Majoneesi

Majoneesi onnistuu parhaiten, kun kaikki aineet ovat samanlämpöisiä. Jos säilytät kananmunia jääkaapissa, riko yksi hyvissä ajoin kulhoon valmiiksi. Sekoituskulhoksi kannattaa valita syvä ja kapea kulho, jossa on pyöreä pohja. Jos rikot kananmunan laakeaan kulhoon, ei raivokaskaan vatkaus auta.

1 kananmunankeltuainen
1 tl valkoviinietikkaa tai sitruunamehua
½ tl dijonsinappia
1 dl rypsiöljyä tai muuta lempeän makuista öljyä

Vatkaa muna, etikka ja sinappi hyvin sekaisin. Kaada öljy kulhoon hitaasti ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Majoneesi säilyy jääkaapissa kolme päivää.

ENSI KERRALLA
Sauvasekoittimella majoneesi syntyy yhdessä hujauksessa, mutta käsin kestää vähän kauemmin ja kananmunasta käytetään vain keltuaiset. Samppanjavispilä voisi olla omiaan tähän? Lisää majoneesiin lopuksi kolmasosa ranskankermaa tai turkkilaista jogurttia. Ne tuovat kastikkeeseen raikkautta!

KAIKKI TYKKÄÄ
Delicious:Days 12.8.2009 - 1 kananmuna ja 2½ öljyä
NAMI-NAMI 20.7.2011 - tee majoneesi suoraan lasipurkkiin
Isoäidin reseptillä 1.10.2011 - vanhan ajan majoneesi
Kotikokista ammattilaiseksi 17.1.2013 - 1 keltuainen ja 8 desiä öljyä?

VILKAISE MYÖS
Siskot kokkaa 22.12.2008 - Mitä enemmän öljyä lisäät, sen kovempaa majoneesista tulee. Lisää majoneesiin lopuksi kolmasosa ranskankermaa tai turkkilaista jogurttia tuomaan raikkautta.

Herkkusuun lautasella 21.3.2010 - valkopippuria, öljyksi rypsiöljyä, rapsiöljyä tai maissiöljyä
Soppakellari 12.6.2011 - pari ruokalusikkallista kermaa
Michael Ruhlman 16.5.2016 - vettää tai sitruunamehua jotta emulsio säilyy
Satu Koivisto 16.10.2019 - sauvasekoittimella
Satu Koivisto 10.3.2023 - vegaaninen majoneesi

Lipstikkakastike

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Satu Koivisto 30.6.2021 - lipstikkatahna
Satu Koivisto 22.5.2023 - mihin kaikkeen lipstikkaa

Kastikkeita

LÄMPIMÄT KASTIKKEET

Suurustetut kastikkeet
Kastikemaailman taikasana on roux, rasvan ja jauhon sekoitus. Seoksessa on aina painoltaan yhtä paljon rasvaa ja jauhoja. Kun neste on kuumempaa kuin roux, ei kastikkeeseen synny paakkuja.

‣ Béchamel: roux 160 eli litra maitoa, 80 g voita ja 80 g jauhoja
‣ Velouté: roux 120 eli litra vaaleaa lientä, 60 g voita ja 60 g jauhoja
‣ Espagnole, tumma ja arominen
‣ Sienimuhennos

Emulsiokastikkeet
‣ Beurre blanc
‣ Beurre rouge
‣ Hollandaise
‣ Béarnaise
‣ Sabayon

Tummat kastikkeet
‣ Punaviinikastike
‣ Madeirakastike
‣ Portviinikastike

KYLMÄT KASTIKKEET

‣ Kananmuna-emulsiokastikkeet kuten majoneesi ja remoulade
‣ Viinietikka-öljyemulsiokastikkeet kuten vinaigrette
‣ Sosepohjaiset kastikkeet kuten pesto
‣ Hapanmaitopohjaiset kastikkeet kermaviilistä, smetanasta tai ranskankermasta
‣ Liemipohjaiset kastikkeet kuten Cumberlandin kastike
‣ Maustevoit
‣ Kermavaahdot

Vinkki: Kotikokista ammattilaiseksi 27.4.2014

VILKAISE MYÖS
Vinkki: Kotikokista ammattilaiseksi 5.1.2014

Pähkinävoi

Etsi resepti!

