Kastikkeita

LÄMPIMÄT KASTIKKEET

Suurustetut kastikkeet
Kastikemaailman taikasana on roux, rasvan ja jauhon sekoitus. Seoksessa on aina painoltaan yhtä paljon rasvaa ja jauhoja. Kun neste on kuumempaa kuin roux, ei kastikkeeseen synny paakkuja.

‣ Béchamel: roux 160 eli litra maitoa, 80 g voita ja 80 g jauhoja
‣ Velouté: roux 120 eli litra vaaleaa lientä, 60 g voita ja 60 g jauhoja
‣ Espagnole, tumma ja arominen
‣ Sienimuhennos

Emulsiokastikkeet
‣ Beurre blanc
‣ Beurre rouge
‣ Hollandaise
‣ Béarnaise
‣ Sabayon

Tummat kastikkeet
‣ Punaviinikastike
‣ Madeirakastike
‣ Portviinikastike

KYLMÄT KASTIKKEET

‣ Kananmuna-emulsiokastikkeet kuten majoneesi ja remoulade
‣ Viinietikka-öljyemulsiokastikkeet kuten vinaigrette
‣ Sosepohjaiset kastikkeet kuten pesto
‣ Hapanmaitopohjaiset kastikkeet kermaviilistä, smetanasta tai ranskankermasta
‣ Liemipohjaiset kastikkeet kuten Cumberlandin kastike
‣ Maustevoit
‣ Kermavaahdot

Vinkki: Kotikokista ammattilaiseksi 27.4.2014

VILKAISE MYÖS
Vinkki: Kotikokista ammattilaiseksi 5.1.2014

Keittoa

Suomalaisilla on jokin outo käsitys, ettei arkikeiton kuulu maistua miltään. Ehkä sekin on koulukeittiön oppeja, sillä ainakin ennen kouluissa syötiin vetistä ja mautonta soppaa, Marc naurahtaa. Tärkeintä keiton keittämisessä on tehdä se luovasti ja rohkeasti. Keitossa pitää olla sielu, ja sen tavoittaa vain maistelemalla ja tekemällä, Marc Aulén painottaa. Ja mausteita saa olla mieluummin liikaa kuin liian vähän! Marc opastaa, että makujen tasapaino syntyy rakentamalla ja makujen paikkaaminen tuo liemeen vain lisää syvyyttä. Makean, happamen ja suolaisen oikea yhdistelmä löytyy kokeilemalla. Jos esimerkiksi sitruunamehua lorahtaa vähän liikaa, makua korjataan sokerilla, sitten pitää ehkä lisätä suolaa ja niin edelleen.

Vinkki: Iltalehti 20.4.2006

Turhan usein keitto tarkoittaa ruokaa, johon on kaadettu vesilasi. On siis yhdistetty ruoka ja juoma samalle lautaselle. Mutta tämä ei kai ole keiton idea. Keiton on tarkoitus yhdistää ruoka liemeen. Liemi (lihaliemi, kanaliemi, kalaliemi) taas on ruokaa jo valmiiksi: siinä syödään niitä ruhon osia, joita on muuten vaikea syödä: luut, nivelet, rustot. Näistä keitto saa paitsi taivaallista makua, myös ravinteita kuten kollageenia ja glukosamiinia, joita on tarjolla myös kalliina pillereinä ja purkkeina nivelvaivoihin ja ihon kauneudeksi. Paljon maukkaampi tapa on tehdä keitot veden sijasta liemeen, kuten kokit ovat aina tienneet. Pahimmillaan keittomaisuutta koetetaan rakentaa lihaliemikuutioilla, jotka ovat lisäainekuutioita. Käteen sopivat kuutiot ovat käyttöliittymältään täydellisiä heittoaseiksi, mihin tarkoitukseen niitä suosittelenkin.

Vinkki: HS Ruokatorstai 2.6.2014

VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 15.4.2005 - kasvissosekeitto hätävararuokana

2. sunnuntai pääsiäisestä

Jeesus on hyvä paimen, joka pitää huolen lampaistaan.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
375 Kun Herra hoitaa, paimentaa
374 Mitä silloin multa puuttuu
100 Sait, Jeesus, täyden voiton
169 Muista, Herra Kristus pyhä
251 Jumalan valtaistuin on
378 Kaitse, Jeesus, paimen hyvä
177 Jeesus on paimen

Perunagratiini

3 rkl voita
60 g Gruyerea tai parmesanjuustoa
700 g kiinteitä perunoita
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
2½ dl maitoa

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele uunivuoka. Raasta juusto. Pese perunat huolellisesti ja leikkaa ne ohuen ohuiksi viipaleiksi. Lado peruviipaleet uunivuokaan kolmeen kerrokseen ja laita väliin suolaa, pippuria ja juustoraastetta. Säästä kolmasosa juustosta. Kaada perunoiden päälle maitoa niin, että perunat lähes peittyvät. Laita pinnalle vielä muutama voisilmä. Kypsennä gratiinia uunissa tunnin ajan. Paiston puolessa välissä paina perunoita alaspäin niin, että ne pysyvät kosteina. Ripottele loput juustoraasteesta gratiinin pinnalle ja laita se uuniin vielä 15 minuutiksi. Perunagratiini on valmis kun perunat ovat pehmeitä ja gratiinin pinta on kullanruskea.

Kokeile erilaisia muunnelmia:
‣ Käytä perunoiden sijaan palsternakkaa
‣ Lisää sieniä tai pinaattia
‣ Mausta persiljalla, timjamilla, ruohosipulilla tai kirvelillä

Vinkki: Smitten Kitchen 13.4.2009
Resepti: Alice Waltersin The Art of Simple Food (2007)

ENSI KERRALLA
Mieti omaan keittiön sopivat määrä vaikkapa tarpeet kilolle perunoita.

1. sunnuntai pääsiäisestä

Valkoisten vaatteiden sunnuntai.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
89 Nyt herää yöstä, henkeni
265 Jeesus armon soi
449 Monin kielin keskeltämme
513 Jeesus, sinä huomaat
104 Pilvimuurista valo välähtää
419 Soi, riemuviesti Jumalan

Pikkelöity fenkoli

Etsi resepti!

VILKAISE MYÖS
Satu Koivisto 11.4.2021

Kasvisliemi

Anu Hopia on molekyyligastronomi, tutkija ja bloggaaja. Anun tutkimusten mukaan kasvisliemen salaisuus on kuullottamisessa ja tarpeeksi pitkässä haudutusajassa. Rasvassa kuullottaminen liuottaa haihtuvia aromiaineita, jotka usein ovat rasvaliukoisia. Näin aromit pysyvät öljyisessä liemessä eivätkä karkaa ilmaan. Liemeen syntyy makeus puolen tunnin keittämisen jälkeen ja maku syvenee aina 45 minuuttiin saakka.

200 g sipulia
100 g porkkanaa
100 g selleriä
100 g palsternakkaa
50 g voita
10 dl vettä
5 valkopippuria
1 laakerinlehteä
30 g persiljaa
10 g merisuolaa

Kuori kasvikset ja leikkaa ne mire-poix eli pienen pieniksi kuutioiksi. Kuullota juurekset kattilassa. Lisää vesi ja mausteet. Hauduta tunnin ajan. Anna liemen levätä hetki. Siilöi kostutetun harsokankaan läpi.

Vinkki: Molekyyligastronomia 10.4.2009
Resepti: Hämäläinen & Lehtovaaran Ravintolakokin käsikirja (2005)

ENSI KERRALLA
Liemi maistui tosi makealta. Paloittelin kasvikset reiluiksi paloiksi ja kuullotin kuorineen, sillä kuorissahan on paljon makua. Vaihda voi oliiviöljyyn.

KAIKKI TYKKÄÄ
Makustelijat 24.9.2011 - kasvissilppu painekattilassa
Simply Recipes 9.1.2012 - paahda kasvikset, tomaattipyre, kuivattu sieni

VILKAISE MYÖS
HS Ruokatorstai 16.9.2010
Sauvajyvänen 25.9.2011 - parsakaalin ja kukkakaalin varsi
Sauvajyvänen 8.10.2012 - viljelyspalstalta liemikattilaan
Nautiskellen 4.11.2012 - Vähäsavon resepti
Herkkusuun lautasella 9.1.2013 - sipulien kuoret maistuvat kitkeriltä
Herkku & koukku 6.2.2013 - Jamie Oliverin ohje
Isoäidin reseptillä 10.6.2013 - makeus porkkanasta, kirpeys selleristä

Mätiä, smetanaa ja perunalastuja

3 rosamundaperunaa
1 rkl öljyä
¼ tl Maldon-suolaa
⅛ tl mustapippuria
1 dl tuoretta tilliä
10 lehteä tuoretta basilikaa
1 punasipuli
1 purkki smetanaa
200 g kirjolohenmätiä

Pese perunat huolellisesti. Leikkaa perunasta niin ohuita siivuja kuin voit. Laita perunasiivut uunipellille leivinpaperin päälle. Voitele perunat öljyllä ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Aseta jokaiselle perunaviipaleelle tilliä ja basilikaa. Nosta perunasiivujen päälle toinen siivu kanneksi. Peitä perunat toisella leivinpaperilla. Aseta toinen uunipelti päälle painoksi etteivät perunat kipristy. Paista perunoita 200 asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Poista paino ja päällimmäinen leivinpaperi. Anna perunoiden rapeutua uunissa jälkilämmöllä uunin luukku auki puolen tunnin ajan. Kuori ja silppua sipuli. Nauti perunalastut punasipulin, smetanan ja mädin kanssa.

Resepti: Perjantaikokin blogi 9.4.2009

ENSI KERRALLA
Aivan ihanaa! Perunoita leikatessa kannattaa vierekkäiset siivut valita jo valmiiksi pareiksi. Lastut jäivät aika pehmeiksi uunissa. Ehkä toista peltiä ei tarvita painoksi?

Naudan- ja häränlihaa

‣ Etuselkä: lihaliemi, muhennos, karjalanpaisti, keitot, kääryleet, entrecôte-pihvit, grilliin
‣ Häränhännät: lihaliemi, pata
‣ Kieli: keitä
‣ Kuve: jauheliha, pata
‣ Kylki: lihaliemi, keitto
‣ Lapa: jauheliha, kastike, padat, patapaisti
‣ Niska ja kaula: jauhelihaksi
‣ Paahtopaisti, ulkopaisto ja sisäpaisti: kokonaisena uunissa tai lehtipihvi
‣ Posket: hauduta pitkään padassa
‣ Potka: jauheliha, lihaliemi, osso buco
‣ Rinta: keitto, tilliliha
‣ Sisäfilee: pihvinä fileen osan mukaan, cour de filet, tournedos, filet mignon, chateaubriand
‣ Ulkofilee: kyljykset, pihvit

Vinkki: Kotikokista ammattilaiseksi 6.4.2014

2. pääsiäispäivä

On vaikea uskoa sellaista, mitä ei näe omin silmin. Jeesus ilmestyy opetuslapsille ja kertoo mistä löydämme hänet. Siellä missä on seurakunta, siellä on Jeesus.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
95 Te kristityt, nyt juhlikaa
98 Jo nousit haudastasi
99 Jeesus elää, Herrani
102 Murhemielin, kyynelöiden
103 Ah saavu, Jeesus, keskellemme
93 Nouse mieli, käänny mieli
476 Kun päivä laskee Emmauksessa

Pääsiäismunia

Kananmuna on ikuisen elämän ja ylösnousemuksen symboli. Munien maalaaminen on kristittyjen yhteistä perinnettä alkuajoista lähtien. Munien lintsaaminen on puolestaan vanha pääsiäisleikki. Kaksi kilpailijaa seisoo vastakkain, keitetty muna kädessä. Ensin kopautetaan munan terävät kärjet yhteen, sitten tylpät päät. Voittajaksi selviää se, joka saa kauemmin munan pysymään ehjänä.

