Porkkanalaatikko

RIISILLÄ

3 kg porkkanoita
3 dl puuroriisiä
3 tl hienoa merisuolaa
½ tl valkopippuria
150 g voita
1 dl kermaa
6 dl punaista maitoa

Kuori ja paloittele porkkanat. Keitä porkkanoita puolen tunnin ajan reilusti suolatussa vedessä kunnes ne ovat aivan pehmeitä. Valuta, lisää voi ja soseuta. Keitä riisi. Sekoita kaikki aineet ja kaada uunivuokaan. Paista 200 asteisessa uunnissa 1-1½ tunnin ajan. Reseptillä tulee noin kolme litraa valmista laatikkoa.

ILMAN RIISIÄ

2 kg porkkanoita
2 kananmunaa
3 dl kuohukermaa
3 dl keitinlientä
2 rkl Maldon-suolaa
½ tl valkopippuria
2 rkl korppujauhoja

Kuori ja paloittele porkkanat. Keitä porkkanoita puolen tunnin ajan reilusti suolatussa vedessä kunnes ne ovat aivan pehmeitä. Valuta ja soseuta. Lisää loput ainekset. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Ripottele pinnalle korppujauhoja. Paista 150-asteisessa uunissa kahden tunnin ajan.

ENSI KERRALLA
Omaan suuhuun porkkanalaatikko maistuu paremmalta ilman riisiä.

VILKAISE MYÖS
Villa Ainala Cuisine 20.12.2009 - riisi, kerma-maito, siirappi, valkopippuri, muskottipähkinä
Isoäidin reseptillä 15.12.2010 - resepti vuodelta 1909
Herkkusuun lautasella 16.12.2010 - riisi, hunaja, kerma, valkopippuri, inkivääri
Makustelijat 25.12.2011 - riisi, kerma-maito, muskottipähkinä, siirappi, valkopippuri
Pumpkin Jam 18.12.2012 - raastettua inkiviääriä
Sauvajyvänen 22.12.2012 - yksinkertaisimmillaan
Kokkeillaan 22.12.2012 - perinteinen resepti
Satu Koivisto 22.12.2021

Mustaherukkasinappi

2 dl sinappijauhetta
1 dl sokeria
1 dl kuohukermaa
1 dl paseerattua mustaherukkaa
2 kananmunaa
1 tl Maldon-suolaa

LOPUKSI
1 rkl punaviinietikkaa
4 cl Finlandia Cranberrya

Keitä sinappia kattilassa koko ajan sekoittaen kunnes ensimmäinen kupla nousee pintaan. Nosta kattila pois liedeltä. Mausta punaviinietikalla ja vodkalla. Anna sinapin asettua hetken aikaa ja kaada lasipurkkeihin.

Resepti: Antti Ahokas ja edesmennyt Ravintola Juuri

ENSI KERRALLA
Raadin suosikki vaikka ulkomuodoltaan varsin epäilyttävän näköinen. Sinappi jämähti purkissa aika tiukaksi tahnaksi.

VILKAISE MYÖS
Sillä sipuli 19.12.2010

Kokkiveitsi

Kyläillessä vaivun joskus hienoisen epätoivon valtaan. Moni ei nykyään ehdi tai viitsi laittaa ruokaa kotona. Sitten päätetään pitää gourmet-ilta, ja pyydetään kaverit kokkailemaan yhdessä. Ruoanlaittovälineistö osoittautuu yleensä haastavaksi. Leikkuulauta puuttuu, pikkuriikkinen paistinpannu on naarmuuntunut ja kuhmuilla, mausteet kuivettuneita.

Ja ne veitset. Siskolta saatu setti 80-luvun markettihalpiksia, jotka on viimeksi teroitettu Koiviston presidenttikaudella. Vähän kuin yrittäisi osallistua autokisaan kottikärryillä. Olen joskus ostanut ihmisille veitsiä tai veitsenteroittimia tuomisiksi. Kukaan ei ole vielä moisesta lahjasta pahastunut. Seuraavalla kyläilykerralla käyn puolisalaa katsomassa, onko veitsestä pidetty huolta. Yleensä on.