KAIKKI TYKKÄÄ
Satu Koivisto 19.1.2020
Satu Koivisto 22.4.2021

Sipulidippi

Sipulidippi onnistuu myös ilman ranskalaisen sipulikeittopussin E-numeroita.

4 sipulia
2 rkl rypsiöljyä
½ tl Maldon-suolaa
2 dl turkkilaista jogurttia

Kuori ja silppua sipuli. Paista sipuli valurautapannulla öljyssä kaikessa rauhassa. Mausta ripauksella suolaa. Sekoita silloin tällöin kunnes sipulit ovat karamelisoituneet kauniin ruskeiksi. Jos sipulit meinaavat kuivua tai palaa, lisää pannulle lusikallinen vettä. Jäähdytä. Sekoita sipuli ja jogurtti. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

ENSI KERRALLA
Herkullista eikä kastikkeeseen tarvita mitään lisää.

KAIKKI TYKKÄÄ
101 Cookbooks 6.12.2008 - ranskankerma, jogurtti, sipulijauhe
Simply Recipes 2.2.2012 - fariinisokeri, balsamico, ranskankerma, majoneesi

Vuohenjuustocrostinit ja viinirypälesalsa

1 kokojyväpatonki
200 g pehmeää vuohenjuustoa

VIINIRYPÄLESALSA
½ kg tummia viinirypäleitä
1 punasipuli
1 nippu tuoretta lehtipersiljaa
1 rkl punaviinietikkaa
¼ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria

Viipaloi patonki. Paahda leipäviipaleet rapeiksi uunissa. Pilko viinirypäleet ja sipuli pieniksi paloiksi. Hienonna persilja. Sekoita kulhossa rypäleet, persilja ja punaviinietikka. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä vuohenjuusto leipäviipaleille. Pehmennä juustoa tarvittaessa tilkalla maitoa. Lusikoi leipien päälle viinirypälesalsaa.

Resepti: Fanni & Kaneli 31.12.2010 ja 8.3.2012

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Pumpkin Jam 6.1.2011

Punasipulihilloke

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Ketun keittiössä 29.12.2012

Tilliöljy

Tilliöljy sopii loistavasti graavikalan kaveriksi. Valitse sinapiksi makea ja vahva sinappi.

1 rkl tuoretta tilliä
3 rkl rypsiöljyä
2 tl sinappia
¼ tl Maldon-suolaa
⅛ tl mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella. Valmis!

Resepti: Hannu Sarenströmin Talven juhlat (2007)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Sillä sipuli 26.12.2009

Makea chilikastike

5 punaista chiliä
2 valkosipulinkynttä
1 rkl tuoretta inkivääriä
2 suikaletta appelsiininkuorta
8 rkl riisiviinietikkaa
4 rkl vettä
4 rkl sokeria
½ tl punaista chilitahnaa

SUURUSTE
1 rkl vettä
1 rkl maissitärkkelysjauhoa

Sekoita suuruste pienessä kulhossa. Siirrä syrjään. Halkaise chilit pituussuunnassa. Poista malto ja siemenet. Kuori ja hienonna chili, valkosipuli, inkivääri ja appelsiini. Kaada kattilaan riisiviinietikka, vesi ja sokeri. Kiehauta. Lisää chili, valkosipuli, inkivääri ja chilitahna kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Lisää suuruste koko ajan sekoittaen. Jäähdytä. Annostele pieniin pulloihin tai lasipurkkeihin. Kastike säilyy jääkaapissa muutaman kuukauden ajan.

Resepti: Kivistössä 12.12.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Ankerias Vipunen 18.4.2012
Ankerias Vipunen 19.7.2012
Omenaminttu 18.11.2012

Fetasalsa

Tarjoa yllätysvieraille fetasalsaa keksien kanssa.

200 g fetajuustoa
3 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä
2 dl kalamataoliiveja
2 rkl tuoretta tilliä
3 rkl lehtipersiljaa
2 kevätsipulia
3 rkl oliiviöljyä

Murusta fetajuustoa kulhoon. Silppua tomaatit, oliivit, tilli, persilja ja kevätsipuli. Sekoita kaikki ainekset ja kaada päälle muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä.

Resepti: Smitten Kitchen 5.12.2008

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Suppilovahverohillo

Tarjoa suppilovahverohillo hirvipaistin, lammaspateen, riistapullien tai vaikkapa jänispadan kanssa. Hillosokerilla saat sienihillosta sopivan kiinteää.

20 dl tuoreita suppilovahveroita tai 5 dl pakastettuja
1-2 sipulia

LIEMI
2 dl vettä
1½ dl balsamiviinietikkaa
5 neilikkaa
5 maustepippuria
1 tl Maldon-suolaa
1 laakerinlehti
1½ dl hillosokeria

Siisti sienet. Kuori ja viipaloi sipuli. Mittaa kattilaan vesi, etikka ja mausteet. Kiehauta. Lisää sienet ja sipulit kattilaan. Keitä 20 minuutin ajan. Lisää hillosokeri ja keitä vielä 10 minuutin ajan. Lusikoi hillo puhtaisiin purkkeihin. Sulje purkit ja säilytä viileässä.

Resepti: Marita Joutjärvi ja DanSukker

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Ankerias Vipunen 18.10.2011
Pastanjauhantaa 10.11.2011
Hunter Angler Gardener Cook 16.8.2012

Gremolata

1 nippu tuoretta lehtipersiljaa
1 valkosipulinkynsi
1 rkl raastettua sitruunankuorta

Hienonna persilja. Kuori ja silppua valkosipuli. Raasta sitruunankuori. Sekoita.

Resepti: Pastanjauhantaa 23.11.2006

ENSI KERRALLA
Miten tämä voisi olla muuta kuin hyvää. Ehkä tippa öljyä mukaan? Yksi sitruuna riitti hyvin.

Inkivääri-kevätsipulikastike

Pari lusikallista kastiketta nuudeleiden joukkoon ja ruoka on valmista.

6 dl tuoretta kevätsipuli
1 dl tuoretta inkivääriä
4 rkl öljyä
1½ tl soijakastiketta
¾ tl sherryviinietikkaa
¾ tl Maldon-suolaa

Silppua kevätsipuli. Kuori ja silppua inkivääri. Sekoita kastike. Kastike on parhaimmillaan 15-20 minuutin jälkeen, mutta säilyy jääkapissa pari päivää.

Resepti: David Changin ja Peter Meehanin Momofuku (2009)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Saveur 14.10.2010 ja 14.10.2010

Tartarkastike

1 suolakurkku
1 dl kapriksia
3 rkl tuoretta lehtipersiljaa
3 rkl ruohosipulia
2 kananmunan keltuaista
2 tl dijonsinappia
2 tl omenaviinietikkaa
3 pisaraa tabasco-kastiketta
2½ dl oliiviöljyä
½ tl Maldon-suolaa
¼ tl valkopippuria

Pilko suolakurkku pieniksi kuutioiksi. Huuhtele, valuta ja silppua kaprikset. Silppua persilja ja ruohosipuli. Sekoita keltuaiset, sinappi, etikka ja tabasco hyvin. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kun majoneesi on valmista, lisää joukkoon suolakurkku, kaprikset ja yrtit. Mausta suolalla ja pippurilla.

Resepti: Cloudberry Quark 11.8.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Simply Recipes 4.1.2011
Kivistössä 24.1.2012
Chez Jasu 23.2.2013
Liemessä 16.2.2013
Nautiskellen 3.8.2012
Kivistössä 3.5.2014

Chimichurri

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Hunter Angler Gardener Cook 24.7.2012
Tasty Kitchen Blog 27.8.2012
Satu Koivisto 1.7.2019

Aioli

2 valkosipulinkynttä
½ tl Maldon-suolaa
1 kananmunan keltuainen
2½ dl neitsytoliiviöljyä

Nosta kaikki tarvikkeet ajoissa huoneenlämpöön. Murskaa valkosipuli ja suola morttelissa soseeksi. Poista osa valkosipulisoseesta ettei aiolista tule liian vahvaa; voit lisätä valkosipulia myöhemmin. Lisää kananmunankeltuainen. Lisää öljy tippa kerraan koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Maista ja lisää tarvittaessa valkosipulia.

Tarjoa aioli keitettyjen kasvisten, paistetun kanan tai kylmien lihaviipaleiden kanssa.

Vinkki: David Lebovitz 8.7.2009
Resepti: Tricia Robinsonin A Taste of Provence (2008)

ENSI KERRALLA
Yhdestä valkosipulinkynnestä tulee jo hurjan paljon makua!

Piparjuurikastike

3 rkl piparjuurta
3 rkl smetanaa
1 tl dijonsinappia
1 rkl majoneesia
1 rkl ruohosipulia tai sipulinvarsia

Sekoita kastikeainekset. Tarjoa paahtopaistin tai kinkun kanssa.

Resepti: Simply Recipes 21.6.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokelematta...

Guacamole

Kaupasta löytyy harvoin kypsiä avokadoja, joten guacamolen teko vaatii vähän suunnittelua. Raaka avokado kypsyy päivässä kun käärit sen sanomalehteen ja laitat pimeään, huoneenlämpöön odottamaan.

2 avokadoa
1 tomaatti
½ chili
½ punasipuli
1 tl tuoretta korianteria
1 tl öljyä
½ tl Maldon-suolaa
1 rkl sitruunamehua

Kuori avokadot ja murskaa ne pyreeksi. Kalttaa tomaatti kiehuvassa vedessä. Poista tomaatista kuori ja siemenet. Pilko se pieniksi kuutioksi. Halkaise chili, poista siitä siemenet ja pilko pieniksi kuutioiksi. Kuori ja silppua sipuli. Silppua korianteri. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi tahnaksi. Mausta öljyllä, suolalla ja sitruunamehulla.

Resepti: Pastanjauhantaa 6.6.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Simply Recipes 5.5.2009 - tunnista kypsä avocado
The Pioneer Woman 2.6.2007 - pico de gallon kaveri
Herkkusuun lautasella 21.9.2011 - muista maistaa
Sauvajyvänen 1.1.2012 - hopeasipulia
Soppakellari 31.3.2012 - varovasti valkosipulin kanssa
Vatsasekaisin kilinkolin 26.4.2011 - Meksikon makuja ja värejä
David Lebovitz 27.3.2013 - oliiviöljyä
Nautiskellen 13.11.2013 - kypsä avokado reiluina paloina

Satay-kastike

4 broilerin rintafileetä
oliiviöljyä
Maldon-suolaa
mustapippuria
varrastikkuja

SATAY-KASTIKE
4 rkl maapähkinävoita
1 valkosipulinkynsi
1 rkl tuoretta inkivääriä
1 punainen chili
1 limetti
1 dl tuoretta korianteria
2 rkl soijakastiketta

Lusikoi maapähkinävoi korkeareunaiseen kulhoon. Kuori ja silppua valkosipuli ja inkivääri. Poista chilistä siemenet ja kanta. Raasta limetin kuori ja purista mehu. Silppua korianteri. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää joukkoon vähän vettä, jos kastike tuntuu liian paksulta.

Paloittele kana ja työnnä varrastikkuihin. Grillaa kypsäksi. Tarjoile kanavartaat satay-kastikkeen ja salaatin kanssa.

Resepti: Fanni & Kaneli 27.9.2012

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 12.8.2009 - malesialainen satay
Siskot kokkaa 4.3.2013 - keitä kastiketta kaikessa rauhassa

Hovimestarin kastike

Hovimestarin kastike on klassikkokastike äyriäisille ja graavatulle lohelle. Kastikkeeseen tarvitaan makea skånelaista sinappia; tarvittaessa käy Ikean makea sinappi.

2 rkl skånelaista sinappia
2 rkl dijonsinappia
1 rkl sokeria
⅛ tl Maldon-suolaa
⅛ tl valkopippuria
1 dl tuoretta tilliä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 dl rypsiöljyä

Sekoita kastike sauvasekoittimella paksuksi ja kiiltäväksi. Tarjoa lohen kanssa.

Resepti: Herkkusuun lautasella 29.5.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Anne's Food 22.1.2013