Syyskuussa parhaimmillaan

Syyskuussa suomalaisesta sadosta ovat parhaimmillaan

Hedelmät, marjat ja melonit
‣ Juolukka
‣ Karhunvatukka
‣ Karpalo
‣ Katajanmarja
‣ Kriikuna
‣ Lillukka
‣ Marja-aronia
‣ Omena
‣ Pihlajanmarja
‣ Puolukka
‣ Päärnä
‣ Riekonmarja
‣ Ruusunamarja
‣ Tyrnimarja
‣ Vadelma
‣ Variksenmarja

Juurekset, kaalit, kurpitsat, pavut, sipulit ja vihannekset
‣ Chili
‣ Endiivit
‣ Fenkoli, salaattifenkoli
‣ Härkäpapu
‣ Hopeasipuli
‣ Juuripersilja
‣ Juuriselleri, mukulaselleri
‣ Jättisipuli
‣ Jääsalaatti
‣ Jäävuorisalaatti
‣ Kaurajuuri
‣ Keltajuuri
‣ Keräsalaatti
‣ Kesäkurpitsa
‣ Kevätsopuli
‣ Kiinankaali
‣ Kirsikkatomaatti
‣ Kukkakaali
‣ Kurkku
‣ Kurpitsa
‣ Kyssäkaali, kaalirapi
‣ Lanttu
‣ Latva-artisokka
‣ Lehtikaali
‣ Lehtisalaatti
‣ Lollo Rosso
‣ Maa-artisokka
‣ Merikaali
‣ Munakoiso
‣ Mustajuuri
‣ Palsternakka
‣ Paprika
‣ Parsakaali, brokkoli
‣ Patissionkurpitsa
‣ Peruna
‣ Porkkana
‣ Punasipuli
‣ Purjosipuli
‣ Pihvitomaatti
‣ Pinaatti
‣ Pinaattikiinankaali
‣ Piparjuuri
‣ Punakaali
‣ Raitajuuri
‣ Retiisi
‣ Retikka
‣ Romenesco
‣ Rucola
‣ Ruohosipuli
‣ Ruokasipuli, keltasipuli
‣ Ruusukaali
‣ Ryvässipuli
‣ Salaattisikuri
‣ Savoijinkaali, kurttukaali
‣ Spagettikurpitsa
‣ Suippokaali
‣ Suippopaprika
‣ Tomaatti
‣ Valkojuurikas
‣ Valkokaali, keräkaali
‣ Varsiparsakaali
‣ Varsiselleri, lehtiselleri
‣ Vesimeloni
‣ Vihreä papu, taitepapu
‣ Vahapapu
‣ Valkosipuli
‣ Vuonankaali

Yrtit
‣ Minttu
‣ Persilja
‣ Tilli
‣ Vihanneskrassi

Sienet
‣ Matsutake, tuoksuvalmuska
‣ Mustatorvisieni
‣ Portobello
‣ Siitakesieni
‣ Suppilovahvero
‣ Tatit

Valurauta-astiat

Valurautapannut ovat ikuisia, kun niitä hoitaa hyvin. Huonokuntoisenkin pannun saa pelastettua, kunhan siinä ei ole reikiä ja pohja on tasainen. Lika rapisee pois pannun pinnasta kun hehkutat sen ulkotulessa. Hiero sitten pintaan suolatonta silavaa ja hehkuta pannu uudelleen.

KAIKKI TYKKÄÄ
Vatsasekaisin kilinkolin 14.5.2012 - osta valurauta käytettynä ja hehkuta nuotiossa
Sillä sipuli 9.8.2012 - hoida suolattomalla silavalla

VILKAISE MYÖS
Avaruusasema 22.8.2012 - hiiliteräspannun hehkutus
Satu Koivisto 23.6.2019 - kirppikseltä valurautaa, pellavaa ja tarjoiluastioita

Elokuussa parhaimmillaan

Elokuussa ovat suomalaisesta sadosta parhaimmillaan

Hedelmät, marjat ja melonit
‣ Ahomansikka
‣ Juolukka
‣ Karhuvadelma
‣ Karviainen
‣ Kriikuna
‣ Lakka, hilla, suomuurain
‣ Lillukka
‣ Luumu
‣ Mansikka
‣ Mesimarja
‣ Mustaherukka
‣ Mustikka
‣ Omena
‣ Pensasmustikka
‣ Puolukka
‣ Päärynä
‣ Riekonmarja
‣ Ruusunmarja
‣ Saskatoon
‣ Tyrnimarja
‣ Valkoherukka
‣ Vadelma
‣ Variksenmarja
‣ Vesimeloni

