Jauhelihakiusaus

Jauhelihakiusaus on kotiruokien kärkeä. On ihmeellistä, miten yksinkertaisista aineksista - perunasta ja jauhelihasta - voi syntyä jotain niin hyvää.

2 kg kiinteitä perunoita
2 sipulia
2 rkl öljyä
1 kg jauhelihaa
1 rkl currya
1 rkl paprikajauhetta
½ tl valkopippuria
2 tl Maldon-suolaa
1 rasia maustamatonta tuorejuustoa
5 dl lihalientä

Kuori ja kuutioi perunat. Kuori, silppua ja kuullota sipulit. Ruskista jauheliha pannulla. Mausta jauheliha currylla, paprikalla, valkopippurilla ja suolalla. Sekoita peruna, jauheliha, tuorejuusto ja lihaliemi. Kaada seos vuokaan. Kääntele hieman, jotta nestettä on joka puolella. Kypsennä 175 asteisessa uunissa reilun tunnin ajan. Tarjoa ketsupin kanssa.

ENSI KERRALLA
Herkkua, herkkua. Kiusaus kypsyy tunnisssa metallivuoassa, keraamisessa menee varmaan kauemmin. Vähemmän currya ja paprikajauhetta? Kokeile tuorejuuston tilalla ranskankermaa.

KAIKKI TYKKÄÄ
Unelias blogi 18.9.2007 - tuorejuustoa, currya, paprikajauhetta
Kulinaarimuruja 17.3.2012 - perunat kuutioina, kermaa
Cebicin keittiössä 5.5.2014 - ruohosipuli

Kaalilaatikko

Kaalilaatikkoa ei voi syödä salaa, sillä tuoksu leviää koko kortteliin kateutta levittäen. Mutta ahneeksi ei kannata ruveta, sillä yli kahden kilon kaalia on vaikea saada mahtumaan mihinkään pataan.

2 kg keräkaalia
2 rkl öljyä
2 sipulia
2 porkkanaa
½ kg sika-nautajauhelihaa
2 tl Maldon-suolaa
½ tl valkopippuria
1 rkl meiramia
1 dl puuroriisiä
2 rkl siirappia
5 dl lihalientä

Leikkaa kaali sentin paksuisiksi suikaleiksi. Kaada loraus öljyä isoon pataan ja hauduta kaalia tunnin ajan kannen alla. Kuori, silppua ja kuullota sipuli. Viipaloi porkkana. Ruskista jauheliha. Mausta jauheliha suolalla, valkopippurilla ja meiramilla. Sekoita sipuli, porkkana, jauheliha, riisi ja siirappi padassa kaalin kanssa. Kaada lihaliemi pataan. Hauduta 150 asteisessa uunissa kolmen tunnin ajan kannen tai folion alla. Lisää vähän vettä, jos laatikko kuivuu liikaa. Anna laatikon levätä vartin ajan ennen tarjoamista.

ENSI KERRALLA
Kylässä käyvät lapset katselevat laatikkoa kauhulla, mutta aikuisille maistuu annos jos toinenkin. Hauduta kaali niukassa liemessä. Kaali karamelisoitu kauniisti uunissa eikä kermaa tarvita. Kokeile riisin tilalla kotimaisia ohrasuurimoita.

KAIKKI TYKKÄÄ
Kulinaarimuruja 12.10.2008 - laiskista kaali pannulla
Pastanjauhantaa 10.10.2009 - lammas, lihaliemi, ohrasuurimot
Herkkusuun lautasella 21.9.2010 - ruskista kaali
Omenaminttu 3.9.2011 - meirami ja sienet, aloita padan tekeminen jauhelihan paistamisesta
Lunni leipoo 22.5.2012 - ruskista kaali pienissä erissä
Kokkeillaan 16.7.2012 - ohra, maustepippuri, laakerinlehti
Siskot kokkaa 1.8.2012 - lipstikka raikastaa kaalipadan makua
Sauvajyvänen 27.8.2012 - hirvi, ohra, muna-maito
Cebicin keittiössä 6.9.2012 - ohrahelmiä, puolukkahillo
Kauhaa ja rakkautta 5.10.2012 - hauduta vähintään kolme tuntia
NAMI-NAMI 25.10.2012 - perusresepti englanniksi

VILKAISE MYÖS
Herkku & koukku 29.9.2011 - kerma, maito, lipstikka, ei lihaa
Soppakellari 13.11.2012 - dijon, neilikka, etikka
Rouva Raadelmasta 29.5.2013 - kaalipata liedellä
Satu Koivisto 26.1.2020 - balsamiviinietikkaa

Kaalikääryleet

Kaalikääryleitä ei voi tehdä hätiköiden vaan niille on varattava aikaa. Maukkaimmat kaalikääryleet saat aikaan silloin kun teet niitä rakkaallesi. Kermaa ei saa unohtaa - muuten äidin kaalikääryleistä tulee vaimon kääryleitä.

2 kg valkokaalia
1 tl Maldon-suolaa

TÄYTE
2 sipulia
2 rkl rypsiöljyä
1 dl ohrasuurimoita
½ kg jauhelihaa
1 kananmuna
1 tl Maldon-suolaa
½ tl valkopippuria
½ tl maustepippuria

PINNALLE
1 rkl voita
1 rkl siirappia
5 dl kaalin keitinlientä, lihalientä tai kermaa

Leikkaa kaalin kanta pois, jotta lehdet irtoavat helpommin. Nosta kaali isoon kattilaan. Kaada kattilan pohjalle vettä ja mausta suolalla. Hauduta kaalinkerää kannen alla kunnes lehdet ovat laiskistuneet. Kuori kaalin lehdet kerros kerrokselta ja valuta keittiöpyyhkeen päällä. Poista lehdistä paksut ruodit. Leikkaa isot lehdet puoliksi lehtiruodin kohdalta.

