Pastan keittäminen

‣ Osta aina laadukasta pastaa.
‣ Keitä pasta isossa kattilassa runsaassa vedessä.
‣ Älä pihistele veden suolaamisessa.
‣ Keitinveteen ei tarvita öljyä. Kiehuessaan öljy jää veden pinnalle, eikä kastike tartu liukkaaseen pastaan.
‣ Keitä vesi kiehuvaksi ja pidä se kiehuvana.
‣ Sekoita pastaa usein. Se kiintyy kattilan pohjaan ellet anna sille huomiotasi.
‣ Aloita valmistusajan lasku vasta kun vesi alkaa kiehua jälleen pastan lisäyksen jälkeen.
‣ Älä jätä pastaa yksin. Spaghetti rakastaa seuraa.
‣ Valuta välittömästi, mutta ota talteen vähän keitinvettä.
‣ Varmista, että kastike ja lämmin tarjoiluasia ovat valmiita ennen pastaa.

Resepti: Eric Treuille ja Anna Del Conte
Vinkki: Hyvän maun rajoilla 20.10.2010

ENSI KERRALLA
Kaikki kohdallaan.

Pollo Limonello

Resepti on peräisin punavuorelaisen Bar9:n listalta. Tarina kertoo, että se on kehitelty hätätilanteessa: jotain piti keksiä loppuneen ruokalajin tilalle. Raastetun inkiväärin, sitruunan ja hunajan yhdistelmä on kutkuttava. Virkistävä vaihtoehto valmismarinadeille!

1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 tl tuoretta inkivääriä
3 rkl öljyä
¼ tl cayannepippuria
1 tl kurkumaa
3 broilerin rintafileetä
2 dl kermaa
½ sitruuna
2 rkl hunajaa
2 dl turkkilaista jogurttia
½ tl Maldon-suolaa
200 g pastaa
100 g parmesanjuustoa
tuoretta lehtipersiljaa

Kuori ja silppua sipuli. Paloittele valkosipuli. Raasta inkivääri. Kuullota cayannepippuri, kurkuma, sipuli ja valkosipuli padassa. Suikaloi broilerifileet ja lisää pataan. Paista kypsiksi. Lisää kerma. Anna kastikkeen kypsyä hetki. Laita pastavesi kiehumaan. Mausta kastike inkiväärillä, sitruunamehulla ja hunajalla. Kypsytä hiljalleen. Lisää lopuksi jogurtti. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä ja valuta. Sekoita kastike pastan joukkoon. Tarjoa ruoka syviltä lautasilta. Ripottele päälle parmesanraastetta ja lehtipersiljaa.

Resepti: Bar9:n resepti HS:n edesmenneessä Nyt-liitteessä.

ENSI KERRALLA
Lisää puoli teelusikallista suolaa? Purista reilusti koko sitruuna kattilaan.

KAIKKI TYKKÄÄ
Tuulentupa 4.3.2007 - Bar9:n resepti
Pastanjauhantaa 9.3.2007 - Bar9:n resepti. Kuullota mausteet öljyssä. Kanafondia ei tarvita.
Kokkia viinissä 22.11.2011 - Bar9:n resepti.

Spaghettia ja tomaattia

Talvella tomaatit ovat lähes mauttomia, mutta paahtamalla kirsikkatomaateista saa makeita. Paahdetut tomaatit ovat arki-illan luksusta.

AINEKSET PER HENKILÖ
150 g kirsikkatomaatteja tai pisaratomaatteja
1 rkl oliiviöljyä
85 g spagettia

Halkaise kirsikkatomaatit. Laita tomaatit laakeaan uunivuokaan ja kaada päälle loraus öljyä. Paahda 150 asteisessa uunissa tunnin ajan kunnes tomaatit ovat paahtuneet. Keitä sillä aikaa spaghetti suolaisessa vedessä. Kaada pasta tomaattien päälle ja sekoita. Nauti heti.

ENSI KERRALLA
Toimii! Uunivuokaan voi lisätä paahtumaan punasipulia tai pekonia, tai raastaa valmiin ruoan päälle parmesania, mutta ruoka on täydellistä myös ihan vain näin.

