Marinadi sopii lohelle ja vaalealle kalalle.
1 limetti
1 dl kuivaa valkoviiniä
1 tl soijakastiketta
1 tl hunajaa
¼ tl Maldon-suolaa
⅛ tl mustapippuria
⅛ tl valkopippuria
Raasta limetin kuori ja purista mehu. Sekoita marinadi. Anna kalan marinoitua ainakin tunnin ajan. Grillaa tai paista uunissa.
Resepti: Voisilmäpeliä 20.6.2011 (blogi suljettu)
ENSI KERRALLA
Kevyt ja raikas marinadi riittää reilulle kilolle kalaa. Sopii hyvin itämaisten makujen kanssa tai salaatin seurana.
Näytetään tekstit, joissa on tunniste Kala. Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste Kala. Näytä kaikki tekstit
lauantai 20. kesäkuuta 2026
sunnuntai 22. maaliskuuta 2026
Janssoninkiusaus
Janssoninkiusaus on perinteinen uudenvuodenyön huikopala, pehmeän kermainen ja suolainen. Se valmistetaan talviperunoista ja skandinaavisesta anjoviksesta eli kilohailista, joka antaa kiusaukselle ominaisen makeuden. Välimeren suolainen anjovis eli sardelli on eri kala. Älä myöskään hämäänny kaupan janssonfileepurkista, jonka sisällä on silliä. Ihanin tarina janssoninkiusauksesta löytyy Mauri Sariolan kirjasta Hanhensulan ravintola (1983). Hanhensulan ravintola on hurmaava kirja
täynnä kirjailijoiden ruokatarinoita, jotka saavat hyvälle tuulelle.
Kirjaa löytyy vielä antikvariaateista!
5 sipulia
2 kg perunoita (Annabelle)
3 purkkia anjovisfileitä
2 rkl öljyä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
MAKULIEMI
4 valkosipulinkynttä
1 ruukku tilliä
8 dl kuohukermaa
2 tl fenkolinsiemeniä
2 tl tillinsiemeniä
Tee makuliemi mielellään jo edellisenä päivänä. Kuori ja silppua valkosipuli. Leikkaa tillistä varret. Kaada kattilaan kerma, valkosipuli, tillinvarret, fenkolinsiemenet, tillinsiemenet ja anjovispurkkien liemi. Kiehauta muutaman minuutin ajan. Jäähdytä ja anna maustua muutaman tunnin ajan kylmässä, mieluiten yön yli.
Kuori ja viipaloi sipuli. Kuullota sipuli pannulla lämpimän keltaiseksi. Kuori ja suikaloi perunat ohuiksi tikuiksia. Kasaa peruna, sipuli ja anjovis kerroksittain uunivuokaan. Mausta perunakerrokset kevyesti suolalla ja pippurilla. Lämmitä makukerma kattilassa ja kaada se siivilän läpi uunivuokaan. Kypsennä kiusausta 175-asteisessa uunissa 1½ tunnin ajan kunnes pinta on kullanruskea. Anna kiusauksen levätä vähintään 45 minuutin ajan ennen tarjoilua. Koristele tillillä. Tarjoa kiusaus punajuurten kanssa yöpalana tai iltaruokana.
Resepti: HS, Janne Ahola ja Bella table 29.12.2022
ENSI KERRALLA
Hauduta kahden tunnin ajan ellei kauemminkin. Laakeassa metallivuoassa kiusaus kypsyy paljon nopeammin kuin korkeassa, keraamisessa uunivuoassa. Osan kermasta voi korvata maidolla, jos on ihan pakko.