Keltaiset kananpojat, pääsiäismunan seuraava askel, muistuttavat salaisuuden avautumisesta uudeksi elämäksi.

Pääsiäisruokaa

Pääsiäiseen liittyy paljon ruokaperinteitä, joista monet ovat kotiutuneet Bysantista. Paaston päättyessä kannetaan pöytään lampaanviulu, pasha ja kulitsa. Pashamuotti on pyramidinmuotoinen ja muistuttaa israelilaisten orjuudesta Egyptissä. Reunuksia kiertävä koriste XB on lyhenne sanoista Hristos voskrese - Xpuctoc bockpece - Kristus on ylösnoussut.

Sunnuntaina syödään lammasta. Pääsiäislammas muistuttaa Kristuksesta uhrikaritsana, syntien anteeksiantajana ja uuden elämän lahjoittajana.

Pääsiäispäivä

Pääsiäispäivänä riemu kaikuu seurakunnassa: Kristus on ylösnoussut! Jumala on herättänyt Jeesuksen kuolleista ja murtanut kuoleman portin. Liturginen väri vaihtuu mustasta valkoiseksi ilon, puhtauden ja riemun väriin. Paastonajan jumalanpalveluksissa vaiennut ylistys soi jälleen.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
84 Nyt se suuri päivä koitti
91 Pääsiäisen kirkas aamu koittaa
101 Oi nouse, aurinkomme
105 Aurinkomme ylösnousi
85 Nyt ylistämme Jumalaa
92 On Kristus noussut kuolleista
96 Kuoleman kahleet murtanut

Pääsiäinen on syvimmän ilon juhla. Siksi pääsiäisenä kuuluu tanssia, leikkiä, laulaa ja nauraa. Rikas pääsiäisperinne kukkineen, ruokineen ja erilaisine tapoineen nostattaa juhlatunnelman:
‣ Maalataan munia huolella ja ajan kanssa.
‣ Pöydälle suuri kimppu narsisseja.
‣ Ikkunalauta koristellaan kukkopilleillä.

Pääsiäinen loistaa kauniina kukillaan ja väreillään. Auringonkeltaiset narsissit, liljat ja tulppaanit tuovat viestin kevään suurimmasta juhlasta, pääsiäisestä. Naulakukkana tunnettu neilikka viittaa ristiinnaulitsemiseen. Pääsiäislilja taas on puhtauden ja viattomuuden tunnus. Narsissi eli pääsiäiskello puolestaan viittaa ylösnousemukseen ja kuoleman voittamiseen.

Pääsiäisyönä kukko on muninut jokaiselle lapselle suklaisen munan sängyn viereen. Äiti on aina intoutunut ostamaan kamalasti karkkia. Vanhin kotona asuvista lapsista on päässyt muna-assistentiksi, ehdottoman kivaa lapsista.

Vinkki: Veli-Matti Hynninen

Pääsiäisyö

Pääsiäisyön jumalanpalveluksen aiheena on Herran odottaminen. Pääsiäisyönä Kristus voittaa kuoleman kuolemallaan.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
97 Herralla Jeesukselle kiitosta veisatkaa
94 Nyt kansat kaikki laulakaamme
89 Nyt herää yöstä, henkeni
86 Maailman ääriin kaikukoon
87 Kiitosta nyt uhratkaamme
88 Lensi maahan enkeli
90 Kristus nousi kuolleista

Kynttilät, jotka sytytetään pääsiäisyön messussa, kuvaavat nousevaa aurinkoa ja kuoleman pimeyden väistymistä. Herran päivää juhlitaan läpi yön eikä moni malta käydä pyhänä yönä levolle lainkaan.

Basilikarisotto

9 dl kanalientä
1 salottisipuli
1 rkl oliiviöljyä
3 dl carnaroliriisiä
1 dl kuivaa valkoviiniä

50 g parmesania
¼ tl mustapippuria

BASILIKAÖLJY
nippu tuoretta basilikaa
3 rkl oliiviöljyä

⅛ tl Maldon-suolaa

Valmista ensin basilikaöljy: soseuta basilikanlehdet, oliiviöljy ja suola sauvasekoittimella.

Kiehauta kanaliemi ja pidä se lämpimänä. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli oliiviöljyssä, mutta älä anna sen ruskistua. Lisää riisi kattilaan ja anna sen lämmitellä hetki. Kaada sitten viini kattilaan ja anna sen haihtua pois. Lisää kanalientä riisin joukkoon pikku hiljaa. Aina kun edellinen liemiannos on saostunut, lisää vähän lientä kattilaan ja sekoita huolella. Kun riisi on lähes valmista, ota kattila pois liedeltä. Raasta parmesanjuusto. Helli valmista risottoa vatkaamalla sekaan basilikaöljy ja parmesan. Anna kattilan seistä muutama minuutti sekoittamatta. Tarkista suola. Ripottele annoksen päälle mustapippuria ja parmesanraastetta.

ENSI KERRALLA
Keväisen väristä ja makuista! Tällä reseptillä tulee reilusti kahdelle.

KAIKKI TYKKÄÄ
Korianteria 4.4.2009 - Valmista risotto oikeasta kanaliemestä. Lisää vähän enemmän kanalientä ja vain desin verran viiniä. Yrttiöljyyn riittää hyvin vain ripauksellinen suolaa.

VILKAISE MYÖS
Satu Koivisto 21.6.2020 - kotitekoisella basilikatahnalla

Karitsaa

‣ Kaula keittoon, pataan ja jauhelihaksi
‣ Etuselästä parikyljyksiä
‣ Lapa pataan, vartaisiin ja täytettynä paistina
‣ Ulkofilee karekyljyksinä 55-58 ℃ = medium
‣ Sisäfilee pikaisesti paistettuna 52-55 ℃ = medium
‣ Rinnassa on niukasti syötävää, muun lihan seurana padassa
‣ Paisti uunissa 55-58 ℃ = medium, 75-80 ℃ = kypsä
‣ Potka keitossa tai haudutettuna, pitkä haudutus ylikypsäksi

Vinkki: Vatsasekaisin kilinkolin 4.4.2012

VILKAISE MYÖS
HS ja Henri Alén 5.3.2015 ja 5.3.2025 - viiniliemessä haudutettu karitsanniska ja linssit
Kotikokista ammattilaiseksi 18.4.2014 - lämpötilaluntti karitsanlihalle

Hiljainen lauantai

Kristus haudassa ja tuonelassa.

LITURGINEN VÄRI
Musta

VIRRET
244 Te murheelliset
604 Oi Herrani, kun matkani
607 Oi Herrani, nyt haltuusi

Via Crucis - Ristin tie

Ekumeeninen kärsimysnäytelmä Via Crucis käynnistyy Kaisaniemen puistosta. Vaellus keskustan läpi päättyy Tuomiokirkon portaille Jeesuksen ristiinnaulitsemiseen. Ristin tiellä on mukana noin 15 000 matkaajaa.

Pitkäperjantain ilta

Pitkäperjantain iltajumalanpalvelus on omistettu Jeesuksen hautaamiselle.

LITURGINEN VÄRI
Musta

VIRRET
81 On taisto tauonnut Golgatalla
82 On ehtoo jo
83 On työsi, Jeesus, päätetty

Jeesuksen kuolinhetki

Jeesus kuolee.

LITURGINEN VÄRI
Musta

VIRRET
64 Nyt pääsi verta vuotaa
65 Oi Jumalan Karitsa
69 Voi, tuskassaan nyt nähdä saan

Kanelikierteet

Tepon kanelikierteet, aaah! Vuoden 2023 somehitti ja aivan syystä. Täydellisen pullan salaisuus on Tepon mukaan ennen kaikkea kiireettömyydessä. Kun taikina kieputetaan kierrepullaksi, suolaisen makea täyte valuu kierteiden väliin ja karamelisoituu pullan pinnalle. Reseptillä tulee 30 kanelikierrettä.

‣ Reseptissä on perinteiseen reseptiin verrattuna tuplasti kardemummaa ja kanelia.
‣ Taikinasta tulee pehmeämpi, kun siinä ei ole kananmunaa.
‣ Lisää suolaa sekä taikinaan että täytteeseen.
‣ Käytä täytteeseen ruokosokeria tavallisen sijaan.
‣ Penslaa kuumat pullat sokerisiirapilla.

150 g voita
5 dl täysmaitoa
50 g tuorehiivaa
1,5 dl sokeria
1 tl hienoa merisuolaa
1 rkl rouheaa kardemummaa
12-14 dl vehnäjauhoja

TÄYTE
250 g voita
1 dl ruokokidesokeria
2 rkl kanelia
1 rkl kardemummaa
1 tl merisuolahiutaleita

VOITELUUN
kananmuna tai kauramaitoa
raesokeria

VIIMEISTELYYN
1 dl sokeria
1 dl vettä

Nosta voi huoneenlämpöön. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi 37°C. Sekoita hiiva maitoon. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja melkein kaikki jauhot. Vaivaa vartin ajan kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta. Lisää puolessa välissä pehmeä voi. Kohota lämpimässä paikassa tunnin ajan kunnes taikina on kaksinkertaistunut.

Sekoita täytteen aineet keskenään. Täytteen tulee olla pehmeää ja helposti levittyvää. Kauli pullataikina 80 cm x 40 cm suorakaiteeksi. Levitä täyte tasaisesti puolikkaalle taikinalevylle ja taita toinen puolikas pituussuunnassa päälle täytteen päälle. Leikkaa taikinalevystä 1-1,5 sentin levyisiä soiroja. Kieritä taikinasoirot kierteelle ja pyöreäksi pullaksi. Nipistä kierteen toinen pää pullan alle kiinni. Kohota kanelikierteitä liinan alla tunnin ajan.

Voitele pullat kananmunalla. Ripottele päälle raesokeria. Paista 225-asteisessa uunissa 8-10 minuutin ajan. Tasaisen kullanruskean värin saat kun käännät pellin puolessa välissä paistoaikaa. Kiehauta sokeri ja vesi siirapiksi. Penslaa kanelikierteet siirapilla heti kun pullat nostetaan uunista. Anna pullien jäähtyä ritilällä.

Resepti: Bella Table 3.4.2023, 20.8.2023, 16.10.2024 ja 16.10.2024

ENSI KERRALLA
Kaikki kohdallaan. Varaa ainakin kaksi per nenä. Haluan oman soiromitan joululahjaksi.

Pitkäperjantai

Pitkäperjantaina muistetaan Jeesuksen ristiinnaulitsemista ja kuolemaa Golgatalla. Tänään luetaan viides ahtiteksti Jeesuksen ristinkuolemasta ja kuudes ahtiteksti hänen hautaamisestaan. Pitkäperjantain sanoma julistaa: Kristus on kuollut meidän edestämme.

LITURGINEN VÄRI
Musta

VIRRET
67 Tulkaa kaikki, katsokaatte
75 Jeesus, turva ainoa
78 Vieraalla maalla kaukana
63 Oi rakkain Jeesukseni
66 Jeesusta nyt Golgatalle
68 Ristinpuussa Golgatalla
70 Kun katson ristin ihmettä
72 Nyt liehuu viiri Kuninkaan

Pitkäperjantain jumalanpalvelus eroaa selvästi muista jumalanpalveluksista. Messun sijasta vietetään sanajumalanpalvelusta. Kirkonkellot ja urut vaikenevat. Kynttilöitä ei käytetä lukuunottamatta Kristus-kynttilää. Jumalanpalvelusta leimaa ristin äärellä viipyminen: katsokaa ristinpuuta, jolle maailman Vapahtaja on naulittu.