KAIKKI TYKKÄÄ
Smitten Kitchen 21.2.2007 - korppujauhoa ja basilikaa
Kamera & kauha 6.1.2012 - paista balsamicomarinoidut tomaatit pannulla
Ketun keittiössä 28.6.2012 - grillaa tomaatit, timjami, basilika, punaviinietikka, oliivi
Ketun keittiössä 19.3.2013 - tavallinen tomaatti, vuohenjuusto

VILKAISE MYÖS
Kamera & kauha 2.5.2013 - balsamico, basilika, mozzarella
Liemessä 5.5.2013 - pekoni, tomaattimurska, porkkana, valkoviini

Tomaattikastike

Marcela Hazanin tomaattikastike maistuu hyvältä jopa ilman parmesania. Osta kastikkeeseen kokonaisena säilöttyjä San Marzano -tomaatteja, jos niitä löytyy kaupasta. Jos ei löydy, osta jotain muuta.

1 sipuli
2 tölkkiä kokonaisia tomaatteja
70 g voita
1 tl Maldon-suolaa

Kuori ja puolita sipuli. Laita sipuli, tomaatit ja voi paksupohjaiseen kattilaan. Kiehauta ja hauduta hiljalleen ilman kantta 45 minuutin ajan. Sekoita silloin tällöin rikkoen tomaatit. Nosta kattila liedeltä ja heitä sipuli pois. Mausta suolalla. Tarjoa pastan ja juuston kanssa.

Resepti: Marcela Hazanin Essentials of Italian Cooking (1992)

ENSI KERRALLA
Toimii!

VILKAISE MYÖS
Orangette 24.9.2007 - Marcella Hazanin resepti
Steamy Kitchen 28.12.2009 - Ravintola Scarpettan resepti
Smitten Kitchen 17.1.2010 - Marcella Hazanin resepti
Steamy Kitchen 19.4.2010 - Marcella Hazanin resepti
Three Many Cooks 22.9.2010 - tuoreiden tomaattien keittäminen
HS Ruokatorstai 30.9.2010 ja 30.9.2010 - tomaattikastiketta pakastimeen
Smitten Kitchen 31.8.2011 - tomaattikastike nakuna
Sauvajyvänen 3.9.2011 - sato talteen pakastimeen
Saveur 30.9.2011 ja 30.9.2011 - maailman valloitusreseptit
Simply Recipes 26.4.2012 - voita ja sokeria
Kamera & kauha 28.5.2015 - spaghetti napoletana

Ragu dí Bolognese

Bolognan kastikkeessa raaka-aineita ei säästellä, sillä Emilia-Romagnassa on kaikkea yllin kyllin. Siksi kastikkeen tähti onkin pitkään hautunut liha, ei tomaatti tai yrtit. Jokaisella italialaisella mammalla on oma resepti ragua varten. Oma salainen aseeni ovat kuivatut tatit, jotka tuovat makuun syvyyttä. Ei haittaa yhtään, jos tatit ovat jauhetta pussin pohjalta! Resepti on helppo tuplata, sillä kastike säilyy hyvin pakkasessa.

½ kg naudan jauhelihaa
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 porkkana
50 g juuriselleriä
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl Maldon-suolaa
1 tl mustapippuria
1 rkl kuivattua persiljaa
1 rkl kuivattua basilikaa
1 rkl kuivattua oreganoa
1 dl tomaattipyrettä
1 kg paseerattuja tomaatteja
2 dl punaviiniä
1 laakerinlehti
1 tl sokeria
1 rkl kuivattuja tatteja

LISÄKSI
tagliatellea tai spaghettia
parmesanjuustoa

Nosta jauheliha pöydälle huoneenlämpöön. Leikkaa sipuli, valkosipuli, porkkana ja selleri pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipuli isossa valurautapadassa. Jos maltat paistaa sipulia tarpeeksi kauan, ei kastikkeeseen tarvitse lisätä sokeria. Lisää porkkana ja selleri kattilaan. Paista hetken ajan. Nosta lämpöä ja lisää jauheliha kasvisten joukkoon. Ruskista jauheliha kunnolla äläkä turhaan liikuttele sitä kattilassa. Murskaa lopuksi jauheliha muruksi. Mausta seos suolalla, pippurilla, valkosipulilla ja yrteillä. Siirrä jauheliha kattilan reunoille ja lisää keskelle tomaattipyree. Lämmitä tomaattia hetken verran, jotta sen maku pehmenee. Kaada sitten kattilaan paseerattu tomaatti, viini ja laakerinlehti. Heitä mukaan ripaus sokeria ja lusikallinen kuivattuja tatteja. Hauduta hartaasti useampi tunti. Lisää tarvittaessa vettä nesteeksi.

