Kantarellirisotto

Resepti on napattu Suomen Kuvalehdestä 6.8.2007 ja muokattu sen jälkeen omaan suuhun sopivaksi.

5 dl kantarelleja
2 rkl voita
1-3 tl Maldon-suolaa
9 dl kanalientä
1 salottisipuli
3 dl carnaroliriisiä
l rkl tuoretta lehtipersiljaa
1 dl kuivaa valkoviiniä
50 g parmesanjuustoa
1 dl kuohukermaa
¼ tl mustapippuria

Siisti ja paloittele kantarellit. Paista sienet kuivalla pannulla niin, että niiden neste haihtuu. Lisää ruokalusikallinen voita ja mausta suolalla. Nosta sienet sivuun odottamaan.

Kiehauta kanaliemi ja pidä se lämpimänä. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli, mutta älä anna sen ruskistua. Lisää sipulin kanssa pannulle sienet, riisi ja persilja. Anna niiden lämmitellä hetki. Kaada sitten viini kattilaan ja anna sen haihtua pois. Lisää kanalientä riisin joukkoon pikku hiljaa. Aina kun edellinen liemiannos on saostunut, lisää vähän lientä kattilaan ja sekoita huolella. Kun riisi on lähes valmista, ota kattila pois liedeltä. Raasta parmesanjuusto. Helli valmista risottoa vatkaamalla sekaan voita, kerma ja parmesan. Anna kattilan seisoa muutama minuutti sekoittamatta. Tarkista suola. Ripottele annoksen päälle mustapippuria ja parmesanraastetta.

ENSI KERRALLA
Älä kitsastele kanaliemen kanssa.

KAIKKI TYKKÄÄ
Simply Recipes 5.5.2009 - vermuttia, viskiä tai kuivaa valkoviiniä
Pieni vispiläkauppa 13.2.2012 - tryffelituorejuustoa
Unelias kokki 10.8.2012 - tärkkelyksen maku karkoitetaan valkoviinillä
Liemessä 6.9.2012 - Jamie Oliverin resepti
Kaikki äitini reseptit 20.3.2013 - terapeuttista suppilovahverorisoton hämmentämistä
Satu Koivisto 2.8.2020 - sitruunamehulla

10. sunnuntai helluntaista

Jokaiselle kristitylle on annettu lahja, joka poikkeaa muiden lahjoista. Omia lahjoja kannattaa etsiä, kokeilla ja käyttää yhteiseksi hyväksi. Jumalan antamat lahjat voivat olla yllättäviä ja saattavat tulla vastaan odottamattomalla hetkellä. Käytä saamiasi lahjoja viisaasti ja vastuullisesti, Jumalalle uskollisesti.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
434 Kunnian Herraa palvelkaa
435 Sä käskit, Herra valona
433 Oi etkö, ihminen, muistakaan
460 Oi Herra kaikkivaltias
443 Annoit, Herra, Tehtävän
519 On työni, Herra, lahjaasi

Elokuussa parhaimmillaan

Elokuussa ovat suomalaisesta sadosta parhaimmillaan

Hedelmät, marjat ja melonit
‣ Ahomansikka
‣ Juolukka
‣ Karhuvadelma
‣ Karviainen
‣ Kriikuna
‣ Lakka, hilla, suomuurain
‣ Lillukka
‣ Luumu
‣ Mansikka
‣ Mesimarja
‣ Mustaherukka
‣ Mustikka
‣ Omena
‣ Pensasmustikka
‣ Puolukka
‣ Päärynä
‣ Riekonmarja
‣ Ruusunmarja
‣ Saskatoon
‣ Tyrnimarja
‣ Valkoherukka
‣ Vadelma
‣ Variksenmarja
‣ Vesimeloni

Juurekset, kaalit, kurpitsat, pavut, sipulit ja vihannekset
‣ Chili
‣ Fenkoli, salaattifenkoli
‣ Herne
‣ Hopeasipuli
‣ Härkäpapu
‣ Juuriselleri, mukulaselleri
‣ Jättisipuli
‣ Jääsalaatti
‣ Jäävuorisalaatti
‣ Keltajuuri
‣ Keltasipuli, ruokasipuli
‣ Keräsalaatti
‣ Kiinankaali
‣ Kukkakaali
‣ Kurkku
‣ Kyssäkaali, kaalirapi
‣ Lanttu
‣ Latva-artisokka
‣ Lehtikaali
‣ Lehtisalaatti
‣ Lollo Rosso
‣ Luumutomaatti
‣ Merikaali
‣ Munakoiso
‣ Mustakaali, palmukaali
‣ Myskikurpitsa
‣ Nauris
‣ Paprika
‣ Parsakaali, brokkoli
‣ Patissionkurpitsa
‣ Peruna
‣ Pihvitomaatti
‣ Pinaatti
‣ Pinaattikiinankaali
‣ Piparjuuri
‣ Porkkana
‣ Punasipuli
‣ Purjosipuli
‣ Raitajuuri
‣ Raparperi
‣ Retiisi
‣ Retikka
‣ Romanesco
‣ Rucola
‣ Ruohosipuli
‣ Ruusukaali
‣ Ryvässipuli
‣ Salaattisikuri
‣ Salottisipuli
‣ Savoijinkaali, kurttukaali
‣ Sokeriherne
‣ Spagettikurpitsa
‣ Suippokaali
‣ Suippopaprika
‣ Tomaatti
‣ Vahapapu
‣ Valkokaali, keräkaali
‣ Valkosipuli
‣ Varsiparsakaali 
‣ Varsiselleri, lehtiselleri
‣ Vihreä papu, taitepapu
‣ Vuonankaali

Yrtit
‣ Minttu
‣ Persilja
‣ Tilli
‣ Vihanneskrassi

Sienet
‣ Kantarelli
‣ Matsutake, tuoksuvalmuska
‣ Mustatorvisieni
‣ Portobello
‣ Siitakesieni
‣ Tatti

Munakokkeli

"Jos olet syönyt hotelliaamupalalla munakokkelia, tämä on sen vastakohta.", sanoo Kia Arpia.

4 kananmunaa
1½ rkl voita
½ tl Maldon-suolaa
lehtipersiljaa

Täydellisessä munakokkelissa valkuainen on kypsää ja keltuainen ihanan valuvaa. Aloita siis erottelemalla keltuaiset ja valkuaiset. Kuumenna ½ rkl voita keskilämmöllä pienessä kattilassa. Paistinpannu kuumenee liikaa, joten kattila on parempi tähän. Lisää valkuaiset ja sekoita koko ajan kunnes seos on kypsää. Lisää 1 rkl voita sekä keltuaiset ja sekoita muutama kerta. Mausta suolalla ja ripottele halutessasi persiljaa päälle. Nauti valuvan kuumana paahdetun maalaisleipä viipaleen kanssa.

Resepti: Culinarista 1.8.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Satu Koivisto 12.4.2022 - puoli desiä kermaa per kananmuna

Unikeonpäivä

Jos unikeonpäivänä erehtyy nukkumaan pisimpään, on kohtalona koko vuoden kestävä uneliaisuus ja laiskurin maine. Unikeonpäivä on alun perin seitsemän efesolaisen marttyyrin muistopäivä. Tarinan mukaan miehet pakenivat keisari Decuksen vainoja luolaan, jonne he sitten nukahtivat ja heräsivät vasta 200 vuoden kuluttua.

Vinkki: Mysi Lahtisen Juhlat (2004)

9. sunnuntai helluntaista

Jumalan tahdon kyseleminen auttaa erottamaan totuuden valheesta.

LITURGINEN VÄRI
Vihreä

VIRRET
484 Totuuden Henki, johda sinä meitä
533 Sua kiitän, Jumalani
590 Rauha ei saavu, jos emme taivu
402 En tehdä hyvää voisi
115 Oi Luoja, lohduttajamme
364 Tie taivaan kaita, ahdas on
264 On turmeltunut ihminen
211 Oi Herra, kiitos sanastasi

Lindströminpihvit

Lindströminpihvit voi tehdä raaoista punajuurista tai Felixin mummon säilömistä. Makoisia molemmat. Kerma ja sika-nautajauheliha antavat pihveille pehmeän maun, mutta jauheliha ei saa olla liian rasvaista.

1 kg sika-nautajauhelihaa
2 sipulia
1 tl öljyä
10 punajuurta
1 rkl Maldon-suolaa
½ tl valkopippuria
2 dl kermaa
1 dl perunajauhoja

Nosta jauheliha huoneenlämpöön. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kuori ja silppua sipuli pienen pieniksi palasiksi. Kuullota sipuli. Kuori ja raasta punajuuret. Älä jätä raakaa punajuurimassaa seisomaan, sillä se valuttaa liemet ja silloin pihveistä ei tule niin mehukkaita. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi. Muotoile massasta reilun kokoisia pihvejä. Paista pihvit uunissa 15 minuutin ajan. Tarjoa kesäaikaan persiljaperunoiden ja talvella persilja-perunamuusin kanssa.

ENSI KERRALLA
Viisi punajuurta riittää hyvin, jos ne ovat tuoreita. Säilötyissä puolestaan on jo vähän suolaa, joten suolan määrän voi puolittaa. Kokeile maitoa nesteenä? Tarvitsee ehkä vähän happoa etikasta, hillosipuleista tai kapriksesta.

KAIKKI TYKKÄÄ
Soppakellari 3.2.2008 - kapris, peruna, kantarellimuhennos
Soppakellari 5.12.2011 - punaviinietikka, ranskankerma, kapris, karamelisoitu sipuli
Kokkeillaan 16.4.2012 - peruna, rosmariini, meirami, tuorejuusto, kapris
Herkkusuun lautasella 15.3.2012 - valkosipuli, sardelli, nelimauste, timjami, kapris
Campasimpukka 30.10.2012 - punajuuren karttajat
Isoäidin reseptillä 15.11.2012 - tehosekottimella punajuuret soseeksi
Mausteinen manteli 13.3.2013 - kapriksilla

VILKAISE MYÖS
Vatsasekaisin kilinkolin 20.10.2011 - punajuuripullat fetalla, mintulla ja oreganolla
Sauvajyvänen 3.11.2012 - Mysi Lahtisen resepti hillosipulilla
Soppakellari 23.2.2013 - Antti Vahteran neuvoo: älä tingi kermasta tai suolasta

Risottoa Milanosta

Risoton hämmentäminen girarisolla on hermoja rauhoittavaa työtä. Klassinen risotto milanese valmistetaan kanaliemestä ja sahramista. Sahramirisotto on kermaista, kultaista ja mehevää.