KAIKKI TYKKÄÄ
Herkkusuun lautasella 26.10.2010 - talviperunoita, kuohukermaa, huuhtele perunat
Mausteinen manteli 19.1.2011 - kerma-maito, huuhtele perunat
Rouva Raadelmasta 13.1.2012 - sekoita anjovisliemi ja kerma
Sauvajyvänen 22.3.2012 - huuhtele perunat
Chez Jasu 6.4.2012 - leivinuunissa, viirulihaa pinnalle
Kokkeillaan 8.3.2013 - toinen kuorii perunat, toinen suikaloi
Prinsessakeittiö 6.4.2013 - pakastealtaasta perunat
VILKAISE MYÖS
Kamera & kauha 3.2.2012 - paista valurautapannussa, keitä anjoviskerma, dijon
Siskot kokkaa 8.2.2012 - possun kylkiviipaleita pinnalle
Kamera & kauha 25.4.2013 - silli, pekoni
torstai 8. joulukuuta 2011
Sinappisilli
Silli maistuu joka joulu - ja juhannus! Ennen vanhaan hankittiin kauppiaalta tönkkösuolattua rasvasilliä, jota piti liottaa vähintään vuorokausi piimässä. Nykyään kaupasta saa valmiiksi liotettua Isalnnin silliä kokonaisena tai fileenä.
250 g Islannin sillifileitä
MAUSTELIEMI
1 dl väkiviinaetikkaa
3 dl vettä
4 dl sokeria
1 punasipuli
4 laakerinlehteä
15 neilikkaa
15 mustapippuria
SINAPPIKASTIKE
2 rkl tuoretta tilliä
2 rkl kuutioitua maustekurkkua
3 rkl dijonsinappia
3 rkl makeaa sinappia
2 rkl sokeria
1 tl Maldon-suolaa
2 rkl väkiviinaetikkaa
1 dl kermaa
1 dl rypsiöljyä
Kiehauta mausteliemi kattilassa. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Valuta silli. Leikkaa sillifileet suupaloiksi. Lado sillit puhtaaseen lasipurkkiin. Kaada mausteliemi purkkiin sillien päälle. Annan sillin maustua jääkaapissa yön yli.
Valuta sillit. Hienonna tilli. Kuutioit maustekurkku. Sekoita sinappikastike. Nosta sillipalat kastikkeeseen. Sekoita hyvin. Kaada sillit ja sinappikastike puhtaaseen lasipurkkiin. Anna sillin maustua parin päivän ajan.
Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa. Sinappisilli säilyy purkissa viikon ajan.
Resepti: Herkkusuun lautasella 8.12.2010
ENSI KERRALLA
Reepti on vielä kokeilematta...
VILKAISE MYÖS
HS Ruokatorstai 19.6.2014 ja 19.6.2014 - G. W. Sundmansin keittiömestari Matti Jämsénin resepti
Rouva Raadelmasta 23.6.2014
250 g Islannin sillifileitä
MAUSTELIEMI
1 dl väkiviinaetikkaa
3 dl vettä
4 dl sokeria
1 punasipuli
4 laakerinlehteä
15 neilikkaa
15 mustapippuria
SINAPPIKASTIKE
2 rkl tuoretta tilliä
2 rkl kuutioitua maustekurkkua
3 rkl dijonsinappia
3 rkl makeaa sinappia
2 rkl sokeria
1 tl Maldon-suolaa
2 rkl väkiviinaetikkaa
1 dl kermaa
1 dl rypsiöljyä
Kiehauta mausteliemi kattilassa. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Valuta silli. Leikkaa sillifileet suupaloiksi. Lado sillit puhtaaseen lasipurkkiin. Kaada mausteliemi purkkiin sillien päälle. Annan sillin maustua jääkaapissa yön yli.
Valuta sillit. Hienonna tilli. Kuutioit maustekurkku. Sekoita sinappikastike. Nosta sillipalat kastikkeeseen. Sekoita hyvin. Kaada sillit ja sinappikastike puhtaaseen lasipurkkiin. Anna sillin maustua parin päivän ajan.
Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa. Sinappisilli säilyy purkissa viikon ajan.
Resepti: Herkkusuun lautasella 8.12.2010
ENSI KERRALLA
Reepti on vielä kokeilematta...