Keitä pasta. Tarjoa parmesanjuuston ja raikkaan alkusalaatin kanssa. Ja tietysti lasillinen-pari sopivaa punaviiniä.

ENSI KERRALLA
Joissain resepteissä kastikkeeseen lisätään lopussa maitoa. Onkohan maidon tarkoitus pehmentää lihan rakennetta vai kastikkeen makua? Valinnan paikkoja:
‣ juuriselleriä vai varsiselleriä
‣ broilerinmaksaa
‣ tuoreita tai kuivattuja yrttejä saatavuuden mukaan

KAIKKI TYKKÄÄ
Malcolm Gladwellin TED Talk 2004 - Vaihtoehdot, onni ja bolognesekastike
Molekyyligastronomia 16.1.2009 - Jos mausteet kuullottaa öljyssä, säilyy maku paremmin.
The Pioneer Woman 20.5.2009 - Worcestershire, säilötyt tomaatit, maito
Herkkusuun lautasella 14.9.2010 - nopea kastike
Nautiskellen 23.2.2012 - tuore tomaatti, pekoni
The Pioneer Woman 17.9.2012 - vihreä paprika, timjami, chilirouhe
Liemessä 2.1.2013 - timjami, pinjansiemen
Kaikki äitini reseptit 2.2.2013 - paprika, kirsikkatomaatti, savupaprika, kapris
Kaikki mitä rakastin 1.10.2014 - kokonaiset säilötyt tomaatit

VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 2.2.2009 - kompromissispaghetti, mausta liha etukäteen
Just Cook It 10.3.2010 - naudanposki
Hunter Angler Gardener Cook 20.10.2011 - ankka
Hunter Angler Garderner Cook 11.3.2012 - jänis, salvia, rosmariini
Hunter Angler Gardener Cook 25.4.2012 - perinteinen resepti villisialla

Punajuuripasta

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Satu Koivisto 3.11.2019

Feta-pastapannu

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 paprika
200 g fetajuustoa
1 ruukku tuoretta persiljaa
3 dl kuviopastaa
3 rkl öljyä
300 g jauhelihaa
1 tl oreganoa
½ tl mustapippuria

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuutioi paprika ja feta. Hienonna persilja. Keitä ja valuta pasta. Ruskista sipuli, valkosipuli ja paprika. Lisää jauheliha pannulle ja jatka paistamista, kunnes kaikki ainekset ovat kypsiä. Mausta. Lisää persilja ja feta. Sekoita varovasti. Hauduta korkeintaan viiden minuutin ajan, sillä juuston ei ole tarkoitus sulaa velliksi. Kauho pastan päälle. Syö.

Resepti: Anna-Leena Härkösen Sopan syvin olemus (2000)

ENSI KERRALLA
En ole syönyt tätä vuosiin! Muisto on hyvä, mutta uusintaotos laimea. Kolme desiä pastaa on muuten tosi hankala mitata! Sehän riippuu ihan pastan koosta. Kaiken lisäksi jäi huono omatunto, kun lisäsin suolaa sekä jauhelihaan että pastaveteen vaikkei reseptissä ollut siitä mainintaa.

Kalapoikien kylmäsavulohipasta

Tämä herkullinen pastakastikkeen resepti on kotoisin turkulaisen Ravintola Paninin pojilta. Kylmäsavulohipasta on ollut vuosia yksi heidän suosituimpia annoksiaan. Herkutelkaa!

PASTA
½ kg tagliatellea tai fettucinia
1 tl Maldon-suolaa

KASTIKE
½ kg kylmäsavulohta
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
1 rkl öljyä
1 rkl tomaattipyrettä
2 dl valkoviiniä
2 dl kalalientä
3 dl kuohukermaa
1 tl dijonsinappia
½ tl cayennepipuria
tuoretta tilliä, ruohosipulia ja timjamia maun mukaan
½ tl mustapippuria

Leikkaa lohi viipaleiksi. Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Paista sipuli ja valkosipuli paksupohjaisessa kattilassa vähässä öljyssä. Lisää tomaattipyree ja lämmittele hetki. Kaada joukkoon viini. Keitä lientä kokoon, kunnes sitä on noin puolet jäljellä. Kaada kalaliemi ja kerma liemen joukkoon. Lisää sinappi ja kiehauta. Kun kastike muuttuu paksuksi, lisää lohi. Älä anna kastikkeen enää kiehua. Mausta cayennepippurilla ja lisää tuoreet yrtit.