12 dl kanalientä
100 g parmesanjuustoa
1 salottisipuli
50 g voita
5 dl carnaroliriisiä
2 dl kuivaa valkoviiniä
½ g sahramia

Kiehauta kanaliemi ja pidä se lämpimänä. Tarkista liemen suolaisuus niin voit lisätä sopivasti suolaa ruoanlaiton aikana. Raasta parmesanjuusto. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli matalalla lämmöllä. Nosta vähän lämpöä, lisää riisi kattilaan ja paahda muutaman minuutin ajan. Kaada viini kattilaan - kuuntele sihahdus - ja anna viinin haihtua pois. Lisää kanalientä riisin joukkoon kauhallinen kerrallaan. Aina kun edellinen liemiannos on saostunut, lisää vähän lientä kattilaan niin, että liemi peittää riisin ja sekoita huolella. Hienonna lopussa sahrami risoton sekaan. Kun riisi on lähes valmista, ota kattila pois liedeltä. Helli valmista risottoa vatkaamalla sekaan kylmää voita ja parmesanjuustoa. Anna risoton levätä kannen alla muutaman minuutin ajan. Tarkista suola. Ripottele annoksen päälle mustapippuria ja parmesanraastetta.

Resepti: Anna Bergenströmin Joka kokin keittokirja (2002)

ENSI KERRALLA
Kokeile pienempää annosta:
10 dl kanalientä
50 g parmesania
1 salottisipuli
1 rkl oliiviöljyä
3 dl carnaroliriisiä
1 dl kuivaa valkoviiniä
¼ g sahramia
2 rkl voita
Maldon-suolaa
mustapippuria

VILKAISE MYÖS
The Perfect Pantry 15.1.2008 (blogi suljettu) - carnarolin tärkkelys tuo risottoon kermaisuuden, mutta säilyttää purutuntuman. Mittasuhteet 1:4?
Rouva Raadelmasta 29.1.2012 - Antti Vahteran ja Visa Nurmen resepti vermutilla
Kulinaarimuruja 30.8.2012 - osso bucon kanssa

Kantarellikastike

5 dl tuoreita kantarelleja
2 kevätsipulia
2 rkl voita
2 dl kermaa
½ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria

Silppua kantarellit ja sipulit. Kuullota sipuli voissa. Lisää kantarellit ja pyörittele hetken aikaa. Kaada kerma pannulle ja keitä kastiketta vartin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa perunoiden, ahvenfileiden tai punajuuripihvien kanssa.

Resepti: Siskot kokkaa 24.7.2009

ENSI KERRALLA
Voiko sienikastikkeesta edes saada pahaa? Suolaa sienet ennen kerman lisäämistä. Kerman sijaan voisi miettiä jonkinlaista maito-suurustetta, jolloin kastike olisi muhennosmaisempi. Mustapippurin vaihdoin valkoiseen ja puolitin määrän. Yksi reilunkokoinen kesäsipuli varsineen oli juuri sopivasti.

KAIKKI TYKKÄÄ
Isoäidin reseptillä 24.9.2010 - persiljaa
Äijäruokaa 10.7.2012 - salottisipulia

VILKAISE MYÖS
Liemessä 11.8.2012 - maailmankaikkeuden paras ruoka
Dahlian herkut 17.8.2012 - ranskankermaa
Sauvajyvänen 2.9.2012 - vehnäjauho-lihaliemisuurus
Kokkeillaan 11.9.2012 - suppilovahverokastike
Nautiskellen 27.2.2013 - mustatorvisienikastike
Culinarista 1.8.2011 - yksinkertaisimmillaan

Kirkastussunnuntai

Kristuksen kirkastumisen päivä.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
301 Kirkasta, oi Kristus, meille
532 Taas siunattu päivä nyt luo valoaan
263 Vuorella Kristus kirkastui
151:8-11 Me Golgatalla lepäämme
335 Kaikkivoipa Jumalamme

Varhaiskaalisalaatti

1 varhaiskaali

KASTIKE
3 rkl oliiviöljyä
3 rkl sokeria
1 dl vettä
1 dl omenaviinietikkaa
suolaa
pippuria

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Kiehauta kastike kattilassa ja kaada kaalisilpun päälle. Anna marinoitua jääkaapissa tunnin ajan. Nauti grilliruoan kanssa.

Resepti: Culinarista 19.7.2011

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

Paahdettu parsakaali

Uunissa paahdettu parsakaali on parhaimmillaan al dentenä. Öljy antaa hyvin mehevyyttä eikä suolan lisäksi tarvita muita mausteita.

1 kerä parsakaalia
3 rkl oliiviöljyä
½ tl Maldon-suolaa

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Leikkaa parsakaalin nuput ja viipaloi varsi. Kaada parsakaalin päälle öljyä ja ripottele suolaa. Pyöräytä parsakaalin palasia muutaman kerran käsillä niin, että öljy levittyy tasaisesti. Paahda uunissa vartin ajan.

Resepti: Pinch my salt 17.1.2007

ENSI KERRALLA
Ruokalusikallinen öljyä taitaa riittää kun sen sekoittaa hyvin. Jos haluat vaihtelua, mausta parsakaali parmesanjuustolla ja sitruunalla.

VILKAISE MYÖS
Simply Recipes 31.10.2012 - sitruuna, parmesan
Kädenvääntöä 2.12.2012 - pekoni, valkosipuli, parmesan, sitruuna

7. sunnuntai helluntaista

Rakkauden laki.

LITURGINEN VÄRI
Vihreä

VIRRET
520 Oi hyvä Jumala
544 Herra Jeesus, anna minun
352 Herra, koska tuskissani
262 On hyvyydessään Jumala
323 Nyt kiitä, sielu, Herraa
414 Oi, kuinka onkaan autuas

Anopin kassler

Anopin kassler on bileruokien kestosuosikki! Kassler muuttuu uunissa ihanan mausteiseksi lihasilpuksi, jonka syömistä ei vain voi lopettaa. Jos käytät marinadiin tavallista sinappia, lisää mukaan teelusikallinen fariinisokeria.

1½ kg possun niskaa eli kassleria

MARINADI
1 dl makeaa sinappia
2 rkl kuivattua rakuunaa
1 valkosipuli
2 dl paseerattua tomaattia
1 punainen chili
2 tl Maldon-suolaa
1 tl mustapippuria

Sekoita marinadi tasaiseksi tahnaksi. Marinoi kassler yön yli jääkaapissa. Nosta paisti hyvissä ajoin huoneenlämpöön, jottei se valuta kaikkea nestettä uunissa. Lämmitä uuni 270 asteeseen. Paista kassleria ilma-aukollisessa foliokääreessä 20 minuutin ajan. Laske sitten lämpö 100 asteeseen ja hauduta neljän tunnin ajan. Liha on valmista, kun se hajoaa helposti haarukalla.

Resepti: Bella Vanilla 1.1.2009 (blogi suljettu)

ENSI KERRALLA
Kassler ei kypsy neljässä tunnissa ja kymmenen on vähän liikaa. Kokeile kahdeksaa? Sopiva sisälämpötila on 80-85 astetta. Marinadin voisi pyyhkiä pois lihan pinnalta ennen paistamista ettei liha lähde kiehumaan paistumisen sijaan. Vaihda yrtit tuoreisiin ja sinappi sokerilla terästettyyn dijoniin.

KAIKKI TYKKÄÄ
Kivistössä 31.1.2012 - Pekingin ankkaa ei kun possua
Kokkeillaan 28.5.2012 - riisipaperin väliin
Nautiskellen 11.9.2012 - possua ja kaalia
Nautiskellen 20.10.2012 - nyhtöpossuleivät
Kokkeillaan 23.10.2012 - paranneltu riisipaperin täyte
Kulinaarimuruja 3.11.2012 - aasialaismausteilla
Kauhaa ja rakkautta 28.1.2013 - leipien täytteeksi
Sillä sipuli 15.2.2013 - viismauste ja hoisin

VILKAISE MYÖS
Unelias kokki 4.9.2011 - ranskalainen uunipaisti
Nautiskellen 8.3.2012 - karamellipossua Farangin tapaan
NAMI-NAMI 25.12.2012 - sinappi, hunaja, rosmariini

Onnellinen koti

Uskon vakaasti, että onnellisin koti on sellainen, jossa ovi käy tiuhaan. Jossa on aina joku hauska tyyppi kertomassa juttuja tai juomassa teetä jalat sohvapöydällä.

Vinkki: Kaikki mitä rakastin 7.7.2012 (blogi suljettu)

Apostolien päivä

Herran palveluksessa.

LITURGINEN VÄRI
Punainen

VIRRET
168 Suo, Herra, sama Henki meille
360 Suo, Herra, mun sinuhun uskaltaa
404 Voittaja, suo voitto meille
418 Apostolinsa maailman
164 On Kristus kirkon Herra
420 Nyt soikoon taivas kiitostaan
178 Myös isämme uskoivat ennen

Hölskytyskurkut

Tämän parempaa lisuketta ei kesäillan aterialle löydy. Perinteisessä 1-2-3-pikkeliliemessä on 1 osa etikkaa, 2 osaa sokeria ja 3 osaa vettä. Hölskytyskurkuissa sopivat mittasuhteet löytyvät kokeilemalla.

AINEKSET PER AVOMAANKURKKU
1 tl tuoretta tilliä
1 tl väkiviinaetikkaa
1 tl sokeria
1 tl vettä
⅛ tl Maldon-suolaa

Kuori ja viipaloi kurkut. Silppua tilli. Laita salaattikulhon pohjalle etikka, vesi ja mausteet. Lisää kurkku ja tilli kulhoon. Peitä kulho kannella ja hölskytä kunnolla minuutin ajan. Anna salaatin maustua hetki jääkaapissa ennen tarjoamista.

Resepti: Perjantaikokki 2.7.2010

ENSI KERRALLA
Vaikeinta on saada kastikkeen mittasuhteet kohdalleen. Varaa yksi avomaankurkku per ruokailija. Hölskytä kurkut isossa lasipurkissa, jonka voi nostaa kauniisti esille.

KAIKKI TYKKÄÄ
Isoäidin reseptillä 20.3.2011 - omenaviinietikka, persilja
Fanni & Kaneli 21.6.2011 - reilusti etikkaa

VILKAISE MYÖS
Soppakellari 5.7.2011 - mausta tunteella, lisää vettä jos kurkuista ei irtoa nestettä, valmista lasipurkissa niin voit säilyttää loput kurkut siinä
Smitten Kitchen 14.7.2014 - syö tunnin päästä, parhaimmillaan 6-8 tunnin kuluttua ja säilyvät 3 viikkoa

Lohilaatikko

1 purjo
½ kg lohifileetä
1 kg perunoita
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria

MAKULIEMI
2 valkosipulinkynttä
1 ruukku tilliä
4 dl kuohukermaa
2 tl sinapinsiemeniä tai kokojyvädijonsinappia
2 tl tillinsiemeniä

Tee makuliemi mielellään jo edellisenä äivänä. Kuori ja silppua valkosipuli. Leikkaa tillistä varret. Kaada kattilaan kerma, valkosipuli, tillinvarret ja mausteet. Kiehauta muutaman minuutin ajan. Jäähdytä ja anna maustua muutaman tunnin ajan kylmässä, mieluiten yön yli.