VILKAISE MYÖS
HS Ruokatorstai 19.6.2014 ja 19.6.2014 - G. W. Sundmansin keittiömestari Matti Jämsénin resepti
Rouva Raadelmasta 23.6.2014
maanantai 19. syyskuuta 2011
Kalapuikot
1 kg tilapiafilettä
2½ dl vehnäjauhoja
3 kananmunaa
5 dl pankoa
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
1 dl oliiviöljyä
1 sitruuna
Leikkaa kalafileet reilun kokoisiksi suikaleiksi. Laita jauhot, vatkatut kanamunat ja panko kukin omaan kulhoonsa. Levitä folio uunipellin päälle. Kastele kalapalat vuorotellen jauhossa, kananmunassa ja pankossa. Siirrä kalapuikot pellille. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista heti tai säilytä jääkaapissa. Paista kalapuikot reilussa öljyssä parin minuutin ajan molemmin puolin ja nosta sitten talouspaperin päälle kuivumaan. Tarjoa sitruunan kanssa
Resepti: Once Upon a Chef 19.9.2010
Teemu Laurell ei kyllästy kalapuikkoihin koskaan. Puikkoihin käy hyvin myös pakkasen kautta kulkenut kala.
½ kg vaaleaa kalaa (kuhaa, ahventa tai turskaa)
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl Maldon-suolaa
3 rkl öljyä
Poista kalasta ruodot ja vatsarasva. Leikkaa kala kahden sentin levyisiksi suikaleiksi. Riko kananmunat syvälle lautaselle. Vatkaa munien rakenne rikki ja lisää joukkoon tilkka vettä. Mittaa vehnäjauhot toiselle syvälle lautaselle ja mausta kevyesti suolalla. Laita pankojauhot kolmannelle lautaselle. Pyörittele kalapala kerrallaan vehnäjauhoissa ja sitten kananmunassa. Valuta ylimääräinen kananmuna poissa. Pyörittele kalapalat lopuksi pankojauhoissa. Paista kalapaloja pannulla kuumassa öljyssä noin minuutin ajan puoleltaan. Käänele varovasti kunnes kalapalat ovat kullanruskeita. Mausta kevyesti suolalla. Tarjoa remouladekastikkeen, vihersalaatin ja hapokkaan vinaigreten kanssa.
Resepti: Maku 9.8.2021
ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Kai tämän voisi tehdä kotimaisestakin kalasta?
VILKAISE MYÖS
Herkku & Koukku 11.1.2010
Pumpkin Jam 9.3.2012
Suolaa & hunajaa 21.3.2012
Kokkeillaan 23.10.2012
Kädenvääntöä 19.10.2012
Patalintu 21.10.2012
Herkkusuun lautasella 1.2.2013
Satu Koivisto 31.1.2021
sunnuntai 24. heinäkuuta 2011
Bengtskärin kalakeitto
1 kg perunoita
1 porkkana
1 sipuli
1 tl Maldon-suolaa
1 tl valkopippuria
1 tl maustepippureita
½ kg kalaa fileenä: siikaa, ahventa, kuhaa tai haukea
10 dl vettä
1 dl kermaa
1 dl kermaviiliä
1 tl sitruunamehua
50 g voita
½ nippu tilliä
Kuumenna vesi isossa kattilassa. Kuori ja paloittele perunat, porkkana ja sipuli. Heitä ne kattilaan. Mausta liemi suolalla, valkopippurilla ja maustepippurilla. Lisää paloitellut kalafileet. Keitä miedolla lämmöllä puolen tunnin ajan. Yhdistä kerma ja kermaviili. Lisää joukkoon pieni määrä kuumaa kalalientä, jotta liemi ei myöhemmin leikkaantuisi. Kaada seos kattilaan. Liemen kuuluu juuri ja juuri peittää perunat. Lisää tarvittaessa vettä. Ripauta joukkoon hieman sitruunamehua. Lisää voi liemeen ja anna sen sulaa. Sekoita varovasti ja anna keiton kiehahtaa. Viimeistele ennen tarjoilua saksimalla pinnalle tillisilppua.
