Hapanjuurileipä

Etsi resepti!

KAIKKI TYKKÄÄ
Satu Koivisto 29.3.2020
Satu Koivisto 10.4.2020
Satu Koivisto 5.4.2020
Satu Koivisto 3.6.2020
Satu Koivisto 14.11.2024

Sipuli-pekoniquiche

Stockmannin leipäosastolta sai ennen i-ha-naa Kakkugallerian sipuli-pekoniquichea pikkuannoksena. Nykyisin quichea saa enää tilaamalla kahdeksan hengen quichen. Onneksi quiche onnistuu kotonakin! Ranskalaisten hyväksi toteama ratio on punnittuna 2 osaa nestettä 1 osaan kananmunaa. Nesteeksi käy kerma, täysmaito tai ranskankerma. Kananmunia pitää olla sen verran, että täyte hyytyy, mutta ei muutu kumimaiseksi.

1 annos taikinapohjaa
1 sipuli
1 salottisipuli
100 g pekonia
100 g cheddarjuustoa
30 g parmesanjuustoa
4 kananmunaa
1 dl ranskankermaa
4 dl kuohukermaa
¼ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria

Kokeile
1 annos taikinapohjaa
4 keltasipulia
4 banaanisalottisipulia
400 g pekonia
100 g Västerbotten-juustoa
4 kananmunaa sekä lisäksi 2 keltuaista
2 dl kermaa
2 dl täysmaitoa
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen. Levitä taikina piirakkavuokaan ja siisti reunat. Pistä haarukalla reikiä taikinaan. Peitä taikina huolella foliolla ja paista 10 minuutin ajan. Poista folio ja paista vielä 3 minuutin ajan. Laske uunin lämpö 160 asteeseen. Kuori ja silppua sipuli, salottisipuli ja pekoni. Raasta cheddarjuusto ja parmesanjuusto. Paista pekoni rapeaksi ja nosta pois pannulta. Kuullota sipulit pekoninrasvassa pehmeän kultaisiksi. Levitä sipuli ja pekoni piirakkavuokaan. Ripottele päälle juustoraaste. Vatkaa kananmunat kevyesti. Lisää hyvin sekoittaen ensin ranskankerma ja sitten kerma kananmunien sekaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada muna-kermaseos varovasti piirakkavuokaan. Paista 45-50 minuutin ajan. Anna quichen levätä hetkin ennen tarjoamista.

Resepti: Pinch My Salt 5.1.2010

ENSI KERRALLA
Voi kun hyvää! Ranskankerma toi quicheen hyvää hapokkuutta. Sipulia vaan kehiin enemmän, vaikka neljä salottia. Haluaisin löytää hyvän resepti korkeaan, mutta kuohkeaan quicheen.

VILKAISE MYÖS
Nautiskellen 8.12.2012 - sipulipiiras filotaikinaan
Pastanjauhantaa 14.1.2012 - Västerbotten-juustoa
Jokihaka kokkaa 18.1.2012 - ilman kermaa tai maitoa
Smitten Kitchen 4.3.2013 - anna sipulin jäähtyä
Satu Koivisto 21.1.2021

Klassinen piirakkataikina

Klassinen piirakkataikina pâte brisée sopii pohjaksi hedelmäpiiraisiin, pieniin tartaletteihin ja useimpiin juusto- ja kinkkupiiraisiin. Makeiden piiraiden taikinaan lisätään sokeria, suolaisten suolaa. Jotta taikina onnistuisi, voin ja veden tulee olla jääkaappikylmiä.

3 dl vehnäjauhoja
⅛ tl hienoa merisuolaa tai 2 rkl sokeria
100 g voita
1 rkl vettä

Mittaa jauhot sekä suola tai sokeri kulhoon. Lisää kylmä voi sokerinpalan kokoisina kuutioina. Nypi ainekset ryynimäiseksi seokseksi, mutta älä vaivaa. Lisää kylmä vesi ja nypi vielä aivan hetken ajan. Pane taikina jääkaappiin tunniksi. Kaaviloi taikina ohueksi ja pane se piirasvuokaan, jonka halkaisija on 22-23 cm. Laita piirasvuoka jääkaappiin puoleksi tunniksi. Näin taikina ei vetäydy kokoon niin helposti uunissa paistamisen aikana. Paista piiraspohjaa 200 asteisessa uunissa 10-12 minuutin ajan. Levitä täyte ja paista vielä 20-25 minuutin ajan 175 asteisessa uunissa.