Juurekset, kaalit, kurpitsat, pavut, sipulit ja vihannekset
‣ Chili
‣ Fenkoli, salaattifenkoli
‣ Herne
‣ Hopeasipuli
‣ Härkäpapu
‣ Juuriselleri, mukulaselleri
‣ Jättisipuli
‣ Jääsalaatti
‣ Jäävuorisalaatti
‣ Keltajuuri
‣ Keltasipuli, ruokasipuli
‣ Keräsalaatti
‣ Kiinankaali
‣ Kukkakaali
‣ Kurkku
‣ Kyssäkaali, kaalirapi
‣ Lanttu
‣ Latva-artisokka
‣ Lehtikaali
‣ Lehtisalaatti
‣ Lollo Rosso
‣ Luumutomaatti
‣ Merikaali
‣ Munakoiso
‣ Mustakaali, palmukaali
‣ Myskikurpitsa
‣ Nauris
‣ Paprika
‣ Parsakaali, brokkoli
‣ Patissionkurpitsa
‣ Peruna
‣ Pihvitomaatti
‣ Pinaatti
‣ Pinaattikiinankaali
‣ Piparjuuri
‣ Porkkana
‣ Punasipuli
‣ Purjosipuli
‣ Raitajuuri
‣ Raparperi
‣ Retiisi
‣ Retikka
‣ Romanesco
‣ Rucola
‣ Ruohosipuli
‣ Ruusukaali
‣ Ryvässipuli
‣ Salaattisikuri
‣ Salottisipuli
‣ Savoijinkaali, kurttukaali
‣ Sokeriherne
‣ Spagettikurpitsa
‣ Suippokaali
‣ Suippopaprika
‣ Tomaatti
‣ Vahapapu
‣ Valkokaali, keräkaali
‣ Valkosipuli
‣ Varsiparsakaali 
‣ Varsiselleri, lehtiselleri
‣ Vihreä papu, taitepapu
‣ Vuonankaali

Yrtit
‣ Minttu
‣ Persilja
‣ Tilli
‣ Vihanneskrassi

Sienet
‣ Kantarelli
‣ Matsutake, tuoksuvalmuska
‣ Mustatorvisieni
‣ Portobello
‣ Siitakesieni
‣ Tatti

Heinäkuussa parhaimmillaan

Heinäkuussa suomalaisesta sadosta ovat parhaimmillaan

Hedelmät, marjat ja melonit
‣ 

Juurekset, kaalit, kurpitsat, pavut, sipulit ja vihannekset

Yrtit

Sienet

Lapsuusmuistoja

My nieces remember a sleepover at my house where we piled onto a mattress on the floor and watched movies, then the girls got to sleep there. They remember they stayed up really late, that the cat joined us, that we made our own popcorn and that they slept so late the next morning, that Aunty Janet was worried they had died there! At the time, they didn’t want THAT movie, they didn’t want to sleep together, one was afraid of the cat, the other one wanted fudge – not popcorn... sigh! I was exhausted, but years later – they still talk about it.

Teksti: Tea & Cookies 28.6.2011 (blogi suljettu)

Sunnuntairuokaa

Sunnuntairuoka on minusta ihana käsite. Ainakin omassa päässäni sunnuntairuuan perusolemukseen kuuluu kiireettömyys, konstailemattomuus ja kotoisuus. Tiedättehän; aurinko paistaa, kokkaillaan löysin ottein kuin hidastetussa filmissä, myhäillään tyytyväisinä ruokapöydässä, rääpitään ruokaa jälkeenpäin suoraan uunivuoasta ja otetaan kenties päälle pienet päivänokoset. Rakkaudella kokattu mutkaton kotiruoka on sitä paitsi yleensä sitä kaikkein parasta.

Teksti: Pippurimylly 13.6.2012

Kesäkuussa parhaimmillaan

Kesäkuussa suomalaisesta sadosta ovat parhaimmillaan


Hedelmät, marjat ja melonit
‣ 

Juurekset, kaalit, kurpitsat, pavut, sipulit ja vihannekset

Yrtit

Sienet

VILKAISE MYÖS
Satu Koivisto 20.6.2021 - retiisikastike

Ruokafilosofiaa

Olen aina tykännyt ruoanlaitosta. Lapsena. Nuorena. Kiireisen arjen tasapainottajana. Silloin kun muut opiskelijat vetivät nuudeleita ja tonnikalaa, meillä syötiin maksaa punaviinikastikkeella - samalla hinnalla! Uusiin raaka-aineisiin tutustuminen tuo keittiöön löytämisen riemua. Mutta yhä enemmän onni löytyy oman tyylin löytämisestä.

