Kotitekoinen jogurtti

Jogurtin voi tehdä mistä tahansa maidosta tai laktoosittomasta maitojuomasta. Mitä kauemmin jogurtti saa tekeytyä, sen paksumpaa ja happamampaa siitä tulee. Maku riippuu siitä, millainen bakteerikanta jogurttijuuressa on. Varmista, ettei juurijogurtti sisällä liivatetta tai karrageenia.

10 dl maitoa
1 rkl jogurttia

Kaada maito kattilaan ja kiehauta nopeasti. Nosta kattila liedeltä ja jäähdytä maito 43 asteiseksi. Sekoita jogurtti maidon joukkoon. Peitä kattila muovikelmulla ja pidä 40 asteen lämmössä 18-24 tunnin ajan. Nosta jogurtti jääkaappiin ja valuta juustoliinan läpi 8 tunnin ajan. Jogurtti säilyy jääkaapissa kuukauden ajan.

ENSI KERRALLA
Ihanaa! Ruokalusikallinen jogurttijuurta riittää hyvin. Vaikeinta oli löytää sopivan lämmin paikka. Sähköuuni on liian lämmin. Talvella kulhon voi laittaa lämpöpatterin päälle, jolloin lämpö nousee juuri ja juuri 30:een. Ilmeisesti on olemassa jogurttitermoksia? Älä valuta jogurtttia liian kauaa. Mihin valutetun heran voisi käyttää?

KAIKKI TYKKÄÄ
101 Cookbooks 18.6.2005 - valmistusaika riippuu valitun siemenjogurtin bakteerikannasta. 
Vatsasekaisin kilinkolin 19.4.2011 - jogurtti on paksumpaa, jos lisäät maitojauhetta
Kivistössä 20.7.2011 - lisää maitojauhetta
Herkkusuun lautasella 2.10.2012 - kutunmaitojogurtti
Campasimpukka 21.1.2013 - jogurtti ei valmistu, kun kulhoa säilyttää viileässä

VILKAISE MYÖS
Herkkusuun lautasella 28.2.2012 - yksityiskohtaiset ohjeet
David Lebovitz 27.5.2013 - valmista lasipurkissa, jossa jogurtti on helppo säilyttää

Kotitekoinen ricotta

20 dl täysmaitoa
2½ dl kreikkalaista jogurttia
1 dl kuohukermaa
2 tl valkoviinietikkaa
1 tl Maldon-suolaa

Keitä kaikki aineet muutaman minuutin ajan isossa kattilassa. Levitä pari kerrosta harsokangasta siivilään. Kaada juustoseos siivilään ja valuta 15 minuutin ajan. Purista harsokangasta niin, että ylimääräinen neste valuu juustosta. Kotitekoinen ricotta säilyy jääkaapissa kolmen päivän ajan.

Vinkki: Simply Recipes 23.7.2009
Resepti: David Lebovitz

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
The Food Blog 28.4.2010
Circle B Kitchen 7.10.2009
Smitten Kitchen 18.6.2011
Tasty Kitchen Blog 2.1.2012
The Pioneer Woman 24.7.2012
Saveur 22.4.2013 ja 22.4.2013

Kotitekoinen ranskankerma

5 dl kuokukermaa
2 rkl piimää

Kaada kerma isoon kulhoon. Lisää pari ruokalusikallista piimää. Sekoita hyvin. Anna kulhon seisoa pöydällä 8-24 tunnin ajan kunnes kerma on paksua.

Resepti: Gluten-Free Girl 22.4.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Kotona tehty mascarpone

5 dl kuohukermaa
1 rkl sitruunamehua

Lämmitä kerma kattilassa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Kun lämpö nousee 88 asteeseen, nosta kattila pois liedeltä ja lisää sitruunamehu kermaan. Jatka sekoittamista kunnes kerma on juoksettunut paksuksi. Anna kerman levätä huoneenlämmössä puolen tunnin ajan. Kaada kermaseos muutamalla harsokankaalla peitettyyn siivilään. Valuta rauhassa. Peitä siivilä muovikelmulla ja nosta juustomassa siivilöineen jääkaappiin yöksi. Lusikoi mascarpone seuraavana päivänä rasiaan. Mascarpone säilyy jääkaapissa 7-10 päivän ajan.

Resepti: Island Vittles 1.4.2010 (blogi suljettu)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Campasimpukka 29.4.2012

Kotona tehty voi

Kotitekoinen voi on varmasti kalliimpaa kuin kaupasta ostettu, mutta pitää sitä kerran elämässä kokeilla.

15 dl kuohukermaa
1 tl Maldon-suolaa

Vatkaa kerma vaahdoksi ja jatka kunnes se on aivan rakeista. Siivilöi rasva nesteestä. Muotoile voista pallo ja purista kaikki neste irti. Mausta voi suolalla ja sekoita hyvin. Pakkaa voi tiiviisiin rasioihin ettei voihin tartu makuja ja hajuja. Säilytä jääkaapissa ja käytä kahden viikon sisällä.

Resepti: The Hungry Mouse 22.3.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 21.6.2007
Campasimpukka 23.1.2012

Kotitekoinen raejuusto

10 dl täysmaitoa
4 tippaa juoksutinta
½ tl Maldon-suolaa
1 dl kuohukermaa

Lämmitä maito hiljalleen kattilassa alhaisella lämmöllä kunnes se on 30 asteista. Käännä lämpö pois liedeltä ja lisää juoksutin maidon sekaan. Sekoita hiljalleen parin minuutin ajan. Peitä kattila keittiöliinalla ja kattilalla. Anna maidon levätä huoneenlämmössä neljän tunnin ajan. Hajota juustomassa leikkaamalla veitsellä muutaman kerran ristiviiltoja. Mausta juusto suolalla. Lämmitä juusto alhaisella lämmöllä parin minuutin ajan sekoittaen varovasti. Vuoraa siivilä harsokankaalla. Kaada juustomassa siivilään ja valuta. Kääri juusto harsokankaaseen ja jatka valuttamista jääkaapissa tunnin ajan sekoittaen silloin tällöin. Lusikoi juusto kulhoon ja sekoita kerma juuston sekaan.

Resepti: David Lebovitz 14.3.2006

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...