Keitä pasta runsaassa vedessä, jossa on merisuolaa. Kuivapasta kypsyy 5-7 minuutissa. Valuta kypsä pasta lävikössä. Sekoita kastike vastakeitetyn pastan joukkoon ja koristele tuoreilla yrteillä. Rouhi pasta-annoksen päälle hiukan mustapippuria.

Resepti: Ravintola Panini ja Kauppatorin kalapojat

ENSI KERRALLA
Oikein hyvää! Ohjeen voisi puolittaa, sillä tästä tulee reilu satsi ja pasta kuivuu helposti jääkaapissa.

VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 22.2.2008

Avokadopasta

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Avaruusasema 16.8.2012
Liemessä 20.8.2012
Avaruusasema 21.8.2012
Kädenvääntöä 3.9.2012
HS Ruokatorstai 11.10.2012
Kemikaalikocktail 14.10.2012
kokit ja potit 17.10.2012
Pastanjauhantaa 24.10.2012
Rouva Raadelmasta 25.10.2012
Kokkeillaan 30.10.2012
Cebicin keittiössä 28.12.2012
Suolaa & hunajaa 29.12.2012
Ketun keittiössä 31.1.2013
NAMI-NAMI 25.5.2014

Italialaiset lihapullat

LIHAPULLAT
10 viipaletta vaaleaa leipää
2 dl vettä
1 sipuli
50 g parmesanjuustoa
2 rkl tuoretta lehtipersiljaa
250 g vasikan jauhelihaa
250 g possun jauhelihaa
½ kg naudan jauhelihaa
2 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
1 kananmuna
3 rkl oliiviöjyä

KASTIKE
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl tuoretta lehtipersiljaa
1 rkl oliiviöjyä
¼ tl chilirouhetta
1 dl punaviiniä
1 tölkki paseerattuja tomaatteja
1 tölkki tomaattimurskaa
1½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria

Poista leipäviipaleista kovat reunat. Murenna leipä ja liota lämpimässä vedessä isossa kulhossa. Kuori, silppua ja kuullota sipuli. Raasta parmesanjuusto. Silppua persilja. Sekoita kulhossa leipä, sipuli, parmesan, persilja, jauheliha, suola, pippuri ja kananmuna. Sekoita käsin ja muotoile pieniä lihapullia. Paista lihapullat muutamassa erässä öljytyssä padassa. Nosta lihapullat talouspaperin päälle odottamaan.

Valmista kastike. Silpua sipuli, valkosipuli ja persilja. Lämmitä öljy padassa. Kuullota sipuli läpikuultavaksi. Nosta valkosipuli ja chili pannulle lämmittelemään. Lisää viini ja kiehauta poimien kaikki maut padasta talteen. Kaada pataan tomaatit, persilja, suola ja pippuri. Nosta lihapullat takaisin pataan ja hauduta puolen tunnin ajan. Tarjoa lihapullat spaghetin ja parmesanjuuston kanssa.

Resepti: Smitten Kitchen 10.10.2008

ENSI KERRALLA
Kastikkeessa oli sopivasti puraisua! Ohje on pitkä, mutta helppo & hauska valmistaa. Kastike säilyy hyvin pakkasessa, jolloin sen kaveriksi voi keittää juuri sopivan määrän spaghettia. Älä kitsastele persiljan kanssa. Kokeile laittaa lihapulliin nesteeksi maitoa veden sijaan ja kaksi kananmunaa. Mausta kastike tuoreella persiljalla ja basilikalla. Vähennä suolaa.

VILKAISE MYÖS
Anne's Kitchen with Nigella 13.8.2006
Simply Recipes 6.4.2008
Tuu nyt jo, ketsuppi! 22.2.2009
Keittiö Piemonten sydämessä 19.10.2009
The Pioneer Woman 15.2.2010
Use Real Butter 14.6.2010
Nelonen ja Neljän tähden illallinen
Rouva Raadelmasta 18.7.2011
Simply Recipes 29.11.2011
Suolaa & hunajaa 14.2.2012
Ketun keittiössä 3.3.2012
Pork, knife & spoon 13.5.2012

Hunter Angler Gardener Cook 22.1.2008 - hirvenliha, bulgur, oregano, kaneli, muskotti

Kulinaarimuruja 31.8.2012
David Lebovitz 19.9.2012
Three Many Cooks 7.1.2013 ja 7.1.2013
Nautiskellen 2.2.2012
Rouvalle rakkaudella 18.10.2010

Pasta Puttanesca

Huoran pasta on nimensä veroinen: suolainen, halpa, nopea ja pitää syöjän hereillä koko yön.