Pääsiäisen aika oli aiemmin hyvin kurinalainen. Pitkänä perjantaina ei menty kylään eikä ainakaan tanssittu. Synti oli, jos nauroi niin paljon, että hampaat näkyivät. Syödä ei saanut kuin eilispäivän tähteitä ja niitäkin vasta auringonlaskun jälkeen. Pitkäperjantaina syödään savukalaa, kuoriperunoita ja munakokkelia.

Vinkki: Mysi Lahtisen Juhlat (2004)

Kiirastorstai

Kiirastorstai muodostaa pääsiäisjakson käännekohdan. Tuhkakeskiviikkona alkanut katumusaika päättyy kiirastorstain ehtoollisjumalanpalvelukseen. Kiirastorstain ja samalla ensimmäisen ahtitekstin teemana on Jeesuksen ja opetuslasten viimeinen yhteinen ateria ja pyhä ehtoollinen.

LITURGINEN VÄRI
Violetti

VIRRET
300 Jeesuksen muisto ihana
227 Ylistys olkoon aina isällemme
220 Oi Jeesus, viimeisenä yönä
221 Kiittäen nyt ylistämme
222 Jeesus Kristus, elämämme

Karjalan ortodoksien parissa kiirastorstai oli vuoden perusteellisin siivouspäivä. Talo pestiin nurkkia myöten ja rikkinäiset vaatteet vaihdettiin uusiin.

Vinkki: Mysi Lahtisen Juhlat (2004)

Broileripullat

3 rkl kookoshiutaleita
3 rkl maitoa
1 tl kokonaisia kardemummansiemeniä
450 g broilerin jauhelihaa
1 kananmuna
3 rkl korppujauhoja
1 tl Maldon-suolaa
30 g voita

Liota kookoshiutaleita maidossa puolen tunnin ajan. Paahda kardemummansiemeniä kuivalla pannulla minuutin ajan. Jauha kardemumma morttelissa. Sekoita kookoshiutaleet, kardemumma, broileri, kananmuna, korppujauhot ja suola. Muotoile taikinasta broileiripullia. Paista voissa pannulla. Tarjoa basmatiriisin ja currykastikkeen kanssa.

Resepti: Lotta Lundgrenin Om jag var din hemmafru (2011)

ENSI KERRALLA
Voi kun hyviä ja mehukkaita! Ensi kerralla tuplaa resepti. Käytin maidon tilalla kookosmaitoa, mikä toimi hyvin. Voisikohan korppujauhot jättää pois? Kardemummaa voisi vähän vähentää. Kunhan löydän lihamyllyn, jauhan broilerin itse.

Kokeile näin:
1 dl kookoshiutaleita
1 dl kookosmaitoa
1 tl kokonaisia kardemummansiemeniä
1 kg broilerin jauhelihaa
2 kananmunaa
1 dl korppujauhoja
2 rkl Maldon-suolaa

KAIKKI TYKKÄÄ
Anne's Food 1.4.2011 - vaihda maito kermaan
The Traveler's Lunchbox 22.12.2010 - puglialaiset joululihapullat

Huhtikuussa parhaimmillaan

Juurekset alkavat olla kaupoista loppu ja uuden sadon vihanneksia odotetaan vielä. Huhtikuussa ovat parhaimmillaan

Marjat
‣ Ananaskirsikka
‣ Pensasmustikka

Hedelmät
‣ Ananas
‣ Annoona
‣ Appelsiini
‣ Avokado
‣ Banaani
‣ Jakkihedelmä
‣ Karambola
‣ Keittobanaani
‣ Kiivi
‣ Lokvatti
‣ Limetti
‣ Mandariini
‣ Miniananas
‣ Papaija
‣ Passiohedelmä
‣ Pepino
‣ Pitaija, pitahaua
‣ Puoliveriappelsiini
‣ Sitruuna
‣ Tamarillo
‣ Ugli, rumeliini
‣ Veriappelsiini
‣ Verigreippi

Melonit

Luonnonkasvit
‣ Voikukka
‣ Nokkonen

Vihannekset
‣ Latva-artisokka
‣ Parsa
‣ Suippopaprika
‣ Varsiparsakaali

Juurekset
‣ Bataatti
‣ Inkivääri
‣ Juuriselleri, mukulaselleri
‣ Keltajuuri
‣ Kurkuma
‣ Lanttu
‣ Maniokki eli kassava
‣ Palsternakka
‣ Peruna
‣ Piparjuuri
‣ Porkkana
‣ Punajuuri
‣ Purppurabataatti
‣ Raitajuuri

Kaalit
‣ Punakaali
‣ Valkokaali, keräkaali

Lehtivihannekset
‣ Mangoli, lehtijuurikas

Kurpitsat

Pavut

Sipulit
‣ Hopeasipuli
‣ Punasipuli
‣ Ruokasipuli, keltasipuli
‣ Ryvässipuli
‣ Salottisipuli

Yrtit
‣ Vihanneskrassi

Sienet
‣ Korvasieni
‣ Portobello

TARKISTA SESONKI
‣ Ahven
‣ Hauki
‣ Harjus
‣ Härkäsimppu
‣ Kiiski
‣ Kuha
‣ Kuore
‣ Lahna
‣ Muikku
‣ Särki
‣ Säyne
‣ Turska
‣ Hummeri
‣ Osterit

Hiljaisen viikon keskiviikko

Neljännessä ahtitekstissä Jeesus tuomitaan ja viedään Golgatalle.

LITURGINEN VÄRI
Violetti tai sininen

VIRRET
62 Sinua, Jeesus, piinattiin
71 Laupias Jeesus, minkä rikkomuksen
80 Rakkauden, armon lähde

Hiljaisen viikon tiistai

Kolmas ahtiteksti vie meidät neuvoston, Pilatuksen ja Herodeksen eteen, jossa Jeesus tutkitaan.

LITURGINEN VÄRI
Violetti tai sininen

VIRRET
57 Jeesus, olet elämäni, puolestani taistelit
74 Jeesus, sinun vaivas kovat
76 Puoleesi, Vapahtaja, katsahdan rukoillen

Hiljainen viikko

Hiljaisella viikolla seurataan Kristuksen kärsimyshistoriaa. Yksi tapa on lukea kärsimyshistoria kokonaisuudessaan. Maanantaina Matteuksen, tiistaina Markuksen, keskiviikkona Luukkaan ja perjantaina Johanneksen evankeliumin mukaan. Toinen mahdollisuus on lukea perinteisiä ahtitekstejä.

Hiljaisen viikon musiikkia
‣ J.S. Bach: Matteus-passio
‣ J.S. Bach: Johannes-passio
‣ Bergolesi: Stabat Mater

Hiljaisen viikon maanantai

Toinen ahtiteksti kertoo Jeesuksen rukouksesta Getsemanessa, hänen vangitsemisestaan ja Pietarin kieltämisestä.

LITURGINEN VÄRI
Violetti tai sininen

VIRRET
56 Tutkimaan, oi Jeesus, auta
77 Käy yrttitarhasta polku
121 Mua, Pyhä Henki, pyhitä
315 Valvoa mun, Jeesus, anna

Hapanjuurileipä

Etsi resepti!

KAIKKI TYKKÄÄ
Satu Koivisto 29.3.2020
Satu Koivisto 10.4.2020
Satu Koivisto 5.4.2020
Satu Koivisto 3.6.2020
Satu Koivisto 14.11.2024

Palmusunnuntai

Palmusunnuntain raamatunteksteissä Jeesus ratsastaa Jerusalemiin juhlittuna kuninkaana ja auttajana. Palmusunnuntaista alkaa hiljainen viikko, jonka aikana Kristuksen suosio vaihtuu kärsimykseen.

LITURGINEN VÄRI
Violetti

VIRRET
60 Soi kunnia ja kiitos
3 Hoosianna! huudetaan
54 Käykäämme nyt Jerusalemiin
15 Tiellä ken vaeltaa
58 Kas Karitsata Jumalan
299 Ei mikään niin voi virvoittaa
61 Ken tahtoo käydä

Palmusunnuntain nimi viittaa palmunoksiin, joita ihmiset heittivät Jeesuksen eteen tielle hänen saapuessaan Jerusalemiin. Tähän liittyy tapa koristella kirkkoa palmunoksilla ja kantaa niitä kulkueissa. Pajunoksat ovat pohjoinen vastine palmunlehville.

Lautasliinat

Lautasliinat tuovat hyvän mielen. Kun työt kaatuvat päälle, tee kotona ruokaa ja kata pöytään kankaiset lautasliinat.

‣ ohutta pellavakangasta tai puolipellavakangasta
‣ 50x50 cm
‣ reunassa reikäommel
‣ kankaan pitää kestää pesu korkeissa lämpötiloissa, jotta viini- ja rasvatahrat lähtevät
‣ käsin vai koneella?
‣ Hardanger-kirjontaa?

KAIKKI TYKKÄÄ
Sillä sipuli 28.3.2012 - heikkoutena kankaiset lautasliinat

Linssi-kookoskeitto

Linssikeitto vain paranee, jos se odottaa jääkaapissa seuraavaan päivään.

1 sipuli
2 valkosipulinkynttö
2 tl tuoretta inkivääriä
1 bataatti
2 tomaattia
2 rkl öljyä
2 dl vihreitä linssejä
1 tl juustokuminaa
½ tl kurkumaa
½ tl chilirouhetta
1 rkl Maldon-suolaa
1 tölkki kookosmaitoa
4 dl vettä

LISÄKSI
1 limetti
tuoretta korianteria.

Kuori ja silppua sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Kuori ja kuutioi bataatti. Paloittele tomaatit. Huuhtele linssit. Kuullota sipuli kattilassa. Lisää valkosipuli, inkivääri ja mausteet kattilaan. Kaada loput aineet kattilaan. Kypsennä tunnin ajan kunnes bataatti ja linssit ovat sopivan kypsiä. Purista valmiin keiton päälle limettimehua ja tarjoa keitto tuoreen korianterin kanssa.

Resepti: Kauhaa ja rakkautta 27.3.2012

ENSI KERRALLA
Ihania raaka-aineita, mutta keitto ei tehnyt suurta vaikutusta. Hmmm. Kokeile vielä toisen kerran?

Ruokaa amore

Jos haluat että joku rakastuu sinuun, hänelle pitää laittaa jotain mikä osoittaa, että ymmärrät hänen sieluaan. Sinun pitäisi todella tuntea ihminen johon haluat vaikuttaa: hänen menneisyytensä, taustansa, se onko hän raaka vai hienostunut, kuiva vai liukas. Sinun olisi pitänyt jo maistaa häntä, ottaa selville onko hänen ihonsa makea vai kirpeä, suolainen vai suolaton. Sanalla sanoen sinun pitäisi rakastaa häntä, etkä vielä sittenkään ehkä tuntisi häntä niin hyvin, että osaisit laittaa ruokaa joka valloittaisi hänen sydämensä.

Lähde: Anthony Capellan Ruokaa amore (2004)

KAIKKI TYKKÄÄ
Chocochili 3.12.2009

Kasvisten pilkkominen

Kasvisten pilkkomisessa on jotain taianomaista. Mieli rahoittuu, kun kädet keskittyvät yksinkertaiseen asiaan.

Julienne = suikale 2*2*45 millimetriä
Paysanne = kuutio 12*12*12 millimetriä
Brunoise = kuutio 3*3*3 millimetriä
Mirepoix = reilusti lohkottu palanen

Vinkki: Kotikokista ammattilaiseksi 24.3.2013

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
Kotikokista ammattilaiseksi 5.1.2014

Paahdetut porkkanat ja herkkusienet

Tämä on helppo ja nopea lisuke, joka sopii monenlaisen ruoan kanssa.

