Yrttitarha

Viimein saimme uutisen: meitä odottaa aarin kokoinen viljelyspalsta! Kävimme heti samana päivänä katsastamassa osuuskunnan palstan, joka palstanaapureiden mukaan oli "erinomainen" ja "kaikki valmiina". Meidän mielestä se näytti kaaokselta naapuripalstoihin verrattuna. Rakkoja, hikeä ja aurinkorasvaa luvassa! Palstalta löytyi arvailujen mukaan sipulia, valkosipulia, raparperia, vadelmaa ja en-tiedä-minkä-marjanpensaita.

Ensimmäisen vuoden tavoitteena on rakentaa yrttitarha. Yrttitaimet istutetaan 10. kesäkuuta kukin omaan ruudukkoonsa. Moni- ja yksivuotiset taimet kannattaa pitää erillään. Suunnitelmissa ovat:

BASILIKA, Ocimum basilicum 'Genovese'
Italialainen, eniten viljelty basilikalajile. Kylvä huhtikuun alussa 2-4 siementä ruukkuunsa. Peitä siemenet ohuella hiekkakerroksella tai vermikuliitillä. Viihtyy hyvin lannoitetussa, vettä läpäisevässä ja ilmavassa mullassa. Taimet latvotaan, kun niissä on muutama pari kasvulehtiä, jotta taimista tulee tuuheampia ja sadosta runsaampi. Taimien karaisu ennen ulos vientiä on erittäin tärkeää. Kasvatetaan mieluiten kasvihuoneessa tai ruukussa lämpimällä seinustalla, jolloin ruukun voi viedä sisään lämpötilojen vaatiessa. Kärsii kylmyydestä jo +5 asteessa. Korkeus noin 50 cm. Sisällä kasvatettaessa monivuotinen. Sato korjataan talteen aina kun kukintojen alimmat kukat ovat auki. Avomaalla voit saada kaksi satoa kesässä, joten jätä 10 sentin mittainen sänki ja siihen kaksi alimmaista lehtihankaa.

LIPSTIKKA, Levisticum officinale
Lemmenyrtti, englanniksi lovage. Jos kasvatat lipstikkaa oven suussa, se käännytttää noidat, sammakot ja käärmeet pois. Kylvä keväällä tai syksyllä avomaalle. Itää 18 asteessa 6-10 vuorokaudessa. Valitse valoisa paikka ja ravinteikas maa, viihtyy myös savimaassa. Lipstikka kasvaa pensasmaiseksi, joten yksi kasvi riittää suureenkin talouteen. Poimi lehtiä tarpeen mukaan, kuivaa tai pakasta.

RUOHOSIPULI, Allium shoeneprasum
Monivuotinen ja hienoarominen ruohosipuli lisätään siemenestä suoraan avomaalle tai jakamalla vanhoja mättäitä. Taimikasvatus kestää kuutisen viikkoa. Kylvä keväällä avomaalle. Itää 4 asteessa 10-14 vuorokaudessa. Valitse puolivarjoinen paikka. Sopii hyvin myös ruukku- ja parvekeviljelyyn. Korjaa mätäs pari kertaa kesän aikana ja jätä 3-4 sentin tyngät. Ruohosipulin ei kannata antaa kukkia vaan kukkavarret katkaistaan hyvissä ajoin. Yleensä satoa saadaan toisesta kasvuvuodesta alkaen. Jaa 3-4 vuoden välein.

SILOPERSILJA, Petroselinum crispum var. naepolitanum
Persilja saa aivot toimimaan ja luovuuden liikkeelle.  Sisältää paljon eteeristä öljyä, joka edistää ruoansulatusta. Siemen kannattaa liottaa itämisen nopeuttamiseksi. Liotusvesi heitetään pois. Kylvä aikaisin keväällä tai myöhään syksyllä, jolloin persilja itää heti lumen sulettua keväällä. Persiljan taimet eivät ole hallanarkoja ja ne voi istuttaa ulos jo toukokuun alkupuolella. Yölämpötilan on oltava vähintään 7 astetta. Itää 2-4 viikossa. Harso 5-6 viikon ajan auttaa hyvään kasvuun lähtöön. Viihtyy ravinteikkaassa, kosteutta pidettävässä, multavassa puutarhamaassa. Nokkoskäytteellä kastelu heinä-elokuun vaihteessa lisää satoa. Käytön voi aloittaa kun taimet ovat 10-15 cm korkuisia. Viljellään useimmiten yksivuotisena. Kasvattaa ensimmäisenä vuonna lehtiruusukkeen, toisena vuonna noin metrin korkean varren. Sadonkorjuun voi aloittaaa kun kasvit ovat 10-20 sentin korjuisia ja satoa voi korjata pitkin kesää.

TIMJAMI, Thymus vulgaris
Timjamia kutsuttiin keskiajalla "Neitsyt Marian sänkyruohoksi" ja sitä pidettiin nimenomaan naisille sopivana yrttinä. Siemenet kylvetään huhti-toukokuussa ja taimia kasvatettaan 4-5 viikon ajan. Timjamin voi kylvää myös suoraan avomaalle touko-kesäkuun vaihteessa, mutta silloin kasvu on hitaampaa. Siemeniä ei peitetä. Itää 20 asteessa 5-10 vuorokaudessa. Valitse aurinkoinen, runsasravinteinen ja kalkkipitoinen kasvupaikka. Sopii kasvatettavaksi kivikossa. Sato korjataan yhdellä kertaa juuri ennen kukintaa ja kasvustoon jätetään 5-10 sentin sänki. Lehtiä ja latvaversoja leikataan kukinnan ollessa kauneimmillaan. Arka märkyydelle ja kevättalven auringolle. Timjami on monivuotinen ja saattaa kestää jopa Etelä-Suomen talven. Voidaan talvettaa sisällä ruukussa valoisassa ja viilessä. Timjami saattaa säilyä pitkään samalla kasvupaikalla.

VILKAISE MYÖS
Chocolate & Zucchini 20.5.2010 - tuoreen salvian käyttö    
Chocolate & Zucchini 19.4.2011 - suolaheinän käyttäminen
Sauvajyvänen 28.4.2012 - kasvata parvekelaatikoissa

Uunibroileria ja sipulia

1 broileri
4 salottisipulia
3 rkl tuoretta lehtipersiljaa
3 rkl oliiviöljyä
3 rkl punaviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria

Leikkaa broileri kahdeksaan palaan: koivet, reidet, rinnat puolitettuina. Säästä loput kanaliemenkeittoprojektia varten. Kuori ja silppua sipulit. Silppua persilja. Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen. Sekoita isossa uunivuoassa öljy, etikka, soijakastike, sipulit, suola ja pippuri. Nosta kanapalat vuokaan ja kierittele mausteseoksessa. Aseta kanapalat vuokaan yhteen kerrokseen nahkapuoli alaspäin. Paahda uunissa 20 minuutin ajan ja käännä sen jälkeen kanapalat nahkapuoli ylöspäin niin, että pinta paistuu rapeaksi. Lusikoi kastiketta kanan päälle. Jatka paistamista 20 minuutin ajan kunnes kana on kypsää ja sipulit karamelisoituneet. Nosta vuoka uunista ja ripottele päälle persiljaa.

Vinkki: David Lebovitz 12.3.2010
Resepti: Susan Herrmann Loomisin French Farmhouse Cookbook (1996)

ENSI KERRALLA
Yksinkertaisilla aineilla upea maku! Kirpeä, mausteinen ja pehmeä. Paistoaikaa voi ehkä hitusen lyhentää ja suolan määrän puolittaa.

VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 7.11.2008 - poulet au vinaigre Lyonista
Saveur 3.12.2012 ja 3.12.2012 - särkyneen sydämen kana

Kuivatut pavut

Kuivattuihin papuihin liittyy kasa mystiikkaa ja kansanviisauksia.

Liottaminen. Papuja ei ole pakko liottaa, mutta liottaminen nopeuttaa kypsymistä ja pavut säilyvät keittäessä ehjempinä. Jos et liota papuja, maku pysyy parempana. Amerikassa pavut liotetaan aina, mutta Meksikossa ei koskaan.

Suola. Suola keittovedessä estää vettä imeytymästä papuihin. Jos suolaat veden heti keittämisen alussa, ei pavuista tule koskaan kypsiä. Suolaa pavut puolivälissä keittämistä kun ne ovat antaneet periksi kokille. Steve Ranchon sanoin "I still don’t salt until, forgive me, the beans are my bitch, so to speak. There is a magical moment when the pot stops smelling like just mirepoix and water and starts smelling like beans. You can taste one. It’s not done but you know you’ve won. There’s no turning back for the bean. This is when I salt. It’s about three-quarters of the way through."

Vinkki: Michael Ruhlman 11.3.2011

VILKAISE MYÖS
Satu Koivisto 20.11.2019 - liota, keitä ja suolaa voipavut

Ruskea kastike

Kim Mikkola kertoi MasterChefissä, että ruskean kastikkeen tekeminen on kuin leikkisi paholaisen kanssa. Leikissä testataan, kuinka pitkälle uskallat paahtaa jauhoja.

5 dl lihalientä
30 g vehnäjauhoja
30 g voita
1 rkl suolakurkkujen lientä
2 dl dijonsinappia

Kuumenna lihaliemi. Paahda vehnäjauhoja kuivalla pannulla keskilämmöllä. Sekoita koko ajan. Mummovispilä on oivallinen tähän puuhaan. Jatka kunnes ollaan palamisen rajamailla. Nosta pannu liedeltä ja lisää voi jauhojen sekaan. Sekoita tasaisesi ja paahda vielä hetki. Kaada kuuma lihaliemi pannulle kauhallinen kerralla, sekoita hyvin ja kiehauta. Mausta kastike kurkkuliemellä ja sinapilla. Lisää tarvittaessa suolaa.

Resepti: Kim Mikkola ja MasterChef 11.3.2025

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta...

VILKAISE MYÖS
https://www.iltalehti.fi/ruoka-artikkelit/a/d88c14f4-b09b-4363-8666-2023b4be0d22
HS Ruokatorstai 9.11.2020

3. paastonajan sunnuntai

Kolmas paastonajan sunnuntai haastaa miettimään, kenen puolella olet.

LITURGINEN VÄRI
Violetti

VIRRET
273 Jeesus, parhain ystäväni
316 Käyn armoalttarillesi
310 Herra Jeesus kun täällä vain kanssamme on
385 Auta, oi Jeesus, kun eksytys suuri
438 Oi armahda, Kristus, niin kaita on tie

Shakshuka

Keitä mausteinen tomaattikastike ja piilota sinnen kananmunia. Mikä sen makoisampaa!

1 sipuli
tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa
1 tl jeeraa
1 tl korianterinsiemeniä
2 rkl öljyä
1 tölkki tomaattimurskaa
1 tölkki kikherneitä
1 tl sokeria
1 tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria
4 kananmunaa
75 g fetajuustoa

Kuori ja silppua sipuli. Hienonna korianterin varret ja säästä lehdet. Kuullota jeera ja murskatut korianterinsiemenet pannulla öljyssä. Lisää sipuli ja kuullota raukeaksi. Lisää korianterin varret, tomaatti, kikherneet ja vähän vettä. Mausta sokerilla, suolalla ja mustapippurilla. Hauduta puolen tunnin ajan. Tee kastikkeeseen neljä kuoppaa. Riko kananmunat kuppiin ja liu'uta koloihin kastikkeen joukkoon. Hauduta kannen alla muutaman minuutin ajan. Ripottele päälle fetajuustoa ja tuoretta korianteria. Syö hyvän leivän kanssa.