Silppua ruodit ja jäljelle jäänyt kaalinkerä. Kuori, silppua ja kuullota sipuli. Keitä ohra kaalinkeittovedessä. Sekoita kaalisilppu, sipuli, ohra, jauheliha ja kananmuna. Mausta seos suolalla ja pippurilla. Laita kaalinlehdille ruokalusikallinen täytettä ja kääri lehdet rullalle. Nosta kääryleet uunipannulle vieretysten saumapuoli alaspäin. Ripottele kääryleiden päälle voinokareita ja siirappivanoja. Paista kaalikääryleitä 150 asteisen uunin alatasolla kolmen tunnin ajan. Kun kääryleet ovat saaneet kauniin ruskean värin, valele ne lihaliemellä. Hauduta pitkään ja hellästi. Käännä kääryleet pariin kertaan paiston aikana ja valele liemellä. Jos kääryleiden pinta tummuu uhkaavasti, peittele uunivuoka foliolla. Tarjoa puolukkasurvoksen kanssa.

ENSI KERRALLA
Valuta kaalinlehdet lävikössä ja kerää liemi talteen. Miten täytteestä saisi pehmeää ja mehukasta? Kaksi kananmunaa ja liraus kermaa? Meiramia, tilliä, sinappijauhetta? Luulisin, että jos kaalin ja sipulin antaa kypsyä rauhassa, ne maistuvat itsessään makeilta eikä siirappia tarvita. Jos maltat, anna kääryleiden levätä yön yli ja lämmitä seuraavana päivänä.

KAIKKI TYKKÄÄ
Perjantaikokin blogi 30.11.2007 - sipuli, porkkana, paista jauheliha
Isoäidin reseptillä 30.5.2011 - fariinisokeri, sipuli, kerma, paista jauheliha
Rouva Raadelmasta 28.7.2011 - sipuli, kananmuna, meirami
Kokkeillaan 5.8.2011 - sipuli, meirami, kananmuna, reilusti suolaa
HS Ruokatorstai 8.9.2011 ja 8.9.2011 - sokeria keitinliemeen
Sauvajyvänen 2.10.2011 - hirven- ja karitsanjauheliha, sipuli, kananmuna, kerma
Campasimpukka 4.9.2012 - keitä riisi maukkaassa liemessä
Soppakellari 13.9.2012 - kurttukaali
Chez Jasu 3.10.2012 - reilusti suolaa
Kulinaarimuruja 22.10.2012 - Mysi Lahtisen respeti, riisin tilalle Emmer-viljaa
Kokkeillaan 9.4.2013 - inkivääri, soijakastike, couscous
Perjantaikokin blogi 28.11.2013 - sunnuntaipäivän puuhaa
Tiskivuoren emäntä 14.4.2014 - soijarouheella

VILKAISE MYÖS
Satu Koivisto 12.11.2020 - pakasta kaali keittämisen sijaan ja kaulitse lehdet littanoiksi

Lindströminpihvit

Lindströminpihvit voi tehdä raaoista punajuurista tai Felixin mummon säilömistä. Makoisia molemmat. Kerma ja sika-nautajauheliha antavat pihveille pehmeän maun, mutta jauheliha ei saa olla liian rasvaista.

1 kg sika-nautajauhelihaa
2 sipulia
1 tl öljyä
10 punajuurta
1 rkl Maldon-suolaa
½ tl valkopippuria
2 dl kermaa
1 dl perunajauhoja

Nosta jauheliha huoneenlämpöön. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kuori ja silppua sipuli pienen pieniksi palasiksi. Kuullota sipuli. Kuori ja raasta punajuuret. Älä jätä raakaa punajuurimassaa seisomaan, sillä se valuttaa liemet ja silloin pihveistä ei tule niin mehukkaita. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi. Muotoile massasta reilun kokoisia pihvejä. Paista pihvit uunissa 15 minuutin ajan. Tarjoa kesäaikaan persiljaperunoiden ja talvella persilja-perunamuusin kanssa.

ENSI KERRALLA
Viisi punajuurta riittää hyvin, jos ne ovat tuoreita. Säilötyissä puolestaan on jo vähän suolaa, joten suolan määrän voi puolittaa. Kokeile maitoa nesteenä? Tarvitsee ehkä vähän happoa etikasta, hillosipuleista tai kapriksesta.

KAIKKI TYKKÄÄ
Soppakellari 3.2.2008 - kapris, peruna, kantarellimuhennos
Soppakellari 5.12.2011 - punaviinietikka, ranskankerma, kapris, karamelisoitu sipuli
Kokkeillaan 16.4.2012 - peruna, rosmariini, meirami, tuorejuusto, kapris
Herkkusuun lautasella 15.3.2012 - valkosipuli, sardelli, nelimauste, timjami, kapris
Campasimpukka 30.10.2012 - punajuuren karttajat
Isoäidin reseptillä 15.11.2012 - tehosekottimella punajuuret soseeksi
Mausteinen manteli 13.3.2013 - kapriksilla

VILKAISE MYÖS
Vatsasekaisin kilinkolin 20.10.2011 - punajuuripullat fetalla, mintulla ja oreganolla
Sauvajyvänen 3.11.2012 - Mysi Lahtisen resepti hillosipulilla
Soppakellari 23.2.2013 - Antti Vahteran neuvoo: älä tingi kermasta tai suolasta

Makaronilaatikko

Makaronilaatikko maistuu kaiken ikäisille ja yksinkertaiset raaka-aineet on helppo löytää luomuversioina. Ulkomailla asuville tiedoksi: makaronipussissa on 400 grammaa makaroneja. En uskonut silmiäni kun näin, että mummo laittaa makaronilaatikkoon soijakastiketta, mutta tuttu maku todisti näyn oikeaksi.