Resepti: Anna Bergenströmin Pieni piirakkakirja (2006)

ENSI KERRALLA
Tätä täytyy harjoitella! Taikinan kaulitseminen oli kyllä aivan mahdotonta. Taikinan voisi kaulita huoneenlämpöisenä ja laittaa vasta sitten jääkaappiin. Ohjeita tuntuuu olevan maailma pullolla: älä vaivaa, käytä kylmiä aineita, laita jääkaappiin viilenemään, käytä tehosekoitinta, lisää etikkaa tai kananmuna. Kai tähän löytyy joku tolkkupäinen perusvarma resepti? Voi kannattaa kuulema pakastaa ja raastaa.

VILKAISE MYÖS
Chocolate & Zucchini 29.11.2004 - jäähdytä vasta kaulitsemisen jälkeen
La Tartine Gourmande 5.12.2005 - 200 grammaa jauhoja 100 grammalle voita
Chocolate & Zucchini 10.4.2006 - kananmunaa taikinaan
Three Many Cooks 23.11.2009 - ahdistusta piirakkataikinasta
Siskot kokkaa 11.10.2010 - 250 grammaa jauhoja 150 grammalle voita
Three Many Cooks 13.10.2010 - raasta jäinen voi
The Pioneer Woman 2.9.2011 - kaulitse kahden leivinpaperin välissä
Sillä sipuli 18.12.2011 - sitruunainen taikina
Kivistössä 21.9.2012 - peitä piirakkapohja esipaiston aikana leivinpaperilla ja kuivatuilla herneillä
Satu Koivisto 10.10.2021 -  Eteenpäin katsominen keittiössä
Satu Koivisto 22.10.2023 - piirakkataikina perunamuusista

Juustopiiras

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Ruokahommia 20.12.2012
Lunni leipoo 2.1.2013

Voitaikina

200 g vehnäjauhoja
130 g kylmää vettä
5 g Maldon-suolaa

VOISEOS
300 g voita
90 g vehnäjauhoja

Sekoita taikina tasaiseksi. Laita voiseos jääkaappiin kovettumaan. Levitä taikina neliöksi ja pakkaa vähän kovettunut voi sen sisään kirjeeksi. Jos voi on löysää, nosta paketti kylmään. Jos paketti tuntuu sopivan viileältä, jauhota pöytä ja kauli paketti pitkulaiseksi. Viikkaa taikinalevy niin, että siihen tulee neljä kerrosta. Toista kauliminen. Nosta taikina yöksi jääkaappiin lepäämään.

Nosta taikina hetkeksi huoneenlämpöön. Kaulitse taikina kahdesti ja nosta sitten takaisin kylmään. Anna taikinan levätä hetki kylmässä. Kaulitse taikina ohueksi levyksi.

Resepti: Viva Ciabatta! 14.12.2010

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Parmesan-timjamikeksit

Keksit syntyvät sormia napsauttamalla ja maistuvat keliaakikoille, kasvissyöjille ja laktoosi-intoleranteille.

1 valkosipulinkynsi
100 g parmesanjuustoa
4½ dl mantelijauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 tl kuivattua timjamia
1 tl kuivattua basilikaa
2 rkl oliiviöljyä
4 rkl vettä
⅛ tl Maldon-suolaa
⅛ tl kurkumaa

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Kuori ja silppua valkosipuli ja kuullota se pannulla. Raasta parmesanjuusto. Sekoita kaikki ainekset murumaiseksi taikinaksi. Levitä taikina kostutetuin käsin uunipellille leivinpaperin päälle mahdollisimman ohueksi levyksi. Paista uunin keskiosassa vartin ajan. Anna keksien jäähtyä ritillä. Leikkaa keksit sitten neliöiksi tai lohko reiluiksi paloiksi.