Resepti: Satu Koivisto 5.3.2020

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Kikherneitä en ole nähnyt muissa resepteissä, mutta paprikaa ja chiliä kylläkin.

Pollo Limonello

Resepti on peräisin punavuorelaisen Bar9:n listalta. Tarina kertoo, että se on kehitelty hätätilanteessa: jotain piti keksiä loppuneen ruokalajin tilalle. Raastetun inkiväärin, sitruunan ja hunajan yhdistelmä on kutkuttava. Virkistävä vaihtoehto valmismarinadeille!

1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 tl tuoretta inkivääriä
3 rkl öljyä
¼ tl cayannepippuria
1 tl kurkumaa
3 broilerin rintafileetä
2 dl kermaa
½ sitruuna
2 rkl hunajaa
2 dl turkkilaista jogurttia
½ tl Maldon-suolaa
200 g pastaa
100 g parmesanjuustoa
tuoretta lehtipersiljaa

Kuori ja silppua sipuli. Paloittele valkosipuli. Raasta inkivääri. Kuullota cayannepippuri, kurkuma, sipuli ja valkosipuli padassa. Suikaloi broilerifileet ja lisää pataan. Paista kypsiksi. Lisää kerma. Anna kastikkeen kypsyä hetki. Laita pastavesi kiehumaan. Mausta kastike inkiväärillä, sitruunamehulla ja hunajalla. Kypsytä hiljalleen. Lisää lopuksi jogurtti. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä ja valuta. Sekoita kastike pastan joukkoon. Tarjoa ruoka syviltä lautasilta. Ripottele päälle parmesanraastetta ja lehtipersiljaa.

Resepti: Bar9:n resepti HS:n edesmenneessä Nyt-liitteessä.

ENSI KERRALLA
Lisää puoli teelusikallista suolaa? Purista reilusti koko sitruuna kattilaan.

KAIKKI TYKKÄÄ
Tuulentupa 4.3.2007 - Bar9:n resepti
Pastanjauhantaa 9.3.2007 - Bar9:n resepti. Kuullota mausteet öljyssä. Kanafondia ei tarvita.
Kokkia viinissä 22.11.2011 - Bar9:n resepti.

Kanaa ja sieniä marsalakastikkeessa

3 broilerin rintaleikettä
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
1 sipuli
350 g herkkusieniä
2 rkl tuoretta lehtipersiljaa
50 g voita
1½ rkl oliiviöljyä
1 dl Marsalaa-viiniä
3 dl kanalientä

Puolita rintaleikkeet. Kuivaa leikkeet ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Kuori ja viipaloi sipuli. Leikkaa herkkusienet ohuiksi viipaleiksi. Silppua persilja. Paista broileri kuumalla pannulla voi-öljyseoksessa. Siirrä broilerit sivuun odottamaan. Kuullota sipuli ja herkkusienet. Kaada Marsala pannulle ja anna nesteen haihtua pois lähes kokonaan. Lisää kanaliemi ja kana. Kypsennä vartin ajan. Siirrä broileri vadille. Keitä kastike kokoon. Lisää kastikkeeseen kaksi ruokalusikallista voita. Tarkista maku. Kaada kastike broilerin päälle. Koristele persiljalla.

Resepti: Gourmet kesäkuu 1995

ENSI KERRALLA
Kana pääsee helposti kuivahtamaan, mutta salaisuus onkin sienissä!

VILKAISE MYÖS
Smitten Kitchen 3.3.2008 - reisileikkeistä

Munavoi

Älä vaan käytä munavoihin margariinia. Munavoin pitää maustua voille ja kananmunalle, ja makujen tulee olla tasapainossa.

4 kananmunaa
100 g voita
½ tl Maldon-suolaa

Keitä kananmunat koviksi. Riko kananmunat haarukalla ja sekoita huoneenlämpöisen voin kanssa. Anna munavoin jäähtyä jääkaapissa ennen tarjoilua. Munavoi säilyy jääkaapissa kolmen päivän ajan.

Resepti: Herkkusuun lautasella 3.3.2011

ENSI KERRALLA
Munavoi saa pakastepiirakatkin (en tunnusta!) maistumaan hyviltä.

Maaliskuussa parhaimmillaan

Maaliskuussa suomalaisesta sadosta ovat parhaimmillaan

Hedelmät, marjat ja melonit
‣ 

Juurekset, kaalit, kurpitsat, pavut, sipulit ja vihannekset

Yrtit

Sienet

2. paastonajan sunnuntai

Rukous ja usko.

LITURINEN VÄRI
Violetti

VIRRET
277 Oi Kristus, taivaan kuningas
359 Vaivaisten turva ainoa
483 Kuka meistä sinua
361 Koska valaissee kointähtönen
440 Orjantappuroita kasvaa
477 On Jumalassa turvani

Pavlova

5 kananmunanvalkuaista
2½ dl sokeria
2 tl maissi- tai perunatärkkelystä
1½ tl valkoviinietikkaa

TÄYTE
5 dl kuohukermaa
2 purkkia maustettua rahkaa
marjoja tai hedelmiä

Nosta kananmunat huoneenlämpöön hyvissä ajoin.

Laita uuni lämpenemään 100 asteeseen. Piirrä leivinpaperille lautasen kokoisen ympyrä malliksi. Sivele leivinpaperille ohuesti öljyä. Erottele valkuaiset. Ole tarkkana ettei joukkoon pääse yhtään keltuaista. Vatkaa valkuaisia viiden minuutin ajan kovaksi vaahdoksi. Vaahto on valmista kun voit kääntää kulhon ylösalaisin ilman, että vaahto putoo. Lisää joukkoon sokeri pienissä erissä rauhallisesti vatkaten. Siivilöi joukkoon maissitärkkelys. Lisää etikka. Levitä tai pursota marenkivaahto leivinpaperille. Jätä reunat vähän korkeammiksi kuin keskiosa. Paista kahden tunnin ajan. Jos uuni on liian kuuma, marenki tummenee.

Anna marengin jäähtyä. Täytä pavlova juuri ennen tarjoamista, jotta marenki pysyy rapeana.

Resepti: Kinuskikissa 30.6.2012

ENSI KERRALLA
Koko porukan suosikki ja kaunis kuin mikä.

KAIKKI TYKKÄÄ
Soppakellari 13.8.2012 - Mascarponea ja sitruunankuorta täytteeseen.
Suolaa & hunajaa 29.2.2012 - älä lisää sokeria liian nopeasti

VILKAISE MYÖS
Siskot kokkaa 1.4.2012 - Kananmunien tulee olla huoneenlämpöisiä ja mielellään luomua. Kuumaan veteen kastettu, kuivattu metallinen paletti on paras työkalu marengin levittämiseen pellille.
Soul Kitchen 12.6.2012 (blogi suljettu) - Raparperihilloketta, jogurttia ja kermavaahtoa.

Lihaliemi

Varaa liemen keittämistä varten pientalouteen sopiva 7-12 litran kattila ja yksi joutelias vapaapäivä. Luita on joskus vaikea löytää kaupasta eikä lihakauppiaskaan mielellään varaa niitä. Osta siis lihatiskiltä pakastimeen potkia tai häränhäntiä kun ne ovat tarjouksessa. Maukas lihaliemi keitetään uunissa paahdetuista luista, vihanneksista ja yrteistä. Lihaliemi säilyy pakastimessa eikä teollisten kuutioiden makua voi edes verrata aitoon liemeen.

1 sipuli
1 porkkana
1 sellerinvarsi
1 kg naudan lihaisia luita: potka, häntä
1 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
1 nippu lehtipersiljaa
1 laakerinlehti
5 kokonaista mustapippuria
2 tl Maldon-suolaa
50 dl vettä

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Paloittele sipuli, porkkana ja selleri. Älä kuori, sillä kuorissa on paljon makua. Laita luut, sipuli ja porkkana uunivuokaan ja hiero niiden pintaan vähän oliiviöljyä. Paahda uunissa 45 minuutin ajan. Käännä puolessa välissä. Ruskista, mutta varo ettei liha pääse palamaan.

Siirrä luut, liha ja kasvikset isoon kattilaan. Kaada uunivuokaan 2 desiä kuumaa vettä ja kerää maut talteen. Kaada liemi kattilaan. Lisää kattilaan selleri, kuorimaton valkosipulinkynsi, persilja varsineen ja mausteet. Täytä kattila kylmällä vedellä niin, että liha peittyy. Kylmä vesi houkuttelee aromit pikku hiljaa esiin. Keitä miedolla noin 80 asteen lämmöllä niin, että liemi ei pääse kuplimaan. Anna liemen hautua kannen alla vähintään viiden tunnin ajan. Älä sekoita. Kuori liemen pinnalta rasva ja epäpuhtaudet.

Siivilöi liemi kankaan läpi. Keitä lientä kokoon tunnin ajan tai kunnes maku miellyttää kieltä. Jäähdytä liemi. Jos aiot pakastaa liemen, poista rasva jäähtyneen liemen pinnalta. Jääkaapissa rasva suojaa lientä bakteereilta.

ENSI KERRALLA
Hienosäätöä, hienosäätöä. Painekattilassa liemi valmistuisi vähemmällä sähkönkäytöllä ja kirkkaampana.

KAIKKI TYKKÄÄ
Simply Recipes 23.2.2009 - lihaliemen parantava voima
Rouva Raadelmasta 26.12.2011 - runsaasti kasviksia ja mausteita, kirkasta kananmunalla

VILKAISE MYÖS
Sauvajyvänen 5.10.2012 - villisikaliemi
Isoäidin reseptillä 5.4.2013 - etupotka, valkoviini, herkkusieni

Sauvajyvänen 7.8.2014 - Ravintola Juuren lihaliemi

1. paastonajan sunnuntai

Kiusaaja ei jätä ketään rauhaan, mutta apumme on Kristus.

LITURGINEN VÄRI
Violetti

VIRRET
173 Ilmoita, Herramme, voimasi meille
182 Herramme Kristus, seurakuntaas puolla
405 Kirkkautta kohti kulje
303 Jeesus, aarteheni
304 Oi Jeesus Kristus, autuuden
305 Jeesus, ruokit sanallasi

Spaghettia ja tomaattia

Talvella tomaatit ovat lähes mauttomia, mutta paahtamalla kirsikkatomaateista saa makeita. Paahdetut tomaatit ovat arki-illan luksusta.

AINEKSET PER HENKILÖ
150 g kirsikkatomaatteja tai pisaratomaatteja
1 rkl oliiviöljyä
85 g spagettia

Halkaise kirsikkatomaatit. Laita tomaatit laakeaan uunivuokaan ja kaada päälle loraus öljyä. Paahda 150 asteisessa uunissa tunnin ajan kunnes tomaatit ovat paahtuneet. Keitä sillä aikaa spaghetti suolaisessa vedessä. Kaada pasta tomaattien päälle ja sekoita. Nauti heti.