Näin meillä kokataan.
‣ Pienyrittäjät
‣ Lähiruoka
‣ Luomu
‣ Kauden parhaat raaka-aineet
‣ Vähemmän mutta parempaa
‣ Viljelypalsta
‣ Villivihannekset
‣ Ostokset torilla, kauppahallissa ja pikkupuodeissa
‣ Kärsästä häntään eli hyödynnetään kaikki osat
‣ Slow Food
‣ Suomalaiset kouluruokaklassikot
‣ Maailman ruokakulttuurit
‣ Vieraanvaraisuus
‣ Syödään rauhassa

Ei meidän keittiössä.
‣ Einekset
‣ Ketjuravintolat
‣ Lisäaineet
‣ Turhat säilöntäaineet
‣ Keinotekoiset makeutusaineet
‣ Aromivahventeet mm. E621
‣ Terveellisyys maun kustannuksella
‣ Vältetään tehotuotantoa
‣ Uhanalaiset kalat & lihat

Toukokuussa parhaimmillaan

Toukokuussa suomalaisesta sadosta ovat parhaimmillaan


Hedelmät, marjat ja melonit
‣ 

Juurekset, kaalit, kurpitsat, pavut, sipulit ja vihannekset

Yrtit

Sienet

RAPARPERI
Suomalainen raparperi on parhaimmillaan touko-kesäkuussa. Nuoret varret ovat punertavia, kiinteitä ja meheviä. Loppukesästä varret ovat jo puisevia. Raparperi sisältää oksaalihappoa, joka sitoo kalsiumia. Jos raparperia syö kerralla paljon, kannattaa samalla nauttia kalsiumpitoista maitotuotetta. Kuori raparperin varret. Lehtiä ei saa syödä, sillä ne ovat myrkyllisiä.

KORVASIENI
Korvasieni on raakana tappavan myrkyllinen. Gyromitriini poistuu ryöppäämällä sienet, tiukimpien lähteiden mukaan kolmesti. Aloita avaamalla ikkunat, sillä myrkky nousee kattilasta höyryn mukana. Laita käsineet käteen ja varo koskemasta kasvoihin sienten käsittelyn aikana. Leikkaa hiekkaiset tyvet irti. Halkaise tuoreet sienet ja puhdista hiekka harjalla. Keitä sienet runsaassa vedessä: 1 osa sieniä, 3 osaa vettä vähintään viiden minuutin ajan. Huuhtele sienet runsaassa vedessä. Purista sieniä niin, että myrkkyvesi poistuu sienistä. Toista kolme kertaa. Keitinvettä ei saa käyttää ruoanlaitossa. Ryöpätyt sienet voi pakasta silppuna. Tee ryöpätyistä sienistä korvasienikastiketta, muhennosta, keittoa, risottoa, piirasta...

Huhtikuussa parhaimmillaan

Juurekset alkavat olla kaupoista loppu ja uuden sadon vihanneksia odotetaan vielä. Huhtikuussa suomalaisesta sadosta ovat parhaimmillaan


Hedelmät, marjat ja melonit
‣ 

Juurekset, kaalit, kurpitsat, pavut, sipulit ja vihannekset

Yrtit

Sienet

Lautasliinat

Lautasliinat tuovat hyvän mielen. Kun työt kaatuvat päälle, tee kotona ruokaa ja kata pöytään kankaiset lautasliinat.

‣ ohutta pellavakangasta tai puolipellavakangasta
‣ 50x50 cm
‣ reunassa reikäommel
‣ kankaan pitää kestää pesu korkeissa lämpötiloissa, jotta viini- ja rasvatahrat lähtevät
‣ käsin vai koneella?
‣ Hardanger-kirjontaa?

KAIKKI TYKKÄÄ
Sillä sipuli 28.3.2012 - heikkoutena kankaiset lautasliinat

Ruokaa amore

Jos haluat että joku rakastuu sinuun, hänelle pitää laittaa jotain mikä osoittaa, että ymmärrät hänen sieluaan. Sinun pitäisi todella tuntea ihminen johon haluat vaikuttaa: hänen menneisyytensä, taustansa, se onko hän raaka vai hienostunut, kuiva vai liukas. Sinun olisi pitänyt jo maistaa häntä, ottaa selville onko hänen ihonsa makea vai kirpeä, suolainen vai suolaton. Sanalla sanoen sinun pitäisi rakastaa häntä, etkä vielä sittenkään ehkä tuntisi häntä niin hyvin, että osaisit laittaa ruokaa joka valloittaisi hänen sydämensä.

Lähde: Anthony Capellan Ruokaa amore (2004)

KAIKKI TYKKÄÄ
Chocochili 3.12.2009

Kasvisten pilkkominen

Kasvisten pilkkomisessa on jotain taianomaista. Mieli rahoittuu, kun kädet keskittyvät yksinkertaiseen asiaan.