Resepti: Gluten-Free Goddess 26.5.2007

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
MonkeyFood 9.12.2007
Brown Eyed Baker 11.5.2010

Spanakopita

1 sipuli
200 g tuoretta pinaattia
1 rkl oliiviöljyä
½ kg fetajuustoa
1 tl oreganoa
1 kananmuna
½ kg filotaikinaa
½ tl Maldon-suolaa

Kuori ja silppua sipuli. Huuhtele ja valuta pinaatinlehdet. Kesytä pinaatti pannulla. Huuhtele pinaatti nopeasti kylmällä vedellä ja leikkaa se reiluiksi paloiksi. Kuullota sipuli. Lisää pinaatti ja fetajuusto pannulle. Sekoita tasaiseksi massaksi. Mausta oreganolla. Anna jäähtyä ja lisää sitten kananmuna. Avaa filotaikina isoksi levyksi ja levitä täyte sille. Rullaa taikina pitkulaiseksi piiraaksi. Koristele pinta veitsellä, voitele kananmunalla ja mausta suolalla ja oreganolla. Paista piiras 200 asteisessa uunissa 30-45 minuutin ajan. Nauti!

Resepti: NAMI-NAMI 5.12.2005

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
David Lebovitz 18.3.2009
HS Ruokatorstai 30.8.2012 ja 30.8.2012

Spelttikeksit

¼ tl Maldon-suolaa
1 dl vettä
3½ dl spelttijauhoja
1 tl Maldon-suolaa
1 rkl seesaminsiemeniä

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sulata suola desilitraan vettä. Sekoita spelttijauho veden joukkoon ja vaivaa taikina. Kaulitse taikina ohueksi levyksi uunipellille leivinpaperin päälle. Suihkuta päälle vettä, joka antaa kekseille kauniin kiillon. Tee taikinaan reikiä haarukalla. Ripottele päälle suolaa ja siemeniä. Paista uunissa 15-25 minuutin ajan. Lohkaise sopivan kokoisiksi paloiksi.

Resepti: New York Times Magazine 28.11.2008

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Smitten Kitchen 4.12.2008

Liekkipiirakka

Liekkipiirakka on ranskalainen herkku. Nimensä mukaisesti se paistetaan avotulella, mutta kyllä siitä hyvä tulee myös kaupunkiasunnon sähköuunissa.

2½ dl vehnäjauhoja
1 dl vettä
1 rkl öljyä
2 dl ranskankermaa
2 pakettia fileepekonia
½ purjo
½ tl mustapippuria

Sekoita jauhot, vesi ja öljy taikinaksi. Jos ennätät, anna taikinan levätä jääkaapissa. Kauli taikina leivinpaperin päälle ohuen ohueksi pohjaksi. Levitä taikinan päälle ranskankerma, silputtu pekoni ja suikaloitu purjo. Rouhi päälle reilusti mustapippuria. Paista 200-asteisessa uunissa 20 minuutin ajan kunnes piirakan reunat ovat selkeästi tummuneet. Tarjoa jäähtynyt piirakka salaatin kanssa.

Resepti: Leif Segerstam ja Kodin Kuvalehti

ENSI KERRALLA
Hyväähän tämä oli ja maku hatarasti tuttu lapsuuden kesäleiriltä. Piirakkapohja jäi raa'aksi ja mauttomaksi; tarkista mittasuhteet ja lisää suolaa? Käytin täytteeseen yhden purjon valkoisen osan ja yhden purkin ranskankermaa, mikä oli sopivasti yhdelle uunipellille.

VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 9.1.2006
Ruokahommia 5.11.2009
MTV3 ja Chez Jouni 9.6.2010
Smitten Kitchen 13.1.2011
Ruokaa yms. 23.11.2011
Ankerias Vipunen 30.12.2011
Viva ciabatta 10.12.2012
Saveur 6.2.2013

Tomaattipiiras

PIIRAKKAPOHJA
90 g voita
2½ dl vehnäjauhoja
½ tl Maldon-suolaa
2 rkl kylmää vettä
1 rkl kuohukermaa

TÄYTE
1½ kg luumutomaatteja
6 valkosipulinkynttä
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
1 rkl sokeria
4 kananmunankeltuaista
2½ dl ranskankermaa
2 dl tuoretta basilikaa

Leikkaa voi kuutioiksi. Sekoita jauhot ja suola. Nypi voi ja jauhot ryynimäiseksi seokseksi. Lisää vesi ja kerma taikinaan. Pyöritä taikina palloksi ja kiedo se muovikelmuun. Laita taikina jääkaappiin tunniksi.

Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen. Kaulitse taikina ja nosta se 23-senttiseen piirakkavuokaan. Anna ylimääräisen taikinan laskeutua piirakkavuoan reunojen yli. Laita vuoan keskelle foliota ja kuivia herneitä painoksi. Paista 15 minuutin ajan. Nosta herneet ja folio pois. Jatka paistamista 5 minuutin ajan. Leikkaa ylimääräinen taikina pois varovasti. Kun se leikataan paistamisen jälkeen, ei taikina kutistu niin paljoa. Laske uunin lämpö 150 asteeseen. Laita tomaatit uunivuokaan ja peitä kiehuvalla vedellä. Pistä jokaista tomaattia terävällä veitsellä ja anna niiden kypsyä minuutin ajan. Valuta tomaatit, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta uudelleen. Kuori tomaatit, leikkkaa ne puoliksi ja poista siemenet. Laita tomaatit uunivuokaan. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Laita valkosipuliviipaleet tomaattien sisään. Ripottele päälle oliiviöljyä, balsamiviinietikkaa, suolaa, pippuria ja sokeria. Paahda uunissa 1½ tunnin ajan.

Nosta paahdetut tomaatit piirakkavuokaan ja lisää tomaattimehu uunivuoan pohjalta. Sekoita keltuaiset ja ranskankerma. Silppua basilika ja lisää seokseen. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada ranskankermaseos piirakkavuokaan. Paista 30-40 minuutin ajan. Anna piirakan jäähtyä hetki ennen tarjoamista.

Resepti: Tamasin Day-Lewisin The Art of the Tart (2003)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 27.9.2008
Three Many Cooks 8.8.2012
Satu Koivisto 9.8.2020

Suppilovahveropiirakka

PIIRAKKAPOHJA
50 g margariinia
1 tl leivinjauhetta
2 rkl vettä
1 kananmuna
3 rkl porkkanaraastetta
1 dl ruisjauhoja
1½ dl vehnäjauhoja

TÄYTE
10 dl suppilovahveroita
2 sipulia
2 rkl margariinia
½ tl Maldon-suolaa
2 dl juustoraastetta
2 kananmunaa
2 dl ruokakermaa
½ tl mustapippuria

Tee ensin taikina. Sulata margariini pehmeäksi. Sekoita leivinjauhe veteen ja lisää margariini. Lisää muut aineet ja sekoita taikinaksi. Painele taikina piirakkavuokaan. Paista 225 asteisessa uunissa 5 minuutin ajan.

Puhdista suppilovahverot ja paista ne pannulla. Kuori ja silppua sipulit. Lisää sipuli sienien joukkoon pannulle ja kuullota rauhassa. Mausta suolalla ja siirrä sivuun odottamaan. Sekoita kulhoossa muut täytteen aineet. Lisää sitten sienet ja sipuli. Kaada täyte piirakkapohjan päälle. Paista 15-20 minuutin ajan. Tarjoa lämpimänä vihreän salaatin kanssa.

Resepti: Lettupannu 11.9.2007

ENSI KERRALLA
Pohja oli verrattoman rapea ja maistuva. Täyte sen sijaan oli jytyä kamaa kun tavalliseen tapaan käytin kuohukermaa... Ehkä maito-kermaa? Vaihda margariini voihin ja öljyyn.

VILKAISE MYÖS
Mausteinen manteli 11.2.2011 - sieniquiche
Mausteinen manteli 16.8.2011 - kantarelliquiche
Smitten Kitchen 6.4.2012 - Thomas Kellerin quiche
Campasimpukka 11.8.2012 - Julia Childin quiche
Cebicin keittiössä 21.6.2013 - levypiirakka

Hanna Sumari 26.10.2007 - Hanna Sumarin resepti porkkanapohjalla
Satu Koivisto 8.12.2021
Satu Koivisto 22.10.2023

Suolaheinäpiiras

TAIKINA
2½ dl vehnäjauhoja
½ tl Maldon-suolaa
4 rkl voita
1½ rkl margariinia
3 rkl kylmää vettä

TÄYTE
1 punasipuli
60 g Gruyere-juustoa
4 rkl voita
½ tl Maldon-suolaa
200 g suolaheinää
2 kananmunaa
2½ dl kuohukermaa
½ tl mustapippuria

Sekoita jauhot, suola, voi ja margariini. Lisää vesi hiljalleen joukkoon. Kaulitse taikina ja siirrä se piirakkavuokaan. Pistä pohjaan reikiä haarukalla. Pakasta piirakkapohja. Paista jäähtynyt piirakkapohja 225 asteisessa uunissa kunnes se alkaa saada väriä.