ENSI KERRALLA
Toimii! Uunivuokaan voi lisätä paahtumaan punasipulia tai pekonia, tai raastaa valmiin ruoan päälle parmesania, mutta ruoka on täydellistä myös ihan vain näin.

KAIKKI TYKKÄÄ
Smitten Kitchen 21.2.2007 - korppujauhoa ja basilikaa
Kamera & kauha 6.1.2012 - paista balsamicomarinoidut tomaatit pannulla
Ketun keittiössä 28.6.2012 - grillaa tomaatit, timjami, basilika, punaviinietikka, oliivi
Ketun keittiössä 19.3.2013 - tavallinen tomaatti, vuohenjuusto

VILKAISE MYÖS
Kamera & kauha 2.5.2013 - balsamico, basilika, mozzarella
Liemessä 5.5.2013 - pekoni, tomaattimurska, porkkana, valkoviini

Lohikeitto

Älä vaan tuplaa reseptiä. Puolesta kilosta lohta tulee neljä reilua annosta ja keitto on parhaimmillaan juuri keitettynä.

1 sipuli
½ kg perunoita
½ kg lohta
1 rkl voita
1 rkl Maldon-suolaa
5 kokonaista maustepippuria
1 laakerinlehti
2 dl kuohukermaa
tuoretta tilliä

Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja paloittele perunat. Poista lohen nahka ja kuutioi kala. Kuullota sipuli kattilassa. Kaada perunat ja kaksi litraa vettä kattilaan. Mausta suolalla, maustepippurilla ja laakerinlehdellä. Keitä 10 minuutin ajan. Kaada kerma kattilaan ja kiehauta. Käännä lämpö pois liedeltä. Lisää lohi ja hienonnettu tilli kattilaan. Käännä virta pois liedeltä ja hauduta viitisen minuuttia. Nosta laakerinlehti pois keitosta. Tarkista suola ja menestys on taattu! Tarjoile paahdetun ruisleivän ja voin kanssa.

ENSI KERRALLA
Perunaksi puikulaa? Laita keittoliemeen tillinoksia makua antamaan? Tekisipä mieli lorauttaa mukaan valkoviiniä.

KAIKKI TYKKÄÄ
Pumpkin Jam 20.2.2011 - Miten tässä nyt näin kävi? Erehdyin typeryyksissäni käyttämään valmista kalalientä jauheesta, joka toi teollisen maun keittoon.
Ketun keittiössä 11.3.2011 - keitetty maustepippurilla maustettuun veteen
Rouva Raadelmasta 2.12.2011 - purjosipuli, ruohosipuli, keittojuurekset, valkoviini
Sauvajyvänen 24.1.2013 - oikea kalaliemi, katkaravut
Kotikokista ammattilaiseksi 17.5.2013 - lohikeittopohja joka viimeistellään ennen syömistä

VILKAISE MYÖS
Vatsasekaisin kilinkolin 5.7.2011 - kevätsipuli
Hunter Angler Gardener Cook 26.2.2013 - lohichowder
Kivistössä 12.11.2013 - keitä itse yksinkertainen kalaliemi
Culinarista 1.8.2011 - purjoa ja kuohukermaa

HS 15.8.2024 - Ravintola Olon lohikeitto

Konjakkikatkaravut

4 valkosipulinkynttä
1 tl kokonaisia mustapippureita
½ tl Maldon-suolaa
1 tl sitruunamehua
2 rkl konjakkia
½ kg katkarapuja
2 rkl oliiviöljyä

LISÄKSI
2 rkl tuoretta lehtipersiljaa

Kuori ja viipaloi valkosipuli. Murskaa pippurit morttelissa. Sekoita valkosipuli, mustapippuri, suola, sitruunamehu ja konjakki. Marinoi katkarapuja mausteseoksessa jääkaapissa yön yli tai vähintään tunnin ajan. Paista katkaravut nopeasti kuumalla pannulla öljyssä parin minuutin ajan. Tarjoa basmatiriisin, sokeriherneiden ja lehtipersiljan kanssa.

Resepti: Simply Recipes 18.2.2010

ENSI KERRALLA
Jättikatkaravut ovat kai parhaita tähän, mutta kyllä pienetkin katkaravut maistuivat ihanilta. Marinadista jäi reilusti lientä, joka maistui taivaalliselta riisin kanssa. Vähennä valkosipulia. Ehkä maku on raikkaampi, jos marinoi vain tunnin ajan?

VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 26.7.2005 - sitruuna, chili, valkosipuli, feta
Steamy Kitchen 18.3.2007 - konjakki, kevätsipuli, valkosipuli
Tasty Kitchen Blog 8.6.2012 - paista katkaravut vehnäjauho-mausteseoksessa
The Pioneer Woman 27.12.2010 - paahda uunissa maustevoin kanssa
The Perfect Pantry 1.7.2012 - jogurtti, rakuuna
Rouva Raadelmasta 20.8.2012 - rakkausravut konjakilla, fenkolilla, tomaatilla ja kermalla
Three Many Cooks 24.8.2012 - valkosipuli, sitruuna, persilja

Tuhkakeskiviikko

Tuhkakeskiviikkona käynnistyy pääsiäistä edeltä paastonaika, joka kestää 40 päivää. Paasto merkitsee tilan raivaamista rukoukselle ja hiljentymiselle. Se on itsekuria, kieltäytymistä ja turhasta luopumista. Ruokatottumusten yksinkertaistaminen auttaa paastoon keskittymisessä. Paastolla ei voi ansaita armoa eikä se tee ketään pyhäksi.

LITURGINEN VÄRI
Violetti

VIRRET
54 Käykäämme nyt Jerusalemiin
288 Silmäisi eteen, Jeesus
280 Älä vaadi, Jumala, oikeuteen minua
287 Oi Herra, kuinka jouduinkaan
289 Vain sinä tunnet minut, Vapahtaja

Paaston aikaan koko kirkko puetaan violettiin: on katumuksen aika. Tuhkakeskiviikko on saanut nimensä paastoon liittyneestä tuhkan sirottelemisesta pään päälle. Se oli katumuksen ja parannuksen vertauskuva. Tuhkamessussa on tapana, että seurakuntalainen saa otsaansa tuhkanmerkin. Samalla pappi lausuu sanat "Ota vastaan katumuksen merkki".

Varaa aikaa hiljentymiseen:
‣ Jätä malja kohottamatta.
‣ Kokeile miten pärjäät ilman nautintoaineita, alkoholia, tupakkaa, kahvia.
‣ Varaa joka aamu lataushetki itsellesi.
‣ Hiljenny, mietiskele, rukoile, ole muutama hetki aivan omissa oloissasi.
‣ Karta sohvaa ja telkkaria.
‣ Anna aikaa kirjalle ja lehdille.

Vinkki: Veli-Matti Hynninen

Laskiaistiistai

Chili sin carne

Mainiota talkooruoka, joka miellyttää sekä kasvissyöjiä että lihaisamman maun ystäviä. Voit hyvin tehdä padan etukäteen, sillä maku vain paranee.

1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 bataatti
2 porkkanaa
1 punainen chili
1 tölkki kidneypapuja
1 tölkki kikherneitä
4 rkl öljyä
½ tl neilikkaa
½ tl muskottipähkinää
1 tl juustokuminaa
1 tl korianteria
1 tl kanelia
2 tl paprikajauhetta
½ tl mustapippuria
2 rkl tomaattipyrettä
2 rkl hunajaa
3 dl vettä
1 tölkki tomaattimurskaa
1 tl Maldon-suolaa

LISÄKSI
turkkilaista jogurttia tai smetanaa
tuoretta korianteria

Kuori ja kuutioi sipuli, valkosipuli, bataatti, porkkana ja chili. Huuhtele pavut ja kikherneet. Kuullota sipuli ja valkosipuli isossa kattilassa. Lisää chili ja mausteet. Lisää loput aineet. Hauduta hiljalleen kannen alla tunnin ajan. Tarjoile sellaisenaan tai riisin kanssa. Lisää annoksen päälle turkkilaista jogurttia ja tuoretta korianteria.

Resepti: Keittiössä, kaupungissa 27.4.2015 (blogi suljettu)

ENSI KERRALLA
Hyvin potkua! Upposi hyvin bileporukalle. Papuja voi varmaan käyttää erilaisia.

Tattirisotto

Hyvän risoton valmistaminen on arvostettu taitolaji. Lähes jokaisella kokilla on siihen omat salaisuutensa ja niksinsä. Minun tattirisottoni on kermaista, täyteläistä ja niin löysää, että sen pystyy juuri ja juuri syömään haarukalla. Risoton kermaisuus tulee riisistä irtoavasta tärkkelyksestä, joten kerman lisääminen merkittäköön syntilistalleni.

1 dl kuivattuja tatteja
9 dl kanalientä
1-3 tl Maldon-suolaa
1 salottisipuli
1 rkl oliiviöljyä
3 dl carnaroliriisiä
1 rkl tuoretta lehtipersiljaa
1 dl kuivaa valkoviiniä
50 g parmesania
1 rkl voita
1 dl kuohukermaa
¼ tl mustapippuria

Laita tatit likoamaan kylmään veteen tunti, kaksi ennen ruoanlaiton aloittamista.

Kiehauta kanaliemi ja pidä se lämpimänä. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli oliiviöljyssä, mutta älä anna sen ruskistua. Nosta sienet liemestä, silppua ja lisää kattilaan sipulin joukkoon. Mausta suolalla. Kaada sienien liemi kanaliemen sekaan. Kun sienet ovat paistuneet hetken aikaa, lisää riisi ja persilja kattilaan. Anna niiden lämmitellä hetki. Kaada sitten viini kattilaan ja anna sen haihtua pois. Lisää kanalientä riisin joukkoon pikku hiljaa. Aina kun edellinen liemiannos on saostunut, lisää vähän lientä kattilaan ja sekoita huolella. Kun riisi on lähes valmista, ota kattila pois liedeltä. Raasta parmesanjuusto. Helli valmista risottoa vatkaamalla sekaan voita, kerma ja parmesan. Anna kattilan seisoa muutama minuutti sekoittamatta. Tarkista suola. Ripottele annoksen päälle mustapippuria ja parmesanraastetta.

ENSI KERRALLA
Aika lailla täydellistä. Silloinkin kun "kaikki on loppu", löytyy kaapista yleensä tarvikkeet tattirisottoon.