2 valkosipulinkynttä
1 tl chilirouhetta
8 sardellifileetä
2 tölkkiä tomaattimurskaa
200 g pastaa
100 g mustia oliiveja
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl kapriksia

Kuori ja viipaloi valkosipuli. Lämmitä pannulla öljyssä valkosipuli, chili ja sardellit. Nosta lämpöä ja lisää tomaattimurska pannulle. Hauduta puolen tunnin ajan. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä. Kun pasta on valmis, lisää kastikkeeseen oliivit ja kaprikset. Valuta pasta. Sekoita kastike pastan joukkkoon.

Resepti: Fakta & Farfalle 6.10.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Circle B Kitchen 3.1.2010
Janoinen persilja 6.9.2011
The Pioneer Woman 23.2.2012
Kulinaarimuruja 21.3.2012
Rouva Raadelmasta 7.2.2013
Simply Recipes 17.2.2013
Ketun keittiössä 16.4.2014
http://kamerajakauha.blogspot.fi/2016/03/klassikko-spaghetti-alla-puttanesca.html

Sieniraviolit

1 annos pastataikinaa

TÄYTE
2 salottisipulia
350 g mustatorvisieniä
25 g parmesanjuustoa
1 rkl voita
4 rkl tuorejuustoa
½ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria

SINIHOMEJUUSTOMOUSSE
2 liivatelehteä
1 dl kuohukermaa
250 g Peltolan blue -juustoa
2 dl smetanaa
¼ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria

Valmista mousse edellisenä päivänä. Laita liivatelehdet likoamaan kulmään veteen. Kuumenna kerma. Sulata juusto kerman sekaan. Lisää liemeen liotettu liivate. Jäähdytä seos. Vaahdota smetana. Nosta smetanavaahto kattilaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kaada massa pursontinpussiin ja upota pussi jääveteen hyytymään.

Kuori ja silppua sipulit. Puhdista ja silppua sienet. Raasta juusto. Kuullota sipuli ja sienet pannulla voissa. Lisää tuorejuusto ja parmesan pannulle. Mausta täyte suolalla ja pippurilla. Jäähdytä.

Kaulitse pastataikina millin paksuiseksi levyksi. Leikkaa pastalevystä muotilla pyöreitä paloja. Aseta levyn keskelle teelusikallinen täytettä. Kastele pastakuoren reunat kylmällä vedellä ja painele toinen pastalevy päälle kanneksi. Ole huolellinen niin, ette raviolin sisälle jää ilmaa. Keitä raviolit suolalla maustetussa vedessä kolmen minuutin ajan. Tarjoa heti parmesanraasteen ja sinihomejuustomoussen kanssa.

Resepti: Alex Nurmi ja Kokkikoulu Espa

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Hunter Angler Gardener Cook 20.6.2010 ja resepti
Pumpkin Jam 18.9.2011
Cebicin keittissä 8.10.2011
Kulinaarimuruja 8.10.2011
Avaruusasema 11.12.2011
Kokkeillaan 11.3.2012

Miilunpolttajan spaghetti

Perinteinen carbonara tehdään sianposkesta eli guancialesta, eikä siihen tarvita kermaa.

PER RUOKAILIJA
100 g spaghettia
1 tl oliiviöljyä
½ valkosipulinkynsi
50 g pekonikuutioita
25 g pecorino romanoa
3 rkl maitoa
⅛ tl Maldon-suolaa
⅛ tl mustapippuria
1 kananmuna

Keitä spaghetti suolalla maustetussa vedessä. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää valkosipuli kokonaisena ja pekonikuutiot. Kypsytä hetki. Kun valkosipuli on kullanruskea, poista se ja vähennä lieden lämpöä. Raasta juusto. Sekoita juusto, maito, suola ja mustapippuri kulhossa. Erottele keltuaiset. Lisää valkuaiset maito-juustoseokseen ja sekoita hyvin. Laita keitetty spaghetti kattilaan pekonin joukkoon ja poista kattila levyltä. Kaada maitoseos joukkoon ja sekoita minuutin verran. Spaghetin lämpö kypsentää munan ja sakeuttaa kastikkeen. Aseta annokset lautasille ja lisää kunkin annoksen päälle yksi keltuainen. Rouhi päälle mustapippuria ja tarjoile välittömästi.

