Perunamuusi

Kuohkeaan muusiin tarvitset jauhoisia perunoita ja sähkövatkaimen. Valitse muusiin kaikkein jauhoisin lajike mitä kaupasta saa, esimerkiksi Van Gogh käy hyvin. Jos sähkövatkain on hajasijoitettu, puserra perunat siivilän läpi. Maitoa ei saa lisätä ennen kuin perunat ovat soseena!

1 kg jauhoisia perunoita
2 dl maitoa
50 g voita
1 tl Maldon-suolaa

Keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois ja anna kosteuden haihtua perunoista. Lämmitä maito. Kuori kuumat perunat. Soseuta perunat sähkövatkaimella. Lisää sekaan kunnon nokare voita, ripaus suolaa ja lämmitettyä maitoa sen verran, että muusille tulee sopiva koostumus. Tarkista suolan määrä ennen tarjoamista.

ENSI KERRALLA
Kaikki kohdallaan. Kokeile:
‣ ruskitettu voi tavallisen sijaan

KAIKKI TYKKÄÄ
Isoäidin reseptillä 5.6.2012 - teelusikallinen sokeria
Steamy Kitchen 23.7.2012 - höyrytä perunat, skippaa maito

VILKAISE MYÖS
Sorsanpaistaja 18.9.2010 (blogi suljettu) - minimoi veden määrä. Kun perunat keittää kuorineen suolatussa vedessä, niihin imeytyy vähemmän vettä.
Satu Koivisto 12.2.2023 - 100 g voita kilolle perunoita, keitinvettä maidon tilalle

Perunagratiini

3 rkl voita
60 g Gruyerea tai parmesanjuustoa
700 g kiinteitä perunoita
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
2½ dl maitoa

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele uunivuoka. Raasta juusto. Pese perunat huolellisesti ja leikkaa ne ohuen ohuiksi viipaleiksi. Lado peruviipaleet uunivuokaan kolmeen kerrokseen ja laita väliin suolaa, pippuria ja juustoraastetta. Säästä kolmasosa juustosta. Kaada perunoiden päälle maitoa niin, että perunat lähes peittyvät. Laita pinnalle vielä muutama voisilmä. Kypsennä gratiinia uunissa tunnin ajan. Paiston puolessa välissä paina perunoita alaspäin niin, että ne pysyvät kosteina. Ripottele loput juustoraasteesta gratiinin pinnalle ja laita se uuniin vielä 15 minuutiksi. Perunagratiini on valmis kun perunat ovat pehmeitä ja gratiinin pinta on kullanruskea.

Kokeile erilaisia muunnelmia:
‣ Käytä perunoiden sijaan palsternakkaa
‣ Lisää sieniä tai pinaattia
‣ Mausta persiljalla, timjamilla, ruohosipulilla tai kirvelillä

Vinkki: Smitten Kitchen 13.4.2009
Resepti: Alice Waltersin The Art of Simple Food (2007)

ENSI KERRALLA
Mieti omaan keittiön sopivat määrä vaikkapa tarpeet kilolle perunoita.

Mätiä, smetanaa ja perunalastuja

3 rosamundaperunaa
1 rkl öljyä
¼ tl Maldon-suolaa
⅛ tl mustapippuria
1 dl tuoretta tilliä
10 lehteä tuoretta basilikaa
1 punasipuli
1 purkki smetanaa
200 g kirjolohenmätiä

Pese perunat huolellisesti. Leikkaa perunasta niin ohuita siivuja kuin voit. Laita perunasiivut uunipellille leivinpaperin päälle. Voitele perunat öljyllä ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Aseta jokaiselle perunaviipaleelle tilliä ja basilikaa. Nosta perunasiivujen päälle toinen siivu kanneksi. Peitä perunat toisella leivinpaperilla. Aseta toinen uunipelti päälle painoksi etteivät perunat kipristy. Paista perunoita 200 asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Poista paino ja päällimmäinen leivinpaperi. Anna perunoiden rapeutua uunissa jälkilämmöllä uunin luukku auki puolen tunnin ajan. Kuori ja silppua sipuli. Nauti perunalastut punasipulin, smetanan ja mädin kanssa.

Resepti: Perjantaikokin blogi 9.4.2009

ENSI KERRALLA
Aivan ihanaa! Perunoita leikatessa kannattaa vierekkäiset siivut valita jo valmiiksi pareiksi. Lastut jäivät aika pehmeiksi uunissa. Ehkä toista peltiä ei tarvita painoksi?