Laske uunin lämpö 190 asteeseen. Kuori ja viipaloi punasipuli. Raasta juusto. Sulata 3 ruokalusikallista voita isossa pannussa. Lisää sipulit pannulle kuullottumaan. Mausta sipulit suolalla. Siirrä karamelisoituneet sipulit sivuun odottamaan. Kuullota suolaheinää ruokalusikallisessa voita viiden minuutin ajan kannen alla. Vatkaa kananmunat ja kerma isossa kulhossa. Lisää kulhoon suolaheinä, sipulit sekä puolet juustosta. Mausta pippurilla. Ripottele puolet juustosta taikinapohjan päälle. Kaada täyte vuokaan. Paista uunin keskiosassa 40-45 minuutin ajan. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Resepti: Deborah Madisonin The Greens Cookbook (2001)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Ehkä suolaheinää löytyy paremmin hevitiskistä tai omasta penkistä elokuun puolella?

Kinkkupiirakka

PIIRAKKAPOHJA
75 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
¼ tl Maldon-suolaa
75 g maitorahkaa

TÄYTE
200 g kinkkua
50 g emmentaljuustoa
120 g smetanaa, kermaviiliä tai rahkaa
2 kananmunaa
2 rkl valkoviiniä tai maitoa
¼ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria
1 tl timjamia

Nosta voi pöydälle lämpenemään. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola. Nypi voi, rahka ja jauhot. Tee taikinasta pallo ja laita se kylmään hetkeksi. Kuutioi kinkku. Raasta juusto. Sekoita täyte. Painele taikina irtopohjavuokaan. Kaada täyte piirakkapohjan päälle. Paista 200 asteisen uunin alatasolla 40 minuutin ajan. Silppua jäähtyneen piirakan päälle yrttejä.

Resepti: Punavuori Gourmet 4.7.2011

ENSI KERRALLA
Rahka-voitaikina yllätti maulla ja pehmeydellä! Laitoin täytteitä reilulla kädellä 250 grammaa kinkkua, 100 grammaa juustoa ja pari ruokalusikallista tuoretta timjamia. Mieti vielä täytteet. Vähemmän timjamia, ehkä paprikaa?

Piirakkapohja seesaminsiemenillä

1 dl kaurahiutaleita
3 rkl seesaminsiemeniä
2½ dl grahamjauhoja
½ tl leivinjauhetta
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
5 rkl vettä
5 rkl oliiviöjyä

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Levitä kaurahiutaleet ja seesaminsiemenet uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda uunissa 8 minuutin ajan. Sekoita kulhossa kaurahiutaleet, seesaminsiemenet, grahamjauho, leivinjauhe, suola ja pippuri. Hienonna seos sauvasekoittimella tasaiseksi. Sekoita toisessa kulhossa vesi ja öljy. Sekoita kuivat aineet ja neste taikinaksi. Kaulitse taikina ja paina se huolellisesti piirakkavuokaan. Siisti reunat. Peitä vuoka muovikelmulla ja säilytä pohjaa jääkaapissa kunnes täyte on valmis.

Vinkki: 101 Cookbooks 3.3.2005
Resepti: Peter Berleyn The Modern Vegetarian (2000)

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Piirakkapohja oliiviöljyllä

5 rkl oliiviöljyä
5 dl grahamjauhoa
1 tl Maldon-suolaa
1 tl kuivattua timjamia tai rosmariinia
1 dl kylmää vettä

Voitele piirakkavuoka lusikallisella öljyä. Sekoita jauhot, suola ja yrtit. Lisää öljy ja sekoita. Lisää vesi ja vaivaa kevyesti. Kaulitse taikina käyttäen apuna jauhoa. Siirrä taikinapohja piirakkavuokaan ja leikkaa reunoilta ylimääräiset pois. Anna pohjan levätä jääkaapissa puolen tunnin ajan. Pistele pohja haarukalla ja paista 20-25 minuutin ajan 200-asteisessa uunissa.