Resepti: MTV3 Maku vie Italiaan 13.9.2007

ENSI KERRALLA
Hyvältä maistui, mutta koostumus oli vähän hassu. Maito ja valkuaiset muuttuivat kattilassa kokkareisiksi eikä annos ollut kovin kaunis. Ilmeisesti pekoni+pasta kannattaa kaata maitokulhoon eikä toisin päin. Mutta ehdottomasti pancetta tai guanciale on parempi vaihtoehto kuin vetinen pakettipekoni. Vaatii vielä vähän säätöä.

KAIKKI TYKKÄÄ
Jokapäiväistä leipää 19.3.2008 - Jamie Oliverin ohjeen kerma+keltuaiset oli niin tuhtia tavaraa, että huh huh.
The Pioneer Woman 22.9.2008 - sipuli, valkosipuli, valkoviini, kanaliemi, persilja
Mausteinen manteli 17.2.2009 - kerma ja keltuainen
Makustelijat 22.10.2010 - kerma, keltuainen, rosmariini
Kirjeitä keittiöstä 16.4.2012 - ranskankerma, keltuainen, salami, oliivi, persilja
The Pioneer Woman 29.5.2012 - herneitä?!

VILKAISE MYÖS
delicious:days 2.11.2008 - kolme pippuria, paukauta valkosipuli, keitinvettä kastikkeeseen
Sorsanpaistaja 25.9.2009 - sipuli, ranskankerma, kananmuna
Unelias Kokki 19.1.2010 - sipuli, keltuainen, kerma, maito
Chez Jasu 20.3.2010 - kerma ja kananmuna
Siskot kokkaa 28.4.2010 - Silver Spoonin resepti, tekniikkaa, guanciale
Herkkusuun lautasella 30.3.2011 - ei kermaa, maitoa tai keitinlientä
Simply Recipes 16.2.2012 - ei kermaa, maitoa tai keitinlientä
Nautiskellen 21.3.2012
Michael Ruhlman 6.5.2013
Campasimpukka 26.5.2021

Mafioson rakkaus

20 cannelloniputkea tai pastataikinaa

TÄYTE
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
5 aurinkokuivattua tomaattia
1 rkl kuivattua tai ½ ruukkua tuoretta basilikaa
1 rkl kuivattua tai ½ ruukkua tuoretta rakuunaa
1 rkl kuivattua tai ½ ruukkua tuoretta oreganoa
1 rkl oliiviöljyä
½ kg jauhelihaa
1 tölkki tomaattimurskaa
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria

JUUSTOKASTIKE
200 g mozzarellaa
50 g parmesanjuustoa
50 g voita
1 dl vehnäjauhoa
5 dl lihalientä
1 dl valkoviiniä
2 dl kuohukermaa

Kuori ja kuutioi sipuli sekä valkosipuli. Silppua aurinkokuivatut tomaatit ja tuoreet yrtit. Ruskista sipuli ja jauheliha pannulla oliiviöljyssä. Kun jauheliha on ruskistunut, lisää joukkoon valkosipuli, aurinkokuivatut tomaatit, yrtit ja tomaattimurska. Hauduta puolen tunnin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla. Täytä cannellonit jauhelihalla ja aseta uunivuokaan.

Raasta mozzarella ja parmesanjuusto. Sulata voi ja lisää vehnäjauho. Kaada joukkoon lihaliemi ja valkoviini. Keitä hiljaisella lämmöllä hetken aikaa. Lisää mozzarella ja kerma. Anna kastikkeen saostua ja sekoita silloin tällöin. Kaada juustokastike cannellonien päälle. Ripottele pinnalle parmesanjuustoa. Paista 175 asteisessa uunissa puolen tunnin ajan kunnes pinta saa kauniin ruskean värin. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoamista.

Vinkki: Pastanjauhantaa 14.9.2006
Resepti: Glorian 6/2004 ja Eila Kuurman 10 parasta ruokaa

ENSI KERRALLA
Jauhelihaseos oli maistuvaa ja viinikastike melkeinpä hedelmällistä. Ihanaa! Kastike ei paksuuntunut ei sitten millään ja mozzarella takertui purkkapalloksi. Kokeile ensi kerralla tuplata jauhon määrä ja toisen merkkistä mozzarellaa.