Keitetyt perunat

Perunoiden keitinveteen pitää aina laittaa suolaa, sillä muuten perunat imevät vettä itseensä. Varaa perunoita 2-3 kpl / noin 250 g per ruokailijaa. Valitse perunaksi siikliä, nicolaa tai annabelleä.

½ kg perunoita
1 tl karkeaa merisuolaa
10 dl vettä

Pese perunat ja laita ne kattilaan. Kaada kattilaan vettä niin, että perunat peittyvät juuri ja juuri. Peitä kattila kannella ja nosta liedelle. Kun vesi kiehuu, lisää suola ja laske sitten lämpöä. Keitä 20 minuutin ajan. Hauduta vielä hetki kattilassa kannen alla.

ENSI KERRALLA
Ihanaa, suoraan lapsuudesta!

VILKAISE MYÖS
Rouva Raadelmasta 8.6.2014 - varhaisperunat lisätään kiehuvaan veteen
Satu Koivisto 26.6.2019

Imelletty perunalaatikko

Perunalaatikon imeltäminen vaatii aikaa ja lämpöä. Imellytys on kemiallinen reaktio, jossa perunan tärkkelys hajoaa sokeriksi. Paras paikka imellytykselle olisi perinteisesti puuhellan päällä, jossa lämpötila on noin 50 astetta.

1 kg jauhoista perunaa
3 rkl vehnäjauhoja
50 g voita
5 dl maitoa
1 rkl Maldon-suolaa
⅛ tl muskottipähkinää

Keitä perunat. Kuori kuumat perunat ja soseuta nuijalla. Sekoita jauhot perunoihin. Imellytä 4-5 tunnin ajan tai yön yli. Lisää voisula, maito ja mausteet. Sekoita hyvin. Laita seos voideltuun vuokaan. Paista 100-asteisessa uunissa kolmen tunnin ajan.

Resepti: Sillä sipuli 26.12.2008

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Villa Ainala Cuisine 20.12.2009 - rosamunda, kerma-maito, kaneli
Sauvajyvänen 21.12.2011 - tärkkelyspitoinen pito-peruna, imellytä 50-75 asteessa
Siskot kokkaa 4.12.2012
Pumpkin Jam 20.12.2012
Mausteinen manteli 21.12.2012
Tiskivuoren emäntä 29.12.2012
Rouva Raadelmasta 20.12.2012
Herkkusuun lautasella 15.12.2012
Nautiskellen 23.12.2012

Uuniperunat kinkkutäytteellä

4 perunaa
1 purkki ranskankermaa
100 g savukinkkua
1 maustekurkku
1 sipuli
1 tl sinappia
¼ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria

Pese ja kuivaa perunat. Leikkaa niiden pintaan ristiviillot. Paista perunoita 150 asteisessa uunissa 1½ tunnin ajan. Valmista sillä aikaa täyte. Kuutioi kinkku ja kurkku. Kuori, silppua ja kuullota sipuli. Sekoita täyte ja mausta se sinapilla, suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa kunnes perunat ovat valmiita.

Resepti: Ruokala

ENSI KERRALLA
Maku tasapainottui ripauksella sokeria. Kinkkutäytteestä puuttui silti täyteläisyys; ensi kerralla jotain tahnaisempaa?

VILKAISE MYÖS
Pastanjauhantaa 10.12.2005
Mausteinen manteli 26.9.2012
Omenaminttu 12.1.2013
Cebicin keittiössä 14.6.2013

Täytetyt perunat

4 isoa perunaa
1 rkl oliiviöljyä

TÄYTE
50 g cheddaria
4 viipaletta pekonia
1 dl kevätsipulia
1 dl smetanaa
1 dl maitoa
2 rkl voita
1 rkl kermaa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Pese perunat ja tee niihin haarukalla reikiä. Voitele perunat oliiviöljyllä. Kypsennä perunoita uuniritilän päällä 1 tunnin 15 minuutin ajan.

Raasta cheddarjuusto. Paista pekoni rapeaksi ja valuta se talouspaperin päällä. Murenna pekoni. Silppua kevätsipuli. Anna kypsien perunoiden jäähtyä. Leikkaa perunat puoliksi. Kaavi perunoiden sisus pois jättäen reunoille puolen sentin paksuinen kerros. Sekoita täyte. Täytä perunankuoret ja ripottele päälle juustoraastetta. Paista 175 asteen lämpöisessä uunissa 15-20 minuutin ajan.