Halkaise, huuhtele ja suikaloi purjo. Kuullota purjo pannulla lämpimän keltaiseksi. Poista lohesta nahka, suolaa kala ja viipaloi sentin paksuisiksi siivuiksi. Kuori ja suikaloi perunat ohuiksi viipaleiksi. Silppua tilli. Kasaa peruna, sipuli, lohi ja tilliskerroksittain uunivuokaan. Mausta perunakerrokset kevyesti suolalla ja pippurilla. Lämmitä makukerma kattilassa ja kaada se siivilän läpi uunivuokaan. Kypsennä kiusausta 175-asteisessa uunissa  tunnin ajan kunnes pinta on kullanruskea. Anna kiusauksen levätä vähintään puolen tunnin ajan ennen tarjoilua. Koristele tillillä. Tarjoa laatikko mummonkurkkujen kanssa.

ENSI KERRALLA
Edesmenneessä Ravintola Juuressa lohikiusaus maustettiin tillinsiemenillä.

KAIKKI TYKKÄÄ
Isoäidin reseptillä 20.11.2013 - munamaidolla

VILKAISE MYÖS
Rouva Raadelmasta 2.1.2013 - muna-maito-kerma
Satu Koivisto 17.5.2020 - klassikkoannos
Bella Table 23.4.2021 - ruskistetulla voilla

Heinäkuussa parhaimmillaan

Heinäkuussa suomalaisesta sadosta ovat parhaimmillaan

Hedelmät, marjat ja melonit
‣ 

Juurekset, kaalit, kurpitsat, pavut, sipulit ja vihannekset

Yrtit

Sienet

Lipstikkakastike

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Satu Koivisto 30.6.2021 - lipstikkatahna
Satu Koivisto 22.5.2023 - mihin kaikkeen lipstikkaa

Lapsuusmuistoja

My nieces remember a sleepover at my house where we piled onto a mattress on the floor and watched movies, then the girls got to sleep there. They remember they stayed up really late, that the cat joined us, that we made our own popcorn and that they slept so late the next morning, that Aunty Janet was worried they had died there! At the time, they didn’t want THAT movie, they didn’t want to sleep together, one was afraid of the cat, the other one wanted fudge – not popcorn... sigh! I was exhausted, but years later – they still talk about it.

Teksti: Tea & Cookies 28.6.2011 (blogi suljettu)

5. sunnuntai helluntaista

Armahtakaa toisianne.

LITURGINEN VÄRI
Vihreä

VIRRET
450 Maa kaikki vaikka Herran on
445 Oi Pyhä Henki, riennä
536 Kristus, valo valkeuden
438 Oi armahda, Kristus
453 Kivi onko kourassani
589 Rauhan Herra, siunaa meitä

4. sunnuntai helluntaista

Jumala etsii eksyneitä ja iloitsee jokaisesta kadonneesta, joka on löytynyt.

LITURGINEN VÄRI
Vihreä

VIRRET
285 Voi, mihin raukka juoksisin
284 Ah autuas, ken armosta
502 Jeesus, meitä kosketa nyt
312 Muistan päivää autuasta
269 Älä sure, sielu parka
392 Oi, miksi tiellä Herrani
270 Enkö Herraa Jumalaani

Juhannuspäivä

Juhannuksena muistetaan Johannes Kastajan syntymää, joka oli kuusi kuukautta ennen Jeesusta. Nykyisin juhannusta juhlitaan kesäkuun 19. päivää seuraavana lauantaina.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
571 Jo joutui armas aika
258 Kiitetty olkoon Jumala
259 Kiitetty Herra, joka kansallensa
572 Taas kukkasilla kukkulat
574 On kaunis synnyinmaamme

Limetti-valkoviinimarinadi

Marinadi sopii lohelle ja vaalealle kalalle.

1 limetti
1 dl kuivaa valkoviiniä
1 tl soijakastiketta
1 tl hunajaa
¼ tl Maldon-suolaa
⅛ tl mustapippuria
⅛ tl valkopippuria

Raasta limetin kuori ja purista mehu. Sekoita marinadi. Anna kalan marinoitua ainakin tunnin ajan. Grillaa tai paista uunissa.

Resepti: Voisilmäpeliä 20.6.2011 (blogi suljettu)

ENSI KERRALLA
Kevyt ja raikas marinadi riittää reilulle kilolle kalaa. Sopii hyvin itämaisten makujen kanssa tai salaatin seurana.

Juhannusmenu

‣ Uusia perunoita
‣ Kalaa ja tilliä
‣ Silliä
‣ Salaattia
‣ Saaristolaisleipää
‣ Juomaa
‣ Mansikoita ja vaniljajäätelöä

VILKAISE MYÖS
Satu Koivisto 14.6.2020 - juhannuksen ruokaperinteet

Juhannusaatto

Viimeistään juhannuksena alkaa kesä oli sää mika vaan. Kesä kutsuu suomalaiset saunoilleen, onhan suomalaisen unelma oma sauna veden äärellä. Sauna on elämän turvallinen tukikohta. Saunassa on synnytty ja kuoltu, pesty ja parannettu. Kuumassa löylyssä karisevat tittelit ja statukset. Juhannussaunassa ei riidellä tai rehennellä.

Sauna on suomalaisen vieraanvaraisuuden kohokohta. Suomalainen lämmittää itse saunansa ja kylvettää vieraansa. Saunaa tuntemattoman ulkomaalaisen mielestä saunoja muuttuu punaiseksi kuin raaka liha ja näyttää kauhealta. Suomalaisen mielestä nainen on kauneimmillaan hetki saunomisen jälkeen. Saunattomat puolestaan ovat onnetonta ja sääliteltävää kansaa: "se, joka ei saunoo ylistä tulloo tyhmiin kylistä".

Juhannuksena juhlitaan Suomen suvessa:
‣ Ollaan maalla.
‣ Poltetaan kokko.
‣ Ihastellaan juhannuskoivuja.
‣ Saunotaan mökillä.

Vinkki: Veli-Matti Hynnisen kolumni Itä-Savossa 13.6.1999

Pinaatti-herne-fetajuustosalaatti

3 dl tuoretta pinaattia
2 dl herneitä
1 dl fetajuustoa

KASTIKE
5 tl oliiviöljyä
2 tl sitruunamehua
⅛ tl Maldon-suolaa
⅛ tl mustapippuria

Huuhtele pinaatinlehdet ja pane ne salaattikulhoon. Lisää joukkoon herneet. Sekoita kastikkeeseen oliiviöljy, sitruunamehu, suola ja pippuri. Sekoita kastike salaatin joukkoon. Ripottele päälle murennettua fetajuustoa.

Vinkki: Sorsanpaistaja (blogi suljettu) 14.6.2006
Resepti: Jamie Oliver

ENSI KERRALLA
Herkullinen, raikas ja yllättävän ruokaisa salaatti. Täydellinen lisuke kesäillan aterialle. Tarkista kastikkeen mittasuhteet.

3. sunnuntai helluntaista

Kuuntele kutsua Jumalan valtakuntaan.

LITURGINEN VÄRI
Vihreä

VIRRET
151 Nyt yhdessä jo lähtekää
223 Oi Jeesus, armas ystävä
452 Jo Herran armopöytä
413 Ah, miksi taivaan valtakunnan
408 Joutukaa, sielut, on aikamme kallis
615 Oi suruton, niin varma menossasi
627 Elämä murheen laaksossa

Sunnuntairuokaa

Sunnuntairuoka on minusta ihana käsite. Ainakin omassa päässäni sunnuntairuuan perusolemukseen kuuluu kiireettömyys, konstailemattomuus ja kotoisuus. Tiedättehän; aurinko paistaa, kokkaillaan löysin ottein kuin hidastetussa filmissä, myhäillään tyytyväisinä ruokapöydässä, rääpitään ruokaa jälkeenpäin suoraan uunivuoasta ja otetaan kenties päälle pienet päivänokoset. Rakkaudella kokattu mutkaton kotiruoka on sitä paitsi yleensä sitä kaikkein parasta.

Teksti: Pippurimylly 13.6.2012

Salaattia

En voi sille mitään, mutta minusta salaatti maistuu useimmiten ikävältä. Valjua ja nahkeaa, tai rapeaa mutta mautonta salaattia löytyy joka lounaspöydästä. Kaikkein pahinta on, että sitä on pakko ottaa, koska se on terveellistä. Jos et ota salaattia, kanssasyöjät katsovat arvostelevasti ja tulee huono omatunto. Olenko se vaan minä vai tuntuuko teistäkin tältä? Edes joskus?

Joskus, kerran kesässä, saa syödäkseen tajuttoman hyvää salaattia, jossa maut ovat juuri kohdallaan. Upeaan kastikkeeseen käärityt salaatinlehdet, suutuntumaa siemenistä tai pähkinöistä, yllättäviä yhdistelmiä. Silloin päätän, taas kerran, että tottakai alan syödä salaattia joka päivä, sehän on hyvää. Oikeastaan salaatti on huijausruoka. Se valmistetaan lisukkeeksi miettimättä, mitä siihen tulee ja miten maut sopivat yhteen. Uskon vahvasti, että salaattia tehdessä pitäisi nähdä sama vaiva muussakin ruoanlaitossa. Miettiä, mitä tekee ja laittaa hyvät reseptit talteen.

‣ Leikkaa ainekset sopivan kokoisiksi palasiksi.
‣ Jätä valmiskastikkeet kauppaan.
‣ Useimmiten kastikkeeksi riittää oliiviöljy, suola ja viinietikka tai sitruunamehu.
‣ Kurkkua ja tomaattia ei ole pakko laittaa.
‣ Paahda tai marinoi kasvikset.

VILKAISE MYÖS
Herkku & Koukku 4.4.2012 - ei kurkkua ja tomaattia samaan salaattiin
Satu Koivisto 15.6.2019 - kylvetä lehdet, isoon kuhoon, muista suola
Satu Koivisto 26.11.2023 - sivusalaatti

Makaronilaatikko

Makaronilaatikko maistuu kaiken ikäisille ja yksinkertaiset raaka-aineet on helppo löytää luomuversioina. Ulkomailla asuville tiedoksi: makaronipussissa on 400 grammaa makaroneja. En uskonut silmiäni kun näin, että mummo laittaa makaronilaatikkoon soijakastiketta, mutta tuttu maku todisti näyn oikeaksi.