½ kg porkkanoita
2 rkl oliiviöljyä
1 tl timjamia
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
200 g tuoreita herkkusieniä
3 rkl tuoretta lehtipersiljaa

Kuori ja paloittele porkkanat. Levitä porkkanat laakeaan uunivuokaan. Ripottele päälle öljyä, timjamia, suolaa ja pippuria. Sekoita. Paahda 225 asteisessa uunissa 15 minuutin ajan kunnes porkkanat ovat hieman pehmenneet. Pilko sillä aikaa herkkusienet lohkoiksi. Lisää sienet uunivuokaan ja lisää hieman öljyä. Paahda uunissa vielä varten ajan. Silppua vihannesten päälle tuoretta persiljaa. Tarjoa lisukkeena.

Resepti: Kalyn's Kitchen 23.3.2006

ENSI KERRALLA
Kaikki kohdallaan.

KAIKKI TYKKÄÄ
NAMI-NAMI 12.4.2006 - eurooppalaisin mitoin

Janssoninkiusaus

Janssoninkiusaus on perinteinen uudenvuodenyön huikopala, pehmeän kermainen ja suolainen. Se valmistetaan talviperunoista ja skandinaavisesta anjoviksesta eli kilohailista, joka antaa kiusaukselle ominaisen makeuden. Välimeren suolainen anjovis eli sardelli on eri kala. Älä myöskään hämäänny kaupan janssonfileepurkista, jonka sisällä on silliä. Ihanin tarina janssoninkiusauksesta löytyy Mauri Sariolan kirjasta Hanhensulan ravintola (1983). Hanhensulan ravintola on hurmaava kirja täynnä kirjailijoiden ruokatarinoita, jotka saavat hyvälle tuulelle. Kirjaa löytyy vielä antikvariaateista!

5 sipulia
2 kg perunoita (Annabelle)
3 purkkia anjovisfileitä
2 rkl öljyä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria

MAKULIEMI
4 valkosipulinkynttä
1 ruukku tilliä
8 dl kuohukermaa
2 tl fenkolinsiemeniä
2 tl tillinsiemeniä

Tee makuliemi mielellään jo edellisenä päivänä. Kuori ja silppua valkosipuli. Leikkaa tillistä varret. Kaada kattilaan kerma, valkosipuli, tillinvarret, fenkolinsiemenet, tillinsiemenet ja anjovispurkkien liemi. Kiehauta muutaman minuutin ajan. Jäähdytä ja anna maustua muutaman tunnin ajan kylmässä, mieluiten yön yli.

Kuori ja viipaloi sipuli. Kuullota sipuli pannulla lämpimän keltaiseksi. Kuori ja suikaloi perunat ohuiksi tikuiksia. Kasaa peruna, sipuli ja anjovis kerroksittain uunivuokaan. Mausta perunakerrokset kevyesti suolalla ja pippurilla. Lämmitä makukerma kattilassa ja kaada se siivilän läpi uunivuokaan. Kypsennä kiusausta 175-asteisessa uunissa 1½ tunnin ajan kunnes pinta on kullanruskea. Anna kiusauksen levätä vähintään 45 minuutin ajan ennen tarjoilua. Koristele tillillä. Tarjoa kiusaus punajuurten kanssa yöpalana tai iltaruokana.

Resepti: HS, Janne Ahola ja Bella table 29.12.2022

ENSI KERRALLA
Hauduta kahden tunnin ajan ellei kauemminkin. Laakeassa metallivuoassa kiusaus kypsyy paljon nopeammin kuin korkeassa, keraamisessa uunivuoassa. Osan kermasta voi korvata maidolla, jos on ihan pakko.

KAIKKI TYKKÄÄ
Herkkusuun lautasella 26.10.2010 - talviperunoita, kuohukermaa, huuhtele perunat
Mausteinen manteli 19.1.2011 - kerma-maito, huuhtele perunat
Rouva Raadelmasta 13.1.2012 - sekoita anjovisliemi ja kerma
Sauvajyvänen 22.3.2012 - huuhtele perunat
Chez Jasu 6.4.2012 - leivinuunissa, viirulihaa pinnalle
Kokkeillaan 8.3.2013 - toinen kuorii perunat, toinen suikaloi
Prinsessakeittiö 6.4.2013 - pakastealtaasta perunat

VILKAISE MYÖS
Kamera & kauha 3.2.2012 - paista valurautapannussa, keitä anjoviskerma, dijon
Siskot kokkaa 8.2.2012 - possun kylkiviipaleita pinnalle
Kamera & kauha 25.4.2013 - silli, pekoni

Marian ilmestyspäivä

Marian ilmestyspäivä muistuttaa meitä enkeli Gabrielin ilmestymisestä neitsyt Marialle. Gabriel toi Marialle viestin Kristuksen syntymästä. Marian saamassa lupauksessa näkyy Jumalan armon kirkkaus. Saatuaan ilmoituksen Jeesuksesta, Maria lupautuu Jumalan käytettäväksi: "Tapahtukoon minulle niin kuin sanoit."

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
52 Maria, Herran äiti
256 Kristus, Jumalan Poika
50 Jumalaa kiittää sieluni
51 Kaikki ilon lähteen puhkeavat
53 Nuori neitsyt Maria

Marian ilmestyspäivä on yksi pohjoismaiden vanhimmista kirkkopyhistä, mutta pikkuhiljaa vaipumassa unholaan. Marian päivä on ainoa Maria-juhla, joka on säilytetty luterilaisessa kirkossa. Suomessa Marian ilmestyspäivä oli kirkkopyhä ja siten vapaapäivä aina vuoteen 1955 saakka. Silloin määrättiin, että päivää vietettäisiin maaliskuun 22. ja 28. päivän välisenä sunnuntaina. Jos tämä päivä on palmusunnuntai tai pääsiäispäivä, siirtyy Marian ilmestyspäivä palmusunnuntaita edeltävälle sunnuntaille. Ortodoksit ja katoliset viettävät Marian päivää edelleen 25. maaliskuuta eli yhdeksän kuukautta ennen joulua.

4. paastonajan sunnuntai

4. paastonajan sunnuntai on lepotauko puolivälissä paastoa.

LITURGINEN VÄRI
Violetti tai sininen

VIRRET
205 Nimeesi kokoon tulleina
224 Oi Jeesus, leipä elämän
475 Kaikkien silmät tarkkaavat
417 Jeesus, askeleesi
59 Leipää pelloilta maan
451 Sinulle kiitos, Isä, lahjastasi
473 Kaikki katsovat sinua, Herra

Yrttitarha

Viimein saimme uutisen: meitä odottaa aarin kokoinen viljelyspalsta! Kävimme heti samana päivänä katsastamassa osuuskunnan palstan, joka palstanaapureiden mukaan oli "erinomainen" ja "kaikki valmiina". Meidän mielestä se näytti kaaokselta naapuripalstoihin verrattuna. Rakkoja, hikeä ja aurinkorasvaa luvassa! Palstalta löytyi arvailujen mukaan sipulia, valkosipulia, raparperia, vadelmaa ja en-tiedä-minkä-marjanpensaita.

Ensimmäisen vuoden tavoitteena on rakentaa yrttitarha. Yrttitaimet istutetaan 10. kesäkuuta kukin omaan ruudukkoonsa. Moni- ja yksivuotiset taimet kannattaa pitää erillään. Suunnitelmissa ovat:

BASILIKA, Ocimum basilicum 'Genovese'
Italialainen, eniten viljelty basilikalajile. Kylvä huhtikuun alussa 2-4 siementä ruukkuunsa. Peitä siemenet ohuella hiekkakerroksella tai vermikuliitillä. Viihtyy hyvin lannoitetussa, vettä läpäisevässä ja ilmavassa mullassa. Taimet latvotaan, kun niissä on muutama pari kasvulehtiä, jotta taimista tulee tuuheampia ja sadosta runsaampi. Taimien karaisu ennen ulos vientiä on erittäin tärkeää. Kasvatetaan mieluiten kasvihuoneessa tai ruukussa lämpimällä seinustalla, jolloin ruukun voi viedä sisään lämpötilojen vaatiessa. Kärsii kylmyydestä jo +5 asteessa. Korkeus noin 50 cm. Sisällä kasvatettaessa monivuotinen. Sato korjataan talteen aina kun kukintojen alimmat kukat ovat auki. Avomaalla voit saada kaksi satoa kesässä, joten jätä 10 sentin mittainen sänki ja siihen kaksi alimmaista lehtihankaa.

LIPSTIKKA, Levisticum officinale
Lemmenyrtti, englanniksi lovage. Jos kasvatat lipstikkaa oven suussa, se käännytttää noidat, sammakot ja käärmeet pois. Kylvä keväällä tai syksyllä avomaalle. Itää 18 asteessa 6-10 vuorokaudessa. Valitse valoisa paikka ja ravinteikas maa, viihtyy myös savimaassa. Lipstikka kasvaa pensasmaiseksi, joten yksi kasvi riittää suureenkin talouteen. Poimi lehtiä tarpeen mukaan, kuivaa tai pakasta.

RUOHOSIPULI, Allium shoeneprasum
Monivuotinen ja hienoarominen ruohosipuli lisätään siemenestä suoraan avomaalle tai jakamalla vanhoja mättäitä. Taimikasvatus kestää kuutisen viikkoa. Kylvä keväällä avomaalle. Itää 4 asteessa 10-14 vuorokaudessa. Valitse puolivarjoinen paikka. Sopii hyvin myös ruukku- ja parvekeviljelyyn. Korjaa mätäs pari kertaa kesän aikana ja jätä 3-4 sentin tyngät. Ruohosipulin ei kannata antaa kukkia vaan kukkavarret katkaistaan hyvissä ajoin. Yleensä satoa saadaan toisesta kasvuvuodesta alkaen. Jaa 3-4 vuoden välein.

SILOPERSILJA, Petroselinum crispum var. naepolitanum
Persilja saa aivot toimimaan ja luovuuden liikkeelle.  Sisältää paljon eteeristä öljyä, joka edistää ruoansulatusta. Siemen kannattaa liottaa itämisen nopeuttamiseksi. Liotusvesi heitetään pois. Kylvä aikaisin keväällä tai myöhään syksyllä, jolloin persilja itää heti lumen sulettua keväällä. Persiljan taimet eivät ole hallanarkoja ja ne voi istuttaa ulos jo toukokuun alkupuolella. Yölämpötilan on oltava vähintään 7 astetta. Itää 2-4 viikossa. Harso 5-6 viikon ajan auttaa hyvään kasvuun lähtöön. Viihtyy ravinteikkaassa, kosteutta pidettävässä, multavassa puutarhamaassa. Nokkoskäytteellä kastelu heinä-elokuun vaihteessa lisää satoa. Käytön voi aloittaa kun taimet ovat 10-15 cm korkuisia. Viljellään useimmiten yksivuotisena. Kasvattaa ensimmäisenä vuonna lehtiruusukkeen, toisena vuonna noin metrin korkean varren. Sadonkorjuun voi aloittaaa kun kasvit ovat 10-20 sentin korjuisia ja satoa voi korjata pitkin kesää.

TIMJAMI, Thymus vulgaris
Timjamia kutsuttiin keskiajalla "Neitsyt Marian sänkyruohoksi" ja sitä pidettiin nimenomaan naisille sopivana yrttinä. Siemenet kylvetään huhti-toukokuussa ja taimia kasvatettaan 4-5 viikon ajan. Timjamin voi kylvää myös suoraan avomaalle touko-kesäkuun vaihteessa, mutta silloin kasvu on hitaampaa. Siemeniä ei peitetä. Itää 20 asteessa 5-10 vuorokaudessa. Valitse aurinkoinen, runsasravinteinen ja kalkkipitoinen kasvupaikka. Sopii kasvatettavaksi kivikossa. Sato korjataan yhdellä kertaa juuri ennen kukintaa ja kasvustoon jätetään 5-10 sentin sänki. Lehtiä ja latvaversoja leikataan kukinnan ollessa kauneimmillaan. Arka märkyydelle ja kevättalven auringolle. Timjami on monivuotinen ja saattaa kestää jopa Etelä-Suomen talven. Voidaan talvettaa sisällä ruukussa valoisassa ja viilessä. Timjami saattaa säilyä pitkään samalla kasvupaikalla.

