Naudan- ja häränlihaa

‣ Etuselkä: lihaliemi, muhennos, karjalanpaisti, keitot, kääryleet, entrecôte-pihvit, grilliin
‣ Häränhännät: lihaliemi, pata
‣ Kieli: keitä
‣ Kuve: jauheliha, pata
‣ Kylki: lihaliemi, keitto
‣ Lapa: jauheliha, kastike, padat, patapaisti
‣ Niska ja kaula: jauhelihaksi
‣ Paahtopaisti, ulkopaisto ja sisäpaisti: kokonaisena uunissa tai lehtipihvi
‣ Posket: hauduta pitkään padassa
‣ Potka: jauheliha, lihaliemi, osso buco
‣ Rinta: keitto, tilliliha
‣ Sisäfilee: pihvinä fileen osan mukaan, cour de filet, tournedos, filet mignon, chateaubriand
‣ Ulkofilee: kyljykset, pihvit

Vinkki: Kotikokista ammattilaiseksi 6.4.2014

Stroganov

Stroganovin lihapadan juuret ovat Pietarissa. Sen kehitti venäläisen Aleksandr Stroganovin kokki, joka taikoi lihapadan kokoon epäonnisen metsästysretken jälkeen. Saalista ei ollut ja nälkäiselle metsästysseurueelle tarvittiin illallinen.

½ kg naudan lapaa
1 sipuli
200 g tuoreita herkkusieniä
3 rkl rypsiöljyä
1 tl dijonsinappia
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
2 dl smetanaa
1 venäläinen suolakurkku

Leikkaa liha ohuen ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja silppua sipuli. Viipaloi herkkusienet. Ruskista lihapalat padassa. Lisää joukkoon sinappi, sipuli ja herkkusienet. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta pataa kannen alla kunnes lihasuikaleet ovat kypsiä ja pehmeitä. Sekoita smetana joukkoon juuri ennen tarjoilua. Suikaloi suolakurkku ja lisää valmiiseen ruokaan. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja salaatin kanssa.

Resepti: www.datsha.com

ENSI KERRALLA
Kaikki kohdallaan. Oikea rekkamiehen rakkaus. Lämmintä, pehmeää ja täyttävää.

KAIKKI TYKKÄÄ
Ruokahommia 10.4.2010 - lihaliemi ja tomaattipyre
Pippurimylly 19.5.2011 - herkkusienistroganoff
Isoäidin reseptillä 5.5.2014 - stoganoff on sentin paksuinen ja viiden sentin pituinen suikale

VILKAISE MYÖS
Herkkusuun lautasella 4.3.2012 - tomaattia tai sinappia, kotitekoinen smetana
Sauvajyvänen 7.3.2012 - Mysi Lahtisen resepti kuivatuilla tateilla

Chili con carne

Chili con carne saa sydämen ja kehon lämpimäksi. Sen kuuluu olla sakeaa ja haarukalla syötävää.

1 kg naudan kulmapaistia tai -rintaa
1 punainen chili
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 dl öljyä
2 rkl tomaattipyrettä
1 rkl paprikajauhetta
1 tl oreganoa
1 laakerinlehti
2 purkkia tomaattimurskaa
4 dl punaviiniä
2 purkkia kidney-papuja
80 g tummaa suklaata
1 tl Maldon-suolaa
1 tl mustapippuria

Nosta liha pöydälle huoneenlämpöön. Paloittele paisti noin sentin kuutioiksi. Kuori ja silppua chili, sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljy padassa. Ruskista liha ja sipulit öljyssä parissa erässä. Lisää pataan tomaattipyree ja paprikajauhe. Hauduta hetken ajan. Lisää sekaan chili, oregano, laakerinlehti, tomaattimurska ja punaviini. Anna hautua tunnin ajan. Lisää pataan kypsät pavut ja suklaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta vielä vartin ajan.

Resepti: G.W. Sundmansin keittiöpäällikkö Jarmo Vähä-Savo ja HS Ruokatorstai 11.10.2007

ENSI KERRALLA
Kaikki kohdallaan. Sopisi myös burriton täytteeksi. Muheva pata on helppo pakastaa ja sulattaa. Kaksi tölkkiä papuja vastaa varmaan kolmea desiä ja 250 grammaa kuivattuja?