Vinkki: HS Ruokatorstai 17.12.2009

VILKAISE MYÖS
Michael Ruhlman 16.1.2013 - Nothing says "I love you" like a really sharp knife.
Satu Koivisto 7.5.2023

Kauneimmat joululaulut

Kauneimmat joululaulut kuuluvat joulunajan ihanimpiin tilaisuuksiin. Perinteisen yhteislauluhetken loi Suomen lähetysseura vuonna 1973. Tavoitteena oli saada joululaulut kaikumaan kaikissa Suomen seurakunnissa. Ajankohdaksi päätettiin sunnuntai, joka on kirkkovuoden hiljaisin: kolmas adventtisunnuntai. Laulujen ohessa kerätään kolehti Suomen lähetysseuran työlle.

Kauneimmissa joululauluissa ei lauleta Tonttu Torvisesta eikä joulupukista. Lauluvihkoon on koottu hartaita hartaita ja muistorikkaita lapsuuden lauluja, joissa on kristillinen sanoma. Joka vuosi vihko esittelee myös muutaman uuden joululaulun. Lauluvihko ei ole myyntituote vaan se annetaan lahjaksi kaikille osallistujille.

Suomenlinnan kauneimmat joululaulut alkavat tunnelmallisella lauttamatkalla saareen. Matkaan täytyy lähteä hyvissä ajoin, sillä kirkko on joka vuosi täynnä ihmisiä.

3. adventtisunnuntai

Adventus spiritualis et sanctificationis.

LITURGINEN VÄRI
Violetti

VIRRET
7 Valmistu, Herran kansa
9 Kristus tulee, kuningas
12 Mies tänne saapui, mies meitä pyytämään
185 Herra, annat sanassasi
266 Oi Jeesus Kristus, Herramme
259 Kiitetty Herra, joka kansallensa

Lohiostoksilla

Lohifileillä on eroa muutenkin kuin hinnassa. Kalan leikkaus on jaettu viiteen luokkaan sen mukaan kuinka huolella filee on siistitty. Kaupan tiskillä ostajalle ei yleensä kerrota luokittelua, vaikka se vaikuttaa suoraan hintaan. Kalleinta on filee, josta ruodot on nypitty käsin. Älä tuhlaa rahojasi siihen, sillä ruodot on helppo nyppiä itse.

A-leikattu: selkäruoto, kylkiruodot ja kidusluu poistettu
B-leikattu: lisäksi poistettu selkä- ja vatsarasvaa sekä kaikki evät ja eväruodot
C-leikattu: lisäksi poistettu pystyruoto
D-leikattu: lisäksi poistettu pyrstöpala ja loput rasvoista
E-leikattu: lisäksi poistettu nahka

Vinkki: HS Ruokatorstai 9.12.2010

2. adventtisunnuntai

Adventus glorificationis.

LITURGINEN VÄRI
Violetti

VIRRET
11 Sinua, Kristus, odottaa

161 Vain hetki, Herra kaataa

5 Te laaksot, notkot, nouskaa

8 Nyt tahdon käydä vastaan

160 Kun luova tahto kaikkeuden Herran

Sipulidippi

Sipulidippi onnistuu myös ilman ranskalaisen sipulikeittopussin E-numeroita.

4 sipulia
2 rkl rypsiöljyä
½ tl Maldon-suolaa
2 dl turkkilaista jogurttia

Kuori ja silppua sipuli. Paista sipuli valurautapannulla öljyssä kaikessa rauhassa. Mausta ripauksella suolaa. Sekoita silloin tällöin kunnes sipulit ovat karamelisoituneet kauniin ruskeiksi. Jos sipulit meinaavat kuivua tai palaa, lisää pannulle lusikallinen vettä. Jäähdytä. Sekoita sipuli ja jogurtti. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

ENSI KERRALLA
Herkullista eikä kastikkeeseen tarvita mitään lisää.

