, tomaattipyre, lihaliemi, puhaviini, chili, basilika
Smitten Kitchen 15.1.2007 - ohuita tuorepastalevyjä, pinaatti, ricotta, parmesan, mozzarella, tomaattikastike: säilötty tomaatti, voi, salotti, chilirouhe
The Pioneer Woman 30.6.2007 - valkokastikkeen tilalla raejuusto, kananmuna, parmesan, persilja
Perjantaikokin blogi 27.3.2009 - mozzarella, béchamel viherpippurilla, ragu: pekoni, sipuli, valkosipuli, Mutti-tomaatti, cayanne
Hunter Angler Gardener Cook 19.11.2009 - lihaisa, juustoinen, mausteinen
Ketun keittiössä 30.3.2010 - Tessa Kirosin resepti, tuorepasta, parmesan, béchamel muskotilla, ragu: sipuli, porkkana, selleri, persilja, kuivattu sieni, tuoremakkara, punaviini, paseerattu tomaatti
Smitten Kitchen 12.2.2012 - tuorepasta, parmesan, béchamel muskotilla, ragu: sipuli, valkosipuli, porkkana, selleri, tomaattipyre, punaviini, laakerinlehti, timjami
Rouva Raadelmasta 24.4.2014
Suolaa ja hunajaa 15.2.2015

Culinarista 19.7.2011

Italianpata

Etsi resepti!

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Pastitsio

1 kg naudan tai lampaan jauhelihaa
6 valkosipulinkynttä
150 g parmesanjuustoa
4 tl kanelia
2 tl kuivattua oreganoa
½ tl chilirouhetta
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
2 tölkkiä tomaattimurskaa
1 tölkki paseerattua tomaattia
400 g penneä
45 g voita
3½ dl maitoa
3½ dl kanalientä
5 rkl vehnäjauhoja
¼ tl muskottia
2 kananmunaa

Nosta jauheliha huoneenlämpöön. Kuori ja silpua valkosipuli. Raasta parmesanjuusto. Paista jauheliha isossa padassa. Mausta liha neljällä valkosipulinkynnellä, kanelilla, oreganolla, chilillä, suolalla ja pippurilla. Lisää tomaatit ja vähän vettä tai viiniä pataan. Hauduta 20 minuutin ajan. Keitä sillä aikaa pasta suolalla maustetussa vedessä. Valuta pasta. Sekoita vähän jauhelihakastiketta pastan joukkoon ettei se jää kuivaksi. Sulata voi ja kaksi valkosipulinkynttä toisessa kattilassa. Sekoita vehnäjauhot voisulaan ja kypsennä hetken aikaa. Kaada maito ja kanaliemi kattilaan. Kypsennä koko ajan sekoittaen. Mausta kastike muskotilla, suolalla, pippurilla ja kolmanneksella parmesanraasteesta. Lisää kananmunat kastikkeeseen yksi kerrallaan. Kokoa pastitsio. Laita uunivuoan pohjalle puolet pastasta, jauhelihakastike, kolmennes juustoraasteesta, loput pastasta ja valkokastike. Ripottele päälle loput juustoraasteesta. Peitä vuoka foliolla. Paista 220 asteisessa uunissa puolen tunnin ajan. Anna pada levätä vartin ajan ja nosta sitten tarjolle.

Resepti: Three Many Cooks 28.3.2011 ja 28.3.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Dahlian herkut 4.1.2013

Merimiespihvi

Oluessa haudutettua häränlihaa, ruskistettua sipulia ja viipaloitua perunaa padassa.

750 g häränlihaa
2 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
2 rkl voita
2 sipulia
3 dl olutta
3 dl lihalientä
1 laakerinlehti
2 kg perunoita
⅛ tl valkopippuria

Nosta liha ajoissa huoneenlämpöön.

Leikkaa liha puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Nuiji viipaleet ohuiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista liha padassa voinokareessa. Nosta liha kulhoon odottamaan. Kuori ja halkaise sipulit. Leikkaa sipuli puolikuiksi. Ruskista sipuli padassa lempeällä lämmöllä. Lisää liha ja siitä valuneet nesteet pataan. Kaada pataan olutta ja lihalientä kunnes lihapalat juuri ja juuri peittyvät. Heitä laakerinlehti pataan. Hauduta matalalla lämmöllä tunnin ajan.

Kuori perunat. Leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi. Kaada liha, sipuli ja liemi padasta hetkeksi. Lado pataan kerros perunaa. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Lisää kerros lihaa ja sipulia. Toista kunnes pata on täynnä. Lisää pataan lientä kunnes nestettä on noin kolmasosa padan korkeudesta. Hauduta pataa 200 asteisessa uunissa kannen alla tunnin ajan. Kypsennyksen aikana liemi imeytyy perunoihin ja liha mureutuu entisestään. Hauduta kunnes perunat ovat kypsiä. Tarjoa kuumana suolakurkun ja vihersalaatin kanssa.

Resepti: Herkkusuun lautaselle 23.2.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Rouva Raadelmvasta 15.12.2011
Kivistössä 23.10.2012
Isoäidin reseptillä 25.11.2013

Macaroni and cheese

450 g cheddarjuustoa
2 rkl voita
2½ dl raejuustoa
5 dl maitoa
1 tl sinappijauhetta
¼ tl cayennepippuria
¼ tl muskottipähkinää
½ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria
200 g makaronia

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Raasta juusto. Voitele uunivuoka. Sekoita sauvasekoittimella raejuusto, maito ja sinappi. Mausta cayennella, muskotilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita isossa kulhossa ¾ juustoraasteesta, maitoseos ja makaronit. Kaada seos uunivuokaan. Peitä vuoka foliolla ja paista puolen tunnin ajan.

Sekoita. Ripottele juustoraaste ja nokare voita vuoan pinnalle. Laita vuoka takaisin uuniin vielä puoleksi tunniksi ilman foliota. Anna ruoan tasaantua vartin ajan ennen tarjoamista.

Resepti: Julia Moskin ja NY Times 4.1.2006

ENSI KERRALLA
Huh huh, olipas tuhtia tavaraa ja rasva erottui ikävästi juustosta. Ilmeisesti valkokastike auttaisi pitämään juuston kermaisena. Olisiko hellalla tehty enemmän omaan makuun?

VILKAISE MYÖS
Smitten Kitchen 26.10.2006 - NY Timesin resepti
Smitten Kitchen 7.5.2008 - valkokastike, muskotti, cayanne, pecorino
The Pioneer Woman 7.4.2009 - valkokastike, kananmuna, sinappijauhe
Herkku & koukku 29.4.2012 - yksinkertaistettu versio
Fanny & kaneli 24.10.2012
David Lebovitz 31.10.2013