KAIKKI TYKKÄÄ
Kokkeillaan 11.2.2012 - chiliä armastukselle
Suolaa & hunajaa 10.11.2012 - arkiruokaa

VILKAISE MYÖS
Pastanjauhantaa 16.2.2011 - oiva vierasruoka kaikille chilin ystäville, Jamie Oliverin resepti
Soppakellari 30.1.2012 - Jamie Oliverin resepti, valtava annos
Ruokahommia 20.2.2012 - Jamie Oliverin resepti, parasta talviruokaa
Jokihaka kokkaa 1.12.2012 - tacojen täytteeksi
Herkkusuun lautasella 26.2.2013 - karjalanpaistia meksikolaisittain
Avaruusasema 3.5.2014 - Safkaa-kirjan resepti
Suolaa ja hunajaa 19.11.2014 - kaikki meni

Paahtopaisti

Paahtopaistiin ei missään nimetä kannata käyttää kalliita lihapaloja kuten ulko- tai sisäfileetä, sillä pitkä paistoaika vain kuivattaa ne. Valitse sen sijaan sisä- tai paahtopaisti. Jos löydät paistin, jonka pinnassa on vielä makurasva, tee heti kaupat.

1½ kg sisä- tai paahtopaistia
1 rkl oliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä
1 tl Maldon-suolaa
1 tl mustapippuria

Nosta paisti tunti ennen paistamista paketoituna huoneenlämpöön. Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen. Kuori ja puolita valkosipulinkynnet. Tee terävällä veitsellä paistiin 8 reikää. Työnnä jokaiseen reikään puolikas valkosipulinkynsi. Levitä paistin pintaan oliiviöljyä ja mausta se suolalla ja pippurilla. Laita paisti uuniritilälle rasvaisempi puoli ylöspäin. Aseta paistin alle uunivuoka, johon neste voi valua. Paista 190 asteessa puolen tunnin ajan. Laske sitten uunin lämpötila 110 asteeseen ja kypsennä 2-3 tunnin ajan. Paisti on sopivan kypsä kun sisälämpötila on noussut 58-60 asteeseen. Anna paistin levätä folilla peitettynä 15 minuutin ajan ennen tarjoamista. Uunivuokaan kertyneestä nesteestä saat maukkaan kastikkeen.

Resepti: Simply Recipes 22.12.2005

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Pastanjauhantaa 24.2.2006
Rouva Raadelmasta 11.6.2011
Kokit ja potit 14.1.2012
Patalintu 30.12.2012
HS Ruokatorstai 28.1.2013 ja 28.1.2013
Unelias kokki 27.4.2013

Burgundilainen lihapata

Burgundinpata on klassinen ranskalainen pata. Jokaisella ranskalaisella kokille on oma ohje sitä varten. Tämä ohje on mukaeltu Anna Bergenströmin Joka kodin keittokirjasta (1997). Padasta tulee kaikkein parasta, kun sen valmistaminen aloitetaan jo edellisenä päivänä. Lavasta tai etuselästä tulee mehukkainta, paahtopaistista vähän kuivempaa. Tämä annos riittää 5-6 nälkäiselle ja loput voi pakastaa.

1 kg naudan lapaa tai etuselkää
1 laakerinlehti
2 valkosipulinkynttä
5 dl burgundilaista punaviiniä
1 porkkanaa
1 sipuli
1 purjo
pieni pala appelsiininkuorta
15 helmisipulia
200 g herkkusieniä
3 rkl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä
1 tl Maldon-suolaa
½ tl sokeria
1 tl timjamia
3 rkl tomaattipyrettä
tuoretta lehtipersiljaa

Paloittele liha noin 3 sentin kuutioiksi. Marinoi lihaa yön yli punaviinissä, joka on maustettu halkaistulla laakerinlehdellä ja valkosipulilla.