Resepti: Simply Recipes 7.12.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
The Pioneer Woman 16.7.2007
Gluten-Free Girl 28.2.2008
Chez Jasu 5.3.2012
Hannan soppa 12.4.2012

Pyttipannu

10 perunaa
2 rkl voita
Maldon-suolaa
mustapippuria
2 sipuli
600 g härän sisäfileetä
4 kananmunaa
tuoretta lehtipersiljaa

Keitä perunat tai käytä aiemmin keitettyjä perunoita. Kuori ja leikkaa perunat sentin kokoisiksi kuutioiksi. Paista perunat voissa kauniin ruskeiksi. Mausta perunat suolalla ja mustapippurilla. Nosta perunat siivun ja pidä ne lämpiminä uunissa. Kuori ja silppua sipuli. Ruskista sipuli voissa miedolla lämmöllä. Sekoita sipuli perunoiden joukkoon ja pidä lämpimänä. Leikkaa liha sentin paksuisiksi kuutioiksi. Paista liha pannulla ruskeaksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita liha perunoiden sekaan ja pidä edelleen lämpimänä. Erottele valkuaiset pieneen kulhoon ja säästä keltuaiset munankuorissa. Kaada valkuaiset paistinpannulle ja kierittele, jotta valkuaismassa leviää tasaisesti koko pannulle. Anna kananmunan kypsyä. Ripottele pyttipannun päälle silputtua persiljaa ja aseta valkuaispeitto sen päälle. Anna jokaisen ruokailijan ottaa itse pala valkuaislettua ja sen alta pilkottavaa pyttipannua. Tarjoa säilöttyjen punajuurien ja raakojen keltuaisten kanssa.

Resepti: Herkkusuun lautasella 18.11.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Herkkusuun lautasella 31.3.2012
Mausteinen manteli 4.11.2012
Campasimpukka 25.1.2013

Lohitäyte uuniperunoille

Tujaus sinappia ryhdistää savukalatahnan. Kalatahna maistuu voileivillä tai uuniperunoiden lisäkkeenä.

300 g lämminsavulohta
1 dl ranskankermaa
1 rkl dijonsinappia
½ tl mustapippuria

Poista kalasta ruodot mahdollisimman tarkkaan. Paloittele kala. Sekoita joukkoon muut ainekset.

Resepti: HS Ruokatorstai 16.11.2006

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Nautiskellen 24.7.2012
Satu Koivisto 15.12.2019

Hasselbackan perunat

Hasselbackan perunat aukeavat kauniisti uunissa.

600 g perunoita
100 g voita
½ tl Maldon-suolaa
4 rkl parmesanraastetta

Pese ja kuori perunat. Laita jokainen peruna vuorollaan lepäämään isoon puulusikkaan. Leikkaa perunaan poikittaisia viiltoja kahden millimetrin välein. Puulusikka ottaa vastaan vähän ennen pohjaa niin, että peruna pysyy koossa. Aseta perunat uunipellille leivinpaperin päälle ja ripottele niiden päälle suolaa. Paista perunoita 180 asteisessa uunissa kunnes ne ovat kypsiä. Raasta sillä aikaa parmesanjuusto. Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon parmesanraaste. Levitä voiseos kypsien perunoiden päälle. Paista perunoita 250 asteisessa uunissa vielä muutaman minuutin ajan kunnes ne ovat saaneet kauniin värin.

Resepti: Meri-Tuuli Lindström ja MTV3 Köyhät ritarit 11.10.2007

ENSI KERRALLA
Valitse perunaksi jauhoinen lajike!

VILKAISE MYÖS
Kulinaarimuruja 29.5.2013

Uunissa paahdettuja perunoita ja valkosipulia

Uunissa paahdetut perunat ja valkosipulit levittävät ihanaa tuoksua ja saavat vieraat hyvälle tuulelle. Sopii myös vieraille, joilla on tapana myöhästyä, sillä perunat on helppo pitää lämpiminä uunissa.

20 perunaa
5 valkosipulia
1 dl oliiviöljyä
1 dl kuivaa valkoviiniä
½ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria

Paloittele perunat neljään osaan. Leikkaa valkosipuleista hattu pois. Levitä perunat ja valkosipulit syvään uunivuokaan. Kaada perunoiden päälle öljyä ja viiniä. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin. Peitä uunivuoka foliolla tiiviiksi, jotta perunat kypsyvät höyryssä. Paista 200 asteisessa uunissa 45 minuutin ajan. Poista folio ja jatka paistamista 20-30 minuutin ajan. Tarjoa sellaisenaan tai nosta pehmeät valkosipulinkynnet koteloistaan ja sekoita perunoiden sekaan.