½ kg naudan paistijauhelihaa
1 pussi täysjyvämakaronia
1 sipuli
1 rkl öljyä
½ tl maustepippuria
1 tl paprikajauhetta
1 rkl soijakastiketta
2 kananmunaa
7 dl maitoa
¼ tl valkopippuria

Nosta jauheliha pöydälle huoneenlämpöön. Keitä makaronit suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi. Huuhtele ne ja anna jäähtyä. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli pehmeän kultaiseksi. Ruskista jauheliha. Mausta jauheliha maustepippurilla, paprikajauheella ja soijakastikkeella. Voitele iso, laakea vuoka. Sekoita makaronit, sipuli ja jauheliha. Kaada seos vuoan pohjalle. Vatkaa kulhossa kananmunien rakenne rikki. Lisää sekaan maito ja valkopippuri. Kaada muna-maitoseos makaronien päälle niin, että makaronit juuri ja juuri peittyvät. Kypsennä 175 asteisen uunin alatasolla tunnin ajan. Tarjoa Felix-ketsupin ja vihreän salaatin kanssa.

ENSI KERRALLA
Myllyn Parhaan luomumakaroneja on saanut viime aikoina etsiä tosissaan, mutta täysjyvää löytyy. Viime aikoina on kutsunut versio, jossa maito korvataan vahvalla lihaliemellä.

KAIKKI TYKKÄÄ
Liemessä 14.1.2007 - korppujauhoja pinnalle
Mausteinen manteli 7.3.2010 - ripaus sokeria
Ketun keittiössä 3.10.2011 - perinteinen resepti
Kaikki äitini resepti 1.2.2012 - curry, paprikajauhe
Liemessä 8.2.2012 - arjen pelastaja
Suolaa & hunajaa 15.6.2012 - juustoa vai sinihomejuustoa
Rouva Raadelmasta 12.4.2012 - ihaninta ovat ilkisiltään laatikon päällä paahtuneet makaronit
Ketun keittiössä 14.4.2014 - sieni-makaronilaatikko

VILKAISE MYÖS
Michael Ruhlman 4.11.2013 - amerikkalainen makaronilaatikko

2. sunnuntai helluntaista

Katoavat ja katoamattomat aarteet.

LITURGINEN VÄRI
Vihreä

VIRRET
183 On meillä aarre verraton
306 Jeesus, kruunun kirkkaan kannat
376 Sinua, Jeesus, rakastan
303 Jeesus, aarteheni
403 Oi Herra, vakavasti
354 Kristityn ilman ristiä
521 Oi ihminen, mieleesi paina

Pekoni-jalapenokääröt

Valitse kääröihin lyhyitä 5-7 sentin mittaisia jalapenoja. Nuoret, sileät jalapenot ovat aika miedon makuisia. Vähän vanhemmat jalapenot, jotka ovat jo saaneet valkoisia raitoja tai punaisen värin, ovat tiukempaa tavaraa.

10 tuoretta jalapenoa
1 rasia maustamatonta Philadelphia-tuorejuustoa
150 g pekonia

Leikkaa jalapenot puoliksi pituussuuntaan. Poista siemenet ja valkoiset osat. Älä nuolaise sormia! Täytä jokainen jalapenonpuolikas tuorejuustolla. Leikkaa pekoniviipaleet kahteen osaan. Kääri jalapenot pekonisiivuun. Laita jalapenot uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 200-asteisessa uunissa 20-25 minuutin ajan.

Resepti: The Pioneer Woman 6.6.2007

ENSI KERRALLA
Ooh-la-laa! Täydellistä.

VILKAISE MYÖS
Kokit ja potit 16.6.2014 - grillissä

Raparperikompotti

½ kg raparperia
1 dl sokeria
1 tl voita
1 tl vaniljasokeria

Paloittele ja sokeroi raparperi. Hauduta raparperia kattilassa voissa vartin ajan. Mausta vaniljasokerilla. Raparperi muuttuu kauniiksi, vaaleanpunaiseksi kastikkeeksi. Tarjoa kreikkalaisen jogurtin kanssa.

ENSI KERRALLA
Reseptistä tulee 2½ desiä kevään vihreää raparperikompottia. Raparperia löytyy torilta kesäkuussa ja mummon pihalta läpi kesän.

KAIKKI TYKKÄÄ
Tea & Cookies 5.5.2009 (blogi suljettu) - Ah, ihanaa! Sokeria voisi vieläkin vähentää. Vaihda vaniljatanko vaniljasokeriin.

VILKAISE MYÖS
Sauvajyvänen 24.5.2012 - hunaja, appelsiini, paahda uunissa
Janoinen persilja 22.6.2011 - raparperihillo hillosokerilla
Kauhaa ja rakkautta 31.5.2012 - omena, Earl Grey, appelsiini, kaneli, kardemumma
Kamera ja kauha 3.7.2012 (blogi suljettu) - raparperihilloke sitruunalla
Sauvajyvänen 18.5.2013 - raparperikeitto
Nautiskellen 27.5.2013 - raparperichutney kardemummalla ja chilillä
Kädenvääntöä 18.6.2013 - raparperirahka
Kivistössä 1.9.2013 - hillon keittäminen
Satu Koivisto 30.5.2021 - raparperihillo

Uunissa paahdettu kukkakaali

1 kukkakaali
2 rkl oliiviöljyä
25 g parmesanjuustoa
¼ tl Maldon-suolaa

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Paloittele kukkakaali. Levitä kukkakaali uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele päälle oliiviöljyä ja sekoita. Paahda 15-20 minuutin ajan kunnes kukkakaali on saanut rapean pinnan. Ripottele päälle raastettua parmesanjuustoa ja suolaa. Nauti.

Resepti: Steamy Kitchen 4.4.2007

ENSI KERRALLA
Kotimaista kukkakaalta löytyy parhaiten kesä- ja heinäkuussa. Ruokalusikallinen öljyä riittänee. Mausta suolalla ja parmesanilla jo ennen paistamista? Kukkakaali pekonilla ja valkosipulilla kuulostaa ihanalta!

VILKAISE MYÖS
Steamy Kitchen 15.9.2007 - kotitekoinen dukkah
Steamy Kitchen 1.11.2010 - pekoni, valkosipuli
Delicious:Days 2.3.2012 - maustesekoitus, korppujauho
Tasty Kitchen Blog 3.6.2013 - broilerin ja valkosipulin kanssa

Brita-kakku

VILKAISE MYÖS
Satu Koivisto 1.6.2019

Kesäkuussa parhaimmillaan

Kesäkuussa suomalaisesta sadosta ovat parhaimmillaan


Hedelmät, marjat ja melonit
‣ 

Juurekset, kaalit, kurpitsat, pavut, sipulit ja vihannekset

Yrtit

Sienet

VILKAISE MYÖS
Satu Koivisto 20.6.2021 - retiisikastike

Pyhän kolminaisuuden päivä

Salattu Jumala ylittää kaiken ihmisymmärryksen.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
131 Oi Isä kaikkivaltias
134 Pyhä, pyhä, pyhä
129 Jumala kolmiyhteinen
180 Jeesus sanoi omillensa
130 Jumala, Isä taivaassa
132 Oi rakas Isä, luojamme
386 Salattu Herra, valtakunnassasi

Mummon lihapullat

Lihapullilla on helppo lahjoa miesväki muuttomiehiksi, remonttiavuksi tai lampun vaihtoon. Varmaa on, että sika-naudasta valmistuvat mehevimmät lihapullat. Lihapullatehtaassa on silti monta päätöksen paikkaa.
‣ Kun nesteeksi laittaa kermaa, maistuvat mausteet pehmeämmiltä kuin maidon kanssa.
‣ Täyteaineen voi valita terveellisyyden perusteella, sillä maussa tuskin huomaa eroa. Kauraleseet ovat oiva valinta.
‣ Neljä kananmunaa kilolle lihaa pitää taikinan pehmeänä.
‣ Kokeile joskus sinappijauhetta.
‣ Kypsennyksessä kallistun uunin puolelle vaikka silloin pintaan ei saakaan samanlaista rapeutta kuin pannulla paistaessa.

Kaupungin parhaat lihapullat löytyivät aikanaan Ravintola Torista: Punavuoressa sijaitsevassa ravintola Torissa on vuoden ajan voinut tilata nykyään harvinaista perinneherkkua – lihapullia. Torin lihapullat jallukermakastikkeessa on ollut listan suosituimpia annoksia. Eikä syyttä. Kymmenellä eurolla eteesi tuodaan puoli tusinaa suurta, ympärysmitaltaan 15-senttistä, lihapullaa, jotka on pyöritelty kiinteiksi sika-nautajauhelihasta. Maukas kastike valmistetaan kermasta ja lorauksesta yhden tähden jaloviinaa. Kyytipoikana lautasella on tietysti itsetehtyä perunamuusia ja puolukkahilloa. Lihapullat ovat myös rocktähti Ville Valon suosikki.

2 dl kauraleseitä
1 rkl Maldon-suolaa
½ tl maustepippuria
⅛ tl muskottia
⅛ tl kardemummaa
2 dl kuohukermaa
4 kananmunaa
2-4 sipulia
1 rkl öljyä
1 kg sika-nautajauhelihaa

Sekoita kauraleseet ja mausteet kulhossa. Lisää kerma ja kananmunat. Anna seoksen turvota. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli pehmeän kultaiseksi. Sekoita lihapullataikina. Anna taikinan maustua jääkaapissa tunnin ajan. Pyörittele taikina lihapulliksi. Paista lihapullat 225 asteisessa uunissa 16 minuutin ajan. Tarjoa perunamuusin ja kermakastikkeen kanssa.

ENSI KERRALLA
Kastikkeet on vielä kokeilematta. Nam. Sienikastike, kermakastike, jallukastike, puolukkakastike, sipulidippi.

KAIKKI TYKKÄÄ
Soppakellari 30.5.2007 - korppujauho, kerma-maito, sinappi, yrttisuola, tomaattisose
Hyviähän nämä olivat, mutta eivät mummon lihapullia.
Isoäidin reseptillä 30.10.2010 - lihapullat keitetystä lihasta
Isoäidin reseptillä 3.11.2010 - resepti vuodelta 1909
Janoinen persilja 5.8.2011 - kantarellikastike
Kivistössä 12.9.2011 - maustepippuri, korppujauho, sienimuhennos
Kokkeillaan 24.5.2012 - salvialihapullat, lihapullasakset
Rouvalle rakkaudella 18.10.2010 (blogi suljettu) - Kuohkeiden ja pehmeiden lihapullien salaisuus on kananmuna. Neljä kananmunaa kilolle lihaa.
Rouva Raadelmasta 30.10.2012 - konjakkikastike
Cebicin keittiössä 2.6.2013 - kermaviili, timjami

VILKAISE MYÖS
Hunter Angler Gardener Cook 1.2.2010 - puolukka-kermakastike
Simply Recipes 3.12.2010 - muskotti, kardemumma, kermakastike, puolukkahillo
Rouva Raadelmasta 25.2.2011 - jäähdytä taikina, silppua sipuli tunnistamattomaksi, 200 g jauhelihaa kohti desin verran kermaa ja yksi kananmuna
Sauvajyvänen 29.1.2012 - sinappijauhe, timjami, paprikajauhe, ruskea kastike
Kulinaarimuruja 3.1.2013 - mustatorvisieni, dijon, sherry-kermakastike

Helluntaipäivä

Pyhä Henki liittää maailman kaikki kristityt Kristuksen kirkkoon, yhteen Herraan ja yhteen uskoon. Apostolien teoissa kuvataan Pyhän Hengen vuodatus, joka tapahtui Kristuksen ylösnousemuksen jälkeisenä juutalaisten helluntaina 50 päivää pääsiäisen jälkeen.