Siivilöi lihapalat marinadista ja kuivaa ne talouspaperilla. Säästä marinadin liemi. Anna lihan lämmetä huoneenlämmössä. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja kerää muut tarvikkeet esille. Kuori porkkana ja leikkaa se paksuiksi viipaleiksi. Kuori ja lohko sipuli. Suikaloi purjo. Raasta appelsiininkuori. Kuori helmisipulit. Kuutioi herkkusienet. Kuullota kasvikset kevyesti ja heitä ne isoon uunipataan. Ripottele lihakuutioiden päälle vehnäjauhoja. Ruskista lihakuutiot pienissä erissä kuumalla paistinpannulla mahdollisimman vähässä rasvassa. Huuhtele paistinpannu vedellä ja kaada liemi pataan. Lisää pataan lihakuutiot, mausteet, tomattipyree ja marinadiviini. Kypsennä 3 tunnin ajan 175 asteen lämpöisessä uunissa kunnes liha on mureaa. Koristele pata persiljalla. Tarjoa villiriisin, vihreän salaatin ja punaviinin kanssa.

ENSI KERRALLA
Kaikki kohdallaan. Turvaruokaa parhaimmillaan. Lihansyöjän peruspata.

VILKAISE MYÖS
Rouva Raadelmasta 2.9.2011- Julia Childin ohjetta mukaillen
Kivistössä 10.11.2011 - kaada pataan vaatimattomat kaksi litraa viiniä
Fanni & kaneli 3.12.2012 - vaikuttaa Julia Childin ohjeelta
Culinarista 6.9.2011

Paistettu naudan kieli

1 naudan kieli
1 rkl Maldon-suolaa
3 rkl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä
2 rkl voita

KEITTOLIEMI
2 porkkanaa
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
5 laakerinlehteä
1 rkl valkopippureita
2 rkl merisuolaa

Liota kieltä suolaliemessä viiden tunnin ajan. Vaihda vesi pariin kertaan.

Keitä kieltä, vihanneksia ja mausteita kolmen tunnin ajan. Kuori alussa liemen pinnalle kertynyt vaahto. Laita sitten kattilaan paino niin, että kieli pysyy pinnan alla.

Nosta kypsä kieli leikkuulaudalle jäähtymään. Kuori kieli. Kääri kieli kelmuun. Anna lihan levätä kylmässä painon alla yön yli. Leikkaa kieli reiluiksi siivuiksi. Jauhota viipaleet kevyesti. Paista viipaleet pnnulla. Laita lihaviipaleet sitten 180-asteiseen uuniin viideksi minuutiksi, jotta ne lämpiävät kokonaan.

Resepti: Glorian Ruoka & Viini 2/2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Siivilöi lihaliemi talteen.

VILKAISE MYÖS
Siskot kokkaa 17.12.2009
Makustelijat 26.3.2011
Sauvajyvänen 14.10.2011
Vatsasekaisin kilinkolin 9.11.2011

Routapaisti

Pakkasen puremaa paistia kypsennäään hitaasti yön yli. Tjälknöl on Pohjois-Ruotsista kotoisin oleva ruoka. Tjäle tarkoittaa pakkasta tai routaa, ja knöl möykkyä. Kyseessä on siis pakkasmöykky. Tarinan mukaan talonemännän piti sulattaa hirvipaistia, jonka hän sitten unohti uuniin yöksi. Miettiessään miten hän saisi sen maustettua hän keksi upottaa lihan suolaliemeen. Näin valmistettuna lihasta tulee erityisen mureaa. Routapaistiin sopii hirven-, peuran- tai häränpaisti. Tärkeintä on, että liha on luutonta ja vähärasvaista.

1-1½ kg hirvenpaistia

MAUSTELIEMI
5 dl vettä
1 dl Maldon-suolaa
1 tl sokeria
10 katajanmarjaa
1 laakerinlehti
10 kokonaista mustapipppuria
pari katajanoksaa

Pane jäinen paisti ritilälle uunivuokaan. Nosta vuoka 75 asteiseen uuniin. Annan pastin lämmetä parin tunnin ajan ja paina sitten lihaan lämpömittari. Paista yön yli 8-12 tunnin ajan.

Kiehauta mausteliemi ilman katajanoksia. Nosta kattila liedeltä ja lisää katajanoksat. Laita paisti niin pieneen kulhoon kuin se vain mahtuu. Kaada liemi kulhoon paistin päälle. Anna paistin mausta 3-5 tunnin ajan.