VILKAISE MYÖS
Chocolate & Zucchini 20.5.2010 - tuoreen salvian käyttö    
Chocolate & Zucchini 19.4.2011 - suolaheinän käyttäminen
Sauvajyvänen 28.4.2012 - kasvata parvekelaatikoissa

Uunibroileria ja sipulia

1 broileri
4 salottisipulia
3 rkl tuoretta lehtipersiljaa
3 rkl oliiviöljyä
3 rkl punaviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria

Leikkaa broileri kahdeksaan palaan: koivet, reidet, rinnat puolitettuina. Säästä loput kanaliemenkeittoprojektia varten. Kuori ja silppua sipulit. Silppua persilja. Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen. Sekoita isossa uunivuoassa öljy, etikka, soijakastike, sipulit, suola ja pippuri. Nosta kanapalat vuokaan ja kierittele mausteseoksessa. Aseta kanapalat vuokaan yhteen kerrokseen nahkapuoli alaspäin. Paahda uunissa 20 minuutin ajan ja käännä sen jälkeen kanapalat nahkapuoli ylöspäin niin, että pinta paistuu rapeaksi. Lusikoi kastiketta kanan päälle. Jatka paistamista 20 minuutin ajan kunnes kana on kypsää ja sipulit karamelisoituneet. Nosta vuoka uunista ja ripottele päälle persiljaa.

Vinkki: David Lebovitz 12.3.2010
Resepti: Susan Herrmann Loomisin French Farmhouse Cookbook (1996)

ENSI KERRALLA
Yksinkertaisilla aineilla upea maku! Kirpeä, mausteinen ja pehmeä. Paistoaikaa voi ehkä hitusen lyhentää ja suolan määrän puolittaa.

VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 7.11.2008 - poulet au vinaigre Lyonista
Saveur 3.12.2012 ja 3.12.2012 - särkyneen sydämen kana

Kuivatut pavut

Kuivattuihin papuihin liittyy kasa mystiikkaa ja kansanviisauksia.

Liottaminen. Papuja ei ole pakko liottaa, mutta liottaminen nopeuttaa kypsymistä ja pavut säilyvät keittäessä ehjempinä. Jos et liota papuja, maku pysyy parempana. Amerikassa pavut liotetaan aina, mutta Meksikossa ei koskaan.

Suola. Suola keittovedessä estää vettä imeytymästä papuihin. Jos suolaat veden heti keittämisen alussa, ei pavuista tule koskaan kypsiä. Suolaa pavut puolivälissä keittämistä kun ne ovat antaneet periksi kokille. Steve Ranchon sanoin "I still don’t salt until, forgive me, the beans are my bitch, so to speak. There is a magical moment when the pot stops smelling like just mirepoix and water and starts smelling like beans. You can taste one. It’s not done but you know you’ve won. There’s no turning back for the bean. This is when I salt. It’s about three-quarters of the way through."

Vinkki: Michael Ruhlman 11.3.2011

VILKAISE MYÖS
Satu Koivisto 20.11.2019 - liota, keitä ja suolaa voipavut

Ruskea kastike

Kim Mikkola kertoi MasterChefissä, että ruskean kastikkeen tekeminen on kuin leikkisi paholaisen kanssa. Leikissä testataan, kuinka pitkälle uskallat paahtaa jauhoja.

5 dl lihalientä
30 g vehnäjauhoja
30 g voita
1 rkl suolakurkkujen lientä
2 dl dijonsinappia

Kuumenna lihaliemi. Paahda vehnäjauhoja kuivalla pannulla keskilämmöllä. Sekoita koko ajan. Mummovispilä on oivallinen tähän puuhaan. Jatka kunnes ollaan palamisen rajamailla. Nosta pannu liedeltä ja lisää voi jauhojen sekaan. Sekoita tasaisesi ja paahda vielä hetki. Kaada kuuma lihaliemi pannulle kauhallinen kerralla, sekoita hyvin ja kiehauta. Mausta kastike kurkkuliemellä ja sinapilla. Lisää tarvittaessa suolaa.

Resepti: Kim Mikkola ja MasterChef 11.3.2025

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
https://www.iltalehti.fi/ruoka-artikkelit/a/d88c14f4-b09b-4363-8666-2023b4be0d22
HS Ruokatorstai 9.11.2020

3. paastonajan sunnuntai

Kolmas paastonajan sunnuntai haastaa miettimään, kenen puolella olet.

LITURGINEN VÄRI
Violetti

VIRRET
273 Jeesus, parhain ystäväni
316 Käyn armoalttarillesi
310 Herra Jeesus kun täällä vain kanssamme on
385 Auta, oi Jeesus, kun eksytys suuri
438 Oi armahda, Kristus, niin kaita on tie

Shakshuka

Keitä mausteinen tomaattikastike ja piilota sinnen kananmunia. Mikä sen makoisampaa!

1 sipuli
tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa
1 tl jeeraa
1 tl korianterinsiemeniä
2 rkl öljyä
1 tölkki tomaattimurskaa
1 tölkki kikherneitä
1 tl sokeria
1 tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria
4 kananmunaa
75 g fetajuustoa

Kuori ja silppua sipuli. Hienonna korianterin varret ja säästä lehdet. Kuullota jeera ja murskatut korianterinsiemenet pannulla öljyssä. Lisää sipuli ja kuullota raukeaksi. Lisää korianterin varret, tomaatti, kikherneet ja vähän vettä. Mausta sokerilla, suolalla ja mustapippurilla. Hauduta puolen tunnin ajan. Tee kastikkeeseen neljä kuoppaa. Riko kananmunat kuppiin ja liu'uta koloihin kastikkeen joukkoon. Hauduta kannen alla muutaman minuutin ajan. Ripottele päälle fetajuustoa ja tuoretta korianteria. Syö hyvän leivän kanssa.

Resepti: Satu Koivisto 5.3.2020

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Kikherneitä en ole nähnyt muissa resepteissä, mutta paprikaa ja chiliä kylläkin.

Pollo Limonello

Resepti on peräisin punavuorelaisen Bar9:n listalta. Tarina kertoo, että se on kehitelty hätätilanteessa: jotain piti keksiä loppuneen ruokalajin tilalle. Raastetun inkiväärin, sitruunan ja hunajan yhdistelmä on kutkuttava. Virkistävä vaihtoehto valmismarinadeille!

1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 tl tuoretta inkivääriä
3 rkl öljyä
¼ tl cayannepippuria
1 tl kurkumaa
3 broilerin rintafileetä
2 dl kermaa
½ sitruuna
2 rkl hunajaa
2 dl turkkilaista jogurttia
½ tl Maldon-suolaa
200 g pastaa
100 g parmesanjuustoa
tuoretta lehtipersiljaa

Kuori ja silppua sipuli. Paloittele valkosipuli. Raasta inkivääri. Kuullota cayannepippuri, kurkuma, sipuli ja valkosipuli padassa. Suikaloi broilerifileet ja lisää pataan. Paista kypsiksi. Lisää kerma. Anna kastikkeen kypsyä hetki. Laita pastavesi kiehumaan. Mausta kastike inkiväärillä, sitruunamehulla ja hunajalla. Kypsytä hiljalleen. Lisää lopuksi jogurtti. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä ja valuta. Sekoita kastike pastan joukkoon. Tarjoa ruoka syviltä lautasilta. Ripottele päälle parmesanraastetta ja lehtipersiljaa.

Resepti: Bar9:n resepti HS:n edesmenneessä Nyt-liitteessä.

ENSI KERRALLA
Lisää puoli teelusikallista suolaa? Purista reilusti koko sitruuna kattilaan.

KAIKKI TYKKÄÄ
Tuulentupa 4.3.2007 - Bar9:n resepti
Pastanjauhantaa 9.3.2007 - Bar9:n resepti. Kuullota mausteet öljyssä. Kanafondia ei tarvita.
Kokkia viinissä 22.11.2011 - Bar9:n resepti.

Kanaa ja sieniä marsalakastikkeessa

3 broilerin rintaleikettä
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
1 sipuli
350 g herkkusieniä
2 rkl tuoretta lehtipersiljaa
50 g voita
1½ rkl oliiviöljyä
1 dl Marsalaa-viiniä
3 dl kanalientä

Puolita rintaleikkeet. Kuivaa leikkeet ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Kuori ja viipaloi sipuli. Leikkaa herkkusienet ohuiksi viipaleiksi. Silppua persilja. Paista broileri kuumalla pannulla voi-öljyseoksessa. Siirrä broilerit sivuun odottamaan. Kuullota sipuli ja herkkusienet. Kaada Marsala pannulle ja anna nesteen haihtua pois lähes kokonaan. Lisää kanaliemi ja kana. Kypsennä vartin ajan. Siirrä broileri vadille. Keitä kastike kokoon. Lisää kastikkeeseen kaksi ruokalusikallista voita. Tarkista maku. Kaada kastike broilerin päälle. Koristele persiljalla.

Resepti: Gourmet kesäkuu 1995

ENSI KERRALLA
Kana pääsee helposti kuivahtamaan, mutta salaisuus onkin sienissä!

VILKAISE MYÖS
Smitten Kitchen 3.3.2008 - reisileikkeistä

Munavoi

Älä vaan käytä munavoihin margariinia. Munavoin pitää maustua voille ja kananmunalle, ja makujen tulee olla tasapainossa.

4 kananmunaa
100 g voita
½ tl Maldon-suolaa

Keitä kananmunat koviksi. Riko kananmunat haarukalla ja sekoita huoneenlämpöisen voin kanssa. Anna munavoin jäähtyä jääkaapissa ennen tarjoilua. Munavoi säilyy jääkaapissa kolmen päivän ajan.

Resepti: Herkkusuun lautasella 3.3.2011

ENSI KERRALLA
Munavoi saa pakastepiirakatkin (en tunnusta!) maistumaan hyviltä.

Maaliskuussa parhaimmillaan

Maaliskuussa ovat parhaimmillaan

** KÄY LÄPI **

Marjat ja hedelmät
‣ Avokado
‣ Banaani
‣ Feijoa
‣ Greippi
‣ Limetti
‣ Keittobanaani
‣ Kookospähkinä
‣ Mandariini
‣ Mango
‣ Passiohedelmä
‣ Papaija
‣ Pitaya
‣ Puoliveriappelsiini
‣ Veriappelsiini

Vihannekset, juurekset ja yrtit
‣ Bataatti
‣ Maa-artisokka
‣ Maniokki
‣ Peruna
‣ Piparjuuri
‣ Purppurabataatti

Kalat
‣ Hauki
‣ Härkäsimppu
‣ Kiiski
‣ Kuha
‣ Kuore
‣ Muikku
‣ Särki
‣ Turska

Äyriäiset ja nilviäiset
‣ Hummeri
‣ Osterit

2. paastonajan sunnuntai

Rukous ja usko.

LITURINEN VÄRI
Violetti

VIRRET
277 Oi Kristus, taivaan kuningas
359 Vaivaisten turva ainoa
483 Kuka meistä sinua
361 Koska valaissee kointähtönen
440 Orjantappuroita kasvaa
477 On Jumalassa turvani

Pavlova

5 kananmunanvalkuaista
2½ dl sokeria
2 tl maissi- tai perunatärkkelystä
1½ tl valkoviinietikkaa

TÄYTE
5 dl kuohukermaa
2 purkkia maustettua rahkaa
marjoja tai hedelmiä

Nosta kananmunat huoneenlämpöön hyvissä ajoin.