VILKAISE MYÖS
Cebicin keittiössä 7.9.2012
Kokit ja potit 4.1.2013
Sauvajyvänen 26.11.2013

Alfredon pastaa

100 g parmesanjuustoa
400 g fettuccinea
100 g voita
2½ dl kuohukermaa
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria

Raasta parmesanjuusto. Keitä ja valuta pasta. Ota vähän keittovettä talteen. Sulata voi kattilassa. Lisää kerma ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita puolet juustoraasteesta ison kulhon pohjalle. Kaada lämmin kerma juuston päälle. Kaada kuuma pasta kulhoon ja sekoita. Lisää tarvittaessa vähän vettä pastan joukkoon. Ripottele päälle loput parmesanraasteesta. Sekoita hyvin. Tarjoa heti!

Resepti: The Pioneer Woman 16.7.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Michael Ruhlman 16.4.2010
Simply Recipes 22.3.2011
Suolaa & hunajaa 23.11.2011
Sillä sipuli 4.11.2013

Pinaattispaghetti

4 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
2 sitruunaa
50 g parmesanjuustoa
200 g spaghettia
1 rkl neitsytoliiviöljyä
3½ dl jogurttia
1 rkl vehnäjauhoja
300 g tuoretta pinaattia
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Poista chilistä siemenet ja pilko se pienen pieniksi paloiksi. Raasta sitruunoiden kuoret ja purista kastiketta varten ruokalusikallinen sitruunamehua. Raasta parmesanjuusto. Laita vesi kiehumaan pastaa varten. Valmista kastike sillä aikaa kun pasta kypsyy. Kuullota valkosipuli. Sekoita jogurtti ja vehnäjauho. Lisää jogurttiseos pannulle ja anna lämmitellä hetken aikaa. Lisää pinaatti pannulle kourallinen kerrallaan. Mausta sitruunankuorella, sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Valuta spaghetti ja lisää kastike pastan joukkoon. Ripottele päälle parmesanjuustoa ja tarjoa heti.

Vinkki: Smitten Kitchen 15.7.2006
Resepti: Food & Wine ja Celia Brooks Brownin World Vegetarian Classics (2006)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Kohler Created 10.5.2010
Kauhaa ja rakkautta 20.2.2012

Penne alla vodka

Vodkapasta valloitti Amerikan 1980-luvulla, mutta sai alkunsa 1970-luvun Italiassa vodka-mainoskampanjan myötä. Mikäpä olisi parempi tapa tuoda vodka koteihin kuin järjestää reseptikilpailu! Jotkut lisäävät kastikkeeseen chiliä tai pekonia, mutta se maistuu hyvältä myös aivan sellaisenaan.

100 g parmesanjuustoa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
1 tölkki säilöttyjä tomaatteja
½ tl Maldon-suolaa
200 g penneä tai fusillia
2 rkl kermaa
1 dl vodkaa
50 g voita

Raasta parmesanjuusto. Kuori ja silppua sipuli. Puolita valkosipulinkynnet. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä. Poista sen jälkeen valkosipulinkynnet. Lisää tomaatit pannulle ja anna kastikkeen porista hiljalleen 15 minuutin ajan. Mausta suolalla. Keitä sillä aikaa pasta suolalla maustetussa vedessä. Älä anna pastan kypsyä liikaa. Lisää kerma kastikkeeseen. Nosta pannu pois liedeltä kun kastike alkaa kuplia. Valuta pasta. Kaada pasta takaisin kattilaan ja lisää vodka ja voi pastan sekaan. Sekoita kastike pastan joukkoon. Tarjoa parmesanraasteen kanssa.

Resepti: Nigella Lawsonin Feast (2004) ja NY Times 29.10.2003

ENSI KERRALLA
Herkullista! En uskaltanut lisätä vodkaa raakana pastaan vaan keitin sen kastikkeessa. Ehkä ensi kerralla?