Resepti: Bentskär
ENSI KERRALLA
Ajatus kermaviilistä kalakeiton liemessä houkuttelee edelleen, mutta maku oli kaiken kaikkiaan vähän hailakka. Älä keitä liian kauaa ettei kala menetä mehukkuuttaan. Ohje kannattaa puolittaa ellei paikalla ole iso nälkäinen joukko syöjiä.
1 porkkana
1 sipuli
1 tl Maldon-suolaa
1 tl valkopippuria
1 tl maustepippureita
½ kg kalaa fileenä: siikaa, ahventa, kuhaa tai haukea
10 dl vettä
1 dl kermaa
1 dl kermaviiliä
1 tl sitruunamehua
50 g voita
½ nippu tilliä
Kuumenna vesi isossa kattilassa. Kuori ja paloittele perunat, porkkana ja sipuli. Heitä ne kattilaan. Mausta liemi suolalla, valkopippurilla ja maustepippurilla. Lisää paloitellut kalafileet. Keitä miedolla lämmöllä puolen tunnin ajan. Yhdistä kerma ja kermaviili. Lisää joukkoon pieni määrä kuumaa kalalientä, jotta liemi ei myöhemmin leikkaantuisi. Kaada seos kattilaan. Liemen kuuluu juuri ja juuri peittää perunat. Lisää tarvittaessa vettä. Ripauta joukkoon hieman sitruunamehua. Lisää voi liemeen ja anna sen sulaa. Sekoita varovasti ja anna keiton kiehahtaa. Viimeistele ennen tarjoilua saksimalla pinnalle tillisilppua.
Resepti: Bentskär
ENSI KERRALLA
Ajatus kermaviilistä kalakeiton liemessä houkuttelee edelleen, mutta maku oli kaiken kaikkiaan vähän hailakka. Älä keitä liian kauaa ettei kala menetä mehukkuuttaan. Ohje kannattaa puolittaa ellei paikalla ole iso nälkäinen joukko syöjiä.
torstai 16. kesäkuuta 2011
maanantai 6. kesäkuuta 2011
Bouillabaisse
Kaupungin paras bouillabaisse löytyy Kauppahallista - Wanhasta tai Hakaniemestä: Hakaniemen hallin Soppakeittiön Bouillabaisse on oodi keitolle. Päivittäin tarjolla on kolme erilaista, herkullista vaihtoehtoa. Soppakauhan varressa on ennen Vellamossa vaikuttanut Marc Aulén. Hyvän keiton salaisuus on uskaliaisuudessa, soppaan täytyy laittaa tarpeeksi makuja. Leikitään suolan, sokerin ja happamuuden kanssa. Bouillabaissen aromit syntyvät valkosipulista, oliiviöljystä, sahramista, fenkolista, juureksista ja merenelävistä. Ja raaka-aineetkin tulevat läheltä Hakaniemen hallista.
1 purjo
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 tomaattia
1 fenkoli
1 appelsiini
3 rkl oliiviöljyä
tuoreita yrttejä: timjamia, lehtipersiljaa, oreganoa
½ g sahramia
2 kg kalanruotoja
25 dl vettä
2½ dl valkoviiniä
1 rkl Maldon-suolaa
1½ kg kalaa ja äyriäisiä
Huuhtele ja viipaloi purjo. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Paloittele tomaatit. Viipaloi fenkoli Raasta appelsiininkuori. Lämmitä oliiviöljy isossa kattilassa. Kuullota purjo, sipuli ja valkosipuli. Lisää tomaatit, fenkoli, appelsiininkuori, yrtit, sahrami, kalanruodot, vesi, viini ja suola. Kiehauta. Keitä hiljalleen puolen tunnin ajan. Siivilöi liemi.
Kiehauta kalaliemi. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa pitäen mielessä, että kalassa ei ole suolaa. Lisää kalat ja äyriäiset liemeen kypsymään. Laita ensin ne kalat, joilla on pisin kypsymisaika. Käännä lieden virta pois viiden minuutin ajan. Nauti heti.