Nosta paisti liemestä ja kuivaa se. Leikkaa paisti ohuiksi viipaleiksi. Paisti säilyy jääkaapissaa tiivisti kelmuun käärittynä viikon verran.

Resepti: Herkkusuun lautasella 26.11.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Rouva Raadelmasta 29.10.2011
Rouva Raadelmasta 6.12.2011
Sauvajyvänen 12.2.2012

Osso buco

Joskus harvoin lihakaupasta löytyy vasikanpotkaa ja silloin on syytä käyttää tilaisuus hyväksi. Ruskistetut, tomaattikastikkeessa pitkään haudutetut ja gremolatalla maustetut potkaviipaleet ovat herkkuruokaa, josta kannattaa uneksia. Ken kerran on saanut maistaa ruohovasikan potkasta tehtyä osso bucoa, ei enää suuria naudan potkaviipaleita osta.

150 g juuriselleriä
1 porkkana
3 sipulia
5 paksua viipaletta vasikanpotkaa
2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
1 tölkki säilöttyjä tomaatteja tai 6 tuoretta
3 rkl tomaattipyrettä
3 dl kuivaa valkoviiniä
3 dl vettä
1 rkl lihaliemijauhetta
2 tl kuivattua basilikaa tai 2 rkl tuoretta
1 laakerinlehti
1 tl Maldon-suolaa
½ tl valkopippuria

Kuori ja raasta juuriselleri sekä porkkana. Kuori ja silppua sipuli. Viillä lihaviipaleiden ympärillä olevat kalvot poikki terävällä veitsellä jokaisen lihasnipun kohdalta. Ruskista potkaviipaleet hitaasti valurautapadassa. Nosta lihapalat sivuun. Kuullota kasvikset tomaatteja lukuunottamatta. Lisää liha pataan ja ripottele pinnalle jauhoa. Sekoita hyvin ja lisää tomaatit. Kaada pataan viini, vesi, lihaliemijauhe ja mausteet. Kiehauta ja siirrä pata sitten uuniin. Hauduta 200 asteisessa uunissa 1½ tunnin ajan. Tarjoa gremolatan ja milanolaisen risoton kanssa.

Resepti: Pastanjauhantaa 23.11.2006 ja Raholan syötävät sanat

ENSI KERRALLA
Hyvää, mutta ei vielä nappiosuma. Minulla oli kuusi potkaviipaletta, jotka painoivat vajaan kilon. Suolaa potkaviipaleet ennen paistamista. En laittanut pataan kuin puolet vedestä ja silti nestettä oli aivan liikaa, jolloin liha kiehui hautumisen sijaan. Tarvitaanko selleriä ja porkkanaa ollenkaan? Tai vehnäjauhoja? Timjamia basilikan sijaan? Hauduta uunissa ilman kantta niin, että kastike karamelisoituu.

VILKAISE MYÖS
Chocolate & Zucchini 29.8.2006
Siskot kokkaa 12.11.2010
Kokkeillaan 2.4.2012
Soppakellari 14.4.2012
Punavuori Gourmet 23.4.2012
Kaikki äitini reseptit 14.4.2012
Siskot kokkaa 1.11.2012
Prinsessakeittiö 11.2.2013
Hunter Angler Gardener Cook 3.3.2013

Tartar

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Chez Jasu 18.11.2012
HS Ruokatorstai 21.2.2013 ja 21.2.2013 ja 21.2.2013
HS Ruokatorstai 6.3.2015

Pyttipannu

10 perunaa
2 rkl voita
Maldon-suolaa
mustapippuria
2 sipuli
600 g härän sisäfileetä
4 kananmunaa
tuoretta lehtipersiljaa