Resepti: The Pioneer Woman 8.10.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Pastanjauhantaa 31.1.2012
Siskot kokkaa 28.2.2012
The Pioneer Woman 26.8.2013
Satu Koivisto 10.4.2022

Skånen perunat

8 perunaa
1 sipuli
1 rkl voita
2 dl kuohukermaa
2 rkl tuoretta ruohosipulia
½ tl Maldon-suolaa
⅛ tl valkopippuria

Kuori ja kuutioi perunat ja sipuli. Kuullota ne pannulla voissa. Lisää kerma ja hauduta kypsäksi miedolla lämmöllä. Mausta lopuksi ruohosipulilla, suolalla ja valkopippurilla.

Resepti: Pastanjauhantaa 31.7.2006

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Herkkusuun lautasella 7.1.2012
ROuva Raadelmasta 4.5.2012

Lohi-perunasalaatti

½ kg uusia perunoita
2 kesäsipulia varsineen
100 g kylmäsavulohta
1 dl aurinkokuivattua tomaattia
1 kananmuna

KASTIKE
3 rkl tuoretta tilliä
1 kananmuna
2 rkl sinappia
2 rkl valkoviinietikkaa
3 rkl öljyä
2 rkl kuivaa valkoviiniä tai omenamehua

Keitä perunat. Keitä kananmunat. Hienonna tilli. Kuutioi perunat, sipulit, lohi, tomaatit ja toinen kananmuna. Sekoita salaatti. Valmista kastike. Hienonna kypsä kananmunankeltuainen haarukalla ja syö valkuainen ensi nälkään. Sekoita sinappi ja etikka kananmunan joukkoon. Lisää öljy vähitellen koko ajan sekoittaen. Mausta kastike tilillä ja valkoviinillä. Kaada kastike varovasti salaatin joukkoon. Anna salaatin maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Resepti: HS Ruokatorstai 13.7.2006

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Uudet perunat uunissa

Juhannuksen jälkeen, kun kesäkuu lähestyy heinäkuuta, alkavat uudet perunat kyllästyttää. Perunatylsyyteen auttaa uuni, jossa potut saavat ihanan rapsakan kuoren. Suolan lisäksi voit maustaa perunat rosmariinilla, tillillä tai erilaisilla maustesekoituksilla. Kun maustevaihtoehdot on käyty läpi, keitetyt perunat tuntuvat taas vaihtelulta.

1 kg varhaisperunoita
2 rkl oliiviöljyä
1 tl Maldon-suolaa

Pese perunat. Kaada uunivuoan pohjalle ohut kerros öljyä. Levitä perunat vuokaan. Pirskottele perunoiden päälle öljyä ja suolaa. Paistaa 225-asteisessa uunissa 30-40 minuutin ajan.

HS Ruokatorstai 30.6.2011 ja 30.6.2011
Kivistössä 13.6.2013

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Ruokahommia 14.6.2013
Jokihaka kokkaa 25.7.2013

Perunoita vuohenjuustolla

Pistou kannattaa suojata valolta heti valmistamisen jälkeen. Se säilyy jääkaapissa viikon ja kun pistoun peittää öjykerroksella, myös kirkkaan vihreä väri säilyy.

16 varhaisperunaa
10 g vuohenjuustoa
2 rkl auringonkukansiemeniä

PISTOU
1 ruukku tuoretta basilikaa
1 valkosipulinkynsi
3 rkl oliiviöljyä
½ tl Maldon-suolaa

Keitä perunat kuorineen suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi. Leikkaa ne halki pituussuuntaan ja aseta uunivuokaan leikkauspinta ylöspäin. Leikkaa vuohenjuusto aivan ohuiksi viipaleiksi ja jaa perunoiden päälle. Ripottele pinnalle auringonkukansiemeniä ja oliiviöljyä. Paista 225-asteisessa uunissa vartin ajan.

Sekoita pistou sauvasekoittimella. Tarjoa perunoiden kanssa.

Resepti: Jouni Törmänen ja HS Ruokatorstai 26.5.2011 ja 26.5.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Kotimaisia varhaisperunoita ei löydy vielä toukokuussa.