Julienne = suikale 2*2*45 millimetriä
Paysanne = kuutio 12*12*12 millimetriä
Brunoise = kuutio 3*3*3 millimetriä
Mirepoix = reilusti lohkottu palanen

Vinkki: Kotikokista ammattilaiseksi 24.3.2013

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Kotikokista ammattilaiseksi 5.1.2014

Maaliskuussa parhaimmillaan

Maaliskuussa suomalaisesta sadosta ovat parhaimmillaan

Hedelmät, marjat ja melonit
‣ 

Juurekset, kaalit, kurpitsat, pavut, sipulit ja vihannekset

Yrtit

Sienet

Helmikuussa parhaimmillaan

Helmikuussa suomalaisesta sadosta ovat parhaimmillaan

Hedelmät, marjat ja melonit
‣ 

Juurekset, kaalit, kurpitsat, pavut, sipulit ja vihannekset

Yrtit

Sienet

Siivousmeditaatiota

Saatan samanaikaisesti unohtaa itseni ja löytää itseni keittiön liettä puhdistaessani. Se on loistava, joskin harvinainen tilaisuus tietoisen läsnäolon harjoittamiseen. Koska en tee sitä säännöllisesti, se on aikamoinen haaste sitten kun ryhdyn toimeen, ja on olemassa erilaisia puhtauden tasoja joita tavoitella. Leikittelen ajatuksella, että saatuani työn päätökseen liesi näyttäisi aivan tuliterältä.

Käytän hankaussientä, joka on tarpeeksi karkeaa tekoa, jotta se puhdistusaineena käyttämäni soodan avulla irrottaa kiinnipalaneet ruuantähteet, mutta ei kuitenkaan niin karkea, että vahingoittaisi lieden pintaa. Irrotan lieden kaikki osaset liesilevyjä ja säädinnuppeja myöten ja annan niiden liota tiskialtaassa käydäkseni niiden kimppuun viimeiseksi. Sitten hankaan lieden koko pinnan viimeistä neliösenttiä myöten käyttäen välillä pyöriviä liikkeitä, välillä edestakaisia. Kaikki riippuu siitä, minkä tyyppistä ja missä kohdin tahmainen likakerros on. Käytän pyöriviä liikkeitä ja sitten taas edestakaisia tuntien liikkeet koko kehollani, enkä enää yritä puhdistaa liettä niin että se näyttäisi hyvältä, vaan vain hankaan ja liikun, katselen ja tarkkailen, kun tilanne muuttuu silmieni edessä. Lopuksi pyyhin pinnat kostealla rievulla.

Vinkki: Yksinkertaistaen 1.2.2010

Tammikuussa parhaimmillaan

Tammikuussa suomalaisesta sadosta ovat parhaimmillaan


Hedelmät, marjat ja melonit
‣ 

Juurekset, kaalit, kurpitsat, pavut, sipulit ja vihannekset

Yrtit

Sienet

VILKAISE MYÖS
Satu Koivisto 2.1.2020

Uuden vuoden siivous

It’s been more than a decade since I left Japan, but I still like to celebrate New Year’s in a Japanese style. I don’t make the traditional food - the symbolic dishes that are said to bring good luck. But I do clean the house. I clean like the dickens. In Japan it’s called osoji.

Vinkki: Tea & Cookies 3.1.2013 (blogi suljettu)

Keittokomero lomailee

Joulunaika kuluu isoäidin ruokapöydässä. Uusia kujeita taas uudeksi vuodeksi.

Kokkiveitsi

Kyläillessä vaivun joskus hienoisen epätoivon valtaan. Moni ei nykyään ehdi tai viitsi laittaa ruokaa kotona. Sitten päätetään pitää gourmet-ilta, ja pyydetään kaverit kokkailemaan yhdessä. Ruoanlaittovälineistö osoittautuu yleensä haastavaksi. Leikkuulauta puuttuu, pikkuriikkinen paistinpannu on naarmuuntunut ja kuhmuilla, mausteet kuivettuneita.

Ja ne veitset. Siskolta saatu setti 80-luvun markettihalpiksia, jotka on viimeksi teroitettu Koiviston presidenttikaudella. Vähän kuin yrittäisi osallistua autokisaan kottikärryillä. Olen joskus ostanut ihmisille veitsiä tai veitsenteroittimia tuomisiksi. Kukaan ei ole vielä moisesta lahjasta pahastunut. Seuraavalla kyläilykerralla käyn puolisalaa katsomassa, onko veitsestä pidetty huolta. Yleensä on.

Vinkki: HS Ruokatorstai 17.12.2009

VILKAISE MYÖS
Michael Ruhlman 16.1.2013 - Nothing says "I love you" like a really sharp knife.
Satu Koivisto 7.5.2023