½ kg naudan paistijauhelihaa
1 pussi täysjyvämakaronia
1 sipuli
1 rkl öljyä
½ tl maustepippuria
1 tl paprikajauhetta
1 rkl soijakastiketta
2 kananmunaa
7 dl maitoa
¼ tl valkopippuria

Nosta jauheliha pöydälle huoneenlämpöön. Keitä makaronit suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi. Huuhtele ne ja anna jäähtyä. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli pehmeän kultaiseksi. Ruskista jauheliha. Mausta jauheliha maustepippurilla, paprikajauheella ja soijakastikkeella. Voitele iso, laakea vuoka. Sekoita makaronit, sipuli ja jauheliha. Kaada seos vuoan pohjalle. Vatkaa kulhossa kananmunien rakenne rikki. Lisää sekaan maito ja valkopippuri. Kaada muna-maitoseos makaronien päälle niin, että makaronit juuri ja juuri peittyvät. Kypsennä 175 asteisen uunin alatasolla tunnin ajan. Tarjoa Felix-ketsupin ja vihreän salaatin kanssa.

ENSI KERRALLA
Myllyn Parhaan luomumakaroneja on saanut viime aikoina etsiä tosissaan, mutta täysjyvää löytyy. Viime aikoina on kutsunut versio, jossa maito korvataan vahvalla lihaliemellä.

KAIKKI TYKKÄÄ
Liemessä 14.1.2007 - korppujauhoja pinnalle
Mausteinen manteli 7.3.2010 - ripaus sokeria
Ketun keittiössä 3.10.2011 - perinteinen resepti
Kaikki äitini resepti 1.2.2012 - curry, paprikajauhe
Liemessä 8.2.2012 - arjen pelastaja
Suolaa & hunajaa 15.6.2012 - juustoa vai sinihomejuustoa
Rouva Raadelmasta 12.4.2012 - ihaninta ovat ilkisiltään laatikon päällä paahtuneet makaronit
Ketun keittiössä 14.4.2014 - sieni-makaronilaatikko

VILKAISE MYÖS
Michael Ruhlman 4.11.2013 - amerikkalainen makaronilaatikko

Mummon lihapullat

Lihapullilla on helppo lahjoa miesväki muuttomiehiksi, remonttiavuksi tai lampun vaihtoon. Varmaa on, että sika-naudasta valmistuvat mehevimmät lihapullat. Lihapullatehtaassa on silti monta päätöksen paikkaa.
‣ Kun nesteeksi laittaa kermaa, maistuvat mausteet pehmeämmiltä kuin maidon kanssa.
‣ Täyteaineen voi valita terveellisyyden perusteella, sillä maussa tuskin huomaa eroa. Kauraleseet ovat oiva valinta.
‣ Neljä kananmunaa kilolle lihaa pitää taikinan pehmeänä.
‣ Kokeile joskus sinappijauhetta.
‣ Kypsennyksessä kallistun uunin puolelle vaikka silloin pintaan ei saakaan samanlaista rapeutta kuin pannulla paistaessa.

Kaupungin parhaat lihapullat löytyivät aikanaan Ravintola Torista: Punavuoressa sijaitsevassa ravintola Torissa on vuoden ajan voinut tilata nykyään harvinaista perinneherkkua – lihapullia. Torin lihapullat jallukermakastikkeessa on ollut listan suosituimpia annoksia. Eikä syyttä. Kymmenellä eurolla eteesi tuodaan puoli tusinaa suurta, ympärysmitaltaan 15-senttistä, lihapullaa, jotka on pyöritelty kiinteiksi sika-nautajauhelihasta. Maukas kastike valmistetaan kermasta ja lorauksesta yhden tähden jaloviinaa. Kyytipoikana lautasella on tietysti itsetehtyä perunamuusia ja puolukkahilloa. Lihapullat ovat myös rocktähti Ville Valon suosikki.

2 dl kauraleseitä
1 rkl Maldon-suolaa
½ tl maustepippuria
⅛ tl muskottia
⅛ tl kardemummaa
2 dl kuohukermaa
4 kananmunaa
2-4 sipulia
1 rkl öljyä
1 kg sika-nautajauhelihaa

Sekoita kauraleseet ja mausteet kulhossa. Lisää kerma ja kananmunat. Anna seoksen turvota. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli pehmeän kultaiseksi. Sekoita lihapullataikina. Anna taikinan maustua jääkaapissa tunnin ajan. Pyörittele taikina lihapulliksi. Paista lihapullat 225 asteisessa uunissa 16 minuutin ajan. Tarjoa perunamuusin ja kermakastikkeen kanssa.

ENSI KERRALLA
Kastikkeet on vielä kokeilematta. Nam. Sienikastike, kermakastike, jallukastike, puolukkakastike, sipulidippi.

KAIKKI TYKKÄÄ
Soppakellari 30.5.2007 - korppujauho, kerma-maito, sinappi, yrttisuola, tomaattisose
Hyviähän nämä olivat, mutta eivät mummon lihapullia.
Isoäidin reseptillä 30.10.2010 - lihapullat keitetystä lihasta
Isoäidin reseptillä 3.11.2010 - resepti vuodelta 1909
Janoinen persilja 5.8.2011 - kantarellikastike
Kivistössä 12.9.2011 - maustepippuri, korppujauho, sienimuhennos
Kokkeillaan 24.5.2012 - salvialihapullat, lihapullasakset
Rouvalle rakkaudella 18.10.2010 (blogi suljettu) - Kuohkeiden ja pehmeiden lihapullien salaisuus on kananmuna. Neljä kananmunaa kilolle lihaa.
Rouva Raadelmasta 30.10.2012 - konjakkikastike
Cebicin keittiössä 2.6.2013 - kermaviili, timjami