KAIKKI TYKKÄÄ
101 Cookbooks 6.12.2008 - ranskankerma, jogurtti, sipulijauhe
Simply Recipes 2.2.2012 - fariinisokeri, balsamico, ranskankerma, majoneesi

Itsenäisyyspäivä

Aivan itsenäisyyden alkuajoista on itsenäisyyspäivänä pidetty jumalanpalvelus. Tänään kiitämme vapaudesta ja rukoilemme suomalaisten puolesta.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
580 Oi kuningasten kuningas
578 Ylistä Herraa Jumalaa
583 Veisaten Herralle kunniaa kannamme
579 Oi Herra, korkein valtiaamme
584 Siunaa ja varjele meitä
577 Sun kätes, Herra, voimakkaan
581 Kiitos, Jumalamme
585 Siunatkoon Herramme synnyinmaata

Kinkkukiusaus

Kinkkukiusausta ei kannata tehdä mistä tahansa vakuumikinkusta. Kunnon kiusaukseen pitää etsiä aitoa saunapalvia tai riihikinkkua. Perunan joukkoon voi suikaloida palsternakkaa tai juuripersiljaa, jos niitä sattuu löytymään.

1 kg kiinteitä perunoita
2 purjosipulia tai sipulia
½ kg kinkkua
1 nippu lehtipersiljaa
2 rkl öljyä
2 dl kuohukermaa
2 dl maitoa
1 valkosipulinkynsi
1 tl kokojyvädijonsinappia
2 tl paprikajauhetta
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Kuori ja suikaloi peruna, sipuli, kinkku ja persilja. Kuullota sipuli pannulla. Sekoita peruna, sipuli, kinkku ja persilja isossa kulhossa. Kaada perunaseos uunivuokaan. Kaada kerma, maito ja mausteet kattilaan. Kiehauta ja kaada perunoiden päälle. Poista valkosipulinkynsi. Paista 175 asteisessa uunissa reilun tunnin ajan. Sekoita välillä. Tarjoa vihreän salaatin ja punajuurten kanssa.

ENSI KERRALLA
Lusikallinen dijonia antoi hyvän vivahteen! Tuplaa annos niin se on juuri sopiva isoon metallivuokaan ja riittää hyvin neljälle.

KAIKKI TYKKÄÄ
Anne's Food 2.5.2012 - purjo, dijon
Kamera & Kauha 19.12.2014 - keitä kerma-maito, mausta timjamilla ja sinapilla

Joulukuussa parhaimmillaan

Joulukuussa suomalaisesta sadosta ovat parhaimmillaan



Hedelmät, marjat ja melonit
‣ 

Juurekset, kaalit, kurpitsat, pavut, sipulit ja vihannekset

Yrtit

Sienet

Klassinen piirakkataikina

Klassinen piirakkataikina pâte brisée sopii pohjaksi hedelmäpiiraisiin, pieniin tartaletteihin ja useimpiin juusto- ja kinkkupiiraisiin. Makeiden piiraiden taikinaan lisätään sokeria, suolaisten suolaa. Jotta taikina onnistuisi, voin ja veden tulee olla jääkaappikylmiä.

3 dl vehnäjauhoja
⅛ tl hienoa merisuolaa tai 2 rkl sokeria
100 g voita
1 rkl vettä

Mittaa jauhot sekä suola tai sokeri kulhoon. Lisää kylmä voi sokerinpalan kokoisina kuutioina. Nypi ainekset ryynimäiseksi seokseksi, mutta älä vaivaa. Lisää kylmä vesi ja nypi vielä aivan hetken ajan. Pane taikina jääkaappiin tunniksi. Kaaviloi taikina ohueksi ja pane se piirasvuokaan, jonka halkaisija on 22-23 cm. Laita piirasvuoka jääkaappiin puoleksi tunniksi. Näin taikina ei vetäydy kokoon niin helposti uunissa paistamisen aikana. Paista piiraspohjaa 200 asteisessa uunissa 10-12 minuutin ajan. Levitä täyte ja paista vielä 20-25 minuutin ajan 175 asteisessa uunissa.