Keitä perunat tai käytä aiemmin keitettyjä perunoita. Kuori ja leikkaa perunat sentin kokoisiksi kuutioiksi. Paista perunat voissa kauniin ruskeiksi. Mausta perunat suolalla ja mustapippurilla. Nosta perunat siivun ja pidä ne lämpiminä uunissa. Kuori ja silppua sipuli. Ruskista sipuli voissa miedolla lämmöllä. Sekoita sipuli perunoiden joukkoon ja pidä lämpimänä. Leikkaa liha sentin paksuisiksi kuutioiksi. Paista liha pannulla ruskeaksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita liha perunoiden sekaan ja pidä edelleen lämpimänä. Erottele valkuaiset pieneen kulhoon ja säästä keltuaiset munankuorissa. Kaada valkuaiset paistinpannulle ja kierittele, jotta valkuaismassa leviää tasaisesti koko pannulle. Anna kananmunan kypsyä. Ripottele pyttipannun päälle silputtua persiljaa ja aseta valkuaispeitto sen päälle. Anna jokaisen ruokailijan ottaa itse pala valkuaislettua ja sen alta pilkottavaa pyttipannua. Tarjoa säilöttyjen punajuurien ja raakojen keltuaisten kanssa.

Resepti: Herkkusuun lautasella 18.11.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Herkkusuun lautasella 31.3.2012
Mausteinen manteli 4.11.2012
Campasimpukka 25.1.2013

Haudutetut naudan kylkiluut

Valitse haudutettavaksi lyhyitä naudan kylkiluita, short ribs.

8 lyhyttä ja paksua naudan kylkiluupalaa
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
1 dl vehnäjauhoja
1 sipuli
3 porkkanaa
2 salottisipuli
6 viipaletta pancettaa
2 rkl oliiviöljyä
5 dl viiniä
5 dl lihalientä tai kanalientä
2 tuoretta timjaminoksaa
2 tuoretta rosmariininoksaa

Mausta kylkiluut suolalla ja pippurilla. Hiero jauho lihan pintaan. Kuori ja kuutioi sipuli, porkkanat ja salottisipulit. Silppua pancetta ja paista se rapeaksi padassa. Nosta pancetta sivuun odottamaan. Paista liha öljyssä ja pancetan rasvassa kuumassa padassa. Nosta liha sivuun. Kuullota vihannekset padassa. Kaada viini pataan ja kerää kaikki maut talteen. Lisää lihaliemi, suola ja mustapippuri liemeen. Nosta kylkiluut pataan niin, että ne melkein peittyvät liemeen. Lisää yrtit pataan. Hauduta 175-asteisessa uunissa kahden tunnin ajan. Laske lämpö 150 asteeseen ja jatka hauduttamista 45 minuutin ajan. Valmiit kylkiluut ovat niin pehmeitä, että hajoavat haarukalla. Anna lihan levätä 20 minuutin ajan ennen tarjoamista ja poista vielä rasva liemen pinnalta. Tarjoa polentan kanssa.

Resepti: The Pioneer Woman 16.11.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Patapaisti

Jos kotona ei satu olemaan Zinfandelia, myös Cabernet Sauvingnon sopii pataan.

1½ kg naudan etuselkää
100 g pancettaa
2 sipulia
2 porkkanaa
2 sellerinvartta
3 valkosipulinkynttä
1 purkki tomaatteja
1 tl Maldon-suolaa
1 tl mustapippuria
1 rkl tomaattipyrettä
½ tl sokeria
1 rkl vehnäjauhoja
1 pullo Zinfandel-punaviiniä
1 timjaminoksa sekä 1 tl tuoretta timjamia
1 rosmariininoksa
10 persiljanoksaa

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen ja siirrä uuniritilä keskitasolle. Nosta paisti huoneenlämpöön. Kuutio pancetta. Kuori ja kuutioi sipulit, porkkanat, selleri ja valkosipuli. Paloittele tomaatit. Leikkaa paisti kahteen osaan ja poista lihasta ylimääräinen rasva. Laita lihapalat vastakkain ja sido ne yhteen. Kuivaa liha talouspaperilla ja mausta se suolalla ja pippurilla. Paista pancetta padassa ja siirrä sivuun odottamaan. Pyyhi padasta ylimääräinen rasva jättäen jäljelle kaksi ruokalusikallista. Kuumenna pata ja paista paistin pinnalle hyvä väri. Siirrä liha sivuun odottamaan. Vähennä pannun lämpöä. Kypsennä sipulit, porkkanat, selleri ja tomaattipyree. Lisää valkosipuli, sokeri, vehnäjauho ja pancetta. Kypsennä hetken aikaa. Lisää viini ja tomaatti. Mausta timjamin-, rosmariinin- ja persiljanoksilla. Lisää paisti ja sen liemi pataan. Anna kastikkeen kiehahtaa ja peitä se sitten foliolla ja kannella. Laita pata uuniin ja kypsennä kolmen tunnin ajan. Käännä paisti 45 minuutin välein.