Resepti: Julia Child's Mastering the Art of French Cooking (1967)
ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...
VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 26.5.2010
Kivistössä 26.2.2011
Steamy Kitchen 6.6.2011
Siskot kokkaa 23.8.2012
Villa Ainala Cuisine 30.9.2012
Polkkapossu 5.11.2012
Fanni & kaneli 30.1.2013
Patalintu 22.2.2013
Nautiskellen 5.2.2012
Sauvajyvänen 30.3.2013
Uusi musta 28.1.2011
1 purjo
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 tomaattia
1 fenkoli
1 appelsiini
3 rkl oliiviöljyä
tuoreita yrttejä: timjamia, lehtipersiljaa, oreganoa
½ g sahramia
2 kg kalanruotoja
25 dl vettä
2½ dl valkoviiniä
1 rkl Maldon-suolaa
1½ kg kalaa ja äyriäisiä
Huuhtele ja viipaloi purjo. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Paloittele tomaatit. Viipaloi fenkoli Raasta appelsiininkuori. Lämmitä oliiviöljy isossa kattilassa. Kuullota purjo, sipuli ja valkosipuli. Lisää tomaatit, fenkoli, appelsiininkuori, yrtit, sahrami, kalanruodot, vesi, viini ja suola. Kiehauta. Keitä hiljalleen puolen tunnin ajan. Siivilöi liemi.
Kiehauta kalaliemi. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa pitäen mielessä, että kalassa ei ole suolaa. Lisää kalat ja äyriäiset liemeen kypsymään. Laita ensin ne kalat, joilla on pisin kypsymisaika. Käännä lieden virta pois viiden minuutin ajan. Nauti heti.
Resepti: Julia Child's Mastering the Art of French Cooking (1967)
ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...
VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 26.5.2010
Kivistössä 26.2.2011
Steamy Kitchen 6.6.2011
Siskot kokkaa 23.8.2012
Villa Ainala Cuisine 30.9.2012
Polkkapossu 5.11.2012
Fanni & kaneli 30.1.2013
Patalintu 22.2.2013
Nautiskellen 5.2.2012
Sauvajyvänen 30.3.2013
Uusi musta 28.1.2011
torstai 24. maaliskuuta 2011
Kalaliemi
1 kg vaaleiden kalojen perkeitä (kuha, ahven, kampela)
3 l vettä
2 dl valkoviiniä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl Maldon-suolaa
2 sipulia
50 g purjoa
50 g fenkolia
tuoreita tillinoksia
tuoreita lehtipersiljanoksia
1 tuore timjaminoksa
1 laakerinlehti
10 valkopippuria
Poista kaloista kidukset. Huuhdo ja paloittele kalanperkeet. Nosta kala kattilaan ja lisää vettä niin paljon, että kalat juuri ja juuri peittyvät. Kiehauta liemi ja poista vaahto. Lisää valkoviini, etikka ja suola. Poista vaahdo uudelleen. Kuori ja paloittele sipuli. Paloittele purjo ja fenkoli. Lisää vihannekset, yrtit ja pippurit kattilaan. Kiehauta liemi. Hauduta puolen tunnin ajan. Siivilöi liemi. Keitä lientä kokoon vielä hetken ajan.