VILKAISE MYÖS
Hunter Angler Gardener Cook 1.2.2010 - puolukka-kermakastike
Simply Recipes 3.12.2010 - muskotti, kardemumma, kermakastike, puolukkahillo
Rouva Raadelmasta 25.2.2011 - jäähdytä taikina, silppua sipuli tunnistamattomaksi, 200 g jauhelihaa kohti desin verran kermaa ja yksi kananmuna
Sauvajyvänen 29.1.2012 - sinappijauhe, timjami, paprikajauhe, ruskea kastike
Kulinaarimuruja 3.1.2013 - mustatorvisieni, dijon, sherry-kermakastike

Ragu dí Bolognese

Bolognan kastikkeessa raaka-aineita ei säästellä, sillä Emilia-Romagnassa on kaikkea yllin kyllin. Siksi kastikkeen tähti onkin pitkään hautunut liha, ei tomaatti tai yrtit. Jokaisella italialaisella mammalla on oma resepti ragua varten. Oma salainen aseeni ovat kuivatut tatit, jotka tuovat makuun syvyyttä. Ei haittaa yhtään, jos tatit ovat jauhetta pussin pohjalta! Resepti on helppo tuplata, sillä kastike säilyy hyvin pakkasessa.

½ kg naudan jauhelihaa
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 porkkana
50 g juuriselleriä
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl Maldon-suolaa
1 tl mustapippuria
1 rkl kuivattua persiljaa
1 rkl kuivattua basilikaa
1 rkl kuivattua oreganoa
1 dl tomaattipyrettä
1 kg paseerattuja tomaatteja
2 dl punaviiniä
1 laakerinlehti
1 tl sokeria
1 rkl kuivattuja tatteja

LISÄKSI
tagliatellea tai spaghettia
parmesanjuustoa

Nosta jauheliha pöydälle huoneenlämpöön. Leikkaa sipuli, valkosipuli, porkkana ja selleri pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipuli isossa valurautapadassa. Jos maltat paistaa sipulia tarpeeksi kauan, ei kastikkeeseen tarvitse lisätä sokeria. Lisää porkkana ja selleri kattilaan. Paista hetken ajan. Nosta lämpöä ja lisää jauheliha kasvisten joukkoon. Ruskista jauheliha kunnolla äläkä turhaan liikuttele sitä kattilassa. Murskaa lopuksi jauheliha muruksi. Mausta seos suolalla, pippurilla, valkosipulilla ja yrteillä. Siirrä jauheliha kattilan reunoille ja lisää keskelle tomaattipyree. Lämmitä tomaattia hetken verran, jotta sen maku pehmenee. Kaada sitten kattilaan paseerattu tomaatti, viini ja laakerinlehti. Heitä mukaan ripaus sokeria ja lusikallinen kuivattuja tatteja. Hauduta hartaasti useampi tunti. Lisää tarvittaessa vettä nesteeksi.

Keitä pasta. Tarjoa parmesanjuuston ja raikkaan alkusalaatin kanssa. Ja tietysti lasillinen-pari sopivaa punaviiniä.

ENSI KERRALLA
Joissain resepteissä kastikkeeseen lisätään lopussa maitoa. Onkohan maidon tarkoitus pehmentää lihan rakennetta vai kastikkeen makua? Valinnan paikkoja:
‣ juuriselleriä vai varsiselleriä
‣ broilerinmaksaa
‣ tuoreita tai kuivattuja yrttejä saatavuuden mukaan

KAIKKI TYKKÄÄ
Malcolm Gladwellin TED Talk 2004 - Vaihtoehdot, onni ja bolognesekastike
Molekyyligastronomia 16.1.2009 - Jos mausteet kuullottaa öljyssä, säilyy maku paremmin.
The Pioneer Woman 20.5.2009 - Worcestershire, säilötyt tomaatit, maito
Herkkusuun lautasella 14.9.2010 - nopea kastike
Nautiskellen 23.2.2012 - tuore tomaatti, pekoni
The Pioneer Woman 17.9.2012 - vihreä paprika, timjami, chilirouhe
Liemessä 2.1.2013 - timjami, pinjansiemen
Kaikki äitini reseptit 2.2.2013 - paprika, kirsikkatomaatti, savupaprika, kapris
Kaikki mitä rakastin 1.10.2014 - kokonaiset säilötyt tomaatit

VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 2.2.2009 - kompromissispaghetti, mausta liha etukäteen
Just Cook It 10.3.2010 - naudanposki
Hunter Angler Gardener Cook 20.10.2011 - ankka
Hunter Angler Garderner Cook 11.3.2012 - jänis, salvia, rosmariini
Hunter Angler Gardener Cook 25.4.2012 - perinteinen resepti villisialla

Paimenen paistos

Englantilainen Shephards' Pie eli paimenen paistos on kaikenikäisten suosikki.

TÄYTE
½ kg naudan tai lampaan jauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
1 rkl timjamia
1 rkl Worcesterhire-kastiketta
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
1 rkl vehnäjauhoa
1 rkl paprikajauhetta
2 dl vettä

PINNALLE
100 g cheddarjuustoa
1 kg perunaa
50 g voita
2 dl maitoa
1 kananmuna
½ tl Maldon-suolaa

Nosta jauheliha ajoissa huoneenlämpöön. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuli ja valkosipuli. Paahda jauheliha sipuleiden kanssa. Mausta jauheliha timjamilla, Worcestershire-kastikkeella, suolalla ja pippurilla. Sekoita jauhot ja paprikajauhe. Lisää jauhoseos jauhelihan joukkoon. Paista hetken ajan ja lisää sitten vesi pannulle. Laita jauhelihaseos uunivuoan pohjalle.