KAIKKI TYKKÄÄ
Ketun keittiössä 19.9.2007 - Risotto on rakkausruokaa, jota keitellään hitaasti ja rakkaudella. Kovin kiihkeä lempi ei sovi ruoan kanssa, ettei riisi pala poroksi, kun ajatus lähtee seikkailemaan.
Hunter Angler Gardener Cook 21.12.2011 - Risottoon ei kuulu kerma, sillä kermaisuus tulee riisin tärkkelyksestä. Kokeile tattijauhetta.
Sauvajyvänen 31.8.2011 - Lisää tatit kuivattuina suoraan risottoon samaan aikaan kanaliemen kanssa.
Makustelijat 1.10.2011 - Harold McGeen mukaan riisi kuullotetaan, jotta hyvät eivät tarttuisi toisiinsa. Kanalientä lisätään risottoon vähitellen, jolloin riisin tärkkelys irtoaa ja saostaa risoton.
Nautiskellen 24.4.2012 -  suurin haaste on keskittyä puoli tuntia vain risottoon
Ketun Keittiössä 30.4.2012 - valkoviinin sijaan voi käyttää vermuttia
Sauvajyvänen 6.9.2012 - voitateista
Punavuori Gourmet 11.9.2012 - tatti-pekonirisotto siiderillä ja tummalla oluella
Kulinaarimuruja 21.10.2012 - tattirisotto ilman yhtään tattia

VILKAISE MYÖS
Hunter Angler Gardener Cook 10.6.2012 - korvasienirisotto
Hunter Angler Gardener Cook 3.8.2017 - kantarellirisotto, timjami, maissi
Culinarista 13.9.2011 - perinteinen resepti
Satu Koivisto 29.5.2019 - risotto on parasta arkiruokaa
Satu Koivisto 1.11.2020
Satu Koivisto 29.8.2021

Valkokastike

Maitokastike, valkokastike, béchamel sai nimensä markiisin Louis de Béchamelilta, joka oli kuningas Louis XIV:n lähipiiriä 1600-luvun Ranskassa. Markiisi ei varmasti itse keksinyt kastiketta, mutta kantoi mainetta suurena kulinaristina. Kun valkokastikkeeseen lisää juustoa, syntyy kuorrutus kasviksille. Jos taas joukkoon lisää kovaksi keitettyä kananmunaa, tulee valkokastikkeesta suomalaisille tuttu kananmunakastike.

40 g voita
3 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
¼ tl Maldon-suolaa
⅛ tl valkopippuria
⅛ tl muskottipähkinää

Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja kypsytä hetki miedolla lämmöllä. Älä ruskista. Jauhojen kypsymisen voit arvoida sormitestillä. Ota pieni pallo jauhoja sormien väliin. Jos pallo tuntuu liimaiselta, myös kastikkeesta tulee liimaista. Jos jauho on sormissa kuin rantahiekkaa, se on tarpeeksi kypsää. Lämmitä sillä aikaa maito toisessa kattilassa. Kaada lämmin maito jauhojen sekaan. Anna kiehua muutaman minuutin ajan koko ajan samalla sekoittaen. Mausta.

Resepti: HS 16.2.2010

ENSI KERRALLA
Toimii! Tarkista mittasuhteet. Joissain resepteissä samalle määrälle maitoa ja jauhoja käytetään 30 g voita, mikä voisi hyvin riittää.

VILKAISE MYÖS
Kotikokista ammattilaiseksi 14.3.2013 - 80g voita ja jauhoja litralle maitoa
Kotikokista ammattilaiseksi 27.4.2014 - béchameliin laakerinlehti, grammoissa saman verran rasvaa ja jauhoja

Laskiaissunnuntai

Laskiaissunnuntain suomenkielinen nimi tulee paastoon laskeutumisesta. Pian alkaa yksinkertaisten elämäntapojen aika.

LITURGINEN VÄRI
Vihreä

VIRRET
301 Kirkasta, oi Kristus, meille
54 Käykäämme nyt Jerusalemiin
298 Vapahtajani Jeesus on
336 Me riemumielin ylistämme
55 Jäi taakse vuori kirkastuksen
430 Rakkaus, kun kuvaksesi
436 Rakkaus olet ääretön

Laskiaisena pöytä pantiin koreaksi. Mitä komeammin rasva kiilteli, sitä paremmin siat lihoivat ja lehmät lypsivät.

Vinkki: Mysi Lahtisen Juhlat (2004)

Stroganov

Stroganovin lihapadan juuret ovat Pietarissa. Sen kehitti venäläisen Aleksandr Stroganovin kokki, joka taikoi lihapadan kokoon epäonnisen metsästysretken jälkeen. Saalista ei ollut ja nälkäiselle metsästysseurueelle tarvittiin illallinen.

½ kg naudan lapaa
1 sipuli
200 g tuoreita herkkusieniä
3 rkl rypsiöljyä
1 tl dijonsinappia
½ tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria
2 dl smetanaa
1 venäläinen suolakurkku

Leikkaa liha ohuen ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja silppua sipuli. Viipaloi herkkusienet. Ruskista lihapalat padassa. Lisää joukkoon sinappi, sipuli ja herkkusienet. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta pataa kannen alla kunnes lihasuikaleet ovat kypsiä ja pehmeitä. Sekoita smetana joukkoon juuri ennen tarjoilua. Suikaloi suolakurkku ja lisää valmiiseen ruokaan. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja salaatin kanssa.

Resepti: www.datsha.com

ENSI KERRALLA
Kaikki kohdallaan. Oikea rekkamiehen rakkaus. Lämmintä, pehmeää ja täyttävää.

KAIKKI TYKKÄÄ
Ruokahommia 10.4.2010 - lihaliemi ja tomaattipyre
Pippurimylly 19.5.2011 - herkkusienistroganoff
Isoäidin reseptillä 5.5.2014 - stoganoff on sentin paksuinen ja viiden sentin pituinen suikale

VILKAISE MYÖS
Herkkusuun lautasella 4.3.2012 - tomaattia tai sinappia, kotitekoinen smetana
Sauvajyvänen 7.3.2012 - Mysi Lahtisen resepti kuivatuilla tateilla

Huvipuistosalaatti

Huvipuistosalaatti on helppo ja värikäs lisäke. Salaatti maistuu parhaalta silloin, kun se on saanut maustua jääkaapissa yön yli.

2 keltaista paprikaa
2 punaista paprikaa
2 vihreää paprikaa
1 valkosipulinkynsi
1 tl Maldon-suolaa
¼ dl valkoviinietikkaa
¼ dl oliiviöljyä

Leikkaa paprikat neljään osan ja poista niistä siemenet. Levitä paprikat leivinpaperille kuoripuoli ylöspäin. Paahda paprikoita 225 asteisessa uunissa kunnes niiden kuoret alkavat kuplia ja mustua. Nosta paprikat uunista ja sujauta ne pakastepussiin kuumina. Nän kuoret irtoavat helposti. Odota, että paprikat jäähtyvät, jotta voit kuoria ne sormin. Leikkaa kuoritut paprikat pitkittäin suikaleiksi. Sekoita paprikat kulhossa suolan, valkosipulin, valkoviinietikan ja oliiviöljyn kanssa. Pyöräytä salaattia pari kertaa ympäri, tarkista maku ja laita jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää.

Resepti: Meri-Tuuli Lindström ja MTV3 Köyhät ritarit 8.2.2007

ENSI KERRALLA
Puolita ohje, ellei koolla ole iso joukko nälkäisiä syöjiä.

KAIKKI TYKKÄÄ
Herkkusuun lautasella 11.7.2012 - basilika, verjus, nigellansiemen

Kynttilänpäivä

Kynttilänpäivä on viimeinen joulunajan pyhistä. Jo keskiajalla kynttilänpäivänä siunattiin vuoden aikana kirkossa käytettävät kynttilät. Päivän tekstissä Simeon ylistää Kristus-lasta maailman valona; Simeonin kiitosvirsi on Raamatun tunnetuimpia ylistystekstejä. Kiitosvirsi luetaan tai lauletaan kiitospäivän illan rukoushetkessä.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
48 Tänään jälleen Herran kansan
540 Aurinko armas valollansa
576 Maa hohtaa lumivaipassansa
49 Nyt, Herra, rauhaan mennä saan
447 Kristus, valo maailman
543 Valkeus iankaikkinen

Eestissä kynttilänpäivä on ollut valon lisäksi omistettu naisille. Kynttilänpäivänä miehet jäivät kotiin tekemään perinteisiä "naisten töitä". Oli naisten vuoro kyläillä ja suunnata paikalliseen pubiin. Kynttiläpäivänä naiset nauttivat viiniä tai likööriä, jotta saisivat kauniin punaiset posket koko vuodeksi. Kokeilemisen arvoinen tapa juhlistaa päivää!

Vinkki: NAMI-NAMI 3.2.2006

Ruskistettu voi

Beurre noir, beurre noisette - riippuen paistajan uskalluksesta jatkaa paistamista kohti palamista. Raja kauniisti ruskistuneen ja mustaksi kärähtäneen välillä on hiuksenhieno.

Paloittele haluamasi määrä voita kylmään, paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna voita keskilämmöllä koko ajan sekoittaen. Voin ylimääräinen kosteus kiehuu pois sihisten ja vaahdoten. Kun voi kuumenee, ylimääräinen kosteus kiehuu sihisten ja vaahdoten pois. Kun sihinä lakkaa, maidon hera alkaa ruskistumaan. Ruskistettu voi on valmista, kun keittiössä tuoksuu paahteinen ja pähkinäinen aromi. Palanut voi haisee kitkerältä. Kaada ruskistettu pois kattilasta, jotta kypsyminen lakkaa.

Tarjoile kasvisten tai kalan kastikkeena. Voit myös sekoittaa ruskistuneen voin (2 osaa) tavalliseen voihin (1 osa) ja vaahdottaa ihanaksi levitteeksi.

VILKAISE MYÖS
Satu Koivisto 2.12.2021 - vaahdotettu voi
Satu Koivisto 7.2.2022 - sellerivoi

Sipuli-pekoniquiche

Stockmannin leipäosastolta sai ennen i-ha-naa Kakkugallerian sipuli-pekoniquichea pikkuannoksena. Nykyisin quichea saa enää tilaamalla kahdeksan hengen quichen. Onneksi quiche onnistuu kotonakin! Ranskalaisten hyväksi toteama ratio on punnittuna 2 osaa nestettä 1 osaan kananmunaa. Nesteeksi käy kerma, täysmaito tai ranskankerma. Kananmunia pitää olla sen verran, että täyte hyytyy, mutta ei muutu kumimaiseksi.

1 annos taikinapohjaa
1 sipuli
1 salottisipuli
100 g pekonia
100 g cheddarjuustoa
30 g parmesanjuustoa
4 kananmunaa
1 dl ranskankermaa
4 dl kuohukermaa
¼ tl Maldon-suolaa
¼ tl mustapippuria

Kokeile
1 annos taikinapohjaa
4 keltasipulia
4 banaanisalottisipulia
400 g pekonia
100 g Västerbotten-juustoa
4 kananmunaa sekä lisäksi 2 keltuaista
2 dl kermaa
2 dl täysmaitoa
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen. Levitä taikina piirakkavuokaan ja siisti reunat. Pistä haarukalla reikiä taikinaan. Peitä taikina huolella foliolla ja paista 10 minuutin ajan. Poista folio ja paista vielä 3 minuutin ajan. Laske uunin lämpö 160 asteeseen. Kuori ja silppua sipuli, salottisipuli ja pekoni. Raasta cheddarjuusto ja parmesanjuusto. Paista pekoni rapeaksi ja nosta pois pannulta. Kuullota sipulit pekoninrasvassa pehmeän kultaisiksi. Levitä sipuli ja pekoni piirakkavuokaan. Ripottele päälle juustoraaste. Vatkaa kananmunat kevyesti. Lisää hyvin sekoittaen ensin ranskankerma ja sitten kerma kananmunien sekaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada muna-kermaseos varovasti piirakkavuokaan. Paista 45-50 minuutin ajan. Anna quichen levätä hetkin ennen tarjoamista.