Resepti: Jarmo Vähä-Savo ja HS Ruokatorstai 6.9.2010 ja 16.9.2010
VILKAISE MYÖS
Ankerias Vipunen 23.3.2011 - voiko lohesta keittää liemen
Molekyyligastronomia 24.3.2011
Vatsasekaisin kilinkolin 7.6.2012 - kalastajan simppeli liemi
Campasimpukka 24.11.2012 - pakasta lohi nahattomina kuutioina keittoa varten
Kotikokista ammattilaiseksi 4.2.2013
3 l vettä
2 dl valkoviiniä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl Maldon-suolaa
2 sipulia
50 g purjoa
50 g fenkolia
tuoreita tillinoksia
tuoreita lehtipersiljanoksia
1 tuore timjaminoksa
1 laakerinlehti
10 valkopippuria
Poista kaloista kidukset. Huuhdo ja paloittele kalanperkeet. Nosta kala kattilaan ja lisää vettä niin paljon, että kalat juuri ja juuri peittyvät. Kiehauta liemi ja poista vaahto. Lisää valkoviini, etikka ja suola. Poista vaahdo uudelleen. Kuori ja paloittele sipuli. Paloittele purjo ja fenkoli. Lisää vihannekset, yrtit ja pippurit kattilaan. Kiehauta liemi. Hauduta puolen tunnin ajan. Siivilöi liemi. Keitä lientä kokoon vielä hetken ajan.
Resepti: Jarmo Vähä-Savo ja HS Ruokatorstai 6.9.2010 ja 16.9.2010
VILKAISE MYÖS
Ankerias Vipunen 23.3.2011 - voiko lohesta keittää liemen
Molekyyligastronomia 24.3.2011
Vatsasekaisin kilinkolin 7.6.2012 - kalastajan simppeli liemi
Campasimpukka 24.11.2012 - pakasta lohi nahattomina kuutioina keittoa varten
Kotikokista ammattilaiseksi 4.2.2013
lauantai 19. maaliskuuta 2011
Soppakeittiön kalakeitto
Tämä ei ole se kuuluista Soppakeittiön Bouillabaisse, mutta varsin hyvää tämäkin.
½ kg perunoita
120 g porkkanaa
30 g sipulia
30 g kevätsipulia
2 rkl tuoretta basilikaa
10 dl vettä
3 dl kuivaa omenasiideriä
3 rkl limettimehua
1 dl kalafondia
2 rkl sokeria
2 tl suolaa
250 g lohta
200 g valkoista kalaa kuten ahventa, kuhaa tai turskaa
100 g sokeriherneitä
1 rkl voita
LISÄKSI
vihreitä yrttejä
mustapippuria
ranskankermaa
Kuori ja kuutioi perunat, porkkanat ja sipuli. Silppua kevätsipuli ja basilika. Kiehauta vesi, omenasiideri, limettimehu, kalafondi, suola ja sokeri. Lisää perunat, porkkanat ja sipuli. Keitä 15 minuutin ajan. Lisää herneet ja kevätsipuli. Keitä viiden minuutin ajan. Lisää kala paloina, voi ja basilika. Kiehauta nopeasti 3-5 minuutin ajan niin että kalat juuri ja juuri kypsyvät. Tarjoa vihreiden yrttien, mustapippurin ja ranskankerman kanssa.
Resepti: Marc Aulén ja HBL 19.3.2009
ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...
½ kg perunoita
120 g porkkanaa
30 g sipulia
30 g kevätsipulia
2 rkl tuoretta basilikaa
10 dl vettä
3 dl kuivaa omenasiideriä
3 rkl limettimehua
1 dl kalafondia
2 rkl sokeria
2 tl suolaa
250 g lohta
200 g valkoista kalaa kuten ahventa, kuhaa tai turskaa
100 g sokeriherneitä
1 rkl voita
LISÄKSI
vihreitä yrttejä
mustapippuria
ranskankermaa
Kuori ja kuutioi perunat, porkkanat ja sipuli. Silppua kevätsipuli ja basilika. Kiehauta vesi, omenasiideri, limettimehu, kalafondi, suola ja sokeri. Lisää perunat, porkkanat ja sipuli. Keitä 15 minuutin ajan. Lisää herneet ja kevätsipuli. Keitä viiden minuutin ajan. Lisää kala paloina, voi ja basilika. Kiehauta nopeasti 3-5 minuutin ajan niin että kalat juuri ja juuri kypsyvät. Tarjoa vihreiden yrttien, mustapippurin ja ranskankerman kanssa.
Resepti: Marc Aulén ja HBL 19.3.2009
ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)