Raasta juusto. Keitä perunat pehmeiksi. Kuori perunat ja survo ne muusiksi. Lisää voi, maito ja kananmuna perunoiden joukkoon ja sekoita kuohkeaksi. Mausta muusi suolalla. Peitä uunivuoassa odottava jauhelihaseos perunamuusilla. Koristele pinta haarukalla. Ripottele päälle juustoraastetta. Paista 175 asteisessa uunissa puolen tunnin ajan. Anna paistoksen levätä hetki ennen tarjoilua.

ENSI KERRALLA
Upposi ja katosi! Riittää kolmelle nälkäiselle. Sekoita juustoraaste muusiin tai jätä pois, sillä pata on muutenkin tuhti.

KAIKKI TYKKÄÄ
Pastanjauhantaa 29.10.2007 - Martha Stewartin resepti, porkkana, herne, tomaattipyre
Omenaminttu 19.2.2011 - porkkana, selleri, tomaattipyre, timjami
Mausteinen manteli 21.2.2011 - Omenamintun resepti
Kamera ja kauha 8.2.2012 -  tomaattimurska, lihaliemi, chili, parmesan
Mausteinen manteli 24.10.2012 - käytä kastikkeeseen edellisen aterian jämät

VILKAISE MYÖS
Pastanjauhantaa 30.11.2010 - suppilovahvero, hirven jauheliha
Janoinen persilja 15.2.2012 - bataatti, karitsa
Äijäruokaa 23.9.2012 -  hobittiruokaa oluella maustettuna
Tasty Kitchen Blog 2.1.2013 - kaneli, timjami, sekoita juustoraaste muusiin

Feta-pastapannu

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 paprika
200 g fetajuustoa
1 ruukku tuoretta persiljaa
3 dl kuviopastaa
3 rkl öljyä
300 g jauhelihaa
1 tl oreganoa
½ tl mustapippuria

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuutioi paprika ja feta. Hienonna persilja. Keitä ja valuta pasta. Ruskista sipuli, valkosipuli ja paprika. Lisää jauheliha pannulle ja jatka paistamista, kunnes kaikki ainekset ovat kypsiä. Mausta. Lisää persilja ja feta. Sekoita varovasti. Hauduta korkeintaan viiden minuutin ajan, sillä juuston ei ole tarkoitus sulaa velliksi. Kauho pastan päälle. Syö.

Resepti: Anna-Leena Härkösen Sopan syvin olemus (2000)

ENSI KERRALLA
En ole syönyt tätä vuosiin! Muisto on hyvä, mutta uusintaotos laimea. Kolme desiä pastaa on muuten tosi hankala mitata! Sehän riippuu ihan pastan koosta. Kaiken lisäksi jäi huono omatunto, kun lisäsin suolaa sekä jauhelihaan että pastaveteen vaikkei reseptissä ollut siitä mainintaa.

Tomaattinen jauhelihakeitto

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
50 g parmesanjuustoa
2 rkl oliiviöljyä
½ kg jauhelihaa
1 rkl Maldon-suolaa
1 tl basilikaa
1 tl fenkolia
2 purkkia tomaattimurskaa
20 dl lihalientä
2 dl makaronia
4 rkl tuoretta basilikaa

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Raasta parmesanjuusto. Ruskista jauheliha isossa kattilassa. Lisää sipuli kattilaan ja kuullota. Kun sipulit ovat leppyneet, lisää valkosipuli. Mausta suolalla, basilikalla ja fenkolilla. Kaada tomaattimurska kattilaan ja kypsennä hetki. Lisää kattilaan vettä tai lihalientä. Jos parmesanista jäi jäljelle kova kanta, heitä se keittoliemeen makua antamaan. Hauduta keittoa hiljaisella lämmöllä puolen tunnin ajan. Lisää makaronit kattilaan ja keitä kypsiksi. Mausta keitto lopuksi tuoreella basilikalla. Tarjoa keitto parmesanraasteen kanssa.

ENSI KERRALLA
Lisää tuoretta selleriä, fenkolia...?

KAIKKI TYKKÄÄ
Kalyn's Kitchen 6.12.2010 - Keitto näytti hyvältä, mutta maku jäi vähän vetiseksi. Rakenna maku toisin päin. Paista jauheliha keittopadassa ja lisää aineet siihen yksi kerrallaan. Kuullota yrtit öljyssä, jolloin maku jää paremmin talteen. Vaihda tomaattimurska tomaattipyreeseen. Tarkista suola.

VILKAISE MYÖS
Jokihaka kokkaa 10.2.2012
Vatsasekaisin kilinkolin 4.11.2013

Jauhelihapihvit

1 sipuli
100 g juustoa
1 dl tuoretta lehtipersiljaa
400 g jauhelihaa
1 dl turkkilaista jogurttia
1 kananmuna
1 tl dijonsinappia
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria

KASTIKE
1 paketti mustapekkajuustoa
2 dl kuohukermaa

Kuori ja silppua sipuli. Raasta juusto. Silppua persilja. Sekoita kaikki aineet taikinaksi. Muotoile taikinasta reilun kokoisia pihvejä. Paista pihvit 200 asteisessa uunissa 15-20 minuutin ajan. Keitä juustosta ja kermasta kastike.

Resepti: Kevennä ajatuksias, älä ruokias! 1.12.2010

ENSI KERRALLA
Pihveistä tuli kyllä hyvin makuisia, mutta aika kovia ja nesteet valahtivat pellille. Leseitä joukkoon?