Resepti: Pinch My Salt 5.1.2010

ENSI KERRALLA
Voi kun hyvää! Ranskankerma toi quicheen hyvää hapokkuutta. Sipulia vaan kehiin enemmän, vaikka neljä salottia. Haluaisin löytää hyvän resepti korkeaan, mutta kuohkeaan quicheen.

VILKAISE MYÖS
Nautiskellen 8.12.2012 - sipulipiiras filotaikinaan
Pastanjauhantaa 14.1.2012 - Västerbotten-juustoa
Jokihaka kokkaa 18.1.2012 - ilman kermaa tai maitoa
Smitten Kitchen 4.3.2013 - anna sipulin jäähtyä
Satu Koivisto 21.1.2021

Appelsiinirahka

5 appelsiinia
3 dl kuohukermaa
½ kg maitorahkaa
2 rkl sokeria

Leikkaa jokaisesta appelsiinista päädyt pois. Kuori sitten appelsiinit veitsellä siivu kerrallaan. Leikkaa lopuksi appelsiinilohkot irti terävällä veitsellä. Paloittele jokainen lohko kolmeen osaan. Vaahdota kerma. Sekoita kermavaahto ja rahka. Mausta sokerilla. Lisää appelsiinipalat.

ENSI KERRALLA
Raikasta ja aurinkoista. Tällä reseptillä tulee viisi reilua annosta.

Helmikuussa parhaimmillaan

Helmikuussa suomalaisesta sadosta ovat parhaimmillaan

Hedelmät, marjat ja melonit
‣ 

Juurekset, kaalit, kurpitsat, pavut, sipulit ja vihannekset

Yrtit

Sienet

Siivousmeditaatiota

Saatan samanaikaisesti unohtaa itseni ja löytää itseni keittiön liettä puhdistaessani. Se on loistava, joskin harvinainen tilaisuus tietoisen läsnäolon harjoittamiseen. Koska en tee sitä säännöllisesti, se on aikamoinen haaste sitten kun ryhdyn toimeen, ja on olemassa erilaisia puhtauden tasoja joita tavoitella. Leikittelen ajatuksella, että saatuani työn päätökseen liesi näyttäisi aivan tuliterältä.

Käytän hankaussientä, joka on tarpeeksi karkeaa tekoa, jotta se puhdistusaineena käyttämäni soodan avulla irrottaa kiinnipalaneet ruuantähteet, mutta ei kuitenkaan niin karkea, että vahingoittaisi lieden pintaa. Irrotan lieden kaikki osaset liesilevyjä ja säädinnuppeja myöten ja annan niiden liota tiskialtaassa käydäkseni niiden kimppuun viimeiseksi. Sitten hankaan lieden koko pinnan viimeistä neliösenttiä myöten käyttäen välillä pyöriviä liikkeitä, välillä edestakaisia. Kaikki riippuu siitä, minkä tyyppistä ja missä kohdin tahmainen likakerros on. Käytän pyöriviä liikkeitä ja sitten taas edestakaisia tuntien liikkeet koko kehollani, enkä enää yritä puhdistaa liettä niin että se näyttäisi hyvältä, vaan vain hankaan ja liikun, katselen ja tarkkailen, kun tilanne muuttuu silmieni edessä. Lopuksi pyyhin pinnat kostealla rievulla.

Vinkki: Yksinkertaistaen 1.2.2010

Kanaviillokki

Jos löydät kaupan pakastealtaasta oikean kanan, nappaa se mukaan ja keitä siitä hiljaisella tulella maukas liemi. Kanan keittäminen vie hieman aikaa, mutta liemestä saa upean kastikkeen.

1 kana
1 sipuli
1 porkkana
1 rkl Maldon-suolaa
1 laakerinlehti
5 maustepippuria
5 mustapippuria
1 kokonainen neilikka

KASTIKE
10 dl keitinlientä
4 rkl maissitärkkelysjauhoa
4 rkl vettä
2 tl hunajaa
1 rkl sitruunamehua
½ tl currya
½ tl paprikajauhetta
3 rkl kermaa

Nosta jäinen kana sulamaan edellisenä päivänä.

Nosta kana kokonaisena kattilaan. Lisää vettä niin, että kana peittyy. Kun vesi on kiehunut hetken aikaa, kuori vaahto liemen pinnalta. Leikkaa sipuli ja porkkana reiluiksi lohkoiksi. Lisää kasvikset ja mausteet kattilaan. Keitä 45 minuutin ajan. Jos padassa on oikea kana, keitä kolmen tunnin ajan.

Siivilöi liemi ja kaada takaisin kattilaan. Anna kanapalojen jäähtyä ja riivi sitten kananliha suikaleiksi. Keitä lientä kokoon puolen tunnin ajan kunnes sitä on jäljellä litran verran. Suurusta kastike kylmään veteen sekoitetuilla maissijauholla. Mausta hunajalla, sitruunamehulla, currylla ja paprikajauheella. Lisää loraus kermaa sekä kanasuikaleet. Kiehauta kastike ja tarjoa riisin kanssa.

ENSI KERRALLA
Voi miten ihanaa! Reseptin voi hyvin tuplata. Tuplaa myös curry ja paprikajauhe? Harjoittele kananmunalla suurustamista.

KAIKKI TYKKÄÄ
Herkkusuun lautasella 29.3.2011 - suurusta kananmunalla, mausteeksi neilikkaa
Kokkeillaan 7.3.2013 - vehnäjauhosuurus

VILKAISE MYÖS
Sauvajyvänen 23.10.2011 - palsternakka, selleri, mustaherukkahyytelö
Sauvajyvänen 3.1.2012 - Julia Childin resepti
Sillä sipuli 9.3.2012 - paistettu kalkkuna, pilahviriisi, mustaherukkahillo

3. sunnuntai ennen paastonaikaa

Päivän latinankielinen nimi Septuagesima kehottaa kääntämään katseen pääsiäiseen, johon on nyt 70 päivää.

LITURGINEN VÄRI
Vihreä

VIRRET
265 Jeesus armon soi
399 Taas armon kyllyydestä
547 Joka aamu on armo uus
410 Maailman tungoksessa käy
166 On hengissä maa
404 Voittaja, suo voitto meille

3. sunnuntai loppiaisesta

Opettamalla ihmisiä ja parantamalla sairaita Jeesus ilmaisee jumalallisen kirkkautensa.

LITURGINEN VÄRI
Vihreä

VIRRET
184:3-7 Tie Kristus on ja elämä
308 Ah Jeesus, herrani
295 Oi Herrani, saan luoksesi
296 Sinuhun, Jeesus, ainoaan
389 Jumalan haltuun anna
481 Jumala, käsissäsi sairaana

Pähkinävoi

Etsi resepti!

KAIKKI TYKKÄÄ
Satu Koivisto 19.1.2020
Satu Koivisto 22.4.2021

Pyhän Henrikin muistopäivä

Kirkkovuoden juhlien rinnalle kehittyi jo varhain kirkollisten mustopäivien kalenteri, sanctorale. Uskonpyhdistus karsi suurimman osan muistopäiväkalenteriin sisältyvistä pyhimysjuhlista. Kirkon historian merkkihenkilöiden muistamista ei kuitenkaan täysin hylätty.

Heikinpäivä on saaanut nimensä Piispa Henrikistä, jonka talonpoika Lalli kalautti hengiltä Köyliönjärven jäällä 20. tammikuuta 1156. Piispasta tuli pyhä, päivä julistettiin hänen muistopäiväkseen ja siirrettiin 1600-luvulla päivää aiemmaksi.

LITURGINEN VÄRI
Punainen

VIRRET
578 Ylistä Herraa Jumalaa
420 Nyt soikoon taivas kiitostaan
165 On suuri ihme seurakunta Herran
251 Jumalan valtaistuin on
145 Taivaassa, johon Jumala
172 Nyt kansat kaikki laulakaa
190 Sun sanas suojaa, Jumala

Heikinpäivänä talvi on saavuttanut puolivälin ja talviunillaan olevan karhun on aika kääntää kylkeä. Jotta karhu tietää oikean päivän koittaneen, on lasten tehtävä ilmoittaa se. Henrikin päivänä saavat lapset meluta niin kovaa, että se kuuluu metsään saakka.

Vinkki: Mysi Lahtisen Juhlat (2004)

2. sunnuntai loppiaisesta

Jeesus kutsuu ihmisiä näkemään Jumalan suuria tekoja.

LITURGINEN VÄRI
Vihreä

VIRRET
199 Nyt kiittäkää! On Herra hyvä
340 Herrasta veisaa kieleni
367 On autuasta Jeesukseen
345 Jo mahtaisimme yötä ja päivääkin kiittää
175 Seurakunta koolla on

Tomaattikastike

Marcela Hazanin tomaattikastike maistuu hyvältä jopa ilman parmesania. Osta kastikkeeseen kokonaisena säilöttyjä San Marzano -tomaatteja, jos niitä löytyy kaupasta. Jos ei löydy, osta jotain muuta.

1 sipuli
2 tölkkiä kokonaisia tomaatteja
70 g voita
1 tl Maldon-suolaa

Kuori ja puolita sipuli. Laita sipuli, tomaatit ja voi paksupohjaiseen kattilaan. Kiehauta ja hauduta hiljalleen ilman kantta 45 minuutin ajan. Sekoita silloin tällöin rikkoen tomaatit. Nosta kattila liedeltä ja heitä sipuli pois. Mausta suolalla. Tarjoa pastan ja juuston kanssa.

Resepti: Marcela Hazanin Essentials of Italian Cooking (1992)

ENSI KERRALLA
Toimii!

VILKAISE MYÖS
Orangette 24.9.2007 - Marcella Hazanin resepti
Steamy Kitchen 28.12.2009 - Ravintola Scarpettan resepti
Smitten Kitchen 17.1.2010 - Marcella Hazanin resepti
Steamy Kitchen 19.4.2010 - Marcella Hazanin resepti
Three Many Cooks 22.9.2010 - tuoreiden tomaattien keittäminen
HS Ruokatorstai 30.9.2010 ja 30.9.2010 - tomaattikastiketta pakastimeen
Smitten Kitchen 31.8.2011 - tomaattikastike nakuna
Sauvajyvänen 3.9.2011 - sato talteen pakastimeen
Saveur 30.9.2011 ja 30.9.2011 - maailman valloitusreseptit
Simply Recipes 26.4.2012 - voita ja sokeria
Kamera & kauha 28.5.2015 - spaghetti napoletana

Ragu dí Bolognese

Bolognan kastikkeessa raaka-aineita ei säästellä, sillä Emilia-Romagnassa on kaikkea yllin kyllin. Siksi kastikkeen tähti onkin pitkään hautunut liha, ei tomaatti tai yrtit. Jokaisella italialaisella mammalla on oma resepti ragua varten. Oma salainen aseeni ovat kuivatut tatit, jotka tuovat makuun syvyyttä. Ei haittaa yhtään, jos tatit ovat jauhetta pussin pohjalta! Resepti on helppo tuplata, sillä kastike säilyy hyvin pakkasessa.