LITURGINEN VÄRI
Punainen

VIRRET
111 Oi Pyhä Henki, Herramme
125 Kosketa minua, Henki
567 Ah, kuinka kevät hohtaa
114 Oi Pyhä Henki, Jumala
117 Pyhä Henki, lohduttaja
113 Oi Pyhä Henki, vahvista
119 Henki, armon tuoja

Ruokafilosofiaa

Olen aina tykännyt ruoanlaitosta. Lapsena. Nuorena. Kiireisen arjen tasapainottajana. Silloin kun muut opiskelijat vetivät nuudeleita ja tonnikalaa, meillä syötiin maksaa punaviinikastikkeella - samalla hinnalla! Uusiin raaka-aineisiin tutustuminen tuo keittiöön löytämisen riemua. Mutta yhä enemmän onni löytyy oman tyylin löytämisestä.

Näin meillä kokataan.
‣ Pienyrittäjät
‣ Lähiruoka
‣ Luomu
‣ Kauden parhaat raaka-aineet
‣ Vähemmän mutta parempaa
‣ Viljelypalsta
‣ Villivihannekset
‣ Ostokset torilla, kauppahallissa ja pikkupuodeissa
‣ Kärsästä häntään eli hyödynnetään kaikki osat
‣ Slow Food
‣ Suomalaiset kouluruokaklassikot
‣ Maailman ruokakulttuurit
‣ Vieraanvaraisuus
‣ Syödään rauhassa

Ei meidän keittiössä.
‣ Einekset
‣ Ketjuravintolat
‣ Lisäaineet
‣ Turhat säilöntäaineet
‣ Keinotekoiset makeutusaineet
‣ Aromivahventeet mm. E621
‣ Terveellisyys maun kustannuksella
‣ Vältetään tehotuotantoa
‣ Uhanalaiset kalat & lihat

Helluntaiaatto

Tule Pyhä Henki. Helatorstaina alkaa Pyhän Hengen odottaminen, joka huipentuu helluntaina. Helluntaiaaton iltaan sopii iltajumalanpalvelun tai iltavesper.

LITURGINEN VÄRI
Punainen

VIRRET
112 Tule, Pyhä Henki, luoksemme
118 Jumala, anna Henkesi
122 Luojansa sanasta sai valon maailma

Uunissa paahdettua parsaa

Taivuta raakaa parsaa, niin se katkeaa juuri siitä mistä pitääkin. Kuivista tyvistä voit keittää parsaliemen. Paahdettaviksi sopivat parhaiten pulleat parsanvarret, jotka pysyvät napakoina vaikka saavat rapean pinnan.

1 nippu vihreää parsaa
1 tl oliiviöljyä
¼ tl Maldon-suolaa

Huuhtele parsa ja kuivaa hellästi puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen. Napsauta parsoista kuivat kannat pois. Laita parsat uunipellille. Ripottele päälle öljyä. Mausta suolalla. Paahda 200-asteisessa uunissa 10 minuutin ajan. Ravistele vuokaa kerran, pari kypsennyksen aikana, jotta öljy leviää ja parsanvarret kypsyvät tasaisesti. Nauti heti.

ENSI KERRALLA
Kaikki kohdallaan, kaikki tykkää.

KAIKKI TYKKÄÄ
NAMI-NAMI 22.5.2006 - hyvää, mutta laita vähemmän kaikkea, mikä peittää parsan maun
The Pioneer Woman 24.11.2008 - jätä parsoille tilaa paahtua
Anne's Food 21.4.2005 - sitruuna ja parmesan
David Lebovitz 29.5.2014 - kananmunalla

VILKAISE MYÖS
Orangette 3.4.2005 - tästä alkaa kevät
Nautiskellen 15.9.2012 - kääri pekoniin
Cebicin keittiössä 15.6.2013 - kääri pekoniin
Satu Koivisto 26.5.2019 - keittäessä maku valuu viemäriin, ruskistettua voita

Nokkosjahdissa

Nokkosjahtiin pitää lähteä toukokuussa kun nokkoset ovat vielä pieniä. Nuoret nokkosenlehdet ovat superruokaa, joista löytyy jättiannos C-vitamiinia, kalsiumia ja rautaa. Lähde retkelle aurinkoisena päivänä, sillä silloin nokkosissa on eniten ravintoaineita ja vähiten nitraatteja. Laita pitkät housut jalkaan ettei nokkonen polta. Pakkaa reppuun muovihanskat, sakset ja paperipusseja. Kerää nokkoset suojaisesta paikasta, joka on tarpeeksi kaukana isoista teistä. Vältä myös nitraattirikkaita huussimaita ja koiranulkoilutusreittejä.

Jos ryöppäät nokkoset, leikkaa vain nokkosten lehdet talteen paperipussiin. Jos haluat kuivata nokkoset, kerää ne varsineen ja sido kimpuksi kuivumaan keittiön seinällä.

Nokkosenlehdet voi kuivata tai ryöppäyksen jälkeen pakastaa. Huuhtele nokkoset ennen ryöppäystä, jotta pääset eroon hiekasta ja pienistä ötököistä. Parin minuutin ryöppäys vähentää nitraattipitoisuutta ja vie pois poltetta. Nokkosta voi käyttää kuten pinaattia muhennoksessa, pestossa, keitossa, risotossa, piirakassa tai kuivattuna yrttiteen tapaan.

KAIKKI TYKKÄÄ
Kemikaalikocktail 18.5.2010 (blogi suljettu) - kerää nokkoset toukokuussa
Sillä sipuli 15.6.2009 - uppopaistetut nokkosenlehdet
Herkkusuun lautasella 18.5.2011 - capellini, nokkonen, gongonzolakastike
Satu Koivisto 27.5.2020 - nokkosletut

VILKAISE MYÖS
Hunter Anger Gardener Cook 28.1.2010 - ryöppää suolavedessä
Cebicin keittiössä 22.6.2012 - pakasta soseena
Hunter Angler Gardener Cook 21.4.2013 - nokkosraviolit
Polkkapossu 23.5.2013 - nokkos-kalapaistos
Omenaminttu 26.5.2013 - pienet nokkospiiraat
Patalintu 27.5.2013 - feta-nokkospiirakka

6. sunnuntai pääsiäisestä

Pyhän hengen odotus.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
124 Käy köyhään sydämeeni
123 Oi Jeesus Kristus, Herramme
381 Herrassa on valo, autuus
120 Käy, Pyhä Henki, luokseni
446 Oi Pyhä Henki, pyydämme
568 Oi, kuinka kevät säteilee
454 Liekkejä on monta

Kermavaahto

Molekyyligastronomia on siitä mukava juttu, että se rikkoo rajoja luomukotikokkauksen ja elintarviketeollisuuden E-koodien välillä. Kemiallisten reaktioiden tunteminen auttaa ymmärtämään molempia.

Kermavaahtoon liittyy vanha kansanviisaus sokerista. Itse olen oppinut, että sokeri pitää lisätä heti alussa. Moni muu opettaa, että kerma pitää vaahdottaa ennen sokerin lisäämistä, sillä muuten vaahdosta ei tule kuohkeaa. Summa summarum, jos laitat sokerin heti alussa, vaahdottuminen hidastuu ja saat tiivimmän ja kestävämmän kermavaahdon. Jos lisäät sokerin vasta lopussa, on kermavaahto kuohkeampaa, mutta latistuu nopeammin.

Vinkki: Molekyyligastronomia 16.5.2009

Helatorstai

Kristuksen taivaasenastuminen.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
106 Terve, juhla Kristuksen
110 Polvistu eteen Herrasi
108 Oi suuri Voitonruhtinas
109 Kun nousit Isän kunniaan
107 Oi Jeesus, yksin laupeus
339 Halleluja, kiitos Herran
420 Nyt soikoon taivast kiitostaan

Parsasalaatti

Ihana, keväinen salaatti on arjen luksusta. Tätä herkkua kannattaa nauttia varastoon toukokuussa kun parsaa löytyy kaupasta.

1 kg tuoretta parsaa
1 broilerin rintafilee
1 tl Maldon-suolaa
1 rkl oliiviöljyä
125 g tortellineja

KASTIKE
1 tl balsamiviinietikkaa
1 rkl oliiviöljyä
⅛ tl Maldon-suolaa

Napsauta parsan varsista kuiva osa irti. Paloittele, huuhtele ja valuta parsa. Paloittele broileri. Levitä parsa ja broileri uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele päälle suolaa ja oliiviöljyä. Paahda 225 asteisessa uunissa 10 minuutin ajan. Keitä tortellinit suolalla maustetussa vedessä. Sekoita parsa, broileri ja pasta isossa kulhossa. Sekoita kastike ja kaada salaatin joukkoon. Nauti heti tai ota evääksi seuraavana päivänä.

ENSI KERRALLA
Kaikki kohdallaan. Kanan tilalle sopii myös paketillinen ilmakuivattua kinkkua.

5. sunnuntai pääsiäisestä

Rukoussunnuntai on saanut nimensä 'Rogate' rukouskulkueista. Kulkueet korvasivat keväisin pelloille suuntautuneet pakanalliset kulkueet Roomassa. 400-luvun lopulta lähtien kirkolliset rukouskulkueet sijoittuivat rukoussunnuntain ja helatorstain välisiin arkipäiviin, minkä vuoksi niitä kutsuttiin käyntipäiviksi, 'gångdagar'.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
271 Nyt kiitän riemuiten
362 Oi Herra, ilo suuri
373 Jeesus, kuule rukoukset
313 Eteesi, armon Jumala
353 Puolees, Jeesus, rukouksin
350 Oi Herra, korvas kallista
514 Anna meille rauhasi

Sitruunavinaigrette

1 sitruuna
1 salottisipuli
1 dl oliiviöljyä
1½ tl dijonsinappia
½ tl sokeria
⅛ tl Maldon-suolaa
⅛ tl mustapippuria

Raasta sitruunankuori ja purista mehu. Kastikkeeseen tarvitaan ½ teelusikallinen sitruunankuorta ja 3 ruokalusikallista sitruunamehua. Kuori ja silppua salottisipuli. Sekoita kaikki aineet hyvin sekaisin. Säilytä jääkaapissa, mutta nosta huoneenlämpöön ennen tarjoamista.

Resepti: Bon Appétit 12/1998

ENSI KERRALLA
Kastike on vahvaa kamaa ja vaatii samanarvoisen parin. Hentoiset keräsalaatin lehdet latistuvat tämän kastikkeen alla. Kokeile kanan tai kalan kanssa? Hanki pieniteräinen raastin sitruunalle. Testaa kaikki reseptit.