VILKAISE MYÖS
Anton & Anton 11.4.2010
Vatsasekaisin kilinkolin 14.8.2012

Lihaperunasoselaatikko

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Sauvajyvänen 5.12.2015

Wallenberginpihvit

3 viipaletta vaaleaa leipää
½ kg vasikan jauhelihaa
4 kananmunaa
1 tl Maldon-suolaa
½ tl valkopippuria
3 dl kuohukermaa
3 rkl voita

Leikkaa leipäviipaleista kovat reunat pois ja raasta viipaleet. Sekoita jauheliha, kananmunankeltuaiset, suola ja valkopippuri. Lisää kerma vähitellen. Muotoile taikinasta 12 pihviä. Leivitä pihvit leivänmuruissa. Paista pihvit voissa hennon vaaleiksi. Tarjoa perunamuusin ja herneiden kanssa.

Resepti: Anne's Food 18.10.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Siskot kokkaa 12.4.2013

Italialaiset lihapullat

LIHAPULLAT
10 viipaletta vaaleaa leipää
2 dl vettä
1 sipuli
50 g parmesanjuustoa
2 rkl tuoretta lehtipersiljaa
250 g vasikan jauhelihaa
250 g possun jauhelihaa
½ kg naudan jauhelihaa
2 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
1 kananmuna
3 rkl oliiviöjyä

KASTIKE
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl tuoretta lehtipersiljaa
1 rkl oliiviöjyä
¼ tl chilirouhetta
1 dl punaviiniä
1 tölkki paseerattuja tomaatteja
1 tölkki tomaattimurskaa
1½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria

Poista leipäviipaleista kovat reunat. Murenna leipä ja liota lämpimässä vedessä isossa kulhossa. Kuori, silppua ja kuullota sipuli. Raasta parmesanjuusto. Silppua persilja. Sekoita kulhossa leipä, sipuli, parmesan, persilja, jauheliha, suola, pippuri ja kananmuna. Sekoita käsin ja muotoile pieniä lihapullia. Paista lihapullat muutamassa erässä öljytyssä padassa. Nosta lihapullat talouspaperin päälle odottamaan.

Valmista kastike. Silpua sipuli, valkosipuli ja persilja. Lämmitä öljy padassa. Kuullota sipuli läpikuultavaksi. Nosta valkosipuli ja chili pannulle lämmittelemään. Lisää viini ja kiehauta poimien kaikki maut padasta talteen. Kaada pataan tomaatit, persilja, suola ja pippuri. Nosta lihapullat takaisin pataan ja hauduta puolen tunnin ajan. Tarjoa lihapullat spaghetin ja parmesanjuuston kanssa.

Resepti: Smitten Kitchen 10.10.2008

ENSI KERRALLA
Kastikkeessa oli sopivasti puraisua! Ohje on pitkä, mutta helppo & hauska valmistaa. Kastike säilyy hyvin pakkasessa, jolloin sen kaveriksi voi keittää juuri sopivan määrän spaghettia. Älä kitsastele persiljan kanssa. Kokeile laittaa lihapulliin nesteeksi maitoa veden sijaan ja kaksi kananmunaa. Mausta kastike tuoreella persiljalla ja basilikalla. Vähennä suolaa.

VILKAISE MYÖS
Anne's Kitchen with Nigella 13.8.2006
Simply Recipes 6.4.2008
Tuu nyt jo, ketsuppi! 22.2.2009
Keittiö Piemonten sydämessä 19.10.2009
The Pioneer Woman 15.2.2010
Use Real Butter 14.6.2010
Nelonen ja Neljän tähden illallinen
Rouva Raadelmasta 18.7.2011
Simply Recipes 29.11.2011
Suolaa & hunajaa 14.2.2012
Ketun keittiössä 3.3.2012
Pork, knife & spoon 13.5.2012

Hunter Angler Gardener Cook 22.1.2008 - hirvenliha, bulgur, oregano, kaneli, muskotti

Kulinaarimuruja 31.8.2012
David Lebovitz 19.9.2012
Three Many Cooks 7.1.2013 ja 7.1.2013
Nautiskellen 2.2.2012
Rouvalle rakkaudella 18.10.2010

Lasagne

Lasagnen tekeminen kestää päivän ellei kaksi, mutta on kaiken sen vaivan arvoista.

1 paketti lasagne-levyjä
100 g parmesanjuustoa

BOLOGNESEKASTIKE
1 sipuli
1 sellerinvarsi
1 porkkana
50 g pancettaa
4 rkl voita
½ kg sika-nautajauhelihaa
1 neilikka
⅛ tl kanelia
1 tl mustapippuria
1 purkki säilöttyjä tomaatteja
2½ dl maitoa
½ tl Maldon-suolaa

BÉCHAMEL-KASTIKE
5 dl täysmaitoa
50 g voita
3 rkl vehnäjauhoja
½ tl Maldon-suolaa

Kuori ja silppua sipuli, selleri ja porkkana. Kuutioi pancetta. Kuullota pancetta, sipuli, selleri ja porkkana isossa kattilassa. Lisää jauheliha ja ruskista. Mausta murskatulla neilikalla, kanelilla ja pippurilla. Lisää tomaatit ja kypsennä hiljaisella tulella 15 minuutin ajan. Lisää maito ja mausta suolalla. Kypsennä kaikessa rauhassa 2½ tunnin ajan sekoittaen silloin tällöin.

Valmista béchamel-kastike. Kuumenna maito melkein kiehuvaksi. Sulata voi toisessa kattilassa. Sekoita jauhot voin joukkoon ja kypsennä minuutin ajan. Lisää maito jauhojen sekaan vähän kerrallaan sekoittaen koko ajan. Kypsennä kunnes kastike on sopivan paksuista. Mausta suolalla.