½ kg naudan jauhelihaa
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 porkkana
50 g juuriselleriä
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl Maldon-suolaa
1 tl mustapippuria
1 rkl kuivattua persiljaa
1 rkl kuivattua basilikaa
1 rkl kuivattua oreganoa
1 dl tomaattipyrettä
1 kg paseerattuja tomaatteja
2 dl punaviiniä
1 laakerinlehti
1 tl sokeria
1 rkl kuivattuja tatteja

LISÄKSI
tagliatellea tai spaghettia
parmesanjuustoa

Nosta jauheliha pöydälle huoneenlämpöön. Leikkaa sipuli, valkosipuli, porkkana ja selleri pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipuli isossa valurautapadassa. Jos maltat paistaa sipulia tarpeeksi kauan, ei kastikkeeseen tarvitse lisätä sokeria. Lisää porkkana ja selleri kattilaan. Paista hetken ajan. Nosta lämpöä ja lisää jauheliha kasvisten joukkoon. Ruskista jauheliha kunnolla äläkä turhaan liikuttele sitä kattilassa. Murskaa lopuksi jauheliha muruksi. Mausta seos suolalla, pippurilla, valkosipulilla ja yrteillä. Siirrä jauheliha kattilan reunoille ja lisää keskelle tomaattipyree. Lämmitä tomaattia hetken verran, jotta sen maku pehmenee. Kaada sitten kattilaan paseerattu tomaatti, viini ja laakerinlehti. Heitä mukaan ripaus sokeria ja lusikallinen kuivattuja tatteja. Hauduta hartaasti useampi tunti. Lisää tarvittaessa vettä nesteeksi.

Keitä pasta. Tarjoa parmesanjuuston ja raikkaan alkusalaatin kanssa. Ja tietysti lasillinen-pari sopivaa punaviiniä.

ENSI KERRALLA
Joissain resepteissä kastikkeeseen lisätään lopussa maitoa. Onkohan maidon tarkoitus pehmentää lihan rakennetta vai kastikkeen makua? Valinnan paikkoja:
‣ juuriselleriä vai varsiselleriä
‣ broilerinmaksaa
‣ tuoreita tai kuivattuja yrttejä saatavuuden mukaan

KAIKKI TYKKÄÄ
Malcolm Gladwellin TED Talk 2004 - Vaihtoehdot, onni ja bolognesekastike
Molekyyligastronomia 16.1.2009 - Jos mausteet kuullottaa öljyssä, säilyy maku paremmin.
The Pioneer Woman 20.5.2009 - Worcestershire, säilötyt tomaatit, maito
Herkkusuun lautasella 14.9.2010 - nopea kastike
Nautiskellen 23.2.2012 - tuore tomaatti, pekoni
The Pioneer Woman 17.9.2012 - vihreä paprika, timjami, chilirouhe
Liemessä 2.1.2013 - timjami, pinjansiemen
Kaikki äitini reseptit 2.2.2013 - paprika, kirsikkatomaatti, savupaprika, kapris
Kaikki mitä rakastin 1.10.2014 - kokonaiset säilötyt tomaatit

VILKAISE MYÖS
The Traveler's Lunchbox 2.2.2009 - kompromissispaghetti, mausta liha etukäteen
Just Cook It 10.3.2010 - naudanposki
Hunter Angler Gardener Cook 20.10.2011 - ankka
Hunter Angler Garderner Cook 11.3.2012 - jänis, salvia, rosmariini
Hunter Angler Gardener Cook 25.4.2012 - perinteinen resepti villisialla

Nuutin päivä

Nuutin päivänä syödään viimeiset jouluruoat. Joulu päättyy.

Vinkki: Mysi Lahtisen Juhlat (2004)

1. sunnuntai loppiaisesta

Joka uskoo ja kastetaan, se pelastuu, mutta joka ei usko, se tuomitaan kadotukseen. (Mark. 16:16)

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
215 Oi armon merta ihmeellistä
233 Oi Isä, Poika, Henki Herran
214 Kun kasteen Jordan-virrassa
217 Täynnä kiitosta ja hämmästystä
219 Kasteen kirkas vesi on
442 Herran ristin kantajiksi
495 Taivaan isä, nostit minut

Loppiainen

Loppiaisena pannaan joulukoristeet kasaan. Juhlan suomenkielinen nimi on peräisin 1600-luvulta ja tarkoittaa joulun pyhien loppumista. Aikoinaan Loppiainen oli tärkeä päivä lapsille. Silloin oli lupa syödä kuusesta karamellit ja omenat!

Loppiaisen evankeliumi kertoo itämaan tietäjistä, jotka tulivat osoittamaan kunnioitustaan vastasyntyneelle. Tietäjät olivat vieraiden kansojen edustajia, jotka todistivat, että Kristus on valo kaikille maailman kansoille. Loppiainen muistuttaa kirkon lähetystehtävästä: Joulun sanoma kuuluu kaikille.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
43 On kirkas aamutähti nyt
44 Jerusalem, katse nosta
45 Oi Kristus, valtiaamme
47 Jeesus, kirkas tähteni
46 Taivaan kirkas tähti kerran
422 Jeesus Kristus, nimeäsi
425 Soi kiitosvirsi kerran

Loppiaisiltana pöytään kannetaan patapaisti. Se saa kypsyä uunissa sillä aikaa kun kuusi riisutaan ja koristeet viedään komeron hyllylle odottamaan seuraavaa joulua. Mehevä paisti on kaunis palkka päivän aherruksesta. Entisajan kuusenkoristeiden, punaposkisten omenoiden muistoksi tarjotaan jälkiruokana uuniomenoita ja vaniljakastiketta.

Vinkki: Mysi Lahtisen Juhlat (2004)

Porkkanasosekeitto

1 kg porkkanoita
2 sipulia
4 rkl öljyä
10 dl kanalientä
2 dl kuohukermaa
1 rkl Maldon-suolaa
¼ tl valkopippuria.

Kuori ja paloittele porkkanat ja sipuli. Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota kasvikset. Lisää lientä kunnes kasvikset peittyvät. Keitä puolen tunnin ajan. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kerma. Mausta keitto.

Resepti: HS Ruokatorstai 29.6.2000

ENSI KERRALLA
Käytä mahdollisimman vähän nestettä, jotta porkkanan maku säilyy. Jotain sähäkkää tähän tarvitaan, mutta en haluaisi hukata porkkanan omaa makua. Ehkä jotain rapeaa pinnalle?

KAIKKI TYKKÄÄ
Kamera & kauha 6.2.2012 - kookosmaito, inkivääri, korianteri, kurkuma, juustokumina
NAMI-NAMI 8.6.2012 - linssi, inkivääri, kookosmaito, juustokumina, korianteri, lime, basilika
Siskot kokkaa 21.11.2012 - auralla ja paahdetulla sipulilla
Paistetut muikut 7.12.2012 - kookosmaito, valkoviini, inkivääri
Smitten Kitchen 3.1.2013 - sitruuna, tahini, kikherne
Kulinaarimuruja 4.2.2013 - savuchili, savusuola
Simply Recipes 25.2.2013 - inkivääri, appelsiini

VILKAISE MYÖS
Suolaa & hunajaa 5.1.2012 - vuohenjuusto, kasvisliemi, timjami, kokeile tätä!
Nautiskellen 23.2.2015 - kasvisliemi, rakuuna, feta, kuohukerma

2. sunnuntai joulusta

Herran huoneessa.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
195 On riemu, kun saan tulla
197 Ajasta aikaan varjellut
198 Oi pyhä Herran temppeli
200 Oi, kuinka ihana
194 Jumala on läsnä
255 Taivasten taivaisiin
196 On Herran temppelissä

Keitetyt perunat

Perunoiden keitinveteen pitää aina laittaa suolaa, sillä muuten perunat imevät vettä itseensä. Varaa perunoita 2-3 kpl / noin 250 g per ruokailijaa. Valitse perunaksi siikliä, nicolaa tai annabelleä.

½ kg perunoita
1 tl karkeaa merisuolaa
10 dl vettä

Pese perunat ja laita ne kattilaan. Kaada kattilaan vettä niin, että perunat peittyvät juuri ja juuri. Peitä kattila kannella ja nosta liedelle. Kun vesi kiehuu, lisää suola ja laske sitten lämpöä. Keitä 20 minuutin ajan. Hauduta vielä hetki kattilassa kannen alla.

ENSI KERRALLA
Ihanaa, suoraan lapsuudesta!

VILKAISE MYÖS
Rouva Raadelmasta 8.6.2014 - varhaisperunat lisätään kiehuvaan veteen
Satu Koivisto 26.6.2019

Appelsiinikastike

Beurre Blanc on ranskalainen kastike, joka tehdään voista, salottisipuleista ja hapokkaasta nesteestä kuten viinistä tai sitruunamehusta. Appelsiinilla maustettu beurre blanc sopii vaalean kalan tai äyriäisten seuraksi.

1 salottisipuli
2 appelsiinia
1 dl valkoviiniä
200 g kylmää voita
¼ tl Maldon-suolaa
⅛ tl valkopippuria

Kuori ja silppua sipuli pienen pieneksi. Raasta puolikas appelsiini ja purista kahden appelsiinin mehu. Kuumenna kattilassa appelsiinimehu, appelsiininkuori, viini ja sipuli. Keitä kunnes kastike on paksua ja tahmeaa, ja nestettä on jäljellä puolet alkuperäisestä. Kuutioi voi. Lisää kylmä voi kuutio kerrallaan koko ajan raivokkaasti sekoittaen. Pidä kattila miedolla lämmöllä, mutta älä anna kastikkeen enää kiehua. Mausta suolalla ja pippurilla.

Vinkki: David Lamonica ja Simply Recipes 2.1.2006

ENSI KERRALLA
Maistui upealta kanan kaverina! Appelsiinimehusta ei koskaan tullut tahmeaa, mutta voi suurustui silti hyvin. Kastike juoksettui kun se seisoi hellalla, joten tarjoa se heti.

VILKAISE MYÖS
Molekyyligastronomia 26.3.2009 - Molekyyligastronomi Anu Hopian resepti appelsiinikastikkeelle on yksinkertainen: Keitä litra appelsiinimehua niin, että mehua on jäljellä kaksi desiä. Sekoita lopuksi joukkoon ruokalusikallinen voita.
Vatsasekaisin kilinkolin 22.11.2011 - suurusta kastike keltuaisilla
Hunter Angler Gardener Cook 27.5.2013 - appelsiini-sahramikastike

Tammikuussa parhaimmillaan

Tammikuussa suomalaisesta sadosta ovat parhaimmillaan


Hedelmät, marjat ja melonit
‣ 

Juurekset, kaalit, kurpitsat, pavut, sipulit ja vihannekset

Yrtit

Sienet

VILKAISE MYÖS
Satu Koivisto 2.1.2020

Uudenvuodenpäivä

Jeesuksen nimessä.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
39 Oi Jeesus, hyvyyttäsi
41 Jeesus, nimi verraton
600 Hyvyyden voiman uskolliseen suojaan
40 Oi nimi kaikkein suloisin
42 On Jeesus nimi ihanin
317 Vain yksi nimi meille riittää
329 Kiitos nyt Herran

Uudenvuodenpäivänä pitää herätä mahdollisimman aikaisin, jotta on pirteä koko vuoden.