Resepti: Anna Bergenströmin Pieni piirakkakirja (2006)

ENSI KERRALLA
Tätä täytyy harjoitella! Taikinan kaulitseminen oli kyllä aivan mahdotonta. Taikinan voisi kaulita huoneenlämpöisenä ja laittaa vasta sitten jääkaappiin. Ohjeita tuntuuu olevan maailma pullolla: älä vaivaa, käytä kylmiä aineita, laita jääkaappiin viilenemään, käytä tehosekoitinta, lisää etikkaa tai kananmuna. Kai tähän löytyy joku tolkkupäinen perusvarma resepti? Voi kannattaa kuulema pakastaa ja raastaa.

VILKAISE MYÖS
Chocolate & Zucchini 29.11.2004 - jäähdytä vasta kaulitsemisen jälkeen
La Tartine Gourmande 5.12.2005 - 200 grammaa jauhoja 100 grammalle voita
Chocolate & Zucchini 10.4.2006 - kananmunaa taikinaan
Three Many Cooks 23.11.2009 - ahdistusta piirakkataikinasta
Siskot kokkaa 11.10.2010 - 250 grammaa jauhoja 150 grammalle voita
Three Many Cooks 13.10.2010 - raasta jäinen voi
The Pioneer Woman 2.9.2011 - kaulitse kahden leivinpaperin välissä
Sillä sipuli 18.12.2011 - sitruunainen taikina
Kivistössä 21.9.2012 - peitä piirakkapohja esipaiston aikana leivinpaperilla ja kuivatuilla herneillä
Satu Koivisto 10.10.2021 -  Eteenpäin katsominen keittiössä
Satu Koivisto 22.10.2023 - piirakkataikina perunamuusista

Kanakeitto

Klassinen kanakeitto Ina Niinikedon reseptilla. Tätä kodikkaampaa tuoksua et löydä!

1 broileri tai kana
3 sipulia
3 valkosipulinkynttä
5 porkkanaa
300 g varsiselleriä
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl karkeaa merisuolaa
1 nippu lehtipersiljaa

Laita kana syvään kattilaan ja lisää vettä niin, että kana peittyy. Keitä kannen alla hiljalleen poristen puolen tunnin ajan kunnes liha irtoaa luista. Nosta kana lautaselle ja säästä liemi. Kun kana on jäähtynyt, riivi lihat luista talteen.

Kuori sipuli, valkosipuli ja porkkana. Suikaloi sipuli. Hienonna valkosipuli. Leikkaa porkkana ja varsiselleri sentin kokoisiksi kuutioiksi. Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipuli, valkosipuli, porkkana ja selleri. Lisää joukkoon kanan ja liemi. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna lämpöä. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla puolen tunnin ajan kunnes kasvikset ovat kypsiä. Mausta suolalla. Hienonna persilja keiton pinnalle. Tarjoa hapanjuurileivän kanssa.

Resepti: Ina Niiniketo ja Glorian Ruoka & Viini 3/2024

ENSI KERRALLA
Kuinka kauan oikeaa kanaa pitää keittää? Lisää persiljan varret kanan keittoliemeen. Miksi suolaa ei lisätä kattilaan ihan alussa?

Ruokarukous

Kaikki katsovat odottaen sinuun,
ja sinä annat heille ruoan ajallaan.
Sinä avaat kätesi
ja hyvyydessäsi ravitset kaiken mikä elää.
(Ps. 145:15-16)

Harvan suomalaisen perheen tapoihin kuuluu rukous ennen yhteistä iltaruokaa. Ajatus on mielestäni kaunis: ruokaa, Jumalaa ja muita ihmisiä kunnioittava. Rukous voidaan lausua yhdessä tutuin sanoin. Joku perheenjäsenistä voi myös rukoilla kaikkien puolesta. Ruoan siunaaminen muistuttaa siitä, kuinka paljon meillä on syitä kiittää Jumalaa. Perinteisen katolisen ruokarukouksen sanat kaikuvat iltaisin monessa amerikkalaisperheessä:

Bless us, O Lord, and these Thy gifts
which we are about to receive from Thy bounty
through Christ our Lord.
Amen.