Lämmitä uuni 190 asteeseen. Kypsennä lasagnelevyt paketin ohjeen mukaan ja huuhtele sitten kylmällä vedellä. Voitele uunivuoka öljyllä. Laita vuoan pohjalle ensin kerros lasagnelevyjä. Levitä sitten pastan päälle jauhelihakastiketta, béchamel-kastiketta ja parmesanraastetta. Toista kunnes lasagnessa on 3 kerrosta. Ripottele päällimmäisen pastakerroksen päälle parmesanjuustoa. Paista 30 minuutin ajan. Anna lasagnen jäähtyä 10 minuutin ajan ennen tarjoamista. Tarjoa lasagnen kanssa viiniä esimerkiksi Sangiovese di Romagnaa.

Resepti: Simply Recipes 27.9.2006

ENSI KERRALLA
Olipa hyvää! Tuplaa resepti niin saat sopivan määrän isoon lasagnevuokaan. Neilikka ja kaneli toivat lämmintä ja mausteista makua ilman, että niitä erotti selvästi. Neljännesteelusikallinen molempia oli juuri sopivasti. Vaihda jauhelihakastikkeen voi kahteen ruokalusikalliseen oliiviöljyä. Béchamel onnistui hyvin vaikka en lämmittänyt maitoa. Lasagnelevyjä en keittänyt vaan ne kypsyivät hyvin uunissa 45 minuutissa. Yksi paketillinen pastaa riittää hyvin kilolle jauhelihaa.

VILKAISE MYÖS
Pastanjauhantaa 3.12.2006 - Ruokalan resepti, tuorepasta, mozzarella, béchamel muskotilla, ragu: sipuli, valkosipuli, porkkana, selleri, tomaattimurska, tomaattipyre, lihaliemi, puhaviini, chili, basilika
Smitten Kitchen 15.1.2007 - ohuita tuorepastalevyjä, pinaatti, ricotta, parmesan, mozzarella, tomaattikastike: säilötty tomaatti, voi, salotti, chilirouhe
The Pioneer Woman 30.6.2007 - valkokastikkeen tilalla raejuusto, kananmuna, parmesan, persilja
Perjantaikokin blogi 27.3.2009 - mozzarella, béchamel viherpippurilla, ragu: pekoni, sipuli, valkosipuli, Mutti-tomaatti, cayanne
Hunter Angler Gardener Cook 19.11.2009 - lihaisa, juustoinen, mausteinen
Ketun keittiössä 30.3.2010 - Tessa Kirosin resepti, tuorepasta, parmesan, béchamel muskotilla, ragu: sipuli, porkkana, selleri, persilja, kuivattu sieni, tuoremakkara, punaviini, paseerattu tomaatti
Smitten Kitchen 12.2.2012 - tuorepasta, parmesan, béchamel muskotilla, ragu: sipuli, valkosipuli, porkkana, selleri, tomaattipyre, punaviini, laakerinlehti, timjami
Rouva Raadelmasta 24.4.2014
Suolaa ja hunajaa 15.2.2015

Culinarista 19.7.2011

Mafioson rakkaus

20 cannelloniputkea tai pastataikinaa

TÄYTE
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
5 aurinkokuivattua tomaattia
1 rkl kuivattua tai ½ ruukkua tuoretta basilikaa
1 rkl kuivattua tai ½ ruukkua tuoretta rakuunaa
1 rkl kuivattua tai ½ ruukkua tuoretta oreganoa
1 rkl oliiviöljyä
½ kg jauhelihaa
1 tölkki tomaattimurskaa
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria

JUUSTOKASTIKE
200 g mozzarellaa
50 g parmesanjuustoa
50 g voita
1 dl vehnäjauhoa
5 dl lihalientä
1 dl valkoviiniä
2 dl kuohukermaa

Kuori ja kuutioi sipuli sekä valkosipuli. Silppua aurinkokuivatut tomaatit ja tuoreet yrtit. Ruskista sipuli ja jauheliha pannulla oliiviöljyssä. Kun jauheliha on ruskistunut, lisää joukkoon valkosipuli, aurinkokuivatut tomaatit, yrtit ja tomaattimurska. Hauduta puolen tunnin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla. Täytä cannellonit jauhelihalla ja aseta uunivuokaan.

Raasta mozzarella ja parmesanjuusto. Sulata voi ja lisää vehnäjauho. Kaada joukkoon lihaliemi ja valkoviini. Keitä hiljaisella lämmöllä hetken aikaa. Lisää mozzarella ja kerma. Anna kastikkeen saostua ja sekoita silloin tällöin. Kaada juustokastike cannellonien päälle. Ripottele pinnalle parmesanjuustoa. Paista 175 asteisessa uunissa puolen tunnin ajan kunnes pinta saa kauniin ruskean värin. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoamista.

Vinkki: Pastanjauhantaa 14.9.2006
Resepti: Glorian 6/2004 ja Eila Kuurman 10 parasta ruokaa

ENSI KERRALLA
Jauhelihaseos oli maistuvaa ja viinikastike melkeinpä hedelmällistä. Ihanaa! Kastike ei paksuuntunut ei sitten millään ja mozzarella takertui purkkapalloksi. Kokeile ensi kerralla tuplata jauhon määrä ja toisen merkkistä mozzarellaa.

VILKAISE MYÖS
Cebicin keittiössä 7.9.2012
Kokit ja potit 4.1.2013
Sauvajyvänen 26.11.2013

Pelmenit

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Anne's Food 2.8.2005
Hunter Angler Gardener Cook 19.11.2010
Ankerias Vipunen 14.12.2011
Tiskivuoren emäntä 25.5.2013
Kamera & kauha 19.1.2017

Lihamureke

Käytä täytteenä jotain hyvää, mistä kaikki ruokailijat pitävät..