Resepti: Chocolate & Zucchini 26.5.2009

ENSI KERRALLA
Piirakkapohja oli maukas ja rapea, mutta koostumukseltaan aika kova. Leivinjauhetta mukaan?

Lorrainen piiras

Quiche Lorraine. Nämä määrät on mitoitettu riittämään kahdelle 20 senttiselle, pyöreälle piirakkavuoalle.

1 annos piirakkapohjaa
200 g savuista kinkkua tai pekonia
4 dl kuohukermaa
4 kananmunaa ja lisäksi keltuaista
⅛ tl muskottia
⅛ tl valkopippuria
¼ hienoa merisuolaa

Levitä taikina piirakkavuokaan ja siisti reunat. Pakasta puolen tunnin ajan ja sitten esipaista pohja 175-asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Suikaloi kinkku ja levitä puolet kinkusta esipaistetun taikinan päälle. Sekoita kulhossa kerma, kananmunat ja mausteet. Kaada muna-maitoseos varovasti piirakkavuokaan. Ripottele puolet kinkusta muna-maitoseoksen päälle. Paista 30-40 minuutin ajan. Anna piirakan jäähtyä ja tarjoa.

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Simply Recipes 4.5.2010 - maitoa ja kermaa
Catastrophysicist 26.9.2010 - ranskalaista bistroruokaa tekniikalla
Kädenvääntöä 10.4.2011 - juustoraasteella
Chez Jasu 11.2.2013 - kinkkupiirakka

Lohipiirakka

Venäläisen lohipiirakan, kulibjakan voitaikinakuoren sisälle on leivottu suolaista lohta, kananmunia ja riisiä.

3 kananmunaa
1½ dl riisiä
100 g graavilohta
tuoretta tilliä
voitaikinaa
½ tl Maldon-suolaa
⅛ tl valkopippuria

TARJOILUUN
tuoretta tilliä
voita
lihalientä

Keitä kananmunat koviksi. Keitä riisi. Silppua kananmunat, kala ja tilli. Kaulitse voitaikina levyksi. Levitä taikinan päälle riisiä. Levitä keskelle taikinaa riisin päälle kauniisti vierekkäin kala, kananmunat ja tilli. Kääri piiras kasaan. Sivele saumat kananmunalla. Koristele piirakka taikinapaloilla. Voitele piirakka kananmunalla. Paista 225 asteisessa uunissa 30-45 minuutin ajan. Valmiin piirakan pinta on rapea ja saanut kauniin värin.

Lämmitä lihaliemi ja sulata sen sekaan voita. Mausta liemi silputulla tilillä. Leikkaa hieman jäähtyneestä piirakasta parin sentin paksuisia viipaleita. Tarjoa piiras lihaliemen ja salaatin kanssa.

Resepti: Herkkusuun lautasella 22.4.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAIE MYÖS
Rouva Raadelmasta 10.12.2011
Suolaa & hunajaa 26.12.2012
NAMI-NAMI 19.6.2013

Kinkku-parsapiiras

Suolainen piiras on naistenillan klassikko. Älä turhaan tee sitä miehille. Suolaa piirakkaan ei tarvitse lisätä, sillä kinkussa ja juustossa on sitä enemmän kuin tarpeeksi.

1 annos piirakkataikinaa
2 salottisipulia
2 rkl oliiviöljyä
½ nippu vihreää parsaa
200 g kinkkua
150 g gruyérejuustoa
1 dl maitoa
1 dl kermaa
3 kananmunaa
1 tl mustapippuria

Kuori, viipaloi ja kuullota sipuli. Paloittele parsa pieniksi lanteiksi ja lisää pannulle kymmeneksi minuutiksi. Kuutioi kinkku. Raasta juusto. Levitä puolet juustoraasteesta piirakkataikinan päälle. Levitä sipuli, parsa ja kinkku juuston päälle ja lisää päälle loput juustosta. Sekoita maito, kerma ja kananmuna. Mausta seos mustapippurilla ja kaada täytteiden päälle. Paista 175 asteisessa uunissa 30-35 minuutin ajan.