Vinkki: Mysi Lahtisen Juhlat (2004)

Uuden vuoden siivous

It’s been more than a decade since I left Japan, but I still like to celebrate New Year’s in a Japanese style. I don’t make the traditional food - the symbolic dishes that are said to bring good luck. But I do clean the house. I clean like the dickens. In Japan it’s called osoji.

Vinkki: Tea & Cookies 3.1.2013 (blogi suljettu)

Uudenvuodenaatto

Aikamme on Jumalan kädessä.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
36 Jo vanha vuosi mennyt on
37 Taas on yksi vuosi mennyt
38 Oi kuule, Herra, huutomme
383 Nyt ylös vuoriin tiellä
397 Kun on turva Jumalassa

Viattomien lasten päivä

Jeesus pakolaisena.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
32 Me lapset pienet riennämme
499 Jumalan kämmenellä
181 Jumala täysi turva on
491 Oi Jumala, et hylkää pientä lasta
501 Kuule, Isä taivaan pyyntö tää
503 Taivaan isä suojan antaa

Apostoli Johanneksen päivä

Jumala on rakkaus.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
17 Ilon päivä verraton
19 Syntyi tänne Jumala
260 Niin suuresti on Jumala
261 Oi iloitkaa, te kristityt

Tapaninpäivä

Jumala antaa Pyhän Hengen voimaksi jokaiselle, joka rohkeasti tunnustaa uskonsa Kristukseen.

LITURGINEN VÄRI
Punainen

VIRRET
35 Joulu riemukas
26 Oi armon lähde autuas
141 Ne jotka täällä uskossa
447 Kristus, valo maailman
600 Hyvyyden voiman ihmeelliseen suojaan

Joulupäivä

Kansan messu.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
18 Nyt ilovirttä veisaten
17 Ilon päivä verraton
16 Jeesus Kristus meille nyt
21 Enkeli taivaan lausui näin
19 Syntyi tänne Jumala
28 Valo syttyi, Jeesus syntyi

Jouluaamu

Paimenten messu.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
27 Juhlimaan tulkaa
25 Nyt seimellesi seisahdan
21 Enkeli taivaan lausui näin
24 Kas, yöllä paimenille

Jouluyö

Enkelten messu.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
14 Syvässä yössä viesti kiirii
29 Synkkä yö maan peitti aivan
21 Enkeli taivaan lausui näin
24 Kas, yöllä paimenille
33 Kun kansa yössä vaeltaa
34 Ylitse Juudean laidunten

Jouluaaton illallinen

Joulupöytään nostetaan perheen perintöastiat. Isoäidin laseja ja hopealusikoita on ihana katsella. Värit ovat perinteiset joulunpunainen, vihreä ja juhlava valkoinen. Kala-ateria syödään joulurauhan julistamisen jälkeen. Iltapäivällä voi ulkoilla kunnes illalla herkutellaan kinkulla ja laatikoilla

Kirjolohenmäti, smetana ja punasipuli
Sinappisilli
Lämminsavulohi
Kylmäsavulohi, graavilohi ja/tai graavisiika
Sinappikastike ja tilli
Keitetyt perunat
Sienisalaatti
Maksapatee
Saaristolaisleipä

Joulukinkku ja sinappi
Herneitä
Luumuja
Lanttulaatikko
Porkkanalaatikko
Imelletty perunalaatikko

Luumurahka tai puolukkarahka

ENSI KERRALLA
Meidän porukalle sopivat määrät ovat
‣ 1½ kiloa lämminsavulohta/loimulohta/savusiikka
‣ 1 kg kylmäsavulohta/graavilohta/graavisiikaa
‣ 300 grammaa silliä
‣ 300 grammaa mätiä
‣ 3 litraa lanttulaatikkoa, johon tarvitaan 3 kg lanttua
‣ 3 litraa porkkanalaatikkoa, johon tarvitaan 3 kg porkkanaa
‣ kinkkua aina liikaa.

VILKAISE MYÖS
Mausteinen manteli 9.12.2012 - Tarkista hyvissä ajoin löytyykö kaapista tarpeeksi lautasia, aterimia, tarjoiluastioita ja koristeita
Nautiskellen 12.12.2012 - Jouluruoat mummolle
Satu Koivisto 27.11.2022

Jouluaatto

Lupaukset täyttyvät.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
23 On ruusu Iisain juuren
27 Juhlimaan tulkaa toivon täyttymistä
30 Maa on niin kaunis
31 Ei valtaa, kultaa, loistoa
32 Me lapset pienet riennämme

Äiti opetti myös, että jouluaattona laitetaan päälle mekko, vaikka oltaisiin vain perheen kesken.

Vinkki: Kaikki mitä rakastin 28.12.2012 (blogi suljettu)

Lanttulaatikko

Lanttuloorassa ovat maku ja koostumus kohdallaan. Kilosta lanttuja tulee litran verran laatikkoa. Meidän perheessä sopiva annos on 2 kiloa lanttua ja ystäville samalla toinen mokoma.

1 kg lanttua
1 rkl karkeaa merisuolaa
2 rkl voita
3 rkl siirappia
2 dl kuohukermaa
1 kananmuna
2 rkl vehnäjauhoa
⅛ tl valkopippuria
⅛ tl kanelia
⅛ tl muskottipähkinää

Kuori ja paloittele lantut. Keitä lanttuja tunnin ajan reilusti suolatussa vedessä kunnes ne ovat aivan pehmeitä. Valuta. Ripottele lantun sekaan voinokareita. Soseuta sauvasekoittimella. Anna lanttusoseen jäähtyä hetken aikaa. Lisää loput ainekset. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Tee lusikan kärjellä pinnalle aaltokuvioita. Paista 150-asteisessa uunissa kolmen tunnin ajan.

Resepti: Sillä sipuli 26.12.2009

ENSI KERRALLA
Inkivääriä mukaan tai kanelin tilalle? Mausteita vain vähän, jotta lantun maksu pääsee esille.

KAIKKI TYKKÄÄ
Villa Ainala Cuisine 17.12.2009 - valmista soseet etukäteen
Villa Ainala Cuisine 20.12.2009 - mausteena inkivääriä
Herkkusuun lautasella 28.11.2010 - osta mausteet hyvissä ajoin, lisää yksi porkkana
Paistetut muikut 19.12.2010 - korvaa kerma keitinliemellä, paljon mausteita
Kokkeillaan 23.12.2011 - kerman tilalle valkokastike
Makustelijat 25.12.2011 - annosvuokiin
Tiskivuoren emäntä 29.12.2012 - valmiista soseesta

VILKAISE MYÖS
Sauvajyvänen 21.12.2011 - Mysi Lahtisen riisuttu resepti
Satu Koivisto 17.12.2023

Keittokomero lomailee

Joulunaika kuluu isoäidin ruokapöydässä. Uusia kujeita taas uudeksi vuodeksi.

Kotisinappi

Hellapoliisin konjakkisinappi

1 tölkki Colmanin sinappijauhetta
1 dl sokeria
2 dl kermaa
3 rkl öljyä
3 tl valkoviinietikkaa
¼ tl Maldon-suolaa
¼ tl valkosipulijauhetta
¼ tl valkopippuria
2 rkl konjakkia

Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Varo polttamasta pohjaan. Laita valmis sinappi kuumennettuun lasipurkkiin ja nosta kylmään.

Resepti: Hellapoliisi

ENSI KERRALLA
Resepti on vielä kokeilematta... Riitta-äidin joulusinappi (Bella Table 22.12.2020) oli ihan maukasta, mutta ei ikimuistoista. Keitä rauhassa matalalla lämmöllä kunnes sinappi pulpahtaa kerran.

KAIKKI TYKKÄÄ
Pastanjauhantaa 22.12.2006 - Hellapoliisin ohje
Isoäidin reseptillä 30.11.2010 - perinteisesti

VILKAISE MYÖS
Kulinaarimurula 19.12.2007 - konjakkisinappi kahvilla
Villa Ainala Cuisine 29.11.2009 - perinteinen joulusinappi
Hunter Angler Gardener Cook 18.10.2010 - sinapinsiemenistä
Kädenvääntöä 19.12.2010 - helppo konjakkisinappi
Rouva Raadelmasta 14.12.2011 - anopin sinappi
Herkkusuun lautasella 19.12.2010 - salainen joulusinapin resepti

Tuomaanpäivä

Tuomaanpäivänä alkaa joulunvietto. Siihen mennessä kaikki jouluvalmistelut kuuluu perinteisesti olla valmiina. Enää ei ole aikaa leipomiseen, siivoukseen tai kynttilän valamiseen.

4. adventtisunnuntai

Herran syntymä on lähellä.

LITURGINEN VÄRI
Violetti

VIRRET
13 Nyt sytytämme kynttilän
10 Iloitse, kaikki kansa, nyt armon aikana
53 Nuori neitsyt Maria
256 Kristus, Jumalan poika, turvamme toivottu
260 Niin suuresti on Jumala

Porkkanalaatikko

RIISILLÄ

3 kg porkkanoita
3 dl puuroriisiä
3 tl hienoa merisuolaa
½ tl valkopippuria
150 g voita
1 dl kermaa
6 dl punaista maitoa

Kuori ja paloittele porkkanat. Keitä porkkanoita puolen tunnin ajan reilusti suolatussa vedessä kunnes ne ovat aivan pehmeitä. Valuta, lisää voi ja soseuta. Keitä riisi. Sekoita kaikki aineet ja kaada uunivuokaan. Paista 200 asteisessa uunnissa 1-1½ tunnin ajan. Reseptillä tulee noin kolme litraa valmista laatikkoa.

ILMAN RIISIÄ

2 kg porkkanoita
2 kananmunaa
3 dl kuohukermaa
3 dl keitinlientä
2 rkl Maldon-suolaa
½ tl valkopippuria
2 rkl korppujauhoja

Kuori ja paloittele porkkanat. Keitä porkkanoita puolen tunnin ajan reilusti suolatussa vedessä kunnes ne ovat aivan pehmeitä. Valuta ja soseuta. Lisää loput ainekset. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Ripottele pinnalle korppujauhoja. Paista 150-asteisessa uunissa kahden tunnin ajan.

ENSI KERRALLA
Omaan suuhuun porkkanalaatikko maistuu paremmalta ilman riisiä.

VILKAISE MYÖS
Villa Ainala Cuisine 20.12.2009 - riisi, kerma-maito, siirappi, valkopippuri, muskottipähkinä
Isoäidin reseptillä 15.12.2010 - resepti vuodelta 1909
Herkkusuun lautasella 16.12.2010 - riisi, hunaja, kerma, valkopippuri, inkivääri
Makustelijat 25.12.2011 - riisi, kerma-maito, muskottipähkinä, siirappi, valkopippuri
Pumpkin Jam 18.12.2012 - raastettua inkiviääriä
Sauvajyvänen 22.12.2012 - yksinkertaisimmillaan
Kokkeillaan 22.12.2012 - perinteinen resepti
Satu Koivisto 22.12.2021

Mustaherukkasinappi

2 dl sinappijauhetta
1 dl sokeria
1 dl kuohukermaa
1 dl paseerattua mustaherukkaa
2 kananmunaa
1 tl Maldon-suolaa

LOPUKSI
1 rkl punaviinietikkaa
4 cl Finlandia Cranberrya

Keitä sinappia kattilassa koko ajan sekoittaen kunnes ensimmäinen kupla nousee pintaan. Nosta kattila pois liedeltä. Mausta punaviinietikalla ja vodkalla. Anna sinapin asettua hetken aikaa ja kaada lasipurkkeihin.