MUREKETAIKINA
jauhelihaa
Maldon-suolaa
vettä, maitoa tai kermaa
korppujauhoja
2 kanamunaa

Suolaa jauheliha. Turvota korppujauhot nesteessä. Sekoita jauhelihan joukkoon kananmunat ja korppujauhoseos. Levitä pöydälle kaksi pätkää vahvaa tuorekelmua limittäin. Levitä kelmujen päälle mureketaikina tasaiseksi levyksi. Kääri mureketaikina kelmun avaulla rullalle. Laita rulla jääkaappiin jäähtymään.

TÄYTE
sipulia
kuivattuja aprikooseja
kuivattuja luumuja
viinietikkaa

Leikkaa aprikoosit ja luumut pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipuli öljyssä. Lisää hedelmät pannulle. Mausta viinietikalla.

PÄÄLLE
1 paketti pekonia

Levitä uudestaan tuorekelmua pöydälle. Aseta pekonisuikaleet tuorekelmun päälle. Laita pekonisiivuja rinnakkain niin monta, että ne peittävät murekkeen kokonaan. Avaa jauheliharulla ja kääri sen päälle pekonipäällys tuorekelmua apuna käyttäen. Aseta murekerulla uunipellille ilman tuorekelmuja. Paista 200 asteisessa uunissa 35 minuutin ajan.

Tarjoa uunissa paahdettujen perunoiden ja vissyporkkanoiden kera. Paistoliemestä voit valmistaa herkullisen kastikkeen. 

Resepti: Strömsö 17.10.2023

VILKAISE MYÖS
Yäk! Tätä en söisi 16.5.2011 - liian kuumassa uunissa lihamureke halkeaa
Herkkusuun lautasella 19.4.2011 - tarjoa uunijuuresten kanssa
Kokkeillaan 2.7.2012 - pinaatti-sieni
Campasimpukka 8.8.2012 - konjakki, portviini
Rouva Raadelmasta 23.8.2012
Rouva Raadelmasta 25.9.2012
Ketun keittiössä 15.12.2012
Jokihaka kokkaa 8.8.2013

Chilli

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 punainen paprika
7½ dl kanalientä
350 g säilöttyjä tomaatteja
400 g kidneypapuja
250 g naudan jauhelihaa
1 rkl oliiviöljyä
1 tl chilijauhetta
1 tl jeeraa
1 tl paprikajauhetta
⅛ tl cayannepippuria
1 rkl balsamiviinietikkaa
3 rkl tomaattipyrettä
3 laakerinlehteä
1 limetti
⅛ tl Maldon-suolaa

LISÄKSI
ranskankermaa
tortilloita

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuutioi paprika. Kuumenna kanaliemi. Soseuta tomaatit ja puolet pavuista. Paista jauheliha, sipuli ja paprika oliiviöljyssä. Mausta chilillä, jeeralla, paprikajauheella, valkosipulilla ja cayennepippurilla. Lisää balsamiviinietikka ja paista vielä hetki. Lisää kanaliemi, tomaattipyree ja laakerinlehdet. Keitä hiljaisella lämmöllä 45 minuutin ajan. Lisää tarvittaessa kanalientä. Lisää lopuksi loput pavut, limetin mehu ja tarvittaessa suolaa. Tarjoa ranskankerman ja tortillapalasten kanssa.

Resepti: Pret a Manger

ENSI KERRALLA
Hyvän makuista, mutta enemmän papukeittoa kuin chilliä. Lisäksi tarjolle cheddarjuustoa? Kestää hyvin pakastamisen, mutta nosta lounasrasia edellisenä iltana huoneenlämpöön sulamaan.

VILKAISE MYÖS
Pastanjauhantaa 4.12.2009
Circle B Kitchen 1.10.2010
Herrankukkaron perjantairesepti 27.2.2009
Hunter Angler Gardener Cook 10.5.2011
Smitten Kitchen 2.4.2014

Pastitsio

1 kg naudan tai lampaan jauhelihaa
6 valkosipulinkynttä
150 g parmesanjuustoa
4 tl kanelia
2 tl kuivattua oreganoa
½ tl chilirouhetta
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
2 tölkkiä tomaattimurskaa
1 tölkki paseerattua tomaattia
400 g penneä
45 g voita
3½ dl maitoa
3½ dl kanalientä
5 rkl vehnäjauhoja
¼ tl muskottia
2 kananmunaa

Nosta jauheliha huoneenlämpöön. Kuori ja silpua valkosipuli. Raasta parmesanjuusto. Paista jauheliha isossa padassa. Mausta liha neljällä valkosipulinkynnellä, kanelilla, oreganolla, chilillä, suolalla ja pippurilla. Lisää tomaatit ja vähän vettä tai viiniä pataan. Hauduta 20 minuutin ajan. Keitä sillä aikaa pasta suolalla maustetussa vedessä. Valuta pasta. Sekoita vähän jauhelihakastiketta pastan joukkoon ettei se jää kuivaksi. Sulata voi ja kaksi valkosipulinkynttä toisessa kattilassa. Sekoita vehnäjauhot voisulaan ja kypsennä hetken aikaa. Kaada maito ja kanaliemi kattilaan. Kypsennä koko ajan sekoittaen. Mausta kastike muskotilla, suolalla, pippurilla ja kolmanneksella parmesanraasteesta. Lisää kananmunat kastikkeeseen yksi kerrallaan. Kokoa pastitsio. Laita uunivuoan pohjalle puolet pastasta, jauhelihakastike, kolmennes juustoraasteesta, loput pastasta ja valkokastike. Ripottele päälle loput juustoraasteesta. Peitä vuoka foliolla. Paista 220 asteisessa uunissa puolen tunnin ajan. Anna pada levätä vartin ajan ja nosta sitten tarjolle.

Resepti: Three Many Cooks 28.3.2011 ja 28.3.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Dahlian herkut 4.1.2013