Resepti: Simply Recipes 7.4.2007

ENSI KERRALLA
Leikkaa parsa ja kinkku aika pieniksi palasiksi. Maku on ihana, mutta koostumus vaatii vielä vähän hiontaa, jotta piiras pysyisi hyvin koossa. Neljä kananmunaa?

VILKAISE MYÖS
Orangette 8.5.2005
Kivistössä 30.4.2011
Soppakellari 6.5.2011
Viva ciabatta 23.4.2012
Nautiskellen 7.5.2012

Karjalanpiirakat

Jos olet suomalainen ja otat ruoanlaiton tosissasi, leivo karjalanpiirakoita ainakin kerran elämässäsi. Piirakoiden tekeminen ei ole vaikeaa, mutta rypytys vaatii hiukan harjoittelua. Piirakkataikinan voi valmistaa pelkästä rukiista, mutta piirakat on helpompi kaulita jos seassa on hieman vehnää.

3 dl ruisjauhoja
2½ dl vehnäjauhoja
3 dl vettä

TÄYTTEEKSI
löysää riisipuuroa

PIIRAKOIDEN KASTELUUN
maitoa
voita

Keitä ensin löysä riisipuuro. Voit tehdä tämän jo edeltävänä päivänä.

Sekoita jauhot, suola ja vesi. Vaivaa taikinaa vain sen verran, että se pysyy koossa. Muotoile taikinasta neljän sentin paksuinen tanko. Leikkaa tanko sentin paksuisiksi viipaleiksi. Pyöritä viipaleista sileitä palloja. Paina pallo kerrallaan vähän litteämmäksi. Pidä taikinapallot kostean keittiöpyyhkeen sisällä suojassa kuvumiselta. Kaulitse taikina pala kerrallaan ohuen ohuiksi pyöreiksi letuiksi jauhoja apuna käyttäen. Jos pohja on liian paksu, piirakoista tulee kuivia. Pane jokainen kaulittu pohja suojaan kostean liinan alle etteivät ne kuivu. Jos pohjan reunat kuivuvat, on rypytyksestä vaikea saada kaunista.

Ota taikinapohjat yksi kerrallaan pöydälle. Nosta keskelle pohjaa ruokalusikallinen riisipuuroa ja levitä se tasaisesti noin sentin päähän reunoista. Käännä piirakkapohjan kummatkin sivut täytteen päälle niin, että väliin jää noin vajaa sentti. Aloita rypytys aina piirakan keskeltä painaen sormenpäillä aivan takinan reunaa samalla varovasti koskettaen puuroa. Rypytä kahdella kädellä samalla sormella piirakan kumpaakin reunaa yhtä aikaa. Kun olet päässyt alas saakka, paina alareuna yhdellä sormella puuron päälle. Rypytä samalla tavalla piirakan yläosa.

Siirrä rypytetyt piirakat pellille odottamaan. Piirakat eivät leviä kypsyässään vaan ne voi laittaa uunipellille tiiviisti vierekkäin. Leivinpaperia ei tarvita, sillä piirakat eivät jää peltiin kiinni. Ennen piirakoiden paistamista, laita voi-maitoseos liedelle lämpenemään.

Paista piirakoita vartin ajan puulämmitteisessä leivinuunissa tai kuumassa 300 asteisessa uunissa keskitasolla. Piirakat ovat valmiita kun ne ovat saaneen kauniin ruskean värin sekä päältä että pohjalta. Upota kuumat piirakat lämpimään voi-maitoseokseen. Upottaessa ylimääräiset jauhot lähtevät ja piirakat saavat kauniin kiiltävän pinnan. Anna upotettujen piirakoiden kuivahtaa voipaperille hetken aikaa, jotta ne eivät liimaudu toisiinsa.

Tarjoa piirakat munavoin kanssa.

Resepti: Herkkusuun lautasella 3.3.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Isoäidin reseptillä 1.8.2011
Ketun keittiössä 27.12.2011
Rouva Raadelmasta 20.12.2011
Kotikokista ammattilaiseksi 7.3.2013