VILKAISE MYÖS
101 Cookbooks 27.5.2003
NAMI-NAMI 2.7.2005
Anne's Food 21.3.2006
Smitten Kitchen 29.8.2006
The Pioneer Woman 12.12.2008
Circle B Kitchen 9.5.2010
Three Many Cooks 15.5.2012
Kamera ja kauha 17.4.2016 - chorizoragu

Sitruunapasta

450 g spaghettia
1½ sitrunaa
4 rkl voita
2 rkl oliiviöjyä
2 valkosipulinkynttä
5 dl ranskankermaa
½ tl Maldon-suolaa
1 dl tuoretta lehtipersiljaa
100 g parmesanjuustoa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Keitä spaghetti al denteksi. Valuta ja huuhtele se kylmällä vedellä. Raasta yhden sitruunan kuori. Sulata voi pannulla miedolla lämmöllä ja lisää saman verran oliiviöljyä. Kuori ja silppua valkosipuli. Kuullota valkosipuli pannulla. Purista yhden sitruunan mehu pannulle. Lisää ranskankerma ja sekoita. Mausta sitruunankuorella ja suolalla. Laita spaghetti uunivuokaan. Kaada kastike spaghetin päälle ja sekoita. Peitä foliolla ja paista uunissa 15 minuutin ajan. Poista sitten folio ja jatka paistamista 10 minuutin ajan. Silppua persilja ja raasta parmesanjuusto. Nosta pasta uunista ja purista päälle vähän sitruunamehua. Ripottele pastan päälle parmesaania ja persiljaa.

Resepti: Pioneer Woman 13.5.2009

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Smitten Kitchen 24.2.2011
Makustelijat 25.9.2011
Jokihaka kokkaa 20.2.2012
Kauhaa ja rakkautta 28.11.2012
Nautiskellen 27.8.2012
Avaruusasema 23.2.2015

Spaghettia, vuohenjuustoa ja tomaatti-kasviskastiketta

Suoraan Spaghetterian listalta: Con formaggio di capra e salsa di pomodorina. Hunajalla maustettua grillattua vuohenjuustoa, kesäkurpitsaa, herkkusieniä, oliiveja ja punasipulia tomaattikastikkeessa, yrttiöljyä. Tätä pitää tehdä kotona!

1 tölkki säilöttyjä tomaatteja
1 tölkki paseerattuja tomaatteja
1 rkl kuivattua oreganoa
1 tl Maldon-suolaa
1 punasipuli
1 pieni kesäkurpitsa
300 g herkkusieniä
100 g oliiveja
vuohenjuustoa
hunajaa

Laita tomaatit kiehumaan hiljalleen. Mausta kastike oreganolla ja suolalla. Paloittele sipuli, kesäkurpitsa ja herkkusienet. Paahda kasvikset 225 asteisessa uunissa vartin ajan. Lisää kasvikset kattilaan. Keitä pasta. Viipaloi vuohenjuusto. Aseta juustoviipaleet uunipellille ja levitä päälle vähän hunajaa. Paahda nopeasti kuumassa uunissa. Tarjoa pasta tomaatti-kasviskastikkeen, vuohenjuuston ja yrttiöljyn kanssa.

Vinkki: Ravintola Spaghetteria

ENSI KERRALLA
Lähellä alkuperäistä.

VILKAISE MYÖS
Three Many Cooks 30.8.2011 ja 30.8.2011

Pinaattilasagne

Pinaattilasagne on rullalla kerrosten sijaan.

1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
2 tölkkiä tomaatteja
1 rkl tuoretta basilikaa
½ tl Maldon-suolaa

TÄYTE
1 paketti lasagnelevyjä
1 pussi tuoretta tai pakastetta pinaattia
50 g parmesanjuustoa
3 dl ricottaa
150 g mozzarellaa
1 kananmuna
1 rkl lehtipersiljaa

Valmista ensin kastike. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota ne kattilassa oliiviöljyssä. Lisää tomaatit, silputtu basilika ja suola. Hauduta kymmenen minuutin ajan. Kaada puolet kastikkeesta uunivuoan pohjalle. Keitä ja valuta lasagnelevyt, tai käytä tuorepastaa. Huuhtele ja valuta pinaatti. Raasta parmesanjuusto. Sekoita ricotta, parmesanraaste, kananmuna, silputtu persilja ja pinaatti. Levitä täytettä jokaisen lasagnelevyn päälle ja kääri levyt rullalle. Nosta rullat vuokaan saumakohta alaspäin. Kaada loput tomaattikastikkeesta rullien päälle. Paista 175 asteisessa uunissa 25-30 minuutin ajan. Anna lasagnen levätä hetken aikaa ennen tarjoamista.

Resepti: Keep Your Diet Real 5.4.2010 (blogi suljettu)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Simply Recipes 19.11.2012
Nautiskellen 1.4.2013
Ketun keittiössä 19.4.2014