VILKAISE MYÖS
The Pioneer Woman 6.5.2010 - parmesan, paprikajauhe, kokonainen valkosipulinkynsi
Three Many Cooks 19.6.2010 - lehtipersilja, valkosipuli, chilirouhe

Pasteis de nata

Etsi resepti!

KAIKKI TYKKÄÄ
Kivistössä 3.5.2012

4. sunnuntai pääsiäisestä

Taivaan kansalaisena maailmassa.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
444 On yksi Isä meillä
470 Kirkkaat riemun äänet soivat
498 Nyt kulkee halki korpimaan
569 Herää, sydän, nukkumasta
409 Suo, Jeesus, paras opettaja
484 Totuuden Henki, johda sinä meitä

Karamelisoitu sipuli

Kun sipulit saavat paistua rauhassa, sipulien oma makeus korostuu eikä pannulle tarvitse lisätä sokeria. Muista varata tarpeeksi iso pannu etteivät sipulit ala kiehua paistumisen sijaan.

sipulia
oliiviöljyä

Kuori ja viipaloi sipulit. Lämmitä valurautapannu liedellä. Paista sipuleita kaikessa rauhassa, puolisen tuntia, tunti. Sekoita silloin tällöin. Lisää tarvittaessa vähän öljyä. Valmiit sipulit ovat tummia kuin syysilta. Tarjoa lisukkeena, täytteenä, keitossa tai kastikkeessa.

Resepti: Tea & Cookies 11.3.2009 (blogi suljettu)

ENSI KERRALLA
Hitunen suolaa taittamaan makeutta?

KAIKKI TYKKÄÄ
Kokkeillaan 19.2.2013 - risotto karamelisoidulla sipulilla

VILKAISE MYÖS
Chez Jasu 2.5.2012 - lisää vettä tai viiniä jos sipulit kuivuvat

Toukokuussa parhaimmillaan

Toukokuussa suomalaisesta sadosta ovat parhaimmillaan


Hedelmät, marjat ja melonit
‣ 

Juurekset, kaalit, kurpitsat, pavut, sipulit ja vihannekset

Yrtit

Sienet

RAPARPERI
Suomalainen raparperi on parhaimmillaan touko-kesäkuussa. Nuoret varret ovat punertavia, kiinteitä ja meheviä. Loppukesästä varret ovat jo puisevia. Raparperi sisältää oksaalihappoa, joka sitoo kalsiumia. Jos raparperia syö kerralla paljon, kannattaa samalla nauttia kalsiumpitoista maitotuotetta. Kuori raparperin varret. Lehtiä ei saa syödä, sillä ne ovat myrkyllisiä.

KORVASIENI
Korvasieni on raakana tappavan myrkyllinen. Gyromitriini poistuu ryöppäämällä sienet, tiukimpien lähteiden mukaan kolmesti. Aloita avaamalla ikkunat, sillä myrkky nousee kattilasta höyryn mukana. Laita käsineet käteen ja varo koskemasta kasvoihin sienten käsittelyn aikana. Leikkaa hiekkaiset tyvet irti. Halkaise tuoreet sienet ja puhdista hiekka harjalla. Keitä sienet runsaassa vedessä: 1 osa sieniä, 3 osaa vettä vähintään viiden minuutin ajan. Huuhtele sienet runsaassa vedessä. Purista sieniä niin, että myrkkyvesi poistuu sienistä. Toista kolme kertaa. Keitinvettä ei saa käyttää ruoanlaitossa. Ryöpätyt sienet voi pakasta silppuna. Tee ryöpätyistä sienistä korvasienikastiketta, muhennosta, keittoa, risottoa, piirasta...

3. sunnuntai pääsiäisestä

Jumalan kansan koti-ikävä.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
105 Aurinkomme ylösnousi
355 Jeesus, ilo elämäni
162 Kristus-kuningas, kaikkivaltias
365 Käy kohti matkamme
623 Taivaaseen käy matkamme
619 Eijaa! Jo laulaa sielu kiitostansa
622 Minä vaivainen, vain mato, matkamies maan

Currykastike

Valitse kaupasta kypsä, mustapilkkuinen banaani, josta tulee paljon makua ja makeutta.

20 g voita
2 rkl currya
1 kypsä banaani
1 omena
1 sipuli
10 dl liha-, kasvis- tai kanalientä
1 dl kermaa tai kookosmaitoa
½ tl Maldon-suolaa
¼ tl valkopippuria

Kuumenna voi kattilassa ja kuullota curryjauhe. Kuori ja paloittele hedelmät. Kuori ja silppua sipuli. Lisää kattilaan hedelmät, sipuli ja liemi. Keitä hiljalleen vartin ajan. Soseuta sauvasekoittimella. Viimeistele tilkalla kermaa tai kookosmaitoa. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Tarjoa kanan tai kalan kanssa. Laita loput pakkaseen.

Resepti: Jarmo Vähä-Savo ja HS Ruokatorstai 28.4.2011 ja 28.4.2011

ENSI KERRALLA
Vaatii vielä hiomista. Curryjauheeni on joko tosi tujua tai mittasuhteet vielä pielessä. Hedelmiä pitää keittää reilusti kauemmin, jotta ne soseutuvat ja tuovat makua. Ehkä voin voi korvata öljyllä? Kookoskerma ei riittänyt pyöristämään makuja, vaikka tuplasin sen, joten kokeile kermaa. Suolaa ei tarvittu ja valkopippuriakin laitoin vain neljännesteelusikallisen.

Kastikkeita

LÄMPIMÄT KASTIKKEET

Suurustetut kastikkeet
Kastikemaailman taikasana on roux, rasvan ja jauhon sekoitus. Seoksessa on aina painoltaan yhtä paljon rasvaa ja jauhoja. Kun neste on kuumempaa kuin roux, ei kastikkeeseen synny paakkuja.

‣ Béchamel: roux 160 eli litra maitoa, 80 g voita ja 80 g jauhoja
‣ Velouté: roux 120 eli litra vaaleaa lientä, 60 g voita ja 60 g jauhoja
‣ Espagnole, tumma ja arominen
‣ Sienimuhennos

Emulsiokastikkeet
‣ Beurre blanc
‣ Beurre rouge
‣ Hollandaise
‣ Béarnaise
‣ Sabayon

Tummat kastikkeet
‣ Punaviinikastike
‣ Madeirakastike
‣ Portviinikastike

KYLMÄT KASTIKKEET

‣ Kananmuna-emulsiokastikkeet kuten majoneesi ja remoulade
‣ Viinietikka-öljyemulsiokastikkeet kuten vinaigrette
‣ Sosepohjaiset kastikkeet kuten pesto
‣ Hapanmaitopohjaiset kastikkeet kermaviilistä, smetanasta tai ranskankermasta
‣ Liemipohjaiset kastikkeet kuten Cumberlandin kastike
‣ Maustevoit
‣ Kermavaahdot

Vinkki: Kotikokista ammattilaiseksi 27.4.2014

VILKAISE MYÖS
Vinkki: Kotikokista ammattilaiseksi 5.1.2014

Keittoa

Suomalaisilla on jokin outo käsitys, ettei arkikeiton kuulu maistua miltään. Ehkä sekin on koulukeittiön oppeja, sillä ainakin ennen kouluissa syötiin vetistä ja mautonta soppaa, Marc naurahtaa. Tärkeintä keiton keittämisessä on tehdä se luovasti ja rohkeasti. Keitossa pitää olla sielu, ja sen tavoittaa vain maistelemalla ja tekemällä, Marc Aulén painottaa. Ja mausteita saa olla mieluummin liikaa kuin liian vähän! Marc opastaa, että makujen tasapaino syntyy rakentamalla ja makujen paikkaaminen tuo liemeen vain lisää syvyyttä. Makean, happamen ja suolaisen oikea yhdistelmä löytyy kokeilemalla. Jos esimerkiksi sitruunamehua lorahtaa vähän liikaa, makua korjataan sokerilla, sitten pitää ehkä lisätä suolaa ja niin edelleen.

Vinkki: Iltalehti 20.4.2006

Turhan usein keitto tarkoittaa ruokaa, johon on kaadettu vesilasi. On siis yhdistetty ruoka ja juoma samalle lautaselle. Mutta tämä ei kai ole keiton idea. Keiton on tarkoitus yhdistää ruoka liemeen. Liemi (lihaliemi, kanaliemi, kalaliemi) taas on ruokaa jo valmiiksi: siinä syödään niitä ruhon osia, joita on muuten vaikea syödä: luut, nivelet, rustot. Näistä keitto saa paitsi taivaallista makua, myös ravinteita kuten kollageenia ja glukosamiinia, joita on tarjolla myös kalliina pillereinä ja purkkeina nivelvaivoihin ja ihon kauneudeksi. Paljon maukkaampi tapa on tehdä keitot veden sijasta liemeen, kuten kokit ovat aina tienneet. Pahimmillaan keittomaisuutta koetetaan rakentaa lihaliemikuutioilla, jotka ovat lisäainekuutioita. Käteen sopivat kuutiot ovat käyttöliittymältään täydellisiä heittoaseiksi, mihin tarkoitukseen niitä suosittelenkin.

Vinkki: HS Ruokatorstai 2.6.2014

VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 15.4.2005 - kasvissosekeitto hätävararuokana

2. sunnuntai pääsiäisestä

Jeesus on hyvä paimen, joka pitää huolen lampaistaan.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
375 Kun Herra hoitaa, paimentaa
374 Mitä silloin multa puuttuu
100 Sait, Jeesus, täyden voiton
169 Muista, Herra Kristus pyhä
251 Jumalan valtaistuin on
378 Kaitse, Jeesus, paimen hyvä
177 Jeesus on paimen

Perunagratiini

3 rkl voita
60 g Gruyerea tai parmesanjuustoa
700 g kiinteitä perunoita
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
2½ dl maitoa

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele uunivuoka. Raasta juusto. Pese perunat huolellisesti ja leikkaa ne ohuen ohuiksi viipaleiksi. Lado peruviipaleet uunivuokaan kolmeen kerrokseen ja laita väliin suolaa, pippuria ja juustoraastetta. Säästä kolmasosa juustosta. Kaada perunoiden päälle maitoa niin, että perunat lähes peittyvät. Laita pinnalle vielä muutama voisilmä. Kypsennä gratiinia uunissa tunnin ajan. Paiston puolessa välissä paina perunoita alaspäin niin, että ne pysyvät kosteina. Ripottele loput juustoraasteesta gratiinin pinnalle ja laita se uuniin vielä 15 minuutiksi. Perunagratiini on valmis kun perunat ovat pehmeitä ja gratiinin pinta on kullanruskea.