Nosta paisti padasta ja peitä se foliolla. Anna paistin ja padassa olevan kastikkeen vetäytyä viiden minuutin ajan. Kuori sitten rasva pois kastikkeen pinnalta. Lisää kastikkeeseen teelusikallinen timjamia ja keitä kastiketta 20 minuutin ajan. Survo kastike siivilän läpi niin, että kasvikset suurustavat kastikkeen. Keitä kastiketta kokoon kunnes sitä on jäljellä 4 desin verran. Mausta kastike suolalla ja pippurilla. Poista paistista naru ja leikkaa liha viipaleiksi. Aseta paistiviipaleet lämmitettyyn vuokaan ja kaada vähän kastiketta paistin päälle. Tarjoa kastikkeen ja perunoiden kanssa.

Resepti: Simply Recipes 4.11.2006

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
The Pioneer Woman 1.1.2008
Simply Recipes 7.1.2011
Suolaa & hunajaa 24.10.2011
Hunter Angler Gardener Cook 2.10.2011
Jokihaka kokkaa 6.11.2012

Keitetty sydän

1 sydän
Maldon-suolaa
lipstikkaa
laakerinlehtiä
mustapippureita
valkopippureita
maustepippureita

Laita sydän kattilaan ja peitä vedellä. Kiehauta. Kuori vaahto liemen pinnalta. Lisää suola ja mausteet. Keitä koosta riippuen 1-2 tunnin ajan. Jäähdytä liemessä. Viipaloi sydän. Syö sellaisenaan tai leivän päällä.

Resepti: Sauvajyvänen 11.10.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Linnapaisti

1 kg härän paistia
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
1 sipuli
2 porkkanaa
3 rkl voita
1 laakerinlehti
2 anjovista
1 tl kokonaisia mustapippureita
3 rkl vehnäjauhoja
3 rkl kermaa
valkopippuria

Nosta liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Pyyhi liha kuivaksi talouspaperilla. Mausta paisti suolalla ja mustapippurilla. Kuori ja kuutioi sipuli ja porkkanat. Ruskista paisti isossa padassa nokareessa voita kunnes se on saanut joka puolelta kauniin värin. Nosta liha hetkeksi lautaselle odottamaan. Ruskista sipuli ja porkkana. Pane liha takaisin pataan. Kaada pataan vettä niin paljon, että paisti peittyy kokonaan. Mausta laakerinlehdellä, anjoviksella ja kokonaisilla mustapippureilla. Anna padan kypsyä kannen alle 1,5 tunnin ajan. Muista kääntää paistia pari kertaa kypsennyksen aikana. Nosta kypsä paisti liemestä ja kiedo se folioon vetäytymään. Siivilöi keitinliemi ja keitä se kokoon. Sulata voi kattilassa. Lisää vehnäjauhot pannulle ja kypsennä parin minuutin ajan. Lisää keitinlientä kattilaan koko ajan sekoittaen kunnes kastike on suurustunut. Lisää loraus kermaa. Mausta kastike suolalla ja valkopippurilla. Ota paisti foliosta ja viipaloi. Tarjoa linnapaisti kastikkeen, keitettyjen perunoiden ja viinimarjahyytelön kanssa.

Resepti: Herkkusuun lautasella 25.9.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Kotikokista ammattilaiseksi 12.12.2014

Lihakeitto

50 dl vettä
2 kg keittolihaa
1 rkl Maldon-suolaa
20 kokonaista valkopippuria
20 kokonaista mustapippuria
20 kokonaista viherpippuria
5 tuoretta lipstikanlehteä
3 laakerinlehteä
1 kg perunoita
1 kg porkkanoita
pala juuriselleriä
pala palsternakkaa
pala lanttua
3 sipulia varsineen
5 dl herneenpalkoja
1 dl tuoretta lehtipersiljaa

Laita vesi ja liha kattilaan. Kiehauta. Kuori vaahto pois. Mausta liemi suolalla, pippureilla, lipstikalla ja laakerinlehdellä. Keitä hiljalleen kahden tunnin ajan.