Joulumyyjäiset ja markkinat

Tokyon joulumyyjäiset Taideteollisessa korkeakoulussa 21.-23.11.2025
Tuomaan Markkinat Senaatintorilla 28.11.-22.12.2025
Annalan joulutori 29.-30.11.2025
Ornamon Design Joulu 13.-14.12.2025
Wanhan Joulutori 15.-22.12.2025

Munakas

Tilkka maitoa tekee munakkaasta kuohkean. Älä laita väliin liikaa täytettä, 1-2 ruokalusikallista riittää pitkälle.

2 kananmunaa
2 rkl maitoa tai kermaa
¼ tl Maldon-suolaa
1 tl voita

TÄYTTEEKSI
- lehtipersilja ja paprika
- sinileimaemmental, turunmaa ja rosépippuri
- pinaatti ja feta

Vatkaa kananmunat kuohkeiksi. Lisää maito ja ripaus suolaa. Kuumenna paistinpannu liedellä. Ruskista voi ja kaada munakasmassa pannulle. Siirrä kypsynyttä kananmunamassaa reunoilta pannun keskelle niin, että munakas kypsyy tasaisesti. Kun kananmuna alkaa hyytyä, ripottele täytteet toiselle puolelle munakasta. Kun munakas on sopivan kostea ja ruskea, taita se puolikuuksi niin, että täytteet jäävät sisälle. Nauti!

ENSI KERRALLA
Vaatii harjoittelua. Mausteeksi valkopippuria?

KAIKKI TYKKÄÄ
Molekyyligastronomia 17.11.2009 - vaahdotettu kerma, sokeri, rosépippuri
Isoäidin reseptillä 5.5.2011 - vaahdota valkuaiset
Kamera & kauha 28.10.2016 (blogi suljettu) - pinaatti ja herkkusieni

VILKAISE MYÖS
Kamera & kauha 21.3.2012 (blogi suljettu) - peitä pannu kannella kypsymisen aikana
Karkkipäivä 22.8.2013 - kuullota ensin täytteet ja nosta lautaselle odottamaan
Culinarista 20.6.2011 - ranskalainen munakas

Martinpäivä

Vanhan legendan mukaan Martinpäivänä syödään hanhea seuraavasta syystä.

Aikanaan Ranskassa eleli hurskas munkki nimeltään Martin, joka oli taitava parantamaan sairaita. Kerran Martin oleskeli Toursin kaupungissa ja hyveidensä takia hänet valittiin piispaksi. Martin itse oli kuitenkin vaatimaton mies eikä katsonut itseään arvolliseksi niin korkeaan virkaan, vaan halusi jatkaa vaatimatonta elämäänsä. Niinpä kun kaupunkilaiset tulivat uutta piispaansa noutamaan, piiloutui Martin hätäpäissään hanhitarhaan. Hanhet alkoivat kuitenkin kaakattaa ja Martinin piilopaikka paljastui. Tätä Martin ei koskaan antanut hanhille anteeksi, ja niinpä aina Martinpäivänä syötiin hanhea.