Kokeile erilaisia muunnelmia:
‣ Käytä perunoiden sijaan palsternakkaa
‣ Lisää sieniä tai pinaattia
‣ Mausta persiljalla, timjamilla, ruohosipulilla tai kirvelillä

Vinkki: Smitten Kitchen 13.4.2009
Resepti: Alice Waltersin The Art of Simple Food (2007)

ENSI KERRALLA
Mieti omaan keittiön sopivat määrä vaikkapa tarpeet kilolle perunoita.

1. sunnuntai pääsiäisestä

Valkoisten vaatteiden sunnuntai.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
89 Nyt herää yöstä, henkeni
265 Jeesus armon soi
449 Monin kielin keskeltämme
513 Jeesus, sinä huomaat
104 Pilvimuurista valo välähtää
419 Soi, riemuviesti Jumalan

Pikkelöity fenkoli

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Satu Koivisto 11.4.2021

Kasvisliemi

Anu Hopia on molekyyligastronomi, tutkija ja bloggaaja. Anun tutkimusten mukaan kasvisliemen salaisuus on kuullottamisessa ja tarpeeksi pitkässä haudutusajassa. Rasvassa kuullottaminen liuottaa haihtuvia aromiaineita, jotka usein ovat rasvaliukoisia. Näin aromit pysyvät öljyisessä liemessä eivätkä karkaa ilmaan. Liemeen syntyy makeus puolen tunnin keittämisen jälkeen ja maku syvenee aina 45 minuuttiin saakka.

200 g sipulia
100 g porkkanaa
100 g selleriä
100 g palsternakkaa
50 g voita
10 dl vettä
5 valkopippuria
1 laakerinlehteä
30 g persiljaa
10 g merisuolaa

Kuori kasvikset ja leikkaa ne mire-poix eli pienen pieniksi kuutioiksi. Kuullota juurekset kattilassa. Lisää vesi ja mausteet. Hauduta tunnin ajan. Anna liemen levätä hetki. Siilöi kostutetun harsokankaan läpi.

Vinkki: Molekyyligastronomia 10.4.2009
Resepti: Hämäläinen & Lehtovaaran Ravintolakokin käsikirja (2005)

ENSI KERRALLA
Liemi maistui tosi makealta. Paloittelin kasvikset reiluiksi paloiksi ja kuullotin kuorineen, sillä kuorissahan on paljon makua. Vaihda voi oliiviöljyyn.

KAIKKI TYKKÄÄ
Makustelijat 24.9.2011 - kasvissilppu painekattilassa
Simply Recipes 9.1.2012 - paahda kasvikset, tomaattipyre, kuivattu sieni

VILKAISE MYÖS
HS Ruokatorstai 16.9.2010
Sauvajyvänen 25.9.2011 - parsakaalin ja kukkakaalin varsi
Sauvajyvänen 8.10.2012 - viljelyspalstalta liemikattilaan
Nautiskellen 4.11.2012 - Vähäsavon resepti
Herkkusuun lautasella 9.1.2013 - sipulien kuoret maistuvat kitkeriltä
Herkku & koukku 6.2.2013 - Jamie Oliverin ohje
Isoäidin reseptillä 10.6.2013 - makeus porkkanasta, kirpeys selleristä

Mätiä, smetanaa ja perunalastuja

3 rosamundaperunaa
1 rkl öljyä
¼ tl Maldon-suolaa
⅛ tl mustapippuria
1 dl tuoretta tilliä
10 lehteä tuoretta basilikaa
1 punasipuli
1 purkki smetanaa
200 g kirjolohenmätiä

Pese perunat huolellisesti. Leikkaa perunasta niin ohuita siivuja kuin voit. Laita perunasiivut uunipellille leivinpaperin päälle. Voitele perunat öljyllä ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Aseta jokaiselle perunaviipaleelle tilliä ja basilikaa. Nosta perunasiivujen päälle toinen siivu kanneksi. Peitä perunat toisella leivinpaperilla. Aseta toinen uunipelti päälle painoksi etteivät perunat kipristy. Paista perunoita 200 asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Poista paino ja päällimmäinen leivinpaperi. Anna perunoiden rapeutua uunissa jälkilämmöllä uunin luukku auki puolen tunnin ajan. Kuori ja silppua sipuli. Nauti perunalastut punasipulin, smetanan ja mädin kanssa.

Resepti: Perjantaikokin blogi 9.4.2009

ENSI KERRALLA
Aivan ihanaa! Perunoita leikatessa kannattaa vierekkäiset siivut valita jo valmiiksi pareiksi. Lastut jäivät aika pehmeiksi uunissa. Ehkä toista peltiä ei tarvita painoksi?

Naudan- ja häränlihaa

‣ Etuselkä: lihaliemi, muhennos, karjalanpaisti, keitot, kääryleet, entrecôte-pihvit, grilliin
‣ Häränhännät: lihaliemi, pata
‣ Kieli: keitä
‣ Kuve: jauheliha, pata
‣ Kylki: lihaliemi, keitto
‣ Lapa: jauheliha, kastike, padat, patapaisti
‣ Niska ja kaula: jauhelihaksi
‣ Paahtopaisti, ulkopaisto ja sisäpaisti: kokonaisena uunissa tai lehtipihvi
‣ Posket: hauduta pitkään padassa
‣ Potka: jauheliha, lihaliemi, osso buco
‣ Rinta: keitto, tilliliha
‣ Sisäfilee: pihvinä fileen osan mukaan, cour de filet, tournedos, filet mignon, chateaubriand
‣ Ulkofilee: kyljykset, pihvit

Vinkki: Kotikokista ammattilaiseksi 6.4.2014

2. pääsiäispäivä

On vaikea uskoa sellaista, mitä ei näe omin silmin. Jeesus ilmestyy opetuslapsille ja kertoo mistä löydämme hänet. Siellä missä on seurakunta, siellä on Jeesus.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
95 Te kristityt, nyt juhlikaa
98 Jo nousit haudastasi
99 Jeesus elää, Herrani
102 Murhemielin, kyynelöiden
103 Ah saavu, Jeesus, keskellemme
93 Nouse mieli, käänny mieli
476 Kun päivä laskee Emmauksessa

Pääsiäismunia

Kananmuna on ikuisen elämän ja ylösnousemuksen symboli. Munien maalaaminen on kristittyjen yhteistä perinnettä alkuajoista lähtien. Munien lintsaaminen on puolestaan vanha pääsiäisleikki. Kaksi kilpailijaa seisoo vastakkain, keitetty muna kädessä. Ensin kopautetaan munan terävät kärjet yhteen, sitten tylpät päät. Voittajaksi selviää se, joka saa kauemmin munan pysymään ehjänä.

Keltaiset kananpojat, pääsiäismunan seuraava askel, muistuttavat salaisuuden avautumisesta uudeksi elämäksi.

Pääsiäisruokaa

Pääsiäiseen liittyy paljon ruokaperinteitä, joista monet ovat kotiutuneet Bysantista. Paaston päättyessä kannetaan pöytään lampaanviulu, pasha ja kulitsa. Pashamuotti on pyramidinmuotoinen ja muistuttaa israelilaisten orjuudesta Egyptissä. Reunuksia kiertävä koriste XB on lyhenne sanoista Hristos voskrese - Xpuctoc bockpece - Kristus on ylösnoussut.

Sunnuntaina syödään lammasta. Pääsiäislammas muistuttaa Kristuksesta uhrikaritsana, syntien anteeksiantajana ja uuden elämän lahjoittajana.

Pääsiäispäivä

Pääsiäispäivänä riemu kaikuu seurakunnassa: Kristus on ylösnoussut! Jumala on herättänyt Jeesuksen kuolleista ja murtanut kuoleman portin. Liturginen väri vaihtuu mustasta valkoiseksi ilon, puhtauden ja riemun väriin. Paastonajan jumalanpalveluksissa vaiennut ylistys soi jälleen.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
84 Nyt se suuri päivä koitti
91 Pääsiäisen kirkas aamu koittaa
101 Oi nouse, aurinkomme
105 Aurinkomme ylösnousi
85 Nyt ylistämme Jumalaa
92 On Kristus noussut kuolleista
96 Kuoleman kahleet murtanut

Pääsiäinen on syvimmän ilon juhla. Siksi pääsiäisenä kuuluu tanssia, leikkiä, laulaa ja nauraa. Rikas pääsiäisperinne kukkineen, ruokineen ja erilaisine tapoineen nostattaa juhlatunnelman:
‣ Maalataan munia huolella ja ajan kanssa.
‣ Pöydälle suuri kimppu narsisseja.
‣ Ikkunalauta koristellaan kukkopilleillä.

Pääsiäinen loistaa kauniina kukillaan ja väreillään. Auringonkeltaiset narsissit, liljat ja tulppaanit tuovat viestin kevään suurimmasta juhlasta, pääsiäisestä. Naulakukkana tunnettu neilikka viittaa ristiinnaulitsemiseen. Pääsiäislilja taas on puhtauden ja viattomuuden tunnus. Narsissi eli pääsiäiskello puolestaan viittaa ylösnousemukseen ja kuoleman voittamiseen.

Pääsiäisyönä kukko on muninut jokaiselle lapselle suklaisen munan sängyn viereen. Äiti on aina intoutunut ostamaan kamalasti karkkia. Vanhin kotona asuvista lapsista on päässyt muna-assistentiksi, ehdottoman kivaa lapsista.

Vinkki: Veli-Matti Hynninen

Pääsiäisyö

Pääsiäisyön jumalanpalveluksen aiheena on Herran odottaminen. Pääsiäisyönä Kristus voittaa kuoleman kuolemallaan.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
97 Herralla Jeesukselle kiitosta veisatkaa
94 Nyt kansat kaikki laulakaamme
89 Nyt herää yöstä, henkeni
86 Maailman ääriin kaikukoon
87 Kiitosta nyt uhratkaamme
88 Lensi maahan enkeli
90 Kristus nousi kuolleista

Kynttilät, jotka sytytetään pääsiäisyön messussa, kuvaavat nousevaa aurinkoa ja kuoleman pimeyden väistymistä. Herran päivää juhlitaan läpi yön eikä moni malta käydä pyhänä yönä levolle lainkaan.

Basilikarisotto

9 dl kanalientä
1 salottisipuli
1 rkl oliiviöljyä
3 dl carnaroliriisiä
1 dl kuivaa valkoviiniä

50 g parmesania
¼ tl mustapippuria

BASILIKAÖLJY
nippu tuoretta basilikaa
3 rkl oliiviöljyä

⅛ tl Maldon-suolaa

Valmista ensin basilikaöljy: soseuta basilikanlehdet, oliiviöljy ja suola sauvasekoittimella.

Kiehauta kanaliemi ja pidä se lämpimänä. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli oliiviöljyssä, mutta älä anna sen ruskistua. Lisää riisi kattilaan ja anna sen lämmitellä hetki. Kaada sitten viini kattilaan ja anna sen haihtua pois. Lisää kanalientä riisin joukkoon pikku hiljaa. Aina kun edellinen liemiannos on saostunut, lisää vähän lientä kattilaan ja sekoita huolella. Kun riisi on lähes valmista, ota kattila pois liedeltä. Raasta parmesanjuusto. Helli valmista risottoa vatkaamalla sekaan basilikaöljy ja parmesan. Anna kattilan seistä muutama minuutti sekoittamatta. Tarkista suola. Ripottele annoksen päälle mustapippuria ja parmesanraastetta.

ENSI KERRALLA
Keväisen väristä ja makuista! Tällä reseptillä tulee reilusti kahdelle.

KAIKKI TYKKÄÄ
Korianteria 4.4.2009 - Valmista risotto oikeasta kanaliemestä. Lisää vähän enemmän kanalientä ja vain desin verran viiniä. Yrttiöljyyn riittää hyvin vain ripauksellinen suolaa.

VILKAISE MYÖS
Satu Koivisto 21.6.2020 - kotitekoisella basilikatahnalla

Karitsaa

‣ Kaula keittoon, pataan ja jauhelihaksi
‣ Etuselästä parikyljyksiä
‣ Lapa pataan, vartaisiin ja täytettynä paistina
‣ Ulkofilee karekyljyksinä 55-58 ℃ = medium
‣ Sisäfilee pikaisesti paistettuna 52-55 ℃ = medium
‣ Rinnassa on niukasti syötävää, muun lihan seurana padassa
‣ Paisti uunissa 55-58 ℃ = medium, 75-80 ℃ = kypsä
‣ Potka keitossa tai haudutettuna, pitkä haudutus ylikypsäksi

Vinkki: Vatsasekaisin kilinkolin 4.4.2012

VILKAISE MYÖS
HS ja Henri Alén 5.3.2015 ja 5.3.2025 - viiniliemessä haudutettu karitsanniska ja linssit
Kotikokista ammattilaiseksi 18.4.2014 - lämpötilaluntti karitsanlihalle

Hiljainen lauantai

Kristus haudassa ja tuonelassa.

LITURGINEN VÄRI
Musta

VIRRET
244 Te murheelliset
604 Oi Herrani, kun matkani
607 Oi Herrani, nyt haltuusi

Via Crucis - Ristin tie

Ekumeeninen kärsimysnäytelmä Via Crucis käynnistyy Kaisaniemen puistosta. Vaellus keskustan läpi päättyy Tuomiokirkon portaille Jeesuksen ristiinnaulitsemiseen. Ristin tiellä on mukana noin 15 000 matkaajaa.

Pitkäperjantain ilta

Pitkäperjantain iltajumalanpalvelus on omistettu Jeesuksen hautaamiselle.

LITURGINEN VÄRI
Musta

VIRRET
81 On taisto tauonnut Golgatalla
82 On ehtoo jo
83 On työsi, Jeesus, päätetty

Jeesuksen kuolinhetki

Jeesus kuolee.

LITURGINEN VÄRI
Musta

VIRRET
64 Nyt pääsi verta vuotaa
65 Oi Jumalan Karitsa
69 Voi, tuskassaan nyt nähdä saan

Kanelikierteet

Tepon kanelikierteet, aaah! Vuoden 2023 somehitti ja aivan syystä. Täydellisen pullan salaisuus on Tepon mukaan ennen kaikkea kiireettömyydessä. Kun taikina kieputetaan kierrepullaksi, suolaisen makea täyte valuu kierteiden väliin ja karamelisoituu pullan pinnalle. Reseptillä tulee 30 kanelikierrettä.

‣ Reseptissä on perinteiseen reseptiin verrattuna tuplasti kardemummaa ja kanelia.
‣ Taikinasta tulee pehmeämpi, kun siinä ei ole kananmunaa.
‣ Lisää suolaa sekä taikinaan että täytteeseen.
‣ Käytä täytteeseen ruokosokeria tavallisen sijaan.
‣ Penslaa kuumat pullat sokerisiirapilla.

150 g voita
5 dl täysmaitoa
50 g tuorehiivaa
1,5 dl sokeria
1 tl hienoa merisuolaa
1 rkl rouheaa kardemummaa
12-14 dl vehnäjauhoja

TÄYTE
250 g voita
1 dl ruokokidesokeria
2 rkl kanelia
1 rkl kardemummaa
1 tl merisuolahiutaleita

VOITELUUN
kananmuna tai kauramaitoa
raesokeria

VIIMEISTELYYN
1 dl sokeria
1 dl vettä

Nosta voi huoneenlämpöön. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi 37°C. Sekoita hiiva maitoon. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja melkein kaikki jauhot. Vaivaa vartin ajan kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta. Lisää puolessa välissä pehmeä voi. Kohota lämpimässä paikassa tunnin ajan kunnes taikina on kaksinkertaistunut.

Sekoita täytteen aineet keskenään. Täytteen tulee olla pehmeää ja helposti levittyvää. Kauli pullataikina 80 cm x 40 cm suorakaiteeksi. Levitä täyte tasaisesti puolikkaalle taikinalevylle ja taita toinen puolikas pituussuunnassa päälle täytteen päälle. Leikkaa taikinalevystä 1-1,5 sentin levyisiä soiroja. Kieritä taikinasoirot kierteelle ja pyöreäksi pullaksi. Nipistä kierteen toinen pää pullan alle kiinni. Kohota kanelikierteitä liinan alla tunnin ajan.

Voitele pullat kananmunalla. Ripottele päälle raesokeria. Paista 225-asteisessa uunissa 8-10 minuutin ajan. Tasaisen kullanruskean värin saat kun käännät pellin puolessa välissä paistoaikaa. Kiehauta sokeri ja vesi siirapiksi. Penslaa kanelikierteet siirapilla heti kun pullat nostetaan uunista. Anna pullien jäähtyä ritilällä.

Resepti: Bella Table 3.4.2023, 20.8.2023, 16.10.2024 ja 16.10.2024

ENSI KERRALLA
Kaikki kohdallaan. Varaa ainakin kaksi per nenä. Haluan oman soiromitan joululahjaksi.

Pitkäperjantai

Pitkäperjantaina muistetaan Jeesuksen ristiinnaulitsemista ja kuolemaa Golgatalla. Tänään luetaan viides ahtiteksti Jeesuksen ristinkuolemasta ja kuudes ahtiteksti hänen hautaamisestaan. Pitkäperjantain sanoma julistaa: Kristus on kuollut meidän edestämme.

LITURGINEN VÄRI
Musta

VIRRET
67 Tulkaa kaikki, katsokaatte
75 Jeesus, turva ainoa
78 Vieraalla maalla kaukana
63 Oi rakkain Jeesukseni
66 Jeesusta nyt Golgatalle
68 Ristinpuussa Golgatalla
70 Kun katson ristin ihmettä
72 Nyt liehuu viiri Kuninkaan

Pitkäperjantain jumalanpalvelus eroaa selvästi muista jumalanpalveluksista. Messun sijasta vietetään sanajumalanpalvelusta. Kirkonkellot ja urut vaikenevat. Kynttilöitä ei käytetä lukuunottamatta Kristus-kynttilää. Jumalanpalvelusta leimaa ristin äärellä viipyminen: katsokaa ristinpuuta, jolle maailman Vapahtaja on naulittu.

Pääsiäisen aika oli aiemmin hyvin kurinalainen. Pitkänä perjantaina ei menty kylään eikä ainakaan tanssittu. Synti oli, jos nauroi niin paljon, että hampaat näkyivät. Syödä ei saanut kuin eilispäivän tähteitä ja niitäkin vasta auringonlaskun jälkeen. Pitkäperjantaina syödään savukalaa, kuoriperunoita ja munakokkelia.

Vinkki: Mysi Lahtisen Juhlat (2004)

Kiirastorstai

Kiirastorstai muodostaa pääsiäisjakson käännekohdan. Tuhkakeskiviikkona alkanut katumusaika päättyy kiirastorstain ehtoollisjumalanpalvelukseen. Kiirastorstain ja samalla ensimmäisen ahtitekstin teemana on Jeesuksen ja opetuslasten viimeinen yhteinen ateria ja pyhä ehtoollinen.

LITURGINEN VÄRI
Violetti

VIRRET
300 Jeesuksen muisto ihana
227 Ylistys olkoon aina isällemme
220 Oi Jeesus, viimeisenä yönä
221 Kiittäen nyt ylistämme
222 Jeesus Kristus, elämämme

Karjalan ortodoksien parissa kiirastorstai oli vuoden perusteellisin siivouspäivä. Talo pestiin nurkkia myöten ja rikkinäiset vaatteet vaihdettiin uusiin.

Vinkki: Mysi Lahtisen Juhlat (2004)

Broileripullat

3 rkl kookoshiutaleita
3 rkl maitoa
1 tl kokonaisia kardemummansiemeniä
450 g broilerin jauhelihaa
1 kananmuna
3 rkl korppujauhoja
1 tl Maldon-suolaa
30 g voita

Liota kookoshiutaleita maidossa puolen tunnin ajan. Paahda kardemummansiemeniä kuivalla pannulla minuutin ajan. Jauha kardemumma morttelissa. Sekoita kookoshiutaleet, kardemumma, broileri, kananmuna, korppujauhot ja suola. Muotoile taikinasta broileiripullia. Paista voissa pannulla. Tarjoa basmatiriisin ja currykastikkeen kanssa.

Resepti: Lotta Lundgrenin Om jag var din hemmafru (2011)

ENSI KERRALLA
Voi kun hyviä ja mehukkaita! Ensi kerralla tuplaa resepti. Käytin maidon tilalla kookosmaitoa, mikä toimi hyvin. Voisikohan korppujauhot jättää pois? Kardemummaa voisi vähän vähentää. Kunhan löydän lihamyllyn, jauhan broilerin itse.

Kokeile näin:
1 dl kookoshiutaleita
1 dl kookosmaitoa
1 tl kokonaisia kardemummansiemeniä
1 kg broilerin jauhelihaa
2 kananmunaa
1 dl korppujauhoja
2 rkl Maldon-suolaa

KAIKKI TYKKÄÄ
Anne's Food 1.4.2011 - vaihda maito kermaan
The Traveler's Lunchbox 22.12.2010 - puglialaiset joululihapullat

Huhtikuussa parhaimmillaan

Juurekset alkavat olla kaupoista loppu ja uuden sadon vihanneksia odotetaan vielä. Huhtikuussa suomalaisesta sadosta ovat parhaimmillaan


Hedelmät, marjat ja melonit
‣ 

Juurekset, kaalit, kurpitsat, pavut, sipulit ja vihannekset

Yrtit

Sienet

Hiljaisen viikon keskiviikko

Neljännessä ahtitekstissä Jeesus tuomitaan ja viedään Golgatalle.

LITURGINEN VÄRI
Violetti tai sininen

VIRRET
62 Sinua, Jeesus, piinattiin
71 Laupias Jeesus, minkä rikkomuksen
80 Rakkauden, armon lähde