Laita uuni lämpenemään 100 asteeseen. Piirrä leivinpaperille lautasen kokoisen ympyrä malliksi. Sivele leivinpaperille ohuesti öljyä. Erottele valkuaiset. Ole tarkkana ettei joukkoon pääse yhtään keltuaista. Vatkaa valkuaisia viiden minuutin ajan kovaksi vaahdoksi. Vaahto on valmista kun voit kääntää kulhon ylösalaisin ilman, että vaahto putoo. Lisää joukkoon sokeri pienissä erissä rauhallisesti vatkaten. Siivilöi joukkoon maissitärkkelys. Lisää etikka. Levitä tai pursota marenkivaahto leivinpaperille. Jätä reunat vähän korkeammiksi kuin keskiosa. Paista kahden tunnin ajan. Jos uuni on liian kuuma, marenki tummenee.

Anna marengin jäähtyä. Täytä pavlova juuri ennen tarjoamista, jotta marenki pysyy rapeana.

Resepti: Kinuskikissa 30.6.2012

ENSI KERRALLA
Koko porukan suosikki ja kaunis kuin mikä.

KAIKKI TYKKÄÄ
Soppakellari 13.8.2012 - Mascarponea ja sitruunankuorta täytteeseen.
Suolaa & hunajaa 29.2.2012 - älä lisää sokeria liian nopeasti

VILKAISE MYÖS
Siskot kokkaa 1.4.2012 - Kananmunien tulee olla huoneenlämpöisiä ja mielellään luomua. Kuumaan veteen kastettu, kuivattu metallinen paletti on paras työkalu marengin levittämiseen pellille.
Soul Kitchen 12.6.2012 (blogi suljettu) - Raparperihilloketta, jogurttia ja kermavaahtoa.

Lihaliemi

Varaa liemen keittämistä varten pientalouteen sopiva 7-12 litran kattila ja yksi joutelias vapaapäivä. Luita on joskus vaikea löytää kaupasta eikä lihakauppiaskaan mielellään varaa niitä. Osta siis lihatiskiltä pakastimeen potkia tai häränhäntiä kun ne ovat tarjouksessa. Maukas lihaliemi keitetään uunissa paahdetuista luista, vihanneksista ja yrteistä. Lihaliemi säilyy pakastimessa eikä teollisten kuutioiden makua voi edes verrata aitoon liemeen.

1 sipuli
1 porkkana
1 sellerinvarsi
1 kg naudan lihaisia luita: potka, häntä
1 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
1 nippu lehtipersiljaa
1 laakerinlehti
5 kokonaista mustapippuria
2 tl Maldon-suolaa
50 dl vettä

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Paloittele sipuli, porkkana ja selleri. Älä kuori, sillä kuorissa on paljon makua. Laita luut, sipuli ja porkkana uunivuokaan ja hiero niiden pintaan vähän oliiviöljyä. Paahda uunissa 45 minuutin ajan. Käännä puolessa välissä. Ruskista, mutta varo ettei liha pääse palamaan.

Siirrä luut, liha ja kasvikset isoon kattilaan. Kaada uunivuokaan 2 desiä kuumaa vettä ja kerää maut talteen. Kaada liemi kattilaan. Lisää kattilaan selleri, kuorimaton valkosipulinkynsi, persilja varsineen ja mausteet. Täytä kattila kylmällä vedellä niin, että liha peittyy. Kylmä vesi houkuttelee aromit pikku hiljaa esiin. Keitä miedolla noin 80 asteen lämmöllä niin, että liemi ei pääse kuplimaan. Anna liemen hautua kannen alla vähintään viiden tunnin ajan. Älä sekoita. Kuori liemen pinnalta rasva ja epäpuhtaudet.

Siivilöi liemi kankaan läpi. Keitä lientä kokoon tunnin ajan tai kunnes maku miellyttää kieltä. Jäähdytä liemi. Jos aiot pakastaa liemen, poista rasva jäähtyneen liemen pinnalta. Jääkaapissa rasva suojaa lientä bakteereilta.

ENSI KERRALLA
Hienosäätöä, hienosäätöä. Painekattilassa liemi valmistuisi vähemmällä sähkönkäytöllä ja kirkkaampana.

KAIKKI TYKKÄÄ
Simply Recipes 23.2.2009 - lihaliemen parantava voima
Rouva Raadelmasta 26.12.2011 - runsaasti kasviksia ja mausteita, kirkasta kananmunalla

VILKAISE MYÖS
Sauvajyvänen 5.10.2012 - villisikaliemi
Isoäidin reseptillä 5.4.2013 - etupotka, valkoviini, herkkusieni

Sauvajyvänen 7.8.2014 - Ravintola Juuren lihaliemi

1. paastonajan sunnuntai

Kiusaaja ei jätä ketään rauhaan, mutta apumme on Kristus.

LITURGINEN VÄRI
Violetti

VIRRET
173 Ilmoita, Herramme, voimasi meille
182 Herramme Kristus, seurakuntaas puolla
405 Kirkkautta kohti kulje
303 Jeesus, aarteheni
304 Oi Jeesus Kristus, autuuden
305 Jeesus, ruokit sanallasi

Spaghettia ja tomaattia

Talvella tomaatit ovat lähes mauttomia, mutta paahtamalla kirsikkatomaateista saa makeita. Paahdetut tomaatit ovat arki-illan luksusta.

AINEKSET PER HENKILÖ
150 g kirsikkatomaatteja tai pisaratomaatteja
1 rkl oliiviöljyä
85 g spagettia

Halkaise kirsikkatomaatit. Laita tomaatit laakeaan uunivuokaan ja kaada päälle loraus öljyä. Paahda 150 asteisessa uunissa tunnin ajan kunnes tomaatit ovat paahtuneet. Keitä sillä aikaa spaghetti suolaisessa vedessä. Kaada pasta tomaattien päälle ja sekoita. Nauti heti.

ENSI KERRALLA
Toimii! Uunivuokaan voi lisätä paahtumaan punasipulia tai pekonia, tai raastaa valmiin ruoan päälle parmesania, mutta ruoka on täydellistä myös ihan vain näin.

KAIKKI TYKKÄÄ
Smitten Kitchen 21.2.2007 - korppujauhoa ja basilikaa
Kamera & kauha 6.1.2012 - paista balsamicomarinoidut tomaatit pannulla
Ketun keittiössä 28.6.2012 - grillaa tomaatit, timjami, basilika, punaviinietikka, oliivi
Ketun keittiössä 19.3.2013 - tavallinen tomaatti, vuohenjuusto

VILKAISE MYÖS
Kamera & kauha 2.5.2013 - balsamico, basilika, mozzarella
Liemessä 5.5.2013 - pekoni, tomaattimurska, porkkana, valkoviini

Lohikeitto

Älä vaan tuplaa reseptiä. Puolesta kilosta lohta tulee neljä reilua annosta ja keitto on parhaimmillaan juuri keitettynä.

1 sipuli
½ kg perunoita
½ kg lohta
1 rkl voita
1 rkl Maldon-suolaa
5 kokonaista maustepippuria
1 laakerinlehti
2 dl kuohukermaa
tuoretta tilliä

Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja paloittele perunat. Poista lohen nahka ja kuutioi kala. Kuullota sipuli kattilassa. Kaada perunat ja kaksi litraa vettä kattilaan. Mausta suolalla, maustepippurilla ja laakerinlehdellä. Keitä 10 minuutin ajan. Kaada kerma kattilaan ja kiehauta. Käännä lämpö pois liedeltä. Lisää lohi ja hienonnettu tilli kattilaan. Käännä virta pois liedeltä ja hauduta viitisen minuuttia. Nosta laakerinlehti pois keitosta. Tarkista suola ja menestys on taattu! Tarjoile paahdetun ruisleivän ja voin kanssa.

ENSI KERRALLA
Perunaksi puikulaa? Laita keittoliemeen tillinoksia makua antamaan? Tekisipä mieli lorauttaa mukaan valkoviiniä.

KAIKKI TYKKÄÄ
Pumpkin Jam 20.2.2011 - Miten tässä nyt näin kävi? Erehdyin typeryyksissäni käyttämään valmista kalalientä jauheesta, joka toi teollisen maun keittoon.
Ketun keittiössä 11.3.2011 - keitetty maustepippurilla maustettuun veteen
Rouva Raadelmasta 2.12.2011 - purjosipuli, ruohosipuli, keittojuurekset, valkoviini
Sauvajyvänen 24.1.2013 - oikea kalaliemi, katkaravut
Kotikokista ammattilaiseksi 17.5.2013 - lohikeittopohja joka viimeistellään ennen syömistä

VILKAISE MYÖS
Vatsasekaisin kilinkolin 5.7.2011 - kevätsipuli
Hunter Angler Gardener Cook 26.2.2013 - lohichowder
Kivistössä 12.11.2013 - keitä itse yksinkertainen kalaliemi
Culinarista 1.8.2011 - purjoa ja kuohukermaa

HS 15.8.2024 - Ravintola Olon lohikeitto

Konjakkikatkaravut

4 valkosipulinkynttä
1 tl kokonaisia mustapippureita
½ tl Maldon-suolaa
1 tl sitruunamehua
2 rkl konjakkia
½ kg katkarapuja
2 rkl oliiviöljyä

LISÄKSI
2 rkl tuoretta lehtipersiljaa

Kuori ja viipaloi valkosipuli. Murskaa pippurit morttelissa. Sekoita valkosipuli, mustapippuri, suola, sitruunamehu ja konjakki. Marinoi katkarapuja mausteseoksessa jääkaapissa yön yli tai vähintään tunnin ajan. Paista katkaravut nopeasti kuumalla pannulla öljyssä parin minuutin ajan. Tarjoa basmatiriisin, sokeriherneiden ja lehtipersiljan kanssa.

Resepti: Simply Recipes 18.2.2010

ENSI KERRALLA
Jättikatkaravut ovat kai parhaita tähän, mutta kyllä pienetkin katkaravut maistuivat ihanilta. Marinadista jäi reilusti lientä, joka maistui taivaalliselta riisin kanssa. Vähennä valkosipulia. Ehkä maku on raikkaampi, jos marinoi vain tunnin ajan?

VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 26.7.2005 - sitruuna, chili, valkosipuli, feta
Steamy Kitchen 18.3.2007 - konjakki, kevätsipuli, valkosipuli
Tasty Kitchen Blog 8.6.2012 - paista katkaravut vehnäjauho-mausteseoksessa
The Pioneer Woman 27.12.2010 - paahda uunissa maustevoin kanssa
The Perfect Pantry 1.7.2012 - jogurtti, rakuuna
Rouva Raadelmasta 20.8.2012 - rakkausravut konjakilla, fenkolilla, tomaatilla ja kermalla
Three Many Cooks 24.8.2012 - valkosipuli, sitruuna, persilja

Tuhkakeskiviikko

Tuhkakeskiviikkona käynnistyy pääsiäistä edeltä paastonaika, joka kestää 40 päivää. Paasto merkitsee tilan raivaamista rukoukselle ja hiljentymiselle. Se on itsekuria, kieltäytymistä ja turhasta luopumista. Ruokatottumusten yksinkertaistaminen auttaa paastoon keskittymisessä. Paastolla ei voi ansaita armoa eikä se tee ketään pyhäksi.