Nosta liha liemestä ja paloittele suupaloiksi. Kuori ja paloittele perunat, porkkanat, juuriselleri, palsternakka, lanttu. sipulit. Nosta liha ja kasvikset kattilaan. Keitä 15 minuutin ajan kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä. Riivi herneenpalot. Silppu persilja ja sipulinvarret. Lisää sipulinvarret, herneet ja persilja keittoon Kiehauta. Tarjoa ruisleivän ja voin kanssa.

Resepti: Sauvajyvänen 1.8.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Sauvajyvänen 4.12.2011 - häränhäntäkeitto Mannerheimin tapaan
Sauvajyvänen 4.2.2012 - häränhäntäkeitto
Vatsasekaisin kilinkolin 20.3.2013 - coda alla vaccinara

Paahdettu naudan sisäfilee

Naudan sisäfileessä on kaksi osaa: ohuempi ja paksumpi. Jos löydät, valitse paahdettavaksi tämä paksumpi, läheltä paisteja leikattu sisäfilee.

2 kg naudan sisäfileetä
2 rkl Maldon-suolaa
1 rkl kokonaisia mustapippureita
1 rkl kokonaisia valkopippureita
1 rkl kokonaisia rosépippureita
1 rkl oliiviöljyä
3 rkl voita

Nosta sisäfilee huoneenlämpöön tunti ennen ruoanlaiton aloittamista. Leikkaa lihan pinnalta rasva ja kalvot. Laita pippurit pieneen muovipussiin ja hakkaa ne murskaksi. Mausta liha reilusti suolalla. Kuumenna oliiviöljy pannussa ja paista fileen pinta. Lisää pannulle voita makua antamaan. Nosta filee ritilälle uunivuoan päälle. Hiero pippurisekoitus lihan pintaan. Laita lihan pinnalle muutama voinokare. Paista filee 250 asteisessa uunissa noin 15 minuutin ajan kunnes lihan sisälämpötila on noussut 60 asteeseen. Annan lihan levätä 15 minuutin ajan ennen leikkamista. Valele liha paistoliemellä ja leikkaa se upeiksi, punertaviksi viipaleiksi.

Resepti: The Pioneer Woman 12.7.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Uunissa paistettu naudan rinta

Naudan rinta maistuu parhaalta kun se saa hautua uunissa kaikessa rauhassa usean tunnin ajan. Liian nopeasti paistettu rinta jää sitkeäksi. Uunissa paistettu naudan rinta onnistuu vain, jos saat lihakauppiaalta naudan rintapalan, jossa on vielä rasva pinnassa.

5 valkosipulinkynttä
2 sitruunaa
10 dl lihalientä
3 dl soijakastiketta
2 rkl savuaromia
5 kg naudan rintaa

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Purista sitruunamehu. Kaada lihaliemi, soijakastike, savuaromi, sitruunamehu ja valkosipuli uunivuokaan. Laita naudan rinta uunivuokaan rasvapuoli ylöspäin. Valele maustelientä lihan päälle. Peitä uunivuoka foliolla. Anna lihan maustua jääkaapissa 24-48 tunnin ajan.

Nosta naudan rinta huoneenlämpöön tunti ennen ruoanlaitoin aloittamista. Paista liha 150-asteisessa uunissa foliolla peitettynä. Paistoaika on noin 1h 20min kiloa kohden. Liha on valmista, kun se hajoaa helposti haarukalla. Nosta liha leikkuulaudalle ja poista rasva lihan pinnalta. Leikkaa liha siivuiksi ja nosta tarjoiluvadille. Valele lihan päälle vähän paistolientä. Laita lopu lihasta takaisin paistoliemeen ja jääkaappiin tai pakastimeen odottamaan nälkäisiä.

Resepti: The Pioneer Woman 27.6.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Smitten Kitchen 1.4.2010
Simply Recipes 26.3.2013

Teriyakihärkää

1 kg naudan rintaa tai kuvetta
1 rkl oliiviöljyä

TERIYAKIKASTIKE
1 rkl tuoretta inkivääriä
1 dl riisiviinietikkaa
1 dl sakea
1 dl soijakastiketta
1 rkl sokeria

Raasta inkivääri. Sekoita teriyakikastike laakeassa kulhossa. Marinoi härkä jääkaapissa 1-48 tunnin ajan.