Vinkki: Hauhalan hanhifarmi

Tomaattikeitto

1½ kg tomaatteja
4 punaista paprikaa
1 chili
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl Maldon-suolaa
2 rkl sokeria
1 tl mustapippuria
1 nippu basilikaa
5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
2 palloa mozzarellaa

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Puolita tomaatit. Poista paprikoista ja chilistä siemenkodat ja paloittele. Kuori ja paloittele sipulit. Kuori valkosipulit. Aseta valkosipulit ja tomaatit leikkauspinta alaspäin leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Ripottele päälle oliiviöljyä, suolaa, sokeria ja mustapippuria. Laita uunivuokaan paprikat, chili ja sipuli. Ripottele päälle oliiviöljyä ja suolaa. Laita tomaattipelti uunin yläosaan ja paprikavuoka uunin ala-osaan. Paista tunnin ajan kunnes tomaatit ovat paahtuneet pinnasta. Kaada kasvikset kattilaan. Lisää nippu basilikaa. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio. Kiehauta ja maista. Annostele keitto, lorauta päälle oliiviöljy ja revittyä mozzarellaa.

Resepti: Culinarista 26.7.2011 ja 4.6.2013

ENSI KERRALLA
Maistui itselle ja vieraille! Ilman mozzarellaa tarjottuna keitto on vegaaninen, mutta mozzarella oli kyllä keiton se juttu.

KAIKKI TYKKÄÄ
Steamy Kitchen 18.2.2011 - paahdettu tomaatti, jalapeno, savupaprika
Herkkusuun lautasella 23.2.2011 - kermaa ja konjakkia
Soppakellari 20.10.2012 - pohjana Eeva Kolun resepti
Prinsessakeittiö 4.3.2015 - Glorian Ruoka & Viinin resepti

VILKAISE MYÖS
Tasty Kitchen 14.12.2011 - paahdettu tomaatti ja valkosipuli
Suolaa & hunajaa 3.1.2012 - säilötty tomaatti, basilika
Kamera & kauha 17.2.2012 - paahdettu tomaatti, timjami, savupaprika
Simply Recipes 19.9.2012 - paahdettu tomaatti, chipotle, ranskankerma
HS Kauhaa ja rakkautta 23.8.2012 - maailman paras keitto kesätomaateista
Nautiskellen 8.9.2012 - Eeva Kolun resepti
Prinsessakeittiö 28.8.2012 - tomaatti-mozzarellakeitto
Michael Ruhlman 25.3.2013 - The humanizing impact of soup
Kokit ja potit 16.4.2013 - kesällä tuoreista tomaateista, talvella uunin kautta

Punajuuripasta

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Satu Koivisto 3.11.2019

Nakkistroganov

Parhaan makkarastoganovin teet Wigrénin herkkunakeista. Viimeistään tämä kuva herättää ruokahalun. Nesteeksi käy vesikin, mutta lihaliemi tuo makuun ja väriin syvyyttä.

1 sipuli
1 suolakurkku
½ kg nakkeja
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
4 dl lihalientä
½ tl mustapippuria
1 rkl dijonsinappia
1 rkl tomaattipyrettä
1 dl kermaa

Kuori ja silppua sipuli. Kuutioi suolakurkku. Pilko nakit. Kuullota sipuli pannulla voissa ja nosta sitten sivuun odottamaan. Ruskista nakit pannulla ja nosta sivuun odottamaan. Yritä olla syömättä nakkeja. Ripottele pannulle vehnäjauhoja. Anna jauhojen ruskistua niin kauan kuin uskallat. Lisää lihaliemi, mustapippuri, sinappi, tomaattipyree ja paistetut sipulit. Keitä kastiketta kaikessa rauhassa. Lisää lopuksi nakit, kerma ja suolakurkkukuutiot. Hauduta. Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

ENSI KERRALLA
Ihanaa!

KAIKKI TYKKÄÄ
Pastanjauhantaa 2.12.2007 - kastike kermasta ja lihafondista
Kokkia viinissä 18.10.2009 - suurusta kermalla ja tomaatilla

VILKAISE MYÖS
Soppakellari 1.1.2008 - lirauttamalla kastikkeeseen suolakurkkujen lientä saat lisää hapokkuutta kastikkeeseen
Herkkusuun lautasella 3.1.2013 - perinteinen nakkikastike ruskealla kastikkeella