LITURGINEN VÄRI
Violetti

VIRRET
54 Käykäämme nyt Jerusalemiin
288 Silmäisi eteen, Jeesus
280 Älä vaadi, Jumala, oikeuteen minua
287 Oi Herra, kuinka jouduinkaan
289 Vain sinä tunnet minut, Vapahtaja

Paaston aikaan koko kirkko puetaan violettiin: on katumuksen aika. Tuhkakeskiviikko on saanut nimensä paastoon liittyneestä tuhkan sirottelemisesta pään päälle. Se oli katumuksen ja parannuksen vertauskuva. Tuhkamessussa on tapana, että seurakuntalainen saa otsaansa tuhkanmerkin. Samalla pappi lausuu sanat "Ota vastaan katumuksen merkki".

Varaa aikaa hiljentymiseen:
‣ Jätä malja kohottamatta.
‣ Kokeile miten pärjäät ilman nautintoaineita, alkoholia, tupakkaa, kahvia.
‣ Varaa joka aamu lataushetki itsellesi.
‣ Hiljenny, mietiskele, rukoile, ole muutama hetki aivan omissa oloissasi.
‣ Karta sohvaa ja telkkaria.
‣ Anna aikaa kirjalle ja lehdille.

Vinkki: Veli-Matti Hynninen

Laskiaistiistai

Chili sin carne

Mainiota talkooruoka, joka miellyttää sekä kasvissyöjiä että lihaisamman maun ystäviä. Voit hyvin tehdä padan etukäteen, sillä maku vain paranee.

1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 bataatti
2 porkkanaa
1 punainen chili
1 tölkki kidneypapuja
1 tölkki kikherneitä
4 rkl öljyä
½ tl neilikkaa
½ tl muskottipähkinää
1 tl juustokuminaa
1 tl korianteria
1 tl kanelia
2 tl paprikajauhetta
½ tl mustapippuria
2 rkl tomaattipyrettä
2 rkl hunajaa
3 dl vettä
1 tölkki tomaattimurskaa
1 tl Maldon-suolaa

LISÄKSI
turkkilaista jogurttia tai smetanaa
tuoretta korianteria

Kuori ja kuutioi sipuli, valkosipuli, bataatti, porkkana ja chili. Huuhtele pavut ja kikherneet. Kuullota sipuli ja valkosipuli isossa kattilassa. Lisää chili ja mausteet. Lisää loput aineet. Hauduta hiljalleen kannen alla tunnin ajan. Tarjoile sellaisenaan tai riisin kanssa. Lisää annoksen päälle turkkilaista jogurttia ja tuoretta korianteria.

Resepti: Keittiössä, kaupungissa 27.4.2015 (blogi suljettu)

ENSI KERRALLA
Hyvin potkua! Upposi hyvin bileporukalle. Papuja voi varmaan käyttää erilaisia.

Tattirisotto

Hyvän risoton valmistaminen on arvostettu taitolaji. Lähes jokaisella kokilla on siihen omat salaisuutensa ja niksinsä. Minun tattirisottoni on kermaista, täyteläistä ja niin löysää, että sen pystyy juuri ja juuri syömään haarukalla. Risoton kermaisuus tulee riisistä irtoavasta tärkkelyksestä, joten kerman lisääminen merkittäköön syntilistalleni.

1 dl kuivattuja tatteja
9 dl kanalientä
1-3 tl Maldon-suolaa
1 salottisipuli
1 rkl oliiviöljyä
3 dl carnaroliriisiä
1 rkl tuoretta lehtipersiljaa
1 dl kuivaa valkoviiniä
50 g parmesania
1 rkl voita
1 dl kuohukermaa
¼ tl mustapippuria

Laita tatit likoamaan kylmään veteen tunti, kaksi ennen ruoanlaiton aloittamista.

Kiehauta kanaliemi ja pidä se lämpimänä. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli oliiviöljyssä, mutta älä anna sen ruskistua. Nosta sienet liemestä, silppua ja lisää kattilaan sipulin joukkoon. Mausta suolalla. Kaada sienien liemi kanaliemen sekaan. Kun sienet ovat paistuneet hetken aikaa, lisää riisi ja persilja kattilaan. Anna niiden lämmitellä hetki. Kaada sitten viini kattilaan ja anna sen haihtua pois. Lisää kanalientä riisin joukkoon pikku hiljaa. Aina kun edellinen liemiannos on saostunut, lisää vähän lientä kattilaan ja sekoita huolella. Kun riisi on lähes valmista, ota kattila pois liedeltä. Raasta parmesanjuusto. Helli valmista risottoa vatkaamalla sekaan voita, kerma ja parmesan. Anna kattilan seisoa muutama minuutti sekoittamatta. Tarkista suola. Ripottele annoksen päälle mustapippuria ja parmesanraastetta.

ENSI KERRALLA
Aika lailla täydellistä. Silloinkin kun "kaikki on loppu", löytyy kaapista yleensä tarvikkeet tattirisottoon.

KAIKKI TYKKÄÄ
Ketun keittiössä 19.9.2007 - Risotto on rakkausruokaa, jota keitellään hitaasti ja rakkaudella. Kovin kiihkeä lempi ei sovi ruoan kanssa, ettei riisi pala poroksi, kun ajatus lähtee seikkailemaan.
Hunter Angler Gardener Cook 21.12.2011 - Risottoon ei kuulu kerma, sillä kermaisuus tulee riisin tärkkelyksestä. Kokeile tattijauhetta.
Sauvajyvänen 31.8.2011 - Lisää tatit kuivattuina suoraan risottoon samaan aikaan kanaliemen kanssa.
Makustelijat 1.10.2011 - Harold McGeen mukaan riisi kuullotetaan, jotta hyvät eivät tarttuisi toisiinsa. Kanalientä lisätään risottoon vähitellen, jolloin riisin tärkkelys irtoaa ja saostaa risoton.
Nautiskellen 24.4.2012 -  suurin haaste on keskittyä puoli tuntia vain risottoon
Ketun Keittiössä 30.4.2012 - valkoviinin sijaan voi käyttää vermuttia
Sauvajyvänen 6.9.2012 - voitateista
Punavuori Gourmet 11.9.2012 - tatti-pekonirisotto siiderillä ja tummalla oluella
Kulinaarimuruja 21.10.2012 - tattirisotto ilman yhtään tattia

VILKAISE MYÖS
Hunter Angler Gardener Cook 10.6.2012 - korvasienirisotto
Hunter Angler Gardener Cook 3.8.2017 - kantarellirisotto, timjami, maissi
Culinarista 13.9.2011 - perinteinen resepti
Satu Koivisto 29.5.2019 - risotto on parasta arkiruokaa
Satu Koivisto 1.11.2020
Satu Koivisto 29.8.2021

Valkokastike

Maitokastike, valkokastike, béchamel sai nimensä markiisin Louis de Béchamelilta, joka oli kuningas Louis XIV:n lähipiiriä 1600-luvun Ranskassa. Markiisi ei varmasti itse keksinyt kastiketta, mutta kantoi mainetta suurena kulinaristina. Kun valkokastikkeeseen lisää juustoa, syntyy kuorrutus kasviksille. Jos taas joukkoon lisää kovaksi keitettyä kananmunaa, tulee valkokastikkeesta suomalaisille tuttu kananmunakastike.

40 g voita
3 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
¼ tl Maldon-suolaa
⅛ tl valkopippuria
⅛ tl muskottipähkinää

Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja kypsytä hetki miedolla lämmöllä. Älä ruskista. Jauhojen kypsymisen voit arvoida sormitestillä. Ota pieni pallo jauhoja sormien väliin. Jos pallo tuntuu liimaiselta, myös kastikkeesta tulee liimaista. Jos jauho on sormissa kuin rantahiekkaa, se on tarpeeksi kypsää. Lämmitä sillä aikaa maito toisessa kattilassa. Kaada lämmin maito jauhojen sekaan. Anna kiehua muutaman minuutin ajan koko ajan samalla sekoittaen. Mausta.

Resepti: HS 16.2.2010

ENSI KERRALLA
Toimii! Tarkista mittasuhteet. Joissain resepteissä samalle määrälle maitoa ja jauhoja käytetään 30 g voita, mikä voisi hyvin riittää.

VILKAISE MYÖS
Kotikokista ammattilaiseksi 14.3.2013 - 80g voita ja jauhoja litralle maitoa
Kotikokista ammattilaiseksi 27.4.2014 - béchameliin laakerinlehti, grammoissa saman verran rasvaa ja jauhoja

Laskiaissunnuntai

Laskiaissunnuntain suomenkielinen nimi tulee paastoon laskeutumisesta. Pian alkaa yksinkertaisten elämäntapojen aika.

LITURGINEN VÄRI
Vihreä

VIRRET
301 Kirkasta, oi Kristus, meille
54 Käykäämme nyt Jerusalemiin
298 Vapahtajani Jeesus on
336 Me riemumielin ylistämme
55 Jäi taakse vuori kirkastuksen
430 Rakkaus, kun kuvaksesi
436 Rakkaus olet ääretön

Laskiaisena pöytä pantiin koreaksi. Mitä komeammin rasva kiilteli, sitä paremmin siat lihoivat ja lehmät lypsivät.

Vinkki: Mysi Lahtisen Juhlat (2004)

Stroganov

Stroganovin lihapadan juuret ovat Pietarissa. Sen kehitti venäläisen Aleksandr Stroganovin kokki, joka taikoi lihapadan kokoon epäonnisen metsästysretken jälkeen. Saalista ei ollut ja nälkäiselle metsästysseurueelle tarvittiin illallinen.

½ kg naudan lapaa
1 sipuli
200 g tuoreita herkkusieniä
3 rkl rypsiöljyä
1 tl dijonsinappia
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
2 dl smetanaa
1 venäläinen suolakurkku

Leikkaa liha ohuen ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja silppua sipuli. Viipaloi herkkusienet. Ruskista lihapalat padassa. Lisää joukkoon sinappi, sipuli ja herkkusienet. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta pataa kannen alla kunnes lihasuikaleet ovat kypsiä ja pehmeitä. Sekoita smetana joukkoon juuri ennen tarjoilua. Suikaloi suolakurkku ja lisää valmiiseen ruokaan. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja salaatin kanssa.

Resepti: www.datsha.com

ENSI KERRALLA
Kaikki kohdallaan. Oikea rekkamiehen rakkaus. Lämmintä, pehmeää ja täyttävää.

KAIKKI TYKKÄÄ
Ruokahommia 10.4.2010 - lihaliemi ja tomaattipyre
Pippurimylly 19.5.2011 - herkkusienistroganoff
Isoäidin reseptillä 5.5.2014 - stoganoff on sentin paksuinen ja viiden sentin pituinen suikale

VILKAISE MYÖS
Herkkusuun lautasella 4.3.2012 - tomaattia tai sinappia, kotitekoinen smetana
Sauvajyvänen 7.3.2012 - Mysi Lahtisen resepti kuivatuilla tateilla

Huvipuistosalaatti

Huvipuistosalaatti on helppo ja värikäs lisäke. Salaatti maistuu parhaalta silloin, kun se on saanut maustua jääkaapissa yön yli.

2 keltaista paprikaa
2 punaista paprikaa
2 vihreää paprikaa
1 valkosipulinkynsi
1 tl Maldon-suolaa
¼ dl valkoviinietikkaa
¼ dl oliiviöljyä

Leikkaa paprikat neljään osan ja poista niistä siemenet. Levitä paprikat leivinpaperille kuoripuoli ylöspäin. Paahda paprikoita 225 asteisessa uunissa kunnes niiden kuoret alkavat kuplia ja mustua. Nosta paprikat uunista ja sujauta ne pakastepussiin kuumina. Nän kuoret irtoavat helposti. Odota, että paprikat jäähtyvät, jotta voit kuoria ne sormin. Leikkaa kuoritut paprikat pitkittäin suikaleiksi. Sekoita paprikat kulhossa suolan, valkosipulin, valkoviinietikan ja oliiviöljyn kanssa. Pyöräytä salaattia pari kertaa ympäri, tarkista maku ja laita jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää.