Nosta liha pöydälle huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Nosta liha marinadista ja taputtele talouspaperilla kuivaksi. Hiero öljy lihan pintaan. Kaada loput marinadista kattilaan ja kiehauta 10 minuutin ajan. Lämmitä valurautapannu kuumaksi. Paista härkää 5 minuutin ajan molemmin puolin. Valele liha teriyakikastikkeella. Anna lihan levätä vartin ajan. Leikkaa liha ensin syiden suuntaisesi puoliksi ja sitten syiden vastaisesti vinosti ohuiksi viipaleiksi.

Resepti: Simply Recipes 16.6.2010

ENSI KERRALLA
Yksinkertaisen hyvää! Kilo on reilu annos 4-6 syöjälle. Mihin lopun saken voisi käyttää? Tai voiko sen pakastaa? Liha veti itseensä sitä enemmän suolaa ja sokeria mitä kauemmin se sai levätä marinadissa. Marinadin sokeri palaa helposti pannuun kiinni, joten älä paista lihaa liian kuumalla pannulla. Tarjoa jasmiiniriisin sekä vihreiden papujen tai seesamipapujen kanssa.

VILKAISE MYÖS
The Pioneer Woman 25.10.2010
Ruokaa yms. 15.11.2011

Pariloitu välikyljys

Etsi kaupasta hyvin riiputettua entrecôtea eli välikyljystä, jonka pinnassa näkyy marmoroitunut rasva. Sen paistaminen käy nopeasti kuumalla valurautapannulla; teflonista ei ole tähän hommaan.

2 pihviä välikyljystä
1 tl Maldon-suolaa
1 tl mustapippuria
1 rkl oliiviöljyä

Nosta välikyljykset huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Jos pihvissä on luu mukana, siisti se huolella. Solmi pihvin ympärille naru, jotta pihvi paistuu tasaisesti ja saa kauniin muodon. Mausta pihvit suolalla ja pippurilla. Kuumenna valurautapannu. Laita pannulle öljyä ja odota hetki, kunnes öljy on kuumennut. Paista pihvi kolmen minuutin ajan molemmin puolin ja lopuksi vielä hetki reunoilta. Älä paista pihviä liian kypsäksi. Anna lihan levätä neljän minuutin ajan ennen tarjoamista.

Resepti: The Pioneer Woman 30.5.2007

ENSI KERRALLA
Vaikeinta on löytää oikea paistolämpötila. Masterchefin ohje kehottaa paistamaan hetken uunissa pannulla paistamisen jälkeen. Mikähän siinä on ajatuksena?

KAIKKI TYKKÄÄ
Master Chef Australia Season 1 Episode 29
Pinch My Salt 2.11.2010
Steamy Kitchen 21.6.2011
Sillä sipuli 14.12.2012

Karjalanpaisti

Valitse karjalanpaistiin kylkeä, lapaa tai niskaa.

½ kg lammasta
½ kg possua
½ kg nautaa
1 sipuli
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
1 laakerinlehti

Leikkaa liha parin sentin kuutioiksi. Kuori ja suikaloi sipuli. Laita liha, sipuli ja mausteet pataan. Sekoita hyvin ja pane kansi padan päälle. Laita pata kylmään uuniin ja lämmitä uuni 175 asteeseen. Hauduta pataa 2-4 tunnin ajan sekoittaen silloin tällöin. Tarkista suola. Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Resepti: Herkkusuun lautasella 26.11.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Mummo paistaa karjalanpaistin 225 asteessa.

VILKAISE MYÖS
Iskä kokkaa 30.1.2011
Rouva Raadelmasta 30.9.2011
Sauvajyvänen 30.10.2011
Kokkeillaan 5.2.2012
Molekyyligastronomia 5.10.2012 - kannella vai ilman
Kaikki äitini reseptit 28.11.2012
Kulinaarimuruja 6.12.2012
Kotikokista ammattilaiseksi 22.1.2013