lauantai 27. huhtikuuta 2024

Kastikkeita

LÄMPIMÄT KASTIKKEET

Suurustetut kastikkeet
Béchamel
Velouté
‣ Espagnole
‣ Sienimuhennos

Emulsiokastikkeet
Beurre blanc
‣ Beurre rouge
Hollandaise
Béarnaise
‣ Sabayon

Tummat kastikkeet
‣ Punaviinikastike
‣ Madeirakastike
‣ Portviinikastike

KYLMÄT KASTIKKEET

‣ Kananmuna-emulsiokastikkeet kuten majoneesi ja remoulade
‣ Viinietikka-öljyemulsiokastikkeet kuten vinaigrette
‣ Sosepohjaiset kastikkeet kuten pesto
‣ Hapanmaitopohjaiset kastikkeet kermaviilistä, smetanasta tai ranskankermasta
‣ Liemipohjaiset kastikkeet kuten Cumberlandin kastike
‣ Maustevoit
‣ Kermavaahdot


Vinkki: Kotikokista ammattilaiseksi 27.4.2014

Ei kommentteja: