Sunnuntailounas

I've been to a dozen of Alda's Sunday lunches by now. If you doze in the big leather chair for a few minutes after the meal, she picks up the magazine that has slipped from your lap and sets it next to you on the table. If you break a dish while helping to clean up afterward, she shrugs and smiles, saying she never liked that dish anyway and she's been hoping for years someone would break it. If you stroll into the kitchen where she is arranging the food and snitch a sliver of prosciutto from a platter, she smiles and does not scold you.

I've come to want this for my kids, too. I want them to know that even when they are 40 years old, they can come over on Sunday at 2:00 p.m. and have lunch. They can bring their kids, their boss, their friends, their friends' friends. I don't care. Just come over.

Vinkki: Gabrielle Hamilton ja Saveur 9.10.2010

VILKAISE MYÖS
Saveur 16.11.2012 - Magic of Sunday Roast

Tuoreita yrttejä

Kauppatorilla ja -hallissa on useita yrttikauppiaita, mutta vain yksi Putilin. Madame avuliaine apulaisineen löytyy hallin eteläpäästä. Vuosia sitten Maria kysyi, haluanko yrttini luomuna. Ei ole tarvinnut toiste tiedustella! Niin mukava kun on ollut havaita yrttien lisääntyminen marketissa, Putilinilta saa sen verran tai niin vähän kuin pieni talous tarvitsee. Vaikka joka päivä, sillä yrtit eivät parane kuivassa jääkaapissa. Basilikaa tietysti, oreganoa, tilliä, korianteria...

Vinkki: City 19/2008

Mikkelinpäivä

Enkelien sunnuntai.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
137 Armollaan Herra ennättää
494 Luoja enkeleineen
496 Oi Jeesus, ota syliisi
136 Sinua enkeleistä
138 Herra valtaistuimeltaan
139 Oi Jeesus, lasten ystävä
498 Nyt kulkee halki korpimaan
376:3 Kun päättyy kerran matkani

Tomaattikastike pizzalle

Tomaattikastikkeen on oltava tujua, jotta pieni sipaisu riittää.

1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 dl tomaattipyrettä
1 dl paseerattuja tomaatteja
10 basilikan lehteä
1 valkosipulinkynsi
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
1 rkl oliiviöljyä

Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Lisää lopuksi ruokalusikallinen aurinkokuivattujen tomaattien öljyä, jotta saat massasta notkeamman.

ENSI KERRALLA
Jos kotona ei ole paseerattuja tomaatteja, voi ne jättää poiskin.

KAIKKI TYKKÄÄ
Pumpkin Jami 21.10.2012 - tuore tomaatti, valkoviinietikka
Soppakellari 29.10.2012 - sato talteen pakastimeen

Pizzapohja

Käytä pizzapohjaan nimenomaan durumjauhoja, sillä ne antavat taikinaan hyvän sitkon. Taikinan salainen ainesosa on kuitenkin hunaja, joka tuo siihen ripauksen makeutta.

2½ dl durumvehnäjauhoja
1 tl kuivahiivaa tai ½ palaa tuorehiivaa
½ tl Maldon-suolaa
1 dl lämmintä vettä
½ tl hunajaa
1 rkl oliiviöljyä

Sekoita kulhossa jauhot, hiiva ja suola. Tee jauhokeon keskelle kuoppa ja kaada siihen lämmin vesi ja hunaja. Sekoita taikinaksi. Lisää öljy ja muovaa taikina palloksi. Vaivaa taikinaan hyvä sitko. Taikina on sopivan paksuista kun se irtoaa sekä käsistä että kulhosta. Nostata taikinaa pöydällä liinalla peitettynä vähintään tunnin ajan tai mieluiten jääkaapissa yön yli.

ENSI KERRALLA
Kaikki kohdallaan. Resepti riittää uunipellilliseen pizzaa.

KAIKKI TYKKÄÄ
Rouva Raadelmasta 28.5.2014 - tipo 00, 1 osa nestettä 2 osaa jauhoja

VILKAISE MYÖS
Pippurimylly 25.5.2011 - täydellisen reseptin etsintä
Satu Koivisto 4.6.2022 - hapanjuuripizza

Perjantai-illan pizza

mozzarellaa
parmankinkkua
artisokkaa
herkkusieniä
oliiveja

Valmista ensin pizzapohja ja tomaattikastike. Lämmitä uuni 300 asteiseksi ja nosta uunipelti uuniin kuumenemaan. Kaulitse taikina jauhotetulla alustalla ohuiksi pyörylöiksi. Levitä pohjalle tomaattikastiketta. Laita tomaatin päälle juustoa ja täytä pizza sitten valitsemillasi täytteillä. Täytteiden on oltava kuivia, ettei pizzasta tule vetinen. Nosta pizza leivinpaperilla jo valmiiksi kuumalle pellille. Paista kuumassa noin 300 asteisessa uunissa muutaman minuutin ajan. Tarjoa pizza vihreän salaatin ja kolan kanssa.

ENSI KERRALLA
Aika lailla täydellinen perjantai-illan ilo.

KAIKKI TYKKÄÄ
Janoinen persilja 21.7.2011 - oikein vaivatun ja kohotetun voi muotoilla ilman kaulinta
The Pioneer Woman 9.9.2011 - viikunahillo, prosciutto, rucola
The Traveler's Lunchbox 27.1.2012 - hienosäätöä, hapanjuuripohja
Punavuori Gourmet 17.11.2012 - Chicken BBQ
Nautiskellen 29.11.2012 - yksinkertainen on parasta
Rouva Raadelmasta 24.2.2013 - kotikonsteja

VILKAISE MYÖS
Ruokahommia 9.12.2009 - revi mozzarella leikkaamisen sijaan
Tiskivuoren emäntä 4.10.2010 - kantarelli, salami
David Lebovitz 22.8.2011 - uunissa paahdettu tomaatti, mozzarella, basilika
Satu Koivisto 19.6.2022 - pizzauuni pihalle
Satu Koivisto 9.7.2023 - parhaat täytteet

Lokakuussa parhaimmillaan

Lokakuussa suomalaisesta sadosta ovat parhaimmillaan

Hedelmät, marjat ja melonit
‣ Karpalo
‣ Katajanmarja
‣ Omena
‣ Pihlajanmarja
‣ Päärynä
‣ Tyrnimarja
‣ Variksenmarja 
‣ Vesimeloni

Juurekset, kaalit, kurpitsat, pavut, sipulit ja vihannekset
‣ Fenkoli, salaattifenkoli
‣ Hokkaidokurpitsa
‣ Hopeasipuli
‣ Härkäpapu
‣ Juuripersilja
‣ Jättisipuli
‣ Kaurajuuri
‣ Keltajuuri
‣ Kevätsipuli
‣ Kiinankaali
‣ Kurpitsa
‣ Kukkakaali
‣ Kyssäkaali, kaalikrapi
‣ Lanttu
‣ Maa-artisokka
‣ Mangoldi, lehtijuurikas
‣ Merikaali
‣ Munakoiso
‣ Mustajuuri
‣ Mustakaali, palmukaali
‣ Myskikurpitsa
‣ Nauris
‣ Palsternakka
‣ Paprika
‣ Parsakaali, brokkoli
‣ Peruna
‣ Pinaatti
‣ Pinaattikiinankaali
‣ Piparjuuri
‣ Porkkana
‣ Punakaali
‣ Punasipuli
‣ Purjosipuli
‣ Raitajuuri
‣ Retikka
‣ Romenesco
‣ Ruohosipuli
‣ Ruokasipuli, keltasipuli
‣ Ruusukaali
‣ Ryvässipuli
‣ Salaattisikuri
‣ Salottisipuli
‣ Savoijinkaali, kurttukaali
‣ Sokerijuurikas
‣ Spagettikurpitsa
‣ Suippokaali
‣ Tomaatti
‣ Valkojuurikas
‣ Valkokaali, keräkaali
‣ Valkosipuli
‣ Varsiselleri, lehtiselleri
‣ Vihreä papu, taitepapu
‣ Vuonankaali

Yrtit

Sienet
‣ Mustatorvisieni
‣ Siitakesieni
‣ Suppilovahvero
‣ Tatit
‣ Portobello

18. sunnuntai helluntaista

Kristityn vapaus.

LITURGINEN VÄRI
Vihreä

VIRRET
186 Nyt kuinka kiittäisimme
272 Oi Jeesus, auttaja
185 Herra, annat sanassasi
315 Valvoa mun, Jeesus, anna
415 Käskien et hallitse, Kristus

Seesaminuudelit

Nuudeleiden sekaan voi heittää härkää, kanaa tai katkarapuja, mutta suosikkiversiossani on vain nuudeleita, siitakesieniä ja kasviksia.

250 g munanuudeleita
kevätsipulia

KASTIKE
2 valkosipulinkynttä
½ punainen chili
2 rkl sokeria
4 rkl soijakastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl paahdettua seesamiöljyä
5 rkl rypsiöljyä
2 rkl kuumaa vettä

Valmista ensin kastike. Kuori ja silppua valkosipuli ja chili. Sekoita kulhossa valkosipuli, chili, sokeri, soijakastike, riisiviinietikka, rypsiöljy, seesamiöljy ja vesi. Keitä ja valuta nuudelit. Sekoita kastike kuumien nuudeleiden joukkoon. Silppua joukkoon kevätsipulia ja nauti.

Resepti: Pioneer Woman 25.9.2009 ja 13.8.2010

ENSI KERRALLA
Vau! Yksinkertaiset raaka-aineet ja uskomaton maku. Annoksesta tulee neljälle. Jos nuudeleita jää seuraavaan päivään, maistuvat ne hyviltä myös kylminä.

KAIKKI TYKKÄÄ
Three Many Cooks 1.10.2012 - seesaminuudelit kasviksilla

Kaurapuuro

En ole kaurapuuron ystävä. Puolisoni on puuron bestis.

Tärkeintä kaurapuurossa ovat hiutaleet. Valitse höyryttämättömiä, isoja kaurahiutaleita mieluiten suoraan myllyltä.

2 dl kaurahiutaleita
5 dl maitoa
½ tl Maldon-suolaa
1 rkl voita

LISUKKEEKSI
‣ marjoja
‣ pähkinävoita
‣ hilloa
‣ hedelmiä
‣ pähkinöitä

Sekoita kaurahiutaleet ja maito kattilassa edellisenä iltana. Nosta kattila yöksi jääkaappin. Toinen hyvä vaihtoehto on hauduttaa useampi tuntia aamulla ennen aamupalaa.

Nosta kattila liedelle. Mausta puuro suolalla. Keitä muutama minuutti sekoittaen koko ajan. Lisää lopuksi vähän voita. Lusikoi puuro lautaselle ja koristele kauniiksi.

Resepti: Satu Koivisto 22.9.2019

ENSI KERRALLA
Miten kaurapuurosta saa rouheisempaa? 

Tilliliha

Tilliliha on monelle kouluruokalan kauhu, mutta syy on laitoskeittiössä - ei tillilihassa. Rakkaudella keitetty tilliliha ei välttämättä ole varsinainen silmänilo, mutta liemi antaa kastikkeelle maun, joka herkistää paatuneenkin sydämen.

LIHA JA LIHALIEMI
1½ kg vasikan rintaa, lapaa tai etuselkää
1 sipuli
½ valkosipuli
2 varsisellerin vartta
1 porkkana
2 laakerinlehteä
10 valkopippuria
1 rkl Maldon-suolaa

TILLIKASTIKE
1 nippu tilliä
1 tl piparjuurta
1 salottisipuli
3 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl kermaa
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria

Poista lihasta ylimääräiset kalvot. Laita liha kokonaisena kattilaan ja kaada päälle kylmää vettä niin, että liha peittyy. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Kuori pinnalle nouseva vaahto pois. Kuori ja kuutioi reiluiksi lohkoiksi sipuli, valkosipuli, selleri ja porkkana. Lisää kasvikset ja mausteet liemeen. Keitä hiljalleen parin tunnin ajan kunnes liha on pehmeää. Nosta liha liemestä ja siivilöi liemi. Keitä lientä kokoon kunnes jäljellä on litran verran. Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi.

Hienonna tilli ja säästä varret erikseen. Raasta piparjuuri. Kuori ja silppua salottisipuli. Kuullota sipuli voissa kattilassa. Ripottele päälle vehnäjauhoja. Sekoita lihaliemi hiljalleen joukkoon. Lisää tillinvarret ja piparjuuri. Hauduta puolen tunnin ajan. Siivilöi kastike. Lisää kerma ja mausteet. Hauduta hetken ajan. Lisää lihakuutiot ja hienonnettu tilli. Kiehauta. Tarjoa perunoiden kanssa.

Resepti: Hans Välimäen Koti keittiössä (2004)

ENSI KERRALLA
Liemi on niin ihanan makuista, että sitä voisi syödä sellaisenaan. Lisää kolmas ruokalusikallinen vehnäjauhoja kastikkeeseen, mutta jätä suola pois kastikkeesta ja puolita pippurin määrä. Useimmissa ohjeessa kastikkeen maku syntyy sokerin ja etikan oikeasta suhteesta. Kokeile ensi kerralla sokeri-etikkaa piparjuuren sijaan.

KAIKKI TYKKÄÄ
Kulinaarimurula 21.9.2007 - etikka, sitruuna, sokeri
Sillä sipuli 19.5.2008 - Hans Välimäen resepti
Kokkeillaan 22.1.2012 - älä kypsennä liian kauan
Suolaa & hunajaa 8.2.2012 - mukailtu HS:n julkaisemasta Jonas Flodqvistin reseptistä

VILKAISE MYÖS
HS 24.11.2011 - Tillilihamestari Jonas Flodqvistin 3 päivän resepti ja pikaresepti
Sillä sipuli 8.2.2012 - prässätty etuselkä ja tillikastike
Rouva Raadelmasta 19.6.2012 - etikkaa ja sokeria
Herkkusuun lautasella 1.9.2012 - piparjuuriliha
Herkkusuun lautasella 11.1.2013 - perinteinen resepti

17. sunnuntai helluntaista

Jeesus antaa elämän.

LITURGINEN VÄRI
Vihreä

VIRRET
625 Jeesus elää, turvani
297 Mun hyvään Herraani
517 Herra, kädelläsi
242 Jo vaietkoon vaikerrus, itku
249 Pois kirkas suvi kulkee
604 Oi Herrani, kun matkani
616 Puhtaana niityn kukka

Jauhelihakiusaus

Jauhelihakiusaus on kotiruokien kärkeä. On ihmeellistä, miten yksinkertaisista aineksista - perunasta ja jauhelihasta - voi syntyä jotain niin hyvää.

2 kg kiinteitä perunoita
2 sipulia
2 rkl öljyä
1 kg jauhelihaa
1 rkl currya
1 rkl paprikajauhetta
½ tl valkopippuria
2 tl Maldon-suolaa
1 rasia maustamatonta tuorejuustoa
5 dl lihalientä

Kuori ja kuutioi perunat. Kuori, silppua ja kuullota sipulit. Ruskista jauheliha pannulla. Mausta jauheliha currylla, paprikalla, valkopippurilla ja suolalla. Sekoita peruna, jauheliha, tuorejuusto ja lihaliemi. Kaada seos vuokaan. Kääntele hieman, jotta nestettä on joka puolella. Kypsennä 175 asteisessa uunissa reilun tunnin ajan. Tarjoa ketsupin kanssa.

ENSI KERRALLA
Herkkua, herkkua. Kiusaus kypsyy tunnisssa metallivuoassa, keraamisessa menee varmaan kauemmin. Vähemmän currya ja paprikajauhetta? Kokeile tuorejuuston tilalla ranskankermaa.

KAIKKI TYKKÄÄ
Unelias blogi 18.9.2007 - tuorejuustoa, currya, paprikajauhetta
Kulinaarimuruja 17.3.2012 - perunat kuutioina, kermaa
Cebicin keittiössä 5.5.2014 - ruohosipuli

Borssikeitto

Tämä ohje perustuu Mysi Lahtisen reseptiin, joka on julkaistu vuosia sitten Hesarin kuukausiliitteessä. Lihan ja liemen keittäminen vie aikaa, mutta keiton valmistamista voi jatkaa seuraavana päivänä. Parhaimmillaan keitto on saatuaan tekeytyä yön yli.

LIHALIEMI
1 kg naudan rintaa ja luita
2 porkkanaa
2 sipulia
2 laakerinlehteä
2 persiljanoksaa
15 maustepippuria
1 rkl Maldon-suolaa

KEITTOAINEKSET
5 punajuurta
1 porkkana
1 palsternakka
2 rkl rypsiöljyä
1 tölkki tomaattipyrettä
2 rkl hunajaa
1 sitruuna
½ kg hapankaalia
1 laakerinlehti

LISÄKSI
smetanaa

Nosta liha keittiön pöydälle huoneenlämpöön. Aloita keittämällä liemi. Pese porkkanat, mutta älä kuori. Pilko porkkanat ja lohko sipulit. Laita kasvikset kattilaan. Lisää mausteet ja reilusti kylmää vettä. Kiehauta. Laita liha ja luut kattilaan. Keitä miedolla lämmölllä kahden tunnin ajan. Kuori vaahto pois. Siivilöi liemi ja ota lihapalat talteen. Paloittele liha lämpimänä.

Kuori punajuuret, porkkana ja palsternakka. Suikaloi juurekset ohuiksi tikuiksi. Kuullota juureksia isossa kattilassa kunnes ne alkavat pehmetä. Sekoita tomaattipyre juuresten sekaan ja kuullota vielä hetken aikaa. Mausta hunajalla ja sitruunamehulla. Lisää hapankaali, laakerinlehti, lihapalat ja lihaliemi kattilaan. Keitä parin tunnin ajan. Tarkista suola. Sopan kruunaa kunnon lohkare smetanaa.

Resepti: Mysi Lahtinen ja Helsingin Sanomien kuukausiliite

ENSI KERRALLA
Keiton liemi on ihana sekoitus hapanta ja imelää! Naudan rinnasta tuli ikävän kuivaa ja mautonta. Lisää liha kiehuvaan veteen? Ja lisää lihapalat keittoon vasta puoli tuntia ennen sen valmistumista? Chorizo taas erottui liiaksi. Savukylkeä? Krakovanmakkaraa? Lisää keittoon pala selleriä. Kokeile hapankaalin tilalla saman verran tavallista valkokaalia. Mysin reseptissä sitruuna kaadettiin kuullotettujen punajuurten päälle, jotta väri säilyisi paremmin. Samaan aikaan Mysi lisäsi kaksi ruokalusikallista jauhoja suurustamaan keittoa. Keitä kerralla reilu satsi, sillä keitto paranee saadessaan levätä yön yli eikä pahastu pakastamisesta.

KAIKKI TYKKÄÄ
Ketun keittiössä 18.9.2007 - Mysi Lahtisen ohje. Älä turhaan paloittele lihaa ennen keittämistä. Lisää lihaliemeen ruokalusikallinen suolaa, jotta lihakin saa makua. Leikkaa juurekset ohuiksi tikuiksi. Yksi porkkana ja yksi palsternakka riittävät hyvin.
Herkkusuun lautasella 4.3.2010 - chorizo, timjami, juustokumina, viinietikka
Herkkusuun lautasella 12.2.2011 - keltajuuri, lanttu, kanaliemi
Ketun keittiössä 30.10.2012 - Ohje Mannerheimin pöydästä

VILKAISE MYÖS
Suolaa & hunajaa 14.11.2011 - selleri, punaviinietikka, nakit, timjami
NAMI-NAMI 8.11.2011 - kasvisversio
Kauhaa ja rakkautta 23.1.2012 - kestomakkara, kaali, selleri, valkoviinietikka, timjami

Perunamuusi

Kuohkeaan muusiin tarvitset jauhoisia perunoita ja sähkövatkaimen. Valitse muusiin kaikkein jauhoisin lajike mitä kaupasta saa, esimerkiksi Van Gogh käy hyvin. Jos sähkövatkain on hajasijoitettu, puserra perunat siivilän läpi. Maitoa ei saa lisätä ennen kuin perunat ovat soseena!

1 kg jauhoisia perunoita
2 dl maitoa
50 g voita
1 tl Maldon-suolaa

Keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois ja anna kosteuden haihtua perunoista. Lämmitä maito. Kuori kuumat perunat. Soseuta perunat sähkövatkaimella. Lisää sekaan kunnon nokare voita, ripaus suolaa ja lämmitettyä maitoa sen verran, että muusille tulee sopiva koostumus. Tarkista suolan määrä ennen tarjoamista.

ENSI KERRALLA
Kaikki kohdallaan. Kokeile:
‣ ruskitettu voi tavallisen sijaan

KAIKKI TYKKÄÄ
Isoäidin reseptillä 5.6.2012 - teelusikallinen sokeria
Steamy Kitchen 23.7.2012 - höyrytä perunat, skippaa maito

VILKAISE MYÖS
Sorsanpaistaja 18.9.2010 (blogi suljettu) - minimoi veden määrä. Kun perunat keittää kuorineen suolatussa vedessä, niihin imeytyy vähemmän vettä.
Satu Koivisto 12.2.2023 - 100 g voita kilolle perunoita, keitinvettä maidon tilalle

Ruokaa, rakkaudella

The local independent radio station used to broadcast an excellent news analysis every day at five-thirty, right in the midst of dinner preparations. For love or money, I couldn't bring myself to turn it off. After all, you can't let yourself get out of touch; and it wasn't as if it were TV--my eyes were still one-pointed. For months I went on working with half my mind, listening with the other.

It took a while for the evidence to mount up. Occasional injuries weren't such a big deal. Salting the soup twice or overcooking a carrot or two still wasn't serious. Missing steps in the recipe?--who's to know, anyway? The real problem wasn't with the food. It was with the cook. A half hour of the Latest and I was decidedly rattled by the time I got to the dinner table--fragments of half-heard news reports skittering through my mind, veiled predictions of war, famine, and depression weighing me down, leaving a terrible taste in my mouth, distracting me from our family and their more immediate concerns. I was gradually coming to realize that it isn't just food you serve your family. I wanted to nourish them in subtler ways as well: my state of mind couldn't help but affect theirs. If I wanted our meals to take place in a congenial, relaxed atmosphere, I had no choice but to come to the table in a calm, cheerful, and relatively unified state of mind.

So little by little, news coverage gave way to music. Before long, though, that too came to be a distraction. If I were going to listen to music, I wanted to listen to good music, and give it my complete attention. Five-thirty was obviously not the time. At last the radio was stilled, and I was able to admit to myself how deeply satisfying it is to work in silence, the mantram bubbling away within, providing a peaceful, regular rhythm to work by.

Laurel's Kitchen (1976)

Vinkki: Gluten-Free Girl 16.9.2005 (blogi suljettu)

Nakkikeitto

20 dl lihalientä
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
200 g juuriselleriä
200 g lanttua
200 g palsternakkaa
1 kg perunoita
4 porkkanaa
nippu tuoretta persiljaa
2 rkl voita
1 tl mustapippuria
½ kg nakkeja

Kiehauta lihaliemi. Kuori sipuli, valkosipuli, selleri, lanttu, palsternakka ja perunat. Huuhtele porkkanat. Paloittele sipuli ja juurekset. Viipaloi valkosipuli ja porkkanat. Silppua persilja. Kuullota sipuli keittokattilassa kaikessa rauhassa. Lisää kattilaan valkosipuli ja rouhittu mustapippuri. Varo ettei pippuri pala. Kaada kuuma lihaliemi keittokattilaan. Nosta juurekset kattilaan. Keitä hiljalleen puolen tunnin ajan.

Nosta perunat ja puolet persiljasta kattilaan. Keitä puolen tunnin ajan. Viipaloi nakit. Sillä aikaa kun keitto kiehuu, paista nakit ruskeiksi. Kun keitto on melkein valmista, lisää nakit ja loput persiljasta. Kiehauta ja nauti ruisleivän kanssa.

Resepti: Mysi Lahtisen Intohimot hellallani (2004)

ENSI KERRALLA
Kylläpä nakkikeitto voi maistua hyvältä. Palsternakka unohtui kauppaan, mutta se ei paljon menoa haitannut. Ensi kerralla käytä kokonaisia mustapippureita. Kuullota myös juurekset ennen lihaliemen lisäämistä. Timjamia? Lisäsin kaksi teelusikallista Maldon-suolaa itse keitetyssä lihaliemessä kun on aika niukasti suolaa. Pakastamisen jälkeen liemi oli vielä maukkaampi, mutta kasvikset vetisiä.

KAIKKI TYKKÄÄ
Patalintu 14.11.2012 - rucolapesto

Kanaliemi

Kun kanaliemi kiehuu hellalla, tulee heti kiireetön ja kodikas olo. Kananluita voi laittaa talteen pakkaseen ja kaivaa esille sopivan hetken tullen. Valmis kanaliemi säilyy jääkaapissa viikon ajan ja pakastimessa pari kuukautta. Voittaa kuutiot mennen tullen!

2 broileria tai kanaa
30 dl vettä
1 sipuli
1 porkkana
1 sellerin varsi
1 tl Maldon-suolaa

Huuhtele broilerit. Leikkaa broilereista rintafileet, koivet, reidet ja siivet talteen. Laita loput osat palasina kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kylmä vesi houkuttelee kanasta kaikki maut esille. Kiehauta vesi. Älä liikuttele kanapaloja turhaan tai keitä liian voimakkaasti, jotta liemi pysyy kirkkaana. Poista vaahto veden pinnalta ennen vihannesten lisäämistä, jolloin se on helpompaa. Paloittele sipuli, porkkana ja selleri reiluiksi lohkoiksi. Lisää kasvikset ja suola kattilaan. Keitä lientä tasaisella lämmöllä neljän tunnin ajan.

Anna liemen levätä hetki. Siivilöi kostean harsokankaan läpi ja jäähdytä liemi. Poista liemen pinnalle kerääntynyt rasva vasta juuri ennen käyttöä tai pakastamista, sillä rasva suojaa lientä. Säilytä liemi ilmatiivissä rasioissa.

ENSI KERRALLA
Pitäisiköhän liemeen lisätä yrttejä ja pippuria? Puljongin liemessä on rakuunaa, rosmariinia, timjamia ja laakerinlehteä. On vaikeaa arvioida, milloin liemi on valmista ja sopivan vahvaa. Ehkä tämän oppii ajan myötä?

KAIKKI TYKKÄÄ
Gluten-Free Girl 15.9.2005 (blogi suljettu) - kokonainen kana kauloineen ja jalkoineen
HS Ruokatorstai 16.9.2010 ja 16.9.2010 - palsternakka, sieni, mausteet

VILKAISE MYÖS
Gluten-Free Girl 18.2.2009 (blogi suljettu) - säästä kananluut pakkaseen
Sauvajyvänen 23.4.2013 - syntiä olla keittämättä kananluista lientä
Smitten Kitchen 7.11.2013 - vain kanansiipiä, sipuli, valkosipulinkynsi, suolaa ja vettä

Sienimetsässä

Opettele joka vuosi yksi uusi sieni. Kun käyt samoissa metsissä joka vuosi, opit, mistä löytyvät parhaat paikat kullekin sienelle. Mutta muista, älä ikinä kerro salaista sienipaikkaasi kenellekään.

Sienten kuivaaminen
‣ Kuivaa pienet sienet (suppilovahvero) kokonaisina ja isommat (tatit, käävät, orakkaat) viipaloituina.
‣ Levitä sienet ohuesti talouspaperin päälle tarjottimelle tai ilmavaan koriin.
‣ Kuivaa varjoisassa ja kuivassa paikassa.
‣ Kun sienet tuntuvat lämpimiltä ja kuivilta, ei siis nihkeiltä ja kylmiltä, ne ovat kuivia.
‣ Säilytä kuivatut sienet tiiviissä valolta suojattuna lasipurkissa ja ne säilyvät jopa vuosia.

Kantarelli
Säilyy parhaiten pakastettuna pakastepusseissa.

Mustatorvisieni
keitot ja kastikkeet

Suppilovahvero
Craterellus tubaefomis,  yellowfoot chanterelle. "Wax bags, incidentally, preserve the mushrooms better than paper, and far better than plastic, which prevents the moisture-laden mushrooms from breathing and will often disintegrate them before you even get home."

Tatit
kuivattuina padoissa ja risotossa

Vaaleaorakas
Vaaleaorakkaan maku on mieto ja rakenne kiinteä. Vaaleaorakas näyttää päältä aika paljon lampaankäävältä, mutta alapuolen pitkät piikit paljastavat eron. Ihanaa pannulla voissa paistettuna.

KAIKKI TYKKÄÄ
Sauvajyvänen 15.9.2011 - sienibruschetta

VILKAISE MYÖS
Hunter Angler Gardener Cook 4.1.2013 - suppilovahvero on ruokakaapin perustarvike
Sauvajyvänen 26.8.2013 - sienien top 5
Satu Koivisto 14.8.2023 - sienien säilöntä

16. sunnuntai helluntaista

Hän pitää sinusta huolen,
minne vain kuljetkaan.
(Pekka Simojoki)

Jeesus opettaa, että uskovan ihmisen ei tarvitse kantaa murhetta kaikesta mahdollisesta. Taivaan Isä pitää hänestä huolen ja auttaa häntä etsimään sitä, mikä on tärkeintä: Jumalan valtakuntaa ja hänen vanhurskauttaan.

LITUGINEN VÄRI
Vihreä

VIRRET
384 Autuas, ken elämänsä
533 Sua kiitän, Jumalani
530 Herrani, minut tänne loit
370 Ah, tiesi usko haltuun Herran
203:1-3,8 Käy sydämeni temppeliin
360:3,6-7 Oi, Herra on aarteeni ainoa
437 Ihmiskunnan tuskaa kantaa
582 Jos maatamme ei rakenna