Lytätyt potut

Crash hot potatoes!

12 kiinteää perunaa
3 rkl oliiviöljyä
⅛ tl Maldon-suolaa
⅛ tl mustapippuria
1 rkl timjamia, rosmariinia tai ruohosipulia

Keitä perunat pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Levitä uunipellille oliiviöljyä. Nosta perunat pellille. Paina jokainen peruna reilusti lyttyyn. Voitele perunat öljyllä ja mausta suolalla, mustapippurilla ja rosmariinilla. Paista 225-asteisessa uunissa 20-25 minuutin ajan.

Resepti: Jill Dupleix

ENSI KERRALLA
Rentoa ja hyväntuulista ruokaa.

KAIKKI TYKKÄÄ
The Pioneer Woman 2.6.2008
Pastanjauhantaa 7.2.2009
Rouva Raadelmasta 5.3.2012
Suolaa & hunajaa 13.4.2012
Nautiskellen 11.2.2013

Karhunlaukkamuusi

Karhunlaukka, joka myös villivalkosipulina tunnetaan, on superterveellinen kevätkasvis. Sen sesonki on lyhyt, joten tartu tilaisuuteen kun se tulee vastaan.

100 g tuoretta karhunlaukkaa
1 kg jauhoisia perunoita
2 dl maitoa
50 g voita
1 tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria

Huuhtele ja silppua karhunlaukka. Kuori ja lohko perunat. Laita ne kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja mausta suolalla. Keitä 15-20 minuutin ajan. Lämmitä maito toisessa kattilassa. Valuta perunat ja siirrä takaisin kattilaan. Laita kattila lämpimälle liedelle ja soseuta. Lisää lämmin maito, voi ja karhunlaukka. Sekoita hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla.

Resepti: NAMI-NAMI 20.5.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Gnocchi

250 g ricottaa
30 g parmesanjuustoa
1 kananmuna
½ tl Maldon-suolaa
50 g vehnäjauhoja

Valuta ylimääräinen neste pois ricotasta. Raasta parmesanjuusto. Sekoita ricotta, parmesanjuusto, kananmunankeltuainen ja suola isossa kulhossa. Lisää jauhot ja sekoita nopeasti. Muotoile gnocchi jauhotetulla alustalla. Ota reilu lusikallinen taikinaa ja muotoile siitä tanko. Leikkaa tanko pieniksi tyynyksi jauhotetulla veitselle. Siirrä gnocchi leivinpaperille odottamaan. Jatka kunnes koko taikina on pieninä gnocchityynyinä. Keitä iso kattilallinen vettä ja mausta vesi suolalla. Laske lämpöä niin, että vesi kiehuu hiljalleen. Keitä gnocchi ja sekoita kerran ettei gnocchi putoa kattilan pohjalle. Keitä 2-4 minuutin ajan. Tarjoa tomaattikastikkeen tai peston kanssa.

Vinkki: Delicious:Days 19.5.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Voit maustaa gnocchitaikinan vaikkapa basilikalla.

VILKAISE MYÖS
Three Many Cooks 14.3.2011 ja 14.3.2011
Ruokaa yms. 27.10.2011

Bataatti-perunasose

1 kg bataattia
4 perunaa
50 g voita
1 dl ranskankermaa
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
tuoretta ruohosipulia

Kuori bataatit ja perunat. Kuutioi ne ja pane kattilaan. Lisää vettä sen verran, että ainekset peittyvät. Keitä kypsiksi. Valuta kuutiot ja survo soseeksi. Lisää joukkoon voi ja ranskankerma. Sekoita kuohkeaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle ruohosipulisilppua.

Resepti: Ruokatorstai 9.3.2006

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Kaikki äitini reseptit 29.11.2010

Ranskalaiset perunat

3 perunaa
1 rkl öljyä
Maldon-suolaa

Pese perunat huolellisesti, mutta älä kuori niitä. Suikaloi perunat. Sekoita pienessä kulhossa ranskalaiset, öljy ja mausteet. Levitä perunat leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Paista 200 asteisessa uunissa 15-20 minuutin ajan. Käännä perunat paiston puolivälissä.

Resepti: Unelias kokki 25.2.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Molekyyligastronomia 4.10.2009
Herkkusuun lautasella 23.9.2010
The Pioneer Woman 13.1.2012
Ketun keittiössä 7.4.2012
Suolaa & hunajaa 17.11.2012