Resepti: Antti Ahokas ja edesmennyt Ravintola Juuri

ENSI KERRALLA
Raadin suosikki vaikka ulkomuodoltaan varsin epäilyttävän näköinen. Sinappi jämähti purkissa aika tiukaksi tahnaksi.

VILKAISE MYÖS
Sillä sipuli 19.12.2010

Kokkiveitsi

Kyläillessä vaivun joskus hienoisen epätoivon valtaan. Moni ei nykyään ehdi tai viitsi laittaa ruokaa kotona. Sitten päätetään pitää gourmet-ilta, ja pyydetään kaverit kokkailemaan yhdessä. Ruoanlaittovälineistö osoittautuu yleensä haastavaksi. Leikkuulauta puuttuu, pikkuriikkinen paistinpannu on naarmuuntunut ja kuhmuilla, mausteet kuivettuneita.

Ja ne veitset. Siskolta saatu setti 80-luvun markettihalpiksia, jotka on viimeksi teroitettu Koiviston presidenttikaudella. Vähän kuin yrittäisi osallistua autokisaan kottikärryillä. Olen joskus ostanut ihmisille veitsiä tai veitsenteroittimia tuomisiksi. Kukaan ei ole vielä moisesta lahjasta pahastunut. Seuraavalla kyläilykerralla käyn puolisalaa katsomassa, onko veitsestä pidetty huolta. Yleensä on.

Vinkki: HS Ruokatorstai 17.12.2009

VILKAISE MYÖS
Michael Ruhlman 16.1.2013 - Nothing says "I love you" like a really sharp knife.
Satu Koivisto 7.5.2023

Kauneimmat joululaulut

Kauneimmat joululaulut kuuluvat joulunajan ihanimpiin tilaisuuksiin. Perinteisen yhteislauluhetken loi Suomen lähetysseura vuonna 1973. Tavoitteena oli saada joululaulut kaikumaan kaikissa Suomen seurakunnissa. Ajankohdaksi päätettiin sunnuntai, joka on kirkkovuoden hiljaisin: kolmas adventtisunnuntai. Laulujen ohessa kerätään kolehti Suomen lähetysseuran työlle.

Kauneimmissa joululauluissa ei lauleta Tonttu Torvisesta eikä joulupukista. Lauluvihkoon on koottu hartaita hartaita ja muistorikkaita lapsuuden lauluja, joissa on kristillinen sanoma. Joka vuosi vihko esittelee myös muutaman uuden joululaulun. Lauluvihko ei ole myyntituote vaan se annetaan lahjaksi kaikille osallistujille.

Suomenlinnan kauneimmat joululaulut alkavat tunnelmallisella lauttamatkalla saareen. Matkaan täytyy lähteä hyvissä ajoin, sillä kirkko on joka vuosi täynnä ihmisiä.

3. adventtisunnuntai

Adventus spiritualis et sanctificationis.

LITURGINEN VÄRI
Violetti

VIRRET
7 Valmistu, Herran kansa
9 Kristus tulee, kuningas
12 Mies tänne saapui, mies meitä pyytämään
185 Herra, annat sanassasi
266 Oi Jeesus Kristus, Herramme
259 Kiitetty Herra, joka kansallensa

Lohiostoksilla

Lohifileillä on eroa muutenkin kuin hinnassa. Kalan leikkaus on jaettu viiteen luokkaan sen mukaan kuinka huolella filee on siistitty. Kaupan tiskillä ostajalle ei yleensä kerrota luokittelua, vaikka se vaikuttaa suoraan hintaan. Kalleinta on filee, josta ruodot on nypitty käsin. Älä tuhlaa rahojasi siihen, sillä ruodot on helppo nyppiä itse.

A-leikattu: selkäruoto, kylkiruodot ja kidusluu poistettu
B-leikattu: lisäksi poistettu selkä- ja vatsarasvaa sekä kaikki evät ja eväruodot
C-leikattu: lisäksi poistettu pystyruoto
D-leikattu: lisäksi poistettu pyrstöpala ja loput rasvoista
E-leikattu: lisäksi poistettu nahka

Vinkki: HS Ruokatorstai 9.12.2010

2. adventtisunnuntai

Adventus glorificationis.

LITURGINEN VÄRI
Violetti

VIRRET
11 Sinua, Kristus, odottaa

161 Vain hetki, Herra kaataa

5 Te laaksot, notkot, nouskaa

8 Nyt tahdon käydä vastaan

160 Kun luova tahto kaikkeuden Herran

Sipulidippi

Sipulidippi onnistuu myös ilman ranskalaisen sipulikeittopussin E-numeroita.

4 sipulia
2 rkl rypsiöljyä
½ tl Maldon-suolaa
2 dl turkkilaista jogurttia

Kuori ja silppua sipuli. Paista sipuli valurautapannulla öljyssä kaikessa rauhassa. Mausta ripauksella suolaa. Sekoita silloin tällöin kunnes sipulit ovat karamelisoituneet kauniin ruskeiksi. Jos sipulit meinaavat kuivua tai palaa, lisää pannulle lusikallinen vettä. Jäähdytä. Sekoita sipuli ja jogurtti. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

ENSI KERRALLA
Herkullista eikä kastikkeeseen tarvita mitään lisää.

KAIKKI TYKKÄÄ
101 Cookbooks 6.12.2008 - ranskankerma, jogurtti, sipulijauhe
Simply Recipes 2.2.2012 - fariinisokeri, balsamico, ranskankerma, majoneesi

Itsenäisyyspäivä

Aivan itsenäisyyden alkuajoista on itsenäisyyspäivänä pidetty jumalanpalvelus. Tänään kiitämme vapaudesta ja rukoilemme suomalaisten puolesta.

LITURGINEN VÄRI
Valkoinen

VIRRET
580 Oi kuningasten kuningas
578 Ylistä Herraa Jumalaa
583 Veisaten Herralle kunniaa kannamme
579 Oi Herra, korkein valtiaamme
584 Siunaa ja varjele meitä
577 Sun kätes, Herra, voimakkaan
581 Kiitos, Jumalamme
585 Siunatkoon Herramme synnyinmaata

Kinkkukiusaus

Kinkkukiusausta ei kannata tehdä mistä tahansa vakuumikinkusta. Kunnon kiusaukseen pitää etsiä aitoa saunapalvia tai riihikinkkua. Perunan joukkoon voi suikaloida palsternakkaa tai juuripersiljaa, jos niitä sattuu löytymään.

1 kg kiinteitä perunoita
2 purjosipulia tai sipulia
½ kg kinkkua
1 nippu lehtipersiljaa
2 rkl öljyä
2 dl kuohukermaa
2 dl maitoa
1 valkosipulinkynsi
1 tl kokojyvädijonsinappia
2 tl paprikajauhetta
1 tl Maldon-suolaa
½ tl mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Kuori ja suikaloi peruna, sipuli, kinkku ja persilja. Kuullota sipuli pannulla. Sekoita peruna, sipuli, kinkku ja persilja isossa kulhossa. Kaada perunaseos uunivuokaan. Kaada kerma, maito ja mausteet kattilaan. Kiehauta ja kaada perunoiden päälle. Poista valkosipulinkynsi. Paista 175 asteisessa uunissa reilun tunnin ajan. Sekoita välillä. Tarjoa vihreän salaatin ja punajuurten kanssa.

ENSI KERRALLA
Lusikallinen dijonia antoi hyvän vivahteen! Tuplaa annos niin se on juuri sopiva isoon metallivuokaan ja riittää hyvin neljälle.

KAIKKI TYKKÄÄ
Anne's Food 2.5.2012 - purjo, dijon
Kamera & Kauha 19.12.2014 - keitä kerma-maito, mausta timjamilla ja sinapilla

Joulukuussa parhaimmillaan

Joulukuussa suomalaisesta sadosta ovat parhaimmillaan



Hedelmät, marjat ja melonit
‣ 

Juurekset, kaalit, kurpitsat, pavut, sipulit ja vihannekset

Yrtit

Sienet

Klassinen piirakkataikina

Klassinen piirakkataikina pâte brisée sopii pohjaksi hedelmäpiiraisiin, pieniin tartaletteihin ja useimpiin juusto- ja kinkkupiiraisiin. Makeiden piiraiden taikinaan lisätään sokeria, suolaisten suolaa. Jotta taikina onnistuisi, voin ja veden tulee olla jääkaappikylmiä.

3 dl vehnäjauhoja
⅛ tl hienoa merisuolaa tai 2 rkl sokeria
100 g voita
1 rkl vettä

Mittaa jauhot sekä suola tai sokeri kulhoon. Lisää kylmä voi sokerinpalan kokoisina kuutioina. Nypi ainekset ryynimäiseksi seokseksi, mutta älä vaivaa. Lisää kylmä vesi ja nypi vielä aivan hetken ajan. Pane taikina jääkaappiin tunniksi. Kaaviloi taikina ohueksi ja pane se piirasvuokaan, jonka halkaisija on 22-23 cm. Laita piirasvuoka jääkaappiin puoleksi tunniksi. Näin taikina ei vetäydy kokoon niin helposti uunissa paistamisen aikana. Paista piiraspohjaa 200 asteisessa uunissa 10-12 minuutin ajan. Levitä täyte ja paista vielä 20-25 minuutin ajan 175 asteisessa uunissa.

Resepti: Anna Bergenströmin Pieni piirakkakirja (2006)

ENSI KERRALLA
Tätä täytyy harjoitella! Taikinan kaulitseminen oli kyllä aivan mahdotonta. Taikinan voisi kaulita huoneenlämpöisenä ja laittaa vasta sitten jääkaappiin. Ohjeita tuntuuu olevan maailma pullolla: älä vaivaa, käytä kylmiä aineita, laita jääkaappiin viilenemään, käytä tehosekoitinta, lisää etikkaa tai kananmuna. Kai tähän löytyy joku tolkkupäinen perusvarma resepti? Voi kannattaa kuulema pakastaa ja raastaa.

VILKAISE MYÖS
Chocolate & Zucchini 29.11.2004 - jäähdytä vasta kaulitsemisen jälkeen
La Tartine Gourmande 5.12.2005 - 200 grammaa jauhoja 100 grammalle voita
Chocolate & Zucchini 10.4.2006 - kananmunaa taikinaan
Three Many Cooks 23.11.2009 - ahdistusta piirakkataikinasta
Siskot kokkaa 11.10.2010 - 250 grammaa jauhoja 150 grammalle voita
Three Many Cooks 13.10.2010 - raasta jäinen voi
The Pioneer Woman 2.9.2011 - kaulitse kahden leivinpaperin välissä
Sillä sipuli 18.12.2011 - sitruunainen taikina
Kivistössä 21.9.2012 - peitä piirakkapohja esipaiston aikana leivinpaperilla ja kuivatuilla herneillä
Satu Koivisto 10.10.2021 -  Eteenpäin katsominen keittiössä
Satu Koivisto 22.10.2023 - piirakkataikina perunamuusista