Resepti: Meri-Tuuli Lindström ja MTV3 Köyhät ritarit 8.2.2007

ENSI KERRALLA
Puolita ohje, ellei koolla ole iso joukko nälkäisiä syöjiä.

KAIKKI TYKKÄÄ
Herkkusuun lautasella 11.7.2012 - basilika, verjus, nigellansiemen

Kynttilänpäivä

Kynttilänpäivä on viimeinen joulunajan pyhistä. Jo keskiajalla kynttilänpäivänä siunattiin vuoden aikana kirkossa käytettävät kynttilät. Päivän tekstissä Simeon ylistää Kristus-lasta maailman valona; Simeonin kiitosvirsi on Raamatun tunnetuimpia ylistystekstejä. Kiitosvirsi luetaan tai lauletaan kiitospäivän illan rukoushetkessä.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
48 Tänään jälleen Herran kansan
540 Aurinko armas valollansa
576 Maa hohtaa lumivaipassansa
49 Nyt, Herra, rauhaan mennä saan
447 Kristus, valo maailman
543 Valkeus iankaikkinen

Eestissä kynttilänpäivä on ollut valon lisäksi omistettu naisille. Kynttilänpäivänä miehet jäivät kotiin tekemään perinteisiä "naisten töitä". Oli naisten vuoro kyläillä ja suunnata paikalliseen pubiin. Kynttiläpäivänä naiset nauttivat viiniä tai likööriä, jotta saisivat kauniin punaiset posket koko vuodeksi. Kokeilemisen arvoinen tapa juhlistaa päivää!

Vinkki: NAMI-NAMI 3.2.2006

Ruskistettu voi

Beurre noir, beurre noisette - riippuen paistajan uskalluksesta jatkaa paistamista kohti palamista. Raja kauniisti ruskistuneen ja mustaksi kärähtäneen välillä on hiuksenhieno.

Paloittele haluamasi määrä voita kylmään, paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna voita keskilämmöllä koko ajan sekoittaen. Voin ylimääräinen kosteus kiehuu pois sihisten ja vaahdoten. Kun voi kuumenee, ylimääräinen kosteus kiehuu sihisten ja vaahdoten pois. Kun sihinä lakkaa, maidon hera alkaa ruskistumaan. Ruskistettu voi on valmista, kun keittiössä tuoksuu paahteinen ja pähkinäinen aromi. Palanut voi haisee kitkerältä. Kaada ruskistettu pois kattilasta, jotta kypsyminen lakkaa.

Tarjoile kasvisten tai kalan kastikkeena. Voit myös sekoittaa ruskistuneen voin (2 osaa) tavalliseen voihin (1 osa) ja vaahdottaa ihanaksi levitteeksi.

VILKAISE MYÖS
Satu Koivisto 2.12.2021 - vaahdotettu voi
Satu Koivisto 7.2.2022 - sellerivoi

Sipuli-pekoniquiche

Stockmannin leipäosastolta sai ennen i-ha-naa Kakkugallerian sipuli-pekoniquichea pikkuannoksena. Nykyisin quichea saa enää tilaamalla kahdeksan hengen quichen. Onneksi quiche onnistuu kotonakin! Ranskalaisten hyväksi toteama ratio on punnittuna 2 osaa nestettä 1 osaan kananmunaa. Nesteeksi käy kerma, täysmaito tai ranskankerma. Kananmunia pitää olla sen verran, että täyte hyytyy, mutta ei muutu kumimaiseksi.

1 annos taikinapohjaa
1 sipuli
1 salottisipuli
100 g pekonia
100 g cheddarjuustoa
30 g parmesanjuustoa
4 kananmunaa
1 dl ranskankermaa
4 dl kuohukermaa
¼ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria

Kokeile
1 annos taikinapohjaa
4 keltasipulia
4 banaanisalottisipulia
400 g pekonia
100 g Västerbotten-juustoa
4 kananmunaa sekä lisäksi 2 keltuaista
2 dl kermaa
2 dl täysmaitoa
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen. Levitä taikina piirakkavuokaan ja siisti reunat. Pistä haarukalla reikiä taikinaan. Peitä taikina huolella foliolla ja paista 10 minuutin ajan. Poista folio ja paista vielä 3 minuutin ajan. Laske uunin lämpö 160 asteeseen. Kuori ja silppua sipuli, salottisipuli ja pekoni. Raasta cheddarjuusto ja parmesanjuusto. Paista pekoni rapeaksi ja nosta pois pannulta. Kuullota sipulit pekoninrasvassa pehmeän kultaisiksi. Levitä sipuli ja pekoni piirakkavuokaan. Ripottele päälle juustoraaste. Vatkaa kananmunat kevyesti. Lisää hyvin sekoittaen ensin ranskankerma ja sitten kerma kananmunien sekaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada muna-kermaseos varovasti piirakkavuokaan. Paista 45-50 minuutin ajan. Anna quichen levätä hetkin ennen tarjoamista.

Resepti: Pinch My Salt 5.1.2010

ENSI KERRALLA
Voi kun hyvää! Ranskankerma toi quicheen hyvää hapokkuutta. Sipulia vaan kehiin enemmän, vaikka neljä salottia. Haluaisin löytää hyvän resepti korkeaan, mutta kuohkeaan quicheen.

VILKAISE MYÖS
Nautiskellen 8.12.2012 - sipulipiiras filotaikinaan
Pastanjauhantaa 14.1.2012 - Västerbotten-juustoa
Jokihaka kokkaa 18.1.2012 - ilman kermaa tai maitoa
Smitten Kitchen 4.3.2013 - anna sipulin jäähtyä
Satu Koivisto 21.1.2021

Appelsiinirahka

5 appelsiinia
3 dl kuohukermaa
½ kg maitorahkaa
2 rkl sokeria

Leikkaa jokaisesta appelsiinista päädyt pois. Kuori sitten appelsiinit veitsellä siivu kerrallaan. Leikkaa lopuksi appelsiinilohkot irti terävällä veitsellä. Paloittele jokainen lohko kolmeen osaan. Vaahdota kerma. Sekoita kermavaahto ja rahka. Mausta sokerilla. Lisää appelsiinipalat.

ENSI KERRALLA
Raikasta ja aurinkoista. Tällä reseptillä tulee viisi reilua annosta.

Helmikuussa parhaimmillaan

Helmikuussa ovat parhaimmillaan

** KÄY LÄPI**

Marjat ja hedelmät
‣ Annoona
‣ Appelsiini
‣ Avokado
‣ Greippi
‣ Guava
‣ Hunajapomelo
‣ Kiivi
‣ Limetti
‣ Rumeliini
‣ Sharon
‣ Sweetie
‣ Veriappelsiini
‣ Verigreippi

Vihannekset, juurekset ja yrtit
‣ Bataatti
‣ Juuripersilja
‣ Kurkuma
‣ Lanttu
‣ Mustajuuri
‣ Salaattifenkoli
‣ Valkokaali, keräkaali
‣ Valkosipuli

Kalat
‣ Hauki
‣ Härkäsimppu
‣ Kuha
‣ Made
‣ Muikku

Äyriäiset ja nilviäiset
‣ Osterit

Siivousmeditaatiota

Saatan samanaikaisesti unohtaa itseni ja löytää itseni keittiön liettä puhdistaessani. Se on loistava, joskin harvinainen tilaisuus tietoisen läsnäolon harjoittamiseen. Koska en tee sitä säännöllisesti, se on aikamoinen haaste sitten kun ryhdyn toimeen, ja on olemassa erilaisia puhtauden tasoja joita tavoitella. Leikittelen ajatuksella, että saatuani työn päätökseen liesi näyttäisi aivan tuliterältä.

Käytän hankaussientä, joka on tarpeeksi karkeaa tekoa, jotta se puhdistusaineena käyttämäni soodan avulla irrottaa kiinnipalaneet ruuantähteet, mutta ei kuitenkaan niin karkea, että vahingoittaisi lieden pintaa. Irrotan lieden kaikki osaset liesilevyjä ja säädinnuppeja myöten ja annan niiden liota tiskialtaassa käydäkseni niiden kimppuun viimeiseksi. Sitten hankaan lieden koko pinnan viimeistä neliösenttiä myöten käyttäen välillä pyöriviä liikkeitä, välillä edestakaisia. Kaikki riippuu siitä, minkä tyyppistä ja missä kohdin tahmainen likakerros on. Käytän pyöriviä liikkeitä ja sitten taas edestakaisia tuntien liikkeet koko kehollani, enkä enää yritä puhdistaa liettä niin että se näyttäisi hyvältä, vaan vain hankaan ja liikun, katselen ja tarkkailen, kun tilanne muuttuu silmieni edessä. Lopuksi pyyhin pinnat kostealla rievulla.

Vinkki: Yksinkertaistaen 1.2.2010

Kanaviillokki

Jos löydät kaupan pakastealtaasta oikean kanan, nappaa se mukaan ja keitä siitä hiljaisella tulella maukas liemi. Kanan keittäminen vie hieman aikaa, mutta liemestä saa upean kastikkeen.

1 kana
1 sipuli
1 porkkana
1 rkl Maldon-suolaa
1 laakerinlehti
5 maustepippuria
5 mustapippuria
1 kokonainen neilikka

KASTIKE
10 dl keitinlientä
4 rkl maissitärkkelysjauhoa
4 rkl vettä
2 tl hunajaa
1 rkl sitruunamehua
½ tl currya
½ tl paprikajauhetta
3 rkl kermaa

Nosta jäinen kana sulamaan edellisenä päivänä.

Nosta kana kokonaisena kattilaan. Lisää vettä niin, että kana peittyy. Kun vesi on kiehunut hetken aikaa, kuori vaahto liemen pinnalta. Leikkaa sipuli ja porkkana reiluiksi lohkoiksi. Lisää kasvikset ja mausteet kattilaan. Keitä 45 minuutin ajan. Jos padassa on oikea kana, keitä kolmen tunnin ajan.

Siivilöi liemi ja kaada takaisin kattilaan. Anna kanapalojen jäähtyä ja riivi sitten kananliha suikaleiksi. Keitä lientä kokoon puolen tunnin ajan kunnes sitä on jäljellä litran verran. Suurusta kastike kylmään veteen sekoitetuilla maissijauholla. Mausta hunajalla, sitruunamehulla, currylla ja paprikajauheella. Lisää loraus kermaa sekä kanasuikaleet. Kiehauta kastike ja tarjoa riisin kanssa.

ENSI KERRALLA
Voi miten ihanaa! Reseptin voi hyvin tuplata. Tuplaa myös curry ja paprikajauhe? Harjoittele kananmunalla suurustamista.

KAIKKI TYKKÄÄ
Herkkusuun lautasella 29.3.2011 - suurusta kananmunalla, mausteeksi neilikkaa
Kokkeillaan 7.3.2013 - vehnäjauhosuurus

VILKAISE MYÖS
Sauvajyvänen 23.10.2011 - palsternakka, selleri, mustaherukkahyytelö
Sauvajyvänen 3.1.2012 - Julia Childin resepti
Sillä sipuli 9.3.2012 - paistettu kalkkuna, pilahviriisi, mustaherukkahillo

3. sunnuntai ennen paastonaikaa

Päivän latinankielinen nimi Septuagesima kehottaa kääntämään katseen pääsiäiseen, johon on nyt 70 päivää.

LITURGINEN VÄRI
Vihreä

VIRRET
265 Jeesus armon soi
399 Taas armon kyllyydestä
547 Joka aamu on armo uus
410 Maailman tungoksessa käy
166 On hengissä maa
404 Voittaja, suo voitto meille